เนื้อเยลลี่ไม่แข็ง หรือ เยลลี่ไม่อยากคงรูป-นั่นปัญหา นั่นปัญหา! ข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในการเลือกวิธีการและอุณหภูมิเมื่อทำงานกับเจลาตินและผลิตภัณฑ์เกือบจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง มาเรียนรู้วิธีละลายเจลาตินอย่างถูกต้องและเพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

วิธีละลายเจลาตินที่ถูกต้อง

ตามกฎแล้วคำอธิบายของกระบวนการนั้นแบ่งออกเป็นสองสามบรรทัด: เท, ให้ความร้อน, ผัด - เสร็จแล้ว! กี่ครั้งแล้วที่แม่บ้านต้องหน้าแดงเพราะความสั้นนี้ และแขกก็ต้องถอนหายใจเมื่อมองดูจานที่บดจนไม่น่ากิน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอนในการเจือจางเจลาตินสำหรับเค้กหรือจานอื่น ๆ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถี่ถ้วนและอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อีกครั้ง

เห็นได้ชัดว่าสัดส่วนที่แน่นอนของอาหารทุกจานที่เติมเจลาตินไม่สามารถใช้กับแพ็คเล็กได้ วันนี้เราจะอธิบายเฉพาะสัดส่วนทั่วไปและสัมพันธ์กับเม็ดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เมื่อรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างเหมาะสม คุณสามารถทำได้ในกรณีอื่น และการรับรู้สัดส่วนและการปฏิบัติตามคำแนะนำจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ก่อนละลายเจลาติน ให้แช่ในน้ำต้มสุกสักครู่ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่าอากาศในห้องครัว แต่อาจเย็นกว่าเล็กน้อย สัดส่วนเริ่มต้นจากเจลาตินเม็ด 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรและถึง 60 กรัม

อัตราส่วนที่กำหนดใช้กับกรณีที่เจลาตินเป็นเพียงสารก่อเจลเท่านั้น และเหมาะสม เช่น สำหรับเยลลี่หวาน แน่นอนว่าหากงานคือวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสม สัดส่วนจะต้องคำนวณใหม่บ้าง ระยะเวลาในการแช่จนกระทั่งเม็ดละลายอย่างเห็นได้ชัดซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นไม่เกินครึ่งชั่วโมง

1. หากเนื้อเยลลี่ของคุณปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์และกระดูก เนื้อนั้นจะประกอบด้วยกระดูกอ่อน ข้อต่อ และผิวหนัง ปริมาณเจลาตินในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
2. หากคำถามคือ: จะเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ไก่ได้อย่างไรคุณจะต้องเพิ่มความเข้มข้น ดังนั้นหากน้ำซุปปรุงจากเนื้อโดยเฉพาะปริมาณเจลาตินขั้นต่ำคือ 55 กรัมต่อลิตร หากมีเมล็ดและเครื่องในในเนื้อเยลลี่ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว
3. บางครั้งก็ใส่ตีนไก่ลงในน้ำซุป นี้ วิธีที่ดีที่สุดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเจลาตินเลย แต่เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นในปริมาณเท่าๆ กับข้อแรกได้

โปรดทราบ!

เจลาตินในเยลลี่หรือแอสปิคมักจะแช่ในน้ำซุปสำเร็จรูป สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง และกฎเดียวกันกับของเหลวก็ใช้กับน้ำได้ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากบอกวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับไก่หรือแอสปิคเนื้ออื่น ๆ อย่างเหมาะสมแล้ว เราไม่สามารถละเลยของหวานที่ทำจากเยลลี่ได้ ในทุกกรณี เราใช้อัตราส่วนจากสูตรที่ให้ไว้แล้ว: 4:100... 6:100 กรัม โดยจองไว้เล็กน้อย เยลลี่มักจะไม่ได้ทำออกมาหวานมาก หากคุณมีน้ำตาลจำนวนมาก ให้เพิ่มอีก 1/2 ของมวลเจลาตินที่ใช้

วิธีละลายเจลาตินในอ่างน้ำ

สัดส่วนการแช่ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ แต่ค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่ข้อผิดพลาดรออยู่ที่ขั้นตอนสุดท้าย - การทำความร้อน การหลีกเลี่ยงไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใช้เวลาของคุณ สร้างโครงสร้างที่เรียบง่ายโดยใช้ชามหรือกระทะที่มีขนาดต่างกันสองใบ อันที่เล็กกว่าควรพอดีกับอันที่ใหญ่กว่าโดยไม่ต้องสัมผัสก้น

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยควรอุ่นไว้ แล้วใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วลงในภาชนะขนาดเล็ก เราติดตั้งโครงสร้างบนเตาเปิดไฟปานกลางข้างใต้ ในขณะที่เจลาตินอุ่นขึ้น ให้คนมวลโดยรอให้เม็ดละลายสูงสุด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด หากเจลาตินร้อนเกินไป ให้นำภาชนะด้านในออกทันทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

หลังจากที่คุณสังเกตเห็นภายในสองสามนาทีว่าไม่สามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นได้ ให้เอาเจลาตินออกจากอ่างน้ำแล้วถูในขณะที่ยังอุ่นผ่านตะแกรง วิธีนี้เหมาะสำหรับสูตรใด ๆ เช่นหากงานคือวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับครีมในเค้ก

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในเครื่องใช้ในครัวเพื่อวัดอุณหภูมิอาหาร อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์นั้น ตรวจสอบการอ่านและไม่อนุญาตให้มวลมีความร้อนเกิน 75 องศา หากเป็นไปได้ พยายามรักษาระดับให้ต่ำลงอีก หากเม็ดกระจายตัวอย่างมั่นใจที่ 60 องศา อย่าเพิ่มความร้อน

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

เนื้อเยลลี่โฮมเมด, งูพิษหรือเยลลี่นั่นเอง อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียซึ่งมักจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุด เช่น ปีใหม่หรือให้บริการในวันธรรมดา ใช้สำหรับประกอบอาหาร พันธุ์ต่างๆเนื้อ: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แม่บ้านบางคนทำปลาเยลลี่จากปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารมีโครงสร้างคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศเข้าไป

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ต้องใช้กระดูกอ่อน กระดูก และผิวหนัง เพื่อการนี้จึงได้เอาก้านไป หัวหมูกีบ และส่วนกระดูกอื่นๆ ของสัตว์ ประกอบด้วยสารยึดเกาะที่มีคุณสมบัติสำคัญ ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อเย็นลง หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวน้อยหรือไม่มีเลย เนื้อเยลลี่ก็สามารถปรุงจากเจลาตินและเนื้อเนื้อได้

เจลาตินทำมาจาก ส่วนต่างๆสัตว์ที่ใช้วิธีการทำลายคอลลาเจน วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในระหว่างการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นจะถูกนำไปใช้โดยเชฟในการเตรียมเนื้อเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา สารสกัดโปรตีนจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ: ของหวานประเภทนี้ไม่เหมาะกับคุณ แต่ควรใช้สิ่งที่คล้ายคลึงกันที่ทำจากพืช เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

ควรรวมอาหารที่ใช้สารจากสัตว์นี้ไว้ในอาหารของผู้ที่มีโรคเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน มันถูกใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา โดยจะใช้ทำแคปซูลและเบสสำหรับยา ในด้านความงาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบของมาส์ก ครีม และโลชั่น คอลลาเจนมีบทบาทเป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในสองรูปแบบ:

1. เป็นเม็ด- ภายนอกปรากฏเป็นลูกบอลขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน- ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่

เจลาตินสำเร็จรูปจะถูกเติมในตอนท้ายเมื่อทำเนื้อเยลลี่ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, สมุนไพร หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ น้ำซุปต้องเครียด - อาจมีเศษกระดูกเหลืออยู่ เติมผงเจลาตินลงในซุปที่กรองแล้ว ควรเทฐานที่ได้ลงบนเนื้อโดยแบ่งเป็นบางส่วนแล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งตัวเท่านั้น

วิธีการผสมพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

1. ใน น้ำเย็น- ใช้น้ำ 1 แก้วแล้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองขึ้น ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ มันควรกลายเป็นของเหลวไม่มีสีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้เทของเหลวลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินเจือจางในน้ำซุปนั่นเอง นำของเหลวหนึ่งแก้วเย็นเทผงแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

สูตรเจลาตินเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - น้ำซุป 20-60 กรัมต่อลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การตระเตรียม:

• เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในเนื้อในกระทะเคลือบฟัน
• เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอม หั่นครึ่งและแครอท หั่นตามต้องการ
• ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาตะกรันออกด้วยช้อนมีรู
• วางเนื้อและกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ
• ชงเจลาตินในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รอจนกว่าจะบวม ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อ. แบ่งเป็นรูปแบบ. สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม และแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ เพิ่มแครอทต้มเพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
• เทน้ำซุปลงในเนื้อหาของแม่พิมพ์
• ใส่ในตู้เย็นและรอจนกว่าจะแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบว่าต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่มากแค่ไหนให้จำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• เจลลี่ "ตัวสั่น" หากคุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ที่ "อ่อนแอ" ที่จะเขย่าด้วยช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง ถ้าเป้าหมายของคุณคือ รุ่นคลาสสิกจานคุณจะต้องมีเจลาตินมากขึ้น ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
• เนื้อเยลลี่แข็ง เยลลี่นี้ถูกเทลงในแม่พิมพ์ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็นำออกมาและวางคว่ำลงบนจานแบน สามารถใช้มีดตัดจานได้อย่างสวยงามเหมือนเค้ก หากเทเนื้อเยลลี่ลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้พิมพ์มัฟฟินเพื่อทำสิ่งนี้ คุณจะได้จานที่แบ่งส่วน ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรคือ 60 กรัม

เจลาตินเป็นผงไม่มีสี (ดูรูป) ซึ่งไม่มีรสหรือกลิ่น เจลาตินสามารถพบได้ในจานที่มีน้ำหนักประมาณ 10 กรัม

หากเปรียบเทียบทั้ง 2 ตัวเลือก แป้ง 1 ซอง เท่ากับ 6 แผ่น

เจลาตินเป็นไบโอโพลีเมอร์ที่ได้มาจากคอลลาเจนตามธรรมชาติ ขั้นแรกให้ต้มในน้ำแล้วจึงทำให้แห้งและบด

เจลาตินเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารตัวอย่างเช่น ใส่ไว้ในไอศกรีมเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนน้ำแข็งปรากฏขึ้น จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพื่อเพิ่มความหนืดให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น แยมหรือเยลลี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเจลาตินอยู่ที่องค์ประกอบและการมีอยู่ของคอลลาเจน ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการปรับปรุงสภาพของข้อต่อและกระดูก แม้แต่บรรพบุรุษของเรายังใช้น้ำซุปที่มีเจลาตินธรรมชาติเพื่อรักษากระดูกหัก เจลาตินสามารถใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดข้อได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงทำการบีบอัด

เจลาตินประกอบด้วยไกลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ใช้ในเครื่องสำอางค์

เจลาตินไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องสำอางที่บ้านด้วย สารนี้มีความสามารถในการกระชับผิวซึ่งช่วยรับมือกับการเกิดคางสองชั้น เนื่องจากเจลาตินมีคอลลาเจนจึงช่วยรักษาริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ และช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในผิวหนังนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารฟอกสีฟันซึ่งช่วยในการรับมือกับฝ้ากระและ จุดด่างอายุ- สามารถเตรียมเครื่องสำอางหลายชนิดที่มีเจลาตินเป็นหลัก เช่น ครีม มาส์ก เป็นต้น

เจลาตินยังใช้ในเครื่องสำอางซึ่งจำเป็นสำหรับเส้นผมด้วย เมื่อใช้เป็นประจำ เส้นผมจะแข็งแรงขึ้นและไม่หลุดร่วงเจลาตินห่อหุ้มเส้นผมอย่างแท้จริงสร้างชั้นป้องกันที่ป้องกันผลกระทบด้านลบของสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตราย

เจลาตินยังสามารถใช้ในการดูแลเล็บได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการคืนแผ่นเล็บหลังการต่อเล็บ เจลาตินจะไม่เพียงปรับปรุงสภาพเล็บของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้เล็บชุ่มชื่นด้วยวิตามินและปรับปรุงการเจริญเติบโตอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในขั้นตอนที่มุ่งต่อสู้กับเซลลูไลท์

ใช้ในการปรุงอาหาร

เจลาตินเป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับประกอบอาหาร อาหารที่แตกต่างกัน- ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวาน เช่น ใส่ในเยลลี่ ครีม มูส ชีสเค้ก เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเนื้อเยลลี่และเยลลี่เช่นเดียวกับงูพิษ โดยใช้เจลลี่จาก สินค้าปกติคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำเจลาตินที่บ้าน?

การใช้เจลาตินมีลักษณะเฉพาะบางประการควรละลายในน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรละลายใน ปริมาณมาก- จากนั้นเติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม ถ้าของเหลวเดือด เจลาตินจะกลายเป็นยาง ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากคุณใช้เจลาตินเป็นแผ่น คุณควรแช่เจลาตินในน้ำปริมาณมากก่อนเพื่อให้นิ่มมาก จากนั้นจึงบีบออกแล้วคนให้เข้ากันละลายในน้ำร้อน

อันตรายของเจลาตินและข้อห้าม

เจลาตินอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากสำหรับ urolithiasis รวมถึงการเผาผลาญเกลือของน้ำที่บกพร่อง นอกจากนี้หากใช้มากเกินไป การแข็งตัวของเลือดอาจเพิ่มขึ้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นลิ่มเลือดไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาติน

เจลาตินจำหน่ายในรูปของผงหยาบหรือแผ่น เพื่อที่จะนำมาใช้ในจานจะต้องเจือจางทั้งอย่างใดอย่างหนึ่ง เจลาตินสามารถเจือจางด้วยของเหลวใดก็ได้ (น้ำ, น้ำผลไม้, น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับว่าจะเติมลงในจานใดในภายหลัง มันอาจจะเป็นเช่นนั้น เยลลี่ผลไม้, ซูเฟล่ครีมเปรี้ยว, แอสพิคเนื้อหรือปลา คุณสามารถทำเค้กโดยใช้เจลาตินได้ ตอนนี้เราจะบอกวิธีเจือจางเจลาตินและให้ประโยชน์สูงสุด สูตรง่ายๆด้วยการใช้งาน

เจือจางผงเจลาตินดังนี้:

1. เทเจลาตินลงในทัพพีตามที่ระบุในสูตรเฉพาะ สำหรับการอ้างอิง: หนึ่งช้อนโต๊ะมาตรฐานประกอบด้วยเจลาติน 15 กรัม (ไม่มีด้านบน)
2. เติมน้ำอุ่น น้ำผลไม้ หรือน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ
3. ปล่อยให้เจลาตินบวม - จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. เทของเหลวชนิดเดียวกันครึ่งแก้วที่บวมลงในเจลาตินที่บวม
5. วางทัพพีไว้ อ่างน้ำและกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลหนืดหนาในทัพพี ระวังอย่าให้เนื้อหาเดือด
6. หากหลังจากอาบน้ำยังมีเจลาตินเม็ดที่ไม่ละลายอยู่ในภาชนะให้กรองเนื้อหาผ่านกระชอนในครัว

เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในของเหลวหลักที่คุณจะใช้สำหรับจาน ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่ต้องการในสูตรไม่ถูกละเมิด ตัวอย่างเช่นหากมีน้ำผลไม้ 1 ลิตรสำหรับทำเยลลี่ให้ใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ดูข้อ 2 ในจุดที่ 1) และครึ่งแก้ว (ดูข้อ 4 ในจุดที่ 1) จากลิตรนี้

1. เจลาตินซึ่งจำหน่ายในรูปแบบของแผ่นจะเจือจางแตกต่างกันเล็กน้อย:
2. เติมน้ำเย็นตามจำนวนจานที่ต้องการ
3. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกและบีบความชื้นออกจากจานให้เข้ากัน
4. วางบันทึกที่บวมไว้ในทัพพีแล้วเติมน้ำผลไม้ น้ำซุป หรือน้ำเปล่าลงไป
5. วางทัพพีลงในอ่างน้ำแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด

เทมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในของเหลวหลัก

• สำหรับอาหารใด ๆ (เยลลี่, แอสปิค, เนื้อเยลลี่) ต้องใช้เจลาตินในปริมาณต่อไปนี้ต่อของเหลวหนึ่งลิตร:
• สำหรับจานที่มีเจลเล็กน้อยราวกับ "หายใจ" - 15 กรัม
• สำหรับเยลลี่ธรรมดา – 20 กรัม

สำหรับเยลลี่ที่แข็งแกร่งมาก – 25 กรัม

เยลลี่รสเข้มข้นสามารถใช้ตัดของตกแต่งสำหรับอาหารจานใดก็ได้ การใช้เจลาตินคุณสามารถเตรียมผลไม้ที่อร่อยและเป็นต้นฉบับและ:

1. ครีมเยลลี่เปรี้ยว
2. ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำ
3. ปัดครีมเปรี้ยว 500 มล. และน้ำตาล 1 ถ้วย
4. เทเจลาตินเจือจางลงในวิปปิ้งครีมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ใช้แก้วใสสี่แก้วแล้วเทครีมเปรี้ยว 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
6. วางแก้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากเจลาติน 10 กรัมและ 500น้ำผลไม้
7. ทำส่วนที่สองของเยลลี่
8. วางผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ลงบนเยลลี่ครีมเปรี้ยวแช่แข็ง
9. เติมส่วนผสมผลไม้ที่เตรียมไว้

วางแก้วที่มีเยลลี่สองชั้นในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้แข็งตัว คุณต้องการที่จะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจหรือไม่? เตรียมตัวเค้กที่ผิดปกติ

1. โดยใช้เจลาติน
2. อบเค้กสปันจ์หรือซื้อจากร้าน - เพียง 500 กรัม
3. ตัดบิสกิตเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม.
4. หั่นกล้วย กีวี สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวานเป็นชิ้นเดียวกัน ทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่รวมแล้วควรมี 500 กรัม
5. เตรียมส่วนผสมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยว 1 ลิตรและเจลาติน 25 กรัม ก่อนที่จะเติมเจลาตินเจือจางลงในครีมเปรี้ยว ให้ตีด้วยน้ำตาลสองถ้วย
6. ใช้ชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
7. เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเจลาตินหนึ่งถ้วยลงที่ด้านล่างของชาม
8. วางชิ้นบิสกิตและผลไม้ผสมลงบนครีมเปรี้ยว
9. เติมครีมเปรี้ยวลงในชั้นนี้
10. จากนั้นเพิ่มบิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
11. วางชามไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
12. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชามเค้กในน้ำร้อนสักสองสามวินาที
13. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนชามแล้วพลิกทุกอย่างเพื่อให้เค้กอยู่บนจาน
14. นำฟิล์มออกจากเค้กแล้วตัดเป็นส่วนๆ

หากคุณปรุงเนื้อเจลลี่แล้วและเนื้อยังไม่แข็งตัว ให้ตั้งไฟให้ร้อนและเจือจางเจลาตินในน้ำซุปนี้ เพิ่มลงในจานแล้ววางไว้ในที่เย็น - เนื้อเยลลี่จะถูกบันทึกไว้

เยลลี่แสนอร่อย เนื้อเยลลี่ที่น่ารับประทาน ซูเฟล่เนื้อนุ่ม - อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้เตรียมได้ยากหากคุณไม่ทราบวิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง

เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีเจลาติน เค้ก ลูกอม มาร์ชเมลโลว์ มูส เยลลี่ และเยลลี่ ไม่น่าจะเตรียมได้หากไม่มีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าเป็นครั้งแรกก็ตาม เจลาตินอาหารปรากฏตัวในรูปแบบบริสุทธิ์เมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จครั้งแรกกลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - มันจะละลายได้ไม่หมดหรือจะไม่แข็งตัว แท้จริงแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำงานอย่างถูกต้อง และมีความแตกต่างมากมายที่นี่ - จะละลายอะไร, ที่อุณหภูมิเท่าไร, สัดส่วนเท่าใด, ทำอย่างไรจึงจะได้ไม่มีก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าเจลาตินคืออะไรและจะผูกมิตรกับมันได้อย่างไร แต่เชื่อฉันสิ ไม่มีอะไรซับซ้อน!

ประเภทของเจลาติน

ส่วนผสมสำคัญนี้ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เส้นเอ็น กระดูกอ่อน หนัง ฯลฯ) หรือจากเศษปลา อย่างหลังมีราคาแพงกว่าและพบได้น้อยกว่าเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากกว่า

อย่างไรก็ตามมังสวิรัติและตัวแทนของบางเชื้อชาติสามารถปฏิเสธอาหารที่มีเจลาตินได้ แต่วุ้นวุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืช

เจลาตินที่กินได้บนชั้นวางของร้านเรามีเจลาตินที่กินได้ 3 ประเภท:

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากัน - แต่ละอันมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินใบจะฟูเร็วขึ้น ในรูปแบบเม็ดมีราคาถูกกว่าและใช้เวลาในการละลายเป็นผงน้อยกว่า การสร้างสูตรเฉพาะและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นสิ่งที่ถูกต้องมากกว่า

สัดส่วน: ทำไมต้องสังเกต

กฎหลักสำหรับเยลลี่แอสปิค ฯลฯ ที่ประสบความสำเร็จ – รักษาอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไป แต่ละแพ็คจะมีคำแนะนำ แต่ควรจำไว้ว่า:

การปฏิบัติตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกันในระหว่างการแช่ เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม ให้ผสมของเหลว 10 ส่วนต่อของแห้ง 1 ส่วน หากรับประทานน้อยลงก็จะได้ก้อนที่ดูเหมือนแมงกะพรุน หากรับประทานมากก็จะมีรสชาติ จานสำเร็จรูปอาจจะไม่รวยเท่า

แช่น้ำอะไรได้นานแค่ไหน

คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันคืออุณหภูมิที่ต้องแช่และละลายเจลาติน คำแนะนำเหมือนกันเกือบทุกที่ - แช่ในน้ำเย็น ตั้งไฟให้ละลาย แต่อย่าต้ม จริงอยู่ที่ก่อนที่จะละลายใบไม้คุณต้องบีบออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ลงในของเหลว

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ในน้ำเย็น ในเม็ดจะพองตัวใน 40 นาทีในแผ่น - ใน 10-15 ในผง - 5-10 หากเทน้ำร้อนทันที เจลาตินจะติดกันและใช้เวลานานขึ้น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผงสำเร็จรูป คุณไม่จำเป็นต้องแช่เลย เพราะมันจะละลายได้ดีกับน้ำร้อน

ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนส่วนผสมและเติมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุปน้ำผลไม้ ควรทำในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา

ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าห้ามต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดพวกเขากล่าวว่าสารประกอบเปปไทด์จะถูกทำลาย นี่เป็นตำนานฉันจะบอกคุณทันที จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้การเดือดเป็นเวลานานก็ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการเกิดเจล บางทีการห้ามต้มอาจเป็นเรื่องทั่วไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่ควรต้มดีกว่าเช่นครีมเปรี้ยว หรือความจริงก็คือว่าสารละลายเจลาตินเข้มข้นจะไหม้อย่างรวดเร็วและทำให้กลิ่นเหม็นไปทั่วทั้งจาน

แอปพลิเคชัน

เจลาตินสำหรับเยลลี่หรืองูพิษ

เรามาดูสูตรอาหารกันโดยตรง ก่อนอื่นเรามาหาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ เยลลี่ หรือแอสพิค:

อย่าลืมว่าหากเรากำลังเตรียมอาหารจานเนื้อที่มีไขมันเราจะใช้เจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับเนื้อเยลลี่หรืองูพิษจากไก่ปลามาตรฐาน 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

งูพิษจากลิ้น;

งูพิษกระต่าย

ฉันจะแยกคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้างูพิษ (เนื้อเยลลี่) ไม่แข็งตัว" ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราคำนวณปริมาณเจลาตินแห้งที่ต้องการแช่และละลาย ตามปกติ- เราต้มเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลวแล้วเทลงในสารละลายเจลาติน ตามปกติปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันแนะนำให้เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้ขั้นตอนการช่วยชีวิตไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

กำลังเตรียมเยลลี่

สำหรับเยลลี่รูปแบบจะเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้, ยาต้ม, โกโก้, นม ฯลฯ ขั้นตอนง่ายๆ นี้มีความลับอยู่

วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินสำเร็จรูปแล้วเทลงในของเหลวร้อน คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเครียดหรืออุ่นเครื่อง

ผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์ที่ทำให้ได้เยลลี่ กีวี สับปะรด และมะละกอดิบไม่เหมาะกับเยลลี่ แต่ถ้าคุณต้มผลไม้เหล่านี้สารต่างๆจะแตกตัวเป็นสารที่ง่ายกว่าซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเจลาตินแต่อย่างใด

พานาคอตต้าส้ม

เค้กราสเบอร์รี่อัลมอนด์

มะเขือเทศในเยลลี่สไตล์ลัตเวีย

เจลาตินสำหรับครีม

สำหรับเค้ก ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีมและอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ใช้น้ำ จากนั้นนำไปแช่ในครีมหรือนม เวลาที่ต้องการสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับทันที - 20-30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงและเย็น

ในขณะที่ส่วนผสมของเจลเย็นลง ให้ทำครีม เข้าแล้ว ครีมพร้อมเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในกระแสบาง ๆ โดยคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน

แช่ใบในน้ำ จากนั้นบีบให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสมที่อุ่นทันที ผสมให้เข้ากันหลายครั้ง ควรทำในอ่างน้ำจะดีกว่า

ในกรณีนี้เตาอบไมโครเวฟไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ใส่ของเหลวที่มีเจลาตินในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที โดยใช้ไฟสูงสุด เจลาตินควรละลายหมด ถ้าไม่เช่นนั้นให้ส่งต่อไปอีก 10-20 วินาที

ระบายความร้อนได้อย่างถูกต้อง

สุดท้ายนี้ ฉันจะเน้นไปที่การทำให้จานเย็นด้วยเจลาตินด้วย ไม่มีทางทำได้หากไม่มีขั้นตอนนี้ ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

บางส่วนพยายามเร่งการแข็งตัวให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ มันไม่ใช่ไอศกรีม! ความจริงก็คือน้ำที่อยู่ในส่วนผสมของเจลจะแข็งตัวและผลึกน้ำแข็งจะละเมิดความสมบูรณ์ของความสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือสารที่หลวมและไม่สวยมีเกล็ดน้ำแข็ง

วิดีโอแช่:

อย่างที่คุณเห็นเพื่อที่จะได้รู้จักเจลาตินคุณต้องรู้อะไรบางอย่าง แต่เพียงฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าเยลลี่ เนื้อเยลลี่ ซูเฟล่ และทุกอย่างอื่นๆ จะออกมาดีอย่างแน่นอน และทุกครั้งมันก็ดีขึ้นเรื่อยๆ!