แยกถั่วเขียวออกจากเศษและกรวดเท น้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- วางกระทะบนไฟ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ชิ้นเนื้อ ใช้ไฟแรงทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่ด้านบนของเนื้อ

ล้างพริกหวาน หั่นแล้วเอาแกน เมล็ดพืช และเส้นใยสีขาวออก หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะ ผัดและทอดพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักอื่น ๆ อีก 2 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

สะเด็ดน้ำจากถั่วเขียวแล้วใส่เนื้อสัตว์และผักที่ทอดในกระทะลงไป เติมน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงซุปต่อไปอีก 30 นาที

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับซุปแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที ระหว่างนี้ถั่วเขียวจะสุกเสร็จและมันฝรั่งก็สุก เพิ่มเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส

อร่อยหยด ซุปแสนอร่อยตักใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟร้อน

น่าทาน!

ถั่วเขียวเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในอาหารหลายจาน หนึ่งในนั้นคือซุปถั่วเขียวหรือมุงดาล เพิ่มเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ผัก, พืชตระกูลถั่วและธัญพืช ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ จินตนาการ และความชอบของพนักงานต้อนรับ ลองดูสูตรอาหารยอดนิยมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหาร

ส่วนผสมสำหรับซุปผักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• ถั่วเขียว 70-80 กรัม (ถั่วเขียว);
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ดอกกะหล่ำ 120 กรัม (คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาว);
• ผักใบเขียวใด ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ: ใบกระวานยี่หร่า 2-3 กรัม asafoetida พริกไทยดำ
• 40 มล น้ำมันพืช;
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ถั่วเขียวเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชีย

ส่วนมากจะเป็นสูตร ซุปมังสวิรัติ- หลายคนมั่นใจว่าเขาคือคนที่ใช่ นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว สูตรซุปถั่วเขียวอาจประกอบด้วยมะเขือเทศ คื่นฉ่าย ถั่ว และซีเรียล (ข้าว บักวีต) เชื่อกันว่าถั่วเขียวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีความอิ่ม กลิ่นหอมเข้มข้น และรสชาติเข้มข้น แต่บางคนมั่นใจว่าได้เตรียมอาหารที่ "ถูกต้อง" ไว้อย่างแม่นยำ น้ำซุปเนื้อ- ไก่หรือเนื้อวัว ในกรณีนี้ปรากฎว่าน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น จริงอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นมาก

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วเขียว ปัจจุบันมีการปลูกมันในหลายประเทศในเอเชียและแม้แต่บางประเทศในยุโรป คำว่า "บด" มาจากเราจากประเทศในเอเชียกลาง ตัวอย่างเช่นในอุซเบกิสถานอาหารจานนี้ปรุงตามธรรมเนียมด้วยการเติมข้าวและ ซุปอุซเบกที่ทำจากถั่วเขียวเรียกว่า “มัชคูร์ดา” ในประเทศแถบเอเชียตะวันออก ถั่วเขียวเรียกว่าถั่วเขียว และซุปที่ทำจากถั่วเขียวเรียกว่ามุงดาลทาร์การี

ซุปกับถั่วเขียวไม่เพียงแต่จะกระจายโต๊ะถือบวชเท่านั้น แต่ยังจะนำมาซึ่งประโยชน์ที่สำคัญอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การปรุงซุปถั่วแบบจีนเพื่อรักษาอาการอักเสบและพิษต่างๆ แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยทำความสะอาดร่างกาย สาเหตุหลักมาจากเส้นใยหยาบที่พบในถั่วและผัก

ถั่วเขียวมีชื่อเสียงในด้านวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย เหล่านี้คือวิตามิน B, K, E, A, C รวมถึงธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม นอกจากนี้ซุปที่เติมถั่วเขียวอุซเบกยังเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความงามและความยืดหยุ่นของผิวหนังและรักษากล้ามเนื้อ แม้ว่าถั่วเขียวจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง (347 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ

การเตรียมจานทีละขั้นตอน

1. ต้องคัดแยกถั่วแล้วล้าง นอกจากนี้ยังมีถั่วแปรรูปจำหน่ายโดยไม่จำเป็นต้องคัดแยก ซุปถั่วเขียวมังสวิรัติสามารถเตรียมได้จากถั่วงอกที่ยังไม่ได้ทำ การรักษาความร้อน- ในกรณีนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้
2. เพื่อให้ซุปสุกเร็วขึ้น ควรแช่ถั่วเขียวไว้ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วและใบกระวานลงไป เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง
4. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมผัก มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. กะหล่ำปลีต้องแยกออกเป็นช่อดอก ถ้าเลือกแล้ว กะหล่ำปลีขาวก็สามารถตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมได้
6. เมื่อส่วนผสมหลักในซุปถั่วเขียวสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำ และหลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลี
7. คุณต้องใช้กระทะตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดยี่หร่าลงไปไม่เกิน 30 วินาที หลังจากนั้นให้ใส่แครอทลงในกระทะแล้วทอดจนสุก
8. เมื่อเนื้อหาของกระทะพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป
9. ซุปเค็มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือในตอนท้ายเมื่อถั่วนิ่มและแตก มิฉะนั้นอาจแข็งตัวและน้ำซุปจะบูดได้
10. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ หากต้องการทำซุปไก่และถั่วเขียวให้มีกลิ่นแบบตะวันออกคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือขมิ้นได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเครื่องเทศจะขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมอื่น ๆ
11. ก่อนปิดให้ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวไม่ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ให้แต่ละคนแยกกันในขั้นตอนการเสิร์ฟจาน

น้ำซุปข้นถั่วเขียวก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อหาของกระทะจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น

ซุปจะเสิร์ฟในหม้ออบทั่วไปหรือในจานลึกส่วนตัว ซุปถั่วเขียวใส่เนื้อสัตว์หรือผักมีความสดใสในตัวเองจึงไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดได้ จานนี้รับประทานพร้อมกับขนมปังหรือแครกเกอร์ที่เติมเข้าไปโดยตรง

ใน อาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอื่น ๆ มีตัวเลือกอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นด้วย ซุปถั่วเขียวสามารถเตรียมได้โดยการทอดส่วนผสมทั้งหมดบนไฟหรือเพียงแค่ต้มทุกอย่าง

ในกรณีแรก ซุปจะมีไขมันและเผ็ดกว่า ทำจากมะเขือเทศและมีรสชาติกระเทียมเข้มข้น

ในกรณีที่สองเป็นซุปธรรมดาที่มีรสชาติของพืชตระกูลถั่วและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

หากคุณไม่คุ้นเคยกับรสชาติของถั่วเขียว แต่ชอบถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่ว คุณก็จะชอบรสชาติของถั่วเขียวเช่นกัน หากต้องการให้ซุปมีสีสวย คุณสามารถเพิ่มพริกปาปริก้าสีแดงลงไปได้ เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้เติมหรือคั่ว

สำหรับซุปเนื้อและถั่วเขียวให้กินทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นรายการของพวกเขานั้นง่ายมาก

ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพักเพื่อเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

สำหรับซุป คุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูกหรือเนื้อก็ได้ ล้างและเติมน้ำ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ฉันมักจะใส่เกลือเนื้อขณะปรุงอาหาร

จากนั้นใส่แครอทสับหยาบและสับละเอียด หัวหอม- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที

ฉันชอบซุปที่มีมันฝรั่งต้มดังนั้นฉันจึงใส่มันก่อนบด แต่นั่นไม่สำคัญ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งพร้อมกับถั่วเขียวได้ ที่นี่เราปรุงมันฝรั่งประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่ง บางพันธุ์สุกเร็วมาก แต่คุณจะไม่รู้เรื่องนี้ล่วงหน้า)

จากนั้นก็ถึงตาของ Masha ล้างน้ำที่แช่ไว้ออก ใส่ถั่วเขียวลงในซุปแล้วปรุงจนเมล็ดเริ่มแตก โดยปกติจะใช้เวลา 20-30 นาที

ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในซุปเมื่อพร้อม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป เช่น เบจิต้า หรือชุดเครื่องเทศพร้อมสมุนไพรและผัก

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: ซุปจะมีกลิ่นหอม เข้มข้น และรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ถั่วเห็ด...

ซุปที่มีถั่วเขียวมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น

ซุปข้นเห็ดกับถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• เห็ดสด- 200 ก
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปรุงส่วนผสม

2. ตุ๋นผัก

3. ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ซุปถั่วเขียวและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น - ½ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• คื่นฉ่าย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างและคัดแยกถั่วเขียว ส่งไปต้มในน้ำเค็มกับใบกระวานและขึ้นฉ่ายแห้ง

2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า

3. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดมะเขือเทศกับพริกไทย ใบโหระพา และโหระพาเบา ๆ ใส่กระเทียม

4. เมื่อมันฝรั่งและถั่วเขียวเกือบพร้อม (ถั่วเขียวสุกประมาณ 40 นาที) ให้ใส่ลงไป น้ำสลัดมะเขือเทศ- นำซุปไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที

ซุปรสเผ็ดอินเดีย "ดาล"

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• พริกหวาน- 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เนย- 1 ช้อนโต๊ะ
• การัมมาซาล่า - 1 ช้อนชา
• รากขิง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น - ½ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทถั่วเขียวลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวง ปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ต่อไปเราจะต้องใช้น้ำอีก 1-1.5 แก้ว แต่เป็นน้ำเดือดจึงต้มตามปริมาณที่ต้องการ

2. ในขณะเดียวกันในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้หั่นหัวหอม มะเขือเทศ และพริกไทยเป็นก้อน ขูดรากขิงและกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด

3. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอม และตั้งไฟจนโปร่งแสง ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศสับและพริกไทยก้อนรวมทั้งขิงขูดและกระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิด

4. หลังจากถั่วเขียวต้มแล้วให้เติมน้ำ 1-1.5 แก้ว ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ ตามกฎแล้วยิ่งหนาก็ยิ่งเข้มข้นและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น เพิ่มน้ำสลัดและคน หากต้องการเติมเกลือ ให้เติมเกลือ ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยให้ซุปต้มเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมอุ่น ๆ ได้รสชาติจะนุ่มนวลขึ้น

ปรุงอาหารด้วยความรัก!