เค้กสปันจ์อันเขียวชอุ่มไม่ได้เป็นเพียงเค้กแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเค้กชิ้นใหญ่อีกด้วย หากทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถตัดเค้กหลายชั้นได้อย่างง่ายดายแช่และเคลือบแล้วตกแต่งด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่หรือถั่ว จะเกิดอะไรขึ้น? ความสุขที่แท้จริง!

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

บิสกิตส่วนใหญ่มีไข่ น้ำตาล และแป้ง โดยปกติแล้วสูตรจะระบุจำนวนไข่ขนาดกลาง หากมีขนาดใหญ่หรือเล็กคุณสามารถลดหรือเพิ่มบรรทัดฐานได้ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ต้องตีไข่ให้เข้ากันเพื่อให้เค้กฟูและมีรูพรุน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า บางครั้งตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน โดยแบ่งปริมาณน้ำตาลออกเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยแป้ง ในทางกลับกันจะต้องมีการร่อนอย่างระมัดระวัง

มีอะไรอีกบ้างตามสูตร:

ครีมเปรี้ยว kefir นม

น้ำมันพืช, เนย, มาการีน;

น้ำเดือด

มักเติมผงโกโก้ลงในบิสกิตเพื่อเพิ่มรสชาติ เกล็ดมะพร้าวอบเชยและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สามารถใช้โซดาหรือริปเปอร์ประเภทอื่นเพื่อความงดงามได้ มักจะเติมวานิลลินหรือวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ในการอบบิสกิตคุณสามารถใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวยอดนิยมในปัจจุบันได้ ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา ยิ่งเค้กหนาขึ้น ค่าพารามิเตอร์ก็จะยิ่งต่ำลง หากอบบิสกิตบนถาดอบเช่นม้วนหรือ เค้กหลายชั้นจากนั้นคุณสามารถตั้งค่าเป็น 200-210 ได้ เค้กเนื้อบางจะสุกเร็วมาก

เค้กสปันจ์ฟูนุ่มกับผงฟู

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กฟองน้ำวานิลลานุ่ม มันถูกเตรียมด้วยการเติมริปเปอร์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไม่ว่าในกรณีใด มันจึงมีรูพรุน โปร่งสบาย และไม่ยุบตัวแม้ว่าจะตีไข่เบา ๆ ก็ตาม

วัตถุดิบ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

แป้ง 200 กรัม

ห้าไข่;

ริปเปอร์ 7 กรัม

ซองวานิลลา

การตระเตรียม

1. ในการตีคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของไขมันอยู่ ตอกไข่และตีเป็นเวลาสามนาที เพิ่มน้ำตาลทรายในส่วนต่างๆ ตีต่อจนกระทั่งโฟมฟูและโปร่งสบายปรากฏขึ้น ประมาณอีกสิบนาที

2. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ส่วนผสมนี้จะช่วยให้บิสกิตขึ้นฟูได้ดีในเตาอบ

3. ใส่แป้งลงในส่วนเติมวานิลลาหนึ่งถุงเพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอม ผัดอย่างระมัดระวังจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องคนนานมากเพียงแค่ใช้ไม้พายเพียงไม่กี่ครั้งก็เพียงพอแล้ว

4. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วส่งไปอบ เราเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์โดยตรง

เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มสำหรับเค้ก “ชิฟฟ่อน”

เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับเค้ก ตามสูตรจะมีการเติมน้ำมันพืชลงไป จะต้องได้รับการขัดเกลาและมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน ไม่ควรมีกลิ่นดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ

ไข่แดงสองฟอง;

กระรอกสี่ตัว;

น้ำตาล 105 กรัม

นม 90 กรัม

1.5 ช้อนชา ผงฟู (จากถุง);

แป้ง 160 กรัม

เนย 65 กรัม

วานิลลา เกลือเล็กน้อย ความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ในชามผสมไข่แดงกับนม เติมน้ำตาลทราย 80 กรัมลงไปผัดจนเมล็ดละลาย จากนั้นใส่วานิลลาผิวขูดเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันพืช คนอีกครั้ง

2. ผสมแป้งและผงฟู ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพิ่มลงในแป้งคนให้เข้ากัน

3. เราจัดการกับต้นคริสต์มาส เติมน้ำตาลทราย 25 กรัมที่เหลือลงไป จุ่มเครื่องผสมและตีโฟมที่มีความหนาแน่นสูง คุณควรจะได้เอ้กน็อกแต่ไม่หวานมาก

4. ตักโปรตีนโฟมด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วผสมลงในแป้งทั่วไป เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องหมุนช้อนแรงๆ

5. ตอนนี้คุณต้องโอนแป้ง เราใช้แม่พิมพ์ตั้งแต่ 20 ถึง 23 ซม. ปรับระดับด้านบนอย่างระมัดระวัง

6.เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อบแล้ว ตามปกติ, อุณหภูมิเตาอบอยู่ในระดับปานกลาง

เค้กสปันจ์ฟูนุ่มกับโกโก้

เค้กสปันจ์ฟูฟ่องเวอร์ชั่นช็อกโกแลต ปรากฏว่าค่อนข้างแห้ง แต่เหมาะมากสำหรับการแช่ในน้ำเชื่อม ราดด้วยผลไม้หรือครีมหวานๆ

วัตถุดิบ

ไข่สี่ฟอง;

โกโก้ 30 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

แป้ง 100 กรัม

ริปเปอร์ 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ใช้มีดทุบไข่ไก่อย่างระมัดระวัง แยกไข่ขาวออกเป็นชามเดียว และแยกไข่แดงออกจากกัน

2. เติมน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ 120 กรัมลงในไข่แดงแล้วบดให้เนียน

3. ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วเติมริปเปอร์ทันที ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

4. ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือจนเกิดฟองฟูและหนา เนื่องจากไม่มีไข่แดงอยู่ จึงต้องใช้เวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

5. รวมส่วนผสมไข่แดงกับแป้ง ใส่ไข่ขาวฟูกับน้ำตาล ผัดแป้งด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้

7. เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตฟูฟ่อง อบที่ 180 องศา ตรวจดูโดยเจาะตรงกลาง

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรเค้กสปันจ์ฟูนุ่มง่ายๆ ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มจะดีกว่าแนะนำให้ใช้อย่างน้อย 25% คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมทุกอย่างก็จะออกมาดีเช่นกัน

วัตถุดิบ

ไข่สี่ฟอง;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

แป้ง 260 กรัม

1 ช้อนชา ผงฟู;

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

1. นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นลงบนโต๊ะแล้วตวงล่วงหน้า ปล่อยให้อุ่นเหมือนส่วนผสมที่เหลือในสูตร

2. ตีไข่ให้ขึ้นฟูทันทีด้วยทรายธรรมดาและ น้ำตาลวานิลลา- ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในไข่ที่ตีแล้วจึงใส่แป้งพร้อมสารทำให้สุกที่ผสมไว้ล่วงหน้า

4. คนแป้งให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์

5. สถานที่ บิสกิตครีมเปรี้ยวลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนเสร็จ จากนั้นค่อยๆ เปิดประตู ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาที เปิดออกจนสุดแล้วนำออกมา ปล่อยให้เย็น

เค้กสปันจ์ชุ่มฉ่ำกับเนย

สำหรับบิสกิตคุณต้องใช้เนยดีๆ อย่าลืมตรวจสอบปริมาณไขมันด้วย ไม่ควรต่ำกว่า 70 เรานำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเตรียมบิสกิตผลิตภัณฑ์ควรอุ่นและนุ่มดี

วัตถุดิบ

น้ำตาล 250 กรัม

2 ช้อนชา ริปเปอร์ของคนทำขนมปัง;

น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ไข่สี่ฟอง;

แป้ง 200 กรัม

เนย 220 กรัม

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ลงในชามเดียว เติมน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องวัด แค่บวกด้วยตา ตีด้วยเครื่องตีประมาณห้านาที อาการจะฟูเล็กน้อย

2. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในเนยที่นิ่มแล้ว ใส่เครื่องผสมลงไป ไม่จำเป็นต้องล้าง ตีต่อประมาณสิบนาที น้ำตาลควรจะละลายหมด และเนยจะมีสีขาวและเป็นฟอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในเนยเป็นบางส่วนแล้วคนต่อ

3. ทันทีที่ไข่หมดคุณสามารถเพิ่มแป้งกับผงฟูผสมและวานิลลาได้ ผสมแป้ง

4. เราส่ง เค้กสปันจ์เนยอบในเตาอบ จะปรุงประมาณ 35-40 นาทีที่ 170 องศา ในตอนท้ายคุณต้องเปิดเตาอบเล็กน้อยประมาณสิบห้านาทีแล้วปิดเครื่อง ทันทีที่เค้กแข็งตัวขึ้นก็สามารถนำออกมาได้

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้กน้ำมะนาว

มาก สูตรที่น่าสนใจเค้กฟองน้ำน้ำมะนาว คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มอัดลมสูงเช่น "ดัชเชส" หรือ "บูราติโน"

วัตถุดิบ

2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

ไข่สี่ฟอง;

น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว

น้ำมันหนึ่งแก้ว

ริปเปอร์ 10 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

1 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อยสับ

การตระเตรียม

1. เชื่อมต่อ ไข่ดิบในชามที่มีน้ำตาลทราย แยกแป้งกับผิวสับและผงฟูแยกกัน แทนที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยคุณสามารถใช้ถุงวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาได้

2. ตีไข่ประมาณสิบนาที

3. เทน้ำมันพืช

4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อนหน้านี้

5. เริ่มกวนแป้งโดยเติมน้ำมะนาวอัดลมตามที่คุณไป

6. เททั้งหมดลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วทันทีที่เราได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

7. อบเค้กสปันจ์น้ำมะนาวจนสุก

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้กในน้ำเดือด (วานิลลา)

บิสกิตที่ทำจากน้ำเดือดอาจเป็นวานิลลาหรือช็อคโกแลต พวกเขามีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน แต่จะออกมานุ่มและมีรูพรุนเสมอ

วัตถุดิบ

ไข่สี่ฟอง;

น้ำเดือดสี่ช้อน;

ริปเปอร์หนึ่งช้อนชา

น้ำตาล 190 กรัม

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 130 กรัม

ซองวานิลลา

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ทั้งฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย ตีจนฟู

2. รวมแป้งและผงฟูเติมแป้งสองช้อนโต๊ะและวานิลลินหนึ่งถุง ทางที่ดีควรร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน

3. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้วคนช้าๆ แล้วเติมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะทันที

4. ในตอนนี้กาต้มน้ำควรจะเดือด เราวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำเดือดแล้วเทลงในแป้งด้วย

5. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว

6. ใส่บิสกิตลงในเตาอบ อบจนพองและเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ควรห่อบิสกิตด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะ "สุก" ความชื้นจะกระจายภายในเท่า ๆ กันการแช่เค้กแบบนี้จะง่ายกว่าและจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

แม้แต่เค้กสปันจ์ที่แห้งที่สุดและน่าเบื่อที่สุดก็ยังกลายเป็นเรื่องง่าย เค้กที่งดงาม- คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเชื่อมให้เข้ากันใช้ครีมและไส้ที่เหมาะสม

ด้านล่างของแม่พิมพ์มักจะถูกคลุมด้วยกระดาษรองอบ หรือทาจาระบีที่พื้นผิวให้ดีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

เรียกอีกอย่างว่าเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ เพื่อให้เค้กโปร่งและฟู คุณต้องเตรียมและตีส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสม นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้ง เฉพาะในกรณีที่คุณทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างแม่นยำซึ่งมีภาพประกอบทีละขั้นตอนคุณจะได้สิ่งที่สูงและอ่อนโยนที่เรียกว่าแบบเปียกซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการชุบเพิ่มเติม ฉันกำลังอธิบายสูตรการทำเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นโดยแบ่งออกเป็นสองชั้น

สำหรับเค้กฟองน้ำสองชิ้นเราจะต้อง:

• กระรอก 4 ตัวจากตัวใหญ่ ไข่ไก่(D-0 หรือ D-V);
• 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ (D-0 หรือ D-V)
• แป้งสาลีพิเศษหรือพรีเมี่ยม 140 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (เป็นไข่แดง)
• น้ำตาลผง 25 กรัม (เป็นผ้าขาว)
• วานิลลา 1.5 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา
• นมอุ่น 90 กรัม 4%-6%;
• น้ำมันพืช 65 กรัม (ไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่นเพิ่ม)

หากคุณใช้ไข่ขนาด D-1 หรือ S-1 ให้ใช้แป้ง 130 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์นมด้วยน้ำมันพืช

ดังนั้นเพื่อที่จะทำเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีไข่แดงแยกจากไข่ขาว ให้วางไข่ขาวในชามแยกต่างหากแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นให้เติมเกลือแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง ปัดและเพิ่มต่อไป น้ำตาลผงครึ่งช้อนชา ทันทีที่โปรตีนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง ให้ปิดเครื่องผสม

ในชามอีกใบ ตีน้ำตาล วานิลลา และไข่แดงจนเป็นสีอ่อนและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเติมน้ำมันแล้วตีประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมได้ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วผสมต่ำ

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามพร้อมกับแป้งโดยตรง

ด้วยความเร็วต่ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

ผสมผ้าขาวลงในแป้งโดยแบ่งออกเป็นสองส่วน เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไม้พายซิลิโคนโดยใช้วิธีการพับแป้ง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าแป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมาก

เราโอนลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. หากใช้แม่พิมพ์ที่มีปริมาณมากเค้กจะไม่สูงมาก วางกระทะในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 40 นาที

ตรวจสอบเค้กที่เสร็จแล้วว่าแห้งแล้วนำออกจากพิมพ์บนตะแกรงทันทีจนเย็นสนิท

เมื่อไร เค้กสปันจ์เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากจำเป็นต้องใช้เค้กทันที แต่หลังจากสุกแล้ว เค้กสปันจ์นมกับน้ำมันพืชกลับกลายเป็นเค้กที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและใช้งานง่ายที่สุด

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้ตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น

สรุปสูตรชิฟฟ่อนเค้กที่เตรียมโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผมอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และเปิดเผยข้อผิดพลาดของผมครับ ฉันอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ขนาด d=24 ซม. เมื่อแป้งอยู่ในเตาอบแล้ว ฉันจำได้ว่าลืมใส่ผงฟู ฉันชอบสปันจ์เค้กนมกับน้ำมันพืชของฉันเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ! สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการวิปปิ้งโปรตีนอย่างถูกต้องและผสมอย่างถูกต้องในฐานแป้ง อย่างที่ฉันมั่นใจว่าผงฟูไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของเค้กสปันจ์ที่นุ่มและฟู

วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกได้อย่างปลอดภัย

จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว เป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทง่ายๆแป้ง, แป้งบิสกิตในขณะเดียวกันก็เป็นคนที่ไม่แน่นอนที่สุดคนหนึ่ง และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ทฤษฎีเล็กน้อย

แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)

เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล อินอีกด้วย เค้กสปันจ์คลาสสิกคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย

ฉันจะเน้นบิสกิตด้วยของเหลวที่เติมเข้าไป - น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ฯลฯ

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้

ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก

การเตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร

1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ตีและผสมแป้งในอนาคต

2. ไข่.
ไข่สำหรับ แป้งบิสกิตจะต้องสะอาด สด โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์

เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีพลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ควรผสมส่วนผสมไข่ไว้บนเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ

ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่อ่อนลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา

3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ให้สูงพอแล้ว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น โฟมหนา(หลังจากเริ่มตีวิปปิ้งแล้ว 1-2 นาที) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นระยะห่างประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด

คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด

4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)

เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและฉับพลันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว จึงไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน

หากเตรียมเค้กสปันจ์โดยใช้วิธี "แยกไข่" คุณสามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในมวลไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้ง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์ด้วย เนยอุณหภูมิห้องก่อนอื่นควรตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและเป็นฟอง

6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้โค้ก ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มเข้าไป แป้งพร้อม- หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เช่น เชอร์รี่) มากเกินไป ผลเบอร์รี่ฉ่ำ(เช่นสตรอเบอร์รี่) ควรเติมลงในมวลไข่แดงในรูปแบบบดไม่เช่นนั้นจะให้น้ำมากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่ออกมา

8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกต่อการใช้งาน สปริงฟอร์ม.
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำมัน เทลงในพิมพ์ ปรับระดับและเข้าเตาอบโดยตรง ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการอบ - 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน

9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยแทงตรงกลางด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งและสะอาด - หากไม่มีหยดอยู่ แป้งดิบและพวกเขาก็ออกมาจากบิสกิตแห้ง - พร้อมแล้ว

10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ใน ในอุดมคติอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตจะทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะติด" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทามันนะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ

หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.

หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:

1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย นี่หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อคโกแลต
2. บิสกิตขึ้นแต่แล้วก็เริ่มตกลงในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างมาก
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้กับขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดีนัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ไม่ผสมกับไข่และจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!

เค้กสปันจ์ที่โปร่ง นุ่ม และฟูคือกุญแจสำคัญ เค้กแสนอร่อย- ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลไม้ถั่วหรือช็อคโกแลตลงไปเพิ่มครีมหรือครีมที่คุณชื่นชอบ - และพร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด การทำเค้กสปันจ์ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด ฉันจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของการอบเค้กสปันจ์คัสตาร์ดคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้โซดาและผงฟู กลิ่นหอมเย้ายวนของขนมอบสดใหม่และ เค้กแสนอร่อยจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ เพียงใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและเค้กสปันจ์วานิลลาทรงสูงในน้ำเดือดและ น้ำมันพืชเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ จะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วในครัวชั้นสูง

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• แป้ง - 120 กรัม;
• วานิลลิน - 0.5g;
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเดือดและน้ำมันพืช

ก่อนอื่น คุณควรต้มกาต้มน้ำและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ฉันใช้วานิลลินหนึ่งในสี่ของถุงและขายเป็นถุง 2 กรัม

พื้นฐานของเค้กฟองน้ำนุ่มคือการตีไข่อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งและขี้เกียจที่นี่ ฟองอากาศที่ทำให้ไข่อิ่มในระหว่างการตีซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อและทำให้บิสกิต "เติบโต" ในเตาอบ

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 องศา และเราเริ่มตีไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ฉันอยากให้คุณสนใจข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้ - เราไม่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และช่วยประหยัดเวลาและอาหารอีกด้วย

มวลเริ่มข้นและเบาลง พ่อครัวมือใหม่หลายคนทำ ข้อผิดพลาดทั่วไปและตัดสินใจว่าไข่ถูกตีแล้วแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม

ตอนนี้โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำเดือดลงในลำธาร มวลไข่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันทีและจะมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ตีต่ออีกสองสามนาที

โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ ลงบนที่ตีโดยตรง ตอนนี้มวลไข่เริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกสามนาที ความแตกต่างในสถานะเริ่มต้นและสถานะสุดท้ายนั้นชัดเจน

ตอนนี้ค่อยๆ ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงบนไข่ที่ตีแล้ว คนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น หรือใช้ช้อนในกรณีที่รุนแรง คุณต้องการความหรูหรา เค้กสปันจ์ทรงสูง– ลืมมิกเซอร์ในขั้นตอนนี้ไปตลอดกาล!

ผสมแป้งโดยค่อยๆ ตักจากล่างขึ้นบน โดยใช้ไม้พายผสมจากขอบถึงตรงกลาง ไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างกะทันหัน

อีกสองขั้นตอน ใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง ปรากฎว่าค่อนข้างหนาและไหลออกจากสะบักเหมือนริบบิ้นดังในภาพ

ฉันไม่ได้ทาน้ำมันใดๆ บนถาดอบ แต่ฉันเรียงด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ สำหรับแป้งในปริมาณนี้ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. จะเหมาะสมที่สุด เค้กสปันจ์สำเร็จรูปสามารถตัดเป็นเค้กบาง ๆ ได้สามชิ้น ฉันแนะนำให้ใช้ถาดสปริงฟอร์มเพื่อให้เอาเปลือกที่อบออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงสะดวกในการประกอบชิ้นส่วนหลายชั้นเข้าด้วยกัน

วางแบบฟอร์มโดยใส่แป้งลงไป เตาอบร้อนและอบประมาณ 20-25 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละรุ่น อย่าเปิดในระหว่างการอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้จิ้มฟัน อีกวิธีหนึ่งคือเมื่อคุณกดตรงกลาง เค้กสปันจ์ที่อบอย่างเหมาะสมจะเด้งเล็กน้อยและกลับสู่สภาพเดิม พลิกคว่ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ด้วยวิธีนี้เราจะเล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้มันค้างหลังจากการอบ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าฉันมีเวลาฉันก็จะทำขั้นตอนนี้

ถึงเวลาปลดหนุ่มหล่อของเราออกจากเครื่องแบบแล้ว ใช้มีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้วเปิดวงแหวน

คุณสามารถประเมินโครงสร้างของเค้กสปันจ์คัสตาร์ดของเราได้ แม้ในภาพคุณจะเห็นว่ามันมีรูพรุนและโปร่งสบาย

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ที่สวยงามและสูงโดยใช้น้ำเดือดและน้ำมันพืชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไอเดียเจ๋งๆ และการนำไปปฏิบัติ!