ตามเนื้อผ้า กบาลหมูปรุงจากหัวใจหรือตับ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าหัวของสัตว์เลี้ยงชนิดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน คุณจะต้องแปลกใจ แต่กบาลนั้นทำมาจาก หัวหมูอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง สนใจ? ถ้าอย่างนั้นไปที่ห้องครัวเพื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของเรากันเถอะ!

เลือกหัวหมูอย่างไรให้เหมาะสม?

กฎหลักของการกบาลที่อร่อยคือการเลือกหัวหมูที่เหมาะสม วิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อซื้อมัน? คำแนะนำจะช่วยเราในเรื่องนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์- ดังนั้นก่อนอื่นจำเป็นต้องพิจารณาว่ามีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือไม่ หัวสดควรมีกลิ่นธรรมชาติ

น้ำหนักของหัวหมูก็ถือว่ามีความสำคัญไม่แพ้กัน ปฏิบัติตามกฎทอง: ควรใช้จำนวนหัวมากขึ้น แต่มีน้ำหนักน้อยกว่า ความจริงก็คือหัวใหญ่มีไขมันที่แก้มมากและจะต้องตัดออกไม่เช่นนั้นกบาลจะมันเยิ้มเกินไป จากนั้นตามที่คุณเข้าใจอาจมีกบาลน้อยลงหรือคุณจะต้องเพิ่มเนื้อไม่ติดมันและนี่เป็นการสิ้นเปลืองเพิ่มเติม หัวหมูที่เหมาะสำหรับทำปาเต๊ะมีน้ำหนักประมาณ 5 กิโลกรัม

อ่านเพิ่มเติม:

ถ้าเป็นไปได้ขอให้ผู้ขายตัดหัวออกเป็นหลายชิ้นเพราะการทำที่บ้านจะไม่ง่ายนัก

มาเตรียมกบาลหัวหมูเนื้อนุ่มสำหรับหน้าหนาวกัน

เพียงมองแวบแรกก็ดูเหมือนว่าการเตรียมหัวหมูที่บ้านเป็นเรื่องยาก แน่นอนว่าเขาเป็น กระบวนการทำอาหารต้องใช้แรงงานเข้มข้น แต่อยู่ในความสามารถของพ่อครัวมือใหม่ สิ่งสำคัญคือการเตรียมหัวหมูอย่างเหมาะสม: ล้างให้สะอาด หั่นแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นสำหรับคืนนี้

สารประกอบ:

• หัวหมู 15 กิโลกรัม
• ปอดหมูตับและหัวใจ - 2 กก.
• ไข่ไก่ 10 ฟอง;
• 10 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
• ใบลอเรล 7-8 ใบ
• เกลือ;
• น้ำมันพืช
• ส่วนผสมเครื่องเทศ
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

• มาเตรียมหัวหมูกัน ก่อนอื่นให้ตรวจสอบว่ามีตอซังอยู่หรือไม่ ถ้ามีแล้วเราก็ต้องกำจัดมันออกไป วิธีนี้ทำได้ง่าย: ใช้ขนแปรงจุ่มหัวไว้เหนือเตาแก๊ส
• เติมน้ำอุ่นให้เต็มศีรษะและสวมฟองน้ำสำหรับใช้ในครัวที่สะอาด เราไม่ได้ขี้เกียจและพยายามทุกวิถีทางถูผิวหนังศีรษะจนเกือบขาว จำเป็นต้องทำความสะอาดคราบคาร์บอนออก ไม่เช่นนั้นหัวจะเน่าเสียอย่างถาวร
• เติมน้ำสะอาดให้เต็มหัวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

• เรายังล้างปอด หัวใจ และตับให้ดีและใส่ในภาชนะที่มีน้ำ แช่ไว้ข้ามคืน
• ในตอนเช้าล้างหัวหมูและเครื่องในอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะ

• ตอนนี้เราต้องต้มทุกอย่าง การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ! ทางเลือกที่เหมาะจะเป็นใบลอเรล, ออลสไปซ์สีดำ, ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับเนื้อเยลลี่หรือน้ำซุป
• ดังนั้นใส่หัวหมูสับลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและใบลอเรล ข้อควรสนใจ: ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้!
• ปอกแครอทและหัวหอม 1 หัวแล้ววางลงในกระทะโดยให้หัวอยู่ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะทำให้เราเป็นผู้ให้ เนื้อหมูกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ

• ปรุงหัวหมูจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายเหมือนตอนปรุงเนื้อเยลลี่

• ในกระทะอีกใบ ต้มตับ หัวใจ และปอดจนนิ่ม นอกจากนี้เรายังปรุงรสน้ำที่เครื่องปรุงด้วยเครื่องเทศและใบกระวาน แต่อย่าเติมเกลือ
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วผัดในน้ำมันพืชกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง

• ตอนนี้เราต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกในหัว
• เพิ่มเครื่องในลงไปแล้วบดให้เข้ากันโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาได้ แต่ควรผ่านส่วนผสม 2-3 ครั้งจะดีกว่า คำเตือน: สมองหมูไม่เหมาะกับการทำกบาล!

• ตอนนี้เราต้องตีไข่ใส่เกลือและเครื่องเทศ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของหัวให้ละเอียดจนเนียน

• เราจะเตรียมขวดล่วงหน้า: ล้างและทำให้แห้ง ทางที่ดีควรม้วนกบาลในขวดเล็กที่มีปริมาตรเล็กน้อยคือ 1/2 และ 1 ลิตร
• วางกบาลลงในขวดโหลโดยไม่ต้องเติมให้เต็ม ในระหว่างการอบชุบ มวลหัวจะสูงขึ้น ดังนั้นเราจึงเว้นระยะห่างไว้ 1-1.5 ซม.

• ปิดฝาขวดกบาลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ คำเตือน: วางขวดโหลไว้ในเตาเย็น!

• เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาและทำเครื่องหมายห้าสิบนาทีนับจากเวลาที่หัวเดือด
• หลังจากนี้หัวหมูและเครื่องในก็พร้อม
• ฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝาขวด

• พลิกขวดคว่ำลงห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท
• จากนั้นเราก็ส่งกบาลไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บและในฤดูหนาวเราจะได้ของว่างที่อร่อยและอ่อนโยน

ปาดจาก ตับหมู- จานสำหรับทุกโอกาส ก็สามารถเตรียมได้ดังเช่นใน รุ่นคลาสสิก, และด้วยการเติมส่วนผสมอื่นๆ ที่จะทำให้ปาท่องโก๋มีรสชาติที่พิเศษ

หลังจากสูตรนี้ คุณจะไม่ต้องไปซื้อปาเต้ที่ร้านอีกต่อไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แพ็คเกจเนย – 200 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสองกลีบ
• ตับหมู 800 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกตับหมู ล้างออกให้สะอาด ถูด้วยเกลือ ใส่กระทะแล้วเท น้ำเย็น- รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ใบกระวานลงไป จากนั้นปรุงประมาณ 25 นาที
2. ในขณะที่ตับกำลังสุกให้สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ ตอนนี้เพิ่มตับที่นั่นแล้วทอดต่ออีกห้านาที
3. บดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำน้ำซุปข้น
4. และตอนนี้ - ความลับหลัก ตีเนยจนเป็นฟองแล้วผสมกับมวลตับเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ วางกบาลลงในกระทะแล้วเทเนยอุ่นๆ ลงไปด้านบนอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีทำอาหารในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นอุปกรณ์ทำอาหารสากล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสร้างกบาลแสนอร่อยอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนย 50 กรัม
• แครอทและหัวหอมอย่างละหนึ่งชิ้น
• ใบกระวานหนึ่งใบและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ตับหมูประมาณ 400 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเมนูหลายเมนู: ล้างตับแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับแครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เราก็ทำเช่นเดียวกันกับ เนย.
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในชามหลายเมนู เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานและผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 40 นาทีแล้วรอ
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกระทั่งเวลาที่กำหนดแล้วบดผักต้มในเครื่องปั่น

พร้อมเบคอนรมควัน

หัวตับหมูกับเบคอนเป็นอาหารที่อร่อยและมีไขมันมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยแท่งเล็ก – 100 กรัม;
• ตับหมู – 600 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเบคอนลงไปจนไขมันสุก วางตับไว้ตรงนั้นแล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
2. สับหัวหอมและแครอท ใส่ตับ เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้รอจนกระทั่งทุกอย่างเย็นลง ใส่ในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เนยนิ่มลงไปผัดและเย็น

กบาลตับกับแครอท

คุณยังสามารถเตรียมกบาลหมูพร้อมผัก เช่น แครอท ได้ด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• กิโลกรัมตับ
• เนยหนึ่งซอง – 200 กรัม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• แครอทสองอันและหัวหอมหนึ่งอัน
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นๆ อย่าลืมล้างให้สะอาด แล้วทอดในกระทะจนเป็นเปลือกบางๆ จากนั้นลดไฟลงแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาจนสุกใส่เครื่องเทศลงไป
2. ในขณะที่กระบวนการทอดกำลังดำเนินอยู่ ให้ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมและแครอท โดยสับให้ละเอียดก่อน ใส่กระเทียมที่นี่
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และน้ำซุปข้นลงในเครื่องปั่น ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน

ด้วยเนย

เนยในหัวเป็นตัวเลือกแบบ win-win แต่ชุดค่าผสมนี้มีแคลอรี่สูงมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 50 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ตับหมู 400 กรัม
• กานพลูกระเทียม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในตับแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งอีกสองสามนาที เพิ่มเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก
3. รอให้มวลที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นได้
4. ผสมกบาลกับเนยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

พร้อมชีสเสริม

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยชีส ขอแนะนำให้ใช้ ชีสแข็งด้วยรสชาติที่เด่นชัด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนยห่อเล็ก – 100 กรัม;
• ตับ 600 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างตับให้สะอาด คลุมด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อปรับปรุงรสชาติ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเล็กน้อย น้ำมันพืชหัวหอมสับ จากนั้นวางตับและนำทุกอย่างมาเตรียมไว้ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ
3. บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นใส่ชีสขูด ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ปาดตับหมูต้ม

สูตรนี้แนะนำให้ต้มตับแทนการทอด

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยเล็กน้อย - 50 กรัม;
• ตับหมู 400 กรัม
• หัวหอมและแครอทอย่างละอัน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหนึ่งกลีบและใบกระวานหนึ่งใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หลังจากล้างตับและแช่น้ำไว้ระยะหนึ่งแล้ว ให้ใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวานลงไป นำไปต้มแล้วรอจนเดือด
2. ในเวลานี้ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะใส่กระเทียมลงไป
3. ผสมผักกับตับแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยนุ่มๆ ลงไป ใส่ลงในภาชนะแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพัก

พร้อมเห็ดเพิ่ม

คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ทั้งเห็ดป่าและเห็ดแชมปิญอง

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 300 กรัม
• ตับ 400 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เนย 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ, กระเทียมหนึ่งกลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมทอดเล็กน้อยในกระทะใส่เห็ดที่เลือกลงไปแล้วทอดต่ออีกสักครู่
2. จากนั้นใส่ตับสับและกระเทียมลงในผัก นำส่วนผสมทั้งหมดมาเตรียมไว้ แต่อย่าปรุงมากเกินไป ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้
3. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเนยสับลงในหัวที่ได้และผสมให้เข้ากัน

แต่ละฤดูกาลจะมีอาหารจานพิเศษของตัวเอง
และฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งหนึ่งเช่นนั้น สูตรตามฤดูกาลเนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงในภูมิภาคของเราพวกเขาเริ่มฆ่าแกะที่มีไขมันมากขึ้นในช่วงฤดูร้อนโดยเลี้ยงปศุสัตว์ฟรี
นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยจริงๆ - กบาลที่ทำจาก ตับแกะ!
ตับแกะมีขนาดเล็กจึงไม่กล้าขายตามน้ำหนักแต่จะซื้อครบชุดได้ในราคาถูกมาก ตับแกะ- ปอด ตับ หัวใจ ไต และเตรียมบัคช์แสนอร่อย - .
แต่ถ้าคุณดูตลาดตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อคนขายเนื้อเพิ่งวางของ ยิ้มให้ผู้ขาย และบอกพวกเขาอย่างสมคบคิดว่าคุณต้องการทำตับแกะบด พวกเขาจะตัดมันแล้วขาย! ตรวจสอบแล้ว! และตับต้องการน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

ฉันอยากจะเตือนคุณว่าถ้าคุณทนแกะไม่ได้คุณก็ไม่น่าจะชอบตับของมัน เธอมีกลิ่น! ตัวอย่างเช่นฉันชอบมัน นอกจากนี้ยังมีรสขมเล็กน้อยและรสเปรี้ยว สำหรับผู้ที่ระมัดระวังคุณสามารถลองเปลี่ยนตับแกะด้วยตับที่ "ผิดกฎหมาย" น้อยกว่าจากสัตว์อื่น ๆ คุณก็ประสบความสำเร็จได้เช่นกัน หัวอร่อยจริงๆ แล้วทำไมถึงเต้นรอบเตาขนาดนี้ล่ะ? มีตัวเลือกที่ง่ายกว่า
แต่ถ้าคุณไม่กลัวอาหารจานใหม่ลองทำหัวนี้ได้เลยมันจะอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• ตับแกะ 700 กรัม
• ผักชีพวงใหญ่
• เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• ใบโหระพาพวงเล็ก
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศเชอรี่ 600 กรัม (ไม่จำเป็น)

ความคิดสำหรับกบาลนี้ไม่ใช่ของฉัน ผู้เขียนสูตรคือ Stalik Khankishiev เช่นเคย เขาใช้วิธีการสร้างสรรค์ในการทำอาหาร ขั้นแรกเขาปรุงตับด้วยเนยและสมุนไพรในถุงสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นทอด ถูผ่านตะแกรง... ฉันทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่ออย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในมะกอกหรือปกติจำนวนเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันทั้งสองด้านเป็นเวลา 15-20 วินาที กระทะควรใช้ไฟปานกลาง และในระหว่างกระบวนการทอดให้ใส่ผักชีสดสับละเอียดลงในตับ
เราใส่ทุกอย่างที่ทอดพร้อมกับผักชีในรูปแบบที่ทนความร้อนแล้วทอดตับชุดต่อไป
สั้นจังเลย การรักษาความร้อนมันจะช่วยให้เราได้เปลือกกรอบบนชิ้น ๆ แต่ตับจะยังคงดิบอยู่ข้างใน แต่น้ำจะไม่ไหลออกมาอีกต่อไป

2. วางตับทอดและผักชีลงในจานอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิต่ำและใช้เวลาปรุงอาหารนาน ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนวิธีนี้จะช่วยรักษาสีที่สวยงามไว้ภายในผักชี และผักชีก็จะมีสีเขียวสดใส

3. ย้ายตับไปยังภาชนะที่เหมาะสม หั่นเนยเป็นก้อน (ควรมีเวลาละลายหลังแช่เย็นแล้วจึงนิ่ม) เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส บดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
เพิ่มใบโหระพาสับละเอียดแล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน (ไม่จำเป็นต้องสับตับและใบโหระพา - หัวจะมีสีน่าเกลียดและเนื้อสัมผัสจะน่าสนใจยิ่งขึ้น)

4. ฉันชอบไอเดียของสตาลิกเกี่ยวกับส่วนผสมที่ลงตัวของตับ ใบโหระพา และมะเขือเทศ มันอร่อยมากจริงๆ! แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันรู้สึกทึ่งกับวิธีการเสิร์ฟปาเต้ตับ - ฉันเคยเห็นสิ่งนี้ที่ร้าน Stalik's เท่านั้น ช่างเป็นอาหารจานที่มีสไตล์เรียบง่าย - และดูมีคุณภาพระดับร้านอาหาร!

หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นซีก วางชั้นเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งโดยหงายด้านที่หั่นขึ้นในจานลึกหรือแม่พิมพ์ (ซึ่งคุณจะเสิร์ฟหัวในภายหลัง)
พวกเขามีหัวกับพวกเขา เติมช่องว่างทั้งหมดอย่างระมัดระวังและปรับระดับพื้นผิว แล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่ที่เหลือไว้ด้านบน ตัดด้านลง
ตกแต่งด้วยใบโหระพาและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้กบาลแข็งตัวทั่วถึง

*ไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศหลากสี เพิ่งเก็บเกี่ยวได้แบบนี้))

5. การกินหัวแบบนี้ไม่น่าสนใจ วิธีดั้งเดิม— สะดวกในการหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบางส่วนลงบนจาน ด้วยความระมัดระวังเล็กน้อย แต่ละชิ้นจะประกอบด้วยกบาลในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเพียงพอสำหรับแซนด์วิช 2-3 ชิ้นและมะเขือเทศเชอร์รี่
ปาเต้คงรูปร่างได้ดีและชิ้นส่วนไม่เสียรูป แต่เกลี่ยบนขนมปังได้ง่าย หรือคุณสามารถกินมันด้วยส้อม))

ส่วนเรื่องการเก็บรักษา ปาเต้นี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แค่คลุมด้วยฟิล์มบางๆ ไม่ให้บูด ดูเหมือนว่าฉันจะเก็บมันไว้นานกว่านี้น่าสงสัย - หลังจากนั้นก็มีมะเขือเทศสับอยู่ที่นั่นและในวันที่สามพวกมันก็รั่วไปแล้ว และการแช่แข็งก็เป็นปัญหาเล็กน้อยเช่นกัน หลังจากการละลายน้ำแข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับหัว แต่มะเขือเทศเชอรี่จะต้องเศร้า
อีกทางเลือกหนึ่งคือทำโดยไม่ใช้มะเขือเทศเลยและแช่แข็งกบาลเป็นบางส่วน โดยจะไม่เปลี่ยนรสชาติ
แต่สำหรับเรารูปแบบดังกล่าว "หายไป" ในวันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์ - อาหารเช้าและงานเลี้ยงน้ำชาหลายรายการต่อวัน นี่เป็นจานที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับงานฉลองขนาดใหญ่หรือปิกนิกที่มีคนจำนวนมาก

อย่าพลาดช่วงเวลาสั้น ๆ ของสวรรค์แห่งเนื้อแกะที่ตลาด - แม้ว่าเนื้อแกะจะเยอะ แต่ก็มีตับด้วย!
สนุก!

สูตรปาท่องโก๋ที่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ และราคาไม่แพงที่บ้าน ส่วนผสมง่ายๆ, ลองดูสิ!

ปาเต้มีรสชาติอร่อยและไส้ และหั่นเป็นชิ้นบางๆ

• ตับหมู – 1.2 กก
• Podcherevok (เยื่อบุช่องท้อง) – 800g
• หัวหอม – 400กรัม
• แครอท – 200g
• พริกไทยดำป่น
• ไข่ – 3 ชิ้น

ตัดส่วนล่าง (ไม่มีผิวหนัง) เป็นชิ้นใหญ่- ทำความสะอาดตับจากท่อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วย

ตัดหัวหอมเป็นสี่วง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

วางชั้นด้านล่างของกระทะหนา โรยหน้าด้วยแครอทและหัวหอมหนึ่งในสี่ส่วน เกลือและพริกไทย จากนั้นวางชั้นตับและหัวหอมและแครอทอีกครั้ง เกลือและพริกไทย

ทำซ้ำเลเยอร์ ด้านบนควรเป็นหัวหอมและแครอท เทน้ำต้มสุก 150 มล. ปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้เนื้อและตับเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หรือผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เพิ่มไข่แดงและผสม

เพิ่มวิปปิ้งขาวและผสมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยนจากล่างขึ้นบน

ฉันวางจานอบหนึ่งจานด้วยแถบเบคอน สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น ฉันเติมแม่พิมพ์ด้วยกบาลแล้วปิดด้วยเบคอน ส่วนที่เหลือของกบาลถูกวางไว้ในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง ฉันใส่หัวตับหมูในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุ่นไว้ที่ 180 องศา ควรปล่อยให้กบาลเย็นเล็กน้อยในพิมพ์ แล้วจึงคว่ำลงบนจาน

หัวตับหมูพร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตรที่ 2: หัวตับหมูที่บ้าน

• หมู700กรัม
• ตับหมู 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• คอนยัค 50 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ล้างคอหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

ล้างตับหมู เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก

ส่งเนื้อหมูและตับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก เพิ่มคอนญักเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไปฉันขอเตือนคุณว่าสิ่งนี้ ตัวเลือกบ้าน- ผสมมวลให้เข้ากัน

ตามเนื้อผ้า เทอร์รีนจะอบในรูปแบบเดียวกัน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีด้านสูงเป็นแก้ว แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับคัพเค้ก ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อตาข่ายมันหมูที่ตลาดแล้วปิดแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลง ถ้าไม่ใช่ ให้ใส่เนื้อสับลงในแม่พิมพ์แล้วอัดใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน มวลและห่อขอบกล่องบรรจุ (หากใช้.

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใช้ถาดอบทรงลึกที่เหมาะสมแล้ววางแม่พิมพ์หรือแม่พิมพ์หลายๆ ชิ้นที่มีเทอร์รีนอยู่ข้างใน เทน้ำเดือดลงในกระทะให้สูงประมาณ 2/3 ของความสูงของกระทะ แล้วเอากระทะไปอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ เย็น คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรที่ 3: วิธีทำหัวหมูที่บ้าน

วันนี้เราจะเตรียมกบาลตับหมูในรูปแบบของม้วนสวยงามที่เต็มไปด้วยครีมซึ่งเราจะเตรียมจากไข่แดงและเนย หัวตับหมูมีความสวยงามและน่ารับประทานมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลโต๊ะบุฟเฟ่ต์และของตัวเองได้ รสชาติอันประณีตจะทำให้แขกของคุณพอใจ กบาลสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นของว่างอิสระรวมทั้งทาบนแซนวิช

ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวนมากขั้นตอนในสูตร กบาลตับหมู ทำง่ายมาก และเตรียมได้ไม่ยาก สำหรับผลิตภัณฑ์ในสูตรเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนสามารถซื้อได้อย่างแน่นอนและสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีกทุกแห่ง

• ตับหมู – 1,000 กรัม
• น้ำมันหมู – 300 กรัม
• แครอท – 1 แครอท
• หัวหอม – 1 หัวหอม
• เกลือในครัว – 1 ช้อนชา
• เนย – 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น – ¼ ช้อนชา
• ไข่ไก่ต้มสุก – 8 ฟอง
• ฟอยล์อาหาร

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายกันดีกว่าคือการเตรียมอาหารจานพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาก จานอร่อยมันจะได้ผล ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมสำหรับปาเต๊ะกันก่อน

วิธีปรุงหัวตับหมู - สูตรพร้อมรูปถ่าย การเตรียมการทีละขั้นตอนจาน:

ล้างน้ำมันหมูสดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางตามภาพ น้ำมันหมูสามารถตัดกับผิวหนังได้โดยตรง

ล้างตับหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในเวลาเดียวกันก็เอาเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารีออก

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นตามภาพ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูและทอด เมื่อมีไขมันเพียงพอในกระทะ ให้ใส่ตับเป็นชิ้นๆ แล้วทอดตับเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

ทันทีที่ตับหมูมีสีอ่อนเราก็เติมเกลือและพริกไทยลงไปทันที

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในตับตามภาพ

ปิดฝากระทะด้วยตับและผัก ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว ทำให้ตับที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

แกะเปลือกออกจากไข่ต้มสุก.

หั่นไข่ไก่ออกเป็นสองส่วนตามยาว ค่อย ๆ เอาไข่แดงออกจากไข่แล้วใส่ลงในจานรอง เราไม่ต้องการโปรตีน คุณจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้

ตับเย็นลงแล้วและเราส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งพร้อมกับน้ำมันหมูผักและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

ใช้ช้อนบดส่วนผสมของตับที่เกิดขึ้นตามภาพ คุณควรได้รับมวลตับที่ชื้นเล็กน้อย หากมวลแห้งให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อย

เราถูไข่แดงผ่านตะแกรงตามภาพ

คุณควรจะได้ไข่แดงที่มีความสวยงามและอ่อนโยนเช่นนี้

เนยจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งเนยนิ่ม รวมเนยนุ่มกับมวลไข่แดงที่ละเอียดอ่อน

ผสมครีมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ครีมสำหรับเติมกบาลตับหมูพร้อมแล้ว

เราวางฟอยล์อาหารไว้บนโต๊ะแล้วเกลี่ยหัวตับหมูให้เป็นชั้นบางๆ

บนชั้นของตับหมูให้ทาครีมเนยไข่แดงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยช้อนโต๊ะ พยายามกางถอยห่างจากขอบประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ตามภาพ

ในการม้วนให้แน่นคุณต้องเริ่มรีดกบาลตับหมูด้วยกระดาษฟอยล์ด้านหนึ่ง ม้วนขึ้นเล็กน้อย ดึงกระดาษฟอยล์ออกแล้วพลิกกลับเข้าไป ม้วนขึ้นเล็กน้อย พลิกกระดาษฟอยล์เข้าไป ต่อไปจนกว่าของจะม้วนขึ้นทั้งหมด หัวตับเป็นม้วน

เนื่องจากกบาลตับหมูจะยาวจึงแบ่งได้ง่ายเป็น 2 ส่วนซึ่งเราจะทำกัน

เราห่อหัวตับหมูสองส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้หัวของเราสามารถใส่และรับได้ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง ให้นำกบาลตับหมูที่รีดไว้ออกมา , หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ หรือทาบนแซนวิชแล้วเสิร์ฟของว่างที่สวยงามและอร่อยให้กับแขก ตารางเทศกาล- น่าทาน!

สูตรที่ 4: หัวตับหมูโฮมเมด

• ตับหมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม
• แครอท – 150 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างตับใต้น้ำไหล ตัดหลอดเลือดดำ ท่อออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างแครอทและหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟปานกลาง

วางแครอทลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีหากขูดเป็นชิ้นๆ และ 20 นาทีหากหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นได้ - อบหัวตับในเตาอบ ใส่จานอบด้วยน้ำมันพืชวางผักสับและตับวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ทางที่ดีควรปิดฝาหรือปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์

คุณต้องบดตับด้วยผักให้เป็นหัว คุณสามารถบดเนื้อหาของกระทะได้สองครั้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด แต่ควรใช้เครื่องปั่นแบบแช่จะดีกว่า นี่จะทำให้กบาลอ่อนโยนและโปร่งสบายมากขึ้น บดตับกับผักให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเติมเกลือและพริกไทย ควรใช้เกลือป่นละเอียดดีกว่า

ทาเนยที่นิ่มแล้ว ก่อนที่จะเตรียมกบาล เพียงวางมันไว้บนเคาน์เตอร์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ใช้เนยจริงซึ่งมีเฉพาะครีมเท่านั้น การแพร่กระจายจะทำให้รสชาติของหัวเสียไป บดกบาลด้วยเนยอีกครั้งเพื่อให้เนยกระจายทั่วถึง

นำภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วปูด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สามารถถอดกบาลออกและวางบนจานได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าคุณจะสามารถข้ามฟิล์มและเกลี่ยกบาลได้โดยตรงจากภาชนะก็ตาม วางกบาลในตู้เย็นจนแข็งตัวจนแข็งตัว จากนั้นจึงเสิร์ฟ

น่าทาน!

สูตรที่ 5: หัวตับหมูกับเนย (ภาพทีละขั้นตอน)

กบาลตับหมูกับเนย - เรียบง่าย แต่มาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเตรียมให้ครอบครัวและแขกของคุณได้ กบาลโฮมเมดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ โดยเฉพาะกบาลตับ กบาลนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่มีความนุ่มและมีกลิ่นหอม ตับหมูไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัวหรือไก่เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ลองแล้วคุณจะชอบปาท่องโก๋นี้แน่นอน

• ตับหมู 500 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 6: วิธีทำปาท่องโก๋หมูแบบง่ายๆที่บ้าน

• ตับ 300 กรัม
• เนย 30 กรัม (ใช้คุณภาพดีกว่า)
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วางตับลงในชาม เติมน้ำทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง วางตับไว้บนกระดานแล้วตัด

ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

ทอดตับในกระทะ โดยต้องใส่เกลือด้วย

วางแครอทและหัวหอมบนตับ ทอดมันด้วย

บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำมัน

จากนั้นบดส่วนผสมจนเนียน

หัวตับหมูพร้อม! พิจารณาข้อเท็จจริงที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: วิธีทำหัวหมูกับหัวหอมที่บ้าน

สูตรปาท่องโก๋หมูโฮมเมด. ฉันชอบที่มันปรุงเร็วมาก และรสชาติก็เทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้านแน่นอน

• ตับหมู - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล

ก่อนอื่นคุณต้องลอกและตัด หัวหอม- คุณสามารถตัดได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กเพราะทุกอย่างจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ วางกระทะที่คุณใส่น้ำมันพืชลงบนกองไฟแล้วใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป

ในขณะที่หัวหอมนิ่มในกระทะ ฉันก็ปอกเปลือกและขูดแครอท

ฉันเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในกระทะ

โดยธรรมชาติแล้วหลังจากคนให้เข้ากันฉันก็เกือบจะพร้อมแล้ว ในเวลานี้ฉันหั่นตับที่แช่และล้างเป็นชิ้นใหญ่

ฉันใส่ตับลงในกระทะพร้อมกับผัก

เทน้ำ

และปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยและเนื้อหาทั้งหมดในกระทะจะสุก ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย

ฉันกำลังประกอบเครื่องบดเนื้อ ฉันใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด

ใครมีเครื่องปั่นก็สามารถใช้ได้ ฉันส่งทุกอย่างที่อยู่ในกระทะผ่านเครื่องบดเนื้อ

ฉันเติมเนยที่นิ่มแล้ว ปรุงรสเกลือ (เติมเกลือหากจำเป็น) แล้วบดทุกอย่างจนเนียน แน่นอน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้ แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพราะฉันขี้เกียจเกินกว่าจะล้างจานอื่นในภายหลัง

ฉันใส่กบาลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ เตรียมรวดเร็ว ใช้เงินและเวลาน้อย เมื่อคุณต้องการของว่างหรือดื่มชาหรือกาแฟ คุณเพียงแค่ต้องทาตับบดบนขนมปัง

สูตรที่ 8: หัวตับหมู (ง่ายมีรูป)

ร้านค้ามีปาเต้ทุกชนิดให้เลือกมากมาย เช่น จากตับ ผู้ที่ซื้อสินค้าดังกล่าวเป็นครั้งคราวจะรู้ดีว่าตามกฎแล้วหัวที่ดีนั้นไม่ถูกและสินค้าที่มีราคาสมเหตุสมผลโชคไม่ดีเท่าที่เราอยากให้เป็น

ทั้งหมดนี้เป็นแรงจูงใจที่ดีมากในการเตรียมหัวคุณภาพดีไว้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การผลิตกบาลที่บ้านต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ได้รับการชดเชยด้วยคุณภาพและต้นทุน

• ตับ 650 ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 180 ก

ตัดตับเป็นชิ้น ๆ เป็นไปได้ - ค่อนข้างใหญ่เพราะเราจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ ในภายหลัง

ทอดตับในกระทะบนกระทะ ไขมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับและแครอทขูด เพิ่มเกลือและพริกไทย ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน เราต้องใช้น้ำมันมากเพราะผักจะดูดซับไว้ ดังนั้นเราจึงสามารถเติมน้ำมันเพิ่มได้หากจำเป็น