กะหล่ำปลีต้องเคี่ยวโดยเฉลี่ยประมาณ 30 นาที ในขณะที่กะหล่ำปลีอ่อนจะสุกใน 15 นาที และ การทำอาหารพันธุ์ฤดูหนาวต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

กฎหลักคือการเคี่ยวกะหล่ำปลีให้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีตุ๋นจะนิ่มเกินไปและสูญเสียสารที่มีคุณค่าทั้งหมดไป ใช่และ คุณภาพรสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ง่ายมาก แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้รับคำชมอย่างจริงใจจากนักชิมที่บ้าน เพื่อนคนโปรด และแขกเสมอ

กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ (ยกเว้นผักกาดหอม) เหมาะกับอาหารของเรา แต่เราจะพูดถึงวิธีการเคี่ยว กะหล่ำปลีขาว- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมัน: เอาใบด้านบนออก, ล้างและสับให้ละเอียด

คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีได้ทั้งในน้ำหรือในน้ำมัน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการ: แสนอร่อยหรือควบคุมอาหาร

กะหล่ำปลีสามารถตุ๋นในน้ำซุปกับมะเขือเทศและผัก, เนื้อ, เห็ดและมันฝรั่ง, กับแอปเปิ้ลและถั่ว บางครั้งมีการเติมกะหล่ำปลีดองลงในกะหล่ำปลีสดซึ่งทำให้จานมีรสเปรี้ยว

กะหล่ำปลีกับพริกหยวกบวบและสมุนไพรต่างๆจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หากกะหล่ำปลีปรุงในน้ำสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญด้วยเนยละลาย - โดยเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำหรับประกอบอาหาร กะหล่ำปลีตุ๋นเราจะต้องใช้กระทะย่างหรือกระทะที่มีผนังหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อ ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมของเหลวแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (อีก 15-20 นาที) ในกระทะอีกใบ ให้ทอดหัวหอม แครอท และเคี่ยวร่วมกับกะหล่ำปลีหลังจากที่เป็นสีน้ำตาล สามารถใช้กับจานนี้ได้หากต้องการ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เติมเมื่อกะหล่ำปลีเกือบพร้อม ตามด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องตุ๋นกะหล่ำปลีอย่างไรและนานแค่ไหน แม่บ้านทุกคนสามารถจินตนาการและเพิ่มความเรียบง่ายของตัวเองได้ แต่มาก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวและงานเลี้ยงวันหยุด

เกือบทุก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้หลายวิธีในการตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะ กะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของเส้นใย วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก มักใช้ในภาษารัสเซียและอื่นๆ อีกมากมาย อาหารประจำชาติ- จานนี้ใช้เป็นอาหารจานหลักในช่วงเข้าพรรษาเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและเป็นไส้พาย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้อย่างแน่นอน รสนิยมที่แตกต่างจานเดียวกัน ตุ๋นกะหล่ำปลีขาวสดและดอง ซาวอย จีน ดอกกะหล่ำ และบรอกโคลี

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสมในร้าน มันควรจะแข็ง หนาแน่น สีขาว ไม่มีจุดเน่า และมีเส้นเลือดหนามากที่โคน ควรเลือกกะหล่ำปลีหัวแบนเนื่องจากมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้

ก่อนใช้ให้ตัดใบด้านบนออก แล้วล้าง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาก้านออก แต่ละส่วนถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องทำลายเอกสารเพื่อสับ ส่วนที่หนาและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลบออก ในรูปแบบนี้ผักก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป กะหล่ำปลีทุกประเภทจัดทำในลักษณะเดียวกัน

ควรทิ้งกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก ถ้ามีรสเปรี้ยว คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาในระหว่างการทอดผักจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแครอทและหัวหอมเล็ก 1 อัน สองสามช้อนโต๊ะ ล. ทานตะวันหรือน้ำมันพืชใด ๆ น้ำครึ่งแก้ว ใบกระวาน,เกลือ,ดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดจนใส สับแครอทเป็นเส้นไม่หนามากแล้วใส่ลงในกระทะผัดและทอดจนผักกลายเป็นสีทองเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีสับลงในกองในกระทะที่ด้านบนของผักผัด เติมน้ำ เกลือ และเครื่องปรุงรส ปิดฝาแล้วเปิดเตาอย่างเต็มกำลัง หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้เปิดฝาออก ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ทอดจนสุก

การเคี่ยวกะหล่ำปลีนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวุฒิภาวะ โดยปกติแล้ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม แต่จะยังคงรูปร่างไว้ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องชิมดูว่ามีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ และพิจารณาความพร้อมของอาหาร สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาอบได้

หากคุณต้องการได้รับอาหารจานพิเศษมากขึ้นคุณไม่สามารถเติมน้ำมันพืชได้เลยเมื่อเคี่ยว วางกะหล่ำปลีฝอยเป็นกองในกระทะ หัวหอมสับละเอียดและแครอทด้านบน เติมน้ำ 1 แก้ว เกลือ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะยังคงมีสีอ่อนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยในตอนเริ่มต้นจากนั้นจานจะได้โทนสีน้ำตาลเข้มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีตุ๋นกับมันฝรั่ง

อร่อยและราคาไม่แพง จานแบบดั้งเดิมมันง่ายมากที่จะเตรียม ในกระทะทอดมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนขนาดกลางในน้ำมันจน เปลือกโลกสีทองและดึงเขาออกมา ในน้ำมันชนิดเดียวกันให้เคี่ยวกะหล่ำปลีตามปกติ ในแบบคลาสสิก- ในตอนท้ายของสตูว์ ให้ใส่มันฝรั่งที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ ใส่มะเขือเทศเล็กน้อย และทิ้งทุกอย่างไว้ด้วยกันเพื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจในกระทะ จริงๆ แล้วมันก็เหมือนกับกะหล่ำปลีตุ๋นแบบเดียวกัน แต่ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาทำให้มีรสชาติที่แตกต่างออกไป

สำหรับ 300 ก เนื้อดินใช้ข้าวและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด น้ำ 1.5 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันใส่เนื้อสับลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างเล็กน้อย ผสมมะเขือเทศ น้ำ ครีมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวล้างดิบลงในเนื้อสับทอด เทซอสลงไป ปล่อยให้เดือด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง จานเสร็จสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดและกระเทียมสับละเอียด

บอร์ชท์แห้ง

จานนี้ทำในสไตล์รัสเซียดั้งเดิม อิ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• ซี่โครงหมู - 500 กรัม;
• หมูสามชั้น - 200 กรัม;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม, แครอท, พริกหยวก— 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, กระเทียม, ใบกระวาน - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

วางเนื้ออกที่สับละเอียดลงในกระทะที่แห้งและอุ่นโดยใช้ด้านสูง แล้วรอจนไขมันสุก ใส่หัวหอม แครอท และพริกที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่าง ซี่โครงหมูหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก เติมน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นก้อนขนาดกลาง วางไว้บนเนื้อในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เจือจางในน้ำที่เหลือ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง.

ในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟแรงสูง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในอาหารจานหลักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม ปิดไฟ ห่อจานเสร็จแล้วเพื่อเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีหนุ่มตุ๋น

การเตรียมอาหารจานนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากใบของกะหล่ำปลีอ่อนมีความนุ่มมากและไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน

วางกะหล่ำปลีสับหยาบลงในกระทะที่มีไฟแรงสูง ปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 5 นาที เมื่อปริมาณเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียน้ำ เปิดฝา ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟเต็มประมาณ 3-5 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ที่ตีแล้วก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที

หากคุณเพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีเย็น ไข่ต้มและ หัวหอมสีเขียวมันจะได้ผล ไส้อร่อยสำหรับพายและคูเลเบียกิ

เคล็ดลับทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีสดให้อร่อย:

1. เลือกหัวพันธุ์ปลายที่ยืดหยุ่นและสุกงอมสำหรับตุ๋น
2. จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ มิฉะนั้นจะมีรสชาติที่เหนียวและขม
3. หากกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมามากเกินไป คุณสามารถสะเด็ดน้ำออกได้ ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มมากในระหว่างกระบวนการเคี่ยว
4. เมื่อตุ๋นกับเนื้อสัตว์ อันดับแรกควรปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงใส่ส่วนผสมหลักลงไป
5. ใส่ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือลูกเกดเมื่อเคี่ยวกะหล่ำปลีจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
6. กะหล่ำปลีมีรสชาติเป็นกลางดูดซับกลิ่นหอมของสารเติมแต่ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นจานใหม่ได้ในแต่ละครั้งซึ่งแตกต่างกันไป ส่วนผสมที่แตกต่างกันเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หากคุณเพิ่มขมิ้น กะทิและไก่ คุณได้จานมา สไตล์อินเดีย- Adjika หรือ tkemali จะให้คนผิวขาวและ ซอสถั่วเหลืองและขิง - กลิ่นแบบตะวันออก
7. ที่จะทำ สตูว์อร่อยกว่าคุณสามารถนำไปปรุงในเตาอบโดยปล่อยทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
8. ในระหว่างการอดอาหารหรือสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารจานหลัก โดยเติมของแห้งหรือ เห็ดสด,ถั่ว,ข้าว.

เนื่องจากก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีถูกเก็บรักษาไว้เฉพาะในฤดูหนาวในรูปแบบดองเท่านั้น อาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมในอาหารของหลายประเทศจนถึงทุกวันนี้ ในประเทศเยอรมนี พวกเขาจะตุ๋นกะหล่ำปลีดองด้วย ไส้กรอกบาวาเรียในรัสเซียพร้อมเนื้อหน้าอก ในโปแลนด์และยูเครนตะวันตกพร้อมน้ำมันหมูและไส้กรอกรมควัน

มอสโกโซยันกาทำจากกะหล่ำปลีดองในกระทะ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: กะหล่ำปลีดองกด 1 กิโลกรัม, ดิบ 300 กรัมหรือ หน้าอกรมควัน, หัวหอม 1 หัว, แตงกวาดองขนาดกลาง 2 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, แตงกวาดองครึ่งแก้ว, ไส้กรอก 300 กรัม

ละลายไขมันจากเนื้ออกสับในกระทะ ทอดหัวหอมในนั้น ใส่กะหล่ำปลีแล้วปรุงด้วยไฟแรง จากนั้นใส่แตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเทมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำเกลือใส่น้ำตาลปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ลิ้มรสเกลือก่อนเติม คุณอาจไม่ต้องการมัน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มะกอก และมะนาวฝาน

ในโปแลนด์ พวกเขาเตรียมอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า bigos มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ส่วนผสมหลักคือการหมัก กะหล่ำปลีดอง, เนื้อสัตว์หลายชนิดและไส้กรอกรมควัน ตามเนื้อผ้าจานนี้เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากหรือควรอยู่ในเตาอบ

วิธีการตุ๋นอื่นๆ

ซาวอยทำให้ฉันนึกถึงหญิงสาวคนหนึ่ง กะหล่ำปลีขาวมันนุ่มและสุกเร็วเหมือนกัน

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีตุ๋นในกระทะหรือ กะหล่ำปลีซาวอยในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมและก้านผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• มะเขือเทศบดหนึ่งถ้วยครึ่งหรือ มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่น
• น้ำ 1 แก้ว
• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• ข้าวครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• พาเมซานขูดจำนวนมาก

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อน น้ำมันมะกอกในกระทะหนักที่ใช้ไฟแรงสูง เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่าย ผัดและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีจนหัวหอมเริ่มโปร่งแสง
2. นำก้านออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
3. ในขณะเดียวกันก็เพิ่ม น้ำซุปข้นมะเขือเทศไปที่คื่นฉ่ายและหัวหอมแล้วเคี่ยวประมาณ 7 นาที
4. เพิ่มกะหล่ำปลีเกลือและเทน้ำ คนบ่อยๆ นำไปตั้งไฟให้เดือด
5. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วปล่อยให้เคี่ยวจนสุก
6. เปิดฝาเพิ่มพลังของหัวเผาแล้วคนอย่างรวดเร็วจนของเหลวที่เหลือระเหยไป
7. ให้บริการ จานอิตาเลียนพร้อมด้วยพาร์เมซานขูดมากมาย

กะหล่ำปลีม่วงมีรสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีทั่วไป แต่จะแห้งกว่าและหนากว่า จึงใช้เวลาปรุงนานกว่า

กะหล่ำปลีตุ๋นเหมือนกะหล่ำปลีขาว แต่เติมน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งเป็นสองเท่า เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือยี่หร่าและผักชีฝรั่งแห้ง กะหล่ำปลีนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จานที่เตรียมไว้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอบ ขาหมูหรือ ไส้กรอกหมู,ย่าง.

ดอกกะหล่ำตุ๋นในกระทะ

แบ่งดอกกะหล่ำที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมออกเป็นช่อดอกแล้ววางในกระทะขนาดใหญ่ เติมของเหลวครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย 80-100 กรัมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรสครึ่งแก้วและพริกไทยดำบดสดจำนวนมากลงในจานที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วเคี่ยวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมตะแกรง 100 กรัม ชีสแข็ง- จานนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถปรุงบรอกโคลีได้ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีตุ๋นได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- นี้ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่ประหยัดการทำอาหารและอีกอย่าง มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและจะไม่เบื่อเลย และวิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะมีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้

วิดีโอ - วิธีปรุงกะหล่ำปลีตุ๋นอย่างโอชะ

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันดูดีจากทุกมุมและเป็นผลิตภัณฑ์ลดความอ้วนในอุดมคติ กะหล่ำปลีหลายชั้นกรอบอยู่ในมือ เชฟผู้มีประสบการณ์เพียงไม่กี่นาทีก็กลายเป็นกลิ่นหอม จานอร่อย- พวกเขารู้ว่ากะหล่ำปลีตุ๋นนานแค่ไหนและจะทำให้รสชาติเข้มข้นที่สุดได้อย่างไร เรามาค้นหาความลับของพวกเขากันดีกว่า

ประโยชน์ของกะหล่ำปลี

ตัวช่วยที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของเราคือกะหล่ำปลี นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณรักษาสมดุลปรับปรุงการทำงานของลำไส้และทำให้น้ำหนักเป็นปกติ การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการตุ๋นกะหล่ำปลี สารที่มีประโยชน์ประกอบด้วยวิตามินซีซึ่งพบได้ทั่วไปที่นี่อย่างอุดมสมบูรณ์ ด้วยการใช้ความร้อนปานกลาง ปริมาณของกรดแอสคอร์บิกในผักจึงเพิ่มมากขึ้น วิตามินซี (แอสคอร์บิเจน) ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่แข็งแกร่งอีกด้วย นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีแร่ธาตุจำนวนมากและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย:

• กรดโฟลิกมีหน้าที่ในการไหลเวียนโลหิตและการสร้างกระบวนการเผาผลาญ
• โซเดียมและโพแทสเซียมช่วยให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินได้
• โคลีนทำให้ปริมาณไขมันที่สะสมเป็นปกติ
• ไฟเบอร์มีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้และกำจัดสารพิษออกจากลำไส้

กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญเป็นอาหารประจำวันที่ช่วยกำจัด ปอนด์พิเศษและทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ

เรื่องของรสนิยม

ระยะเวลาในการเคี่ยวกะหล่ำปลีนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ประการแรก การตั้งค่ารสนิยมส่วนบุคคลมีบทบาทที่นี่ ตามกฎแล้ว ประเภทของผลิตภัณฑ์ยังมีอิทธิพลต่อความพร้อม และหลายคนเชื่อว่าผักจะแสดงรสชาติที่แท้จริงเมื่อสีเข้มขึ้นเป็นสี "คาเฟ่โอเลต์" ในขั้นตอนของการให้ความร้อนนี้กะหล่ำปลีจะนิ่มอย่างเหมาะสมและมีรสเผ็ดเล็กน้อยปรากฏขึ้น

อย่างไรก็ตาม บางคนชอบเฉพาะในรูปแบบกึ่งดิบหรือเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น สลัดวิตามิน- ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีสดสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีกระเพาะอาหารแข็งแรงเท่านั้น ย่อยได้น้อยกว่าและอาจทำให้ท้องอืดได้ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเวอร์ชันตุ๋นนั้นอ่อนโยนและดีต่อสุขภาพที่สุดในกรณีนี้

เมื่อตัดสินใจว่ากะหล่ำปลีสดตุ๋นนานแค่ไหนและด้วยปริมาณส่วนผสมที่สดใสเพิ่มเติมผลลัพธ์ที่ได้ก็จะอร่อย จานหอมซึ่งจะได้รับการชื่นชมจากทุกครัวเรือนโดยไม่มีข้อยกเว้น

การเลือกกะหล่ำปลีที่ดีที่สุด

ระยะเวลาในการตุ๋นกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับทั้งหมด ทางเลือกที่เหมาะสมผักเพื่อสุขภาพนี้ และเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณควรพิจารณาคำแนะนำหลายประการ:

• กะหล่ำปลีสุกคุณภาพสูงควรมีความหนาแน่นและเมื่อคุณบีบด้วยมือของคุณก็ไม่ควรทำให้เสียรูป แต่จะมีอาการกระทืบที่น่าพึงพอใจเท่านั้น
• ตรวจสอบผักควรมีลักษณะสะอาดโดยไม่มีข้อบกพร่องหรือจุดที่มองเห็นได้ซึ่งบ่งบอกถึงการพัฒนาของกระบวนการที่เน่าเปื่อยในนั้น
• บ่อยครั้งที่ผู้ขายเพื่อที่จะขายกะหล่ำปลีเก่าให้มีกำไรมากขึ้นให้เอาใบด้านบนออก สิ่งนี้สามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยก้านซึ่งมีร่องรอยของการแตกหักอยู่
• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถูกตัดและขายครึ่งหนึ่งเพื่อความสะดวก ที่นี่คุณควรใส่ใจกับการตัดไม่ควรตากแดดขอบสีขาวเหี่ยวเฉาแล้วและก้านที่เข้มขึ้นบ่งบอกถึงความจืดชืดของผลิตภัณฑ์นี้

ตัวเลือกการรวมกัน

กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในทุกครอบครัว คุณยายของเรารู้ว่าต้องเคี่ยวกะหล่ำปลีนานแค่ไหนและทำอย่างไรให้อร่อยที่สุด มีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพมากมายโดยใช้ผักหลายชั้นนี้

กะหล่ำปลีดองมีมูลค่าเท่าไร? รสชาติของมันเทียบไม่ได้กับสิ่งอื่นใดและคุณประโยชน์จากการบริโภคก็เยี่ยมมาก อร่อยเสมอ อิ่มใจ ราคาไม่แพง

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีในรูปแบบใดก็ได้ - ดองและสด เสริมด้วยเห็ด สัตว์ปีก เนื้อวัว ข้าว ถั่ว และเครื่องเทศ กระบวนการตุ๋นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นั่นคือเหตุผลที่สูตรอาหารที่มีกะหล่ำปลีไม่น่าเบื่อมานานหลายทศวรรษและได้รวมรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์หลายประการเพื่อการเตรียมที่ประสบความสำเร็จ

เตรียมทำอาหาร

การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเอาใบด้านบนออก เนื่องจากใบด้านบนจะหยาบเป็นพิเศษและอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ ถัดมาเป็นการทำลายล้าง ระยะเวลาในการตุ๋นกะหล่ำปลีนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่สับ

สดสับเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือฉีกเป็นเส้นและต้องเรียงลำดับและล้างเปรี้ยว หากเค็มมากให้แช่น้ำไว้สักครู่แล้วบดชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นขนาดเท่ากัน เป็นไปไม่ได้ที่จะตุ๋นกะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดเกินไปในกระบวนการนี้ การรักษาความร้อนรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและจานที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการตุ๋นกะหล่ำปลี?

ส่วนใหญ่พวกเขาปรุงผักสีขาว แต่ในรูปแบบนี้พวกเขาก็อร่อยไม่น้อย กะหล่ำดอกสิ่งสำคัญที่นี่คือดับไฟอย่างถูกต้องและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแตกต่างบางประการ

• หัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเป็นเวลาสิบนาที แต่พันธุ์ฤดูหนาวที่หนาแน่นจะถูกเก็บไว้บนไฟได้ดีที่สุดเป็นเวลาสี่สิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง
• ระยะเวลาในการเคี่ยวกะหล่ำปลีสดหรือดองนั้นจะขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลสีและรสชาติของมันเสมอ - ถ้ามันเริ่มมืดลงลักษณะความขมและความอ่อนโยนของผักที่เสร็จแล้วจะปรากฏขึ้นก็ถึงเวลาปิดไฟ
• มันไม่คุ้มค่าที่จะยืดเวลาการตุ๋นซึ่งจะไม่ปรับปรุงรสชาติของผัก แต่ในทางกลับกันมันจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์กลายเป็นโจ๊กและสูญเสียวิตามินทั้งหมด
• การปรุงกะหล่ำปลีในเตาอบอร่อยมาก แต่ที่นี่คุณต้องตั้งอุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้จานเดือด แต่เคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที
• ระยะเวลาในการตุ๋นดอกกะหล่ำจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและระดับวุฒิภาวะสำหรับผักสด 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีสามารถตุ๋นด้วยวิธีใดก็ได้ - ในหม้อหุงช้าเตาอบหรือบนเตาในชามที่มีผนังหนามันจะดูกลมกลืนและอร่อยทุกที่

สูตรง่ายๆ

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมผัก ปอกหัวหอม แครอท หั่นตามต้องการ แล้วสับกะหล่ำปลี ใน สูตรนี้คุณสามารถใช้แบบสดหรือแบบหมักก็ได้

1. จานนี้ปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดายในกระทะธรรมดา ผัดหัวหอมใส่แครอทนำผักจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่กะหล่ำปลี น้ำเล็กน้อย และคนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทแล้วตั้งไฟปานกลาง
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในจานและลิ้มรสได้ เรายังตัดสินใจในขั้นตอนนี้ด้วยว่ากะหล่ำปลีตุ๋นนานแค่ไหน - สามารถปิดผักอ่อนได้แล้วปีที่แล้วจะต้องได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิที่นานขึ้น
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม (เห็ด ไก่) ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกใหม่จาน. อย่าลืมปล่อยให้มันชง ระยะเวลาในการตุ๋นกะหล่ำปลีดองจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล: ถ้าคุณชอบมันหนาแน่นและกรอบก็เพียงพอแล้วยี่สิบนาที กะหล่ำปลีสีกาแฟคั่วอย่างดีสามารถตุ๋นได้หนึ่งชั่วโมง

รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น

การทำอาหารจานใดก็ตามมีความลับและเพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยจริงๆ คุณควรปฏิบัติตาม:

• มันจะน่ารับประทานมากถ้าคุณนำผักที่สับลงไปผัดก่อน เนยจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำซุปและเคี่ยวลงไป ฝาปิด;
• ควรใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• แป้งธรรมดาทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและอร่อย ทอดแยกกันในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองและเพิ่มอีกสองสามนาทีก่อนจะพร้อม
• เพื่อกำจัดกลิ่นกะหล่ำปลีฉุน ให้วางขนมปังดำเก่าๆ ไว้บนผักฝอย ระหว่างปรุงจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและป้องกันไม่ให้กระจายไปทั่วบ้าน

สวัสดีแม่ครัวที่รัก! สังเกตไหมว่าอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพมักจะเตรียมจากส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- กะหล่ำปลีขาวเป็นตัวอย่างของสิ่งนี้ นี่เป็นทั้งจานอิสระและเครื่องเคียงสากลที่ตรงตามข้อกำหนดของความสมดุล โภชนาการอาหาร- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมพร้อมเนยและมะเขือเทศบดมีเพียง 49 กิโลแคลอรี! วันนี้ฉันจะบอกวิธีตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ

ตัดสินใจว่าจะเคี่ยวนานแค่ไหน: บางคนชอบแบบกรุบกรอบ บางคนชอบจนนิ่ม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 20-30 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อที่คุณจะได้น้ำซุปข้น

ปรุงอาหารโดยปิดฝา สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและส่งเสริมการอนุรักษ์ซึ่งมีค่อนข้างมากในผักชนิดนี้ โดยเฉพาะเมื่อหมัก

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่มีด้านสูง หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีผนังหนา ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายความร้อนที่เหมาะสมที่สุด บางทีก็ตุ๋นกะหล่ำปลีหัวใหญ่แต่ไม่ได้กินเยอะ :) ก็ต้องปรุงครับ คนของฉันกินขนมอบอย่างเอร็ดอร่อย ฉันแนะนำให้ลอง!

กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อในกระทะ - สูตรที่อร่อยมาก

นี้ รุ่นคลาสสิกการเตรียมการ นี่เป็นวิธีที่ฉันทำอาหารบ่อยที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจนรสชาติไม่น่าเบื่อ ฉันชอบปรุงด้วยหมู - มันนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื้ออื่นๆก็ทำได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 1.5 กก.)
• เนื้อหมู 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมัน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. สับหัวหอมเป็นสี่วง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป

4. เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมและปรุงจนโปร่งแสง

ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีรสขมปรากฏขึ้น

5. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทขูดลงไปผัดให้เข้ากันจนนิ่ม

6. เมื่อผักพร้อม ใส่เกลือ ใบกระวาน แล้วเทน้ำต้มสุกร้อน 100 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 10-15 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับกะหล่ำปลี

8. ผสมมะเขือเทศบดกับ 50 มล น้ำเย็น- เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มกะหล่ำปลีที่นี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝากระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

9. เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำตาลที่คุณชื่นชอบ ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของส่วนผสม

10. นำจานมาเตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ประมาณ 15-20 นาที

วิธีการตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะกับไก่ในซอสมะเขือเทศ?

ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ ดังนั้นจึงแทบไม่เพิ่มแคลอรี่ให้กับอาหารจานนี้ ในตอนท้ายคุณจะได้รับเพียง 50.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ก้นกระทะเล็กน้อยเสมอ ด้วยวิธีนี้จานจะเคี่ยวด้วยไอน้ำร้อนและไม่ไหม้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• อกไก่ 1 ชิ้น (เนื้อ);
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• วางมะเขือเทศ
• น้ำ 100 มล.
• น้ำมันพืช
• ออริกาโนเล็กน้อย;
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

ทำอย่างไร:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดร้อนๆ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง

2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด ผัดและทอดด้วยไฟแรงจนผักสุก

3. หลังจากนั้นให้เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ทิ้งไว้อีก 2 นาที

4. สับกะหล่ำปลีใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ นี่จะทำให้นุ่มขึ้นและปล่อยน้ำออกมา

5. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำแล้วผสมกับไก่และผัก ลดความร้อนลง

6. ใส่กะหล่ำปลีทันที (อย่าคน) ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนนุ่ม โดยคนต่อทุกๆ 7-10 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเนยได้

กะหล่ำปลีสดตุ๋นกับเนื้อสับในกระทะ

สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลี 2 ประเภท ซึ่งแต่ละประเภทก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ซีอิ๊วเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสุดพรรณนา เพียงจำไว้ว่ามันมีเกลือ อย่ามากเกินไป!

สำหรับสูตรให้ใช้:

• ผักกาดขาว 330 กรัม
• ผักกาดขาว 170 กรัม
• เนื้อสับ 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ
• 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• น้ำมัน;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. ผัดผักในน้ำมันร้อนจนนิ่ม

3. สับผักกาดขาวแล้วใส่ลงในกระทะ โรยด้วยน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน

4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวผักประมาณ 10-15 นาที เวลานี้สับปักกิ่ง.

5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเนื้อสับจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มลงในผักที่เคี่ยว คน. วางซุปปักกิ่งไว้ที่นี่และเคี่ยวใต้ฝาปิดต่อไปอีก 5 นาที

6. หลังจากผ่านไป 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย ใส่พาสต้าและซีอิ๊วขาว ผัดและปรุงจนสุก สุดท้ายปรุงรสด้วยใบกระวาน

กลิ่นหอมของอาหารจานนี้ช่างเหลือเชื่อจริงๆ! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ

สูตรกะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกในกระทะ

เมื่อคุณมีเวลาน้อยและไม่มีอะไรจะกินสูตรนี้จะช่วยคุณได้ ทั้งหมดในครั้งเดียว: วางผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในกระทะ และทันทีที่ผักนิ่มลง ก็สามารถเสิร์ฟได้ นอกจากนี้เด็กหลายคนยังชอบไส้กรอกมากกว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• ไส้กรอก 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมัน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

การเตรียมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ฉีกกะหล่ำปลี ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ผัก และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง