1. คุณจะต้องมีข้าว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำตาล

2. ตวงข้าวตามจำนวนที่ต้องการ ฉันใช้เวลามากขนาดนั้นสำหรับ 8 เสิร์ฟม้วน

3. ล้างข้าวให้ดีใต้น้ำไหล น้ำควรจะเย็นไม่อุ่น ในขั้นตอนนี้เราจะคัดแยกข้าวด้วยมือ เมื่อน้ำเกือบใสก็ใส่ข้าวลงไป น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อดูดซับความชื้น

4. จากนั้นซาวข้าวให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้หมด และเติมน้ำจืดเป็นสองเท่า อัตราส่วนนี้เข้มงวด: มีน้ำมากกว่าข้าวถึง 2 เท่า

5. ปล่อยให้เดือดบนไฟปานกลางด้านล่าง ฝาปิด- ควรหุงข้าวในกระทะที่มีผนังหนาและมีฝาปิดโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นขั้นตอนการทำอาหารได้ดีกว่า

6. ถ้าอย่างนั้นเราไม่ถอดฝาครอบออกเลย! ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงเป็นเวลา 12-15 นาที ฉันมีอันประจำ กระทะเคลือบฟันและแม้แต่ไฟต่ำสุดก็ช่วยให้ข้าวเคี่ยวได้ดีมาก ดังนั้นฉันจึงวางกระทะบนกระทะเหล็กหล่อและตั้งไฟให้ต่ำ อย่าเปิดฝากระทะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

7. เมื่อครบเวลาแล้วให้ปิดไฟ และปิดข้าวไว้อีก 10 นาที

8.เตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าว โดยผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจนน้ำตาลละลายหมด

9. วางข้าวร้อนลงในถ้วยกว้างแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายสับ

10. ปล่อยให้ข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มเตรียมโรลได้เลย

น่าทาน!

คำถาม: “จะหุงข้าวม้วนที่บ้านอย่างไรให้ถูกวิธี”? — เกิดขึ้นในหัวของคุณเมื่อคุณมีความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ พอใจด้วยโรลหรือซูชิ อย่างไรก็ตามเมื่อกระโจนเข้าสู่หัวข้อความแตกต่างที่น่าสนใจมากมายก็ถูกเปิดเผยซึ่งวิธีแก้ปัญหานี้ทำให้เกิดคำถามมากมายข้าวชนิดไหนดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้? เริ่มด้วยข้าวธรรมดาได้ไหม? น้ำสลัดคืออะไร? ทำไมมันถึงจำเป็น? คุณควรเทเท่าไหร่? ที่ เครื่องครัวจำเป็นต้องหุงข้าวด้วยวิธีญี่ปุ่นไหม?

คุณสามารถเรียนรู้วิธีหุงข้าวเป็นม้วนได้อย่างถูกต้องจากผู้ที่รู้วิธีเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็หลายครั้ง แม้ว่าการเตรียมการจะดูเรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายซ่อนอยู่ที่นี่ อ่าน เรียนรู้ และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

1. ข้าวที่ดีที่สุด

สิ่งแรกที่ส่งผลต่อความเหมาะสมของข้าวหุงสุกสำหรับม้วนคือการเลือกประเภทเมล็ดข้าวที่เหมาะสม การเอา "อะไรก็ตามมาด้วย" ไม่ใช่สำหรับกรณีนี้ ข้าวซูชิสำเร็จรูปต้องมีความสมดุลของคุณภาพที่ละเอียดอ่อน

มีความหนาแน่นเพียงพอเพื่อไม่ให้ม้วนเป็นม้วนและรักษารูปร่างให้ดี และในขณะเดียวกันก็มีความเหนียวพอที่จะให้เมล็ดข้าวเกาะติดกัน หากดูที่รอยตัดของม้วนที่ดีจะเห็นว่ามีการใช้มีดผ่าเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดออกครึ่งหนึ่ง

ดังนั้น ในการเตรียมโรลและซูชิ ผู้เชี่ยวชาญจึงใช้เฉพาะข้าวชนิดพิเศษเท่านั้น: “โบตัน”, “ฟูชิกอน” และ “มิชิกิ”

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วคนญี่ปุ่นมักจะเป็นคนที่จู้จี้จุกจิกมากในเรื่องนี้ แม้ว่าข้าวที่ปลูกในญี่ปุ่นจะมีต้นทุนสูง แต่พวกเขาก็ยังนิยมใช้ข้าวญี่ปุ่นของตัวเองมากกว่า

แม้ว่าผู้ผลิตชาวเวียดนามและจีนจะเติบโตและขายข้าวพันธุ์เดียวกันราคาไม่แพง ด้วยคุณสมบัติที่ค่อนข้างสูง แต่สำหรับคนญี่ปุ่นสิ่งสำคัญไม่ใช่ราคา

สิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาคือข้าวเฉพาะสำหรับม้วนที่เติบโตบนที่ดินของพวกเขา ข้าวที่ผลิตโดยชาวญี่ปุ่น และจิตวิญญาณของข้าวชนิดนี้เท่านั้นที่สามารถทำให้คนรู้สึกถึง "ซาโตริ" ที่แท้จริงได้

“ซาโตริ” คือสภาวะของการตรัสรู้และความกลมกลืนภายในอันลึกซึ้งที่เกิดจากความสมบูรณ์และความงามของธรรมชาติ เป็นต้น และเนื่องจากข้าวเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ คุณจึงสามารถบรรลุ Satori ได้ด้วยรสชาติของมัน

หากปรัชญาที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเป็นอันดับแรกสำหรับคุณ คุณสามารถเลือกข้าวได้หลากหลายโดยไม่ต้องอ้างอิงถึงสถานที่ผลิต วันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่และแผนกอาหารญี่ปุ่นเฉพาะทางคุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมมากมาย

ชื่ออาจแตกต่างกันไป: “ข้าวสำหรับซูชิ”, “จาโปนิกา”, “ฟูชิกอน” ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปในการหาข้าวที่สมบูรณ์แบบ เริ่มแรกข้าวม้วนของจีนที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ "Botan" และ "Fushigon" ในสหพันธรัฐรัสเซียของเรา ข้าวดังกล่าวนำเข้ามาจากประเทศจีนเป็นหลัก

ความหลากหลายที่ "เป็นญี่ปุ่นล้วนๆ" คือ "มิชิกิ" หายากและมีราคาแพงกว่าหลายเท่า ดังนั้นเพื่อค้นหาความสมดุลระหว่างราคาและคุณภาพที่เหมาะสม ฉันจึงเลือกข้าวคุณภาพดีจาก ผู้ผลิตชาวรัสเซีย"พันธมิตรเกษตร". เราใช้มันในสูตร

เลยซื้อข้าว.. คุณต้องการอะไรอีกในการทำอาหาร?

2. ทำไมคุณถึงต้องการน้ำสลัด?

ข้าวซูชิสุกเพียงครึ่งเดียวในกระทะ ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเกิดขึ้นในภาชนะอื่น และมันรั่วด้วยความช่วยเหลือของน้ำสลัด และนี่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา

เพื่อเตรียมการแต่งกายดังกล่าวตาม สูตรคลาสสิกต้องการ: มิตสึกังน้ำส้มสายชูหมักญี่ปุ่น, สาหร่าย, มิริน (หวานมาก ไวน์ข้าว) และเกลือทะเล ทั้งหมดนี้ต้องมีการวัด ผสม และให้ความร้อนอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างไม่ง่ายนัก

ง่ายกว่ามากเพียงแค่ซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปในร้าน ในส่วนของอาหารเอเชียเดียวกัน นอกจากนี้การแต่งข้าวยังมีราคาพอๆ กับโซดาหนึ่งลิตรอีกด้วย และน้ำสลัดหนึ่งขวดก็เพียงพอที่จะม้วนได้หลายครั้ง

เป็นการยากที่จะแนะนำผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งหรือ เครื่องหมายการค้า- วันนี้มีค่อนข้างมาก มีรีฟิลลดราคาจากแบรนด์ญี่ปุ่นล้วนๆ - มีองค์ประกอบมาตรฐานและคุณภาพดีเยี่ยม มีบางอย่างนำเข้ามาจากประเทศจีนและจำหน่ายที่นี่ภายใต้เครื่องหมายการค้าที่หลากหลาย มันเกิดขึ้นแตกต่างออกไปที่นี่

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีก็คือ บ่อยครั้งในการขายปลีก คุณสามารถพบน้ำสลัดข้าวที่ผลิตในประเทศ “เซ็นซอย” ได้บ่อยครั้ง เขาได้บวก B บวก

เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวคืออะไร? ด้วยความช่วยเหลือข้าวจึง "นำ" ไปสู่ความพร้อมอย่างเต็มที่ ความจริงก็คือคุณสมบัติสำคัญของการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือปริมาณน้ำน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการหุงข้าวทั่วไป และ “คนญี่ปุ่น” ใช้เวลาตั้งเตาน้อยลง

“การสุก” ของข้าวให้พร้อมเกิดขึ้นอย่างแม่นยำด้วยความช่วยเหลือของน้ำสลัด เติมข้าวตามสัดส่วนที่ต้องการ (จะลดลง) ในชามไม้พิเศษ ดังที่คนญี่ปุ่นพูดกันว่าข้าวในข้าวจะ “โปร่ง” และ “วางอย่างถูกต้อง”

เพียงระมัดระวังเมื่อซื้อที่นี่: มี "น้ำส้มสายชูข้าว" แต่คุณต้องมี "น้ำสลัดซูชิ" น้ำส้มสายชูข้าวรวมอยู่ในน้ำสลัดตามที่เขียนไว้ในบทความด้านบน ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อดูส่วนผสม

เราถึงบ้านแล้ว เรามีทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นและเราเต็มไปด้วยความปรารถนาที่จะทำข้าวเป็นม้วน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือซาวข้าว นอกจากนี้ยังมีความละเอียดอ่อนที่นี่ นอกจากการล้างซีเรียลแล้วน้ำควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แล้ว ควรแช่ข้าวที่สะอาดในน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที

ชาวญี่ปุ่นแช่ข้าวได้นานขึ้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี - จาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับการประกอบอาหาร ม้วนดีแช่ข้าวประมาณ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างกระบวนการแช่ ข้าวจะเปลี่ยนจากโปร่งแสงเป็นสีขาวนวล และใช้เวลาหุงน้อยลง เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำออกจากข้าวให้หมด เต็มที่.

จากนั้นใช้ถ้วยตวงเทน้ำตามปริมาณที่แน่นอนลงในกระทะพร้อมข้าว สัดส่วนมาตรฐานคือ ข้าว 5 ส่วน ต่อน้ำ 6 ส่วน ตารางนี้จะช่วยให้คุณบอกจำนวนข้าวและน้ำในถ้วยได้อย่างรวดเร็ว

ทำไมต้องกังวลกับตาชั่งในครัว ตวงกรัมและมิลลิลิตร สะดวกและรวดเร็วกว่ามากเพียงแค่ใช้สัดส่วนที่ต้องการด้วยถ้วยตวงที่เหมาะสม เช่นนี้เป็นต้น

หนึ่งนี้มีประมาณ 50 มล. ข้าวห่อละ 0.5 กก. มีแก้วจำนวน 5 ใบครึ่ง คุณจะมีแก้วอีกใบอยู่ในมือ มันไม่สำคัญว่าอันไหน สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณจำนวนถ้วยที่ใส่ลงในซีเรียลข้าวแห้ง 500 กรัมได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อหุงข้าวจำนวนเท่านี้ (500 กรัม) ก็หุงได้มากที่สุดประมาณ 7 - 9 ท่อนพอดี ม้วนง่ายกับปลาแซลมอนและ/หรือแตงกวา "Stick" เป็นคำสแลงสำหรับ "ไส้กรอก" ที่รีดแต่ยังไม่ได้ตัด

ในร้านอาหารและร้านกาแฟของญี่ปุ่น “ไส้กรอก” นี้ถูกตัดเป็น 8 ชิ้น และผลลัพธ์ที่ได้ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของโรล นั่นคือจากข้าวห่อละ 0.5 กิโลกรัมโดยเฉลี่ยคุณจะได้ข้าวม้วน 7 - 9 มื้อ!

ดังนั้นอีกครั้งหนึ่ง 3 สิ่งที่สำคัญที่สุดเพื่อที่จะหุงข้าวเป็นม้วนอย่างเหมาะสม:

1. ตัวฉันเอง ข้าวสำหรับม้วน
2. ปั๊มน้ำมันสำหรับซูชิ
3. สัดส่วน 5/6ข้าวและน้ำ

3. คุณต้องการอะไรอีกที่บ้าน?

1. ชามเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือกะละมังเคลือบเล็กๆ ชาวญี่ปุ่นใช้อ่างไม้ขนาดกว้างพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ - ฮันได

2. พลั่วตักข้าว- ขายในร้านเครื่องครัวที่ดี มักรวมอยู่ใน multicookers ด้วย ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้ช้อนมีรู ไม้พายไม้ หรือช้อนโต๊ะธรรมดาก็ได้

3. วิธีคลุมอ่างล้างหน้า- ฝาหรือเขียงขนาดใหญ่ หากคุณวางแผนที่จะใช้กระดานไม้ก็ควรเป็นของใหม่ มิฉะนั้นข้าวที่ร้อนจะนึ่งแผ่นไม้ และจะบอกข้าวผ่านกลิ่นว่าเคยผ่าแล้ว

ทั้งหมด. ไม่มีความแปลกใหม่!

4. สูตรอาหารทีละขั้นตอน: วิธีหุงข้าวม้วนที่บ้าน

วางกระทะที่มีข้าวและน้ำไว้บนเตา เปิดไฟปานกลาง และเตรียมพร้อมที่จะไม่ออกไปไหนประมาณ 15 นาที ปิดฝากระทะแล้วรอให้เดือด โฟมจะเริ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก

ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและให้แน่ใจว่าเคี่ยวไฟลดลงให้อยู่ในระดับที่สามารถจัดการได้ ระวังอย่าให้ข้าวหมด. เมื่อประสบการณ์มาถึง คุณจะสัมผัสได้ถึงสิ่งที่เกิดขึ้นภายใต้ฝาปิดอย่างแท้จริง ซึ่งโดยวิธีการในระหว่างกระบวนการทำอาหารที่คุณต้องการ ปิดต่อไป.

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที น้ำทั้งหมดจะถูกข้าวดูดซับไว้ นี่เป็นสัญญาณให้ปิดไฟ ขณะที่กระทะตั้งอยู่ใต้ฝาอีก 5 นาที ให้เตรียมกะละมังปรุงรสสำหรับข้าว (เท ปริมาณที่ต้องการในแก้ว) ไม้พายและผ้าเช็ดตัว การหยุดชั่วคราวนี้ (หลังจากปิดเตา) จำเป็นสำหรับข้าวที่จะ “พักตัว” และ “พักตัว” อย่างเหมาะสม

บนฉลากขวดรีฟิลคุณมักจะอ่านข้อความลึกลับ: “ ...ราดน้ำสลัดลงบนข้าวในอัตรากี่มิลลิลิตรต่อข้าว 250 กรัม- ผู้เริ่มต้นอาจมีคำถาม: “ซีเรียลข้าวแห้ง 250 กรัมหรือข้าวสุกแล้ว?” มันไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์

“แล้วถ้าทำครั้งแรกแล้วไม่แน่ใจว่าข้าวสุกแล้ว ควรจะชั่งน้ำหนักหลายๆ ครั้งดีไหม?” แม้จะยังแปลกอยู่ก็ตาม: การชั่งน้ำหนักข้าวร้อนบนตาชั่งในครัว แล้วบรรจุกลับ... ลงในกระทะ โจ๊กของ Mishka!

ดังนั้น เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดหลังจากหุงไปแล้ว 10 นาที ให้เก็บตัวอย่างไว้ มันอาจจะดูสุกเกินไปเล็กน้อย เล็กน้อย. นี่เป็นเรื่องปกติ ใช้ไม้พายตักข้าวใส่ชาม ไม่จำเป็นต้องลังเลที่นี่ ไม่เช่นนั้นมันจะเย็นลง และเราต้องเติมมันให้ร้อน

จากนั้นเทน้ำสลัดลงบนข้าวสวยให้เท่าๆ กัน หากมีข้าวในรูปซีเรียล 500 กรัม จะต้องใส่น้ำสลัด 50 มล. จะสะดวกถ้าถ้วยตวงมีขนาดนี้

ผสมข้าวให้ละเอียดในชาม คุณต้องผสมกับขอบด้านข้างของไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบตัด พยายามยก "ชั้น" ด้านล่างของข้าวที่แช่น้ำสลัดขึ้นด้านบนเหมือนไถไถบนพื้นที่เพาะปลูก

พยายามผสมข้าวกับน้ำสลัดให้เท่ากันมากที่สุด คุณสามารถรู้สึกได้ง่าย: ข้าวปรุงรสจะมีสีเหลืองเล็กน้อยและเริ่ม "ไหล" ออกจากสะบักอย่างแท้จริง ไหลเหมือนคาเวียร์สีแดงสด ข้าวไม่ปรุงแต่งจะมีสีขาวและเมล็ดจะเกาะติดกัน

เพียงเท่านี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือปิดฝาชามข้าวแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิถึงห้อง คุณสามารถเตรียมโรลได้ หรือซูชิ

5. “ความลับของข้าว” ความงามและอายุยืนของผู้หญิงญี่ปุ่น

คุณมักจะได้ยินว่า “ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่มีวัย” ไม่ว่าเรื่องนี้จะจริงหรือไม่ก็เป็นเรื่องที่ทุกคนจะตัดสิน อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวยุโรปมักพบว่าเป็นการยากที่จะระบุอายุที่แท้จริงของผู้หญิงจากดินแดนอาทิตย์อุทัย

ที่นี่คุณสามารถตำหนิทุกสิ่งที่ยีนได้ แต่ไม่ใช่ว่าตัวแทนของเชื้อชาติเอเชีย (มองโกลอยด์) ทุกคนจะดูเด็กเหมือนผู้หญิงญี่ปุ่นในมองโกเลียในเรื่องนี้ทุกอย่างก็เหมือนในยุโรป

ได้มีการทุ่มเทให้กับการศึกษาปรากฏการณ์นี้เป็นจำนวนมาก งานทางวิทยาศาสตร์- คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าโภชนาการมีผลในการต่อต้านวัยอันทรงพลังต่อผู้หญิงในญี่ปุ่น

ส่วนข้าวก็ไม่ได้เตรียมแบบนี้ที่อื่น และสิ่งที่น่าสนใจ: ปรากฎว่าการหมักข้าวด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูทำให้คุณสมบัติของข้าวเปลี่ยนไปในทางที่เป็นประโยชน์อย่างมาก

ขั้นแรกให้หมักข้าวตามวิธีที่อธิบายไว้ สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก- เพื่อเป็นการทดลองครั้งหนึ่ง ฉันพยายามเก็บข้าวนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ตรวจดูเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์เขาก็สบายดี คุณสมบัติของข้าวหมักนี้มีประโยชน์มากในการเดินทางหรือเตรียมของว่าง "ไป" สไตล์ญี่ปุ่น - โอนิกิริ

ประการที่สองเป็นที่ทราบกันดีว่าวิธีการรักษาที่ดีขอโทษสำหรับอาการท้องร่วงคือน้ำข้าวธรรมดา และฉันเอง ข้าวต้มยึดเก้าอี้อย่างน่ารำคาญ หลายๆ คนคงเคยเจอเหตุการณ์แบบนี้ในช่วงวันหยุดในเอเชีย แต่ข้าวหมักไม่มีข้อเสียนี้ กับเขา การบีบตัวทำหน้าที่เหมือนนาฬิกา!

และประการที่สามข้าวหุงสไตล์ญี่ปุ่นได้ปิดลงแล้ว pH ในอุดมคติสำหรับมนุษย์- นั่นคือจากมุมมองของความสมดุลของกรดเบสมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลมาก

แค่นั้นแหละโดยสรุป และหากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใช้คุณสมบัติอื่นๆ ของโภชนาการของญี่ปุ่นเพื่อประโยชน์ต่อรูปร่าง ความผอมเพรียว และความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ คุณสามารถใช้หนังสือของฉันได้ คลิกที่แบนเนอร์ที่มีหนังสือทางด้านขวา (ลิงก์จะเปิดในหน้าต่างใหม่)

ข้าวเข้า. อาหารญี่ปุ่นครองตำแหน่งอันสำคัญและมีเกียรติที่สุด แม้แต่คำทักทายของญี่ปุ่นยังแปลตรงตัวได้ว่า “วันนี้กินข้าวหรือยัง?” ใครจะรู้บางทีเขาอาจเป็นผู้ที่ยอมให้ผู้หญิงญี่ปุ่นรักษาความเยาว์วัยและสุขภาพไว้เป็นเวลาหลายปี

ป.ล.

ดังนั้นผู้อ่านที่รัก ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงข้าวม้วนที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว และคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยโรลโฮมเมดได้อย่างแน่นอนสูตรการทำแบบง่ายๆและ ม้วนอร่อยที่บ้านสามารถดูได้ในบทความนี้ (จะปรากฏในวันที่ 24/04/19 เวลา 19:30 น.

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน การรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับซูชิหรือโรลกลายมาเป็นกิจวัตรประจำวัน มีเรื่องตลกว่าการทำซูชิที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังเป็นการ “ประหยัดงบประมาณ” และ “ประหยัดสุขภาพ” ด้วย ดังนั้นเรามาใส่ใจองค์ประกอบสำคัญเล็กน้อยในการทำซูชิกันดีกว่า เช่น การราดข้าว ม้วน และ ซูชิ

ทำไมคุณต้องมีน้ำสลัด? มันไม่เพียงแต่ให้ซูชิเท่านั้น รสชาติที่จำเป็นแต่ยังเพิ่มความเหนียวไม่หลุดร่อน

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างหุง น้ำสลัดข้าวสำหรับซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่จำหน่ายส่วนผสมซูชิอื่นๆ แต่จะทำอย่างไรถ้ายังหาซื้อน้ำส้มสายชูหมักข้าวไม่ได้? อะไรสามารถทดแทนมันได้?

น้ำส้มสายชูข้าวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือที่แย่ที่สุดคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่คุณต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณสามารถลอง สูตรสำเร็จรูปแล้วจึงปรับปริมาณส่วนผสมตามชอบ

สูตรน้ำสลัดข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง– 50 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม

การตระเตรียม

ต้มทุกอย่างแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มลงในข้าวขณะอุ่น และหากคุณได้เตรียมน้ำสลัดไว้ใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้งาน

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม

เทน้ำลงบนข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราเทน้ำออกและเติมลงไป น้ำตาล 180 กรัม วางจานไว้ อ่างน้ำและคนจนน้ำตาลละลาย ปรุงต่อประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปจนหมด ให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสม ต้มกับวิปปิ้งดิบ ไข่ขาว(สำหรับทำความสะอาด) แล้วกรองอีกครั้ง

นี่เป็นหนทางที่ยาวไกล แต่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวโฮมเมดแท้ๆ จะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ

ด้วยการแต่งตัวนี้คุณสามารถเตรียมทั้งแบบคลาสสิคและซับซ้อนกว่าได้

คุณสังเกตไหมว่าโลกของเรามีความหลากหลายทางวัฒนธรรม? กาลครั้งหนึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเครื่องเทศมีราคาหลายสิบรูเบิลเพราะพวกเขาต้องขนส่งจากเอเชียไปตามเส้นทางที่ยาวนานและเต็มไปด้วยอันตรายและมันก็คิดไม่ถึงเลยที่จะกินมันฝรั่ง - ลูกของทุ่งนาอเมริกันซึ่ง เดินทางมายังยุโรปด้วยเรือของนักเดินเรือรุ่นบุกเบิกเท่านั้น แต่ตอนนี้...โลกเปลี่ยนไปแล้ว! หากเราต้องการ ทุกวันนี้ เราก็สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิดจากส่วนต่างๆ ของโลกและจากห้องครัว ประเทศต่างๆได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติของเราแล้ว เกือบทุกเมืองมีร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารอิตาลี จีน สเปน และแน่นอนว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คนเมื่อเร็ว ๆ นี้ เรากินซูชิในร้านอาหาร สั่งที่บ้าน ปรุงเอง อย่างไรก็ตาม เรายังรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่เป็นของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันลึกลับ

จากประวัติศาสตร์

ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทเก่าแก่มาก และที่น่าแปลกคือมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ ซึ่งใช้ข้าวต้มในการถนอมอาหาร ปลาดิบ- ในกระบวนการนี้ ข้าวไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ แต่เป็นเพียงวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารทะเล และมักจะถูกโยนทิ้งไป ทำให้ได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์หลังการเกลือ และเฉพาะในศตวรรษที่ 7 เท่านั้นที่ผ่านทางจีนและไทย วิธีการอนุรักษ์นี้เริ่มแพร่หลายไปยังญี่ปุ่น วันนี้ในประเทศด้วยวิธีนี้ พระอาทิตย์ขึ้นกำลังเตรียมนาเรซูชิ เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซูชิ และในไม่ช้า พวกเขาก็เริ่มผลิตน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งขจัดกระบวนการหมัก อย่างที่คุณสังเกตเห็น ปลาในซูชิในสมัยนั้นถูกหมักไว้ และในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เชฟโยเฮ ฮาไน จากโตเกียวแนะนำให้ใช้ปลาดิบในการปรุงอาหาร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารนี้ก็ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นมากจนสามารถเตรียมที่บ้านได้

ซูชิหรือโรล?

อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่อาหารจานนี้ก็มักจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา แม้จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราแล้ว แต่เราก็ไม่ได้กำจัดทัศนคติแบบเหมารวมบางอย่างเกี่ยวกับซูชิออกไป และแบบแผนแรกที่เรามักพบคือการออกเสียงชื่อนั้นเอง ในความเป็นจริงการออกเสียงคำว่า "ซูชิ" น่าจะถูกต้องมากกว่า แต่ "ซูชิ" ที่รู้จักกันดีได้รับความนิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกอื่น การออกเสียงนี้อธิบายในลักษณะเดียวกับการออกเสียงคำว่า "เกอิชา" และ "รถลาก" ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นโดยตรง แต่มาจากการดัดแปลงของชาวยุโรป แบบแผนที่สองคือนิสัยที่เชื่อว่า "ซูชิ" และ "โรล" เป็นอาหารจานเดียวกัน ในขณะที่ "โรล" เป็นเพียงซูชิประเภทหนึ่งที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงควรเรียกจานที่เตรียมโดยการกลิ้งม้วน

แล้วอะไรคือความพิเศษของโรลเมื่อเทียบกับซูชิประเภทอื่น? ก่อนอื่นเลย เนื่องจากโรลเป็นโรลที่ม้วนด้วยสาหร่าย (ไม่สำคัญว่าสาหร่ายจะอยู่ที่ไหน - ด้านในหรือด้านนอกม้วน) ในขณะที่ซูชิสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ซูชิทุกประเภทยกเว้นโรลสามารถทำได้โดยใช้อาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่โรลสามารถรวมผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในบรรดาซูชิทุกประเภท มีเพียงม้วนเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ ในที่สุด ซูชิจะทำด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ม้วนจะม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่

ไม่ใช่แค่โรล...

ปัจจุบันมีซูชิที่รู้จักอยู่หกประเภท- สิ่งแรกและเก่าแก่ที่สุดคือสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น นาเรซูชิ- โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ: ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยัดไส้ด้วยเกลือและวางไว้ในถังไม้ซึ่งจะถูกกดด้วยหินหนัก - สึเคโมโนอิชิ ปลาจะคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสิบวันแล้วจึงย้ายลงน้ำสักพัก หลังจาก”อาบน้ำเย็น”แล้วปลาก็จะถูกย้ายออกไป บาร์เรลใหม่โดยวางข้าวต้มหลายชั้นซึ่งปิดด้วยหินหนักบางส่วนอีกครั้ง น้ำที่ปรากฎในถังจะถูกตักออกมา และเพียงหกเดือนต่อมา จานพร้อมคุณสามารถกินได้

ซูชิอีกประเภทหนึ่ง - อินาริซูชิ,ซูชิไส้ต่างๆ โดยปกติแล้วจะเป็นถุงเต้าหู้ทอดที่เต็มไปด้วยข้าวเท่านั้น ดังนั้นข้าวซูชิจึงไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นไส้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งเต้าหู้จะถูกแทนที่ด้วยไข่เจียวหรือฟักทองแห้ง

แต่ โอชิซูชิซูชิกดทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - โอชิบาโกะ ซึ่งข้าวถูกกดให้เป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นแท่ง

และนี่คือวิว ชิราชิซูชิ– ในทางตรงกันข้าม เรียกว่าซูชิกระจัดกระจาย เพราะในนั้นส่วนผสมจะกระจัดกระจายอยู่บนจานข้าว

ประเภทของซูชิ นิกิริซูชิแตกต่างจากอาหารจานนี้ที่แปลกใหม่ข้างต้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน สิ่งเหล่านี้คือข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ ที่ใช้ฝ่ามือกด โดยมีวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและไส้อาหารทะเลชิ้นบางๆ กระจายอยู่ บางครั้งก็ผูกด้วยแถบสาหร่ายโนริ ชนิดย่อยของนิกิริซูชิคือ กุนกัน-มากิ หรือที่เรียกในเชิงกวีว่า "เรือรบ" ประเภทนี้เป็นข้าวซูชิทรงรีล้อมรอบด้วยโนริ ซึ่งเติมคาเวียร์ นัตโตะ หรือสลัดพาสต้าลงไป

และสุดท้าย ซูชิที่พบบ่อยที่สุดของเรา - มากิซูชิ, ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ม้วน" ที่เราชื่นชอบเหล่านี้เป็นม้วนข้าวทรงกระบอกและไส้ม้วนเป็นแผ่นแห้งโนริหรือไข่เจียวบาง ๆ ซึ่งทำโดยใช้เสื่อมากิสึไม้ไผ่

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

แม้ว่าจุดเด่นของซูชิคือส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พื้นฐานและสิ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารจานนี้ทุกประเภทก็คือ ข้าวซูชิ- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกข้าวซูชิจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีที่ 1 ล้างข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส จากนั้นพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ข้าว “ตกตะกอน” แล้ว ต้องใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป (ควรมีน้ำมากกว่าข้าวประมาณ 1/5) เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 เซนติเมตรในน้ำที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ซึ่งควรดึงออกมาจนน้ำเดือด หลังจากที่น้ำในกระทะที่มีฝาปิดเดือดแล้วต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันในถ้วยตวง ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นหรือขาว 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำตาลครึ่งช้อนชา และ 2 ช้อนชา เกลือทะเล- คนจนผลึกละลายหมด วางข้าวลงในชามไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ จากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พาย (แต่อย่าคน!) ปล่อยให้ข้าวซูชิเย็นลงก่อนเตรียมม้วน

วิธีที่ 2 ซาวข้าวสำหรับม้วน 175 กรัมในกระชอนจนน้ำใส ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำ 250 มิลลิลิตร จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบวมคลุมไว้ 10 นาที จากนั้นข้าวควร "พัก" อีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด สุดท้าย เติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นข้าวที่ได้แล้วคนด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 3 ข้าวซูชิจะถูกล้างให้สะอาดในชามก้นแบน โดยให้เมล็ดข้าวถูกับก้นและผนัง ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนกว่าจะใส สะเด็ดข้าวแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมากกว่าข้าว 1/5 ส่วน แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่คอมบุ 1 ชิ้นลงไปในน้ำ ซึ่งต้องเอาออกก่อนจะต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เติมสาเกหรือมิรินในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 1 แก้ว จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องยกฝาอีก 10 นาที ผสมน้ำส้มสายชูปรุงรส : น้ำส้มสายชูข้าว 7 - 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามที่ต้องชุบน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเช็ด วางข้าวไว้ตรงกลางชามแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนกองข้าวปั้นซูชิ ใช้ช้อนไม้คนข้าวซึ่งสามารถคลี่ระหว่างขั้นตอนได้ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความแวววาวเหมือนไข่มุก ข้าวสามารถหุงได้เมื่อถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 4 เทข้าวที่ล้างแล้วสำหรับม้วนลงในน้ำเดือด ลดความร้อน และเปิดกระทะ หุงข้าวด้วยวิธีนี้จนของเหลวระเหยหมด ผสมในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ลดไฟ และรอให้น้ำตาลละลาย เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวซึมซับทุกหยด จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 5 ล้างข้าวเป็นม้วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เดือดอีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูซูชิบนไฟ โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนข้าวที่วางบนกระดาษ parchment ผสมกับการเคลื่อนไหวในการตัดและปล่อยให้เย็นโดยใช้พัดลมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 6 วางข้าวซูชิลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้ฝ่ามือถูข้าวอย่างรวดเร็ว เติมน้ำลงในจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส สะเด็ดข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันในกระทะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ก่อนเดือดควรลดความร้อนลง เก็บไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำดูดซึม สุดท้ายเพิ่มความร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางผ้ากระดาษไว้ระหว่างฝากับกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้แช่ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ

วิธีที่ 7 ล้างข้าวสำหรับม้วนให้สะอาดและแห้ง จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นข้าวก็ต้มง่ายๆ และหลังจากพร้อมแล้วให้พักไว้ 15 นาที ข้าวถูกถ่ายโอนไปยังส่วนลึก จานไม้,ใส่ส่วนผสม น้ำส้มสายชูพลัมและมิรินแล้วจึงใช้ไม้พายคนเร็วๆ ระวังอย่าให้ข้าวแตก จากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วยพัดลม

วิธีที่ 8 ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในกระทะพร้อมสาเกและสาหร่ายสีน้ำตาล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เอาสาหร่ายออกแล้วต้มข้าว เมื่อพร้อมแล้วให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และเกลือ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าวในชามไม้ คนด้วยไม้พายแล้วใช้พัดลมให้เย็น

5 เรตติ้ง 5.00

การเตรียมไส้ซูชิเป็นเรื่องสร้างสรรค์ แต่ฐานข้าวไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ ที่นี่เราต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ในร้านอาหารญี่ปุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง มาดูกัน วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านเมื่ออุปกรณ์มีกระทะธรรมดาและอาจมีไมโครเวฟด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นเกี่ยวกับข้าวสำหรับม้วน เราต้องการกลูเตนสูง เพราะเราต้องการโจ๊กเหนียวๆ ไม่ร่วน เหมาะที่จะซื้อเมล็ดข้าวญี่ปุ่นมาทำซูชิ ตัวอย่างเช่น “ฟุชิกอน”, “เซ็นซอย”, “โคชิฮาคาริ”, “ซูชิ” อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลกระทบต่อผลลัพธ์ก็สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นที่ผลิตจากรัสเซียได้

ก่อน ยังไงทำอาหาร ข้าวสำหรับม้วน, จำเป็น เตรียมตัวเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่จำเป็น:

1. นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้พายไม้และชามผสมไม้ กระชอนก้นลึกสำหรับสะเด็ดน้ำ และชามเล็กสำหรับซอส
2. กระทะควรมี "สำรอง" สำหรับการบวมของซีเรียลและก้นหนา คงจะดีถ้าฝาเป็นกระจก จากนั้นคุณสามารถสังเกตกระบวนการได้โดยไม่ต้องเปิดกระทะ ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและน้ำที่ยังไม่สุกมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
3. คุณต้องมีตัวจับเวลาใช่ไหม? วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านหากไม่มีการปฏิบัติตามเวลาแบบนาทีต่อนาที เวลาจะไม่ดำเนินไป

อย่าทำการแต่งฐานล่วงหน้า องค์ประกอบจะถูกเตรียมในขณะที่เมล็ดต้ม "พัก" และนำไปใช้ทันที

วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงรสซีเรียล

ข้าวมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่งคือรสชาติอ่อนและจืดชืด และนี่ก็น่าแปลกที่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของซีเรียลนี้เนื่องจากผู้ปรุงจะสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้ ในกรณีของเราเป็นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เชฟซูชิทุกคนมีน้ำสลัดข้าวหลายแบบ “ซ่อน” อยู่ในคลังแสงของเขา เรานำเสนอด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 50-60 มล.
• น้ำผลไม้ มะนาวสด– 1-2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารกำลังเติมน้ำมันใน เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในเรือน้ำเกรวี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้ง คนจน “ความสามารถในการไหล” ละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วและผสมอีกครั้งเท่านั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ก่อนหุงข้าว

มาเริ่มทำอาหารกัน

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารในกระทะใบโปรดหรือในไมโครเวฟ คุณมักจะใช้ซีเรียลกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 ข้าวจะถูกล้างเท่านั้น น้ำเย็นอย่างระมัดระวัง โดยจะต้องระบายน้ำออก 10-12 ครั้ง ไม่น้อยเลยทีเดียว

การทำข้าวในกระทะธรรมดา

เราล้างเมล็ดพืชจนน้ำใส วางลงในตะแกรง/กระชอน แล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เมล็ดพองขึ้นอีกเล็กน้อยและสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้น

1. วางเมล็ดข้าวแล้วเติมน้ำ ถึง เตรียมข้าวสำหรับม้วนอย่างเหมาะสมให้ยึดตามอัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ มุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้: ของเหลวควรครอบคลุมธัญพืช 1/5 ของปริมาตรข้าว
2. ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทันทีที่ข้าวเริ่มเดือด ให้ตั้งค่าต่ำสุดทันทีและปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรงและอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อครีม อันที่จริงแล้วธัญพืชกำลังอิดโรย
3. เมื่อครบเวลาให้ยกกระทะออกจากเตา วางผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝาแล้วปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ซีเรียลของเรา “ทำให้สุก” ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แค่อย่าปิดภาชนะให้มิด

ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับเชฟซูชิประจำบ้าน: ฉันจำเป็นต้องล้างข้าวม้วนหลังหุงหรือไม่?- ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ไม่เห็นด้วยกับขั้นตอนนี้: โจ๊กจะมีน้ำและสูญเสียกลูเตน ผ้าที่มีซับในจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเปลือกที่ไม่จำเป็นจะถูกชะล้างออกไปแล้วเมื่อแปรรูปข้าวดิบ

ต่อไปเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ข้าวควรจะอุ่นดี-เกือบร้อน วางลงในชามไม้แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ตามส่วน ใช้ไม้พายไม้คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ปล่อยให้โจ๊กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงม้วนโรล นิกิริ หรือกุนคัน

สูตรในหม้อหุงช้า

กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าอย่างมาก มีข้อดีบางประการสำหรับเชฟซูชิที่ไม่มีประสบการณ์ ข้าวจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไปอย่างแน่นอน (หากเลือกโหมด “นั้น” ไว้)

ดังนั้น, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอน:

1. ล้างซีเรียลในน้ำไหล ปล่อยให้พองตัวแล้วนำไปใส่ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ อัตราส่วนธัญพืช/ของเหลวจะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารในกระทะ - 1:1.5
2. เติมน้ำแล้วตั้งค่าโหมด "ข้าว" (บางครั้งเป็น "ธัญพืช" หรือ "บัควีท") เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที แต่ที่นี่เราต้องอาศัยคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์ด้วย
3. หลังจากที่ตัวจับเวลาคลิก ส่งสัญญาณถึงความพร้อม อย่าเปิดฝา ซีเรียลต้องพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้ฐานข้าวสามารถย้ายไปยังชามไม้แล้วโรยด้วยน้ำดอง เพียงเท่านี้ข้าวสำหรับม้วนก็สุกแล้ว เริ่มทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

คะแนน: (0 คะแนน)