1. ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. น้ำผึ้งต้องได้รับการตรวจจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลตามข้อกำหนดของกฎเหล่านี้

1.2. การตรวจน้ำผึ้งโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม

1.3. กฎเหล่านี้บังคับใช้สำหรับบุคคลและนิติบุคคลทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการขายน้ำผึ้งในตลาด ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งน้ำผึ้งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัย

2. ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

2.1. น้ำผึ้งได้รับการยอมรับสำหรับการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลหากเจ้าของฟาร์มเลี้ยงสัตว์มีหนังสือเดินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล เมื่อขายน้ำผึ้งนอกภูมิภาค - ใบรับรองสัตวแพทย์

2.2. เจ้าของน้ำผึ้งจะต้องส่งน้ำผึ้งเพื่อขายในภาชนะสะอาดที่ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย (สแตนเลส อลูมิเนียมอัลลอยด์ แก้ว เครื่องเคลือบ และไม้ ยกเว้นต้นโอ๊กและต้นสน) น้ำผึ้งที่จัดส่งในภาชนะที่ปนเปื้อนหรือภาชนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นจะไม่ได้รับการตรวจสอบ

2.3. น้ำผึ้งรวงผึ้งเป็นที่ยอมรับสำหรับการตรวจสอบปิดผนึกอย่างน้อยสองในสามของพื้นที่รังผึ้ง รวงผึ้งควรมีสีขาวหรือสีเหลืองสม่ำเสมอ

3. การสุ่มตัวอย่าง

3.1. ตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์จะถูกเก็บโดยคนงานในห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์ต่อหน้าเจ้าของน้ำผึ้งตามวิธีการที่ระบุไว้ในภาคผนวก (ส่วนที่ 1) จากแต่ละภาชนะที่จัดส่ง

3.2. สำหรับการวิจัยในห้องปฏิบัติการการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลนั้น จะนำตัวอย่างน้ำผึ้งครั้งเดียวที่มีน้ำหนัก 100 กรัมจากแต่ละหน่วยที่ส่งมอบในตลาด เมื่อพิจารณาเศษส่วนมวลของน้ำด้วยไฮโดรมิเตอร์ มวลของตัวอย่างน้ำผึ้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

3.3. ตัวอย่างน้ำผึ้งในกรอบจะถูกเก็บจากกรอบหวีที่ห้าขนาด 5 x 5 ซม. ตัวอย่างน้ำผึ้งที่แยกออกจากกรอบจะถูกเก็บในขนาดเดียวกันจากแต่ละบรรจุภัณฑ์

3.4. เมื่อทำการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำผึ้งในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ ตัวอย่างจะต้องมีอย่างน้อย 500 กรัม ในกรณีนี้ ตัวอย่างน้ำผึ้งจะถูกปิดผนึก ครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ และตัวอย่างที่สองจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งผลการศึกษา ได้รับ (เป็นตัวควบคุม)

3.5. ภาชนะบรรจุสำหรับตัวอย่างที่นำมาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย และปิดด้วยแก้ว จุกไม้ก๊อก หรือฝาเกลียว

4. ขั้นตอนการดำเนินการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

4.1. เพื่อตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับตัวชี้วัดต่อไปนี้:

• ข้อมูลทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ และการตกผลึก)
• เศษส่วนมวลของน้ำ
• การปรากฏตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (OMF);
• กิจกรรมไดแอสเทส (อะไมเลส);
• การกำหนดละอองเรณู
• ความเป็นกรดทั่วไป
• เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์
• ปริมาณซูโครส (ตามข้อบ่งชี้);
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกทางกล (ตามข้อบ่งชี้);
• เนื้อหาของสารกัมมันตภาพรังสี
• การวิจัยเกี่ยวกับตัวบ่งชี้เหล่านี้ดำเนินการตามวิธีการที่ระบุไว้ในภาคผนวก

4.2. น้ำผึ้งธรรมชาติในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ตัวชี้วัด	ลักษณะของน้ำผึ้ง
	ดอกไม้	น้ำหวาน
สี	จากสีขาวเป็นสีน้ำตาล สีอ่อนมีอิทธิพลเหนือกว่า ยกเว้นบัควีท เฮเทอร์ เกาลัด	จากสีเหลืองอำพันอ่อน (ต้นสน) ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ต้นไม้ผลัดใบ)
อโรมา	เป็นธรรมชาติ สอดคล้องกับต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ น่าพึงพอใจ ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเข้มข้น โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม	เด่นชัดน้อยลง
รสชาติ	หวานพร้อมกับความเปรี้ยวและฝาดน่ารับประทานโดยไม่มีรสชาติภายนอก เกาลัดและยาสูบมีลักษณะความขมขื่น	หวาน ไม่ค่อยน่ารับประทาน บางครั้งก็มีรสขม
ความสม่ำเสมอ	ลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมมีความหนืดระหว่างการตกผลึกหลังเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน - หนาแน่น ไม่อนุญาตให้มีการแยกชั้น
การตกผลึก	ตั้งแต่เม็ดละเอียดไปจนถึงเม็ดหยาบ

วันที่ต้นทุนการบริการ

การวิจัยวิสามัญฆาตกรรม

การวิจัยวิสามัญฆาตกรรมดำเนินการตามสัญญาสำหรับการชำระเงินล่วงหน้าเต็มจำนวน ข้อตกลงดังกล่าวสรุปกับบุคคลหรือนิติบุคคล ค่าใช้จ่ายที่แน่นอนจะถูกกำหนดหลังจากทำความคุ้นเคยกับวัตถุประสงค์ของการศึกษาแล้ว

จาก 5,000 ₽ 5 วัน

ลักษณะทางประสาทสัมผัส (รส กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

3,000 ₽ 10 วัน

การวิเคราะห์เรณู (ลินเดน, บัควีท, ทานตะวัน)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

6,000 ₽ 10 วัน

การวิเคราะห์เรณู (ยกเว้นลินเด็น บัควีท ทานตะวัน)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของน้ำ

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์ (ถึงวัตถุแห้งสนิท)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 ข้อ 6

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของซูโครส (ถึงวัตถุแห้งสนิท)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 ข้อ 6

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของกลูโคส ฟรุกโตส (ทั้งหมด) (วิธี HPLC)

GOST 32167-2013 ข้อ 7

15,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของซูโครส มอลโตส เมเลไซโตส (วิธี HPLC)

GOST 32167-2013 ข้อ 7
GOST 32168-2013 ข้อ 6.6.2

15,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 ข้อ 3.2

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม (HPLC)

GOST 31768-2012 ข้อ 3.1

15,000 ₽ 10 วัน

หมายเลข Diastase (ถึงวัตถุแห้งอย่างแน่นอน)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 ข้อ 7

6,000 ₽ 10 วัน

หมายเลข Diastasis ตาม Schade

GOST R 54386-2011 ข้อ 8

9,000 ₽ 10 วัน

ความเป็นกรดรวม

GOST 19792-2001

6,000 ₽ 10 วัน

สิ่งเจือปนทางกล

GOST 19792-2001

3,000 ₽ 10 วัน

สัญญาณของการหมัก

GOST 19792-2001

3,000 ₽ 10 วัน

ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH) ของสารละลายน้ำผึ้งในน้ำ 10%

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 ข้อ 10.2

6,000 ₽ 10 วัน

เศษมวลของเถ้า

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

9,000 ₽ 10 วัน

สี

GOST 31766-2012

3,000 ₽ 10 วัน

สีน้ำผึ้งตามสเกล Pfund (สำหรับอ้างอิง)

GOST 31771-2012

6,000 ₽ 10 วัน

ความเป็นกรดอิสระ

GOST 32169-2013 ข้อ 10.3

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำ

GOST R 54386-2011 ข้อ 10

6,000 ₽ 10 วัน

การนำไฟฟ้า

GOST 31770-2012

6,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของโพรลีน

GOST ร 54644-2011
GOST ร 54947-2012

9,000 ₽ 10 วัน

สัดส่วนมวลของสารประกอบฟลาโวนอยด์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีน้ำผึ้ง

อาร์ 4.1.1672-03
ND สำหรับผลิตภัณฑ์

9,000 ₽ 10 วัน

สัดส่วนมวลของสารประกอบฟลาโวนอยด์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบของรูติน

อาร์ 4.1.1672-03
ND สำหรับผลิตภัณฑ์

9,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของคลอแรมเฟนิคอล (คลอแรมเฟนิคอล) (ELISA)

GOST R 54655-2011 ข้อ 7

45,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของยาปฏิชีวนะเตตราไซคลิน (ELISA)

GOST R 54655-2011 ข้อ 6

45,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของสารไนโตรฟูรัน AOZ (ELISA)

วิธีอาร์-ไบโอฟาร์ม

45,000 ₽ 10 วัน

เศษส่วนมวลของสาร nitrofuran AMOZ (ELISA)

วิธีอาร์-ไบโอฟาร์ม

45,000 ₽ 10 วัน

องค์ประกอบที่เป็นพิษ: แคดเมียม

GOST อาร์ 51301-99
GOST R 52097-2003

9,000 ₽ 10 วัน

ส่วนประกอบที่เป็นพิษ: ตะกั่ว

GOST อาร์ 51301-99
GOST R 52097-2003

9,000 ₽ 10 วัน

องค์ประกอบที่เป็นพิษ: สารหนู

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

9,000 ₽ 10 วัน

การตรวจทางนิติเวช

การตรวจสอบทางนิติเวชจะดำเนินการตามคำวินิจฉัยหรือคำสั่งของศาล มติของผู้สอบสวนหรือพนักงานสอบสวน เจ้าหน้าที่ตรวจภาษี มติของผู้ตรวจสอบกรมศุลกากร หรือภายในกรอบการจัดซื้อจัดจ้างสาธารณะ

ในการแต่งตั้งการสอบให้กับองค์กรของเราจำเป็นต้องยื่นคำร้องเพื่อนัดหมายการสอบและแนบจดหมายข้อมูลที่ระบุรายละเอียดขององค์กรความเป็นไปได้ในการดำเนินการสอบตามคำถามที่เกิดขึ้นค่าใช้จ่ายและ ระยะเวลาการสอบคัดเลือกของผู้เชี่ยวชาญที่ระบุถึงการศึกษาและประสบการณ์การทำงาน

ผู้เชี่ยวชาญของเราเตรียมจดหมายข้อมูลไว้ภายใน วันทำการหนึ่งหลังจากนั้นเราจะส่งสำเนาเอกสารดังกล่าวทางอีเมล หากจำเป็น สามารถรับจดหมายต้นฉบับได้ที่สำนักงานขององค์กรของเรา

มีบริการจัดทำจดหมายแจ้งข้อมูล ฟรี.

จาก 5,000 ₽ 5 วัน

ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเบื้องต้น

ผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะตอบทุกคำถามของคุณเกี่ยวกับการดำเนินการตรวจสอบวิสามัญฆาตกรรมและนิติวิทยาศาสตร์ ประเมินความเป็นไปได้ในการดำเนินการตรวจสอบ ให้ความช่วยเหลือในการตั้งคำถามในการวิจัย และให้คำแนะนำเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการดำเนินการวิเคราะห์โดยเฉพาะ

การให้คำปรึกษาจะดำเนินการตามคำขอเป็นลายลักษณ์อักษร

จำเป็นต้องกรอกแบบฟอร์ม “การสมัครผู้เชี่ยวชาญ” หรือส่งคำขอถึงเราทางอีเมล ซึ่งคุณควรอธิบายสถานการณ์ของกรณีโดยละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กำหนดเป้าหมายที่ต้องทำให้สำเร็จโดยได้รับความช่วยเหลือจาก การสอบ คำถามเบื้องต้น คำอธิบายวัตถุประสงค์การวิจัย และแนบเอกสาร

ฟรี 1 วัน

รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเป็นลายลักษณ์อักษร (ใบรับรอง)

ใบรับรองไม่ใช่ข้อสรุป แต่มีลักษณะเป็นข้อมูลและมีคำตอบสำหรับคำถามที่ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาเต็มรูปแบบ แต่อนุญาตให้ผู้หนึ่งประเมินความเป็นไปได้ในการดำเนินการสอบแบบเต็ม

จาก 5,000 ₽ 1 ชั่วโมง

น้ำผึ้งมีราคาสูงกว่าน้ำตาลถึง 7-10 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้มักเป็นของปลอม มีการตรวจสอบเพื่อระบุการปลอมแปลง ราคาของบริการดังกล่าวในรัสเซียแตกต่างกันไปภายใน จาก 170 ถึง 5,000 รูเบิล.

การตรวจน้ำผึ้ง: มันคืออะไรและทำไมจึงทำ?

การตรวจสอบน้ำผึ้งหมายถึงการวิเคราะห์องค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการรับรองในห้องปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์พิเศษ การยืนยันเป็นวิธีเดียวที่ผู้บริโภคจะพิสูจน์ความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ขายได้

จำเป็นต้องมีการตรวจสอบดังกล่าวหาก:

• ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ผู้ขายไม่ตกลงที่จะคืนเงินและกล่าวหาว่าผู้ซื้อจัดเก็บสินค้าอย่างไม่เหมาะสม
• ผู้ขายให้น้ำผึ้งบัควีทแก่ผู้ซื้อซึ่งกลายเป็นว่าเจือจางด้วยพันธุ์อื่น จำเป็นต้องพิสูจน์ความผิดของผู้ขาย
• คุณต้องกำหนดประเภทผลิตภัณฑ์
• มีความจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำผึ้ง
• คุณต้องได้รับใบรับรองการขาย

การตรวจน้ำผึ้งช่วยให้คุณทราบ:

1. ความเป็นธรรมชาติ.
2. ที่มาของผลิตภัณฑ์ (ลินเด็น, อะคาเซีย, บัควีท)
3. การปฏิบัติตามข้อกำหนดของ TU, ​​GOST/
4. ประเภท (สีน้ำผึ้ง, ดอกไม้)
5. คุณภาพ.
6. ปีที่สะสม.
7. การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก (ยาปฏิชีวนะ, น้ำ, น้ำตาลกลับหัวเทียม, กากน้ำตาล, แป้ง)

ในการตรวจสอบน้ำผึ้งผู้เชี่ยวชาญจะใช้วิธีทางประสาทสัมผัส (การกำหนดรสชาติสีลักษณะกลิ่นความสม่ำเสมอการปรากฏตัวของสัญญาณของการหมักและสิ่งสกปรกเชิงกลจากต่างประเทศ) วิธีการวัด หากจำเป็นต้องระบุผลิตภัณฑ์ ให้ใช้เทคนิคในห้องปฏิบัติการ (กำหนดปริมาณซูโครสและน้ำ กำหนดจำนวนไดแอสเทสและความเป็นกรดทั้งหมด)

สำหรับการวิเคราะห์ก็เพียงพอที่จะให้ได้ ผลิตภัณฑ์ 200-500 กรัม- การศึกษาใช้เวลาสามวันถึงสองสัปดาห์ ในตอนท้ายก็มีการสรุปผล

อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของการวิเคราะห์?

ค่าใช้จ่ายในการทดสอบน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• วัตถุประสงค์ของการศึกษา
• ประเภทสินค้า.
• ประเภทของข้อสรุปที่ออก
• วิธีการวิเคราะห์ที่ใช้
• จำนวนเกณฑ์การศึกษา
• ความเร่งด่วน.
• ประเภทของการสอบ
• องค์กรที่ดำเนินการตรวจสอบ

หากคุณเพียงต้องการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะถูกกว่าการวิเคราะห์แบบเต็ม ต้นทุนเพิ่มขึ้นเมื่อตัวชี้วัดการวิจัยเพิ่มขึ้น นอกจากนี้คุณจะต้องจ่ายค่าเยี่ยมชมผู้เชี่ยวชาญและความเร่งด่วนของงาน

มีการสอบประเภทใดบ้าง?

การตรวจน้ำผึ้งเกิดขึ้น:

1. ตุลาการ- ดำเนินการตามคำร้องขอของผู้พิพากษาเพื่อแก้ไขข้อพิพาทระหว่างผู้ขาย (ซัพพลายเออร์) และผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
2. วิสามัญฆาตกรรม- ดำเนินการตามคำขอของผู้ซื้อ ผลการตรวจสอบจะถูกนำมาใช้ในการพิจารณาคดีก่อนการพิจารณาคดี
3. การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี- ผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบปริมาณวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก ยาปฏิชีวนะ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และน้ำ ดำเนินการเพื่อตรวจสอบคุณภาพและของปลอม
4. ประสาทสัมผัส- ออกแบบมาเพื่อการประเมินคุณภาพผิวเผิน
5. บัตรประจำตัว- ดำเนินการเพื่อกำหนดประเภทของน้ำผึ้งและสถานที่ผลิต

คุณจะต้องจ่ายเท่าไหร่สำหรับการตรวจสอบ?

ราคาการตรวจน้ำผึ้งแตกต่างกันไปในแต่ละองค์กร ที่ตลาดกลางท้องถิ่นคุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้ 650 รูเบิล- ห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ของเมืองจะต้อง ประมาณ 300 รูเบิล- หากคุณต้องการได้รับใบรับรองคุณภาพ การสอบจะมีค่าใช้จ่าย จาก 3,500 ถึง 4,000 รูเบิล- ต้นทุนเฉลี่ยของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการวิจัยสำหรับตัวบ่งชี้เดียวคือ 170 รูเบิล การเช็คอินในบริษัทเอกชนจะมีค่าใช้จ่าย จาก 3,000 ถึง 5,000 รูเบิล.

ฉันจะนำน้ำผึ้งไปทดสอบได้ที่ไหน

มีหลายสถานที่ในรัสเซียที่มีการตรวจน้ำผึ้ง คุณสามารถติดต่อ:

• ห้องปฏิบัติการโรงงาน
• ห้องปฏิบัติการทดสอบอิสระที่ได้รับการรับรองโดยระบบ Russian GOST ที่ Regional Vet Laboratory
• สถานีอนามัยและระบาดวิทยาเมือง
• บริษัทผู้เชี่ยวชาญส่วนตัว.

ในการเลือกบริษัทเอกชนต้องระมัดระวัง (มีความเสี่ยงที่จะตกเป็นเหยื่อสแกมเมอร์) ขอแนะนำให้ร่วมมือกับองค์กรเหล่านั้นที่ดำเนินธุรกิจในตลาดมาเป็นเวลานาน มีใบอนุญาต มีพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม และมีชื่อเสียงในเชิงบวก คนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นหรือฝ่ายบริหารของตลาดย่านกลางสามารถบอกคุณได้ว่าต้องไปที่ไหน

เปโตรวา เอลิซาเวต้า

ฉันเป็นหลานสาวของคนเลี้ยงผึ้งสมัครเล่น ปู่ของฉัน Malakhov Vladimir Nikolaevich มีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้งมานานกว่า 30 ปี นี่ไม่ใช่แค่งานอดิเรกของคุณปู่ของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากด้วย เพราะผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งให้อาหารและรักษาเรา ได้แก่โพลิส เกสรดอกไม้ ขี้ผึ้ง นมผึ้ง พิษผึ้ง และแน่นอนว่าปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติ – ที่รัก!

จากการสนทนาของผู้ใหญ่ได้ยินมาว่าน้ำผึ้งของเรามันดีจริง! มีน้ำผึ้งที่ไม่จริงไหม? คำตอบสำหรับคำถามนี้คืองานวิจัยของฉันเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่

ฉันได้ตัดสินใจแล้ว เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของงานวิจัยของคุณ

วัตถุประสงค์ของงาน: เพื่อตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่

วัตถุประสงค์การวิจัย:

ทำความคุ้นเคยกับประเภท องค์ประกอบ คุณสมบัติ และกฎการเก็บรักษาน้ำผึ้ง

ฝึกฝนวิธีการที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้ง (ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส)

ศึกษาและฝึกฝนการทดลองเพื่อกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้าน

ศึกษาน้ำผึ้งของปู่เพื่อกำหนดคุณภาพ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก:

น้ำผึ้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และประชากรก็มีความต้องการน้ำผึ้งเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้จะเพิ่มข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำผึ้ง ข้อมูลจากการสำรวจทางสังคมวิทยาของนักเรียนในชั้นเรียนของเรายังแสดงให้เห็นถึงความรู้ที่ดีเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกาย แต่น่าเสียดายที่เปอร์เซ็นต์การบริโภคของเพื่อนร่วมชั้นกลับกลายเป็นว่าต่ำ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผึ้งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเจือปนมากที่สุดในโลก ดังนั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำผึ้งที่ดีและสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งได้เพื่อไม่ให้ซื้อน้ำผึ้งปลอม

นัยสำคัญในทางปฏิบัติ:

งานวิจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในเชิงปฏิบัติในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้บริโภคน้ำผึ้งควรตระหนักถึงการมีอยู่ของน้ำผึ้งปลอมและสามารถจดจำได้ สามารถทำได้ทันทีก่อนซื้อหรือที่บ้าน

สมมติฐาน:น้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่ของฉันมีคุณภาพสูงเพราะเป็นน้ำผึ้งแท้

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: น้ำผึ้ง

หัวข้อการวิจัย: ตัวชี้วัดคุณภาพน้ำผึ้ง

ฉันใช้สิ่งต่อไปนี้ วิธีการ:

ศึกษาวรรณกรรมและสรุปข้อมูลที่ได้รับ

การสำรวจทางสังคมวิทยาของเพื่อนร่วมชั้น

การสังเกตและลักษณะทั่วไปของการสังเกต

การศึกษาเชิงทดลองและลักษณะทั่วไปของผลลัพธ์

เวลาโครงการ: 1 เดือน

โหมดการทำงาน: นอกหลักสูตร

ประเภทโครงการ: ข้อมูลและการวิจัย

วัสดุและอุปกรณ์:

แหล่งข้อมูลในหัวข้อ

คอมพิวเตอร์;

กล้อง;

วัสดุสำหรับการทดลอง (น้ำผึ้ง ไอโอดีน น้ำส้มสายชู จานรอง ช้อน)

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล "โรงเรียนมัธยม" ในเมือง Kotovsk ภูมิภาค Tambov

งานวิจัย

“ศึกษาคุณสมบัติของน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งปู่”

เสร็จสิ้นโดยนักศึกษา

4 คลาส MBOU "SOSH"

เปโตรวา เอลิซาเวตา มิคาอิลอฟนา

หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์

ครู MBOU "โรงเรียนมัธยม"

คีร์ปู ลุดมิลา อิวานอฟนา

โคตอฟสกา, 2016

บทนำ 3-4

I. ส่วนทางทฤษฎี

น้ำผึ้งคืออะไร? 4

ส่วนผสมของน้ำผึ้ง4

คุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้ง 4

ประเภทของน้ำผึ้ง 5

6. ที่เก็บน้ำผึ้ง

ครั้งที่สอง ส่วนการปฏิบัติ

2.1. การศึกษาครั้งที่ 1 7. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้ง

2.2. การศึกษาหมายเลข 2 การหาปริมาณสิ่งเจือปน (คุณภาพ) ของน้ำผึ้ง 7

2.3. ผลการศึกษา 8

บทสรุป

ข้อสรุป 9

อ้างอิง 10

หนังสือภาคผนวก “ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำผึ้ง”

การแนะนำ

ฉันชื่อ Liza Petrova หลานสาวของคนเลี้ยงผึ้งสมัครเล่น ปู่ของฉัน Malakhov Vladimir Nikolaevich มีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้งมานานกว่า 30 ปี นี่ไม่ใช่แค่งานอดิเรกของคุณปู่ของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากด้วย เพราะผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งให้อาหารและรักษาเรา ได้แก่โพลิส เกสรดอกไม้ ขี้ผึ้ง นมผึ้ง พิษผึ้ง และแน่นอนว่าปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติ – ที่รัก!

จากการสนทนาของผู้ใหญ่ได้ยินมาว่าน้ำผึ้งของเรามันดีจริง! มีน้ำผึ้งที่ไม่จริงไหม? คำตอบสำหรับคำถามนี้คืองานวิจัยของฉันเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่

ฉันกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์ ของงานวิจัยของคุณ

วัตถุประสงค์ของงาน: เพื่อตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่

วัตถุประสงค์การวิจัย:

ทำความคุ้นเคยกับประเภท องค์ประกอบ คุณสมบัติ และกฎการเก็บรักษาน้ำผึ้ง

ฝึกฝนวิธีการที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้ง (ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส)

ศึกษาและฝึกฝนการทดลองเพื่อกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้าน

ศึกษาน้ำผึ้งของปู่เพื่อกำหนดคุณภาพ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก:

น้ำผึ้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และประชากรก็มีความต้องการน้ำผึ้งเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้จะเพิ่มข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำผึ้ง ข้อมูลจากการสำรวจทางสังคมวิทยาของนักเรียนในชั้นเรียนของเรายังแสดงให้เห็นถึงความรู้ที่ดีเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกาย แต่น่าเสียดายที่เปอร์เซ็นต์การบริโภคของเพื่อนร่วมชั้นกลับกลายเป็นว่าต่ำ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผึ้งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเจือปนมากที่สุดในโลก ดังนั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำผึ้งที่ดีและสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งได้เพื่อไม่ให้ซื้อน้ำผึ้งปลอม

นัยสำคัญในทางปฏิบัติ:

งานวิจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในเชิงปฏิบัติในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้บริโภคน้ำผึ้งควรตระหนักถึงการมีอยู่ของน้ำผึ้งปลอมและสามารถจดจำได้ สามารถทำได้ทันทีก่อนซื้อหรือที่บ้าน

สมมติฐาน: น้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่ของฉันมีคุณภาพสูงเพราะเป็นน้ำผึ้งแท้

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: น้ำผึ้ง

หัวข้อการวิจัย: ตัวชี้วัดคุณภาพน้ำผึ้ง

ฉันใช้สิ่งต่อไปนี้วิธีการ:

ศึกษาวรรณกรรมและสรุปข้อมูลที่ได้รับ

การสำรวจทางสังคมวิทยาของเพื่อนร่วมชั้น

การสังเกตและลักษณะทั่วไปของการสังเกต

การศึกษาเชิงทดลองและลักษณะทั่วไปของผลลัพธ์

เวลาโครงการ: 1 เดือน

เวลาทำงาน: หลังเวลาทำการ

ประเภทโครงการ : ข้อมูลและการวิจัย

วัสดุและอุปกรณ์:

แหล่งข้อมูลในหัวข้อ

คอมพิวเตอร์;

กล้อง;

วัสดุสำหรับการทดลอง (น้ำผึ้ง ไอโอดีน น้ำส้มสายชู จานรอง ช้อน)

ส่วนทางทฤษฎี

น้ำผึ้งผึ้งก็เหมือนกับของขวัญจากธรรมชาติส่วนใหญ่ คือผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาโรคและความเจ็บป่วย เป็นยาอายุวัฒนะแห่งความแข็งแรง สุขภาพ และอายุยืนยาว

น้ำผึ้งคืออะไร?

น้ำผึ้งผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานดอกไม้ที่รวบรวมจากดอกไม้ จึงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผึ้งเก็บน้ำหวานและเก็บไว้ในรัง กระบวนการเปลี่ยนน้ำหวานเป็นน้ำผึ้งเริ่มต้นเมื่อผึ้งบินพร้อมเหยื่อไปที่รัง เอนไซม์ในผึ้งจะสลายน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำหวานออกเป็นสององค์ประกอบ: กลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นผึ้งก็ส่งน้ำหวานไปยังผึ้งงานซึ่งเป็นผู้สร้างซึ่งดำเนินการต่อไป น้ำหวานกลายเป็นน้ำผึ้งโดยการระเหยของน้ำ

ส่วนผสมของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งประกอบด้วยฟรุกโตสและซูโครส 65-80% และมีชุดวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ เอนไซม์ ธาตุขนาดเล็ก และสารต้านแบคทีเรีย

เมื่อบริโภคน้ำผึ้งด้วยน้ำอุ่นหรืออุ่นน้ำผึ้งหวานคุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศา - นี่คือขีด จำกัด หลังจากที่โครงสร้างของน้ำผึ้งสลายตัวสีเปลี่ยนไปกลิ่นหายไปและวิตามินซีซึ่งสามารถอยู่ในน้ำผึ้งได้ หลายปีก็พังทลายลง

ดังนั้นน้ำผึ้งจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก

สรรพคุณการรักษาของน้ำผึ้งผึ้ง

น้ำผึ้งเรียกได้ว่าเป็นยาธรรมชาติที่น่าทึ่งซึ่งมีผลเฉพาะต่อร่างกายมนุษย์

แพทย์พบว่าน้ำผึ้งที่มีพลาสมาในเลือดและนมแม่มีองค์ประกอบคล้ายกันมาก น้ำผึ้งช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ช่วยการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และยังเพิ่มความมีชีวิตชีวาอีกด้วย น้ำผึ้งทุกชนิดมีประโยชน์มากเหมือนยาชูกำลังทั่วไป

น้ำผึ้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นยาธรรมชาติที่น่าทึ่งซึ่งมีผลเฉพาะต่อร่างกายมนุษย์:

น้ำผึ้งฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อโรค

น้ำผึ้งเป็นอาหารเสริมที่ให้พลังงานอันทรงพลัง เนื่องจากร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ 100%

มีฤทธิ์ต้านการอักเสบดูดซึมและมีฤทธิ์บำรุงกำลัง

น้ำผึ้งทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและกระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายใน

น้ำผึ้งเป็นสารป้องกันโรคฟันผุ ปากเปื่อย และโรคเหงือกอักเสบ

น้ำผึ้งป้องกันโรคเส้นโลหิตตีบ

ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย ฯลฯ

ประเภทของน้ำผึ้ง

ตามแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์น้ำผึ้งธรรมชาติอาจเป็นดอกไม้หรือน้ำหวานก็ได้

น้ำผึ้งดอก ผลิตโดยผึ้งในกระบวนการรวบรวมและแปรรูปน้ำหวานที่หลั่งออกมาจากน้ำหวานของพืชทั้งที่ออกดอกและไม่ออกดอก

น้ำผึ้งน้ำผึ้ง ผึ้งผลิตน้ำหวานและน้ำหวาน (สารหลั่งหวานของเพลี้ยอ่อน) จากใบหรือลำต้นของพืช น้ำผึ้งฮันนี่ดิวมีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าน้ำผึ้งดอกไม้เนื่องจากมีเดกซ์ทรินและแร่ธาตุสูง แต่น่าเสียดายที่มันไม่เหมาะเป็นอาหารฤดูหนาวสำหรับผึ้ง

ตามสีน้ำผึ้งจะแบ่งออกเป็น แสงสว่างและความมืดมีเฉดสีเปลี่ยนผ่านมากมายจากสีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลแดง สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับพืชที่ได้รับน้ำหวาน: น้ำผึ้งที่ค่อนข้างเบาได้มาจากช่อดอกของดอกลินเดน, ทานตะวัน, อะคาเซีย ฯลฯ น้ำผึ้งที่ค่อนข้างเข้มได้มาจากบัควีท, นมวัว ฯลฯ

น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีของตัวเอง

น้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อน

น้ำผึ้งลินเดนมีสีอำพัน

น้ำผึ้งแอชนั้นใสเหมือนน้ำ

น้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาลหลายเฉด

น้ำผึ้งอะคาเซียในรูปของเหลวมีความโปร่งใส เมื่อใส่น้ำตาลจะกลายเป็นสีขาวและเป็นผลึกชวนให้นึกถึงหิมะ

น้ำผึ้งราสเบอร์รี่มีสีขาวอ่อน มีกลิ่นหอมมาก

น้ำผึ้งแอปเปิ้ลมีสีเหลืองอ่อน

ความโปร่งใสของน้ำผึ้งเหลวนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของขนมปังบีที่เข้าไปในน้ำผึ้งเมื่อสูบออกมาเป็นอันดับแรก น้ำผึ้งอาจมีสีขุ่นอันเป็นผลมาจากกระบวนการตกผลึกที่ได้เริ่มต้นขึ้น

น้ำผึ้งธรรมชาติมักจะมีรสหวาน

กลิ่นหอม (กลิ่น) ของน้ำผึ้งกำหนดโดยลักษณะของพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง น้ำผึ้งที่เก็บโดยผึ้งจากพืชชนิดใดชนิดหนึ่งมักจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวและเรียกว่าดอกไม้เดี่ยว

นี่อาจจะเป็นน้ำผึ้งลินเดนที่มีกลิ่นหอมและโปร่งใสถือเป็นน้ำผึ้งที่ดีที่สุด อะคาเซียเป็นน้ำผึ้งราคาแพงและชั้นยอด น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมีสีเหลืองอำพันอ่อน น้ำผึ้ง Fireweed มีโทนสีเขียวโปร่งใส น้ำผึ้ง Phacelia เป็นน้ำผึ้งคุณภาพสูง น้ำผึ้งบัควีทมีเฉดสีเข้ม: จากสีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม น้ำผึ้งเกาลัดเป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมมากมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมและมีสีเข้ม

กลิ่นของน้ำผึ้งผสมมีความหลากหลายมากและมักไม่สามารถระบุที่มาของมันได้และเรียกว่า polyfloral เช่นน้ำผึ้งทุ่งหญ้า - เก็บโดยผึ้งจากพืชต่าง ๆ ดังนั้นจึงถือเป็นสารก่อภูมิแพ้มากที่สุด

โดยวิธีการสกัดน้ำผึ้งแบ่งออกเป็นแรงเหวี่ยงและเซลลูล่าร์.

น้ำผึ้งแบบแรงเหวี่ยงได้จากการสูบออกจากเซลล์รังผึ้งโดยใช้เครื่องสกัดน้ำผึ้ง ส่วนใหญ่คำว่า "น้ำผึ้ง" หมายถึงน้ำผึ้งแบบแรงเหวี่ยง

รังผึ้ง - น้ำผึ้งที่ไม่ได้สกัดจากรวงขี้ผึ้งจะขายเป็นกรอบหรือตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ภายในรังผึ้ง น้ำผึ้งอาจเป็นของเหลวหรือเหี่ยวเฉาก็ได้

น้ำผึ้งโดยความสม่ำเสมอ (ความหนืด)มันเกิดขึ้น ของเหลวหรือตกผลึก (“ตกตะกอน”)

น้ำผึ้งเหลว - สถานะปกติของน้ำผึ้งสดหลังจากสูบออกจากรวง (โดยปกติจะเป็นน้ำผึ้งจากฤดูกาลเลี้ยงผึ้งปัจจุบัน) น้ำผึ้งเหลวมีความหนา (ความหนืด) ต่างกันไป ความหนืดของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่มากหรือน้อยในนั้น และส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ น้ำผึ้งเหลวสามารถได้รับโดยการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งที่ตกผลึก แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของน้ำผึ้งอาจหายไป

น้ำผึ้งที่ตกผลึก (“หดตัว”)- เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากน้ำผึ้งเหลวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ น้ำผึ้งแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากการตกผลึก

น้ำผึ้งมี 5 กลุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหนืด): ของเหลวมาก (น้ำผึ้งจากอะคาเซีย, โคลเวอร์), ของเหลว (น้ำผึ้งจากเรพซีด, บัควีท, ลินเดน), ข้น (น้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน, น้ำผึ้งเซนฟิน), เหนียว (น้ำผึ้งน้ำผึ้ง)

ที่เก็บน้ำผึ้ง

การเก็บน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและยาของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ กรดอะมิโนและวิตามินจำนวนมากในน้ำผึ้งจะถูกทำลาย และที่อุณหภูมิสูงกว่า +10°C คุณภาพจะลดลง กลิ่นจะหายไป และสีอาจเปลี่ยนไป น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดเอี่ยมซึ่งทำจากแก้วหรืออลูมิเนียม ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ซึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ น้ำผึ้งที่บรรจุในขวดแก้วควรเก็บในห้องมืด แสงจะทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลง

ไม่ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่ทำจากสังกะสี ทองแดง ตะกั่ว หรือโลหะผสมของโลหะเหล่านี้ เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง จะเกิดสารประกอบทางเคมีที่อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

น้ำผึ้งในรวงผึ้งและส่วนต่างๆ ควรเก็บไว้ในห่อด้วยฟิล์มกระดาษแก้ว ในรวงผึ้งหรือเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม น้ำผึ้งอาจไม่เน่าเสียเป็นเวลานานมาก (หลายศตวรรษหรือหลายพันปี) เพราะ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์และเชื้อราหลายชนิด

2. ส่วนปฏิบัติ

การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพน้ำผึ้ง

2.1. การศึกษาครั้งที่ 1

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้ง

ประสาทสัมผัสของเราเป็นคนแรกที่ประเมินน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์จากธรรมชาติที่มีผลดีต่อการมองเห็น กลิ่น และรสชาติมากที่สุด ก่อนอื่น เรามาประเมินสีของน้ำผึ้งกันก่อน

1. การกำหนดตามสี- สีของน้ำผึ้งถูกกำหนดด้วยสายตาในเวลากลางวัน น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนมักจะโปร่งใสไม่ว่าจะเป็นสีใดก็ตาม น้ำผึ้งซึ่งมีสารเติมแต่ง (น้ำตาล แป้ง สิ่งเจือปนอื่นๆ) มีเมฆมาก และหากมองใกล้ ๆ คุณจะพบตะกอนในนั้น

น้ำผึ้งคุณภาพต่ำผสมกับน้ำตาลจะมีสีขาวผิดธรรมชาติ

บทสรุป: น้ำผึ้งที่อยู่ระหว่างการศึกษามีลายดอกไม้ โปร่งใส มีสีเหลืองอ่อน

2. จำแนกตามกลิ่น- ลักษณะสำคัญประการที่สองของน้ำผึ้งคือกลิ่นหอม แน่นอนว่าฉันไม่สามารถตรวจจับกลิ่นได้ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกลิ่นไม่ได้เป็นเพียงกลิ่น แต่เป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน น้ำผึ้งแท้มีกลิ่นหอม น้ำผึ้งผสมกับน้ำตาลไม่มีกลิ่นและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

เพื่อระบุกลิ่น ฉันถือน้ำผึ้งไว้ในปากสักครู่ กลิ่นหอมของน้ำผึ้งมีความแรงและน่ารื่นรมย์

บทสรุป : น้ำผึ้งที่อยู่ระหว่างการศึกษามีกลิ่นหอมแรง

3.การกำหนดรสชาติของน้ำผึ้ง- รสชาติของน้ำผึ้งถูกกำหนดหลังจากอุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 30° C ในเวลาเดียวกันก็สังเกตคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ (หวาน แสบร้อนในลำคอ) น้ำผึ้งที่เจือปนด้วยน้ำตาลหรือกลูโคสเทียม แป้ง จะมีความหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งดอกไม้ น้ำผึ้งธรรมชาติมีรสชาติคงที่

บทสรุป: น้ำผึ้งที่อยู่ระหว่างการศึกษามีรสหวานสม่ำเสมอ ละเอียดอ่อน และน่าพึงพอใจ

4. การกำหนดความสมบูรณ์และความหนืดของน้ำผึ้ง- ก่อนอื่นน้ำผึ้งจะต้องโตเต็มที่

เพื่อตรวจสอบความสุกและความหนืดของน้ำผึ้ง ฉันอุ่นน้ำผึ้งให้ร้อนถึง 20 องศา โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นเธอก็หยิบช้อนออกมาและเริ่มหมุน น้ำผึ้งจะรวมตัวกันแทนที่จะไหลออกไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าความชื้นเป็นปกติและน้ำผึ้งก็เจริญเติบโตเต็มที่

บทสรุป : น้ำผึ้งที่ทดสอบนั้นโตเต็มที่แล้ว

2.2. ศึกษา #2

การหาปริมาณสิ่งเจือปน (คุณภาพ) ของน้ำผึ้ง

เพื่อตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งจากที่เลี้ยงผึ้งของปู่ของฉัน ฉันได้ตรวจสอบตัวชี้วัดต่อไปนี้: การมีอยู่ของชอล์ก; การมีแป้งหรือแป้ง ปริมาณน้ำและน้ำเชื่อม

ประสบการณ์หมายเลข 1 การตรวจจับแป้งหรือสิ่งเจือปนจากแป้ง

ในการตรวจจับสิ่งเจือปนของแป้งหรือแป้ง ฉันเติมทิงเจอร์ไอโอดีนธรรมดาหยดหนึ่งลงในสารละลายน้ำผึ้ง (1:1) หากมีสีฟ้าก็ตัดสินส่วนผสมของแป้งหรือแป้งได้ สารละลายน้ำผึ้งที่ทดสอบไม่แสดงสีฟ้า

บทสรุป : การศึกษาไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีแป้งอยู่ในน้ำผึ้ง

ประสบการณ์หมายเลข 2 การตรวจจับสิ่งเจือปนของชอล์ก

เพื่อระบุสิ่งสกปรกจากชอล์ก ฉันเติมกรดอะซิติกเล็กน้อยลงในสารละลายน้ำผึ้ง การก่อตัวของก๊าซบ่งบอกถึงการมีอยู่ของชอล์ก ถ้ามีสารละลายก็จะส่งเสียงฟู่ สารละลายน้ำผึ้งที่ทดสอบไม่ปล่อยก๊าซและไม่ส่งเสียงฟู่

บทสรุป: การศึกษาไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีชอล์กอยู่ในน้ำผึ้ง

ประสบการณ์หมายเลข 3 การตรวจจับว่ามีน้ำและปริมาณน้ำตาล (น้ำเชื่อม)

น้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมมีความชื้นสูง - สามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ฉันจุ่มขนมปังชิ้นหนึ่งลงในน้ำผึ้งแล้วหลังจากนั้น 8-10 นาทีฉันก็เอามันออกมา น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะทำให้ขนมปังแข็งตัว ในทางกลับกัน หากนิ่มลงหรือแผ่ออกทั้งหมด แสดงว่าน้ำผึ้งมีน้ำเชื่อมอยู่ ชิ้นขนมปังในการทดลองของฉันแข็งตัวและคงรูปร่างไว้

บทสรุป: การศึกษาไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีน้ำและน้ำเชื่อมอยู่ในน้ำผึ้ง

การทดลองที่ 4 ระบุสัญญาณของการหมัก

ฉันตรวจสอบน้ำผึ้งเพื่อการหมัก เมื่อใช้ช้อนคนน้ำผึ้ง ไม่พบสัญญาณของฟอง ฟองแก๊ส หรือกลิ่นแอลกอฮอล์ใดๆ เลย น้ำผึ้งธรรมชาติไม่สามารถหมักได้ เพราะ... มันเป็นฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

บทสรุป: การศึกษาไม่พบสัญญาณของการหมัก

2.3. ผลการวิจัย

เมื่อทำงานนี้ ฉันศึกษาน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่ด้วย 8 วิธี ผลการวิจัยน้ำผึ้งพบว่า:

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเป็นไปตามมาตรฐาน

มีสิ่งเจือปนแปลกปลอมในน้ำผึ้ง ไม่พบร่องรอยของการหมัก

ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งที่ศึกษาจากโรงเลี้ยงผึ้งของคุณปู่ของฉันนั้นมีคุณภาพดี เป็นธรรมชาติและตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร

ดังนั้นฉันจึงยืนยันสมมติฐานของฉัน: น้ำผึ้งจากฟาร์มเลี้ยงผึ้งของปู่ของฉันดีต่อสุขภาพเพราะมีคุณภาพสูง

III. ข้อสรุป:

ระหว่างที่ฉันทำงาน ฉัน:

ทำการสำรวจทางสังคมวิทยาของเพื่อนร่วมชั้นเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำผึ้ง

ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับประเภท องค์ประกอบ คุณสมบัติ และกฎการเก็บรักษาน้ำผึ้ง

ฉันได้เรียนรู้ว่าทำไมน้ำผึ้งจึงอุดมไปด้วยและมีประโยชน์

ดำเนินการศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้ง

ฉันศึกษาและเชี่ยวชาญการทดลองเพื่อกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งและดำเนินการวิจัย

ผลิตภัณฑ์ งานวิจัยของฉันคือการผลิตหนังสือเล่มเล็ก “ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำผึ้ง” ซึ่งรวมถึงการกำหนดแนวคิด "น้ำผึ้ง" ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของน้ำผึ้งองค์ประกอบทางเคมีเปรียบเทียบของน้ำผึ้งกับอาหารอื่น ๆ ตารางการดูดซึมน้ำผึ้งและอาหารอื่น ๆ บทกวีแบบทดสอบ ฉันรวบรวมน้ำผึ้งตามแหล่งข้อมูลที่ได้รับการศึกษา เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการซื้อน้ำผึ้ง ฯลฯ

IV. รายการแหล่งข้อมูลที่ใช้:

1. Lavrenov V.K. ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์ผึ้งอื่น ๆ: สารานุกรม โดเนตสค์: สตอล์กเกอร์, 2003.

2. Korolev V. , Kotova V. , 750 คำตอบสำหรับคำถามที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเลี้ยงผึ้ง: EKSMO, 2009

3. Kuzmina K. ผลิตภัณฑ์ผึ้งและสุขภาพ, Saransk, 1988.

4. วิกิพีเดีย // http://ru.wikipedia.org/wiki/ฮันนี่

5. ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำผึ้ง //

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง การศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับน้ำผึ้งดำเนินการในสารละลายที่เป็นน้ำ และเฉพาะเมื่อพิจารณาปริมาณน้ำด้วยการหักเหของแสงเท่านั้นที่จะใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ สำหรับการศึกษาทางชีวเคมีเชิงปริมาณ ให้เตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 0.25-10% ในรูปของวัตถุแห้ง การกำหนดปริมาณน้ำด้วยไฮโดรมิเตอร์และการแสดงปฏิกิริยาเชิงคุณภาพบางอย่างจำเป็นต้องใช้สารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (1:2)

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้งในรูปของสารแห้ง การคำนวณทำได้โดยใช้สูตร 1 ตา 2.

X - (tV) C, (1)

โดยที่ X คือปริมาณสารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นที่กำหนดในรูปของสารแห้ง มล.

ม. - ตัวอย่างน้ำผึ้ง, g;

B คือปริมาณของแห้งในน้ำผึ้ง %;

C คือความเข้มข้นที่ระบุของสารละลายน้ำผึ้ง %

เอ็กซ์ ล = X-ม 1 (2)

โดยที่ Xj คือปริมาณน้ำสำหรับเตรียมสารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้น %, มล.

X คือปริมาณสารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นที่กำหนด

ในแง่ของวัตถุแห้ง มล.

ม. - ชั่งน้ำหนักน้ำผึ้งจำนวนกรัม

ตัวอย่าง.จากตัวอย่างน้ำผึ้งที่มีน้ำหนัก 6 กรัมและมีน้ำ 20% คุณต้องเตรียมสารละลาย 20% น้ำผึ้งนี้มีของแห้ง 80% (100% - 20% = 80%) จำนวนสารละลายทั้งหมด 10% จากตัวอย่างน้ำผึ้งที่ระบุจะเป็น

(6 80)/10 = 48 มล.!

ในการเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 10% จากตัวอย่างขนาด 6 กรัม ต้องใช้น้ำ 42 มล. (48 - 6 = 42 มล.)

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 น้ำผึ้งที่ชั่งน้ำหนักไว้หนึ่งส่วนจะละลายในน้ำสองส่วน

ที่ การหาปริมาณน้ำและกากแห้งโดยวิธีเฉพาะmu น้ำหนักของสารละลายน้ำผึ้งเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 ในการทำเช่นนี้ ให้ชั่งน้ำหนักน้ำผึ้งที่ผสมไว้อย่างดี 100 กรัม แล้วละลายในน้ำกลั่น 200 มล. ที่อุณหภูมิ 30-40°C สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 15°C และหาความถ่วงจำเพาะของสารละลายนั้น ปริมาณน้ำและกากแห้งถูกกำหนดตามตาราง 17.

ตัวอย่าง. หากความถ่วงจำเพาะของสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 ที่อุณหภูมิ 15°C คือ 1.116 ตามตาราง ค่านี้จะสอดคล้องกับ 27.13% ของกากแห้ง และเนื่องจากน้ำผึ้งถูกเจือจางสามครั้ง สารตกค้างแห้งของมันจะเป็น 27.13 3 = 81.39% และปริมาณน้ำคือ 100 - 81.39 = 18.61%

ตารางที่ 17

ปริมาณน้ำผึ้งแห้งที่เหลืออยู่ที่ความถ่วงจำเพาะของน้ำผึ้งที่แตกต่างกัน (1:2)

			ความถ่วงจำเพาะ (ที่อุณหภูมิ 15°C), กรัม/ซม.*

การหาปริมาณน้ำในน้ำผึ้งด้วยดัชนีการหักเหของแสง

ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง RDU หรือ RL ซึ่งปรับก่อนหน้านี้ด้วยน้ำกลั่น หยดน้ำผึ้งเหลวลงบนปริซึมด้านล่างของเครื่องวัดการหักเหของแสง และวัดดัชนีการหักเหของแสง ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งที่ศึกษาอยู่จะพิจารณาจากตาราง 18.

การแก้ไขอุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C ให้บวก 0.00023 ต่อ 1° และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C ให้ลบ 0.00023 ต่อ 1°

หมายเหตุ: ก่อนการตรวจสอบ น้ำผึ้งที่ตกผลึกจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60°C จนกระทั่งละลายหมดและตรวจสอบหลังจากเย็นลง

ตารางที่ 18การหาปริมาณน้ำในน้ำผึ้งด้วยดัชนีการหักเหของแสง

การหักเหของแสง	น้ำประปา	การหักเหของแสง	น้ำประปา	การหักเหของแสง	น้ำประปา

การกำหนดกิจกรรมทางแสงคาร์โบไฮเดรตจากน้ำผึ้งมีปฏิกิริยาทางแสงและมีความสามารถในการหมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์ น้ำผึ้งดอกไม้หมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์ไปทางซ้าย และน้ำหวานและของปลอมบางส่วน (น้ำผึ้งน้ำตาล น้ำตาลอ้อย กากน้ำตาล - ไปทางขวา)

หากต้องการระบุกิจกรรมทางแสง ให้ใช้โพลาริมิเตอร์แบบพกพาประเภท P-161 หรือ Universal saccharimeter SU-3 ก่อนเริ่มการวัด อุปกรณ์จะถูกปรับ จากนั้นคิวเวตแบบโพลาริเมตริก (หลอด) ที่เต็มไปด้วยสารละลายน้ำผึ้งที่กรองแล้ว 10% ที่กำลังศึกษาจะถูกแทรกเข้าไปในห้อง ซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอของครึ่งหนึ่งของขอบเขตการมองเห็นเปลี่ยนไป ด้วยการหมุนวงล้อ ความสม่ำเสมอของครึ่งหนึ่งของมุมมองจะถูกทำให้เท่ากัน และการอ่านค่าสเกลจะถูกนับ 5 ครั้งด้วยเวอร์เนียร์ ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดทั้ง 5 ครั้งจะเป็นผลจากการวัดโดยรวม

การหาค่าสิ่งเจือปนทางกลบนตาข่ายโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ไม่เกิน 1 มม. วางบนกระจก

เพิ่มน้ำผึ้งประมาณ 50 กรัม วางแก้วไว้ในตู้อบแห้งแบบใช้ความร้อนสูงถึง 60°C หากไม่มีตู้เก็บ น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนถึง 60°C ในอ่างน้ำ แล้วกรองผ่านตาข่าย ต้องกรองน้ำผึ้ง โดยไม่มีสารตกค้างที่มองเห็นได้

การหาค่าความเป็นกรดรวม ความเป็นกรดรวมของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับปริมาณกรด เกลือ โปรตีนต่างๆ และ 2 ชนิดคาร์บอนมอนอกไซด์. ตัวบ่งชี้นี้จะแสดงตามปกติโดซามิ (มิลลิเทียบเท่า) คือปริมาณมิลลิลิตรของสารละลาย 0.1 Nโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้สำหรับการไตเตรทน้ำผึ้ง 100 กรัมพร้อมตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

ตวงสารละลายน้ำผึ้ง 10% 100 มล. ลงในบีกเกอร์เติมสารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีนและไตเตรท 5 หยดแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 นอร์มัลจนเป็นสีชมพูเล็กน้อย(10 วินาที) ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดไม่ควรเกิน ±0.05 องศาปกติ

การหาปริมาณแร่ธาตุ (เถ้า) สารบัญสารประสาทจะลดลงในน้ำผึ้งเมื่อเติมน้ำตาลลงไปกุหลาบ, กลูโคส, น้ำตาลกลับหัวเทียม

ตัวอย่างจะถูกนำเข้าไปในถ้วยใส่ตัวอย่างที่เผาจนมีน้ำหนักคงที่5-10 กรัม โดยมีความแม่นยำ 0.1 กรัม ซึ่งไหม้เกรียมจนดำคล้ำเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า จากนั้นให้ความร้อนตัวอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 600°C (ความร้อนสีแดง) เบ้าหลอม เอ่อ. ทิ้งไว้ในเครื่องดูดความชื้นเหนือกรดซัลฟิวริกเป็นเวลา 30 นาที และชั่งน้ำหนัก คำนวณจำนวนแร่ธาตุทั้งหมดตามสูตร

เอ็กซ์= (นิจ- ม 0 ): ม 100, ที่ไหนเอ็กซ์- จำนวนเถ้าทั้งหมด,%;

เสื้อ 0 - น้ำหนักเบ้าหลอม, g;

เจ- น้ำหนักของเบ้าหลอมที่มีเถ้า, g;

เสื้อ - ชั่งน้ำหนักน้ำผึ้งจำนวนกรัม

การกำหนดกิจกรรมของไดแอสเทส Diastase (อะไมเลส-naya) กิจกรรมต่ำมากในน้ำผึ้งธรรมชาติบางชนิด(อะคาเซียสีขาว, วัชพืชไฟ, โคลเวอร์, ลินเดน, ทานตะวัน-วีวี่) เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 50°C และเก็บไว้เป็นเวลานาน (มากกว่าหนึ่งปี) diastava จะถูกปิดใช้งานบางส่วนหรือทั้งหมด การปลอมปนของน้ำผึ้งยังทำให้กิจกรรมของเฟอร์ลดลง ตำรวจ.

การกำหนดฤทธิ์ของไดแอสเทสขึ้นอยู่กับความสามารถในการเอนไซม์นี้จะสลายแป้งให้เป็นอะไมโลเด็กซ์ตริน เชิงปริมาณแต่ตัวบ่งชี้นี้แสดงเป็นตัวเลข diastase (หน่วย Gothe)ซึ่งระบุจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายแป้ง 1% แยกdiastase บรรจุอยู่ในน้ำผึ้ง 1 กรัม (ในรูปของแห้ง

568

สาร) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ± 1°C ถึงสารที่ไม่ย้อมสีน้ำเงินด้วยไอโอดีน

เทสารละลายน้ำผึ้ง 10% และส่วนประกอบอื่นๆ ลงในหลอดทดลอง 11 หลอดคุณตามตาราง 19.

หลอดทดลองถูกปิดฝา สารที่อยู่ภายในถูกผสม และวางในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 40°C ± 1°C จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นใต้น้ำไหลจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเติมสารละลายไอโอดีน 1 หยด (ไอโอดีน 0.5 กรัมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ 1 กรัมในการกลั่น 100 มล.) น้ำต้มสุก) ในหลอดทดลองที่แป้งยังไม่สลายตัวมืดสีน้ำเงินปรากฏขึ้นหากไม่มีแป้ง - มืดสำลีสลายบางส่วน - สีม่วง

ตารางที่ 19

ขั้นตอนการเตรียมหลอดทดลองด้วยสารละลายน้ำผึ้งและรีเอเจนต์เพื่อตรวจวัดฤทธิ์ของไดเอเตส

หลอดทดลองหมายเลข
ส่วนประกอบ
สารละลาย 10%
กลั่น
สารละลาย 0.58%
เกลือแกง, มล
สารละลาย 1%
แป้งมล
หมายเลขไดแอสตาส
(หน่วยโกเต้)

หลอดทดลองที่มีสีอ่อนหลอดสุดท้ายก่อนหลอดทดลองที่เปลี่ยนสี (มีโทนสีเหลือง) สอดคล้องกับฤทธิ์ไดแอสเทสของน้ำผึ้งที่ทดสอบ (ดูตารางที่ 19)

หากไม่มีแป้งที่ละลายน้ำได้ ให้เตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้: ล้างแป้งมันฝรั่ง 250 กรัมในน้ำกลั่น 1.ล. พักไว้และสะเด็ดน้ำ เทสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 4% 1.5 ลิตรลงในตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นจึงกรองส่วนผสม แป้งที่เก็บจากตัวกรองจะถูกล้างซ้ำ ๆ ด้วยน้ำกลั่นจนกระทั่งเป็นกลางกับสารสีน้ำเงินและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90°C

เนื่องจากจำนวนไดแอสเทสสำหรับน้ำผึ้งธรรมชาติแตกต่างกันไปในแต่ละโซนของประเทศจึงถูกกำหนดไว้ในท้องถิ่นโดยแผนกสัตวแพทย์และเกษตรกรรมระดับภูมิภาค (ภูมิภาค) ของฝ่ายบริหารระดับภูมิภาค (ภูมิภาค) แต่ในทุกโซนจะต้องไม่ต่ำกว่านี้ มากกว่า 5

-/■■ การหาปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ตปริมาณกลูโคสและฟรุกโตสทั้งหมดในน้ำผึ้งมักเรียกว่าน้ำตาลอินเวิร์ต ปริมาณน้ำตาลกลับในน้ำผึ้งน้อยกว่า 70% บ่งบอกถึงการปลอมแปลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลอินเวิร์ตตามปกติไม่ได้รับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง เตรียมสารละลายน้ำ 10% จากน้ำผึ้งที่ทำการทดสอบ จากนั้นเตรียมสารละลาย 0.25% จากสารละลายนี้ โดยวัดสารละลายน้ำผึ้ง 10% 5 มล. ลงในขวดปริมาตร 200 มล. ปรับตามเครื่องหมายด้วยน้ำ และผสม

ความคืบหน้าของการตัดสินใจ สารละลายเกลือเลือดแดง 10 มล. K 3 Fe(CN) 6, สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10% 2.5 มล., น้ำผึ้ง 0.25% 5 มล. และสารละลายเมทิลีนบลู 1% 1 หยด ถูกวัดลงในขวด ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนเดือด และที่อุณหภูมิเดือดต่ำคงที่ ไตเตรทด้วยสารละลายน้ำผึ้ง 0.25% ที่ทดสอบ จนกระทั่งสีฟ้า (และในตอนท้ายของปฏิกิริยาเป็นสีม่วงเล็กน้อย) จะหายไป

การลดลงของเมทิลีนบลูโดยการลดสารในน้ำผึ้งจะเกิดขึ้นช้ากว่าปกติ ดังนั้นการไตเตรทควรทำในอัตราไม่เกินหนึ่งหยดทุกๆ 2 วินาที การกลับมาใช้สีอีกครั้งหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้วจะไม่นำมาพิจารณา การไตเตรทจะดำเนินการ 2-3 ครั้งและได้รับค่าเฉลี่ย ความคลาดเคลื่อนระหว่างการศึกษาแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 1%

บันทึก. หากสารในขวดเปลี่ยนสีโดยไม่มีการไตเตรท แสดงว่าน้ำผึ้งที่มีปัญหามีน้ำตาลอินเวิร์ตมากกว่า 81.2% ปริมาณน้ำตาลกลับในน้ำผึ้งถูกกำหนดตามตาราง 20.

ตารางที่ 20กลับปริมาณน้ำตาลในน้ำผึ้ง

ปริมาณ		ปริมาณ		ปริมาณ
สารละลาย 0.25%		สารละลาย 0.25%		สารละลาย 0.25%
ที่รัก เข้ามาแล้ว		ที่รัก ไปแล้ว		ที่รัก ไปกันเถอะ
คอบน titro-		สำหรับการไทเทรต		คอบนไทโตร
				ค่ามล

ท้ายตาราง. 20

ปริมาณ		ปริมาณ		ปริมาณ
สารละลาย 0.25%		สารละลาย 0.25%		สารละลาย 0.25%
ที่รัก ไปกันเถอะ		ที่รัก ไปแล้ว		ที่รัก ไปกันเถอะ
คอบน titro-		สำหรับการไทเทรต		คอบนไทโตร
ค่ามล				ค่ามล

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา: ก) สีเขียวสกปรกหรือสีเหลือง - ลบ; b) สีส้มหรือสีชมพูเล็กน้อย - เป็นบวกเล็กน้อย (สังเกตได้เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน) c) สีแดง, เชอร์รี่แดง, ส้ม, เปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว - บวก (น้ำผึ้งมีส่วนผสมของน้ำตาลกลับเทียม)

การหาปริมาณจำกัดของแคลเซียมกลับหัวฮาราวัดสารละลายเกลือเลือดแดง 10 มล. 1% สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10% 2.5 มล. และน้ำผึ้ง 0.25% ของน้ำผึ้ง 5.8 มล. ที่กำลังศึกษาอยู่ในขวด เนื้อหาของขวดจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วเติมสารละลายเมทิลีนบลู 1% 1 หยด หากของเหลวไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าน้ำผึ้งกลับด้านน้ำตาลในการทดสอบน้อยกว่า 70% - น้ำผึ้งดังกล่าวมีการเจือปน

การหาปริมาณสารผสมแคลเซียมกลับหัวแบบเทียมฮาราเพื่อตรวจสอบส่วนผสมของน้ำตาลกลับเทียมในน้ำผึ้ง ปฏิกิริยาจะใช้โดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อน้ำตาลอ้อย (หัวบีท) เปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลับหัวโดยใช้กรด เลลูโลส (น้ำตาลผลไม้) ส่วนหนึ่งจะถูกทำลาย ส่งผลให้ การก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งละลายได้ในน้ำซึ่งเมื่อมีกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นและเรซอร์ซินอลจะทำให้ได้สีแดงเชอร์รี่

นำน้ำผึ้ง 4-6 กรัมลงในครกพอร์ซเลนเติมอีเธอร์ 5-10 มล. แล้วบดให้ละเอียดด้วยสาก สารสกัดไม่มีตัวตนจะถูกเทลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือบนกระจกนาฬิกา และเติมรีซอร์ซินอล 5-6 ผลึก ซึ่งสามารถเติมลงในปูนได้ในระหว่างการเตรียมสารสกัด อีเธอร์ถูกระเหยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงใส่กรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 1-2 หยด (ความถ่วงจำเพาะ 1.125) ลงบนกากแห้ง

การหาปริมาณซูโครส (น้ำตาลอ้อย) ลงในขวด 200 มล. วัดสารละลายน้ำผึ้ง 10% 5 มล. และน้ำ 45 มล. หลังจากใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดแล้ว ให้วางไว้ในอ่างน้ำที่อุ่นไว้ที่ 80°C ปรับอุณหภูมิของเนื้อหา อุณหภูมิ 68-70°C เติมกรดไฮโดรคลอริกอย่างรวดเร็วครั้งละ 5 มิลลิลิตรเจือจาง 1:5 ผสมให้เข้ากัน พักไว้เท่านี้อุณหภูมิเป็นเวลา 5 นาที และเย็นลงทันทีที่ 16-18°C ก่อนจะกล้า.ถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกจากขวด แล้วล้างด้วยดิสก่อนน้ำไถพรวน. อินเวอร์เตอร์จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายที่มีฤทธิ์กัดกร่อน 10%โซเดียมที่มีตัวบ่งชี้เมทิลสีส้ม (1-2 หยด) จนเป็นสีส้ม-สีเหลือง

ปริมาตรแบบกลับด้านจะถูกปรับเป็น 200 มล. และกลับด้านสามครั้งคนสารละลายน้ำผึ้งที่ได้ 0.25% โดยการกวนขวดการหาปริมาณน้ำตาลกลับหัวในสารละลายนี้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (การหาปริมาณน้ำตาลกลับหัว)

ค =(เอ็กซ์- ยู) 0.95,โดยที่ C คือปริมาณซูโครสในน้ำผึ้ง %;

เอ็กซ์- ปริมาณน้ำตาลกลับหัวหลังผกผัน, %;

การหาปริมาณซูโครส (น้ำตาลอ้อย) สิ่งเจือปน ที่การปลอมแปลงน้ำผึ้งด้วยซูโครสทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลงม้ากิจกรรมของไดแอสเตส ปริมาณแร่ธาตุ และน้ำตาลกลับด้าน และปริมาณน้ำตาลอ้อยก็เพิ่มขึ้นลังเล ของปลอมมีการหมุนที่ถูกต้อง นักสืบแต่จำเป็นต้องตรวจจับการปลอมแปลงประเภทนี้กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส, กิจกรรมไดแอสเทส,ปริมาณเถ้า น้ำตาลอ้อยและน้ำตาลกลับ กิจกรรมทางแสง

คำจำกัดความของน้ำตาลน้ำผึ้ง น้ำตาล (เครื่องป้อน, exp.resny) “น้ำผึ้ง” ได้มาจากการให้ผึ้งกินน้ำเชื่อม น้ำผึ้งนี้เป็นของปลอม

น้ำตาลทรายที่สูบสด “น้ำผึ้ง” มีความคงตัวของเหลว สีอ่อน กลิ่นหอมอ่อนๆ มีลักษณะเป็นธรรมชาติ ไม่มีน้ำผึ้งใดที่มีความฝาด ตัวชี้วัดทางเคมีสำหรับ sa chahar "น้ำผึ้ง" มีดังนี้: ความเป็นกรดรวมไม่เกินหนึ่งระดับปกติ, ปริมาณเถ้าต่ำกว่า 0.1%, ปริมาณน้ำตาลอ้อยสูงกว่า 5%, ของปลอมมีการหมุนที่ถูกต้อง

ความมุ่งมั่นของการอุ่นน้ำผึ้ง น้ำผึ้งถูกให้ความร้อนเพื่อสลายคริสตัลlization การยุติการหมักและการปลอมแปลง ในเวลาเดียวกันลักษณะทางประสาทสัมผัสเสื่อมลง - น้ำผึ้งเข้มขึ้นและอ่อนลงกลิ่นหอม รสคาราเมลปรากฏขึ้น กิจกรรมของเอนไซม์ลดลง

572

กิจกรรมและกิจกรรมฆ่าเชื้อแบคทีเรียเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลกำลังถูกระบุ จากข้อมูลข้างต้นเพื่อตรวจสอบการเน่าเสียของน้ำผึ้งการให้ความร้อนควรกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส, เฟอร์กิจกรรมทางจิตเนื้อหาไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล

ความมุ่งมั่นของการหมักน้ำผึ้ง โยจิประเภทนี้เป็นร่องรอยผลที่ตามมาจากการเก็บน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำมากกว่า 21% น้ำผึ้งมีการดูดความชื้นที่เด่นชัดดังนั้นการเก็บรักษาในภาชนะที่ไม่ปิดผนึกภายใต้สภาวะที่มีความชื้นโดยรอบสูงส่งผลให้ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเพิ่มขึ้นส่งผลให้ ยีสต์ออสโมฟิลิกถูกกระตุ้นและน้ำผึ้งเริ่มหมัก

เมื่อเริ่มการหมักจะสังเกตเห็นกลิ่นเพิ่มขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวที่เข้มข้นขึ้นเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน น้ำผึ้งฟองฟูปรากฏบนพื้นผิวและในมวลของน้ำผึ้ง -ฟองแก๊ส เมื่อกล้องจุลทรรศน์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เราก็พบว่ามีสารหมัก-ยีสต์ ชม. -

การหาปริมาณกากน้ำตาลจากบีทรูท (น้ำตาล) ก่อนการเติมกากน้ำตาลบีทรูทลงในน้ำผึ้งจะทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสลดลงลดปริมาณน้ำตาลกลับและ diastase acกิจกรรม. ส่วนผสมมีการหมุนที่ถูกต้อง

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: ใช้สารละลายน้ำน้ำผึ้ง 5 มลปรุงในอัตราส่วน 1:2 เติมซิลเวอร์ไนเตรต 5% 5-10 หยด ความขุ่นของส่วนผสมและลักษณะของตะกอนสีขาว บ่งชี้ว่ามีกากน้ำตาลบีทรูทอยู่ในน้ำผึ้ง

การหาค่าสิ่งเจือปนของน้ำเชื่อมแป้ง การเปลี่ยนแปลงของน้ำผึ้งเมื่อเติมน้ำเชื่อมแป้งเข้าไปจะมีการเปลี่ยนแปลงคล้ายกันมันเทศน้ำผึ้งเมื่อเติมกากน้ำตาลบีทรูท

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: เติมสารละลายแบเรียมคลอไรด์ 10% ลงในสารละลายน้ำผึ้งที่กรองแล้ว 5 มิลลิลิตร ซึ่งเตรียมในอัตราส่วน 1:2 ความขุ่นและการก่อตัวของตะกอนสีขาวหลังจากเติมรีเอเจนต์หยดแรกแสดงว่ามีน้ำเชื่อมแป้งอยู่ในน้ำผึ้ง

การหาปริมาณแป้งและแป้งเจือปน การเปลี่ยนแปลงของน้ำผึ้งเมื่อเติมแป้งและแป้งการเปลี่ยนแปลงจะคล้ายกันnym เมื่อเติมกากน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: สารละลายน้ำน้ำผึ้ง 5 มล. ในอัตราส่วนส่วนผสม 1:2 จะถูกให้ความร้อนในหลอดทดลองจนเดือด และปล่อยให้เย็นจนถึงห้องอุณหภูมิและเติมสารละลายไอโอดีน 3-5 หยด การเกิดขึ้นของศรีสีบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแป้งหรือแป้งในน้ำผึ้ง

การหาปริมาณเจลาตินเจือปน เจลาตินถูกเติมลงในน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหนืด ขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นก็แย่ลงกิจกรรมของเอนไซม์และปริมาณน้ำตาลกลับลดลง ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: เติมสารละลายแทนนิน 5% 5-10 หยดลงในสารละลายน้ำผึ้ง 5 มล. ในอัตราส่วน 1:2 การก่อตัวของเกล็ดสีขาวบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเจลาตินในน้ำผึ้ง การปรากฏตัวของความขุ่นเล็กน้อยถูกประเมินว่าเป็นปฏิกิริยาเชิงลบต่อเจลาติน

การหาปริมาณส่วนผสมของน้ำผึ้งน้ำหวานกับน้ำผึ้งดอกไม้การมีอยู่ของน้ำผึ้งน้ำหวานถูกกำหนดโดยปฏิกิริยาต่อไปนี้: เมื่อเติมแอลกอฮอล์ลงในสารละลายของน้ำผึ้งที่ทดสอบ จะเกิดความขุ่นขึ้น น้ำผึ้งดอกไม้ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำหวานจะไม่ทำให้เกิดความขุ่นกับแอลกอฮอล์

ขี้ผึ้งองค์ประกอบของมันคือสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่ผลิตในร่างกายของผึ้งโดยต่อมพิเศษ ในโรงเลี้ยงผึ้ง ในการเตรียมขี้ผึ้ง ส่วนใหญ่มักใช้รวงผึ้งสีดำหรือรวงผึ้งเก่าๆ สีดำที่ไม่เหมาะกับการใช้งานด้วยเหตุผลบางประการ ตัดฝาออกจากผิวรวงผึ้งก่อนจะสูบน้ำผึ้ง (แท่ง) ออกมา และเศษจากลมพิษ วัตถุดิบหลักดังกล่าวเรียกว่าวัตถุดิบขี้ผึ้ง และของเสียที่เกิดขึ้นหลังจากการหลอมขี้ผึ้งเรียกว่าการละลายของผึ้ง

การเลี้ยงผึ้งไม่สามารถดำเนินการได้ในโรงเลี้ยงผึ้งที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคของผึ้ง ในโรงเลี้ยงผึ้งดังกล่าว วัตถุดิบขี้ผึ้งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้มเป็นเวลานานภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์

การศึกษาในห้องปฏิบัติการดำเนินการในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ และส่งตัวอย่างขี้ผึ้งและรองพื้นไปที่นั่นเพื่อระบุการปลอมแปลง รวมถึงการพิจารณาสิ่งเจือปนของขี้ผึ้งแร่

โพลิสผลิตภัณฑ์ผึ้งนี้เรียกว่ายาธรรมชาติ รองจากน้ำผึ้งและขี้ผึ้งก็ถือว่ามีมูลค่าที่สาม สารนี้มีความเหนียว นิยมเรียกว่า "กาวผึ้ง" "กาวขี้ผึ้ง" "uza" "ยูซ่า" "เรซินผึ้ง" และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำว่า "โพลิส" ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์มีความหนืดหรือแข็งสม่ำเสมอโดยมีลักษณะเป็นเรซินและมีกลิ่นหอม ผึ้งเตรียมมันจากสารคัดหลั่งของพืชที่เป็นยางจากต้นไม้บางชนิด โพลิสจากสถานที่ต่างๆ มีส่วนประกอบต่างกันและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต่างกัน

เนื่องจากเทคโนโลยีและสุขอนามัยในการผลิตโพลิสยังคงไม่สมบูรณ์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลจึงยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น

พิษผึ้ง -ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่ผลิตโดยต่อมผึ้งสองต่อมและเข้าสู่แหล่งเก็บพิเศษซึ่งจะถูกโยนออกมาโดยการต่อยเมื่อถูกต่อย สัตวแพทย์จะอนุญาตให้ทำพิษผึ้งและขายผึ้งเพื่อใช้เป็นยารักษาโรคได้เฉพาะจากโรงเลี้ยงผึ้งที่ไม่มี

โรคติดเชื้อของผึ้งในปัจจุบัน ในด้านคุณภาพ พิษผึ้งเป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นฉุน และมีความเป็นกรดสูง วิธีการทางห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบคุณภาพของพิษผึ้งรวมถึงการศึกษาความเป็นพิษของมันด้วย

เกสร - บีเบรดเกสรตัวผู้ของดอกไม้ที่มีชีวิตประกอบด้วยเมล็ดแป้งเล็กๆ จำนวนมากที่เรียกว่าละอองเกสรดอกไม้หรือไมโครสปอร์ ละอองเรณูที่ผึ้งพับเข้าไปในเซลล์ของรวงผึ้งและเต็มไปด้วยน้ำผึ้ง เรียกว่าบีเบรด ยังไม่มีการศึกษาบทบาททางชีววิทยาของละอองเกสรดอกไม้ในน้ำผึ้ง ละอองเกสรดอกไม้กับน้ำผึ้งถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผึ้ง

การขาดละอองเกสรดอกไม้ในอาหารของผึ้งทำให้ผึ้งสูญเสียความสามารถในการผลิตขี้ผึ้ง และโดยทั่วไปแล้ว หน้าที่สำคัญของพวกมันจะหยุดชะงัก ดังนั้นผึ้งในเวลาเดียวกันกับการเตรียมน้ำผึ้งก็เก็บละอองเรณูด้วย แต่เฉพาะจากดอกไม้ของพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อน บางครั้งละอองเรณูและบีเบรดอาจเป็นอันตรายต่อผึ้งและทำให้เกิดพิษจากละอองเกสร (รูปที่ 6)