อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าผู้หญิงชาวจีนคนหนึ่งให้สูตรมาให้ฉัน ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีซีอิ๊ว สิ่งเดียวคือฉันเอาสูตรแป้งของตัวเองซึ่งฉันมักจะทำเกี๊ยว ถ้ารู้จักอย่างอื่น สูตรที่ดีสำหรับการทดสอบเขียนความคิดเห็นฉันจะดีใจ!

ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่อย่างที่ผมบอกไปมันคุ้มครับ เอาล่ะ...

ด้วยแป้งทุกอย่างง่ายมาก: ผสมแป้ง นม น้ำ เกลือ และผักเข้าด้วยกัน น้ำมัน. สิ่งเดียวที่ฉันแนะนำได้คือละลายเกลือในน้ำ จากนั้นจะไม่มีก้อนเกลือเกิดขึ้นอย่างแน่นอน (ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่มีทางรู้) คุณต้องนวดให้ดีและมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งกลายเป็นยางยืด

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ (ควรปิดไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง) และเรายังคงทำอยู่ การบรรจุ- สิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนนี้คือการสับให้ละเอียดมาก ผักกาดขาวปลี- จะดีกว่าถ้าตัดส่วนของแผ่นที่หนาเกินไปที่ด้านล่างออกแล้วไม่ใช้ สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด (ด้วยอุปกรณ์เช่นเครื่องปั่นจะกลายเป็นเลอะเทอะซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา)

วางทุกอย่างลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (อย่าหักโหมจนเกินไป! ต้องใช้เกลือเท่านั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา) กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาคุณจะต้องบีบออกให้ละเอียด แต่สิ่งที่เหลืออยู่ (หากไม่มีน้ำควรประมาณ 200 กรัม) ผสมกับเนื้อสับ โรยด้วยพริกไทย (จีนเพิ่มพริกไทย Shehuan พิเศษ - มันมีกลิ่นหอมมากกว่าและฉันก็พบว่ามันถ้าไม่ก็ปกติก็ทำ)

เพิ่ม ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรสแทนเกลือ ฉันมีซีอิ๊ว 2 ประเภท: สีอ่อนและสีเข้ม ความมืดจึงเข้มกว่าที่เราเคยเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตและหนาขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนชา จะทำให้เนื้อสับมีสีและกลิ่นหอม ในตอนท้ายใส่ต้นหอมสับละเอียด เนื้อสับพร้อมแล้ว!

ต่อไปในสถานการณ์นี้ เราจะมาทำเกี๊ยวกัน และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเพราะรูปร่างของมันแตกต่างจากของเรา คุณสามารถรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว (ใหญ่กว่าเกี๊ยวทั่วไปเล็กน้อย) หรือทำ "ไส้กรอก" ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละอันออก นี่ใครๆก็ชอบ..

รูปร่างของเกี๊ยวจะเหมือนเกี๊ยวเพียง "ประกอบ" เหมือนผ้าม่าน
เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันกำลังแนบรูปภาพ:

ด้วยแป้งและเนื้อสับจำนวนเท่านี้ก็ทำได้... จริง ๆ แล้วไม่รู้กี่ชิ้น แต่ก็เพียงพอสำหรับสองมื้อสำหรับสองคน คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ และหากแขกมา คุณก็ปรุงได้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปนั่นคือโยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที พวกเขากินมันโดยไม่ใช้น้ำซุป เราจิ้มซีอิ๊ว มันอร่อยมาก!

คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวเสียรูปร่างและเละระหว่างทำอาหาร ให้ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้และไม่เปลืองน้ำ หากพวกเขานอนทับกันระหว่างทำอาหารอย่าคาดหวังว่าจะได้เกี๊ยวที่ดี จะดีกว่าถ้าพวกเขาทั้งหมดลอยได้อย่างอิสระ กระทะขนาดใหญ่และคุณต้องทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้น แบ่งเป็น 2 ชุดดีกว่า

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

น่าทาน!

คุณเคยลองเกี๊ยวจีนบ้างไหม? หากคุณได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าวเป็นครั้งแรกในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างไร ควรสังเกตว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้และไม่สามารถทำได้

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำเกี๊ยวซ่า เราควรบอกคุณก่อนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร

เกือบทุกประเทศมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเองในรูปแบบของพายเล็ก ๆ ต้มหรือทอดด้วย เนื้อสับหรือการอุดอื่นๆ ในประเทศของเรามักเรียกว่าเกี๊ยวในจอร์เจีย - คินคาลีในเอเชียกลาง - มันติและในอิตาลี - ราวีโอลี่

มีความเห็นว่าแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คือประเทศจีน ท้ายที่สุดแล้วในประเทศนี้ได้รับความนิยมอย่างมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมจีบจีนจัดทำทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด พ่อครัวบางคนถึงกับจัดงานเลี้ยงโดยเสิร์ฟอาหารประเภทต่าง ๆ ดังกล่าวให้กับแขก

ควรสังเกตว่าแต่ละภูมิภาคของ Celestial Empire มีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีจำนวนมากและสามารถเรียกต่างกันได้

เกี๊ยวซ่า : สูตรเจียวซี

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่แสนอร่อยและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้วแนะนำให้ทำร่วมกับเนื้อสับ แต่เพื่อให้มันดูน่ารับประทาน คุณควรเพิ่มเครื่องเทศลงในไส้อย่างแน่นอน

ดังนั้นในการทำเกี๊ยวเป็นภาษาจีนคุณต้องเตรียม:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูกและไขมัน - ประมาณ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อใหญ่;
• ขิง (รากประมาณ 2-5 เซนติเมตร) - ประมาณ 50 กรัม

นวดแป้ง

แป้งสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นแทบไม่ต่างจากฐานที่นวดสำหรับอาหารรัสเซีย ในการเตรียมมันคุณต้องผสมแป้งมันฝรั่งกับแป้งสาลีแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ลงไป โดยการนวดส่วนผสมเป็นเวลานานคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยควรใส่ในถุงแล้วพักไว้ 20-35 นาที

การทำไส้

เกี๊ยวจีนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้เนื้อสัตว์ ในการทำเนื้อสับคุณต้องล้างเนื้อหมูแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสดสับ รากขิงขูด รวมทั้งเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม สุดท้ายควรผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด

เราสร้างผลิตภัณฑ์

เกี๊ยวจีนที่มีชื่อเหมือน "เจียวซี" นั้นทำง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องแบ่งฐานออก ชิ้นเล็ก ๆแล้วม้วนเป็นเค้กบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 เซนติเมตร ถัดไปคุณต้องวางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นควรยกขอบฐานอย่างระมัดระวัง เชื่อมต่อเหมือนดอกไม้ และบีบให้แน่น

การรักษาความร้อน

หลังจากปั้นเกี๊ยวแล้ว ต้องนำไปนึ่งในหม้อสองชั้นและปรุงเป็นเวลา 40 นาที หากต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้เวลาอบชุบไม่ควรเกิน 20 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเดือดและไส้จะเกินแป้ง

วิธีการนำเสนอเกี๊ยวบนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเกี๊ยวจีนเตรียมอย่างไร หลังจากที่พวกเขาถูกยัดเยียดแล้ว การรักษาความร้อนควรเอาออกจากหม้อนึ่งหรือกระทะแล้วจัดใส่จานให้สวยงาม ขอแนะนำให้นำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนโต๊ะพร้อมกับสลัดหัวหอมสับละเอียดและ แตงกวาสด, โรย น้ำมะนาวและปรุงรสด้วยพริกหวาน คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารกลางวันได้

เกี๊ยวจีน: สูตรอาหารรูปถ่ายจาน

เกี่ยวกับวิธีการทำ จานตะวันออกกับ ไส้เนื้อเราได้อธิบายไว้ข้างต้น ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำเกี๊ยวจีนชื่อที่ฟังดูเหมือน "เกี๊ยว" แป้งของพวกเขาบางและนุ่มกว่าซึ่งแตกต่างจาก Jiaozi นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยการนึ่งเท่านั้น

ดังนั้นในการทำอาหารจีนเราต้อง:

การทำฐาน

เกี๊ยวผักจีนสูตรที่เรากำลังพิจารณากลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรนวดฐานให้ละเอียด

ดังนั้นคุณต้องผสมแป้งสาลีกับเกลือแล้ววางลงบนโต๊ะเป็นกองแล้วกดตรงกลาง คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ถัดไปคุณควรเพิ่มการทดสอบ น้ำเย็นและน้ำมันดอกทานตะวัน ต้องนวดส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าคุณจะได้ฐานที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมไส้

ในการทำไส้ผักสำหรับเกี๊ยว ให้บดขึ้นฉ่าย ผักชี ผักชีฝรั่ง และหัวหอม รวมทั้งรากขิงในเครื่องปั่น หลังจากนี้คุณจะต้องทอดถั่วเขียวให้สุก น้ำมันดอกทานตะวันแล้วจึงเติมอาหารแปรรูปก่อนหน้านี้เข้าไป ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณห้านาที สุดท้าย นำจานและสิ่งของต่างๆ ออกจากเตา แล้วใส่แป้งมันฝรั่ง น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรพักไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

การทำเกี๊ยว

หลังจากเตรียมไส้รวมทั้งนวดฐานแล้วคุณควรเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากฐานแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร ถัดไปคุณต้องวางไส้ผักไว้ตรงกลางผลิตภัณฑ์แล้วบีบขอบด้านบนให้สวยงาม

ในการเปรียบเทียบ ควรปั้นเกี๊ยวอื่นๆ ทั้งหมด อย่างไรก็ตามเพื่อความสวยงามสามารถผูกถุงดั้งเดิมด้วยขนหัวหอมเพิ่มเติมได้

ทำอาหารในหม้อนึ่ง

ก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปทั้งหมดลงในอุปกรณ์นี้ ควรทาจาระบีที่ก้นภาชนะด้วยดอกทานตะวันหรือ เนย- จากนั้นวางเกี๊ยวลงในหม้อนึ่งและตั้งเวลาไว้ 30 นาที ระหว่างนี้เกี๊ยวผักจะสุกเต็มที่ นุ่ม ฉ่ำ และอร่อยมาก

นำเสนอบนโต๊ะอาหารเย็นอย่างเหมาะสม

หลังจากปรุงเกี๊ยวผักจีนแล้ว ควรนำออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง และวางไว้อย่างสวยงามบนจานกว้าง ขอแนะนำให้นำเสนอบนโต๊ะร้อนๆ พร้อมกับซอสและขนมปังสด

การทำเกี๊ยวที่นุ่มและอร่อยด้วยกะหล่ำปลี

เกี๊ยวจีนกับกะหล่ำปลีค่อนข้างแปลก ท้ายที่สุดแล้วคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์และสมุนไพรเท่านั้น แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกเขาสามารถแกะสลักด้วยการอุดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นเพื่อสร้างจานที่นำเสนอเราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมยางยืดขนาดเล็ก
• แครอท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• ขิง (รากประมาณ 2-3 เซนติเมตร) - ประมาณ 30 กรัม
• เครื่องเทศหอมใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วยเต็ม;
• แป้งมันฝรั่ง - 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอดผัก
• น้ำประปาเย็น - 250 มล.

การเตรียมฐาน

แป้งสำหรับอาหารจานนี้ทำแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ แป้งมันฝรั่งผสมอยู่ด้วย แป้งสาลีแล้วจึงเติมน้ำลงไปผสมให้เข้ากัน จากการกระทำดังกล่าวคุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากซึ่งจะต้องใส่ในถุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้

ในการเตรียมไส้ ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ตัดใบที่ผิวมันออกทั้งหมด แล้วสับเป็นเส้นบางๆ ถัดไปคุณต้องปอกแครอทและหัวหอม ส่วนประกอบสุดท้ายจะต้องถูกตัดเป็นก้อนและจะต้องขูดส่วนประกอบแรก

หลังจากเตรียมผักแล้ว คุณต้องใส่ผักลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันและเครื่องเทศลงในส่วนผสม ทอดด้วยไฟปานกลางจนได้สีทอง

ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมจีน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องบีบแป้งออกจากฐานแล้วม้วนให้เป็นเค้กกลมและบาง ต่อไปคุณต้องวางช้อนไว้ตรงกลาง ไส้กะหล่ำปลีและบีบขอบให้สวยงาม เกี๊ยวอื่นๆ ทั้งหมดควรทำในลักษณะเดียวกัน

วิธีทำอาหารบนเตา?

แม่บ้านบางคนชอบปรุงเกี๊ยวจีนในน้ำที่ชั้นบางๆ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยกะหล่ำปลีก็ควรนึ่งจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้จะต้องวางเกี๊ยวที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดไว้ในหม้อต้มสองชั้นซึ่งควรทาภาชนะด้วยไขมันในการปรุงอาหารล่วงหน้า ถัดไปคุณต้องตั้งเวลาไว้ 25 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะสุกเต็มที่

เรานำเสนออาหารตะวันออกแสนอร่อยที่โต๊ะ

หลังจากปรุงเกี๊ยวแบบจีนแล้ว ควรนำออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวังและวางลงบนจาน หลังจากปรุงรสผลิตภัณฑ์ร้อนทั้งหมดด้วยเนยแล้ว ให้เสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวทันที นอกจากมื้อเที่ยงนี้แนะนำให้ทำสดๆ สลัดผักและปัจจุบัน ขนมปังขาว- น่าทาน!

จริงๆ แล้วเกี๊ยวจีนมีหลายประเภทและยังมีไส้ให้เลือกมากกว่านั้นอีกด้วย ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดีว่าเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร คนจีนเป็นนักฝันที่ยิ่งใหญ่มาก ดังนั้นจึงไม่สามารถครอบคลุมทุกประเภทได้ วันนี้ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทหลักของเกี๊ยวจีนก่อนเนื่องจากหากคุณค้นหาสูตรอาหารทางออนไลน์ตามชื่อในหน้าแรกของยานเดกซ์เดียวกันก็จะมีข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือมากมาย จากนั้นฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวประเภทหนึ่งที่แพร่หลายที่สุดที่บ้านได้อย่างอิสระและในรูปแบบที่คุณและฉันยอมรับได้อย่างไร

เกี๊ยวจีนเรียกว่าอะไร?

อันดับแรกควรสังเกตว่าสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประเภทที่ต้มในน้ำและประเภทที่นึ่ง จริงอยู่ที่บางส่วนสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ฉันจะไม่แยกอันที่ทอดแยกกันเพราะนี่เป็นชนิดย่อยของสองอันแรก

เจียวซี- พวกนี้เป็นเกี๊ยวด้วย ไส้ต่างๆซึ่งมีรูปร่างเหมือนกับเกี๊ยวของเรา พวกเขามักจะต้มในน้ำแล้วเรียกว่า shuijiao และบางครั้งหลังจากเดือดพวกเขาก็ทอดในน้ำมันในกระทะแล้วเปลี่ยนชื่อเป็น jianjiao รายการไส้สามารถไม่มีที่สิ้นสุด จะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล (เช่น กุ้งตัวเล็ก) และแม้กระทั่งส่วนผสมของส่วนผสมทั้งสามนี้ แปลว่า “ความสดสามประการ”

เป่าซี- เหล่านี้เป็นเกี๊ยวนึ่งซึ่งเป็นญาติสนิทของท่า Buryat (หรือ buuz) แป้งของพวกเขาหนาและหลวม นำไปนึ่งในตะกร้าหวายที่ทำจากไม้

เสี่ยวหลงเปา- บาวซีประเภทหนึ่ง รูปร่างหน้าตาและวิธีการปั้นจะคล้ายกัน ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียแต่นึ่ง. แป้งบางเหมือนเกี๊ยวต่างจากบาวจือ

เชาไมรูปร่างคล้ายปม เปิดด้านบนเล็กน้อย แป้งของพวกเขาบางมากเกือบโปร่งใสและยังนึ่งอีกด้วย

หงตุนหรือที่เรียกกันว่าทางตอนใต้ของจีน เกี๊ยว, - เกี๊ยวขนาดเล็ก มักเป็นรูปทรงกลม มักเสิร์ฟในน้ำซุปหรือซุป โดยเติมผักและส่วนผสมอื่นๆ

บ่อยครั้งที่มีเกี๊ยวจีนจำนวนหนึ่งรวมอยู่ด้วย ติ่มซำ(หรือติ่มซำ) แม้ว่าในความเป็นจริงนี่คือการออกเสียงภาษาจีนตอนใต้ของคำว่า "dianxin" ซึ่งแปลว่าขนมชิ้นเล็กของว่างชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่คุ้นเคยกับอาหารทางตอนใต้ของจีนมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่ฉันคิดว่าเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนถือเป็นของว่างที่นั่น อย่างไรก็ตาม การคิดว่าติ่มซำเป็นเพียงเกี๊ยวนั้นไม่เป็นความจริง

วันนี้ฉันจะแนะนำคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับสูตรสำหรับประเภทยอดนิยม - jiaozi ทีละขั้นตอน

แป้งเกี๊ยว – สูตร

โดยปกติแล้วในชีวิตประจำวันจะมีการเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด: แป้งน้ำและเกลือ ความลับนั้นถูกนวดเป็นเวลานานหลังจากนั้นมันจะยืดหยุ่นมากและม้วนออกมาบาง ๆ แต่ฉันอยากชวนคุณทำอาหาร ชูว์เพสตรี้(คนจีนก็ไม่หลีกเลี่ยงเช่นกัน) ในความคิดของฉัน โดยทั่วไปแล้วนี่คือความสำเร็จสูงสุด แป้งเกี๊ยวง่ายต่อการทำงานและเชื่อฟัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 350 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

ไส้เกี๊ยว

ตามที่ฉันได้เขียนไว้ตั้งแต่ต้นแล้ว เราจะไม่เตรียมเกี๊ยวเช่นนี้ ซึ่งผลที่ตามมาจะดูแปลกเกินไปสำหรับคุณ นั่นเป็นเหตุผล เอาอันปกติดีกว่า หมูสับซึ่งเราจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่างซึ่งจะหมายถึงอาหารจีน

องค์ประกอบไส้:

• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากขิง - ชิ้นเล็ก ๆ
• คื่นฉ่าย - ใบเล็ก ๆ หรือลำต้น
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมไส้

วิธีทำขนมจีน

เราจะต้ม Jiaozi ในน้ำเหมือนเกี๊ยวทั่วไป เหล่านั้น. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย วางเกี๊ยวในน้ำเดือดแล้วคนเบาๆ สักครู่เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะ จากนั้นเราก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นออกไป

เมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วฟังโดยใช้ช้อนมีรู

อย่างไรก็ตาม jiaozi พ่อครัวชาวจีนค่อนข้างแตกต่างจากเรา รอจนกระทั่งเดือดแล้วเทน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้เทน้ำเย็นอีกครั้ง เหล่านั้น. อย่าปล่อยให้มันเดือด บางทีเพื่อให้น้ำเดือดไม่ทำให้แป้งเกี๊ยวบางเสียหาย

สิ่งที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย

ตามเนื้อผ้า jiaozi เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวสีเข้ม การซื้อน้ำส้มสายชูนี้ในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ฉันจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้:

1. ปอกกระเทียมสองสามกลีบ
2. สับให้ละเอียด
3. เทซีอิ๊วลงในถ้วยเล็กแล้วใส่กระเทียมลงไป

เมื่อคุณกินและกัดเกี๊ยว ให้เทซอสกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงไป มันอร่อยมาก!

“ ลูกชิ้นในแป้ง” ถือเป็นอาหารสลาฟดั้งเดิมแม้ว่าเราจะชอบอาหารจานนี้ แต่ผลงานก็เป็นของจีน ในอาหารของประเทศในเอเชียมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งพันสูตรสำหรับ "บรรพบุรุษ" ของเกี๊ยวของเรา - ติ่มซำ, เกี๊ยว, เป่าซี, เจียวซี แต่เรียกง่ายๆว่า "เกี๊ยวจีน"

เราเรียนรู้มานานแล้วที่จะรับมือกับของเรา ถึงเวลาแล้วที่จะต้องฝึกฝนการเตรียมบรรพบุรุษของอาหารอันสูงส่งนี้เพื่อเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวเราเอง

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่า

คุณอาจสังเกตเห็นชิ้นแป้งสำหรับเกี๊ยวจีนที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งของเรา - รีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมที่แบ่งส่วน อาจดูเหมือนว่าการเตรียมชั้นบางและเกือบโปร่งใสเหล่านี้อาจเป็นปัญหา แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นทั้งหมด

ทั้งสูตรแป้งเกี๊ยวแบบจีนและเทคนิคการทำขนมปังแผ่นแบบแบ่งส่วนนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ที่บ้านแม้ไม่มีบทเรียนเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอ คุณสามารถสร้างเกี๊ยวว่างด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำของเราทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แป้งพิเศษ - 0.3 กก.
• น้ำแร่ – 0.5 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด – 0.1 กก.
• เกลือ “พิเศษ” – ½ ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

• ร่อนแป้งลงในชามกว้างผ่านตะแกรงละเอียดแล้วรวบรวมไว้ในกอง
• ในชามลึกแยกต่างหากตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทปริมาตรที่ระบุไว้ครึ่งหนึ่งลงในมวลผลลัพธ์ น้ำแร่.
• ทำหลุมตรงกลางกองแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นส่วนๆ ขณะที่นวดแป้ง

หากแป้งสูงชันเกินไปคุณต้องเติมน้ำแร่หนึ่งช้อนโต๊ะลงไปจนกว่าแป้งจะสมบูรณ์แบบ - นุ่มยืดหยุ่นได้และเป็นพลาสติก

• ตอนนี้เราต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เราเอาก้อนสามก้อนออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนวดที่เหลือเป็นเค้กแบนหลังจากนั้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเราก็แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25x25 ซม.
• ใช้มีดตัดชั้นผลลัพธ์เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5x5 หรือ 6x6 ซม. โรยแป้งที่หั่นไว้ด้านบนและตอนนี้สามารถวางซ้อนกันได้โดยไม่ต้องกลัวการติดกาว
• จากนั้นจึงแผ่ออกและตัดก้อนแป้งที่เหลือ

ไส้เกี๊ยวซ่า

ตลอดประวัติศาสตร์การทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ พงศาวดารการทำอาหารจีนได้รวบรวมไส้เกี๊ยวจำนวนมาก สำหรับอาหารจานนี้แต่ละประเภทในส่วนต่างๆ ของจักรวรรดิซีเลสเชียล สูตรไส้เกี๊ยวถูกสร้างขึ้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของชุมชนแต่ละแห่ง

• สำหรับเกี๊ยวซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดและ ไส้ผักโดยส่วนใหญ่มาจากแครอท ผักกาดขาว หรือพริก
• คุณมักจะเห็นเต้าหู้ชีสอยู่ในเกี๊ยวเหล่านี้
• เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจีนมักเป็นหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตามในภาคเหนือของจีนเกี๊ยวที่มีเนื้อวัวได้รับการยกย่องอย่างสูงและในกวางโจว - กับแฮมหมูรมควัน

• นอกจากนี้คุณมักจะพบเกี๊ยวปลาแบบจีนซึ่งมีเห็ดผสมอยู่ด้วย ปลาสับและผัก
• เกี๊ยวกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศจีน เกี๊ยวเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและบะหมี่ถั่วเหลือง
• อื่น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ— ในเสฉวน จานแบบดั้งเดิมคือเกี๊ยวใส่เนื้อสับและพริกไทยเสฉวน เสิร์ฟพร้อมกับผักดองและพริก
• เกี๊ยวหวานต้นตำรับสามารถพบเห็นได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารในประเทศจีน ไส้ใน “หู” เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีรสหวาน โดยเฉพาะกล้วย เช่นเดียวกับถั่วแดงต้มที่บดด้วยน้ำตาลทราย

วิธีทำขนมจีน

การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวจีนสามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- หากคุณกำลังจะชมวิดีโอสารคดีเกี่ยวกับจีน รับรองว่าจะต้องพูดถึงเกี๊ยวที่ปั้นเป็นถุง และบางครั้งก็มัดรวมกัน หัวหอมสีเขียว- วิธีการปั้นนี้มักใช้ทำเกี๊ยวแบบคลาสสิก

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีอื่น:

• ขอบของแฟลตเบรดที่มีเนื้อสับอยู่ตรงกลางจะยกขึ้นและติดกาวไว้แน่นตามซี่โครง
• ขอบของเค้กถูกรวบและขึ้นรูปโดยเปิดด้านข้างไว้ เมื่อปั้นแบบนี้ จานจะออกมาเป็นรูปดอกไม้
• ในมณฑลเสฉวน เกี๊ยวจะทำโดยการพับชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงครึ่งหนึ่งในแนวทแยงมุม ทำให้เกิดรูปสามเหลี่ยมและปิดผนึกขอบให้แน่น บางครั้งมุมที่ฐานของสามเหลี่ยมจะพับเข้าหากึ่งกลาง ทำให้เกิดลักษณะเหมือนซองจดหมายที่เปิดอยู่
• ความนิยมไม่น้อยในประเทศจีนคือการทำเกี๊ยวโดยใช้เทคโนโลยีของเราในรูปแบบของ “ หูหมี- แต่เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเทคนิคนี้เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมัน

ติ่มซำ-ขนมจีบหมู

วัตถุดิบ

• แป้งเกี๊ยว— 1 แพ็คเกจ + -
• — 400 ก + -
• — 200 ก + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 5 ซม + -
• — 50 มล + -
• - 1/2-1/3 ช้อนชา + -

วิธีทำขนมจีน

ติ่มซำพร้อมเนื้อสัตว์เป็นอาหารยามเช้าแบบดั้งเดิมในอาณาจักรกลาง โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะใหญ่ เกี๊ยวทอดมองว่าเป็นพายขนาดเล็ก สูตรสำหรับเกี๊ยวจีนนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีชิ้นแป้งอยู่แล้ว

1. เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง เราจึงสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ทันที สำหรับสิ่งนี้ หัวหอมสับเป็นก้อนสับผักชีลาวให้ละเอียดที่สุดแล้วขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด
2. เกลือหมูสับเพื่อลิ้มรสและผสมกับส่วนผสมสับอื่น ๆ ทั้งหมด - ไส้พร้อม
3. เราทำเกี๊ยว วาง 1 ช้อนชาบนเค้กเกี๊ยว (มีกอง) เนื้อสับแล้วพับแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมติดกาวที่ขอบให้แน่น

ควรทอดติ่มซำสำเร็จรูปในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาที

เกี๊ยวทอด

ถุงแป้งสอดไส้หัวหอมเป็นเกี๊ยวจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปกติจะนึ่งแต่ส่วนใหญ่ ตัวเลือกอร่อยเหล่านี้เป็นเกี๊ยวทอด เราจะเตรียมพวกเขา

ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว

• แป้งเกี๊ยว – 1 แพ็คเกจ;
• เนื้อหมู – 0.25 กก.
• เนื้อไก่ – 0.15 กก.
• เนื้อกุ้ง – 0.1 กก.
• หัวหอมสีเขียว – 1/3 ของพวง;
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• รากขิงขูด – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันงา – ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว – 20 กรัม
• พริกไทยดำ (ผง) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 0.3 ลิตร

ส่วนผสมน้ำเกรวี่

• ซีอิ๊วขาว - 50 กรัม;
• ซอสเทอริยากิ - ½ถ้วย;
• ซอสพริก - ½ช้อนชา;
• น้ำกรอง - แก้วชอต 1/2;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 หยิก;
• เมล็ดงา – ½ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – ½ช้อนชา

วิธีทำเกี๊ยวเกี๊ยวแบบจีน

1. ในการเตรียมไส้เกี๊ยวสำหรับเกี๊ยว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และกุ้งทั้งหมดต้องสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยใช้มีดที่ลับคมอย่างดีด้วยใบมีดบางแล้วผสมให้เข้ากัน
2. นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมและผักชีฝรั่งแล้วรวมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้ซึ่งเราควรเพิ่มขิง, น้ำส้มสายชู, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ต้องตีเนื้อสับที่มีสารเติมแต่งให้ละเอียดจนมวลเหนียวจากนั้นไส้จะพร้อมสำหรับการจัดการต่อไป
4. เราทำเกี๊ยวเป็นรูปถุง วาง 1 ช้อนชาตรงกลางของชั้นที่แบ่งไว้ เนื้อสับ ยกขอบแป้งขึ้นแล้วบีบ “เข็มขัด” ใกล้ไส้ด้วยนิ้วเป็นถุง

ตอนนี้เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด จากนั้นจุ่มเกี๊ยวลงในน้ำมันแล้วปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนที่อร่อย ประมาณ 3-5 นาที วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ในการเตรียมซอสสำหรับเกี๊ยว ก่อนอื่นให้บดเมล็ดงาในครกแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: ซอสพริก เทอริยากิ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะนาวสด และน้ำ

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเล สูตรบาวซีนี้จะเป็นการค้นพบที่แท้จริง

วัตถุดิบ

• แป้งสำหรับเกี๊ยวจีน – 1 ส่วน;
• กุ้งปอกเปลือก – 0.4 กก.
• น้ำดื่ม – 80 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หน่อไม้กระป๋อง – 0.15 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 30 มล.;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด – 40 กรัม;
• พริกไทยดำบด – 1 หยิก

วิธีทำเกี๊ยวกุ้งแบบจีน

1. หั่นกุ้งต้มและหน่อไม้เป็นก้อนเล็กๆ
2. ผสมกับซีอิ๊วขาว พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันงา และน้ำ จากนั้นเทลงในองค์ประกอบที่ได้ ข้าวโพดป่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. รีดแป้งสำหรับเกี๊ยวซ่าที่ผสมตามสูตรข้างต้นเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5x5 ซม.
4. ใส่ ½ ช้อนชา ในแต่ละสี่เหลี่ยม เนื้อสับแล้วยกมุมของสี่เหลี่ยมขึ้นแล้วทากาวเข้าด้วยกัน เปิดด้านข้างของแป้งทิ้งไว้เพื่อให้เกี๊ยวดูเหมือนดอกไม้

เราวางหม้อนึ่งด้วยใบกะหล่ำปลีจีนซึ่งเราวางเกี๊ยวโดยห่างจากกันเล็กน้อย ปรุงบาวซีด้วยไอน้ำแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

เกี๊ยวจีนกับกะหล่ำปลี

Jiaozi เป็นเกี๊ยวประเภทหนึ่งที่มีลักษณะใกล้เคียงกับไซบีเรียพื้นเมืองของเรามากที่สุด ไส้เกี๊ยวอาจเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือผัก วันนี้เราจะเตรียมเจียวจื่อกับผักใบเขียว ได้แก่ ผักกาดขาวปลี

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ – 220 กรัม;
• ผักกาดขาวปลี – 200 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 40 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงขูด – 1 ช้อนชา;
• หัวหอมสีเขียว – 3 ขน;
• ชั้นทดสอบสำหรับเกี๊ยว – 36 ชิ้น;
• โปรตีน ไข่ไก่– 1 ชิ้น

วิธีทำเกี๊ยวในภาษาจีน "เจียวซี"

1. ก่อนอื่นเราต้องลวกกะหล่ำปลีก่อน จุ่มส้อมลงในน้ำเดือด และหลังจากผ่านไป 1 นาที ให้เทน้ำเย็นลงไป จากนั้นบีบความชื้นส่วนเกินออกจากใบกะหล่ำปลีแล้วสับด้วยมีด
2. ผสมเนื้อบดกับซีอิ๊วขาว แป้ง ขิง ต้นหอมสับละเอียด ไข่ขาวและกะหล่ำปลีฝอย - ไส้พร้อมแล้ว
3. เกี๊ยวซ่าควรทำแบบเดียวกับ “หูหมี” ทั่วไป
4. ในกระทะหรือกระทะ ( กระทะคลาสสิคในประเทศแถบเอเชีย) เทน้ำเดือดให้สูงประมาณ 1 ซม. จากนั้นวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้ววางเกี๊ยวลงไปเป็นชั้นเดียว ปรุงเจียวซีใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

เกี๊ยวเจียวซีของจีนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่งตุ๋นหรือกับข้าว เมล็ดงากับซีอิ๊ว จานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็น การตกแต่งดั้งเดิม ตารางเทศกาล- และหากพิจารณาว่าในประเทศจีนเกี๊ยวนั้นเตรียมโดยใช้... ปีใหม่แล้วทำไมเราไม่เคารพเจ้าของไก่ไฟในปีหน้าด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ล่ะ

น่าทาน!

เป็นเวลากว่าหนึ่งสหัสวรรษที่ชาวจักรวรรดิสวรรค์ได้เตรียมพร้อม ประเภทต่างๆเกี๊ยว ในแง่ของอาหาร คนจีนที่นี่เป็นนักฝันที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นเกี๊ยวจีนจึงสามารถเป็นได้ รูปร่างที่แตกต่างกันและสีก็ต้ม ทอด นึ่ง ใส่เนื้อสัตว์ ผัก ลงไป อาหารทะเลรสเลิศและแม้แต่ส่วนผสมที่หวาน สามารถรับประทานอาหารจานนี้ได้ในร้านอาหารจีนหรือจะปรุงเองก็ได้

นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าเป็นมาร์โคโปโลที่นำแป้งก้อนกลมที่มีไส้ในจากประเทศจีนมายังยุโรปในศตวรรษที่ 14 ในประเทศของเราเรียกว่าเกี๊ยวในอุซเบกิสถาน - มันติในจอร์เจีย - คินคาลีในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวซ่ามีหลายประเภท สามารถใส่เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารทะเลได้ ในแต่ละภูมิภาคของจักรวรรดิซีเลสเชียล มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันและเรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน เราจะบอกคุณด้านล่างว่าเกี๊ยวจีนต่างๆเรียกว่าอะไร

1. เกี๊ยวจีนประเภทแรกคือเกี๊ยว เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือ ทรงกลม- พวกเขาจะต้มทอดหรือนึ่ง ใช้หมู ไก่ กุ้ง เห็ด หรือผักกาดขาวปลีเป็นไส้ ในบางจังหวัดคุณสามารถลิ้มรสเกี๊ยวหวานไส้ผลไม้ได้
2. Jiaozi เตรียมไส้ผักและหมู มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยว แต่มักจะต้มและทอดเป็นครั้งคราว ซาโอซีไม่มีรสเค็มหรือเผ็ด ดังนั้นเกี๊ยวเหล่านี้จึงเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและซีอิ๊ว
3. จาก แป้งยีสต์เป่าซีทำมาจากไส้ผัก เนื้อสัตว์ ไก่ หรือเห็ด พวกเขาจะนึ่งและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเท่านั้นในประเทศจีน นอกจากนี้ยังมีบาวซีหวานยัดไส้ถั่วแดงและน้ำตาลอีกด้วย
4. ติ่มซำเป็นอีกจานหนึ่ง อาหารจีน- พวกเขาจะนึ่งจากแป้งหรือ การทดสอบง่ายๆ- ใช้อาหารทะเล ผัก ไก่ หรือเนื้อสัตว์เป็นไส้

สูตรเกี๊ยวจีนแบบดั้งเดิม

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้นแต่ยังเป็นที่นิยมทั่วโลกอีกด้วย

จุดเด่นอยู่ที่ไส้หมู เนื้อไผ่ และกุ้งชุ่มฉ่ำ การผสมผสานนี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสามแก้ว
• น้ำสองแก้ว
• เกลือน้ำมัน

สำหรับการเติม:

• หมูสับ 300 กรัม
• กุ้ง 300 กรัม
• หน่อไม้ 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้าสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว;
• ไวน์ข้าวสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสองช้อน;
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หน่อไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญดอง ไวน์ข้าว- ขาวแห้ง น้ำมันงา - ทานตะวัน และ แป้งข้าวเจ้า– แป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราร่อนแป้งลงในชาม ทำบ่อในนั้น แล้วเทน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำ น้ำมัน และเกลือที่เหลือ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. บดกุ้งด้วยส้อมและสับหน่อไม้ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในหมูบดพร้อมกับส่วนผสมไส้ที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. วางไส้หนึ่งช้อนลงบนแป้งแต่ละชิ้นแล้วห่อเพื่อให้ได้ถุงที่มี "คอ" ที่เปิดอยู่

เกี๊ยวสามารถต้ม นึ่ง หรือทอดจนกรอบได้

เกี๊ยวโกติทอด

ประเพณีปีใหม่ในอาณาจักรกลางคือเกี๊ยวทอด เหล่านี้เป็นเกี๊ยวยัดไส้เนื้อ (หมูสับ) และผัก ( ผักกาดขาวปลี- ในประเทศจีน goti เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซึ่งจุ่มเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำ 1/2 แก้ว
• หมูสับ 400 กรัม
• ผักกาดขาว 250 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ไวน์ข้าว (ขาวแห้ง) สองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• ขิงสดหนึ่งวง
• น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันงา (ผัก)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำจนแป้งเนียน ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงในหมูสับ, น้ำมันงา 2 ช้อนชา, ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ไวน์ เกลือ และพริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็น
3. หั่นใบผักกาดขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นทำให้แห้งสับแล้วใส่เนื้อสับลงไป
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่สะดวก ม้วนแต่ละส่วนเป็น “ไส้กรอก” แล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากแต่ละชิ้นเราสร้างวงกลมบาง ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน
5. วางเกี๊ยวลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดฝาออกและรอให้น้ำระเหย จากนั้นใส่น้ำมันงาลงไปทอดใต้ฝาอีกสองสามนาที

พร้อมกุ้งในหม้อหุงช้าสำหรับนึ่ง

เกี๊ยวกุ้งจีนเซียเจียว – จานที่ผิดปกติสำหรับชาวรัสเซีย แต่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ ในประเทศจีน เกี๊ยวชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "คริสตัล" เนื่องจากมีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจ

แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดถูกต้มด้วยน้ำเดือด ทำให้เกิดเป็นกระดาษห่อเกี๊ยวโปร่งแสงหรือ “คริสตัล”

สำหรับไส้จะใช้หมูสับผสมกับกุ้ง เกี๊ยวเหล่านี้นึ่งและเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี 180 กรัม
• แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ
• น้ำมันหมูละลายช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 150 กรัม (หมู);
• กุ้ง 350 กรัม
• ขิงสด 2 ชิ้น;
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว (ขาวแห้ง) สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพด, เกลือลงในภาชนะ, ผสมและเติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง นวดแป้งจนเนียนเพิ่ม ทำให้น้ำมันหมูและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นสีขาวผิดธรรมชาติ วางฐานลงในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
2. นำกุ้งมาแกะเปลือกออก บดส่วนหนึ่งให้เป็นเนื้อสับแล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
3. ใส่กุ้ง ไวน์ ต้นหอมสับ พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงาลงในหมูสับ ผสมเนื้อสับ ถ้ามันแห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มขิงลงไปได้ สำหรับสิ่งนี้ ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเทน้ำเดือด เนื้อสับพร้อมคลุมด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นม้วน เราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และความหนา 1 - 2 มม. เรากระจายไส้ปั้นเกี๊ยวแล้ววางลงบนฐานของหวด ปรุงด้วยไอน้ำแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

เนื่องจากแป้งมีความบางมาก เกี๊ยวจึงอาจติดก้นหม้อนึ่งได้ เพื่อไม่ให้จานเสียคุณสามารถวางผ้าสะอาดหรือใบผักกาดหอมที่ด้านล่างของอุปกรณ์ได้

เกี๊ยวซ่าจีน

ชาวจีนเฉลิมฉลอง วันหยุดปีใหม่สองสัปดาห์เต็ม พวกเขามาเยี่ยมเยียนกันและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารแบบดั้งเดิม - เจียวซี เหล่านี้เป็นเกี๊ยวจีนที่แตกต่างไปจากแป้งรูปร่างและไส้ แป้งที่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไส้จะต้องมีเนื้อกะหล่ำปลีและเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 300 มล.
• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู);
• ขิงสด 60 กรัม
• ผักกาดขาว 250 กรัม
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ต้นหอม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้ว เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งเหมือนเกี๊ยวทั่วไป คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้เวลาพัก
2. เพิ่มขิงสับ หัวหอม และกะหล่ำปลีลงในหมูสับ เรายังส่งเครื่องเทศ ซีอิ๊ว และอื่นๆ น้ำมันพืช- ผสมและเริ่มทำเกี๊ยว
3. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำลูกบอลและใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กจากพวกมัน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วพับเหมือนดอกไม้ นึ่งเจียวซีหรือต้มในน้ำเค็ม

กับผักกาดขาวปลี

ขนมจีบที่เตรียมไว้ก็มีด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันแต่ส่วนประกอบหลักคือผัก ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มกะหล่ำปลีจีน, กระเทียม, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียวและหัวหอมธรรมดา จริงอยู่ที่หัวหอมที่ปลูกในประเทศจีนนั้นแตกต่างจากของเรามันไม่เผ็ดมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• แป้งข้าว (ข้าวโพด) 70 กรัม
• ไข่;
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 300 กรัม (ปักกิ่งหรือกะหล่ำปลีขาว);
• หัวหอมและหัวหอมสีเขียว
• ซีอิ๊วขาว, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากแป้ง แป้ง เนย และไข่ เติมน้ำอย่างระมัดระวัง - แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่เป็นน้ำ
2. เพิ่มกะหล่ำปลีสับ สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และซีอิ๊วลงในเนื้อสับ เครื่องปรุงรสที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ ขิง พริกไทย และผักชี
3. รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ทำแก้วชิ้นงานแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบแป้งเบา ๆ - คุณควรจะได้เกี๊ยวที่มีรูปร่างเป็นดอกไม้เปิด
4. ต้มเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีหรือปรุงด้วยไอน้ำแรงสูง

ติ่มซำหมู

ติ่มซำก็คือ จานยอดนิยมอาหารคาโตเนียน เกี๊ยวเหล่านี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าแผ่นบางที่มีไส้หลากหลาย การรับประทานติ่มซำในประเทศจีนถือเป็นพิธีกรรม ในร้านอาหารจะเสิร์ฟตั้งแต่เช้าจนถึงมื้อกลางวัน จากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยเมนูอาหารกลางวัน ติ่มซำทอดในน้ำมัน ต้ม แต่ส่วนใหญ่มักจะนึ่งในกล่องไม้ไผ่ อาจมีรูปทรงและสีแตกต่างกัน ติ่มซำพร้อมตกแต่งด้วยผักคาเวียร์หรือปู

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งข้าว (ข้าวสาลี) สองแก้ว
• แก้วน้ำ
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• หมูสับ 1/2 กก.
• กระเทียมสองกลีบ
• ช้อนขิงสด
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมแป้งน้ำและเกลือ นวดแป้งจนเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วพักไว้
2. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้
3. แผ่แป้งออกแล้วทำเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลางและรวบรวมขอบเพื่อให้ไส้ด้านบนยังคงเปิดอยู่
4. เราจะนึ่งเกี๊ยว แต่ก่อนอื่นคุณต้องวางกระดาษรองอบที่มีรูหรือผ้าสะอาดธรรมดาไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติด ปรุงด้วยไอน้ำแรงประมาณ 8-10 นาที
5. ติ่มซำเสิร์ฟพร้อมซอสได้ดีที่สุด ในการเตรียมคุณต้องผสมซีอิ๊วสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะใส่ขิงสับเล็กน้อยและน้ำตาลทรายแดงสองช้อนโต๊ะ

เกี๊ยวแกะจีน

ในประเทศจีน เกี๊ยวเนื้อแกะจะถูกเตรียมตลอดทั้งปี สนุก จานอร่อยคุณสามารถทำได้ที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม ได้แก่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่สุกเกินไปและไม่ควรบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

เนื้อแกะสับจะคงรสชาติไว้ได้ดีขึ้นซึ่งหมายความว่าจานจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเย็นหนึ่งแก้ว
• เนื้อแกะ 200 กรัม
• หัวไชเท้า 200 กรัม
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนขิงสด
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากน้ำแป้งและเกลือเช่นเดียวกับเกี๊ยวธรรมดา
2. สับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ขิง ซีอิ๊ว เนย และหัวไชเท้าขูด
3. เราทำเค้กแบนจากแป้งหนา 3 มม. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วติดขอบ ปรุงเกี๊ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 – 8 นาที

ประกอบด้วยแตงกวา กุ้ง และปลิงทะเล

หากคุณมีโอกาสซื้อปลิงทะเล อย่าลืมทำเกี๊ยวแบบจีนด้วย อาหารที่ทำจากอาหารทะเลมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและดั้งเดิมอยู่เสมอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสองแก้ว
• แก้วน้ำ

สำหรับการเติม:

• ปลิงทะเล 50 กรัม
• กุ้ง 350 กรัม
• แตงกวาสองตัว
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนขิงสด
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง เราม้วนมันเป็นเชือกยาวโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละอันออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม
2. สำหรับไส้ให้บดปลิงทะเลและกุ้งให้เป็นน้ำซุปข้น แตงกวาจะต้องสับและบีบออกจากของเหลวส่วนเกิน ใส่แตงกวา ขิง น้ำมัน เกลือ และพริกไทยลงในอาหารทะเลสับ
3. วางเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ บนชิ้นแป้งแล้วทำเกี๊ยวรูปปม ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที

ตามเนื้อผ้า เกี๊ยวจีนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูข้าวสีเข้ม แต่ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะหาน้ำส้มสายชูชนิดนี้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้เติมกระเทียมสับเล็กน้อยลงในซีอิ๊ว กัดเกี๊ยวแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก!