แน่นอนว่าคำว่าอร่อย - Borscht เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย คนตะกละไม่ได้คิดถึงที่มาของอาหาร ต้นกำเนิด หรือประวัติของบอร์ชท์ด้วยซ้ำ ในขณะที่หลายๆ ประเทศเตรียมอาหารจานโปรด ก็มีความคิดเห็นและเรื่องราวเกี่ยวกับบอร์ชท์มากมาย เป็นเวลาหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษที่มีการถกเถียงกันชั่วนิรันดร์ว่าใครเป็นผู้คิดค้น อาหารที่มีชื่อเสียง- ชาวสลาฟพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นความสำเร็จในการทำอาหารระดับชาติของพวกเขาในการเตรียมซุปบีทรูท (และแต่ละประเทศก็มีวิธีการของตัวเอง) นักประวัติศาสตร์หยิบยกเวอร์ชันเกี่ยวกับการปรากฏตัวของซุปแดงในหมู่ชาวโรมันโบราณ หลายศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ชาวโรมันปรุงสตูว์โดยเติมผักที่กินได้ทุกชนิด ส่วนผสมหลักคือหัวบีทและกะหล่ำปลี กะลาสีเรือชาวกรีกตั้งชื่อปัจจุบันให้ผักสีแดงโดยนำมันไปยังชายฝั่งของชาวไซเธียนสลาฟและทางตอนเหนือ

ชื่อมาจากไหน.

นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำจำกัดความของ Borscht มาจากพืช Hogweed ซึ่งเป็นวิธีที่ชาวสลาฟเก่าเรียกว่าผักเบอร์กันดี โดยใช้เพียงใบในการปรุงอาหาร Borscht - ชื่อสตูว์ที่ทำจากฮอกวีด มีความเห็นว่าคอสแซคเป็นผู้บุกเบิกในการสร้างซุปแดง ชนชาติเหล่านี้เรียกอาหารว่า "เชอร์บา" ในรัสเซียมีการใช้อาหารเหลวที่มีหัวบีทและกะหล่ำปลี “ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล” เป็นสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า

ต้นทาง

มีเพียงข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับที่มาของซุปบีทรูทร้อนๆ เท่านั้น (แบบที่ได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้) ในรัสเซียและประเทศในยุคหลังโซเวียต ประเพณีที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบคือการปรุงซุปกะหล่ำปลีแดงซึ่งเป็นอาหารจานหลักของอาหารประจำชาติ ชาวโรมาเนีย ชาวโปแลนด์ และชาวฮังการีใช้วิธีการและรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการเตรียมอาหารนี้ แม้ในภูมิภาคต่างๆ ของสาธารณรัฐเดียวกัน วิธีการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันทั่วโลก ยูเครนคว้าแชมป์ในการแข่งขันทำซุปแดงซึ่งได้รับการยกย่องมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก

ลักษณะเฉพาะ

ในยูเครน มีการเตรียมซุปบีทรูทมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประวัติศาสตร์ของ Borscht ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 14 กล่าวถึงอาหารดังกล่าว ต้ม, นึ่ง, ซุปผักมีสถานะเป็นอาหารจานหลักที่โต๊ะของกษัตริย์ผู้รับประทานอาหารในงานเลี้ยงอันงดงามในสมัยนั้น จัดขึ้นอย่างเคร่งขรึมในถังขนาดใหญ่ในงานแต่งงาน สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในงานศพ คุณลักษณะสำคัญในความทรงจำของผู้ตายคือซุปบีทรูท สันนิษฐานว่าวิญญาณของผู้ตายบินออกจากจานร้อนพร้อมกับไอน้ำ สำหรับสาธารณรัฐ - ยูเครน, เบลารุส ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้และจำไว้ว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีร้อนแดงจึงเป็นคุณลักษณะสำคัญของเหตุการณ์เหล่านี้

สิ่งที่ต้องเตรียมจาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงซุปบีทรูท สำหรับประกอบอาหาร จานที่มีชื่อเสียงใช้พืชผักหลายชนิด แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือหัวบีท เพิ่มผักหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เหลือตามสูตร แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนมีวิธีทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้ (ความเอร็ดอร่อย) สำหรับอาหารจานนี้ แครอท มันฝรั่ง ปาปริก้า หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม ผักสำคัญที่รวมอยู่ใน Borscht อันโด่งดังอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่มีสูตรที่แน่ชัด ถูกต้อง และเชื่อถือได้

ชื่อเรื่อง

ชาวยูเครนเป็นคนที่มีเกียรติที่สุดและได้รับความเคารพนับถือจากผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย มันไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งความนิยมของเขา การแสดงรายการส่วนผสมที่ไม่รวมอยู่ใน Borscht ของยูเครนง่ายกว่ารายการที่มีอยู่ สูตรการทำอาหารประกอบด้วยผักจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(น้ำมันหมูแน่นอนน้ำมันหมู) อย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน
Borscht ของรัสเซียก็ได้รับความเคารพเช่นกัน จำเป็นต้องมีน้ำซุปเนื้อวัวหรือหมู เช่นเดียวกับผักหลากหลายชนิด ความร่ำรวยไม่ใช่อาหารยูเครน แต่เป็นที่รัก ปรุงสุก เคารพ และเสิร์ฟในทุกบ้าน อาหารกลางวันที่ไม่มีมื้อแรกไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารกลางวัน
ซุปแดงเย็นลิทัวเนียเป็นความภาคภูมิใจของประเทศ kefir เค็ม, หัวบีท, ผักใบเขียวทุกชนิด, ไข่ต้ม อาหารพร้อมแล้ว ในช่วงฤดูร้อน มันก็จะดีไม่ธรรมดา ชื่อเดียวกัน อาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตร Borscht และที่มาของมันโดยย่อ พ่อครัวมืออาชีพบางครั้งอุทิศทั้งชีวิตเพื่อสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามอาหารอันสูงส่งยังคงได้รับความเคารพและเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

การถกเถียงกันทุกวันนี้ว่า Borscht อาหารประจำชาติใดเป็นของไร้สาระและโง่เขลาด้วยซ้ำ จานที่มีชื่อนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, ลิทัวเนีย, บัลแกเรีย, โรมาเนียและแม้แต่ชาวยิว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Borscht คือสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง เช่นสีแดงก็มี ซุปมะเขือเทศ- และความพิเศษของบอร์ชท์ก็คือรสหวานอมเปรี้ยวเฉพาะของอาหารจานแรกนี้

ดังนั้นความลับหลักของการปรุงอาหาร Borscht - เพื่อสร้างหลักสูตรแรกที่ความเปรี้ยวและหวานเข้ากันอย่างลงตัว และสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งจาน

บอร์ช. เรื่องราว

ในสมัยโบราณ Borscht เป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากพืชที่เรียกว่าโฮกวีด ในช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของพืชชนิดนี้ แต่กาลครั้งหนึ่งมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht และฉันเชื่อว่ามีการใช้ฮอกวีดในการเตรียมอาหารไม่ใช่เพราะความยากจน แต่เป็นไปตามประเพณี

สินค้ามากมายออกจากครัวของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไปและประเพณีก็ถูกลืม

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่กล่าวถึง Borscht มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15-16 แต่ในช่วงเวลานี้ Borscht ถูกเตรียมโดยไม่มีโฮกวีด สูตรประกอบด้วยหัวบีทและบ่อยครั้งกว่าหัวบีท kvass

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปรุงมันได้วันนี้

ดังนั้น Borscht จึงถูกเตรียมด้วยการเติม beet kvass สูตรค่อนข้างง่าย:

• เจือจาง beet kvass ด้วยน้ำ
• วางหม้อ kvass ที่เจือจางลงในเตาอบ (ไฟ) แล้วนำไปต้ม
• ใส่กะหล่ำปลีสับ, หัวบีท, หัวหอม, แครอท, รากและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

บอร์ชท์ที่ปรุงแล้วนั้นถูกใส่เกลือ (ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารไม่เค็มเลยผู้กินแต่ละคนเค็มจานของตัวเองบนโต๊ะ) และปรุงรส:

• ทอดบน น้ำมันหมูหัวหอม;
• กระเทียมขูดกับน้ำมันหมูและเกลือ
• น้ำมันหมูบดด้วยสมุนไพร
• ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจัดการทุกอย่างที่อยู่ในมือ

ในวันที่อดอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสูตร Borscht

สูตรบอร์ชท์

ต้องบอกว่าสูตร Borscht เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งแม้แต่สูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ขออภัยที่ซ้ำซาก) วันนี้พวกเขาจะบอกว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์สจานแรก

ดังนั้นในสมัยโบราณแม่บ้านแต่ละคนจึงเตรียม Borscht ตามรสนิยมของเธอเองหรือถูกต้องกว่านั้นตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

หากคุณดูสูตร Borscht ใด ๆ คุณสามารถสรุปได้ว่าการเตรียม Borscht นั้นยุ่งยาก แต่ค่อนข้างง่าย - หั่นส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ และคุณจะมีบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันพูดไปแล้ว Borscht นั้นแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ด้วยความกลมกลืนของรสหวานและเปรี้ยว และหากไม่มีความสามัคคีนี้สิ่งที่คุณมีก็ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปแดง

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม Borscht คุณต้องรู้ความลับบางประการก่อน

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมและปรุงหัวบีทอย่างเหมาะสม

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht:

• การอบ;
• ผัด;
• การตุ๋น;
• การทำอาหาร.

ไม่ว่าในกรณีใด beets สำหรับ Borscht จะเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น

ลองทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในบอร์ชท์ - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น

เพื่อรักษาสีที่สวยงาม นอกเหนือจากการทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• อย่าต้มหัวบีท แต่อบพวกมันแล้วใส่ลงใน Borscht
• แต้มสี Borscht น้ำบีทหรือ บีทรูท kvass;
• คุณยังสามารถระบายสีด้วยมะเขือเทศบดหรือก็ได้ น้ำมะเขือเทศ- แต่น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้สมัยใหม่แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย หากคุณต้องการแต่งสีบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศ ให้ทอดบนมะเขือเทศ
• หรืออาจเติมน้ำแครนเบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ลงในบอร์ชท์

ความลับที่สอง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงใน Borscht แต่เมื่อปรุงหัวบีท - รสชาติของหัวบีทและ Borscht ทั้งหมดจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานของบอร์ชท์ ดังนั้นควรระวังในการเติมน้ำตาล - บางครั้งหัวบีทอาจมีรสหวานมาก และ Borscht เป็นอาหารจานแรก ไม่ใช่ของหวาน

โดยทั่วไปแล้วการรักษาสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก Sweet Borscht เกือบจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม และมีรสเปรี้ยวมากเกินไป - ทำให้เจ็บคอและมีอาการเสียดท้องได้

เพิ่มความเป็นกรดลงในจานโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือ น้ำมะนาว, มะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Borscht นั้นแทบจะไม่ค่อยถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง มักใช้ในการเตรียมหัวบีทและเติมลงใน Borscht ในรูปแบบของหัวบีท "กรด"

ความลับที่สาม

คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นหรือความหนาให้กับบอร์ชท์ได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลสองสามชิ้น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้สองสามช้อน - บอร์ชท์จะหนาขึ้นและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำซุปมีบทบาทพิเศษในการทำให้รสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ

แม่บ้านบางคน "ข้น" บอร์ชด้วยกะหล่ำปลี ผัดแป้ง หรือไข่ไก่ดิบ

ความลับที่สี่

4. บทบาทพิเศษใน Borscht คือการเล่นโดยผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟสับกับ Borscht ที่เสร็จแล้วรวมถึงครีมเปรี้ยวที่ดี

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์ส ปรุงอาหารลองทดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของครอบครัวคุณ

แม่บ้านยูเครนดีๆ อะไรไม่มีเป็นของตัวเอง สูตรครอบครัวบอร์ชท์? ความลับของการเตรียมการนั้นถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและได้รับการคุ้มครองไม่เลวร้ายไปกว่าความลับของรัฐใด ๆ คุณภาพจะขึ้นอยู่กับความหนาแน่น ความสมบูรณ์ และความสูงของไอน้ำ ในหมู่บ้านยูเครน เจ้าสาวที่ดีที่สุดถือเป็นผู้หญิงที่ทำ Borscht ที่อร่อยที่สุด

จานนี้ได้รับความนิยมมากจนไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราชวงศ์ด้วย ตัวอย่างเช่น แคทเธอรีนที่ 2 เรียก Borscht อาหารจานโปรดของเธอและเก็บคนทำอาหารแยกต่างหากไว้ที่ศาลเพื่อเตรียมมัน ในยูเครน เหตุการณ์สำคัญทั้งหมด: งานแต่งงาน วันตั้งชื่อ งานศพจะไม่มีวันสมบูรณ์ได้หากไม่มีซุปที่ยอดเยี่ยมนี้

คำว่า Borscht มาจากไหน?

นักภาษาศาสตร์ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในเรื่องนี้ เวอร์ชันหนึ่งบอกว่าคำว่า "บอร์ช" มาจากพืชฮอกวีด ซึ่งเป็นใบที่กินได้ซึ่งใช้ทำซุป ต่อมาฮอกวีดถูกแทนที่ด้วยหัวบีท แต่ชื่อยังคงเหมือนเดิม

อีกทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าคำว่า "borscht" มาจากการรวมกันของคำว่า "buryak" (ชื่อของหัวบีทในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ยูเครน เบลารุส) และ "ซุปกะหล่ำปลี" แปลตรงตัวว่า "บอร์ชท์" แปลว่า "ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล" หรือ "ซุปกะหล่ำปลีกับบีทรูท"

ใครเป็นผู้คิดค้นบอร์ชท์?

ตามเนื้อผ้าถือว่า Borscht อาหารประจำชาติชาวยูเครน แต่ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย และชาวโรมาเนียโต้แย้งถึงความเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์อาหารจานนี้และถือว่ามันเป็นฝีมือของคนของพวกเขา อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกในดินแดนของยูเครนสมัยใหม่มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 และในโปแลนด์ - เฉพาะศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

นักประวัติศาสตร์บางคนแนะนำว่า Borscht แรกปรุงโดยคอสแซคเมื่อในระหว่างการปิดล้อมป้อมปราการ Azov เสบียงหมดและทุกอย่างที่อยู่ในมือก็ถูกกิน น้ำซุปที่ได้นั้นถูกใจทุกคนและแพร่หลาย

คุณสมบัติของ Borscht ในประเทศต่างๆ

แต่ละวัฒนธรรมมีของตัวเอง ลักษณะประจำชาติในการเตรียมบอร์ชท์ ส่วนผสมหลักและจำเป็นมีเพียงหัวบีท แครอท และกะหล่ำปลีเท่านั้น ในภูมิภาคต่างๆ อาจมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ ถั่ว หัวผักกาด และแม้กระทั่งแอปเปิ้ล เครื่องเทศก็มีความแตกต่างกันอย่างมากซึ่งจำนวนนั้นสามารถเข้าถึงได้ถึงยี่สิบชื่อ

ในอาหารลิทัวเนียส่วนประกอบบังคับของ Borscht คือเห็ดพอร์ชินีและโคลดูไน - เกี๊ยวยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสับละเอียด Borscht ของยูเครนไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเสียงแตกและโดนัท เวอร์ชันโปแลนด์จัดทำขึ้นด้วย beet kvass

หากแม่บ้านในครัวอบพายอย่างเชี่ยวชาญปรุง Borscht ที่มีกลิ่นหอมและเตรียมอาหารอันโอชะอื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงคนนั้นมีเข็มขัดหนังสีดำในการทำอาหาร ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ Borscht มันเริ่มต้นที่ไหน? ใครเป็นผู้คิดค้นบอร์ชท์? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ประวัติความเป็นมาของบอร์ชท์

ไม่มีใครจะตั้งชื่อวันที่แน่นอนและชื่อของผู้ปรุง Borscht เป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เป็นของอาหารประจำชาติใด ชาวโปแลนด์ให้เครดิตตัวเอง พวกลิทัวเนียสุดฮอตอ้างว่าบรรพบุรุษของพวกเขาทำดีที่สุดแล้ว แต่ทั่วโลกพวกเขาบอกว่าซุปนี้คือ คุณสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht ย้อนกลับไปหลายศตวรรษอันห่างไกลจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิจารณามัน แต่ถึงกระนั้นก็มีบางสิ่งที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

นักภาษาศาสตร์รายงานว่า "bor" และ "sch" มีอยู่ช่วงหนึ่งที่รวมกันเป็นคำเดียวว่า "borsch" หลายคนเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของบอร์ชท์เริ่มต้นที่นี่ ส่วน “โบรอน” ของคำนี้มาจากสีน้ำตาล แปลงต้นสนเปลือกสีแดงเรียกว่า “ป่าสน” สีแดงเคยเรียกว่าสีน้ำตาล บีทรูทก็มีสีแดงเช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกพวกมันว่า "บูรีแอค" ดังนั้นส่วนแรกของคำ

หลายศตวรรษก่อน ในหมู่บ้านต่างๆ มีการเสิร์ฟซุปที่โต๊ะ น้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีเรียกว่า "shti" ในเวลาต่อมา “shti” กลายเป็น “ซุปกะหล่ำปลี” จานนี้คล้ายกับ Borscht แต่ไม่มีหัวบีทเท่านั้น ตอนนี้เราเชื่อมต่อ "หนอนเจาะ" และ "ซุปกะหล่ำปลี" - ผลลัพธ์คือ "บอร์ชท์" นั่นคือซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีท

บีทรูทไม่สามารถเรียกได้ว่าต้านทานน้ำค้างแข็งได้ต่างจากกะหล่ำปลี บีทรูทเติบโตในภาคใต้ดังนั้น Borscht ซึ่งบีทรูทและกะหล่ำปลีว่ายน้ำจึงแพร่หลายที่นี่ กะหล่ำปลีเติบโตมากขึ้นทางตอนเหนือและมีการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีในภูมิภาคเหล่านี้

ประวัติศาสตร์ของ Borscht รายล้อมไปด้วยตำนานต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดกล่าวว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดย Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการยึดป้อมปราการ Azov มีอาหารเพียงเล็กน้อย พวกคอสแซคกินสิ่งที่พวกเขาพบว่ากินได้และปรุงอาหารเอง วันหนึ่งทุกคนชอบผลลัพธ์ของการปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในมือมาก ผู้กล้าจัดเรียงตัวอักษรใหม่จากชื่อซุปปลา "เชอร์บา" และผลลัพธ์ก็คือบอร์ชท์ เวลาผ่านไปนานมากแล้ว แต่คอสแซคจนถึงทุกวันนี้เชื่อว่าซุปที่มีหัวบีทเป็นหนี้ต้นกำเนิดของมัน

อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายบนโลกนี้ แต่ Borscht ก็แพร่หลายมากที่สุดในยูเครน มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มีสามตัวเลือกการทำอาหารหลัก

1. สีแดง.

2. สีเขียว.

3. เย็น.

คุณควรหยุดที่แต่ละชิ้นแล้วดูว่าผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ทำมาจากอะไร

บอร์ชท์สีแดง

ในวันหยุดและวันธรรมดา ซุปจะถูกเตรียมแตกต่างกัน Borscht เทศกาลปรุงในน้ำซุปเนื้อ บางวันก็ทอดกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู อาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี ปริมาณมากหัวบีท สำหรับกรดให้เติมเวย์ ประวัติความเป็นมาของ Borscht บอกว่ามันฝรั่งเข้า อาหารยูเครนปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ก่อนหน้านั้นมีการเติมแป้งปิ้ง ถั่ว และโจ๊กลงในบอร์ชท์ ในโอกาสพิเศษเมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

บอร์ชสีเขียว

ปรุงจากสีน้ำตาลเป็นหลัก บอร์ชชนิดนี้เรียกว่าสปริงบอร์ชท์ ในช่วงเวลานี้ของปี คุณต้องการวิตามินและอะไรทำนองนั้นอยู่แล้ว การเตรียม Borscht ในสมัยนั้นแตกต่างจากสมัยใหม่มาก แม่บ้านเก็บตำแยอ่อน quinoa และใบบีทที่ยังมีขนาดเล็กมาก ทั้งหมดนี้ถูกตัดและโยนลงในน้ำซุป ไข่ต้มและสับเวย์เพื่อลิ้มรสและเติมครีมเปรี้ยว ซุปถือศีลอดปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เสริมด้วยเห็ดหรือปลา

บอร์ชเย็น

จากชื่อก็เป็นไปตามว่า Borscht นี้กินเย็น หัวบีทต้มสุกถูกตัดเป็นเส้น น้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกันเช่น kvass หรือหางนม ไข่ต้มพาร์สนิป, หัวหอม, ผักชีลาว, กระเทียมสับแล้วโยนลงไปในน้ำสลัดและเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความเต็มอิ่ม ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว ไม่มีเวลาทำอาหาร และต้องต่อสู้แย่งชิงผลผลิต บอร์ชเย็นเป็นความรอด เรากินจานนี้กับขนมปัง

Borscht ได้รับการอนุมัติและพบการจำหน่ายที่ดีเยี่ยมในครัวเกือบทุกเชื้อชาติ พวกเขาชอบทำอาหารในรัสเซีย เบลารุส และมอลโดวา แต่ถึงกระนั้นภาษายูเครนก็เป็น Borscht ที่มีชื่อเสียงที่สุด

Borscht ยูเครน

ก่อนหน้านี้การเตรียม Borscht ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น, กะหล่ำปลีดอง, น้ำมันหมูเก่า, เนื้อหน้าอก, หัวบีท จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht ของยูเครน แต่ละภูมิภาคมีส่วนสนับสนุนบางสิ่งบางอย่างในตัวเอง Kyiv Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวและเนื้อแกะ และเพิ่มถั่วลงไป Chernigovsky แตกต่างตรงที่มีการเพิ่มเข้าไป แอปเปิ้ลเปรี้ยว- Poltavsky ปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีกโดยส่วนใหญ่เป็นเป็ดหรือห่าน ลฟอฟสกี้เตรียมตัวด้วย ไส้กรอกอร่อย- แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไร Borscht ยูเครน- คุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

สูตร Borscht ของยูเครน

ใส่หมูประมาณ 500 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงจนนุ่ม ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในชามแยกต่างหากหั่นเป็นเส้นทอดหัวบีทในไขมันด้วยสามช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- นำหัวบีทไปลิ้มรส - ยิ่ง Borscht ยิ่งหวานมากขึ้น จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อย น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวต่อจนหัวบีทสุก ใส่กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหัวขึ้นอยู่กับขนาดรวมถึงพริกไทยหนึ่งลูกมันฝรั่งห้าลูกแครอทขูดเกลือลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใบกระวาน- ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและรวมกับหัวบีท ในตอนท้ายใส่แป้งทอด สุดท้ายกระเทียม 4 กลีบบดกับเบคอน 50 กรัม ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว มันเดือด - จานสุกแล้ว! แต่ Borscht ของยูเครนจะเป็นอย่างไรหากไม่มีโดนัท?

ประวัติความเป็นมาของ Borscht กับ pampushki

การกล่าวถึงซุปนี้ครั้งแรกถูกพบโดยนักประวัติศาสตร์ในกรุงโรมโบราณ เมื่อกองทัพโรมันยึดครองโลก อาหารดังกล่าวก็เข้าสู่ยุโรป จากนั้นมาตุภูมิก็ถูกแยกส่วนออกเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมบางแห่ง - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kyiv นี่คือที่มาของ Borscht ยูเครนกับโดนัท ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความคลุมเครือและไม่มีรากฐานที่ชัดเจนที่นี่ จากพื้นที่ข้างต้น ข้าวสาลีเติบโตเฉพาะใน Kyiv และ Tmutarakan ส่วนที่เหลือ - ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ ในเรื่องนี้ในอนาคต ยูเครน พวกเขากำลังผลิต ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจาก ขนมปังขาวในบรรดาเกี๊ยวข้าวสาลีนุ่ม ๆ กับกระเทียมก็พบที่ของมัน พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซุปบีทรูท ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จินตนาการถึง Borscht ของยูเครนที่ไม่มีโดนัท อย่างไรก็ตามการเตรียม Borscht ด้วยโดนัทไม่ใช่เรื่องยาก และคงจะอร่อยมาก

ในความเห็นของตนเอง ชาวยูเครนมีสิทธิ์สูงสุดในการได้รับสิทธิโดยกำเนิดของ Borscht - และพวกเขาเป็นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง บีทรูท Borschtกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และเกี๊ยวกระเทียมร้อนๆ ชาวลิทัวเนียยังถือว่าbarščiaiเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วย

บอร์ชต์เย็นทำจากเคเฟอร์และเกลือ แตงกวาสด, หัวบีท, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (และบ่อยครั้งด้วย ไข่ต้ม) เป็นสิ่งที่ดีผิดปกติจริงๆ ในวันฤดูร้อน อย่างไรก็ตามชาวลิทัวเนียเสิร์ฟมันไม่ค่อยในสไตล์ฤดูร้อน - แน่นอนกับมันฝรั่งต้มร้อนและในบ้านที่ดีบางหลัง - ด้วยความร้อนแรง ชิ้นเนื้อฉ่ำ- และชาวเบลารุสอ้างว่า Borscht ของพวกเขานั้นเก่าแก่ที่สุดโดยไม่สนใจข้อความที่คล้ายกันของชาวโปแลนด์ โรมาเนีย และแม้แต่ชาวบัลแกเรีย

สวยและค่อนข้างเยอะ สูตรดั้งเดิมนอกจากนี้ยังมีชาวยิวที่ไม่เพียงแต่รับอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างประโยชน์ให้กับบ้านเกิดใหม่ของพวกเขา - สหรัฐอเมริกา - ด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนหมูด้วยซ้ำ และถ้ามันปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาครีมเปรี้ยว ชาวยิวผู้ศรัทธามักเตรียม Borscht โดยเฉพาะ น้ำซุปไก่ให้ความหวานอย่างเปิดเผยและมักใช้หัวบีทต้มแทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายอย่าลืมว่าคำว่า "borscht" ปรากฏในภาษา Rus นานก่อนหน้านั้น จานยอดนิยม- ตามพจนานุกรมของวาสเมอร์ ความหมายดั้งเดิมของมันคือฮอกวีด และในปัจจุบัน "ซุปบีทรูทสีแดง" เริ่มถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเคยปรุงจากฮอกวีด ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ชท์" จึงไม่ทำให้ใครแปลกใจยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน

ผลิตภัณฑ์ทุนนี้แตกต่างจาก Borscht ทั่วไปตรงที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อวัว, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และสมุนไพรลงในมอสโกบอร์ชท์ พวกเขาเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางประการ

Borscht ของกองทัพเรือนั้นมีอยู่จริงและในกองเรือทะเลดำไม่ว่าท้ายที่สุดจะเป็นของใครก็ตามก็ไม่มีปัญหาว่า Borscht จะต้องทำอาหารแบบไหน - ยูเครนหรือมอสโก สำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา ชาวเรือและชาวเรือจะทำน้ำซุปเนื้อโดยเติมเนื้อหมูลงไป หน้าอกรมควัน(ครั้งหนึ่งพวกเขาใช้เพียงเนื้อข้าวโพดซึ่งพวกเขาพาพวกเขาไปในการเดินทางไกล) กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอส (ไม่ใช่ดาบ แต่เป็นสี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นก้อน เสิร์ฟระหว่างการรีดหนัก - พร้อมเนื้อหน้าอกต้ม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร เตรียมพร้อมบนบกโดยไม่มีความกล้าหาญและความกระตือรือร้นในทะเล มีคำพูดที่ชัดเจนจาก "The Golden Calf": "ในเรือ Borscht นี้ลอยซากเรืออับปาง ... "

โปรดทราบว่าอันที่จริง บีทรูทบอร์ชต์ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งซึ่งปรากฏในทุกประเทศที่อยู่ในรายการเมื่อสองสามศตวรรษก่อนไม่สามารถมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่เกินไปได้... และถึงกระนั้นเราก็ถือว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างถูกต้อง เป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และนี่คือวิธีที่เข้าสู่การทำอาหารระดับโลก

ซุปที่มีสถาปัตยกรรมแบบเปิด

บางสิ่งบางอย่างอย่างแน่นอน สูตรคลาสสิกไม่มีสิ่งที่เรียกว่า Borscht แต่มีเทคนิคบางอย่างในการเตรียมมัน ก่อนที่จะเติมหัวบีทตุ๋นหรือต้มก่อนและสับลงในน้ำซุปเดือดให้ลองทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น มันจะน่าสนใจถ้า 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมคุณเพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป: ความคงตัวจะหนาขึ้นและจะได้รสชาติ บันทึกเผ็ด- เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่โรยน้ำตาลลงใน Borscht แต่ควรเพิ่มลงในหัวบีทก่อนเคี่ยว: อยู่ในกระบวนการ การรักษาความร้อนมันจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าลืม: แม้ว่า Borscht จะถือเป็นซุปข้ามชาติก็ตาม สถาปัตยกรรมแบบเปิด“เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง

สุนทรียศาสตร์สามารถแต้ม Borscht ด้วย beet kvass - เท kvass เล็กน้อยลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาทันทีปิดฝาด้วย

Kvass จัดทำขึ้นง่ายๆ: หัวบีทดิบล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ, เท น้ำเย็นใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วลืมเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามวัน ของเหลวจะได้สีที่หนาและมีความหนืดเล็กน้อย กรอง kvass และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หรือแม้แต่แช่แข็งในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่ให้บริการและใช้ตามความจำเป็น ว่ากันว่าในสมัยก่อนในร้านเหล้าราคาถูก พ่อครัวที่ไม่ระมัดระวังใส่เหรียญทองแดงลงในหม้อเมื่อปรุงบอร์ชท์... ผลลัพธ์ที่ได้น่าขยะแขยงอย่างแน่นอน แต่ไม่มีสีแดงเลย!