ใครไม่ชอบสิ่งเหล่านี้ที่เป็นอันตราย พายทอดกับชานเทอเรลเหรอ?

ในสูตรนี้ฉันอยากจะแสดง ไส้อร่อยจากชานเทอเรลและสวยงาม - ในความคิดของฉัน แป้งที่ดีที่สุดสำหรับพาย

ไส้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

ฉันรักคัสตาร์ดนี้มานานแล้ว แป้งยีสต์- มันง่ายและรวดเร็วมากที่จะทำ ไม่จำเป็นต้องรอให้มันเพิ่มขึ้นหลายครั้ง นวดและทำพายทันที แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก น่าใช้งาน พายขนาดเล็กทำให้พายพองได้สวยงามและในขณะเดียวกันแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็บาง พายที่ร้อนจากความร้อนจะมีเปลือกกรุบกรอบเล็กน้อย และเมื่อพวกเขายืน มันก็จะนุ่มนวลมาก พวกเขายังคงนุ่มนวลในวันรุ่งขึ้น ความสวยงามของแป้งนี้คือสามารถทอดและอบในเตาอบได้

ฉันทำไส้กรอก พายกับกะหล่ำปลี และแม้แต่โดนัททอดด้วยแป้งนี้ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่างในสูตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้สำหรับพายชานเทอเรล ปอกหัวหอมและแครอท

หั่นหัวหอมและขูดแครอท

ผัดเห็ดใส่เกลือเล็กน้อย

บดไส้ในเครื่องปั่น กันไว้.

สำหรับแป้ง ตอนนี้ฉันใช้ยีสต์สดเสมอ หากคุณคุ้นเคยกับการใช้ยีสต์แห้ง คุณก็ใช้ยีสต์สดได้เช่นกัน ร่อนแป้งใส่เกลือ

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น (100 มล.)

เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง ใส่เนย ผัดแป้งเล็กน้อยด้วยไม้พาย

เติมน้ำเดือด 100 มล. นวดแป้ง คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป คุณควรได้ซาลาเปาเนื้อนุ่มที่ไม่ติดกับมือ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ฉันมักจะทำตามขนาด - 40 กรัม

วางไส้สองสามช้อนลงบนแป้งขนมปังแล้วบีบขอบ

ทอดพายชานเทอเรลในน้ำมันร้อน วางบนกระดาษเช็ดปาก

แป้งและไส้จำนวนนี้ได้ 10 พาย

และโดนัท 6 ชิ้น เรียกน้ำย่อย

ไม่นานมานี้ ฉันค้นพบเห็ดมหัศจรรย์ - ชานเทอเรล ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อุดมไปด้วยวิตามิน และมีกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังสะอาดอยู่เสมอดังนั้นการปรุงด้วยเห็ดเหล่านี้จึงเป็นเรื่องที่น่ายินดี

นอกจากชานเทอเรลแล้วยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับไส้: มันฝรั่ง, หัวหอม 1 อัน, ชีส, ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15-20%, ไข่ (1-2 ชิ้น), สมุนไพรบางชนิด, เกลือ, เครื่องเทศ เพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำให้ใช้พัฟเพสตรี้ (ปราศจากยีสต์) ในสูตรนี้ คุณสามารถซื้อแป้งนี้ได้ที่ร้านหรือทำแป้งเองก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกหลังมากกว่า ฉันเตรียมพัฟเพสตรี้แบบง่าย ๆ ปรากฎว่าไม่ฟูและเป็นชั้นเหมือนในร้าน แต่ก็ยังอร่อยและไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: เนย(200 กรัม), แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำดื่มเย็น (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (0.5 ช้อนชา), ผงฟู (1 ช้อนชา)

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับแป้ง

บดแป้งและเนยด้วยมือโดยตรง ซึ่งจะทำให้แป้งมีลักษณะหยาบเช่นนี้

ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในแก้ว น้ำเย็น- เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ล้างชานเทอเรลให้สะอาดเพื่อเอาทรายลอกออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ทั้งตัวได้

ปอกมันฝรั่ง (ชิ้นขนาดกลาง 3-4 ชิ้น) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมเล็กหนึ่งลูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ละลายในกระทะ ชิ้นเล็ก ๆเนย (50 กรัม) คุณสามารถใช้ น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด (1-2 ช้อนโต๊ะ) ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีทอง แต่อย่านำไปให้พร้อมเพราะเมื่ออบพายจะถึงสถานะที่ต้องการแล้ว

ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่เกลือลงในมันฝรั่งและเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยหากต้องการ ใช้ช้อนมีรูตักมันฝรั่งใส่ถ้วยอื่นเพื่อให้เย็น

จากนั้นใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ในระหว่างการปรุงอาหารชานเทอเรลจะปล่อยของเหลวออกมามากดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนเป็นระยะ

หากของเหลวระเหยช้า ก็สามารถระบายออกได้ เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมเนยอีกเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงในชานเทอเรล ทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย

เตรียมจานอบ. แผ่แป้งแช่เย็นให้ใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์เล็กน้อยเพื่อสร้างเป็นด้านข้าง กรอกแบบฟอร์มด้วยการกรอก วางมันฝรั่งเป็นชั้นแรก

วางชานเทอเรลและหัวหอมไว้บนมันฝรั่ง

เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยว (200 กรัม) กับไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศหากต้องการ เทส่วนผสมนี้ให้ทั่วพื้นผิวของพาย เพิ่มชีสขูดด้านบน

วางพายในเตาอบอุ่น (200 องศา) อบประมาณ 45 นาที หนึ่งนาทีก่อนที่จะตัก โรยพื้นผิวของพายด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ในระหว่างการอบ ไส้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเรียบเสมอกันกับขอบของพาย

พร้อมพายนำออกจากพิมพ์ พักไว้ 10 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้

พายก็ดีทั้งอุ่นและเย็น สูตรนี้ทำได้ประมาณ 5-6 เสิร์ฟ

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วฉันค้นพบความหมายลับของคำพูดที่ว่า “กินพายเห็ด หุบปากซะ” ถ้าพายเตรียมไว้อย่างดีใช้เวลากลืนลิ้นไม่นานก็อร่อยมาก

พายกลายเป็นศูนย์กลางของอาหารค่ำวันเสาร์ที่เดชาและท่ามกลางความร้อนแรงมันมีความสวยงามผิดปกติด้วยผักใบเขียวฉ่ำจากสวนอบในสีเหลืองอำพันของชีสบนเปลือกด้านบน ทันทีที่ฉันหั่นเป็นพาย เขาก็ถอนหายใจเล็กน้อยและเริ่มลอยชีสที่ละลายแล้ว คลุมชานเทอเรลด้วยฟิล์มชนิดหนึ่งที่ทำให้ฉันน้ำลายสอ

โดยรวมแล้วฉันพอใจกับตัวเองในเย็นวันนั้น ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว บางทีเหตุผลที่แป้งดูโปร่งมากอาจเป็นเพราะเย็นวันนั้นพวกเขานำไข่จากชนบทจริงมาให้ฉันหนึ่งกล่อง

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:
• 300 กรัม แป้ง (1.5 ถ้วย)
• 150 กรัม เนย;
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• 1/2 ช้อนชา ซาฮารา;
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการเติม:

• 400 กรัม ชานเทอเรล;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
• 200 กรัม น้ำนม;
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 150 กรัม ชีสขูด
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ในชามผสมแป้ง, ผงฟู, เกลือและน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วผสมจนร่วน เพิ่มครีมและไข่แล้วคลุกแป้ง รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ล้างเห็ดและทำให้แห้งเล็กน้อย

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้เพิ่มชานเทอเรลและระเหยของเหลวทั้งหมดด้วยไฟแรงสูง (10-15 นาที) ใส่เกลือ นำชานเทอเรลออกจากเตาแล้วใส่ในชาม

ปอกมันฝรั่ง

ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชทอดมันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นจนสุกครึ่ง (7-8 นาที) เติมเกลือเล็กน้อย

ในกระทะผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งกับนมเล็กน้อย เพิ่มนมที่เหลือครีมเปรี้ยวและกระเทียมสับ 1 อัน นำไปต้มกวนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตา เพิ่มเกลือและพริกไทย

ทาถาดพายด้วยเนย ใช้มือเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

วางมันฝรั่งเป็นชั้นแรกแล้วจึงใส่มันฝรั่งลงไป เห็ดทอด- เทส่วนผสมนมและครีมเปรี้ยว วางชีสขูดและผักชีลาวสับละเอียดไว้ด้านบน

อบในเตาอบอุ่นถึง 200 C ประมาณ 25-30 นาที

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำแป้ง เทแป้งกับเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อความสะดวก) ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้ง บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน เทน้ำเย็นลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

2.ระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับ ล้างเห็ด ตากแห้ง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะ ใส่เกลือพริกไทยและทอดจนสุก หากต้องการในสูตรการทำพายกับชานเทอเรลและชีสให้ใส่ผักโขมสับลงในกระทะ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

3. ในขณะที่ไส้เย็นลงเล็กน้อย แป้งสามารถรีดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนได้

4. วางในรูปแบบทนความร้อน

5. หากต้องการให้เหน็บขอบ

6. ขั้นตอนสุดท้ายที่รวมอยู่ในสูตร Chanterelle และพายชีสแบบง่ายๆนี้คือซอส ในการเตรียมคุณต้องละลายเนยในกระทะเล็ก ๆ ใส่แป้งแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใส่ชีสขูด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวซอสสักสองสามนาที จากนั้นตีไข่ในชามใบเล็กแล้วเทลงในกระทะอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากันและยกลงจากเตาทันที เพิ่มเห็ดลงในซอส

ที่สุด พายด่วนกับชานเทอเรล

ข้อดีของพายชนิดนี้ไม่เพียงแต่รวดเร็วมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย และหลักการพื้นฐานของพายนี้และความลับก็เกือบจะแล้ว สูตรที่ถูกลืมพายงูพิษ ด้วยเหตุนี้จึงอบเพียง 15-17 นาทีเท่านั้น

และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีชานเทอเรลอยู่ในไส้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดอื่น (และไม่ใช่แค่เห็ดเท่านั้น)

ในการทำพายคุณจะต้อง:

• เห็ดชานเทอเรล – 2 กำมือใหญ่
• Leeks (ส่วนสีขาว) – 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง ไข่ไก่– 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 2/3 ถ้วย
• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยใส – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – ½ถ้วย
• ผงฟู – ½ ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมพาย:

1. ผสมแป้ง, ไข่, ไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, ผงฟู, เกลือ คนจนเนียน
2. ทำความสะอาดเห็ดและล้างออกหากจำเป็น สับเห็ดขนาดใหญ่
3. ล้างกระเทียมหอมและหั่นเป็นชิ้น
4. วางเห็ดลงในกระทะที่ร้อนจัดมีฝาปิดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่มีน้ำมัน เปิดฝาออกเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหยและเติมเกลือ
5. ในจานอบ (กระทะที่ไม่มีที่จับ) ละลายเนยและเพิ่มต้นหอมซอยทอดหัวหอมด้านหนึ่งพลิกกลับเพิ่มเห็ดแล้วปิดไฟ
6. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ (กระทะ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบจนขึ้นรูป เปลือกโลกสีทอง(ประมาณ 15 นาที)
7. สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

น่าทาน!