จากการเดินทางพร้อมของที่ระลึก ฉันนำสูตรอาหารที่ฉันชอบมาด้วย และฉันทำอาหารโดยใช้มันที่บ้าน ฉันคงสูตรอาหารบางส่วนไว้ในรูปแบบดั้งเดิม และฉันก็เปลี่ยนแปลงบางอย่างโดยปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นจริงของเรา ดังนั้นฉันจึงนำสูตรซุปถั่ว Dal มาจากอินเดียซึ่งฉันได้จับตาดูอยู่ Dal กลายเป็นไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์หรือซอสเข้มข้นซึ่งในอินเดียเตรียมจากถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศ ใน Dal เรารู้จักเครื่องเทศทั้งหมดมานานแล้ว - พริก, ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, แกง, ขิง, กระเทียมและหัวหอม ไม่มีอะไรน่ากลัว

ฉันเตรียม Dal ให้มีระดับความเผ็ดต่างกันไป โดยขึ้นอยู่กับปริมาณพริก ขิง และมัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับผู้ที่รับประทานอาหารที่โต๊ะ ดาลมีรสเผ็ดเข้มข้นพร้อมความหวานของมะเขือเทศ ในอินเดีย Dal รับประทานกับขนมปังแผ่นหรือข้าว ฉันชอบ Dal กับขนมปังแฟลตเบรด ฉันชอบเวอร์ชั่น Dal กับมันฝรั่งบดด้วย
เนื่องจากมีมังสวิรัติอยู่ในบ้าน ฉันจึงปรุง Dal บ่อยๆ และส่วนใหญ่จะใส่ถั่วเลนทิล ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและปรุงได้เร็วตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับฉัน Dal กลายเป็นสตูว์และน้ำเกรวี่อเนกประสงค์ไปแล้ว ผู้ทานมังสวิรัติราด Dal ลงบนข้าว และบางคนก็รับประทานคู่กับไส้กรอกรมควัน อร่อยสำหรับทุกคน!
ระยะเวลา: 40 – 60 นาที
ความยาก: ง่าย
ส่วนผสม: สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ถั่วเลนทิล – 1 ถ้วย
• น้ำ – 2 แก้ว
• หัวหอม– 1 ชิ้น
• พริกไทยสดพริก – 0.25-1 ชิ้นหรือผง 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศบานบานหรือมะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง– 1 แก้ว
• ขมิ้นหรือแกง – 1 ช้อนชา
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา
• ขิง – 0.25 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อ่านต่อ:

• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต
  ล้างถั่วเลนทิล
  วางถั่วเลนทิลลงในกระทะที่มีก้นหนา
  ใส่หัวหอมและพริกลงไป โรยขมิ้น
  เท 2 แก้ว น้ำเย็นและวางกระทะบนไฟแรง
  อย่าเข้าไปยุ่ง.
  หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุก
  ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุก ให้บดเครื่องเทศในครกแล้วสับกระเทียม
  อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน น้ำมันพืช.
  เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที ปิดไฟ. อย่าปล่อยให้มันสุกเกินไป
  เทซอส Kuban ลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
  บดถั่วเลนทิลเบา ๆ ด้วยเครื่องบดโดยตรงในกระทะ
  เพิ่มเครื่องเทศทอดและปล่อยให้ Dal เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 10 นาที
  สตูว์ถั่ว Dal หรือถั่วอินเดียพร้อมแล้ว!

ลองคิดดู Indian Dal ก็คล้ายกับของเรามาก ซุปถั่วน้ำซุปข้น มีเพียงดาลเท่านั้นที่มีรสเผ็ดเข้มข้นมาก และถ้าคุณไม่อยากทำซุปถั่วบ่อยๆ คุณก็จะไม่เบื่อดาลเลย
นอกจากนี้ Dal รสเผ็ดและเปรี้ยวยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกด้วย มันอบอุ่นในฤดูหนาวและเย็นสบายในฤดูร้อน ทดสอบด้วยตัวเอง

ฉันจะทำอาหาร Dal ได้อย่างไร: อย่างละเอียดและมีรูปถ่าย...

• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต ความเผ็ดของดาลสามารถปรับได้ตามปริมาณของดาลอย่างหลัง ฉันล้างถั่วฝักยาวใต้น้ำไหล

• ฉันใส่มันลงในกระทะที่มีก้นหนา ฉันส่งหัวหอมและพริกไปที่นั่นด้วยและเพิ่มขมิ้น

• เทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง ฉันไม่รบกวน หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สุก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วฝักยาว นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอ่านคำแนะนำอยู่เสมอ ฉันปรุงถั่วเลนทิลจนสุก เมื่อมองเห็นจะเริ่มแพร่กระจายและนุ่มนวล

• ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังปรุงอยู่ ฉันบดยี่หร่า, ผักชี, มัสตาร์ดในครกแล้วสับกระเทียม

• ฉันอุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ฉันใส่กระเทียม ยี่หร่า ผักชี มัสตาร์ด และขิง แล้วปล่อยให้เปิดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที อย่าปล่อยให้เครื่องเทศสุกเกินไป มิฉะนั้นกลิ่นจะหายไปและจะมีรสขม ฉันปิดไฟ

• หากปราศจากความคลั่งไคล้ฉันก็บดถั่วเลนทิลเบา ๆ ด้วยเครื่องบดในกระทะ

• เทซอส Kuban ลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

• ฉันใส่เครื่องเทศคั่วแล้วปล่อยให้ดาลเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 10 นาที

• ฉันเทดาลร้อนๆ ลงในชามหรือเสิร์ฟพร้อมข้าว

เรียกน้ำย่อย- หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน

อาหารแปลกใหม่ในปัจจุบันไม่ใช่การค้นพบสำหรับทุกคน จริงอยู่ที่เรามักกินพวกมันในร้านอาหารซึ่งเราพบปะกับเพื่อนฝูงและครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์ และที่บ้านเราชอบทำอาหารตามปกติมากกว่า ซุปดาลเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นซุปถั่วเลนทิลอันโด่งดัง ผู้คนในทุกทวีปชื่นชอบการทำอาหารและการรับประทานมัน และได้รับความรักเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ซุปมีพื้นฐานมาจากผักเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก

สูตรอาจดูซับซ้อนเกินไป แต่จริงๆ แล้วซุปอินเดียนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานมื้อกลางวันที่บ้าน

สูตรทำอาหาร

เราจะต้อง:

• น้ำซุป (ไก่หรือเนื้อ) – 0.5 ถ้วย;
• ถั่วเลนทิลสีส้ม – 400 กรัม;
• กะหล่ำดอก – ช่อดอก 5-6 ดอก;
• หวาน พริกหยวก– 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุงรส:

วิธีส่ง:

จำนวนเสิร์ฟ – 6

เวลาทำอาหาร(ไม่รวมถั่วเลนทิลแช่): 1.5 ชั่วโมง

การปรุงอาหารถั่วเลนทิล

คุณสามารถเลือกถั่วชนิดใดก็ได้ สูตรนี้สำหรับถั่วเลนทิลสีส้ม โดยปรุงได้เร็วกว่าถั่วเลนทิลสีเข้มกว่า และแน่นอนว่าสีสันของถั่วเลนทิลทำให้อาหารจานนี้ดูมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

1. เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ที่มีพืชตระกูลถั่วก่อนที่จะเริ่มปรุงซุปนี้คุณต้องเตรียมถั่วเลนทิลคือแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำซุปอินเดียนี้ ให้พูดว่า อาหารกลางวันวันอาทิตย์จากนั้นคุณสามารถทิ้งถั่วเลนทิลไว้ในน้ำข้ามคืนได้
2. ก่อนหน้านี้ต้องคัดแยกเมล็ดเพื่อไม่ให้มีหินหรือเศษอื่น ๆ ในจาน จากนั้นจึงล้างน้ำให้สะอาดจนสะอาด
3. ใส่ธัญพืชที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและทิ้งถั่วเลนทิลไว้ประมาณ 20-30 นาที ระหว่างนี้มันจะเดือดจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ

เตรียมผัก

1. วางดอกกะหล่ำดอกในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต และยิ่งเล็กยิ่งดี
4. แครอทควรสับละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบละเอียดได้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
6. ควรสับกระเทียมให้ใหญ่ขึ้นซึ่งจะทำให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

น้ำสลัดเครื่องเทศ

สูตรอาหารสำหรับจานใด ๆ อาหารอินเดียเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องเทศ ท้ายที่สุดแล้ว อินเดียมีชื่อเสียงในด้านความหลงใหลในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และยิ่งมีมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น!

1. เทน้ำมันลงในกระทะ และเมื่อร้อน ให้ใส่แครอทขูดลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมยี่หร่า ขมิ้น และแกงลงไปกวนสลับกันครึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีสามารถถอดกระทะที่มีการทอดอะโรมาติกออกจากเตาได้
2. แยกหัวหอมสับละเอียดทอด เทลงในกระทะร้อน และ 3-4 นาทีต่อมา เมื่อชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ขิงแห้งและกระเทียมลงในหัวหอม
3. เพิ่มส่วนผสมหัวหอมลงในน้ำสลัดด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสม

กล่าวข้างต้นว่า Dal ของอินเดียเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ สูตรนี้ต้องใช้ น้ำซุปเนื้อแต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักหรือทำโดยไม่ใช้เลยก็ได้

1. ใส่พริกและมะเขือเทศสับลงในกระทะที่ทอดเสร็จแล้วทิ้งไว้ ฝาปิดสองสามนาที ลดความร้อนลง
2. ต้ม กะหล่ำดอกเทลงไป ส่วนผสมผักจากนั้นเทน้ำซุปครึ่งแก้วลงไปและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. เมื่อผักเคี่ยวอย่างทั่วถึงและนิ่มพอ (ตรวจสอบด้วยมีดหรือส้อม) ก็ใส่ถั่วเลนทิลลงในกระทะได้ คนให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่
4. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อต้ม

ซุปพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟบนโต๊ะ

มีสองวิธีในการเสิร์ฟอาหารจานนี้

• ในรูปแบบเดิมของมันในกรณีนี้ชิ้นผักยังคงสภาพเดิมและซุปจะค่อนข้างหนาและค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตูว์ ดังนั้นร้านอาหารจึงมักเสนอ Dal ในรูปแบบนี้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่
• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดการเสิร์ฟประเภทนี้มีข้อดีประการแรกคือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และรสชาติของซุปก็น่าทึ่งมาก ประการที่สองสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจ และประการที่สาม เด็กที่ไม่เป็นมิตรต่อผักต้มจะกินซุปนี้อย่างมีความสุข

ก่อนเสิร์ฟ ดาลจะโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง ผักชี และใบโหระพา (หากมีส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้ - ดียิ่งขึ้น!) อย่ากลัวที่จะใส่เครื่องปรุงรสและรสชาติมากเกินไป เพราะนี่คือสูตรอาหารอินเดีย!

คำอธิบาย

ให้- หนึ่งในคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด อาหารมังสวิรัติอาหารอินเดีย นี่คือซุปถั่วบดที่มีเครื่องเทศมากมาย ในการเตรียมถั่วต่างๆ (โดยปกติจะเป็นถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี หรือถั่วเขียว) จะถูกต้มจนนิ่ม จากนั้นบดให้ละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ซึ่งแต่ละอย่างจะแตกต่างกันไปในแต่ละแม่บ้าน

แม้ว่าดาลจะเป็นอาหารอินเดียคลาสสิกที่หาได้ยากที่นี่ แต่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ต้องแช่ถั่วสำหรับดาลก่อน ถั่วเลนทิลแดงแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงสีเขียวและของเรา ถั่วเขียว- เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถั่วชิกพีและถั่วเขียว ("ถั่วลันเตา") - เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้น

เมื่อบอกทิศทางครบแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  ถั่วเขียว (ถั่วเขียว)
  (2 แก้ว)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ซม.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1.5 ช้อนชา)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. โปรดทราบว่าถั่ว (ในกรณีของเราคือถั่วเขียว แต่คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นตามรสนิยมของคุณได้) แช่ไว้ข้ามคืนแล้ว และเราสับหัวหอมและรากขิงด้วยมีด



เติมน้ำลงในถั่วในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ (เช่น สำหรับถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมและขิงสับลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถั่วก็ต้องต้ม!



ในขณะที่ถั่วเขียวกำลังสุก เราก็แปรรูปเครื่องเทศนั้น สูตรที่แตกต่างกันดาลา - แตกต่าง เลย ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศสำหรับซุปนี้ประกอบด้วยยี่หร่า (ยี่หร่า) และพริกไทยร้อน แต่เราจะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีลงไปเพื่อทำให้ดาลมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น



ทอดเครื่องเทศแต่ละอย่างกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะแห้งแยกจากเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในเวลาเดียวกันเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องเทศจะไม่ไหม้และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้เนื่องจากพวกมันไหม้เร็วมาก) เราจะทิ้งเครื่องเทศที่เน่าเสียทิ้งไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทอดชุดใหม่อีกครั้งหลังจากนั้นให้บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือครก เทใส่จานรอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกขี้หนู (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องเติมส่วนผสมสุดท้าย)



ทอดส่วนผสมนี้ในกระทะในเนยใสหรือน้ำมันพืชที่อุ่นๆ อีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



ใส่เครื่องเทศที่อุ่นและทาน้ำมันลงในดาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นบดทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ Dal ในรูปของน้ำซุปข้น ดังนั้นบางครั้งขั้นตอนของเครื่องปั่นจึงถูกข้ามไปและถั่วก็เหลืออยู่ในนั้นทั้งหมด แม้ว่าจะอยู่ในสถานะกึ่งสุกก็ตาม แต่เรายังคงผสมผสาน



เสิร์ฟซุปดาลอินเดียสำเร็จรูปพร้อมข้าวบาสมาติต้ม หรือเพียงแค่กับขนมปัง ขนมปังแผ่น หรือขนมปังพิต้า



น่าทาน!

ดาลคือหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม ต้นกำเนิดของการเตรียมอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณเมื่อการทานมังสวิรัติและอายุรเวทได้รับความนิยมสูงสุด จานดาลในภูมิภาคต่างๆ ของอินเดียมีชื่อและสูตรเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ทางตะวันออกของประเทศเรียกว่า ดาล แต่ทางเหนือเรียกว่า ดาล พื้นฐานของจานนี้คือพัลส์ต้มซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติอินเดียแบบดั้งเดิม

Dal เป็นซุปข้นที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว พร้อมด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่ในครอบครัวที่ยากจนในอินเดีย ดาลก็ถือเป็นอาหารบังคับบนโต๊ะ ในการเตรียมมันฉันใช้มากที่สุด ประเภทต่างๆพืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่วพิราบ, ภาษาอูรดูและอื่น ๆ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกเติมลงในซุปน้ำซุปข้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค: กะทิ, มะเขือเทศ, กระเทียม, แกง, น้ำมะนาว, หัวหอมทอด, บวบ และอื่นๆ

สูตรนี้คือ ดูคลาสสิกอาหารคือ Dal จากที่มีเครื่องเทศจำนวนมากรวมถึง Panch Poran

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ถั่วเลนทิลแดง - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศ (ควรเป็นสีชมพู) - 3 ชิ้น
• หัวหอม (ควรเป็นสีขาว) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำ - 3 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• งา (Panch Poran สีขาวหรือสีดำ) - 0.5 ช้อนชา
• Fenugreek (Panch Poran) - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 0.5 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

แจกสูตรครับ

หลังจากที่เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มด้วยถั่วเลนทิลกันเลย ต้องล้างให้สะอาดควรทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส หลังจากนั้นให้เติมน้ำสามแก้วลงในถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลง ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-12 นาที

ในขณะที่ถั่วเลนทิลของเรากำลังปรุงอยู่ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกับมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศให้ดีเช็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นกากบาทในแต่ละอัน

หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่มะเขือเทศ "อาบน้ำ" แล้ว พวกเขาจะต้องทำให้เย็นลงอย่างเร่งด่วนและนำไปแช่ในน้ำเย็นอีกนาทีหนึ่ง จะดีกว่าถ้าเป็นกระแสน้ำเย็นการเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศจะง่ายกว่ามาก วางมะเขือเทศลวกบนเขียงแล้วเอาเปลือกออก

หั่นมะเขือเทศ "หัวโล้น" ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพักไว้ให้เย็นสักครู่

ขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุกและมะเขือเทศกำลังเย็นตัวลง ก็ถึงเวลาเริ่มทอด มันจะไม่ได้มาตรฐานมากนัก แต่มีชุดเครื่องเทศต่างๆ ในการทอดให้สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบ ควรใช้หัวหอมสีขาวและกระเทียมอ่อน ๆ แล้วรสชาติของจานจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป

หลังจากที่หัวหอมทอดเล็กน้อยแล้ว ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชาและผสมให้เข้ากัน

หลังจากมัสตาร์ดใส่ขมิ้นลงในกระทะทันทีหลังจากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงและผสมให้เข้ากัน

ถัดไปคุณต้องเพิ่ม Fenugreek 0.5 ช้อนชาและยี่หร่าในปริมาณเท่ากันในการทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของยี่หร่าแล้วล่ะก็... สูตรนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน

มาถึงตอนนี้การทอดควรจะได้สีทองและหัวหอมและกระเทียมควรจะผัดได้ดี หากหัวหอมทอดดีพอให้ใส่เมล็ดงาลงไป การเลือกงาขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียศาสตร์ของคุณ อาจเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีดำ รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับ
สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมลงในถั่วเลนทิลที่เกือบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เดือดอีกห้านาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากนั้นให้บีบมะนาว 2 ช้อนชาลงในน้ำซุปแล้วใส่ลงไป ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้จานปรุงต่ออีก 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ตกแต่งดาลที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งหรือใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกับแฟลตเบรดหรือเค้กข้าว จานนี้มีอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ขอให้อร่อยและมีสุขภาพดี!

ดาลคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร? อ่านสูตรดั้งเดิมของเรา

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจความสับสนในแง่ต่างๆ กันก่อน ดาลเป็นทั้งถั่วซึ่งมีมากกว่า 20 ชนิด และซุปบดที่ทำจากถั่วเหล่านี้ เราจะพูดถึงซุป แต่เราจะไม่ลืมถั่วเพราะคุณสามารถทำซุปจากถั่วต่าง ๆ และรับได้ รสนิยมที่แตกต่างและตัวเลือก

ดาลคืออะไร?

ดาลหรือดาลเป็นอาหารจานหลักของอาหารอินเดีย ซึ่งปรุงโดยใช้ถั่วดาล ผัก กะทิ และเครื่องเทศหลายชนิด

มันง่ายมากในการเตรียมซุปมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดาลถูกเรียกว่าเป็นคำตอบที่สมควรจากผู้ทานมังสวิรัติต่อผู้ที่อ้างว่าคน ๆ หนึ่งไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์ สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือการต้มถั่วและผักให้ละเอียดจนบดได้ง่าย เช่นเดียวกับอาหารอินเดียอื่นๆ ในซุปมีเครื่องเทศมากมายและไม่ได้มีแค่เท่านั้นสารปรุงแต่งรส

– ให้ความสำคัญกับการเลือกและการจัดเครื่องเทศอย่างสูงสุด ในอินเดีย ดาลมักปรุงจากถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลแดง ในประเทศอื่นๆ เช่น รัสเซีย ก็ปรุงจากถั่วได้

ควรล้างและแช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับถั่วเลนทิลแดง 3-4 ชั่วโมงสำหรับถั่วเขียวหรือถั่ว

ถั่วสุกจนสามารถบดด้วยมือได้ง่าย ใส่เกลือในตอนท้ายเมื่อซุปพร้อม 5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ให้ตั้งเนยใสแล้วผัดเครื่องเทศลงไป สุดท้ายใส่กะทิ (อันนี้ไม่จำเป็นสำหรับเรา) และตกแต่งด้วยสมุนไพร เนยใสทำง่าย เพียงใช้เพิ่มอีกนิดเนย

ตามที่คุณต้องการตามสูตร ละลายและลอกโฟมออก สิ่งที่เหลืออยู่คือน้ำมันใสซึ่งจะไม่เกิดฟองหรือฟองเมื่อถูกความร้อน - นี่คือน้ำมันเนยใส เทลงในกระทะที่คุณจะผัดเครื่องเทศ เครื่องเทศผสมดาลแบบคลาสสิกประกอบด้วยการาม มาซาลา (เครื่องเทศผสมพื้นฐานของอินเดีย) ยี่หร่า ขมิ้น ขิง เกลือ และอะซาโฟเอติดา หากไม่มีการัมมาซาลาคุณสามารถทำเองได้โดยเลือกเครื่องเทศตามอารมณ์ของคุณ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องมีส่วนประกอบหลัก 5 ประการ ได้แก่ ขมิ้น ผักชี พริกไทย ขิง กระเทียม หากปราศจากสิ่งนี้ รสชาติและกลิ่นหอมของดาลก็จะไม่ใกล้เคียงกับต้นฉบับด้วยซ้ำ มันสำคัญมากที่จะไม่เผาอะไรและเติมเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรก ทอดยี่หร่าในเนยใสร้อนๆ จากนั้นจึงตามด้วยขิง กระเทียม ผักชี และส่วนผสมการาม มาซาล่า โดยรวมแล้วเครื่องเทศจะถูกทอดเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่งโดยคนอย่างต่อเนื่อง ควรมีน้ำมันมากกว่าเครื่องเทศถึงสามเท่า หากสูตรมีมะเขือเทศก็ให้ใส่เครื่องเทศทอดแล้วเทซอสลงในถั่วฝักยาวที่เกือบเสร็จแล้ว

• Dal Lentil สีแดง (สูตรดั้งเดิม)วัตถุดิบ:

200 กรัม ถั่วเลนทิลแห้ง, น้ำ 2 ลิตร, แครอท 2 อัน, มะเขือเทศ 2 ลูก, ชา 3 อัน ล. ขมิ้น 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมน้ำมัน garam เกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องมีมะพร้าวหนึ่งลูก แต่ในเงื่อนไขของเราสามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้ (เพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง)ล้างถั่วเลนทิลแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง

Dal เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีสีสัน อร่อย และเตรียมง่ายมาก

นอกจากนี้ ดาลยังทนต่อส่วนประกอบทดแทนได้มาก จึงสามารถเตรียมได้แม้จะไม่มีรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นครบถ้วนก็ตาม