เราขอเสนอสูตรการทำไวน์โฮมเมดจากผักให้คุณทราบ
คุณจะไม่แปลกใจอีกต่อไปด้วยแยมที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียว มะเขือยาว หรือบวบ แต่คุณสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยไวน์ผัก จริงอยู่ที่การพยายามทำไวน์หวานจากผักไม่มีประโยชน์

ไวน์แครอท

• แครอท 2 กก.
• น้ำเดือด 4 ลิตร
• สำหรับน้ำผลไม้ 4.5 ลิตร - น้ำตาล 4-5 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์,
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำส้ม 1 ผล
• แครกเกอร์ 1 อัน

สูตรทำอาหาร:

ล้างและหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 4 วัน ตวงปริมาณน้ำผลไม้ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้ม และยีสต์ที่ทาบนเกล็ดขนมปัง วางในสถานที่อบอุ่น (18-24 °C) เพื่อการหมัก หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้คนให้เข้ากันและพักไว้ 3 วัน จากนั้นกรองเทใส่ถังทิ้งไว้ 8-9 เดือน จากนั้นจึงบรรจุขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืด

ไวน์บวบ (ไวน์ขาวแห้ง)

• บวบ 1 กก
• น้ำเดือด 1.5 ลิตร
• ขิง 10-20 กรัม

สำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 2 ลิตร ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์น้ำมะนาว 1 ผล

สูตรทำอาหาร:

หั่นบวบเป็นชิ้น ๆ ใส่ขิงสดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 6 วันภายใต้ความกดดัน เพิ่มความดันในช่องท้องทุกวัน หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้กรองน้ำออก กำหนดปริมาตรเติมน้ำตาลน้ำมะนาวและยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ +20-25°C) เพื่อการหมัก

เมื่อฟองหยุดแล้ว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 3 วันจนกว่าตะกอนจะตกลงสู่ก้นบ่อ
สายพันธุ์และเทลงในถัง คอร์กทิ้งไว้หกเดือนแล้วจึงใส่ขวด

ไวน์บีท ("พอร์ตบีท")

• หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ขิง 30 กรัม
• สำหรับน้ำผลไม้ 2.5 ลิตร - น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ลูก

สูตรทำอาหาร:

ล้างและหั่นหัวบีทเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติมขิง ทิ้งไว้ 4 วัน
หลังจากตวงปริมาณน้ำผลไม้แล้ว ให้เติมน้ำตาล ยีสต์ และน้ำมะนาว พักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 3 วันจึงจะตกตะกอน

กรองแล้วเทใส่ถังทิ้งไว้ประมาณ 8-10 เดือน หลังจากนั้น ให้ปิดขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืด

ไวน์มะเขือเทศ (ไวน์กุหลาบ)

• มะเขือเทศ 4 กก
• น้ำตาล 4 ถ้วย
• มะนาว 2 ลูก
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์.

สูตรทำอาหาร:

สับมะเขือเทศโรยด้วยเกลือเทน้ำเดือด 1,200 มล. ทิ้งไว้ 4 วันโดยใช้แรงกด กรองใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมะนาวลงในน้ำ

วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในภาชนะ ปิดฝาและวางในที่เย็นและมืด

เก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นเทไวน์ที่ไม่มีตะกอนลงในถังอื่น ปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 1.5 เดือน

หลังจากนั้นเทไวน์มะเขือเทศลงในขวด ปิดก๊อก และเก็บในที่เย็น

ไวน์มันฝรั่ง (ไวน์ขาวแห้ง)

• มันฝรั่ง 5 กก
• ครีมทาร์ทาร์สีขาว 30 กรัม
• ขิง 10-20 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม
• มะนาว 2 ลูก
• ยีสต์ไวน์ 70 กรัม

สูตรทำอาหาร:

ต้มน้ำ 4 ถัง ใส่ลูกเกดลงไปในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดมันฝรั่งแล้วใส่ในน้ำพร้อมลูกเกด เติมครีมออฟทาร์ทาร์บดละเอียดด้วย

กรองของเหลวลงในถังไม้ที่สะอาด ปล่อยให้เย็นถึง 15°C

เพิ่มยีสต์ไวน์ขาวสดและขิงบดละเอียด หั่นมะนาวแล้วเติมลงในส่วนผสมด้วย

อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในถัง ปิดฝาและวางไว้ในห้องใต้ดิน ทิ้งถังไวน์ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นเทไวน์ลงในถังอีกถัง ปิดผนึกและวางไว้ในห้องใต้ดิน ทิ้งถังไว้ประมาณ 1.5 เดือน แล้วจึงบรรจุขวดไวน์

แอลกอฮอล์บางเบาที่มีกลิ่นแครอทเฉพาะตัวและกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ (ถ้าคุณเติมน้ำมะนาวและส้ม) เช่นเดียวกับไวน์ผักอื่นๆ รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ในการทำไวน์ คุณต้องมีแครอทที่สุกและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีส่วนที่เน่าเสีย บูดหรือขึ้นรา ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว คุณต้องตรวจสอบว่าผักมีกลิ่นเอิร์ธโทนหรือกลิ่นอับที่อาจส่งผ่านไปยังไวน์หรือไม่

เพื่อป้องกันการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ก่อโรค ก่อนเริ่มปรุงอาหาร เครื่องมือและภาชนะทั้งหมดที่ใช้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แครอท – 3.5 กก.
• น้ำ - 6 ลิตร;
• มะนาว – กรดซิตริก 1 ชิ้นหรือ 6-7 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
• น้ำตาล – 250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
• ส้ม – 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• ลูกเกดสตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดหรือยีสต์ไวน์ - สำหรับสาโท 8 ลิตร

จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวหรือกรดเพื่อรักษาความเป็นกรดของสาโท มิฉะนั้นการหมักไวน์แครอทจะอ่อนแอและรสชาติจะไม่ชัดเจน น้ำมะนาวจะดีกว่าเพราะช่วยเพิ่มรสชาติ สีส้มช่วยเพิ่มรสชาติด้วยโทนส้มอ่อน

ความสนใจ! หากแทนที่จะใช้ยีสต์เปรี้ยวหรือไวน์คุณเพิ่มยีสต์แห้งหรืออบธรรมดาแทนไวน์คุณจะได้ส่วนผสมที่มีโทนแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติที่คมชัด

สูตรไวน์แครอท

1. หากไม่มียีสต์ไวน์ ให้ใช้แครอทจากลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้างเป็นเวลา 4-5 วัน Sourdough เปิดใช้งานยีสต์ไวน์ "ป่า" ซึ่งพบบนพื้นผิวของผลไม้

2. ล้างและปอกเปลือกแครอท ขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด การละเปลือกอาจทำให้เกิดความขมขื่น

3. วางเนื้อที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำเดือดคนให้เข้ากันและปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. กรองสาโทแครอทผ่านผ้าขาวบาง บีบเค้กให้แห้ง (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

5. เติมน้ำตาล 150 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร, กรดซิตริกที่จำเป็นทั้งหมดหรือน้ำมะนาวคั้น, น้ำส้มลงในส่วนของของเหลว เพิ่มสตาร์ทเตอร์ (ไม่มีผลเบอร์รี่) หรือยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำบนถุง ผสม.

6. เทสาโทลงในภาชนะหมักโดยเติมไม่เกิน 75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำตาลส่วนใหม่ คาร์บอนไดออกไซด์ และโฟม ติดตั้งซีลกันน้ำที่มีดีไซน์ใดๆ ไว้ที่คอ (คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งได้)

ซีลน้ำแบบธรรมดาพร้อมท่อ
ถุงมือปลอดเชื้อแทนการซีลน้ำ

7. นำภาชนะไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-28 °C ทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว 5 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนต่อไป 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำประมาณ 50% จากน้ำตาลที่เติมลงในภาชนะแยกต่างหาก เช่น หากคุณต้องการเพิ่ม 3 กิโลกรัม ก็ต้องใช้น้ำผลไม้ 1.5 ลิตร เจือน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะหมักแล้วปิดซีลน้ำอีกครั้ง

หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

ไวน์แครอทหมักเป็นเวลา 30-60 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและยีสต์จากนั้นซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะยุบลง) ชั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างและตัวไวน์จะจางลงอย่างเห็นได้ชัด

หากการหมักไม่หยุดใน 55 วันหลังจากเติมน้ำตาลส่วนแรก คุณจะต้องระบายไวน์จากตะกอนผ่านฟางลงในภาชนะอื่น จากนั้นนำไปผนึกไว้ใต้น้ำเพื่อหมักที่อุณหภูมิเดียวกัน มิฉะนั้นอาจเกิดความขมได้

8. นำไวน์อ่อนหมักออกจากตะกอนโดยเทผ่านฟาง ลิ้มรสเครื่องดื่ม หากต้องการให้เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลและ (หรือ) แก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ (วอดก้า) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตร การยึดติดช่วยให้เก็บรักษาได้ในระยะยาว แต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

9. เทไวน์ลงในภาชนะที่บ่มแล้ว พยายามเติมให้ถึงคอเพื่อลดการสัมผัสอากาศ ปิดให้แน่น (หากเติมน้ำตาล ให้เก็บภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 7-10 วันแรก)

10. ย้ายไวน์แครอทไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อบ่มที่อุณหภูมิ 6-16 °C ทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 เดือน (ควร 8-9)

11. หากมีตะกอนหนา 3-5 ซม. ให้กรองเครื่องดื่มโดยการเทโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง โดยปกติจะต้องมีการกรอง 3-4 ครั้ง

12. ไวน์จะถือว่าพร้อมเมื่อตะกอนไม่ปรากฏนานกว่าหนึ่งเดือน เครื่องดื่มสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อก

สีของไวน์ขึ้นอยู่กับแครอทและการบ่ม

อายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 3 ปี ความแข็งแกร่ง – 11-14%

ตามเนื้อผ้า ไวน์ทำจากองุ่น เบอร์รี่ พลัม และแอปริคอตหลากหลายชนิด แต่ในความเป็นจริงมันสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง การค้นพบที่แท้จริงสำหรับชาวสวนที่ยังไม่ได้ปลูกพืชผลไม้และผลเบอร์รี่ - ไวน์ผัก- ฟังดูน่าประหลาดใจที่ไวน์สามารถทำจากมันฝรั่งหรือบวบได้! อย่าลืมลองทดลองดู - บางทีคุณอาจจะชอบสูตรอาหารสูตรใดสูตรหนึ่งมากพอ ๆ กับสูตรดั้งเดิม

ผักชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้?

โดยหลักการแล้วผักเกือบทั้งหมดที่ปลูกในสวนของคุณเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มีอะไรบ้าง ไวน์ผักรสชาติเป็นยังไง? มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่คุณใช้ ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์ที่ได้จะเป็นแบบแห้ง - ไวน์หวานที่ทำจากผักอาจมีรสจืดเล็กน้อย แต่มีตัวเลือกในการเสริมสูตรด้วยผลิตภัณฑ์อะโรมาติกอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ส้ม 2 ผล ลูกพรุน 1 กำมือ และอย่างอื่นที่คุณชอบที่สุด เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการตัดสินใจเลือกผักที่ต้องการ โปรดอ่านลักษณะของไวน์ที่ทำจากผักเหล่านั้น

1. บีทรูทผลิตไวน์แดงหรือไวน์กุหลาบที่เข้มข้นที่สุดซึ่งมีรสชาติเหมือนไวน์พอร์ต
2. จากแครอทคุณจะได้เชอร์รี่แห้งที่มีสีที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจ
3. คื่นฉ่ายสามารถใช้ทำไวน์ขาวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะซึ่งเป็นที่นิยมของผู้ชายมากกว่าผู้หญิง
4. บวบผลิตไวน์ขาวแห้งได้ดีเยี่ยม แต่ไม่มีกลิ่น ดังนั้นคุณจึงใช้สารเติมแต่งกับวัตถุดิบไวน์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ
5. มันฝรั่งผลิตไวน์ขาวที่เข้มข้น แห้ง และ
6. มะเขือเทศสามารถนำมาใช้ทำไวน์โรเซ่ได้
7. Rutabaga ผลิตไวน์แห้งที่มีสีทองขาวน่าพึงพอใจ
8. ไวน์หัวผักกาดจะค่อนข้างเข้มข้นและมีลักษณะเป็นสีขาวแห้ง

อย่างที่คุณเห็น ไวน์สามารถผลิตได้จากเกือบทุกอย่างที่ปลูกในสวนของคุณ ต้องเลือกผักที่มีคุณภาพ โตเต็มที่ และไม่เป็นโรค หากมีข้อบกพร่องจะต้องตัดออก แต่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด - เพียงแค่ล้างด้วยแปรงให้สะอาด

สูตรไวน์ผัก

ทีนี้เรามาดูผักแต่ละชนิดให้ละเอียดยิ่งขึ้นและพิจารณาเทคโนโลยีในการทำไวน์จากผักเหล่านั้น โดยทั่วไปแล้วจะมีความแตกต่างเล็กน้อยจากเทคโนโลยีการทำไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ก็ยังมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง

ไวน์บีท

ไวน์บีทกลายเป็นสีที่สวยงามและความแข็งแกร่งที่เหมาะสม หากคุณมีหัวบีทเหลืออยู่หรือคาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้มาก อย่าลืมลองทำอย่างน้อยจำนวนเล็กน้อยเพื่อทดสอบ มีสูตรไวน์บีทรูทมากมาย - ฉันบอกคุณแล้วเกี่ยวกับสูตรหนึ่งที่เติมลูกพรุน และวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอื่น

สำหรับผักดิบ 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำเดือด 3.5 ลิตรซึ่งเป็นสารเติมแต่ง - 50 กรัม รากขิง น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ลูกหรือมะนาวหั่นเป็นชิ้นๆ และยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างหัวบีทให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่ขิงสับลงไปโดยไม่ต้องรอให้เย็น ส่วนผสมนี้ควรพักไว้ประมาณ 4 วันเพื่อให้บีทรูทปล่อยน้ำและสีออกมาทั้งหมด
3. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาล ยีสต์ และน้ำมะนาวได้

เราติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะแล้วปล่อยให้หมักในที่มืดและอบอุ่น ปริมาณน้ำตาลของหัวบีทและคุณภาพของยีสต์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง การหมักสามารถคงอยู่ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมคือการหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการตกตะกอน ตัวไวน์จะมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ เมื่อคุณแน่ใจว่าไวน์พร้อมแล้ว ให้ใช้หลอดอย่างระมัดระวังกรองของเหลวใสจากตะกอนแล้วเทไวน์ลงในขวด ก่อนที่จะใช้ ควรทิ้งไว้อย่างน้อยสองถึงสามเดือนเพื่อให้รสชาติคงที่

ไวน์แครอท

ไวน์แครอทมันกลายเป็นสีส้มสดใสสดใส มันดูสวยงามมากและมีรสชาติค่อนข้างดีด้วย จัดทำแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า เพียงเราเติมน้ำส้มลงในมะนาวเท่านั้น หากคุณต้องการให้ไวน์มีความขมเล็กน้อยอย่าบีบน้ำจากส้ม แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในภาชนะทั่วไป

ดังนั้นสำหรับแครอทสดที่แข็งแรง 2 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำเดือด 4 ลิตร น้ำตาล 4 ถ้วย (ถ้าคุณต้องการหวานกว่านี้ ให้ใส่ 5 ถ้วย) ส้มและมะนาว อย่างละ 1 ผล และยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ทำตามคำแนะนำในการทำไวน์บีทโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - ใส่ยีสต์สดลงบนแครกเกอร์แล้วโยนลงในภาชนะทั่วไป

ไวน์บวบ

หากต้องการทำไวน์ขาวแห้งที่มีรสชาติอ่อน ๆ ควรใช้บวบที่ยังเยาว์วัยและชุ่มฉ่ำ ใช้ทั้งอันโดยไม่ต้องปอกเปลือกหากยังไม่แข็ง คุณสามารถใช้สูตรเดียวกันได้ ไวน์ฟักทอง- มันมีกลิ่นหอมกว่ามากและมีสีที่สวยงามมาก

สำหรับบวบหรือฟักทองสด 3 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำเดือด 4.5 ลิตร รากขิงไม่เกิน 50 กรัม น้ำตาล 6 แก้วหากคุณทำจากบวบ และ 4 แก้วหากคุณทำจากฟักทอง คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวสามลูกและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

1. ขูดบวบหรือฟักทองพร้อมกับขิงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. วางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อสกัดน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด ทิ้งไว้ประมาณ 6 วัน
3. เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหมักเติมน้ำมะนาวน้ำตาลและยีสต์ สถานที่หมักในที่มืดและอบอุ่น ขอย้ำอีกครั้งว่าระยะเวลาการหมักเป็นรายบุคคล ไวน์ที่เสร็จแล้วจะหยุดเล่น หากคุณเขย่าขวด คุณจะไม่ได้ยินเสียงฟองใดๆ คุณสามารถใช้วิธีการของผู้ที่เตรียมแสงจันทร์ที่บ้านได้ - นำไม้ขีดไฟมาไว้ที่คอขวด หากไม่ออกไปแสดงว่าการหมักหยุดลง ตัวไวน์ควรจะมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์
4. ค่อยๆ ระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้หลอด เทใส่ขวดแล้วเก็บ ไวน์ใด ๆ จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากบ่มมาระยะหนึ่ง - อย่างน้อย 2-3 เดือน

ลองเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยฟักทองหรือไวน์สควอชที่สวยงาม พวกเขาจะไม่เดาว่ามันทำมาจากอะไร

ไวน์มะเขือเทศ

ไวน์มะเขือเทศเป็นที่สนใจไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์ด้วย ตัวอย่างเช่นในแคนาดาได้มีการสร้างการผลิตไวน์จากผักชนิดนี้ แนวคิดนี้เกิดขึ้นในใจของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่น ซึ่งภายหลังได้ตั้งชื่อไวน์ว่า "Omerto" สูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน และขณะนี้กำลังค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ฉันจะไม่รับประกันความถูกต้องของสูตรของผู้ผลิตไวน์ผู้รอบรู้ แต่สูตรนี้ผลิตไวน์โรเซ่ชั้นเลิศที่มีรสชาตินุ่มนวลปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง

สำหรับมะเขือเทศสุก 4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือเล็กน้อย น้ำเดือด 1.2-1.5 ลิตร น้ำตาล 4-5 แก้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา น้ำมะนาวสองสามลูก และยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นเร็วขึ้น
2. เติมน้ำเดือดตามจำนวนที่กำหนดและกดไว้เป็นเวลา 4 วัน
3. กรองของเหลวลงในภาชนะหมัก เติมน้ำมะนาว น้ำตาล และยีสต์
4. ปิดฝากันน้ำและวางในบริเวณที่อบอุ่นและมีร่มเงาเพื่อหมัก ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ หากคุณเห็นว่าตะกอนจมลงไปด้านล่างและไวน์ใสแจ๋วก็ถึงเวลากรองอย่างระมัดระวังด้วยหลอดและบรรจุขวด

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่น่าสนใจและกลมกลืนของเครื่องดื่ม คุณจะเห็นว่าแขกจะขอสูตรไวน์นี้จากคุณอย่างแน่นอน

ไวน์คื่นฉ่าย

รากผักชีฝรั่งใช้ทำไวน์ ผักนี้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แต่มีเพียงกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว โดยรวมแล้วรสชาติค่อนข้างสมดุลและน่าสนใจ ดังนั้นหากคุณปลูกคื่นฉ่ายไว้เยอะแล้วและตอนนี้ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร อย่าลืมลองทำไวน์โดยใช้สูตรนี้

สำหรับรากผัก 2.5 กิโลกรัมคุณจะต้องมี 25 กรัม ขิง, น้ำมะนาว 1 ผลและส้ม 2 ผล, น้ำ 4.5 ลิตร, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 6 ถ้วย

1. คื่นฉ่ายมีเปลือกค่อนข้างหยาบดังนั้นจึงควรปอกเปลือกแล้วหั่นรากผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มขิงได้ทันที
2. เทน้ำเดือดให้ทั่วมวลนี้แล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 4-5 วัน
3. ตอนนี้เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือเทลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักและวางในที่อบอุ่น
4. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน ในช่วงเวลานี้ ตะกอนควรก่อตัวและไวน์ควรจะโปร่งใส
5. นำไวน์ออกจากตะกอน เทลงในขวดที่สะอาด และเก็บในที่เย็น ไวน์คื่นฉ่ายต้องมีอายุอย่างน้อย 8 เดือน รอหนึ่งปีจะดีกว่า - จากนั้นกลิ่นฉุนจะหายไปจนหมดและจะเหลือเพียงกลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น หากคุณเริ่มชิมไวน์ทันทีหลังการเตรียม และตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงระยะการบ่ม คุณไม่น่าจะสามารถชื่นชมไวน์ได้

แต่อีกหนึ่งปีต่อมาเมื่อคุณหยิบขวดออกมาคุณจะต้องประหลาดใจว่าจากผักเฉพาะที่มีกลิ่นฉุนคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งด้วยรสชาติและกลิ่นที่สมดุล

คุณอาจสังเกตเห็นว่า ไวน์ผักส่วนใหญ่จะปรุงตามสูตรที่คล้ายกัน ดังนั้นโดยการเปรียบเทียบกับพวกเขาคุณสามารถทดลองกับรากผักชีฝรั่ง, rutabaga, หัวผักกาด, สควอชและมันฝรั่ง น้ำมะนาวในสูตรเหล่านี้ไม่ได้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติมากนัก แต่เพื่อรักษาเสถียรภาพ

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น ลูกพรุน อินทผาลัม และโชกเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับหัวบีท (เพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น) การเติมในรูปแบบของกานพลู น้ำผึ้ง และแอปริคอตแห้งเหมาะสำหรับไวน์ฟักทอง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับไวน์มะเขือเทศ - รสชาติของมันมีความสามัคคีกลมกล่อมและพิเศษอย่างไร้ที่ติอยู่แล้ว ควรปรุงในองค์ประกอบเดียวกันจะดีกว่า โดยทั่วไป ให้ทดลอง สร้างสรรค์ ปรุงอาหาร และเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยไวน์ที่ประหยัด แปลกตา แต่อร่อยมาก ซึ่งแม้ว่าคุณจะต้องการ แต่ก็ไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้

ผักฤดูหนาวเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างขัดแย้งสำหรับการทดลองไวน์ แต่ถ้าคุณละทิ้งแบบแผนที่มีอยู่และเชื่อในสัญชาตญาณของคุณ สิ่งที่อร่อยจริงๆ และดีต่อสุขภาพก็สามารถออกมาจากมันได้ คุณสามารถหมุนหัวข้อนี้ได้ไม่รู้จบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยแครอทอย่างแน่นอน นี่คือไวน์แครอทที่มีรูปลักษณ์ทันสมัยและไม่ทันสมัยมากนัก การเตรียมและการชิมซึ่งควรเปลี่ยนกระบวนทัศน์ "ไวน์ผลไม้" สักครั้ง

ฤดูหนาวกำลังจะมา! ตอนนี้ผู้ผลิตไวน์สงบลง - ฤดูองุ่นกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ในปีนี้มีแอปเปิ้ลจำนวนมากผิดปกติและตั้งแต่ฤดูร้อนก็ยังมีสต็อกผลไม้ตามฤดูกาลและไวน์เบอร์รี่ในตลาดรองหรืออยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปแล้ว แต่ไม่ใช่สำหรับเราที่จะบอกคุณว่ากำลังสำรองทางยุทธศาสตร์นี้สามารถละลายได้เร็วแค่ไหน แล้วอะไรล่ะ? แน่นอนว่าเราได้หักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่าในฤดูหนาวผู้ผลิตไวน์จะตกงาน: คุณสามารถสร้างไวน์ได้จากและอีกมากมาย แน่นอนว่าทั้งหมดนี้น่าสนใจ มีประโยชน์ และให้ความรู้ แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นมักต้องการสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ ถึงเวลาที่จะหักล้างตำนานเกี่ยวกับผักแล้ว

แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรที่จะหักล้างที่นี่ อย่างน้อยก็ในตัวอักษร คุณเพียงแค่ต้องเชื่อสัญชาตญาณของคุณและปรุงอาหาร ในทางกลับกัน เราก็สามารถช่วยได้เฉพาะสูตรการทำงาน เทคโนโลยีที่ละเอียด และคำแนะนำที่ดีเท่านั้น มีเพียงสิ่งเดียวที่ขอร้องให้ "บนกระดาษ": ไวน์แครอทที่มีความสมดุลและบ่มแล้วเป็นเครื่องดื่มที่หลากหลายและซับซ้อนซึ่งสามารถมอบรสชาติที่ไม่คาดคิดด้วยเฉดสีที่ไม่คาดคิด (เช่น เชอร์รี่และบูร์บง) แต่เฉพาะผู้ที่ไม่ต่างจากความอดทนเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ การบ่มไวน์ดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งปีถือเป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ!

คุณสามารถใช้พาร์สนิปแทนแครอทได้ในทุกสูตร

สูตรที่เรียบง่ายหรูหราและตรงไปตรงมา แครอทสำหรับแต่งกลิ่น น้ำตาลสำหรับแอลกอฮอล์ ลูกเกดสำหรับร่างกาย กรดและแทนนินสำหรับความแรง เพคตินสำหรับความใสและเป็นสีเหลืองอำพันที่สมบูรณ์แบบ และอาหารยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ หลังจากแก่ไปหนึ่งปี ความประหลาดใจที่น่ายินดีรอคุณอยู่!

1 – สำหรับไวน์ 10 ลิตร 3-4 ช้อนชา ชาดำที่ไม่ปรุงแต่งต้มในน้ำ 100-200 มล.

ล้างแครอทให้สะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก วางผลไม้สับลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ใส่ลูกเกดสับและน้ำตาลลงในถังหมักหลัก จากนั้นเทน้ำซุปแครอทร้อนลงไป คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมแทนนินหรือชาดำเข้มข้นหนึ่งแก้ว สารอาหารยีสต์ และเอนไซม์เพคติน ปิดฝาถังหมักแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน เพิ่มยีสต์ปิดภาชนะหมักด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้หมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ต้องกวนสาโททุกวัน

สำหรับการผลิตไวน์ควรเลือกใช้แครอทพันธุ์ปลายซึ่งควรใช้เวลาอยู่บนพื้นดินให้มากที่สุด พืชรากที่เก็บได้ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนจะมีน้ำตาลและสารแต่งกลิ่นในปริมาณสูงสุด

หลังจาก 7-10 วัน เมื่อการหมักที่รุนแรงลดลง ให้นำไวน์ออกจากตะกอนลงในภาชนะหมักที่สะอาดจนถึงคอ (หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้มากถึง 10 ลิตรของปริมาตรรวม) โดยกรองจากลูกเกด . ติดตั้งซีลกันน้ำและปล่อยให้หมักอย่างเงียบ ๆ ในที่มืดและเย็น ทุกๆ 3-4 สัปดาห์ ให้นำไวน์ออกจากตะกอนที่เกิดจนกว่าจะใสหมด หากต้องการให้เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝา แล้วส่งสำหรับการบ่ม อายุขั้นต่ำคือ 1 ปีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้

ไวน์แครอทกับกล้วย

การตีความสูตรก่อนหน้า กล้วย - สำหรับเนื้อที่หนาแน่นยิ่งขึ้น ส้มและเลมอน - สำหรับแหล่งกรด "ออร์แกนิก 100%" สารอาหารจากยีสต์ และกลิ่นซิตรัสที่ละเอียดอ่อน เอนไซม์เพคติกมีความสำคัญมากที่นี่ - ไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้ "ความใส" ของไวน์ในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังจะปรับปรุงการสกัดและเพิ่มผลผลิตของเครื่องดื่มด้วย

ล้างแครอทให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงกลม ใส่แครอทสับลงในกระทะพร้อมน้ำ 6 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุปลงในภาชนะหมักบีบแครอทออก ละลายน้ำตาลในน้ำซุปที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำมะนาว ลูกเกดสับ และกล้วยสับละเอียด เติมสารอาหารยีสต์ ชาดำหนึ่งแก้ว และน้ำเย็น 2 ลิตร ปล่อยให้สาโทเย็นลงที่ +25 o C จากนั้นเติมเอนไซม์เพคตินลงไปแล้วเติมยีสต์ ปิดถังหมักด้วยผ้าสะอาดแล้วหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน เนื้อหาจะต้องผสมทุกวัน

หลังจากผ่านไป 5 วัน กรองไวน์ลงในถังหมักที่สะอาด บีบลูกเกดและกล้วยออก ติดตั้งซีลน้ำ และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักที่มองเห็นได้สิ้นสุดลง (ซีลน้ำหยุดไหล และตะกอนยีสต์หนาแน่นสะสมที่ด้านล่างของถังหมัก) ให้นำไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในถังหมักที่สะอาดภายใต้ซีลน้ำ ในรูปแบบนี้ควรส่งไปหมักและชี้แจงเพิ่มเติมในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน จะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนทุกๆ 3-4 สัปดาห์ หลังจากการชี้แจงแล้ว สามารถทำให้เสถียรได้ด้วยซัลเฟอร์เมตาไบซัลไฟต์ ซึ่งมีอายุอีกสองสามสัปดาห์แล้วบรรจุขวด อายุที่แนะนำสำหรับเครื่องดื่มนี้คือ 18 เดือนหลังจากบรรจุขวด

ไวน์ “แครอทวิสกี้” หมายเลข 1

ชื่อนี้ไม่ได้เกิดจากรสชาติของวิสกี้ แม้ว่าข้าวสาลีและไวน์ข้าวบาร์เลย์อาจมีลวดลายการกลั่นอันสูงส่ง แต่เป็นเพราะรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และหลากหลายแง่มุม รวมถึงสีอำพันตามแบบฉบับของวิสกี้ เครื่องดื่มนี้ยังมีประวัติอีกด้วย การศึกษาวรรณกรรมแสดงให้เห็นว่าสูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1940 โดย Noel Whitcomb ในหนังสือพิมพ์แท็บลอยด์ของอังกฤษ London Daily Mirror ครั้งหนึ่งมันเป็นไวน์ลัทธิและได้รับการทดสอบโดยผู้ผลิตไวน์ตะวันตกหลายร้อยราย ทุกแหล่งเน้นย้ำว่าเครื่องดื่มจะต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปีก่อนที่จะดื่มในบรรยากาศที่เหมาะสม

ล้างแครอทให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ 8 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ในเวลาเดียวกัน เทน้ำตาล 1.75 กิโลกรัมลงในถังหมักหลัก ใส่ส้มและมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เมื่อแครอทสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในถังหมัก ค่อยๆ บีบเศษของแข็งออกผ่านผ้ากอซหลายชั้น คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด และปล่อยให้เย็นถึง +25..+30 o C ใส่ลูกเกดสับและข้าวสาลี จากนั้นใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ปิดถังหมักด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอุ่น โดยคนทุกวัน 2-3 ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่ง (0.875 กก.) แล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้สาโทหมักต่ออีก 8 วัน คนทุกวัน เติมน้ำตาลที่เหลือและปล่อยให้หมักต่ออีก 10 วัน โดยคนทุกวัน กรองของเหลวลงในถังหมักรองจนถึงคอ กรองของแข็งออก ติดตั้งซีลน้ำ และวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อการหมักแบบเงียบๆ ลบออกจากตะกอนหลังจากผ่านไป 30 วัน และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหลังจากผ่านไปอีก 30 วัน ขวดและอายุอย่างน้อย 1 ปีก่อนชิม ยิ่งมากยิ่งดี

สิ่งหนึ่งที่คุณไม่สามารถละทิ้งไวน์แครอทได้ก็คือมันมีสีที่น่าทึ่ง ในภาพคือไวน์จากซ้ายไปขวา: จากแครอท, แอปเปิ้ล, พาร์สนิป

ไวน์ “แครอทวิสกี้” หมายเลข 2

การตีความ "วิสกี้" บางส่วนที่เสนอโดยผู้ผลิตไวน์ชาวนิวซีแลนด์ Jeremy Daniel Meadows ในกรณีนี้ผู้เขียนสูตรเน้นที่ความแรงจึงแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์สองสายพันธุ์ในคราวเดียว มันเป็นเรื่องแปลก แต่ดูเหมือนว่าแนวทางนี้จะได้ผลและสมเหตุสมผล

นำน้ำ 2 ลิตรไปต้ม ใส่น้ำตาล ลูกเกด กรด อาหารยีสต์ และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา เทน้ำเชื่อมที่เย็นลงในภาชนะหมัก เติมน้ำแครอทคั้นสด น้ำอีก 1 ลิตร และแท็บเล็ต Campden ที่บดแล้ว (สำหรับฆ่าเชื้อสาโท ไม่จำเป็น) ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น เพิ่มกรดแอสคอร์บิกบด รากขิงขูด เอนไซม์เพคติน และยีสต์ลงในสาโท ปิดถังหมักด้วยผ้าสะอาด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างชวนให้นึกถึงเชอร์รี่แห้ง สีของไวน์แครอทมีความฉ่ำ แดดจัด ใกล้เคียงกับน้ำผึ้งหรืออำพัน ไวน์นี้จะตกแต่งมื้ออาหารของครอบครัวและจะเหมาะสมบนโต๊ะวันหยุด รสชาตินุ่มนวล บางเบา มีกลิ่นหอมเฉพาะของแครอท

1. เมื่อเลือกวัตถุดิบคุณควรเลือกผักที่มีรากที่สุกและแข็งแรงโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อย เชื้อรา กลิ่นเหม็นอับ
2. ทางที่ดีควรทำไวน์จากการเก็บเกี่ยวแครอทพันธุ์ใหม่ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ไม่ช้ากว่าเดือนตุลาคม
3. ขอแนะนำให้ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวในส่วนผสมซึ่งจะทำให้รสชาติผักอ่อนลงและทำให้เครื่องดื่มมีความสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. คุณภาพของไวน์สำเร็จรูปจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

สูตรไวน์แครอทคลาสสิก

จำเป็นต้องมีเอนไซม์เพคตินในการทำให้เครื่องดื่มกระจ่างขึ้น หากไม่มีอยู่ คุณสามารถล้างไวน์จากสิ่งสกปรกโดยใช้วิธีดั้งเดิมวิธีใดวิธีหนึ่ง ได้แก่ โปรตีน เจลาติน ฯลฯ

วัตถุดิบ

1. แครอท – 5–6 กก
2. ลูกเกด – ½ กก
3. น้ำตาล – 2.8-3.2 กก
4. เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา
5. น้ำ – 8 ลิตร
6. ชาดำแห้ง – 3 ช้อนชา
7. ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง
8. กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใส่ส่วนผสมแครอทลงในภาชนะที่มีน้ำ ต้ม และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. ตัดลูกเกดเทลงในภาชนะแก้วใส่น้ำตาลลงไปเทน้ำซุปผักร้อนผสมให้เข้ากันพักให้เย็น
4. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนชา รอจนกระทั่งเย็น เทลงในส่วนผสมแครอท เพิ่มเอนไซม์เพคตินและสารอาหารของยีสต์
5. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
6. เทยีสต์ลงในการชง, ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด, ย้ายไปที่มืดเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์, เขย่าเนื้อหาทุกวัน
7. หลังจากกระบวนการหมักลดลง ให้เทไวน์อย่างระมัดระวังลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด กรอง (หากต้องการ ให้เติมน้ำในปริมาตร 10 ลิตร)
8. ปิดฝากันน้ำและวางไว้ในที่มืดจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น โดยนำตะกอนออกจากเครื่องดื่มทุกเดือน
9. แจกจ่ายไวน์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดผนึก และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี

สูตรแครอท-ส้ม

เครื่องดื่มมีสีส้มทองอ่อน รสชาติต้องขอบคุณผลไม้รสเปรี้ยวทำให้นุ่มและมีรสขมเล็กน้อย

หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน แทนที่จะบีบน้ำ ให้หั่นส้มเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

ไม่จำเป็นต้องปอกแครอท แต่แนะนำให้เลือก: มันสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นแก่ไวน์ได้

แทนที่จะใช้ยีสต์แข็ง คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์พิเศษ (1 ซอง) หรือยีสต์ลูกเกดได้

วัตถุดิบ

1. แครอท – 2 กก
2. น้ำ – 4 ลิตร
3. น้ำตาล – 4-5 แก้ว
4. ส้ม – 1 ชิ้น
5. มะนาว – 1 ชิ้น
6. แครกเกอร์ไรย์ – 1 ชิ้น
7. ยีสต์แข็ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผัก สับหรือขูดให้ละเอียด แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด
2. ต้มน้ำแล้วเทลงบนส่วนผสมของแครอท
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแช่ไว้ประมาณ 3-4 วัน
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำตาลบีบน้ำส้มลงไป
5. ทายีสต์บนแครกเกอร์แล้วเติมลงในส่วนผสมของแครอท
6. ปิดฝาขวดแล้ววางสาโทไว้ในที่อบอุ่น
7. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก (หลังจาก 1-2 เดือน) ให้กรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 8-9 เดือน
8. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วพักให้เย็น

ไวน์แครอทกล้วย

วัตถุดิบ

1. แครอท – 4.5 กก
2. ลูกเกด – 1.7 กก
3. น้ำตาล – 1.7 กก
4. มะนาว – 2 ชิ้น
5. กล้วย – 4 ชิ้น
6. ส้ม – 4 ชิ้น
7. ชาดำชงสด – 1 แก้ว
8. เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา
9. อาหารยีสต์ – 2 ช้อนชา
10. น้ำ – 8–9 ลิตร
11. ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็คเกจ

วิธีทำอาหาร

1. หั่นแครอทที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นและก้อนแล้วใส่ในกระทะ
2. เทน้ำ (6 ลิตร) ลงบนส่วนผสมผักแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปใส่ขวดเติมน้ำตาลบีบน้ำส้มลงไป
4. สับกล้วยและลูกเกด แล้วใส่ส่วนผสมแครอท
5. เพิ่มน้ำสลัดยีสต์เทชาเข้มข้นและน้ำที่เหลือ (2-3 ลิตร)
6. รอจนกระทั่งของเหลวเย็นลง (สู่สภาวะอุ่น) แนะนำยีสต์และเอนไซม์เพคติน
7. ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่มืดและอุ่นเป็นเวลา 5 วัน คนทุกวัน
8. กรองส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด บีบมวลออก ทิ้งเค้ก ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการหมักจะหยุด
9. ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนเทลงในภาชนะใหม่ติดตั้งชัตเตอร์นำไปที่มุมเย็นรอ 60-90 วันนำออกจากตะกอนเดือนละครั้ง
10. ใส่ไวน์ในขวดเล็กและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ปีก่อนชิม

ไวน์เมล็ดแครอทพร้อมกลิ่นซิตรัส

ผลิตภัณฑ์นี้เรียกอีกอย่างว่าแครอทวิสกี้เนื่องจากมีสีเหลืองอำพันสีทองอันสูงส่งและรสชาติเข้มข้น เพื่อให้สุกเต็มที่ แนะนำให้เก็บไวน์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี การบ่มเพิ่มเติมจะเป็นประโยชน์ต่อเครื่องดื่มเท่านั้น

วัตถุดิบ

1. แครอท – 7.5 กก
2. น้ำตาลทรายละเอียด – 4 กก
3. ส้ม – 5 ชิ้น
4. เมล็ดข้าวสาลี – 1 กก
5. ลูกเกด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. มะนาว – 5 ชิ้น
7. น้ำ – 8–9 ลิตร
8. ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและขูดแครอทโดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. เทส่วนผสมผักลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ ต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
3. หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป
4. เทน้ำซุปแครอทลงในส่วนผสมน้ำตาลส้มหลังจากบีบและเอาเนื้อออกด้วยผ้ากอซ
5. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันพักให้เย็นเล็กน้อยใส่ข้าวสาลีและลูกเกดสับใส่ยีสต์
6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้า นำไปให้ความร้อนและความมืดเป็นเวลา 6 วัน เขย่าส่วนผสมวันละสองครั้ง
7. เทน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในการชงแล้วคนให้เข้ากัน
8. รออีก 1 สัปดาห์ อย่าลืมคนสาโททุกวัน
9. เติมน้ำตาลที่เหลือและหมักต่ออีก 1.5 สัปดาห์ โดยเขย่าส่วนผสมเป็นประจำ
10. หลังจากวันหมดอายุ ให้กรองส่วนผสมที่แช่ลงในภาชนะที่สะอาด ขจัดตะกอนออก ปิดผนึกและวางในมุมที่เย็นและมืด
11. หลังจากผ่านไป 1 เดือน ให้นำของเหลวออกจากตะกอนและเก็บไว้ในที่เย็นต่อไปอีก 30 วัน
12. แยกตะกอนอีกครั้งแล้วเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่มเติม?เลือกข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในการพัฒนาเว็บไซต์!