ในรัสเซียอาหารหลักอย่างหนึ่งคือขนมปังข้าวไรย์ สูตรการทำในเตาอบค่อนข้างง่าย การอบมีแคลอรี่น้อยกว่าเปลือกที่ทำจาก แป้งสาลี- มันมีแคลอรี่น้อยกว่า ดังนั้นนักโภชนาการและแพทย์หลายคนแนะนำให้รวมขนมปังข้าวไรย์ไว้ในอาหารประจำวันของคุณด้วย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งข้าวไรย์จะผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงยังคงรักษาปริมาณวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นได้มากขึ้น

ขนมปังข้าวไรย์มีเส้นใยมากขึ้นและเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ ช่วยย่อยอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร บ่อยครั้งที่สูตรนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ: มอลต์, ยี่หร่า, ผักชี, น้ำผึ้ง ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

ขนมปังสามารถปรับเปลี่ยนองค์ประกอบได้จาก แป้งข้าวไร,ในเตาอบสูตรจะใช้เวลาเตรียมประมาณครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วขนมอบแบบโฮมเมดจะทำเป็นรูปทรงกลมหรือวงรี เปลือกจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณตัดตามยาวก่อนวางฐานในเตาอบ

แป้งยีสต์สามารถทำได้โดยใช้ยีสต์สดหรือยีสต์ทันที ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมและง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

· แป้งข้าวไรย์ – 150 กรัม
· แป้งสาลีโฮลเกรน – 210 กรัม
· น้ำ – 125 มล.
· น้ำมันดอกทานตะวัน– 2 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
· เกลือ – 1 ช้อนชา;
· น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
· น้ำผึ้ง – ½ ช้อนชา;
งาหรือ เมล็ดแฟลกซ์, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมยีสต์กับน้ำตาลเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง
2. ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวบนผิวน้ำ ให้เติมน้ำผึ้งเหลวและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป น้ำมันควรได้รับการขัดเกลาและไม่มีกลิ่น มิฉะนั้นกลิ่นหอมจะครอบงำขนมอบสำเร็จรูป
3. ขั้นแรกร่อนแป้งสาลีลงในส่วนผสม จากนั้นจึงร่อนแป้งข้าวไรย์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณทั้งหมดลงในแป้ง
4. มาเริ่มนวดแป้งกัน หากมีแป้งไม่เพียงพอให้เติมเป็นระยะ
5. ในตอนท้ายใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
6. ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอล
7. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
8. เมื่อฐานมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้ปั้นเป็นขนมปัง
9. วางขนมปังลงบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อพิสูจน์
10. หลังจากผ่านไป 40-50 นาที ก็สามารถเอาขนมปังออกมาได้
11. เรารออีก 20 นาที หลังจากนั้นสามารถอบขนมปังได้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที
12. พักขนมปังให้เย็นบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟ!

ในสมัยก่อนพวกเขาใช้สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ ปัจจุบัน ผู้ที่ดำเนินชีวิตแบบมีสุขภาพดีจำนวนมากพยายามจำกัดปริมาณยีสต์ในอาหารของตน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบอบขนมปังโดยไม่มีส่วนประกอบนี้ กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

ขนมปังไร้ยีสต์เตรียมโดยใช้เครื่องเริ่มต้นแบบเปรี้ยวพิเศษ ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมซาลาเปาได้เองตามธรรมชาติ ผสมฐานในชามแก้วหรือเซรามิกโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ การเตรียมสตาร์ทเตอร์จะใช้เวลา 5 วัน ตลอดเวลานี้เธอควรจะอยู่ในสถานที่ที่อบอุ่น

วัตถุดิบ:

· แป้งข้าวไรย์หยาบ – 1 กก.
· แป้งสาลี – 100 กรัม ดีกว่าที่จะใช้ แป้งโฮลเกรน- ในกรณีนี้ขนมปังจะมีประโยชน์มากกว่า
· น้ำ – 800 มล.
· น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
· เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
· น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะให้ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิวของมวล
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ผสมแป้งอีก 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. เพิ่มส่วนผสมลงในสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง
3. ในวันถัดไปเราจะทำการจัดการซ้ำ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ผสมแป้ง 400 กรัมกับน้ำ 1 ลิตร เติมลงในสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้อีกวัน
5. ในวันที่ห้า ให้นำสตาร์ตเตอร์ที่เตรียมไว้ 3/4 ถ้วยแล้วผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน
6. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไป แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง
7. โรยโต๊ะด้วยแป้งสาลีแล้วปั้นเป็นก้อนแป้ง
8. วางลูกบอลบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ขนมปังขึ้น
9. ขนมปังอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบตลอดขั้นตอนการทำอาหาร!
10. ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลและแข็งตัว คุณสามารถปิดเตาอบได้
11. นำก้อนออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถกระจายรสชาติโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ขนมอบจะดูมีเอกลักษณ์มากขึ้นหากคุณใส่ผลไม้แห้ง ถั่ว และชีสลงในแป้ง

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- มีส่วนผสมเพียง 5 อย่างเท่านั้น เนื่องจากไม่มียีสต์จึงไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงไป นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์อีกด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที! ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเตรียมขนมปังด้วยตนเอง

วัตถุดิบ:

· Kefir – ครึ่งลิตร;
· แป้งข้าวไรย์หยาบ – 250 กรัม
· แป้งสาลี – 170 กรัม
· โซดา – ½ ช้อนชา;
· เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะ เหลือไว้โรยหน้าเล็กน้อยจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแป้งที่เสร็จแล้วได้
2. เพิ่มโซดาและเกลือลงในแป้งเท kefir;
3. นวดแป้งยืดหยุ่นแข็ง
4. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม.
6. ม้วนฐานเป็นเชือกแน่นแล้ววางลงบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืช
7. เราทำการตัดบนฐาน
8. อบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
9. นำขนมปังออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านค่อนข้างง่ายและหลากหลาย ในขณะเดียวกัน คุณก็สามารถเพิ่มได้เสมอ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์โดยใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ รำข้าว ถั่ว เบอร์รี่แห้ง และผัก มักเติมธัญพืชลงในองค์ประกอบของขนมปัง ปลายข้าวข้าวโพด, บัควีท, ควินัว - ทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของขนมอบดั้งเดิมมากขึ้น

จานนี้ปรากฏในสมัยของ Rus ในศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยของการได้รับขนมอบกรอบที่มีกลิ่นหอมตามมรดก แต่ละครอบครัวเก็บไว้ สูตรของตัวเองข้าวไรย์ ขนมปังโฮมเมดและแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับการผลิต อบ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากแป้งทุกชนิด ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อนได้มาจากพืชธัญพืชที่มีชื่อเสียง

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ความหลากหลายของขนมอบก็มีความหลากหลายเช่นกัน ขนมปังสุดโปรดของทุกคนอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบจะฟูขึ้นและมีสีอ่อนกว่า ขนมปังประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่คำนึงถึงน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือแม้แต่หม้อหุงช้ามีแคลอรี่ต่ำ ไม่มีน้ำตาล และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วย ใยอาหารและใยอาหารเพื่อสุขภาพ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอด้วยขนมปังร้อนๆ นุ่มๆ ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและความชำนาญเล็กน้อย - และความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมสดชื่นจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะมีขนมปังอร่อย ๆ อยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนรอคุณอยู่ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธ ไม่ว่าจะทานอาหารกี่มื้อก็ตาม ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังสักชิ้น

ในขณะนี้มีขนมปังประเภทต่าง ๆ จำนวนมาก - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้กระทั่งพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามมันเป็นข้าวไรย์ที่ครอบครองสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณของมนุษย์ อย่างที่พวกเขาพูด แม่บ้านที่มีประสบการณ์การเตรียมขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่ใน เตาอบที่บ้าน- ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านหลายเท่าด้วยเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์

สูตรคลาสสิก

แม้ว่าตอนนี้คุณจะสามารถหาขนมปังข้าวไรย์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอ แต่มันก็เป็นแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะหาสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาของมันจะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งมากในปริมาณของมัน

จริงๆ แล้วขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณที่มากที่สุด สารที่มีประโยชน์ดังนั้นเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชจึงมีอันตรายต่อสุขภาพค่อนข้างน้อย อยากกินขนมปังขนมปังไรย์ก็ควรเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

ขนมปังไรย์แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เมื่อนึกถึงขนมปังข้าวไรย์ เราจะจำได้ทันทีถึงเศษขนมปังที่หนาแน่นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวที่มีความเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ sourdough ยังทำให้การทำขนมปังง่ายขึ้นมากเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้รสชาติที่สมดุลค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ราสต์ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ:

1. หากต้องการทำขนมปังประเภทนี้ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน มันไม่ใช้ยีสต์ คุณจึงสามารถแช่แข็งบางส่วนได้ สำหรับแป้งเปรี้ยวให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ส่วนผสมในภาชนะปิดควรบ่มเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักที่นี่จะปรากฏเป็นฟอง
2. เมื่อเครื่องเริ่มพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามใบใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นน้ำมันซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด นำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำหากจำเป็น
3. แป้งวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันซึ่งปิดไว้เพื่อให้แป้งพักในที่อบอุ่น โดยจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกเต็มที่ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าทึ่ง กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ลิตร.;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์พร้อม kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วจึงผสมทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมแป้ง
3. เกิดการหดหู่ในสไลด์แป้ง คีเฟอร์ค่อยๆ เทลงในนี้ ควรนวดแป้งช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปิดไว้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคลุมด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งดูดซับได้เต็มที่ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นพักอีก 30 นาที อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา

วิธีอบขนมปังโฮลวีต-ไรย์

ในขณะนี้ในสูตรคลาสสิกที่สุดของสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดมีการเบี่ยงเบนที่หลากหลายพอสมควรซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือแป้งที่ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยก น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองประเภท จากนั้นเติมเนยและเกลือลงไป ส่วนผสมที่หมักไว้จะถูกเทลงในส่วนผสมแป้งอย่างช้าๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นจึงนวดอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นจะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากนั้นอบขนมปังประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ความลับในการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการเตรียมแป้งเริ่มต้นในแต่ละครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของแป้งก่อนหน้านี้เพื่อสร้างแป้งใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. คุณสามารถเพิ่มความหอมของขนมปังข้าวไรย์ได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น kvass หรือมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการเตรียมข้าวสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นคลังของสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงเพราะมี จำนวนมากเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภคเนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามร้ายแรงเพียงประการเดียวในการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมประจำบ้านได้อย่างง่ายดายเพราะไม่สามารถจดจำรสชาติที่ได้ไปตลอดชีวิตได้ คนที่คุณรักจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งไม่น้อยไปกว่าข้าวสาลีม้วนมากนัก แต่การอบแบบนี้มีประโยชน์มากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยมือของคุณเองโดยไม่เติมสารเคมี

ขนมปังไรย์พร้อมยีสต์ในเตาอบ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณสามารถเคาะเปลือกของขนมปังนี้และได้ยินเสียงทื่อที่น่าพึงพอใจในการตอบสนอง - นี่บ่งบอกว่าเปลือกนอกทั้งหมดถูกอบจนกรอบ โดยปล่อยให้ตรงกลางที่อ่อนนุ่มเต็มไปด้วยฟองจำนวนมาก

ขนมปังใช้เวลานานในการเตรียมถึงหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ การหมักแบบแบตช์จะเกิดขึ้นซึ่งไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมของมนุษย์ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แต่ต้องพับให้ถูกต้องเท่านั้น

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี: 300 กรัม
• ข้าวไรย์ปอกเปลือก:100 กรัม และเล็กน้อยสำหรับฝุ่น
• น้ำเย็น (12-18°): 300 มล
• ยีสต์แห้ง: 0.5 ช้อนชา
• เกลือละเอียด: 8 ก

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพิ่มเกลือและร่อนแป้งทั้งหมด



เพิ่มยีสต์แห้ง



ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



เทลงในน้ำแล้วถูก้อนด้วยมือของคุณ ทำให้ส่วนผสมที่แห้งชุ่มชื้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นที่ไม่มีการย่น



กลายเป็นแป้งเหนียวมาก



รวบรวมไว้ตรงกลางชามซึ่งปิดด้วยฟิล์ม วางชามไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่



หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง แป้งจะเกิดฟองและขึ้นอย่างแรง - คุณสามารถเริ่มปั้นขนมปังได้



โรยโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยแป้งข้าวไร ย้ายแป้งออกจากชามโดยหงายด้านล่างขึ้น



โรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย



ใช้มือรีดแป้งให้เรียบเล็กน้อย โดยยืดไปด้านข้าง



ห่อปลายด้านยาวไว้ในซองจดหมาย



พับอีก 2 ด้านในลักษณะเดียวกัน



จากนั้นดึงขอบทั้งหมดเป็นวงกลมเข้าหากึ่งกลาง



โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้งอย่างดี วางตะเข็บลูกบอลที่ขึ้นรูปไว้โดยคว่ำลง



คลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง



ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ให้วางหม้อเหล็กหล่อหรือรูปแบบอื่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา วางขนมปังที่ขึ้นแล้วพร้อมกับกระดาษลงในหม้อต้มที่ร้อน



อบประมาณครึ่งชั่วโมงใต้ฝาที่อุณหภูมิเดียวกันและครึ่งชั่วโมงโดยไม่มีฝา



ดังนั้นกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่จึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วทั้งห้องครัว การรอจนเย็นลงนั้นเกินกำลังของมนุษย์! ฉันอยากจะตัดเปลือกที่ยังร้อนอยู่ออกแล้วกินทันที!



สามารถบีบก้อนจากทุกด้านได้ แต่มันจะมีลักษณะเหมือนเดิมอีกครั้งโดยทำให้รอยบุบทั้งหมดตรงขึ้น



การได้กินขนมปังโฮมเมดถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง ถึงอย่างนั้นก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และยิ่งกว่านั้นเมื่อใช้ร่วมกับสเปรดต่างๆ



สูตรขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมปังนี้ด้วยแป้งเปรี้ยวแห้งคือการไม่มียีสต์ เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลา ปล่อยให้แป้งขึ้นและขึ้น

วัตถุดิบ:

• สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 280 กรัม
• แป้งสาลี 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทิ้งไว้สองนาที
2. เพิ่มปอกเปลือกและ 50 กรัม แป้งปกติเราทำแป้ง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. ผสมน้ำที่เหลือกับเกลือและตั้งไฟประมาณ 40 องศา เพิ่มลงในแป้ง
4. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ ทำแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
5. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ปั้นเป็นก้อน สามารถอบบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ได้ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที
6. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้งสาลี ใส่ไว้ในเตาอบ เตาอบควรอุ่นได้ถึง 220 องศาในเวลานี้ หลังปลูกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180
7. อบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 45-50 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะ บนถาดอบ เวลาทำอาหารจะลดลง 5-10 นาที

ขนมปังไรย์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ยี่หร่า และเมล็ดงา หากต้องการให้เพิ่มระหว่างการนวด

บนเคเฟอร์

ความพิเศษของสูตรนี้คือไม่มียีสต์ และหากไม่มีพวกมันคุณก็จะได้ขนมปังวิเศษ เราใช้ kefir ที่มีไขมัน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูโซดาจะดับด้วยกรดแลคติค

สินค้า:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
• เกลือ 10 กรัม
• เคเฟอร์ 260 มล.
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. อุ่นเคฟีร์เล็กน้อย คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล, โซดา, น้ำมันพืช, ตีเบาๆ.
2. รวมแก้วข้าวไรย์กับแป้งสาลีแล้วเทลงในของเหลว ผสมแป้ง ดูความสม่ำเสมอและค่อยๆ เพิ่มแป้งหากจำเป็น
3. คุณควรจะได้มวลที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
4. โรยแป้งด้านบนของก้อนเบา ๆ แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดเฉียงหลาย ๆ อัน
5. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 35 นาที

คุณสามารถใช้ kefir ไม่เพียงกับแป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้โยเกิร์ต, มัตโซนี, โยเกิร์ตธรรมชาติหรือส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในตู้เย็น

ด้วยมอลต์

มอลต์ให้รสชาติพิเศษไม่เพียงแต่กับเบียร์หรือ kvass เท่านั้น ทำให้ได้ขนมปังดำที่มีกลิ่นหอมมาก และเตรียมทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 310 กรัม
• ข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์บด;
• น้ำ 310 มล.
• เกลือ 13 กรัม
• น้ำมันใด ๆ 30 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 75 องศาเทลงบนมอลต์คนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วพักไว้สักครู่
3. รวมส่วนผสมทั้งสองใส่แป้งทั้งหมดใส่น้ำมันพืชขณะนวด หากแป้งกลายเป็นน้ำมูกไหลกะทันหัน ให้เติมแป้งเพิ่มเติม
4. ปิดแป้งข้าวไรย์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้หนึ่งครั้ง นวดและทิ้งไว้จนขึ้นครั้งที่สอง
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม สามารถแบ่งออกเป็นสองก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังแผ่นอบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้ากันดี
6. วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา แต่ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 180 ขนมปังจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำทางด้วยสีและกลิ่นที่จะปรากฏในบ้านเร็วๆ นี้

หากจู่ๆ ขนมปังเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณต้องลดอุณหภูมิลง ไม่เช่นนั้นขนมปังจะไม่สุกข้างใน หรือปิดด้านบนด้วยกระดาษเปียกโดยฉีดน้ำเป็นระยะๆ

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

สูตรขนมปังอีกสูตรหนึ่งที่ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ทำให้ก้อนกลายเป็นฟูโปร่งและมีความพรุนดี

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• ข้าวสาลี 350 กรัม
• น้ำ 320 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 22 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ยีสต์ 6 กรัม

สิ่งที่เราทำ:

1. เพิ่มยีสต์ทันทีลงในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้ละลาย
2. เพิ่มการนอนหลับ แป้งขาวจนกว่าเราจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีม ครอบคลุมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มผลิตภัณฑ์ตามรายการผสม ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสองชั่วโมง
4. ปั้นขนมปังแล้ววางบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้อีก 40 นาที พักไว้
5. ใช้มีดตัดให้ลึก 0.5 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 200 องศา 25-30 นาที

เนื่องจากขนมปังนี้มีแป้งสาลีมาก จึงใช้เวลาอบน้อยกว่ามาก หากไม่เกิดสีน้ำตาลภายใน 25 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านตาม GOST

นี่คือขนมปังชนิดที่เตรียมไว้ค่ะ ครั้งโซเวียตและมันถูกเรียกว่าโบโรดินสกี้ ต่อมาสูตรก็เปลี่ยนไปและรสชาติก็เปลี่ยนไปด้วย

วัตถุดิบ:

• 720 แป้งข้าวไร
• ผักชี 10 กรัม
• กากน้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 730 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
• มอลต์ไรย์หมัก 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่น 120 มล. เติมแป้งข้าวไรย์ประมาณ 70 กรัม คนให้เข้ากันและพักไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. เทแป้งสีเข้ม 100 กรัมลงในน้ำเดือด 400 มล. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นเติมมอลต์ ปล่อยให้มันยืนสักพักและเย็น
3. รวมสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมคัสตาร์ด ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. ผสมน้ำที่เหลือกับยีสต์ ใส่ผักชีบด น้ำตาล และกากน้ำตาล บดให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้ง
5. เพิ่มแป้งที่เหลือและทำแป้ง คนจนเนียนแล้วใส่ลงในพิมพ์ทันที เรายืนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
6. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี

เพื่อให้เปลือกมันวาวปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์คุณสามารถทาจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันพืชทันทีหลังจากอบ

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์กับลูกเกด

ขนมปังประเภทนี้เห็นได้ในร้านแต่ทำที่บ้านก็ไม่ยาก เลือกลูกเกดสีอ่อนหรือสีเข้มตามดุลยพินิจของคุณ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี;
• ลูกเกด 4 ช้อน;
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 25 มล.

วิธีเตรียมตัว:

1. ร่อนแป้งสาลีผสมกับยีสต์แห้ง เทลงในน้ำอุ่น ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. เราล้างลูกเกด คุณสามารถแช่ไว้เล็กน้อย เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่เกลือ เนย และแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งจนได้ แป้งนุ่ม- ในตอนท้ายใส่ลูกเกด
4. เราปล่อยให้เขาเข้ามาหาอีกครั้ง หลังจากเพิ่มมวลแล้วเราก็สร้างก้อนแล้วส่งขึ้นไปบนถาดอบ หากมีลูกเกดยื่นออกมาด้านบน จะต้องเอาออก ไม่เช่นนั้นจะไหม้ในเตาอบ
5. อบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมประมาณ 40 นาที อุณหภูมิลงจอดคือ 210 องศา จากนั้นลดเหลือ 170

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมขนมปังร่วมกับผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน

ในสูตรประกอบด้วยมอลต์ซึ่งให้ รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอม แต่หากไม่มีส่วนประกอบนี้ ทุกอย่างก็ใช้งานได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งโฮลเกรน
• 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวไรย์;
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 35 มล.
• ผงฟู 5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 430 มล.
• ยีสต์ 10 กรัม (ซอง);
• มอลต์ 4 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ชงมอลต์ด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้มันชง
2. ตั้งน้ำที่เหลือผสมกับยีสต์ทิ้งไว้ห้านาที
3. ใส่เกลือ น้ำตาล มอลต์นึ่ง นำมาจนเนียน
4. ผสมแป้งสาลีกับสารทำให้สุก เทลงในแป้ง เริ่มนวด ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
5. ขณะนวดให้เติมน้ำมันพืชเป็นบางส่วน นวดด้วยมือจนเนียน
6. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นนวดเบา ๆ โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วใช้มือเปียกเรียบด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกที่เรียบ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้น
7. อบขนมปังธัญพืชที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของแบบฟอร์ม

สูตรนี้บางครั้งมีส่วนผสมของผักชีซึ่งให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ขอแนะนำให้นำเมล็ดธัญพืชมาบดเองเพราะผงบดสดไม่ได้กลิ่นดีนัก

สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน การทำขนมปังข้าวไรย์จะง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้เป็นสูตรที่เติมน้ำผึ้ง แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้อย่างสมบูรณ์

เอา:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 310 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• สีขาว 340 กรัม;
• เนย 30 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่นลงในเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำตาลทันที เติมยีสต์และเกลือ เราให้เวลาเปิดใช้งานประมาณสิบนาที
2. ทันทีที่ฟองเล็กปรากฏขึ้น ให้เติมส่วนผสมที่เหลือตามรายการแล้วนวด
3. เปิดโหมดการอบแบบยาว โปรแกรม Russian Chef นั้นสมบูรณ์แบบ ใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง
4. นำขนมปังข้าวไรย์ที่ทำเสร็จแล้วออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้ชื้น ให้ทำให้เย็นบนตะแกรง

เครื่องทำขนมปังแต่ละเครื่องมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณควรเลือกโปรแกรมโดยคำนึงถึงอุปกรณ์ของคุณและคำแนะนำในคำแนะนำการใช้งาน

• แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งจึงหนักและเหนียวเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แป้งสาลี
• ยีสต์สดที่ใช้ในสูตรเก่าสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยอะนาล็อกแห้งสมัยใหม่โดยลดปริมาณที่แนะนำลง 3.5 เท่า
• แป้งไรย์เหนียวมาก คุณต้องทำให้มือเปียกเมื่อตัด น้ำเย็นหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด วิธีอบขนมปังอร่อยหอมและมีรูพรุนจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา

ลับๆทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:

• ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
• ยีสต์จะต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
• แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน และลูกเกดลงในแป้งได้
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
• เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณสวยงามและ เปลือกอร่อยเป็นสีน้ำตาลทอง ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำอาหาร แป้งยีสต์- หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรก็ประมาณนี้ครับ ขนมอบโฮมเมดจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ขนมปังอร่อย- บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• kefir 0.5 ลิตร
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. เพิ่มส่วนผสมที่นิ่มลงในแป้ง เนย, ตัดล่วงหน้า เป็นชิ้นเล็ก ๆ, ข้าวโอ๊ต, เบกกิ้งโซดาและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
7. โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
8. ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°

วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• เคเฟอร์ 250 มล.
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. วางมวลแห้งลงในส่วนที่บวม ข้าวโอ๊ตและผสม
5. ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
7. ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
12. ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท

ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ

คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม: