ในความเข้าใจของเรา โยเกิร์ตเป็นของหวานซึ่งเป็นนมหมักแสนอร่อยซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคทุกประเภทได้หยุดให้บริการแล้ว ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัด ซุปเย็น และอาหารจานอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหมือนฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำของหวานได้ และหากปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบดั้งเดิม มันจะทำหน้าที่ของครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตแบบดั้งเดิม: คืออะไรและเตรียมอย่างไร

โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การหมัก) นมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความหนาสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่แพทย์ก็มักจะแนะนำให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ เนื่องจากโยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์คงตัว ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายยังดูดซึมและย่อยได้ดี ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือแพ้แลคโตสซึ่งมีข้อห้ามในการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ก็สามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ในบางกรณี แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของสารกันบูด สารให้ความหวาน สีย้อม รสชาติ หรือสารเพิ่มความคงตัว - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีผลดีต่อร่างกายอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ไม่เกินนี้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนวิตามินและแบคทีเรียที่มีชีวิตลดลงและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

ในการผลิตโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงาน จะมีการเพาะเลี้ยงนมหมักสด เช่น แบคทีเรีย (สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส และบาซิลลัสบัลแกเรีย) เข้าไปในนม หลังจากนั้นการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่ต้องการ - ภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากได้รับแสง หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศาและด้วยวิธีนี้จึงสามารถรักษาแบคทีเรียได้และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

กระบวนการนี้ง่ายต่อการทำซ้ำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ทั้งแบบใช้เครื่องทำโยเกิร์ตและไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาล และสามารถใช้ได้แม้แต่กับผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกทานของหวานด้วย โรคเบาหวาน- เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นม โฮมเมดมีไขมันในปริมาณที่น้อยกว่ามากดังนั้นสลัดและอาหารที่ปรุงรสด้วยมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง - ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะเร่งการเผาผลาญดังนั้นกระบวนการกำจัด ปอนด์พิเศษไปได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้โยเกิร์ตโฮมเมดยังมีวัฒนธรรมนมหมักมากกว่าและคุณประโยชน์นั้นมีมากกว่าคุณสมบัติของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกันมีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพโดยสิ้นเชิง

Sourdough และนมสำหรับโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดประการหนึ่งในการทำโยเกิร์ตคือการค้นหาและคัดเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้น ในตัวมันเองนี่คือสารที่ทำให้เกิดการหมัก ดังนั้นผู้เริ่มต้นสำหรับขนมปังคือยีสต์และสำหรับโยเกิร์ตนั้นเป็นวัฒนธรรมนมหมักที่มีแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นทั้งหมด ผู้เริ่มต้นนี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยตัวเอง แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก: ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันสร้างการป้องกันไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศเลวร้ายปรับปรุงระบบทางเดินอาหารความเร็ว เพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีหลายประเภท:

1. วัฒนธรรมที่เป็นกรดสด - หยุดกระบวนการอักเสบ ขจัดสารพิษ ช่วยทำความสะอาดร่างกาย บรรเทา ผลข้างเคียงจากการทานยาปฏิชีวนะ ทำให้อาการผิดปกติหลังรับประทานอาหารเป็นปกติ
2. การเพาะเลี้ยงนมเปรี้ยวที่มีชีวิตนั้นอาศัยแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งพบได้อย่างสม่ำเสมอในร่างกายมนุษย์ ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ สลายโปรตีน ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ และมีคุณสมบัติในการป้องกันภูมิคุ้มกัน
3. แบคทีเรียโยเกิร์ตสด - สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวได้รับการเติมและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน

สตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นมีจำหน่ายในร้านขายยา ตามกฎแล้วขวดหมายถึงการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตร คุณไม่ควรซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) ในรูปแบบนี้มีความเสี่ยงต่อร่างกายน้อยที่สุด แต่เมื่อหมักแล้ว พวกมันสามารถแพร่พันธุ์ และอาจเกิดความผิดปกติ การติดเชื้อ และอาหารเป็นพิษได้

ต่อไปคุณต้องเลือกนม ปริมาตรของโยเกิร์ตที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ขอแนะนำให้ใช้ครั้งละ 1 ถึง 3 ลิตร ตัวเลือกที่เหมาะ– เป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งไปกว่านั้นคือนมโฮมเมด สด คุณภาพ และความน่าเชื่อถือที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณไว้วางใจ ต้องต้มสักครู่ก่อนเตรียมโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรส์ควรได้รับความร้อนถึง 90 องศาอย่านำไปต้ม สามารถใช้อัลตราพาสเจอร์ไรส์ได้ทันทีโดยไม่ต้องมีมาตรการเตรียมการ

คุณไม่ควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้นมฆ่าเชื้อเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการที่รุนแรง วิตามินและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและคุณสมบัติของมันจะสูญหายไป นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ในภายหลัง

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

เตรียมจาน
ก่อนอื่นคุณควรดูแลความสะอาดของภาชนะที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ตด้วย แม้แต่ช้อนที่จะสัมผัสกับสตาร์ทเตอร์ก็ต้องอยู่ภายใต้มาตรการที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของจุลชีพสามารถนำไปสู่การสูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้อย่างน้อยที่สุดและสูงสุดต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ พิษจากการบริโภคโยเกิร์ตคุณภาพต่ำ

ดังนั้นต้องล้างจานให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดตลอดจนขวดที่จะเทโยเกิร์ตและฝาพลาสติกเพื่อปิด และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวก ให้ปิด/ปิดขวดโหลทันที นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียม และต้องเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์ และห้ามราดด้วยน้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมโยเกิร์ต ห้ามมิให้สัมผัสพื้นผิวด้านในของขวดและฝาปิดด้วยมือหรือภาชนะโดยเด็ดขาด ไม่ควรวางชิ้นหลังไว้บนเคาน์เตอร์แม้ว่าจะพลิกคว่ำลงก็ตาม เนื่องจากอากาศอาจค้างอยู่ได้ ผนังที่มีจุลินทรีย์ “ศัตรู” สำหรับโยเกิร์ตในอนาคต

เตรียมนม
คุณต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้โยเกิร์ตแทนโยเกิร์ต เทลงในกระทะสแตนเลสที่สะอาด แล้วตั้งไฟให้ร้อน (วิธีจัดการ) ประเภทต่างๆนม - อธิบายไว้ข้างต้น) อย่าใช้จานเคลือบฟัน - ผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้มนมควรทำให้เย็นลงเหลือ 38-45 องศา (ในกรณีของนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้อุ่นที่อุณหภูมินี้ทันที) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองตรวจดูว่า "ด้วยตา" ประการแรก คุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่ทนได้ผ่านฝาแก้วที่ปิดกระทะ ประการที่สอง หยดนมสักสองสามหยดลงไป ด้านในข้อมือซึ่งเป็นบริเวณที่บอบบางที่สุดของผิวหนังควรร้อนแต่ไม่ทำให้ผิวหนังไหม้ ทั้งความร้อนสูงเกินไปและความร้อนต่ำเกินไปส่งผลเสียต่อโยเกิร์ตในแบบของมันเอง แต่ตัวเลือกหลังยังเป็นที่ยอมรับมากกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาไม่มากเท่านั้น (แม้ว่าจะยังขึ้นอยู่กับนมก็ตาม - เลือกโยเกิร์ตที่หนาขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น) หากร้อนเกินไปหากคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไป - ที่อุณหภูมิ 50 องศา - แบคทีเรียที่ส่งเสริมการสุกจะเริ่มตายและความพยายามทั้งหมดก็จะไร้ประโยชน์

เชื้อ
สตาร์ตเตอร์แต่ละตัวจะมาพร้อมกับคำแนะนำพร้อมสูตร ซึ่งจะระบุว่าควรใช้ปริมาณเท่าใดสำหรับนมแต่ละลิตร - ให้เน้นไปที่มันเป็นหลัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมอุ่นอย่างทั่วถึง ในการละลายให้เทนมประมาณ 10 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตาร์ทเตอร์และนมโดยทั่วไป) จากกระทะลงในขวด เขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อคนแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

เชื่อกันว่านำมาปรุงสุก โยเกิร์ตโฮมเมด(หากเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่เหนียว และไม่ลื่น) สามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นเปรี้ยวได้ในอนาคต ดังนั้นจึงสามารถหมักซ้ำได้หลายครั้ง แต่คุณควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถรับประกันความปลอดเชื้อได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ และควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านขายยาจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรวมอยู่ในอาหารของเด็กด้วย นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

การทำโยเกิร์ตของคุณเอง

ในเครื่องทำโยเกิร์ตไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ถ้าแผนในอนาคตของคุณรวมสิ่งนี้ไว้ด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักเตรียมไว้ที่บ้านขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อ เครื่องทำโยเกิร์ตมีดีอะไร? โดยจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก (ในขณะเดียวกัน นมควรคงความอบอุ่นไว้ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ ซึ่งควบคุมได้ยากด้วยตัวเอง) หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่ต้องผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดพิเศษที่มาพร้อมกับมัน แล้วเปิดอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง คุณก็สามารถรับตัวอย่างได้แล้ว

โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
นี่เป็นเรื่องยากมากขึ้น มีหลายวิธีในการรักษาอุณหภูมิของนม:

1. ใช้กระติกน้ำร้อนในการหมักซึ่งกักเก็บความร้อนได้ดี
2. ห่อจานด้วยผ้าห่มหรือคลุมด้วยหมอนแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำร้อน
3. เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในขวดปิดด้วยฟิล์มแล้วเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะแบน ๆ วางขวดไว้ที่นั่นแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่อุ่นไว้ซึ่งปิดอยู่

หากคุณต้องการให้โยเกิร์ตมีความหนาและแน่นมากขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มคุณประโยชน์โดยการอนุรักษ์วัฒนธรรมที่มีชีวิต

วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย

ควรใช้แบบสดดีที่สุด นมวัว- เพื่อลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้ ฉันจึงรวบรวมครีมจากผลิตภัณฑ์นี้ก่อน แป้งหมักที่มีแบคทีเรียสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา หรือร้านค้าเฉพาะทาง การกินเพื่อสุขภาพ- มันคุ้มค่าที่จะเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ อุปกรณ์ที่คุณต้องมี ได้แก่ กระทะ ช้อน และภาชนะสำหรับเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โยเกิร์ตจากนมที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 10-12 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ลิตร
• Sourdough – 1 แพ็คเกจ
• น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส
• สารเติมแต่งสำหรับโยเกิร์ต - ผลไม้ แยม ผลไม้แห้ง ถั่ว ฯลฯ

สูตรภาพทีละขั้นตอนในการทำโยเกิร์ตจากนมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต:

จุดสำคัญมากในการเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านคือความปลอดเชื้อของภาชนะที่ใช้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายด้วย ดังนั้นอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดจึงต้องนำไปต้มหรือฆ่าเชื้อในเตาอบหรือเครื่องนึ่ง

ต้องต้มนมเป็นเวลาหลายนาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะ เรารวบรวมโฟมที่ได้ เมื่อใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า ควรนำไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นควรทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-45⁰C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถจุ่มนิ้วลงในนมแล้วนับถึงสิบได้ หากนมร้อน แต่ไม่อบคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

ค่อยๆ ใส่ผงสตาร์ทเตอร์ลงในนมเพื่อให้ของเหลวกระจายเท่าๆ กัน โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

หากคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูในการเตรียมโยเกิร์ต ให้วางส่วนผสมเบื้องต้นลงในชามแล้วเลือกโหมดที่ต้องการ แต่การทำโยเกิร์ตสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อนมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้กระติกน้ำร้อน

หลังจากเวลาผ่านไป โยเกิร์ตควรมีความหนาสม่ำเสมอ เพื่อให้รูปลักษณ์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น จำเป็นต้องตีโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น

โยเกิร์ตที่ได้จะทำให้มีรสหวานได้ น้ำตาลผงเพิ่มผลไม้หรือแยมด้วย

ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและแบคทีเรียที่มีชีวิตจะมีชีวิตอยู่ได้นานขึ้น น่าทาน!

Ehrmann ภูมิใจในประเพณีอันยาวนานและยาวนาน บริษัทก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1920 ทางตอนใต้ของเยอรมนีโดย Mr. Alois Ehrmann ในตอนแรก การผลิตทั้งหมดดำเนินการในฟาร์มโคนมของครอบครัวเล็กๆ แห่งหนึ่ง แต่ด้วยความอุตสาหะและกิจการของเจ้าของ ฟาร์มแห่งที่สองจึงถูกเปิดขึ้นหลังจากผ่านไป 5 ปี และจากนั้นในปี 1929 ในเมือง Oberschönegg ของบาวาเรีย ก็มีการก่อสร้าง โรงงานแห่งแรกของบริษัทเออร์มันน์ตามมา การผลิตมีการพัฒนาแบบไดนามิก ธุรกิจเติบโตและก้าวไปสู่ระดับประเทศ และในปี 1987 บริษัทก็เข้าสู่ตลาดยุโรป

เป็นที่น่าสังเกตว่าในยุค 60 “Ehrmann” เป็นแห่งแรกในเยอรมนีที่ผลิต โยเกิร์ตกับผลไม้- อาหารอันโอชะเหล่านี้สร้างความรู้สึกที่แท้จริงให้กับชาวเยอรมัน ในสมัยนั้นไม่มีใครเคยทำอะไรแบบนี้มาก่อน!

ก้าวต่อไปของการพัฒนาคือการเข้าซื้อโรงงานผลิตนมในแซกโซนีในปี 1992 ปัจจุบันเป็นโรงงานผลิตโยเกิร์ตที่ทันสมัยที่สุดในเยอรมนี จากที่นี่ Ehrmann เริ่มส่งออกผลิตภัณฑ์ของตนไปยังรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในพื้นที่หลังโซเวียต ภายในปี 1997 มูลค่าการส่งออกไปยังรัสเซียสูงถึง 100 ล้านเครื่องหมาย สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในปี 1998 การก่อสร้างโรงงานใหม่เริ่มขึ้นในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียในสถานที่ที่งดงามในเขต Romensky และหนึ่งปีครึ่ง ต่อมาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตชุดแรกก็ออกวางจำหน่าย บริษัทกลายเป็นหนึ่งในสามผู้นำด้านการผลิตโยเกิร์ตในประเทศได้อย่างง่ายดาย และยิ่งไปกว่านั้น ยังทำให้สถานะของบริษัทแข็งแกร่งขึ้นในตลาดเพื่อนบ้านอย่างยูเครน เบลารุส และคาซัคสถาน จนถึงปัจจุบันโรงงานรัสเซีย "Ermann" ส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยัง 13 ประเทศและรวม 7 แบรนด์: "Ermigurt", "Ermik Extra", "Prebiotic", "Uslada", "Smetanovna", "Ermi mix", "Ermigurt Fresh" "
มาดูพืชชนิดนี้กันดีกว่า

การผลิตผลิตภัณฑ์นมเริ่มต้นด้วยนมธรรมดาที่สุด แต่มีคุณภาพสูง นมถูกส่งไปยังโรงงานโดยฟาร์มโคนมหลายแห่ง ปัจจุบัน ฐานวัตถุดิบของ Ehrmann เป็นตัวแทนจากพื้นที่เกษตรกรรมจากภูมิภาคมอสโก, วลาดิมีร์, ไรซาน และสโมเลนสค์ ภูมิภาคมอสโกคิดเป็นประมาณ 55% ของการบริโภครายวัน น้ำนมดิบ- ภูมิภาค Vladimir และ Ryazan จัดหาประมาณ 20% และภูมิภาค Smolensk จัดหาเกือบ 5% นมนำมาทั้งจากองค์กรขนาดใหญ่ที่มีปริมาณน้ำนมดิบมากถึง 17,000 ตันต่อปี และจากซัพพลายเออร์ที่มีปริมาณค่อนข้างน้อยซึ่งน้ำนมดิบไม่เกิน 500 ตันต่อปี
ผู้ให้บริการนมที่คุณเห็นในภาพจะนำวัตถุดิบประมาณ 20 ตัน “ถัง” ของมันทำจากสแตนเลสเหมือนกระติกน้ำร้อน - นมไม่ร้อนในสภาพอากาศร้อนและไม่แข็งตัวในสภาพอากาศหนาวเย็น

ในระหว่างวัน การขนส่งนี้จะเดินทางหนึ่งหรือสองครั้ง ขึ้นอยู่กับเส้นทาง ทุกๆ วัน เรือบรรทุกนม 10-12 ลำจะถูกขนถ่ายที่โรงงาน โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะนำวัตถุดิบมา 215 ตัน เรือบรรทุกนมแต่ละลำมีระบบคอมพิวเตอร์ การเก็บรักษานมและการบัญชีดำเนินการโดยระบบออนบอร์ด

ในห้องปฏิบัติการการผลิต จะทำการวิเคราะห์นมที่จัดส่งอย่างรวดเร็ว หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด ก็จะมีคำสั่งให้รับนม Erman รับเฉพาะนมพรีเมียมและนมเกรด 1 เท่านั้น

ห้องปฏิบัติการประกอบด้วยสองส่วน: แผนกเคมีกายภาพและจุลชีววิทยา พวกเขาดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับวัตถุดิบ (นม ส่วนผสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) เพื่อให้สอดคล้องกับตัวชี้วัดด้านคุณภาพและความปลอดภัย แผนกเคมีวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี และแผนกจุลชีววิทยาวิเคราะห์ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาตามลำดับ

ตรวจสอบความหนาแน่นของน้ำนมที่จัดส่ง

หลังจากการบริโภค นมจะถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่เหล่านี้ ซึ่งทำจากสแตนเลส ซึ่งไม่ออกซิไดซ์และไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ ก่อนที่นมจะถึงภาชนะเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เย็นและกรองก่อน ตลอดกระบวนการทั้งหมด ปฏิสัมพันธ์ของนมกับสิ่งแวดล้อมจะถูกกำจัดออกไป

ผู้ที่พบว่าตนเองอยู่ที่โรงงานผลิตนมเป็นครั้งแรกอาจรู้สึกเหมือนอยู่ในคลินิกทางการแพทย์ ในการไปที่นั่น คุณต้องสวมเครื่องแบบพิเศษซึ่งประกอบด้วยเสื้อคลุม หมวก และรองเท้าพิเศษ ถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และฆ่าเชื้อมือของคุณ ความปลอดเชื้อต้องมาก่อน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โยเกิร์ตที่ใช่

ฉันเคยไปที่โรงงานผลิตอาหารอื่นมาก่อน แต่นี่เป็นครั้งแรกของฉันในการผลิตโยเกิร์ต สิ่งที่ฉันเห็นทำให้ฉันประหลาดใจมาก: โรงงานผลิตนมทั้งหมดมีความซับซ้อนของท่อ เซ็นเซอร์ สายไฟ และท่ออื่นๆ อีกมากมาย ฉันรู้สึกประหลาดใจเป็นพิเศษกับการเตรียมโยเกิร์ตหรือกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับนมไปจนถึงการปล่อยโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกล่าวคือกระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในวงจรปิดซึ่งหมายความว่าการสัมผัสผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการผลิตด้วย สภาพแวดล้อมภายนอกและโดยผู้คนก็ถูกกีดกันโดยสิ้นเชิง และใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าการสุกเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือมีการเติมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เข้าไปอย่างไร
มาตรการที่เข้มงวดดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในช่วงอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ต อายุการเก็บรักษาที่สั้น 7-18 วันไม่ได้บ่งบอกถึงความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสมอไป แต่ยังอาจบ่งบอกถึงระดับสุขอนามัยและอุปกรณ์การผลิตที่ไม่เพียงพอ

ตัวคั่น ในขั้นตอนนี้นมจะถูกแยกออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม สิ่งที่น่าสนใจคือส่วนประกอบทั้งสองนี้ผสมกันอีกครั้ง แต่ในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ในภาชนะปลอดเชื้อและปิดสนิทนี้ นมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด และที่นี่นมก็เย็นลง สิ่งนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ จากนั้นจึงเพิ่มสตาร์ทเตอร์

ตอนนี้เรามาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดแล้ว ในขั้นตอนนี้ นมจะถูกหมักและกลายเป็นโยเกิร์ตโดยการผสมนมกับแบคทีเรียโยเกิร์ตมีชีวิต ซึ่งบรรจุในขวดที่ปิดสนิท แบคทีเรียเหล่านี้จะถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิ 20°C ในสภาพแวดล้อมปลอดเชื้อโดยสมบูรณ์ จากนั้นหมักนมและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนี่คือการทำให้ไขมันเป็นมาตรฐานโดยมีหน้าที่ป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอนระหว่างการทำให้สุกและกระจายไขมันในนมอย่างสม่ำเสมอ ฟังดูค่อนข้างไร้สาระใช่ไหม

กระบวนการผลิตทั้งหมดได้รับการควบคุมจากสำนักงานของผู้ปฏิบัติงาน โดยมีการตรวจสอบสถานะการผลิตโยเกิร์ตแต่ละขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ โดยเฉลี่ยแล้วกะประกอบด้วยคน 30 คน

เพิ่มไส้ผลไม้และเบอร์รี่ บรรจุผลไม้และเบอร์รี่ในถังที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ ส่วนแบ่งของมวลโยเกิร์ตทั้งหมดนี้คือประมาณ 10-15% โดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นแยมเดียวกัน แต่มีความเข้มข้นมากเท่านั้น ดังนั้นคุณจะใช้ช้อน "จากขวด" กินไม่ได้

เพิ่มลงในโยเกิร์ตเท่านั้น ผลเบอร์รี่ธรรมชาติและผลไม้ และตามที่ระบุไว้ในสูตรผลิตภัณฑ์ - น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ แต่ก่อนที่จะใส่โยเกิร์ต ผลไม้จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งช่วยให้เก็บได้นานขึ้นและไม่เน่าเสีย

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความเย็นและอีกครั้ง การรักษาความร้อนซึ่งเป็นการเตรียมโยเกิร์ตก่อนบรรจุภัณฑ์จริงๆ จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-80°C

สายการบรรจุขวดถือเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉัน ม้วนสีม่วงขนาดใหญ่ที่อยู่เบื้องหน้านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าวัตถุดิบสำหรับถ้วยพลาสติก ก่อนที่เทปจะเข้าสู่ตัวเครื่อง เทปจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ และหลังจากนั้นถ้วยจะถูกประทับตราโดยใช้เครื่องกดร้อน จากนั้นจึงเทโยเกิร์ตสดลงไปทันที

ในเวลาเดียวกันฟอยล์จะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องซึ่งจะสร้างฝาถ้วยขึ้นมา การปิดผนึกจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ในระยะแรกฟอยล์จะติดเล็กน้อย และในขั้นตอนที่สองจะปิดผนึกอย่างสมบูรณ์

จากนั้นถ้วยก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมปกติอันละสี่ชิ้น ฉันได้ยินคำแนะนำที่น่าสนใจจากพนักงานว่าเหตุใดจึงมีโยเกิร์ต 4 ชิ้นในบรรจุภัณฑ์ น่าสนใจที่พวกเขาเชื่อว่าครอบครัวโดยเฉลี่ยประกอบด้วย 4 คน (ลูก 2 คนและผู้ปกครอง 2 คน) จึงมีแพคเกจครอบครัว

ต่อไป โยเกิร์ตจะถูกบรรจุและจัดเรียง หลังจากบรรจุขวดแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปตามสายพานลำเลียงที่ผ่านโรงงานอย่างชาญฉลาด และไปที่บรรจุภัณฑ์ สายตาที่แวววาวของโยเกิร์ตหลายพันถ้วยที่เคลื่อนไหวนั้นช่างน่าหลงใหล

ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากจากประเทศเยอรมนีประจำอยู่ที่โรงงานอย่างต่อเนื่อง เพื่อดำเนินการควบคุมทางเทคนิคของอุปกรณ์และกระบวนการ

ชาวเยอรมันอาศัยและทำงานในรัสเซียมาเป็นเวลานาน หลายคนมีครอบครัวอยู่ที่นี่แล้ว และบางคนยังคงบินไปเยี่ยมครอบครัวในช่วงคริสต์มาส

ต่อไปเราไปที่โกดังที่โยเกิร์ตสุกแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณาและบันทึกลงในฐานข้อมูล มีการเก็บตัวอย่างเพื่อตรวจสอบและควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง โยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในโกดังเป็นเวลาสามวัน - นี่เป็นการกักกันแบบบังคับเพื่อทำการศึกษาทางจุลชีววิทยาที่จำเป็นของตัวอย่างจากชุด

โดยรวมแล้ว 11 สายงานทำงานแบบขนานที่องค์กร ยกเว้น ดื่มโยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, ครีมขนม และส่วนผสมนมผลิตที่นี่

ตัวอย่างเช่น หากเป็นโยเกิร์ตในถ้วย ก็จะถูกผลิตบนเส้นโดยตรงจากเทปคัดแยก แต่ถ้าเป็นโยเกิร์ตแบบขวดล่ะก็ขวดก็เข้าไลน์สำเร็จรูปแล้ว

พวกเขาจะถูกโยนลงไปในถังซึ่งพวกมันจะโผล่ออกมาอย่างเป็นระเบียบ

ต่อไปพวกเขาจะไปบรรจุขวด ปรากฎว่าการบรรจุขวดนั้นเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเติมครึ่งหนึ่งแล้วเติมตามนั้น ทำเพื่อเร่งการทำงานของสายพานลำเลียงและเพื่อให้ขวดไม่อยู่ในที่เดียวเป็นเวลานาน

เมื่อเติมแล้ว ด้านในจะเต็มไปด้วยไนโตรเจน ซึ่งไล่อากาศออก หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์

ที่ทางออก ขวด 10 ขวดจะถูกเอาออกจากสายพานทุกๆ 30 นาที และดำเนินการควบคุมการชั่งน้ำหนัก

ถัดไปจะติดฉลากบนขวดซึ่งจะหดตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ทำซ้ำรูปร่างของขวด

ก่อนที่จะส่งผลิตภัณฑ์ไปยังคลังสินค้า จะมีการนำตัวอย่างหลายตัวอย่างจากแต่ละชุดไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการทดสอบควบคุม

ที่นั่นพวกเขาลิ้มรสมัน

การวิจัยดำเนินต่อไปตลอดวงจรการผลิตทั้งหมด - เริ่มจากการรับน้ำนมดิบและสิ้นสุดด้วยผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และยังมีการวิเคราะห์สถานะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างรอบการเก็บรักษา (ในระยะเวลาและระยะเวลาที่แตกต่างกัน สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน - เพื่อความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในคุณภาพที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา)
ในห้องทดลองสีขาวนี้ เครื่องหมุนเหวี่ยงสีแดงดูเหมือนอุปกรณ์จากต่างดาว

แต่ทำหน้าที่สำคัญมาก - วิเคราะห์ปริมาณไขมันในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ในคลังสินค้าสำเร็จรูป อุณหภูมิจะอยู่ที่ +4°C เสมอทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน มันเจ๋งมากที่ได้สวมเสื้อผ้าฤดูร้อน
และสุดท้าย - การโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของนมหมักแบบโฮมเมดทำให้สูตรโยเกิร์ตเป็นของจริง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำยอดนิยมและสูตรอาหารดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้

ชุดส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดอาจมีมากมายและประกอบด้วยหลายรายการ ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งให้กับองค์ประกอบหลักคุณสามารถใช้:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและผลไม้สับ ผลไม้หวาน
• ซีเรียล รำข้าว ถั่วใด ๆ
• โกโก้หรือช็อกโกแลตแท่งละลาย
• กาแฟหรือน้ำผึ้ง
• นมข้น แยมต่างๆ, แยม;
• น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา
• น้ำผลไม้คั้นสด, น้ำซุปข้นผลไม้, น้ำเชื่อม

แต่พื้นฐานมักเป็นตัวเริ่มต้นและนมที่ใช้ผสมด้วยส่วนผสมทั้งสองมีจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาด แต่คุณภาพสัมพัทธ์ของส่วนผสมชนิดแรกสามารถรับประกันได้โดยการซื้อที่ร้านขายยาหรืออย่างน้อยในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น เวอร์ชันยอดนิยมของส่วนผสมนี้คือ:

• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir;
• โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีสชนิดธรรมชาติ
• โปรไบโอติก Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• วัฒนธรรมเริ่มต้นจาก Vivo Streptosan หรือ Bifivit
• เซรั่มอะซิโดฟิลัส

การซื้อนมเพื่อผสมกับนมเริ่มต้นง่ายกว่าที่ร้านค้าปลีกทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช่เครื่องดื่มที่ทำจากนมและต้องต้มก่อนผสม

ในกระบวนการค้นหาองค์ประกอบที่เหมาะสมควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์เช่น

• ผู้หญิงที่กังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ในเมนูควรใส่ใจกับตัวบ่งชี้นี้ในส่วนประกอบเริ่มต้นซึ่งระดับแคลอรี่ในผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับ แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปอาหารอันโอชะถูกดูดซึมได้ดีและ ไม่สะสมเป็นไขมัน
• เมื่อใช้โยเกิร์ตสดเป็นอาหารเริ่มต้น ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตที่แพงที่สุดซึ่งไม่มีสารปรุงแต่งและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำซึ่งช่วยให้คุณหวังว่าจะได้สีย้อมและรสชาติขั้นต่ำในองค์ประกอบ
• สำหรับ สูตรบ้านๆส่วนใหญ่แล้วแนะนำให้ใช้ sourdoughs ภายใต้แบรนด์ Evitalia หรือ Activia;
• เพื่อให้มวลออกมาหนาและอ่อนโยน ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีทางเลือก นมโฮมเมดสดจากใต้วัวเท่านั้น
• อะนาล็อกพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้าควรมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาของส่วนผสม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม การทำความร้อนภายใน 40°C ก็เพียงพอแล้ว
• มากมาย ข้อเสนอแนะในเชิงบวกคุณสามารถได้ยินเกี่ยวกับแอนะล็อกหมักที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยการหมักนมสด

หากต้องการเริ่มต้นนม 130 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากเป็นผลิตภัณฑ์จากวัวจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกายโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนแก่อะนาล็อกที่ซื้อในร้านให้มีอุณหภูมิเท่ากัน เพิ่มนมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้:

• ขวด Bifidumbacterin;
• นรินทร์ถึงสามถุง

ผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24 ชั่วโมง รับรองว่าจะมีอุณหภูมิไม่เกิน 40°C เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้วางภาชนะที่ผสมส่วนผสมไว้ในที่อุ่นๆ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว หรือวางในเครื่องทำโยเกิร์ต

สูตรคลาสสิก

โยเกิร์ตคลาสสิกช่วยลดการเติมน้ำตาลและสารอะนาล็อกในระหว่างขั้นตอนการเตรียม สารให้ความหวานต่างๆ เช่น แยมหรือน้ำเชื่อมผลไม้ สับละเอียด ผลไม้สดเพิ่มในภายหลังเมื่อมวลเย็นลงและพร้อมใช้งาน คุณต้องเตรียมโยเกิร์ตจากสององค์ประกอบเท่านั้น:

• นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5% จาก 750 มล. ถึง 1 ลิตร
• บรรจุภัณฑ์ของสารหมักแห้งหรือขวดแอคทีเวีย

ใน รุ่นทีละขั้นตอนกระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกควรเตรียมนม หากเลือกผลิตภัณฑ์สดจะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นลงใต้น้ำน้ำแข็งทันที สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน 40°C ง่ายต่อการตรวจสอบ เพียงวางนิ้วลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่ม ถ้าคุณไม่รู้สึกร้อน แสดงว่าทุกอย่างเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้วและพร้อมใช้งาน หากมี คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารได้ซึ่งจะเชื่อถือได้มากกว่า
2. ต้องต้มภาชนะและฝาปิดสำหรับพวกเขา หากคุณมีเครื่องล้างจาน การล้างด้วยอุณหภูมิสูงก็เพียงพอแล้ว หลังจากการอบแห้งจะต้องปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้จนส่วนผสมเข้ากัน
3. แอคทีเวียที่เตรียมไว้ควรเทลงในถ้วยเล็กประมาณ 50 มล. เพิ่มนมในปริมาณเท่ากันและผสมให้เข้ากัน นี่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หากคุณผสมส่วนประกอบในปริมาณทั้งหมดพร้อมกัน จะทำให้ได้ความเป็นเนื้อเดียวกันที่ดีได้ยากขึ้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีนมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากคุณใช้สารหมัก ให้เติมนมหนึ่งช้อนชาลงในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน อะนาล็อกแบบแห้งถูกเทลงใน Art ช้อนผลิตภัณฑ์นมแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นจนละลายหมด จากนั้นเทองค์ประกอบการหมักลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. มวลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดจากชุดเครื่องทำโยเกิร์ต เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเทน้ำเดือดทับอีกครั้งได้ ภาชนะปิดด้วยฝาปิดที่ถูกลวก
6. วางขวดโหลไว้ในถาดของอุปกรณ์และมีฝาปิด ที่อุณหภูมิ 38 ถึง 40°C เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 8 ชั่วโมง เราตั้งเวลาที่ต้องการและตั้งปลุกสำหรับการประกัน เมื่อใช้แอคทีเวียหรือเอวิตาเลียเวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลง ไม่ว่าในกรณีใด ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับมันก่อน
7. เมื่อปิดตัวจับเวลาและเสียงนาฬิกาปลุกดังขึ้น จะต้องย้ายขวดโหลไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาแน่นมากขึ้น

คุณจะเสิร์ฟแบบบริสุทธิ์หรือเติมส่วนผสมจากธรรมชาติจากผลไม้ น้ำผลไม้คั้นสด และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ก็ได้

ของฝากสำหรับลูกน้อย

มักแนะนำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ยังเด็ก โดยทั่วไปคือตั้งแต่สิบเดือน วิธีนี้จะช่วยลดการบริโภคอาหารที่เป็นอันตรายของทารกได้ วัตถุเจือปนอาหารซึ่งยังคงมีอยู่ในโรงงาน อาหารทารกแม้ว่าในปริมาณที่น้อยก็ตาม สำหรับคุณแม่ที่คุ้นเคย ในแบบคลาสสิกการเตรียมขนมนมเปรี้ยวให้เด็กๆไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ:

• ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ประเภทที่ซื้อจากร้านค้าควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า
• ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารก่อภูมิแพ้อย่างรุนแรง
• รสหวานสามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยสารปรุงแต่งจากธรรมชาติจาก ซอสแอปเปิ้ลหรือเทียบเท่าที่ปรุงจากผลไม้อื่น
• อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้สูงสุด 3 วันและเติมผลไม้ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคทันทีหลังการเตรียมและคำนวณปริมาตรที่ต้องการอย่างระมัดระวัง ก้าวหน้า.

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีการปรุงอาหารโดยละเอียด ขั้นตอนจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย รุ่นคลาสสิกโดยคำนึงถึงคุณสมบัติที่ระบุไว้ นำส่วนประกอบของนมไปที่อุณหภูมิที่ต้องการผสมกับสตาร์ทเตอร์แล้วผสมกับน้ำซุปข้นประเภทใดประเภทหนึ่ง เวลาทำอาหารอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

รายการสูตรดั้งเดิม

โยเกิร์ตกับแอคทีเวีย

ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้ส่วนประกอบการหมักมาตรฐาน การดื่ม Activia จาก Danone เสนอในปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน เงื่อนไขเดียวคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนี้สดมากคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือรำข้าวชนิดใดก็ได้ลงในส่วนประกอบหลักทั้งสองนี้ กระบวนการทำอาหารเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น:

1. ต้มและทำให้ส่วนผสมนมโฮมเมดเย็นลง นำส่วนผสมที่ซื้อจากร้านไปให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
2. เทปริมาณเล็กน้อยลงในชามที่มีแอคทีเวียแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. จากนั้นผสมส่วนผสมกับนมที่เหลือ
4. หากใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม ให้วางปริมาณเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแล้ววางลงในถาดของอุปกรณ์
6. ตั้งเวลาได้ตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

ยิ่งใช้เวลานานเท่าใดความสม่ำเสมอก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องระวัง การทำมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไปอาจส่งผลให้เกิดความเป็นกรดและการสูญเสียมากเกินไป คุณภาพรสชาติ- หลังจากอุปกรณ์ทำงานเสร็จแล้ว เราจะย้ายภาชนะทั้งหมดไปไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 4 ชั่วโมง

ขนมหวานนมเปรี้ยวพร้อมแยม

สูตรนี้เกือบจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แนะนำให้ใช้ Activia เป็นตัวแทนในการหมักด้วย แต่องค์ประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบคือแยมซึ่งสามารถเสริมด้วยถั่วได้ ประกอบด้วย:

• ผลิตภัณฑ์นมไขมัน 3.5 ถึง 6%;
• Danone มากถึง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แยมอาร์ตชนิดใดก็ได้ ช้อนสำหรับแต่ละขวด
• ถั่วที่เลือกเพื่อลิ้มรส

เราจัดทำตามโครงการที่รู้จักกันดี:

1. ต้มฐานนม
2. ผสมล่วงหน้าเล็กน้อยกับแอคทีเวีย
3. ผสมส่วนประกอบทั้งหมด
4. วางแยมหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของภาชนะทั้งหมดแล้วเติมถั่วตามต้องการ
5. เราจัดเรียงมันใหม่ลงในถาดแล้วตั้งเวลาไว้ 4 – 8 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เย็นในที่เย็น ขอแนะนำให้คนส่วนผสมที่ซับซ้อนก่อนใช้

กรีกโยเกิร์ตกับผัก

นมเปรี้ยวประเภทนี้มีความสำคัญ องค์ประกอบของซอสเรียกน้ำย่อยกรีกยอดนิยม Dzadzyki- คุณสามารถใช้ทำท็อปปิ้งเค้กหรือใช้กับไอศกรีมก็ได้ จริงอยู่อย่างหลังไม่ใช่รสชาติที่ได้มา โดยธรรมชาติแล้วมันจะมีประโยชน์ในตัวเอง สูตรประกอบด้วย:

• ส่วนประกอบนมไขมันปานกลางหนึ่งลิตร
• แป้งเปรี้ยวจาก Evitalia

ด้านล่างคือ สูตรทีละขั้นตอนเตรียมอาหารกรีก

1. ก่อนอื่นเราจะผสมอย่างหลังกับส่วนผสมแรกจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือในที่สุด
2. เราใส่มันลงในขวดและวางไว้ในภาชนะของอุปกรณ์เป็นระยะเวลาหนึ่ง หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสธรรมดาซึ่งเราห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักค้างคืนเพื่อให้ข้นขึ้น
3. เพื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร ให้ห่อส่วนผสมด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้นและเก็บไว้นานถึง 4 ชั่วโมง ผลผลิตควรสูงถึง 500 กรัม มวลนุ่มและหนา
4. จากนั้นสามารถใช้เป็นครีมบนเค้กหรือเสิร์ฟเดี่ยว ๆ ผสมกับกล้วยสับละเอียดหรือเคลือบด้วยเศษช็อกโกแลต

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎในการเลือกผลิตภัณฑ์และคำแนะนำในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแล้ว คุณจะดูแลครอบครัวและแขกได้ไม่ยาก ของหวานเพื่อสุขภาพ. สูตรดั้งเดิมความละเอียดอ่อนของนมหมักนี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย และหากขนมเริ่มมีรสชาติธรรมดา คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยท็อปปิ้งแสนอร่อยที่หลากหลายได้เสมอ

หากคุณมีผมหมองคล้ำ ผื่นที่ผิวหนัง ปัญหาทางเดินอาหาร หรือคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเตรียมอย่างแรก ที่สอง และสาม เพลิดเพลินไปกับโยเกิร์ตโฮมเมด ได้รับประโยชน์สูงสุดและประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ!

และอย่าคิดว่าคุณจะต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อย ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณจินตนาการไว้มาก!

กฎสำคัญ 5 ข้อ:

1. ต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ ขอแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ไปต้ม

2. ในการทำโยเกิร์ตอย่าใช้นมร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +38°С…+40°С ซึ่งถือว่าสูงกว่าความอบอุ่นเล็กน้อย

3. ช้อนส้อมและอาหารทั้งหมดที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ตจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

4. ปริมาณไขมันในนมส่งผลต่อคุณภาพและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้นควรเลือกปริมาณไขมันที่เหมาะสม 3.2-3.5% ผู้ที่ไม่สนใจรูปร่างของตนเองและต้องการเพียงของอร่อยๆ โยเกิร์ตธรรมชาติสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 6%

5. ห้ามเขย่าหรือคนผลิตภัณฑ์หมักเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้าง ไม่เช่นนั้น โยเกิร์ตจะไม่สุก

โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (ศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด โยเกิร์ตต้องสด)

วิธีการปรุงอาหาร โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40°C

2. ล้างกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้ 1-2 นาที จนไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝา

3. ผสมนม 100 มล. กับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

4. เติมนมเจือจางกับโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือแล้วผสม

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระติกน้ำร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

6. เทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในขวดเล็กแล้วแช่เย็นต่ออีก 8 ชั่วโมง

รูปถ่าย: natalialissy.ru ในช่วงเวลานี้มันจะพักทำให้สุกและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ

โยเกิร์ตกรีก

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตคลาสสิกไม่เพียงแต่มีความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังชวนให้นึกถึงครีมมากกว่า ชีสนุ่มแต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมตัวด้วย หลังจากการหมักแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตนี้จะถูกพักไว้ในผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรีกโยเกิร์ตที่กรองแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต:

2. เจือจางโยเกิร์ตในนมจำนวนเล็กน้อย

3. รวมโยเกิร์ตเจือจางกับนมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หนาๆ หรือผ้าห่มก็ได้

4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าคนหรือเขย่าสิ่งที่อยู่ในกระทะ!

5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทโยเกิร์ตที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวัง

6. ปิดฝาทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเวย์ส่วนเกินหายไป ดังนั้นคุณควรมีกรีกโยเกิร์ตแท้ 350-450 กรัม

โยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ตธรรมดา ให้ทำของหวานที่มีแคลอรีต่ำโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดในฤดูร้อน นักชิม ทางเลือกของคุณ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม
ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม

วิธีทำโยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า:

1. ในการเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงข้าวหลายเมนูให้ล้างขวดที่แบ่งส่วนให้สะอาดแล้วตากให้แห้งแล้วอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ

2. ปอกผลไม้แล้วบดในเครื่องปั่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่หลังจากผสมแล้วให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดเล็ก ๆ

3. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตธรรมชาติและผลไม้เบอร์รี่ลงในนม คนให้เข้ากันจนเนียน

4. เทนมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่แบ่งส่วน

5. วางผ้าเช็ดปากหรือแผ่นซิลิโคนที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู วางขวดโหลลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำอุ่นลงในชามโดยตรงจนกระทั่งขวดโหลครอบคลุม 1/3

6. เปิดโหมด "โยเกิร์ต"- หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมงจะต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็นและหลังจากนั้นอีก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตธรรมชาติที่ทำเองได้

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโหมดในผู้เล่นหลายคน "โยเกิร์ต":

1. ทำทุกอย่างจนถึงข้อ 6

2. โหลในชาม ปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายใบแล้วเปิดโหมด "เครื่องทำความร้อน"เป็นเวลา 15 นาที

3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดโหมดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

5. ปิดเครื่องทำความร้อนและทิ้งโยเกิร์ตไว้ 3 ชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้ตลอดเวลา!

6. หลังจากสามชั่วโมง ให้ใส่ขวดโยเกิร์ตในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

สำคัญ

เมื่อเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ ซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 40°C

โยเกิร์ตโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยว

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com ร้านขายยา sourdough โยเกิร์ตมีความนุ่ม รสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
สตาร์ทเตอร์ 1 ขวด (ขายตามร้านขายยาทั่วไป)

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยว:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C

2. ละลายสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทลงในนมที่เหลือ เทลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน

3. คลุมด้วยฟิล์มหรือปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ หรือผ้าห่มก็ได้

4.หมักทิ้งไว้12-14ชม.

5. แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง - และโยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com หากคุณไม่มีกระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้าและคุณมักจะพลาดอุณหภูมิของนมในกระทะ สูตรการทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบก็เหมาะสำหรับคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีไขมัน 20%)

วิธีปรุงโยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ:

1. ต้มนมและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. เจือจางโยเกิร์ต/ซาวครีมใน 0.5 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งแก้ว

3. รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือแล้วผสมเบา ๆ

4. เทนมลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน

5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิด

6. วางขวดนมบนถาดอบ ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดผนึกให้แน่น

7. วางถาดอบลงในเตาอบแล้วปิดประตู

8. ทุกชั่วโมง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 5-7 นาที เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตคือ 6-8 ชั่วโมง

9. นำโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน คนชอบหวานสามารถใส่ขวดละ 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนรินนมได้ แยมโฮมเมด