ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้เกิดความสับสนหรือคำตอบว่านี่เป็นความลับสำคัญ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไรไปบ้าง - นี่เป็นข้อกำหนดปกติโดยสมบูรณ์ หากต้องการคำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยีได้

ทำไมคุณถึงสร้างแผนที่เทคโนโลยี?

ในงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มุ่งเน้นไปที่ระดับต่าง ๆ ของการให้บริการดังกล่าวข้อกำหนดบังคับคือการมีเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของจาน หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการ เหตุใดแผนที่จึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับคนสุ่มในธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากบัตรขั้นตอนการเตรียมอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และลงท้ายด้วยการวางคำสั่งซื้อของลูกค้าบนโต๊ะที่เสิร์ฟอย่างเหมาะสม การเตรียมเอกสารนี้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้เชฟสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ในครัวได้โดยไม่ต้องได้รับคำแนะนำจากเชฟ สำหรับเจ้าของร้านอาหาร อาหารมีหน้าที่ตรวจสอบการบริโภคอาหาร ต้นทุนของแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ รับรายได้รายวัน และคำนวณความสามารถในการทำกำไรขององค์กรและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานประกอบด้วยแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่คุณภาพไปจนถึงองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าของผู้บริโภค เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ช่องว่าง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ถูกต้อง อีกทั้งยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเครื่องครัวด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนทุกการกระทำของแม่ครัว โดยทั่วไปการทำงานในสถานประกอบการด้านอาหารหมายถึงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ด้วยตารางและคำอธิบายที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ ทำให้สามารถให้อาหารที่สั่งแก่ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลา ตามจำนวนที่ระบุไว้ในเมนู จากนั้นรับราคาที่แน่นอนสำหรับบริการดังกล่าวซึ่งจะสร้างผลกำไรให้กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟและบุคคลที่สุ่มตัวอย่างพอใจกับการผสมผสานระหว่างคุณภาพอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ

เอกสารนี้มีข้อมูลอะไรบ้าง?

ข้อมูลที่ได้รับจากแผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารรวมถึงวิธีการต่างๆ อย่างแน่นอน อาหารดิบทำความสะอาด ล้าง ตัด ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนใดๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์มวลรวม เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ ข้อมูลนี้จะต้องสอดคล้องกับคอลเลกชันสูตรอาหารพิเศษที่อ้างถึงในการ์ด บัตรแปรรูปอาหารแต่ละใบจะอธิบายวิธีเตรียมวัตถุดิบ เวลาใดและเวลาที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ น้ำหนักที่ลดลงในช่วงเวลาที่เหมาะสม การรักษาความร้อนเริ่มจาก ขั้นตอนการเตรียมการและปิดท้ายด้วยเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการเพื่อเตรียมอาหารที่แบ่งส่วนได้ นอกเหนือจากแผนที่ทีละขั้นตอนสำหรับอาหารแล้ว ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการ- ตั้งแต่การออกแบบและการส่ง ทุกอย่างจะถูกเขียนลงในเอกสารนี้

จะสร้างแผนที่อย่างถูกต้องได้อย่างไร?

เพื่อให้สามารถวาดแผนที่เทคโนโลยีของจานได้อย่างถูกต้องและตอบสนองภาระการใช้งานได้ต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้ลงไป

คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้?

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารช่วยให้การทำงานของพ่อครัวทุกระดับง่ายขึ้น ไม่มีความลับใดที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งจะฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงถึงเมนูเฉพาะและเชฟผู้มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกผู้เริ่มต้นทุกสิ่งที่เขาต้องการได้หรือไม่ และเขาจะอยากทำหรือไม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารฉบับเดียวจะมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าวเนื่องจากมี ผลิตภัณฑ์ทำอาหารบนเมนูที่สั่งปีละครั้งและรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีบางอย่างอาจถูกลืมไป อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของบัตรคือการซื้อสินค้าตามจำนวนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและใช้จ่ายอย่างถูกต้อง และยัง-มากที่สุด จานอร่อยแต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือเตรียมไม่ถูกต้อง อาจทำให้อาหารเสื่อมเสียชื่อเสียงไปตลอดกาล

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ จำเป็นต้องสร้างแผนที่เทคโนโลยี - เป็นไปตามที่กฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มีลักษณะอย่างไร และจะทำให้การทำงานกับแผนที่เทคโนโลยีเป็นแบบอัตโนมัติได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไปแล้วแผนที่ทางเทคนิคก็คือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการจัดเตรียม- ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• ปริมาณและชื่อผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน
• สูตรการทำอาหาร
• กฎสำหรับการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการรวบรวมบำรุงรักษาและจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีได้รับการควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้อาจส่งผลให้ได้รับโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร?

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - ทีเค

เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรอาหารดังกล่าวแสดงอยู่ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารและได้รับการอนุมัติจาก GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ข้อกำหนดที่เรียบง่ายจะมีผลกับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรใน TC- นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่ใช้

TC แบบธรรมดาทำหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าองค์กรจัดเลี้ยงไม่ได้สร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง ไม่มีประโยชน์ที่จะพัฒนาตัวเองในโรงอาหารแต่ละแห่ง สูตรของตัวเองมันฝรั่งต้ม - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎสำหรับการจัดทำ TC ตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารจานใหม่แต่ละจานที่ไม่มีอยู่ในหนังสืออ้างอิงใด ๆ มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTC ต้องระบุ:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• ขอบเขตการใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารในสถานที่ของตนได้
• ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ นี่คือรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือปรุงอาหารอาหารอาจลดน้ำหนักได้บ้าง - ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
• คำอธิบายที่สมบูรณ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกสิ่งถูกนำมาพิจารณาตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์ไปจนถึงเวลาในการปรุงอาหาร สำหรับแต่ละกระบวนการมาตรฐาน คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟจานตลอดจนสภาพการเก็บรักษา
• พารามิเตอร์ด้านคุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายลักษณะที่ปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติ และกลิ่น

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

จะต้องพิมพ์ TC และ TTK มีลายเซ็นสดพร้อมตราประทับ และเก็บไว้ในที่ที่สามารถเข้าถึงได้จะต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนที่ทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทได้ที่ด้านล่างนี้:

แผนที่เทคโนโลยีไม่เพียงจัดทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบใด ๆ

แผนที่เทคโนโลยีและระบบบัญชีสินค้าโภคภัณฑ์

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม ECAM ได้ฟรี

อ่านด้วย

ข้อตกลงการรักษาความลับ

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1.ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. ข้อตกลงเกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) นี้ได้รับการยอมรับอย่างอิสระและเป็นไปตามเจตจำนงเสรีของตนเอง และนำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ/หรือบริษัทในเครือ รวมถึงบุคคลทั้งหมดที่รวมอยู่ใน กลุ่มเดียวกันกับ LLC "Insails Rus" (รวมถึง LLC "บริการ EKAM") สามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ LLC "Insails Rus" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า บริการ) และในระหว่างการดำเนินการของ Insales Rus LLC ข้อตกลงและสัญญาใด ๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงซึ่งแสดงโดยเขาภายใต้กรอบความสัมพันธ์กับบุคคลใดบุคคลหนึ่งที่ระบุไว้นั้นมีผลกับบุคคลอื่นที่อยู่ในรายการทั้งหมด

1.2. การใช้บริการหมายถึงผู้ใช้เห็นด้วยกับข้อตกลงนี้และข้อกำหนดและเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับข้อกำหนดเหล่านี้ ผู้ใช้จะต้องงดเว้นจากการใช้บริการ

"การขาย"- บริษัทจำกัด "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushina St., 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Insails") บน มือข้างหนึ่งและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เข้าร่วมในความสัมพันธ์ทางกฎหมายแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้แล้ว

1.4. เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ คู่สัญญาได้กำหนดว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต เทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งานและบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงการคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อมูลเกี่ยวกับพันธมิตรเฉพาะและพันธมิตรที่มีศักยภาพ ที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญา ตลอดจน แผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับทั้งหมดข้างต้น) สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ/หรืออิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งกำหนดโดยชัดแจ้งโดยฝ่ายนั้นเป็นข้อมูลที่เป็นความลับ

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนในระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน รวมถึงการมีปฏิสัมพันธ์อื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา การร้องขอ และการให้ข้อมูล และการดำเนินการอื่น ๆ คำแนะนำ).

2. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

2.1 คู่สัญญาตกลงที่จะเก็บข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่ได้รับโดยฝ่ายหนึ่งจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการมีปฏิสัมพันธ์ของคู่สัญญา จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผยต่อสาธารณะ หรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการให้ข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของภาคี

2.2.แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับโดยใช้มาตรการเดียวกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเองเป็นอย่างน้อย การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับนั้นมีให้เฉพาะพนักงานของแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลดังกล่าวเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการภายใต้ข้อตกลงนี้เท่านั้น

2.3 ภาระผูกพันในการเก็บรักษาข้อมูลที่เป็นความลับนั้นมีผลใช้ได้ภายในระยะเวลาที่มีผลบังคับของข้อตกลงนี้ ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 1 ธันวาคม 2016 ข้อตกลงในการเข้าร่วมข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ ตัวแทน และข้อตกลงอื่น ๆ และเป็นเวลาห้าปี หลังจากยุติการกระทำของตน เว้นแต่คู่สัญญาทั้งสองฝ่ายจะตกลงกันเป็นอย่างอื่น

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่มีการละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง

(b) หากข้อมูลที่ให้กลายเป็นที่รู้จักต่อภาคีอันเป็นผลมาจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบหรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ต้องใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากภาคีอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้ไว้ได้รับอย่างถูกต้องตามกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดที่จะต้องเก็บเป็นความลับจนกว่าฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจะให้ข้อมูลนั้น

(ดี) หากข้อมูลนั้นจัดทำขึ้นตามคำร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรของหน่วยงานรัฐบาล หน่วยงานของรัฐอื่น หรือหน่วยงานของรัฐในท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ของตน และการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าวต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีจะต้องแจ้งให้ภาคีอีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(e) หากข้อมูลถูกมอบให้กับบุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากภาคีที่ข้อมูลถูกถ่ายโอน

2.5.Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้ไว้ และไม่มีความสามารถในการประเมินความสามารถทางกฎหมายของเขา

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้ให้ไว้กับ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-FZ วันที่ 27 กรกฎาคม 2549 “เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล”

2.7.Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงในฉบับปัจจุบัน วันที่ของการอัปเดตครั้งล่าสุดจะถูกระบุ ข้อตกลงฉบับใหม่มีผลใช้บังคับนับตั้งแต่ที่มีการโพสต์ เว้นแต่จะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงฉบับใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้เข้าใจและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลส่วนตัวของผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคลไปยัง เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงแผนภาษีและการอัปเดต เพื่อส่งสื่อการตลาดของผู้ใช้ในเรื่องของบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ

ผู้ใช้มีสิทธิที่จะปฏิเสธที่จะรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้เข้าใจและยอมรับว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ ตัวนับ และเทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อรับรองการทำงานของบริการโดยทั่วไปหรือฟังก์ชั่นส่วนบุคคลโดยเฉพาะ และผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ ต่อ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้

2.10 ผู้ใช้เข้าใจว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเยี่ยมชมเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชั่นห้ามการใช้งานคุกกี้ (สำหรับเว็บไซต์ใด ๆ หรือสำหรับบางเว็บไซต์) รวมถึงการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ที่จะกำหนดว่าการให้บริการบางอย่างเป็นไปได้เฉพาะเมื่อมีเงื่อนไขว่าการยอมรับและรับคุกกี้ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้

2.11. ผู้ใช้มีหน้าที่รับผิดชอบอย่างอิสระต่อความปลอดภัยของวิธีที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชีของตน และยังต้องรักษาความลับของพวกเขาอย่างอิสระอีกด้วย ผู้ใช้จะต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือการใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามภายใต้เงื่อนไขใด ๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) ในกรณีนี้ การกระทำทั้งหมดภายในหรือการใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้จะถือว่าดำเนินการโดยผู้ใช้เอง ยกเว้นในกรณีที่ผู้ใช้แจ้งให้ Insales ทราบถึงการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้ และ/หรือการละเมิดใดๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของวิธีการเข้าถึงบัญชีของคุณ

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้ง Insales ทันทีถึงกรณีการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้ และ/หรือการละเมิดใด ๆ (ต้องสงสัยว่าเป็นการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึง บัญชี เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัย ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องปิดการทำงานภายใต้บัญชีของตนอย่างปลอดภัยโดยอิสระเมื่อสิ้นสุดแต่ละเซสชันของการทำงานกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อความสูญเสียหรือความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับข้อมูล รวมถึงผลที่ตามมาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากผู้ใช้ละเมิดข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1. ฝ่ายที่ละเมิดพันธกรณีที่กำหนดในข้อตกลงเกี่ยวกับการคุ้มครองข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ต้องชดเชยความเสียหายที่เกิดขึ้นจริงจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงดังกล่าว ตามคำร้องขอของฝ่ายที่เสียหาย ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้ยุติภาระผูกพันของฝ่ายที่ละเมิดในการปฏิบัติตามภาระผูกพันของตนภายใต้ข้อตกลงอย่างเหมาะสม

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1 การแจ้ง คำร้องขอ ข้อเรียกร้อง และจดหมายโต้ตอบอื่น ๆ ทั้งหมดภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมถึงข้อมูลลับ จะต้องจัดทำเป็นลายลักษณ์อักษรและจัดส่งด้วยตนเองหรือทางไปรษณีย์ หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 12/ 01/2016 ข้อตกลงการเข้าใช้ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเป็นลายลักษณ์อักษรในภายหลังโดยภาคี

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) หนึ่งข้อขึ้นไปของข้อตกลงนี้เป็นโมฆะก็จะไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลในการยกเลิกข้อกำหนด (เงื่อนไข) อื่น ๆ ได้

4.3 ข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้และ Insales ที่เกิดขึ้นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ข้อตกลงนี้อยู่ภายใต้กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya อายุ 18 ปี อาคาร 11-12 ปีก่อนคริสตกาล “Stendhal” LLC “Insales Rus”

วันที่ตีพิมพ์: 12/01/2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัทจำกัดความรับผิด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

LLC "Insales มาตุภูมิ"

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด จำกัด InSales Rus (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ตามกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. อาคาเดมิกะ อิลยูชินะ ชั้น 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya อายุ 18 ปี อาคาร 11-12 ก่อนคริสต์ศักราช “Stendhal”

INN: 7714843760 จุดตรวจ: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

ในการใช้สูตรอาหารในแผนที่เทคโนโลยีคุณต้องคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

ที่ให้ไว้:

x- น้ำหนัก จานสำเร็จรูปตามสัดส่วนสูตรสูตร

y- น้ำหนักของวัตถุดิบสำหรับอาหารจานเสร็จตามสัดส่วนของสูตรสูตร

น้ำหนัก z ของอาหารหนึ่งมื้อ (ตามความต้องการของคุณ)

ก- น้ำหนักของส่วนผสมวัตถุดิบหนึ่งรายการสำหรับการผลิตอาหารจานหนึ่ง

ภารกิจ: คุณต้องเตรียมอาหาร 100 จานตามการ์ดสูตรอาหาร

1. ค้นหาน้ำหนักรวมของวัตถุดิบสำหรับเตรียมเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

2. ค้นหาน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น จำนวนการเสิร์ฟที่ระบุคือ 100

1. 100/(X/Z)= จำนวนครั้งในการเตรียมสูตรนี้เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 100 ครั้ง

2. a*(x/z)*100/(x/z)=น้ำหนักของส่วนผสมหนึ่งอย่างในการผลิตได้ 100 ที่

ตัวอย่าง

มะเขือยาวในเปลือกถั่ว

ชุดวัตถุดิบ			ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
มะเขือ		675/500
มายองเนส
วอลนัท
กระเทียม
น้ำมันพืช
สีเขียว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วสับ, กระเทียมสับ มะเขือยาวถูกตัดเป็นชิ้น รวมมายองเนสกับถั่วและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันพืช

สลัดทับทิม

ชุดวัตถุดิบ	ปริมาณการบริโภคอาหารต่อ 100 เสิร์ฟ		ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อวัว (หน้าอก, เศษขนมปัง, …..)
น้ำหนักเนื้อต้ม
หัวหอม
น้ำมันพืช
หัวหอมผัดจำนวนมาก
มายองเนส
แอปเปิ้ล
หัวผักกาดต้ม
วอลนัท
ทับทิม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งส่วน _______

ผลผลิตส่วนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นกรัม_____1,000___

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม แอปเปิ้ลที่เอารังเมล็ดออกและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้น หัวบีทต้มปอกเปลือกและขูด ทับทิมจะถูกทำความสะอาด วอลนัทถูกคั่วและบด ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อสัตว์, หัวหอม, มายองเนส, แอปเปิ้ล, ถั่ว, หัวบีท, มายองเนส

สลัดเอลิท

ชุดวัตถุดิบ	ปริมาณการบริโภคอาหารต่อ 100 เสิร์ฟ		ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
ถั่วเขียว
ถั่วไพน์
กุ้ง
พริกหวาน
น้ำมันพืช
สีเขียว
หรือปูอัด

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งส่วน _______

ผลผลิตหนึ่งส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหน่วยกรัม_____1,000_

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วต้มและสับ ต้มกุ้ง ปอกเปลือกพริกหวาน แล้วหั่นเป็นเส้น ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกนำมารวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและถั่วสน

ไม่มีความลับใดที่องค์กรทั้งหมดที่ไม่ได้ดำเนินการตามการรวบรวมสูตรอาหาร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องจัดทำเอกสาร "แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีอย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร ในบทความนี้เราจะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้

ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ TTK และข้อมูลที่มีอยู่ในนั้นจึงมีรายละเอียดอยู่ใน GOST 31987-2012 เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเนื้อหาของ GOST เราจะจำกัดตัวเองให้อธิบายคุณสมบัติหลักเท่านั้น

แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีพร้อมกับการคำนวณปริมาณแคลอรี่ การระบุขอบเขตการใช้งาน ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ และข้อกำหนดสำหรับการขายและการจัดหา จำเป็นต้องคำนวณและระบุตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
• ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ (เศษส่วนมวล)
• ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มอาหารที่เกี่ยวข้อง

ด้านล่างนี้เรานำเสนอวิธีการพัฒนา TTK และอธิบายรายละเอียดการคำนวณตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด วิธีการนี้อิงตามคำแนะนำด้านระเบียบวิธี และเอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรมสำหรับเชฟและนักเทคโนโลยี "Chef Expert"

ลองพิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTK สำหรับจาน "ไส้กรอกโอเดสซา"

	1. การคำนวณอาหารและ ค่าพลังงานจาน
	เราคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารจานหนึ่งตามวิธีการที่ระบุไว้ในแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ, M., 1997, (จดหมายเลขที่ 1-40/3805 ลงวันที่ 11 พฤศจิกายน 1991) (ส่วนที่ 2 ).
	1.1. เรากำหนดปริมาณโปรตีนในส่วนผสมแรกของสูตร - "ตาข่ายไขมัน (Pryatine)" เราค้นหาปริมาณโปรตีนในส่วนผสม 100 กรัมโดยใช้ตารางอ้างอิง องค์ประกอบทางเคมีแนะนำให้ใช้โดย Federal Service for Surveillance ในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ (Rospotrebnadzor) ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม 100 กรัม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” = 1.4 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ตามสูตร = 42 กรัม ดังนั้นปริมาณโปรตีนในส่วนผสม = 42/100 * 1.4 = 0.59 กรัม (ข้อ 7 ในส่วน 1) ส่วนผสมนี้อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้น การสูญเสียโปรตีนระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนจึงถูกกำหนดตามข้อมูลอ้างอิง = 10% (มาตรา 10 ในส่วนที่ 1) ดังนั้น จำนวนโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.59*(100-10)/100 = 0.53 กรัม (ข้อ 14 ในฉบับที่ 1)
	1.2. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังการให้ความร้อน (มาตรา 13 ในเล่มที่ 1) ดังนั้น ปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.53*(100-0)/100 = 0.53 กรัม
	1.3. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ถูกนำมาพิจารณาในผลผลิตของอาหาร (มาตรา 17 ในส่วนที่ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนจึงถูกนำมาพิจารณาในปริมาณโปรตีนทั้งหมดในจานด้วย
	1.4. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันในส่วนผสม
	1.5. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน และป้อนข้อมูลที่ได้รับลงในตารางที่ 1

	2. การคำนวณเศษส่วนมวลของสารแห้ง *
	2.1. การกำหนดเนื้อหา แห้งเข้าในในส่วนผสมแรกของสูตร - “Fat mesh (Pryatine)” เนื้อหาของสารแห้งในส่วนผสม 100 กรัมถูกกำหนดจากตารางอ้างอิงองค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำสำหรับการใช้งานโดย Federal Service for Surveillance ในขอบเขตการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ (Rospotrebnadzor) ปริมาณสารแห้งในส่วนผสม 100 กรัม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” = 94.3 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม "แป้งตาข่าย (ไพรเอทีน)" ตามสูตร = 42 กรัม ดังนั้นปริมาณของแห้งในส่วนผสม = 42/100 * 94.3 = 39.61 กรัม
	2.2. ส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)" ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังการให้ความร้อน (มาตรา 13 ในส่วนที่ 1) ดังนั้น ปริมาณของแห้งทั้งหมดในส่วนผสม = 39.61*(100-0)/100 = 39.61 กรัม
	2.3. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ถูกนำมาพิจารณาในผลผลิตของอาหาร (มาตรา 17 ในส่วนที่ 1) ดังนั้นปริมาณของวัตถุแห้งจึงถูกนำมาพิจารณาในปริมาณของวัตถุแห้งทั้งหมดในจานด้วย
	2.4. ในทำนองเดียวกัน เราจะกำหนดปริมาณของแห้งสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจานและสรุปค่าผลลัพธ์
	2.5. หากต้องการแปลงปริมาณของแห้งในจานเป็นเปอร์เซ็นต์ ให้คูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100 แล้วหารด้วยปริมาณที่ได้ (100 กรัม)
	2.6. เราสรุปเปอร์เซ็นต์นี้ด้วยปริมาณเกลือสูงสุดที่อนุญาตในจาน = 1.33% ดังนั้นเราจึงได้ปริมาณวัตถุแห้งสูงสุด (ตามทฤษฎี) ในจาน = 62.39%
	2.7. ปริมาณสารแห้งที่อนุญาตขั้นต่ำคำนวณโดยใช้สูตร: สำหรับอาหารจานแรกและซอส: 0.85*ปริมาณสารแห้งสูงสุดสำหรับอาหารจานอื่นๆ: 0.9*ปริมาณสารแห้งสูงสุด 0.85 และ 0.9 เป็นค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียสารแห้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตเมื่อแบ่งจาน ดังนั้น นาที. ปริมาณวัตถุแห้งที่อนุญาตในจาน = 62.39 * 0.9 = 56.15%
	* ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11 พฤศจิกายน 1991) ในอาหารจานนี้จะมีเศษส่วนมวลของสารแห้ง ถูกกำหนดในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
	3. การคำนวณเศษส่วนมวลไขมัน**
3.1. เรากำหนดปริมาณไขมันสุทธิในส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (ซ่อน)" (สัดส่วนมวลของไขมันจะพิจารณาเฉพาะในส่วนผสมหลักที่มีไขมันเท่านั้น (เนย, ครีมเปรี้ยว, นม ฯลฯ )) โดยการคูณ มวลสุทธิของส่วนผสม (เป็นกรัม) โดยปริมาณไขมัน (เป็นตาชั่งต่อส่วนผสม 100 กรัมหรือเป็น %) และหารด้วย 100 ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมันธรรมชาติในธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฯลฯ ละเลย MJ = 42/100*0 = 0 กรัม 3.2. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังการให้ความร้อน (มาตรา 13 ในส่วนที่ 1) ดังนั้นปริมาณไขมันทั้งหมดในส่วนผสม = 0*(100-0)/100 = 0 กรัม 3.3. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ถูกนำมาพิจารณาในผลผลิตของอาหาร (มาตรา 17 ในข้อ 1) ดังนั้นปริมาณไขมันของส่วนผสมจึงถูกนำมาพิจารณาด้วยปริมาณไขมันทั้งหมดในจาน 3.4. ในทำนองเดียวกัน เราจะกำหนดปริมาณไขมันของส่วนผสมทั้งหมดในจานและสรุปค่าผลลัพธ์ที่ได้
	** ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11 พฤศจิกายน 1991) ในอาหารประเภทนี้จะมีเศษส่วนมวลของไขมัน ไม่ได้ถูกกำหนดในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
	4. การคำนวณเศษส่วนมวลของน้ำตาล ***
4.1. เรากำหนดปริมาณน้ำตาลบริสุทธิ์ในส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (ซ่อน)" (สัดส่วนมวลของน้ำตาลในแง่ของซูโครสจะพิจารณาเฉพาะในน้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลผงฯลฯ) โดยการคูณมวลสุทธิของส่วนผสม (เป็นกรัม) ด้วยปริมาณน้ำตาล (เป็นกรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม หรือเป็น %) แล้วหารด้วย 100 MDS = 42/100*0 = 0 กรัม 4.2. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังการให้ความร้อน (มาตรา 13 ในส่วนที่ 1) ดังนั้นปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสม = 0*(100-0)/100 = 0 กรัม 4.3. ส่วนผสม “ตาข่ายไขมัน (ไพรเอทีน)” ถูกนำมาพิจารณาในผลผลิตของอาหาร (มาตรา 17 ในข้อ 1) ดังนั้นปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมจึงถูกนำมาพิจารณาด้วยปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในจานด้วย 4.4. ในทำนองเดียวกันเรากำหนดปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมทั้งหมดในจานสรุปค่าผลลัพธ์และคูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียซูโครสในจาน = 0.97 4.5. หากต้องการแปลงเศษส่วนมวลของน้ำตาลในจานเป็นเปอร์เซ็นต์ ให้คูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100 แล้วหารด้วยปริมาณหน่วยบริโภค (100 กรัม) ปริมาณน้ำตาลในจาน = 0%
	*** ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11 พฤศจิกายน 1991) ในอาหารจานนี้เศษส่วนมวลของ ไม่ได้กำหนดน้ำตาลในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
	5. การคำนวณเศษส่วนมวลของเกลือ ****

	**** ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11 พฤศจิกายน 1991) ในอาหารจานนี้เศษส่วนมวล ของเกลือถูกกำหนดในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
	6. ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา
	6.1. ในการพิจารณาตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยา เราได้รับคำแนะนำจากกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021-2011 “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร”

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่มีรูปแบบถูกต้องมีลักษณะดังนี้:

โดยทั่วไป กระบวนการพัฒนา TTK นั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณพัฒนาเอกสารโดยใช้โปรแกรมพิเศษ การคำนวณตัวชี้วัดทั้งหมดบนเครื่องคิดเลขนั้นใช้เวลานานมากและไม่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมสำหรับพัฒนาเอกสารทางเทคโนโลยี "Chef Expert" ได้จากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

คุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? คุณต้องการทำอาหารให้ดีกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่มีเอกลักษณ์
ต้องมีบัตรอาหารตามสั่ง

แผนที่เทคโนโลยีอาหารคือผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าสตางค์ของผู้มาเยือน
- การป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

นี่คือพื้นฐานและการรับประกันการจัดการที่ถูกต้อง ธุรกิจร้านอาหารได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้า ไม่มีปัญหากับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การ์ดนี้มีคุณสมบัติด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีในการเตรียมการทั้งหมด ไม่เพียงแต่รวมถึงส่วนประกอบของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสม และอาหารสำเร็จรูปด้วย
เพื่อทำความเข้าใจว่าใครสามารถเชื่อถือได้ในการผลิต TTK เรามากำหนดเงื่อนไขกันดีกว่า

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมบนพื้นฐานของสูตรอาหารจากคอลเลกชันสำหรับประชาชน
โภชนาการหรือได้รับการพัฒนาตั้งแต่เริ่มต้น
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี นั่นคือ ข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
ข้อบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี- เป็นการพัฒนาอาหารจานเด่นที่จะอยู่ในเมนูในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น

ส่วนหลักของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ซึ่งเป็นเอกสารหลักในองค์กร
การจัดเลี้ยงสาธารณะมี เมนูดั้งเดิมจะได้รับในตาราง:

บท	ความหมาย	ตัวอย่าง
ชื่อ สินค้า	ชื่ออาหารที่แน่นอน ซึ่งจะ ถูกนำมาใช้ใน องค์กรและในนั้น สาขา	TTK นี้อธิบายอาหารจาน (ผลิตภัณฑ์) เนื้อไก่ยามากาตะกับผัก ทำในโรงเตี๊ยม "Razdolye"
รายการวัตถุดิบ	มีการระบุทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ที่ใช้	ชื่อวัตถุดิบและที่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การบริโภคต่อ 1 มื้อ รวม, g และสุทธิ, g 1. เนื้ออก 67 - 62 2.เห็ดแชมปิญองสด 43 - 43 3. พริกหยวก (หวาน) 26 - 19 4. แครอทสด 26 - 20 หัว 5. เกลือแกง 1 – 1 6. เครื่องเทศพริกไทยดำป่น 1 – 1 7.ซอสเทอริยากิ 40 – 40 8.น้ำมันดอกทานตะวัน 10 - 10 9. ผักชีฝรั่ง 2.7 - 2 10.มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 – 10 ลูก
ข้อกำหนดสำหรับ คุณภาพ ใช้แล้ว วัตถุดิบ	การปฏิบัติตามข้อกำหนดระบุไว้ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ เอกสารเกี่ยวกับมาตรฐานและ การมีใบรับรอง การปฏิบัติตามและคุณภาพ	วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใช้สำหรับทำอาหาร, ต้องตรงกันทั้งหมด ความต้องการของปัจจุบัน กฎระเบียบและทางเทคนิค เอกสาร, มีเอกสาร, ควบคุมคุณภาพและ ความปลอดภัย (ใบรับรองความสอดคล้อง, ข้อสรุป SES, ใบรับรอง ความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น)
บรรทัดฐานน้ำหนัก ใช้ สินค้า	ระบุไว้ใน สุทธิและ ทั้งหมด; บ่งชี้ถึงบรรทัดฐานสำหรับ 1, 10 และอื่น ๆ ปริมาณ ส่วน; ตัวชี้วัด ผลผลิตของจานสำเร็จรูปและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	ผลผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g: 184, ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g: 160
คำอธิบาย เทคโนโลยี กระบวนการ การเตรียมการ จาน	รวมถึงการแยกจากกัน เย็นและร้อน กำลังประมวลผล; แอปพลิเคชัน อาหาร สารเติมแต่ง; การปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ที่ได้รับการอนุมัติ เอกสารสุขาภิบาล บริการ	ปอกผักแล้วหั่นเป็นเส้น เห็ดที่เตรียมไว้แบ่งเป็นส่วน บด เนื้อไก่หั่น แถบทอดผัก น้ำมัน จากนั้นใส่ผักและเห็ดลงไป เตรียมไว้ล่วงหน้า ทอดจนสุกครึ่ง เกลือ, พริกไทย. ใส่ซอสเทอริยากิ ระเหยส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนำออก ไฟ. วางบนจานและตกแต่ง ผักใบเขียวและมะเขือเทศเชอรี่
ข้อกำหนดสำหรับ การนำเสนอ การขาย ลักษณะที่ปรากฏ เวลาในการจัดเก็บ และการขาย	ตาม GOST และ มาตรฐานสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา	การจัดซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้าและข้อเสนอของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในแง่ของอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ได้รับคำแนะนำจาก SanPiN 2.3.2 1324-03
ตัวชี้วัด ความปลอดภัยและ คุณภาพ	อธิบายสี รสชาติ กลิ่นความสม่ำเสมอ เคมี, กายภาพ, จุลชีววิทยา ตัวชี้วัดที่มีผลกระทบ สุขภาพของมนุษย์	เนื้อทอดสีพอประมาณ สีเหลืองทองเรียบเนียน ความพร้อม เนื้อเมื่อตัดแล้วปล่อย น้ำผลไม้ไม่มีสี สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือ ด้วยโทนสีเทา เปลือกโลก - ทองนุ่ม เนื้อฉ่ำเนื้อ ไม่แตกสลาย คงรูปร่างไว้ กลิ่น เนื้อสัตว์ปีกอบและทอดด้วย เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติ เผ็ดปานกลางเค็ม ปราศจาก สัญญาณที่ทำให้จานแย่ลง ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา KMA-FANM CFU/g ไม่เกิน 1 x 10^3 ไม่ได้รับอนุญาตตามน้ำหนักผลิตภัณฑ์ (กรัม): ทำให้เกิดโรครวมถึง ซัลโมเนลลา - 25 โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม) - 1 เอสออเรียส - 1 โพรทูส - 0.1
พลังงาน มูลค่าและ องค์ประกอบของอาหาร	จะต้องระบุ สำหรับการรักษา ป้องกัน, อาหารหรือเด็ก โภชนาการ	1 หน่วยบริโภค (160 กรัม) ประกอบด้วย - โปรตีน 16.41 ไขมัน 1.32 คาร์โบไฮเดรต 19.68 กิโลแคลอรี 156,21 จาน 100 กรัม (สินค้า) ประกอบด้วย - โปรตีน 10.26 ไขมัน 0.82 คาร์โบไฮเดรต 12.3 กิโลแคลอรี 97.63
หมายเลข วันที่ กำหนดเวลา การกระทำของ TTC	แต่ละเทคโนโลยี บัตรจานก็มีเป็นของตัวเอง หมายเลขซีเรียล เธอ สัญญาณ นักพัฒนา นักเทคโนโลยีและ ศีรษะ รัฐวิสาหกิจ ระยะของมัน กำหนดการกระทำเอง องค์กร	แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ 1636 ตั้งแต่ 22/04/2555 ถึง 31/12/120014 โรงเตี๊ยม "วันศุกร์"

คอลเลกชันสูตรอาหารและการเพิ่มเติม

จำเป็นต้องกล่าวถึงอีกหนึ่งแนวคิดที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติกับ TC และ TTK -
สูตรอาหาร ที่นี่คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและ กระบวนการทางเทคโนโลยี
การทำอาหาร. สูตรไม่มีแหล่งที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการขาย อาหาร
ค่านิยมและความจำเป็นที่ต้องเสริมด้วยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ.
หากสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อคอลเลกชันสูตรอาหารที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
องค์ประกอบแล้วคุณต้องฝึกจาน มันหมายความว่า:

1. ปรุงอาหารจานใหม่ซ้ำๆ เพื่อกำหนดบรรทัดฐานได้อย่างถูกต้อง
สินค้าที่จำเป็น
2. จัดทำรายงานการขุด
3. ตามจุดที่ 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีประจำในองค์กรจัดเลี้ยง
แผนที่ด้านเทคนิคและเทคโนโลยีควรได้รับการติดต่อโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2.ประเมินผลประโยชน์การขายแต่ละจานเบื้องต้น
3. ประหยัดกับนักเทคโนโลยีเต็มเวลา
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญที่สุด TTK ที่ร่างไว้อย่างดีจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการถูกปรับหากขาด
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับกฎหมายว่าด้วยองค์กรและ
การทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ