ราวีโอลี่มีความน่าสนใจเพราะไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอด ตุ๋น และอบอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของนักเลง อาหารอิตาเลียนมากที่สุด ราวีโอลี่แสนอร่อยทำด้วยชีส
เพื่อเตรียมราวีโอลี่คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แป้งไร้เชื้อแต่คุณสามารถปรุงเองได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หลังจากเทแป้งลงบนเขียงแล้ว ให้กดลงไป ตีไข่เบา ๆ แล้วเทลงในรูในแป้งพร้อมกับเกลือและน้ำมันมะกอก นวดแป้งจนไม่ติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ขณะเตรียมไส้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผัดใบผักโขมจนม้วนงอ เติมเนย 1/5 พริกไทย และเกลือเล็กน้อย บีบใบที่เย็นแล้วออกมา สับละเอียดแล้วผสมกับริคอตต้าชีส
รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงบนกระดาน ช้อน ไส้สำเร็จรูปโดยเว้นระยะห่างจากกัน 4 ซม.
ชุบแป้งเล็กน้อยรอบๆ ไส้ด้วยน้ำ แล้ววางแป้งชั้นที่ 2 ที่รีดไว้ด้านบน โดยใช้นิ้วกดในตำแหน่งที่ไม่มีไส้ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มราวีโอลี่กับชีสในน้ำเดือดเค็มเติมน้ำมันมะกอก เสิร์ฟราวีโอลี่กับชีสและผักโขม ราดด้วยเนยละลาย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เราทำแป้งตามสูตรก่อนหน้า ในการเตรียมไส้ให้ทอดเห็ดประมาณ 7-8 นาทีปอกเปลือกและสับกระเทียมแล้วใส่ลงในแชมปิญองพร้อมกับเกลือและพริกไทย วางไว้บนไฟอีก 2 นาที จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลง ในเวลานี้ตี Ricotta ด้วยส้อมแล้วเพิ่ม Parmesan ขูดผสม รวมเห็ดและ มวลชีส- ไส้พร้อมแล้ว
คุณสามารถเสิร์ฟราวีโอลี่สำเร็จรูปได้ - มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจ!
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ราวีโอลี่เตรียมอย่างรวดเร็ว แป้งต้องใช้เวลาน้อยมาก
ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งก่อน มันทำอาหารได้เร็วมาก เพื่อให้แป้งนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ ให้ทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
ขณะที่แป้งนิ่ม คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันยังทำได้เร็วมากอีกด้วย ใช้เครื่องขูดและขูดชีส เพิ่มเข้าไป ไข่แดง, ซาวครีม และเครื่องเทศตามต้องการ
ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างถูกต้อง ซอสชีสลงในแป้งเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้นกับจานระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำแป้งที่พักไว้แล้วรีดเป็นสองชั้นด้วยหมุดกลิ้ง บนแผ่นแรกที่เหลืออยู่บนโต๊ะ เกลี่ยไส้โดยใช้ช้อน รักษาระยะห่างระหว่างไส้ประมาณ 4-5 ซม. ให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีไว้แล้ว
ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางแผ่นที่สองบนชั้นแรก วางแผ่นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง เราตัดราวีโอลี่ที่ได้ทั้งหมดออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปิดผนึกเพื่อไม่ให้ไส้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ตัดแป้งได้ ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเหลือช่องว่างที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นคุณต้องปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออก คุณสามารถจัดวางไส้ที่ไม่เป็นชั้น ๆ แต่แยกสี่เหลี่ยมออกจากแป้งแล้วปิดผนึกด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แต่ส่วนใหญ่ วิธีที่รวดเร็ว– วางราวีโอลี่เป็นชั้นๆ
เคล็ดลับบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์:
เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้ซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ (มะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ) คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชีสหรือเพียงแค่เติมเนย
แม่บ้านทุกคนในอิตาลีรู้วิธีทำราวีโอลี่ เช่นเดียวกับที่แม่บ้านของเรารู้วิธีทำเกี๊ยว ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหมายเหมือนกัน - แป้งที่มีไส้อยู่ข้างใน แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีอะไรเหมือนกันกับแป้งสำหรับราวีโอลี่ ราวีโอลี่มีความแตกต่างตรงที่ใช้เฉพาะแป้งและไข่ไก่ในการเตรียมแป้ง นั่นคือแป้งไม่มีของเหลวเลย แป้งสำหรับราวีโอลี่รีดออกมาบางมาก แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและราวีโอลี่ก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การทำราวีโอลี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แม้จะต้องใช้ความอุตสาหะบ้าง แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ เพราะราวีโอลี่มีรสชาติอร่อยมาก ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับราวีโอลี่คือชีสกับสมุนไพรหรือผักโขมอย่างแม่นยำ ดังนั้นเรามาเตรียมตัวกันดีกว่า
ลองใช้ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับราวีโอลี่กับชีสและสมุนไพร
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะหรือกระดานกว้าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน เหลือ 30 กรัมไว้สำหรับเพิ่มระหว่างการนวดครั้งสุดท้าย เราสร้างช่องภายใน ตอกไข่ไก่ลงในช่องนี้แล้วผสมกับแป้ง โดยเริ่มจากตรงกลางกองแป้งก่อน
เมื่อมวลกลายเป็นเหมือนแป้ง ให้เติมแป้งที่เหลือจากขอบแล้วนวดต่อ นวดแป้งโดยเติมแป้งที่สำรองไว้จนเนียนและยืดหยุ่น
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้ ล้างผักโขม สลัดน้ำออก ใส่ในกระทะที่แห้งแล้วปิดฝา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณสองนาที ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะคงที่และลดปริมาณลง
ผักขมที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วสับให้ละเอียด ใส่ชีสขูดลงไป ลูกจันทน์เทศและเกลือ ราวีโอลี่จะดีกว่าถ้าใช้ชีสที่มีรสชาติเป็นกลางคล้ายกับริคอตต้า ฉันใช้ชีสของเกษตรกรและมันดีสำหรับราวีโอลี่
ผสมชีสปรุงรส ผักโขม ไข่แดงหนึ่งฟอง ไส้พร้อมแล้ว
ตอนนี้เรามาเริ่มทำราวีโอลี่กันดีกว่า เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดให้บางที่สุดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางไส้ในสองแถวโดยห่างจากกันที่ด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยแบ่งครึ่งในใจ
ปิดไส้ด้วยส่วนที่ว่างของแป้งแล้วกดขอบรวมถึงช่องว่างระหว่างไส้ ใช้มีดหยิกแยกราวีโอลี่ออกจากกัน
ตั้งน้ำในกระทะกว้างใส่เกลือแล้วต้มราวีโอลี่กับชีสและสมุนไพรเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด
เสิร์ฟราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วทันที โดยเทเนยละลายลงไป
อร่อยมาก ลองเลย! น่าทาน!
ในอิตาลี แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีและชอบทำพาสต้าสดใหม่ที่บ้าน ในวาระการประชุมวันนี้ สูตรราวีโอลี่กับชีสและไก่ - จานอร่อยอาหารอิตาเลียน
สำหรับงานคุณจะต้องมีกระดานไม้ พื้นผิวของแป้งจะหยาบกว่าและผลิตภัณฑ์จะดูดซับซอสได้ดีขึ้น ไม้นวดแป้งที่ทำจากไม้ และเครื่องตัดแป้งหรือมีดคมๆ
วัตถุดิบ:
แป้ง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม;
ไข่ - 3 ชิ้น;
เทแป้งลงในกอง, กดดัน, เทเกลือเล็กน้อยลงไป, ใส่ไข่แล้วเริ่มนวดแป้งเบา ๆ , ค่อยๆ ใส่แป้งจากขอบตรงกลาง เมื่อแป้งทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดด้วยมือแรงๆ โดยพลิกบ่อยๆ เราทำสิ่งนี้จนกระทั่งมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่สะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวลินินชุบน้ำหมาดๆ ผ้าเช็ดตัวลินินไม่ "ฝุ่น" และเส้นใยขนาดเล็กก็ไม่หลุดลอยเหมือนผ้าเช็ดตัวเทอร์รี่
ตอนนี้แผ่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้งแป้ง คุณยังสามารถโรยเขียงแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งได้ เวลาคลึงแป้ง ให้หมุนหลายๆ ทิศทางบ่อยๆ จนได้แผ่นบางๆ
ตอนนี้ตัดมันเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากันก่อนแล้วจึงออกเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแล้วพับตามที่คุณต้องการ เช่น ในมุมหนึ่ง คุณสามารถคลุมแป้งหนึ่งสี่เหลี่ยมด้วยอีกชิ้นหนึ่งได้ หยิกขอบ
เมื่อทำงานกับแป้ง ให้หลีกเลี่ยงร่างเพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง
สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ เนื้อสับ, ไก่, เห็ดสับ, ชีสกับสมุนไพร, คอทเทจชีส...
Adyghe ชีสหรือนุ่มอื่น ๆ ชีสนมเปรี้ยวนวด.
ขูดชีสแข็งแล้วผสมกับชีสอ่อน สำหรับ 350 กรัม อะไดเกชีสใช้ของแข็ง 50-60 กรัม ซึ่งจะช่วยให้ไส้มารวมกันโดยรวม ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ สมุนไพรเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา
เนื้อ ไก่ต้มแยกออกจากกระดูกและผิวหนังสับ
บดมันฝรั่งต้มจนบดด้วยการเติมน้ำซุปไก่
ในกระทะ เนยทอดหัวหอมสับละเอียด, ผักใบเขียวหรือหัวหอม, ใส่ชิ้นไก่, ผสมทุกอย่างแล้วอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
ผสมมันฝรั่งและเนื้อกับหัวหอม ใส่ไข่ พริกไทย
ตอนนี้คุณสามารถปรุงราวีโอลี่เสร็จแล้วในกระทะต่ำและกว้าง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน คนจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความเข้มข้นของการเดือดลง ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีหลังจากที่ราวีโอลี่ขึ้นสู่ผิวน้ำ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับไส้: ราวีโอลี่ที่เต็มไปด้วย เนื้อสับดิบปรุงอาหารอย่างน้อย 5 นาที
ราวีโอลี่สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ในการทำเช่นนี้ให้คลุมถาดหรือกระดานด้วยผ้าชุบแป้งโดยเฉพาะผ้าลินินวางราวีโอลี่ไว้ทีละครั้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันโรยแป้งเบา ๆ ด้านบน คลุมด้วยผ้าแล้วใส่ในตู้เย็น
หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งราวีโอลี่ได้ วางลงบนแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางลงไป ตู้แช่แข็ง- เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่กล่องหรือถุงพลาสติกและเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
อย่าละลายราวีโอลี่ก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นราวีโอลี่จะเปียกและเสียรูปร่าง
น่าทาน!
และที่นี่เรากำลังทำอาหารอยู่
ราวีโอลี่เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างพาสต้ากับเกี๊ยว จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศอิตาลี มี ตัวเลือกต่างๆไส้และสูตรแป้งมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: แป้งราวีโอลี่ควรมีสีเหลืองน้ำผึ้งเสมอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักจะนวดแป้งโดยใช้ไข่ไก่และไม่รวมน้ำ
ความยากในการเตรียมตัว:ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
เวลาทำอาหาร: 30-35 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
แป้งราวีโอลี่ – 200 กรัม
เกลือ - สองหยิก
ความคืบหน้าการเตรียมการ:
ฉันเคยใช้มันกับราวีโอลี่แล้ว แป้งพร้อม- ผมบอกวิธีเตรียมแป้งไปแล้วในบทความที่แล้ว ใครอยากอ่าน สามารถเข้าไปอ่านได้ที่นี่ครับ
ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือเตรียมไส้ นำชีส suluguni มาขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ชีสลงในถ้วย
จากนั้นนำผักชีฝรั่ง ต้องล้างกรีนก่อน น้ำเย็นและเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดหยดส่วนเกิน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชีส
ทีนี้มาดูแลพาร์สลีย์กันดีกว่า ล้างแบบเดียวกับผักชีลาว แล้วสับให้ละเอียด เพิ่มผักชีฝรั่งลงในชีส
ตอนนี้เราเอาอันที่ล้างแล้ว หัวหอมสีเขียว- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วเติมลงในไส้
เพิ่มเกลือเล็กน้อยเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมบดแห้งเล็กน้อยที่ปลายช้อนชาแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ตอนนี้เราต้องการวัตถุดิบ ไข่ไก่- มันต้องล้างแน่นอน ตอกไข่ใส่ลงไป ไส้ชีส.
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมราวีโอลี่กันดีกว่า โดยนำแป้งออกจากตู้เย็น หากคุณมีเขียงเล็กๆ ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ฉันแบ่งมันออกเป็น 6 ส่วน
แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ วางหนึ่งชั้นบนกระดาน และใช้ช้อนชากระจายไส้เป็นกองเล็ก ๆ โดยให้ห่างจากกัน 2-2.5 ซม.
ปิดด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วใช้นิ้วกดขอบเบา ๆ ไส้แต่ละกองควรคลุมด้วยแป้งทุกด้าน ตอนนี้เราต้องการเครื่องตัดพิซซ่าที่มีรูปทรงหรือมีดธรรมดา
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม
วางกระทะน้ำไว้บนเตา นำน้ำไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วลดราวีโอลี่ลง ปรุงหลังจากพื้นผิวประมาณ 3-4 นาที
วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วเติมซอสที่คุณชอบ คุณสามารถโรยจานของเราด้วยสมุนไพรปาปริก้าดำ พริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่นๆ
ขอให้เจริญรุ่งเรืองและอารมณ์ดีผู้อ่านที่รัก!
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero