10 ครีมยอดนิยมสำหรับเค้กและคัพเค้ก

439 466

คุกกิ้งคลาสซี่ดอทคอม

นี่เป็นครีมสากลที่เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กสปันจ์และสำหรับตกแต่งรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดโดยใช้เทคนิคของมาเลเซียรวมถึงการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม เนย;
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีนานครีมจึงมีรสชาติไม่เหมือนเนย แต่เป็นครีม เนยควรจะมีความนุ่มนวลและเป็นเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่ที่อากาศร้อนจัด เริ่มตีเนยโดยเติมส่วนเล็กๆ น้ำตาลผง- หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ใน ครั้งโซเวียตเป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกหลากหลายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีมชาร์ลอตต์

คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับทาเค้กเป็นชั้นๆ และตกแต่งคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยไม้กวาดเบา ๆ และเติมนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่รบกวนการตี คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปเกือบเดือด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว ในขณะที่ตีเนย ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 คัสตาร์ดอังกฤษ

คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ ขนมพัฟ- นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตและโพรเกรสเทอรอลได้อีกด้วย หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออก แล้วเติมลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปในส่วนเล็กๆ คนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาก่อตัวด้านบน ให้ปิดพื้นผิวของเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

อ่านด้วย ครีมน้ำมันโปรตีนเมอแรงค์สวิส

#4 ครีมปาติเซียร์

นี่คือคัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับวางเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต และสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครปได้ ในครีม Patissiere ต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกตรงที่ใช้แป้งแทนแป้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมครีมจึงไม่จับกันเป็นก้อนบนไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในนม ตั้งไฟให้นมเล็กน้อยกับวานิลลา แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมีฟองจำนวนมากโผล่ออกมาจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นจนครีมข้น ครีมที่ดีมากสำหรับเค้ก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงใน Patissiere cream (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีมมูสลีน ครีมนี้เหมาะสำหรับมิลเฟยและนโปเลียน

#6 เมอแรงค์เนยสวิส

มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทำขนมมากมาย ครีมชั้นดีสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้าง อ่างน้ำในขณะที่กระทะที่มีผ้าขาวควรนึ่งคือ ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้ยกออกจากอ่าง มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาและหนาแน่น หากคุณพลิกภาชนะโดยให้คนผิวขาวอยู่ด้านบน พวกมันก็ควรจะไม่ขยับเขยื้อน

ใช้เนยนิ่มเนยควรมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนเป็นฟองฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนครั้งละหนึ่งช้อนชาและนี่คือจุดสำคัญมากคุณต้องตีมวลหลังจากเนยแต่ละส่วนเพื่อให้เนยกระจายตัวในโปรตีนจนหมด เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

อ่านด้วย อเมริกันช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม

ครีมนี้เหมาะกับดอกไม้ที่ใช้เทคนิคของมาเลเซีย

#7 ครีมชีส หรือ ครีมชีส

ครีมยอดนิยมอีกตัวหนึ่ง ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก มีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากใช้ครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) รักษารูปทรงได้ดี เคลือบคัพเค้กได้สวยงาม และยังใช้ซ้อนและตกแต่งเค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมที่เหมาะสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

คำแนะนำ:

ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม คุณควรระวังครีมอย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกตัวออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีครีมและชามที่คุณจะตีครีมได้ จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงที่

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย- มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ใช้เทคนิคแบบมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 500 กรัม
• เนยไขมัน 82.5% - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสต้องเย็นและเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บในตู้เย็น

#8 เมอแรงค์อิตาเลียน

เมอแรงค์ที่หนาแน่นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

#9 กานาชช็อคโกแลต

เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก และทำไส้ของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างสูง คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมหนึ่งส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
เนย 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ในชามแยกต่างหากให้นำนมไปต้ม จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะคนให้เข้ากัน อุณหภูมิห้องและใส่เนยนิ่มลงไป ตีเล็กน้อยด้วยการตีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมเค้กด้วย

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและคัพเค้ก

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบา ๆ (ไม่กี่วินาที)
ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนมทีละน้อย ตีจนเนียน จากนั้นจึงใส่เนย
เพิ่มวานิลลาตีจนเป็นครีม

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีสเม็ด 200-250 เม็ดที่มีไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300 มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50 มล. น้ำ

เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันกินมันไปสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัวเลย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับคนชอบหวานอย่างฉัน 150 กรัมก็ได้ค่ะ ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในโรงอาบน้ำ เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม พร้อม ครีมนมเปรี้ยวฉันใช้ในการทำเค้ก ขนมหวาน และใช้เป็นไส้ต่างๆ เช่น คัสตาร์ด Profiteroles, เค้ก
สินค้าสำเร็จรูปด้วยครีมนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
น่ากิน!!!

อร่อย ครีมมะนาว
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความสนุกสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อปรุงรส) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด มาลองกัน น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่มเข้าไป
ตีไข่แยกกัน (โดยเฉพาะด้วยมือไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงไป น้ำมะนาวด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยครีมทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วกรอง - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ แล้วครีมของคุณจะบอบบางที่สุด
เทอาหารอร่อยลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

นมเปรี้ยวที่เรียบง่าย ครีมหนาสำหรับเค้ก

คอทเทจชีส 320 กรัม
เนย 175 กรัม
น้ำตาลผง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตี.
"คัสตาร์ด"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 แก้ว
- 1 ช้อนชา วานิลลา
- นม 1.5 แก้ว
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
ครีม "กานาช"

— ครีม 200 มล. 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 กรัม

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการเบี่ยงเบนอยู่บ้างเพราะ... 30% ไม่พบครีม และ 20% ไม่ทำให้ข้นขึ้น ฉันต้องออกไปจากมัน แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะและเติมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เนยลงไป ยกลงจากเตาและพักให้เย็น หากครีมหนัก หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว เพียงตีให้เข้ากันก็จะข้น ครีมช็อคโกแลต- แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นจึงทำให้มวลแข็งตัวขึ้น
เนื้อเค้กมีความหนืดเกินไป ฉันจึงเติมเนยนุ่มลงไปอีก 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน

เค้กแบบไหนที่จะไม่มีครีมข้น มีรูปร่าง และมีกลิ่นหอมได้? ขวา! เลขที่! มันจะแห้งน่าเกลียดชั้นจะไหลไปบนจาน ครีมข้นจะเป็นไส้และการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กที่เรียบง่ายที่สุด แต่จะเตรียมอย่างไร?

ครีมหนาสำหรับเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ครีมและไส้สำหรับของหวานทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติและความสม่ำเสมอของครีมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานนมข้นหรือครีมเปรี้ยวจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

หลักการทั่วไปเตรียมครีมข้น:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นคือการใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ มีจำหน่ายในร้านค้าและใช้ในแต่ละกรณีตามคำแนะนำที่แนบมา

ผลิตภัณฑ์ครีมทั้งหมดจะต้องมีไขมัน นมอย่างน้อย 3%, เนย 65%, ควรเป็น 70%, วิปปิ้งครีมตั้งแต่ 33% มันยากกว่าด้วยครีมเปรี้ยว แม้ที่ 25% ก็สามารถข้นและบางครั้งก็มีน้ำมูกไหล

น้ำตาลและผงจะถูกแทนที่ด้วยกันและกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเน้นที่ปริมาตร แต่อยู่ที่น้ำหนักเนื่องจากความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

ต้องร่อนโกโก้ก่อนเติมลงในครีมเพื่อกำจัดก้อน คุณสามารถบดด้วยน้ำตาลทรายก่อนเติมของเหลวหากครีมเป็นคัสตาร์ด

ต้องทอดถั่วก่อนใส่ครีม ไม่เช่นนั้นถั่วจะเปียกและไม่มีรส

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์นมจะกลายเป็นของเหลวเมื่ออุ่น ใช้งานยาก และไม่เกิดฟอง ในทางกลับกัน จะต้องเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนตีและเติมลงในครีมเพื่อให้เนยนิ่มลง

วิธีทำครีมหนาสำหรับเค้กจากครีมและช็อคโกแลต

บัตเตอร์ครีมเองก็อร่อยแต่ไม่แน่นอนมาก เมื่อเติมน้ำตาลและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ มวลจะบางลงและไม่คงรูปร่างได้ดี วิธีที่ดีที่สุดวิธีทำบัตเตอร์ครีมข้นสำหรับเค้กคือการเติมช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

ครีม 350 มล. มีไขมัน 33%

ช็อคโกแลต 100 กรัม

ผง 6 ช้อนโต๊ะ

สารสกัดวานิลลา

การตระเตรียม

1. วางกระทะที่มีน้ำไว้สำหรับอาบ เทครีม 2-3 ช้อนโต๊ะและช็อกโกแลตสับลงในหม้อขนาดเล็ก จะดีกว่าที่จะเอา ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 60%

2. เทครีมที่เหลือลงในชามแล้วตีจนขึ้นฟู

3. หลังจากนั้นเราก็เริ่มเติมน้ำตาลผง เทในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น โดยควรอุ่น แต่ไม่ร้อน

5. เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด เริ่มใส่ช็อกโกแลตและครีมอย่างช้าๆ แล้วคนให้เข้ากัน

6. เพิ่มวานิลลา แต่คุณสามารถเทคอนยัคหรือเหล้าเล็กน้อยได้ช้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว พร้อม!

7. ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ทาครีมเป็นชั้นเค้กและตกแต่งเค้กและขนมอบ

วิธีทำให้ครีมเค้กข้นด้วยเจลาติน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับครีมทุกชนิดที่เตรียมด้วยนมข้น ครีม หรือโปรตีน ส่วนผสมคัสตาร์ดสามารถทำให้หนาขึ้นได้ รับประทานเจลาตินแบบทันทีหรือแบบปกติก็จะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

วัตถุดิบ

ครีม 800 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ คุณสามารถใช้นม กาแฟ หรือโกโก้ได้หากรสชาติเข้ากันกับครีม เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำธรรมดาในการอุดฟัน แช่เจลาตินตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

2. วางชามเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนมวลกลายเป็นของเหลวหมด แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ความร้อนจะทำให้ครีมบางลง

3. จุ่มเครื่องผสมหรือที่ตีปกติลงในครีม เติมเจลาตินลงในสตรีมบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

4. ตอนนี้คุณต้องใส่ครีมลงในตู้เย็น แต่ระวังให้ดี ทันทีที่เริ่มข้นคุณต้องนำมันออกมาทาเค้กแล้วตกแต่ง หากครีมแข็งตัวจะทำได้ยากขึ้น

ครีมข้นสำหรับเค้กชาร์ลอตต์

ครีมเค้กที่เข้มข้นและข้นซึ่งทำจากโปรตีน คุณจะต้องมีไข่และนมไขมันเต็ม โดยควรมี 4%

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

น้ำตาล 360 กรัม

400 ก น้ำมันที่ดี.

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายลงไป คน. โปรตีนไม่มีประโยชน์ คุณสามารถใช้มันทำเมอแรงค์หรืออาหารจานอื่นๆ ได้

2. เทนมลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. วางบนเตาแล้วต้มน้ำเชื่อมนม ทันทีที่เริ่มมีลักษณะคล้ายนมข้นให้นำออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็น สามารถวางในกะละมังได้ด้วย น้ำเย็นมันจะเร็วขึ้น

4. ใส่เนยนิ่มลงในชาม จุ่มเครื่องผสมและตีจนฟูเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

5. หลังจากนั้นให้เติมนมที่ต้มไว้ 1 ช้อนตีให้เข้ากัน เติมอีก 1 ช้อน ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเชื่อมหมด

วิธีทำครีมข้นสำหรับเค้กจากครีมเปรี้ยว

ในสูตรอาหาร ครีมเปรี้ยวมักต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและหนา แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือราคาก็แพงมาก จริงๆ แล้วมีวิธีง่ายๆ ในการทำครีมข้นสำหรับเค้กจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20-25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม

ผง 150 กรัม

ไส้: วานิลลา, โกโก้, กาแฟ, เหล้า

คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ ด้วย

การตระเตรียม

1. วางผ้ากอซ 4 ชั้นลงในกระชอน ความสนใจ! หากหายากเราก็สร้าง 6-8 ชั้นเนื่องจากคุณภาพของผ้ากอซสมัยใหม่นั้นแตกต่างกัน ใส่ผ้าบางก็ได้

2. วางครีมเปรี้ยวไว้บนผ้าแล้วมัดปลายผ้ากอซเข้าด้วยกันให้เป็นปม เราแขวนมันทิ้งไว้เพื่อแยกหางนมและอย่าลืมวางภาชนะเพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน

3. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงครีมจะข้นขึ้นมากคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะชวนให้นึกถึงครีมชีสที่มีความสม่ำเสมอ

4. ใส่ครีมเปรี้ยวที่ชั่งแล้วลงในชาม เริ่มตีและเติมน้ำตาลผง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ทราย

5. ในตอนท้าย ใส่ส่วนผสมเพื่อความหอมและรสชาติ พวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้ตราบใดที่เข้ากันกับของหวาน

วิธีทำให้ครีมเค้กข้นโดยใช้โกโก้

วิธีที่ดีในการทำให้ครีมเค้กหนาขึ้นหากคุณไม่มีอะไรเหลือนอกจากผงโกโก้ ดูดซับความชื้นได้ดี แต่ต้องเติมลงในครีมอย่างถูกต้อง สามารถเติมโกโก้ลงในครีมใดก็ได้โดยไม่คำนึงถึงฐาน

วัตถุดิบ

ครีม 600 กรัม

โกโก้ 2 ช้อนไม่มีน้ำตาล

การตระเตรียม

1. ทิ้งครีมไว้ประมาณ 30-40 นาที ตู้แช่แข็งแต่ไม่ควรโดนน้ำแข็งจับ มวลควรจะเย็นสบาย

2. เทโกโก้ลงในกระชอนแล้วกรอง

3. จุ่มเครื่องผสม เริ่มตีวิปครีม หยุดหลังจากผ่านไป 2 นาที ใส่โกโก้ ตีต่ออีกนาทีแล้วใส่ครีมในตู้เย็นอีกครั้ง อีกครึ่งชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

ครีมหนาสำหรับเค้กที่ทำจากนมข้นกับเนย

คุณมักจะได้ยินว่าตอนนี้นมข้นไม่เหมือนเดิม เป็นของเหลว และไม่แข็งตัว แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมครีมที่อร่อยและเข้มข้นสำหรับเค้กหรือขนมอบได้

วัตถุดิบ

เนย 350 กรัม

นมข้นจืด 1 กระป๋อง;

โกโก้หรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทิ้งน้ำมันไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมง มันควรจะนิ่มลงโดยกดเบา ๆ ลักยิ้มจะปรากฏขึ้น โอนไปยังชาม

2. จุ่มเครื่องผสม เปิดความเร็วสูงสุด แล้วตีเนยจนเป็นสีขาวและฟู

3. เปิดกระป๋องนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักขึ้นแล้วใส่ลงในเนย แต่อย่าหยุดตี ทันทีที่ไขมันดูดซึมนมจนหมดแล้ว ให้นำนมข้นจืดหนึ่งช้อนมาเติมอีกครั้ง

4. ทำเช่นนี้จนกว่านมจะหมด ถ้าเทหมดในคราวเดียว ครีมจะกลายเป็นของเหลว

5. ในตอนท้ายใส่โกโก้หรือวานิลลินซึ่งเป็นส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดหนาสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดเค้กมักจะมีน้ำมูกไหลหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง จริงๆ แล้ว คุณสามารถสร้างชั้นเค้กที่หนาและเข้มข้นได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งและขอบเล็กๆ ด้วยซ้ำ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด

วัตถุดิบ

4 ไข่แดง;

น้ำตาล 90 กรัม

นม 250 มล.

เนย 120 กรัม

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

การตระเตรียม

1. ใส่ไข่แดงลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน หากไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนของไข่ดาวจะลอยอยู่ในครีมหลังจากการต้ม

2. ใส่แป้งหรือแป้งแล้วบดให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มโกโก้ควรเทออกตอนนี้แล้วบดดีกว่าไม่เช่นนั้นจะมีก้อน

3. เติมนม คนให้เข้ากัน

4. ใส่ คัสตาร์ดบนเตาไฟปานกลาง เราจะไม่ขยับไปไหนจากกระทะ ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะข้นจากด้านล่างและตามผนัง คอยต่ออายุชั้นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

5. ทันทีที่ครีมดูเหมือนนมข้นให้ยกลงจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่านำส่วนผสมไปต้ม

6. ปัจจุบันนี้พวกเขามักทำผิดพลาดในการเติมเนยลงในครีมร้อน คุณสามารถทำได้แต่จะไม่หนา เป็นการดีกว่าที่จะทำให้นมที่ชงแล้วเย็นลง

7. ทำให้เนยนิ่มลง เพิ่มลงในครีมเย็น ตามหลักการแล้ว มันสามารถวิปปิ้งได้ แต่นี่เป็นปริมาณเล็กน้อยที่จะทาบนผนังของจานเท่านั้น

8. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลินแล้วคนอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้เติมผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในครีมเปรี้ยวน้ำจะกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นคือกล้วย

ครีมใดๆ ก็สามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยการเติมของเหลวที่ละลายลงไป แต่ทำไม่ได้ ช็อคโกแลตร้อน.

หากคุณไม่มีสารเพิ่มความข้นติดตัวและครีมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มก็ได้ เกล็ดมะพร้าว- เราดูดซับมวลได้ดี ขนมชนิดร่วนแต่ต้องกราวด์ให้ดี

ความสม่ำเสมอของครีมมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน หากมีไขมันน้อยกว่า 70% จะทำให้เป็นก้อนหนาและฟูได้ยาก

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กครีมที่อร่อยและน่ารับประทานถือเป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- สามารถทำได้เท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่จะพบว่าการรู้วิธีเตรียมไส้ครีมที่ใช้เป็นของตกแต่งและการแช่คัพเค้กก็มีประโยชน์เช่นกัน ต้องขอบคุณมันที่คุณจะได้รับของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำครีมเค้ก การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ หากเตรียมการแบบเบาๆ เค้กผลไม้ถ้าอย่างนั้นก็ปรุงรสด้วยมะนาวหรือ ไส้กล้วยและสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบายอย่างประณีต ครีมเค้กที่ซับซ้อน - เนยหรือเนย - ก็เหมาะสม

การเตรียมผลิตภัณฑ์

เริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยการเตรียมส่วนผสม แต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับมวลปุยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ครีมหลักได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

ครีมน้ำมันต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารปรุงแต่งได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับของหวานหลายชั้น โดยต้องใช้ไข่ นม แป้ง หรือแป้ง ต้มกวนตลอดเวลาแล้วจึงทำให้เย็นลง ควรใช้ครีมโปรตีนเป็นเบส ไข่ขาว, วิปปิ้งด้วยน้ำตาลผง พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของของหวานหลากสีสัน แต่ไม่ได้ใช้กับเค้กหลายชั้น

ไส้ครีมทำโดยการวิปปิ้งครีมแช่เย็น เค้กสปันจ์ชุ่มไปด้วย แต่ควรแช่เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวจะดีกว่า จะต้องมีครีมเปรี้ยวและครีมไขมันสูงแช่เย็นสด ครีมทุกประเภทต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สุด เนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ควรซื้อเนยสด ไข่ และใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กโฮมเมด – สูตร

วันนี้การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีให้เลือกหลากหลาย พ่อครัวมือใหม่จะพบว่ามีประโยชน์ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะบอกวิธีทำไส้เค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าครีมเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม, ครีมเปรี้ยวหรือไข่, กระจายด้วยช็อคโกแลต, ผลไม้, เครื่องเทศหอมและ แอลกอฮอล์เข้มข้น- น้ำมันแคลอรี่สูงและ ครีมครีมจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดในเรื่องของความซับซ้อน การรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวจะมีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่เพื่อนครอบครัวและแขกของคุณจะได้เพลิดเพลินในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เป็นการดีที่จะทาพัฟหรือเค้กขนมชนิดร่วนพร้อมไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่าอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น สูตรของนโปเลียนจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งจะทำให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้ม และนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยว เค้กสปันจ์- มันโดดเด่นด้วยความร่ำรวย รสชาติครีมประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาในการปรุง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป ของหวาน Bird's Milk ก็จะได้ไส้ที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนุ่มนำไปผสมกับอุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ค่อยๆ ดำเนินการทั้งหมดจนเกิดฟองหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กด้วยการเติม ผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่น่ารื่นรมย์ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วย โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัทหรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะได้ผล ของหวานวันหยุดชื่นใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน – 3 กรัม;
• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ถั่ว – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลิน, ถั่วคั่ว, ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินด้วยน้ำ ตีครีมจนเกิดฟองฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากับมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. หากต้องการ ให้เพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชหรือแอปริคอต

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ครีมสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถใช้เคลือบพื้นผิวและเคลือบเค้กได้ อุดมไปด้วยอากาศเหมาะสำหรับทำบิสกิตหรือ ขนมอบพัฟ, ขนมชอร์ตคัสต์และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยการตีให้เป็นฟองฟู เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เพิ่มน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำตาลวานิลลาในคราวเดียว
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด และพักให้เย็น
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่เจลาติน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมมีรสหวาน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้มีโครงร่าง สูตรคลาสสิกครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วเป็นครีมโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งทำมาจาก ไข่ขาวน้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างมูสและของตกแต่ง ลูกกวาดและยังเป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟองเกลือเล็กน้อย 40 มล. น้ำเย็นและ 120 กรัม ซาฮารา ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ แล้วจึงทำวิปปิ้งต่ออีกสี่นาที ทั้งหมด, เมอแรงค์อิตาเลียนพร้อม!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาเค้กชอร์ตเบรด หลอดเติม และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรได้รับข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. น้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดที่ร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% คุณจะต้องมี 500 มล. วิปครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาร์โปเน่ชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีเป็นโฟมเข้มข้น ไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย คุณต้องเอาชนะพวกมันทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วขั้นต่ำ ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักจะมีไขมันมากและหวานมาก โดยมีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพ 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มจะต้องทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

กระบวนการทำอาหาร ครีมโปรตีนคุณสามารถชมวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมชีสกระท่อมมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับทั้งการตกแต่งและไส้ขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นจะต้องผสมคอทเทจชีสและเนยหวานโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยใส่ภาชนะอีกใบที่ใหญ่กว่า โดยเติมน้ำเย็นและน้ำแข็งไว้ วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน ครีมพร้อมคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม