ซุปเกี๊ยวมีชื่ออุซเบก Chuchvara, lagman และซุปถั่วเลนทิล: ลองซุปอุซเบกประจำชาติที่ร้านน้ำชา Kinza

1. สะดวกสบาย. ไม่ต้องยุ่งยากกับเนื้อสัตว์: ปรุงล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ที่นี่น้ำซุปจะเกิดขึ้นเอง ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อาหารจะปรุงในน้ำ
2. ค่อนข้างถูกเกี๊ยวยี่สิบชิ้นที่เหลืออยู่ในช่องแช่แข็งจะไม่เลี้ยงครอบครัว แต่ในซุปจำนวนนี้จะเกินพอ
3. มีประสิทธิภาพ. ซุปเกี๊ยวในชามสวยงามที่เสิร์ฟระหว่างงานฉลองเป็นเพียงวันหยุดเท่านั้น!

ซุปแบบดั้งเดิมพร้อมเกี๊ยวและมันฝรั่งทีละขั้นตอน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำซุปกับเกี๊ยว สำหรับหลายๆ คน เมนูนี้กระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับวัยเด็ก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานนี้จึงมักถูกเรียกว่าซุป "ของคุณยาย" ดังนั้นเราจึงเตรียมซุปเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมัน
2. ต้มน้ำ ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะ
3. เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ผักย่างและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
4. เพิ่มเกี๊ยวลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก

สูตรซุปเกี๊ยว "คุณยาย" อนุญาตให้ใช้เกี๊ยว "ขี้เกียจ" หรือ "กุหลาบเนื้อ" ในการเตรียมแป้ง ให้แผ่แป้งออกบนโต๊ะ วางเนื้อสับไว้ด้านบน แล้วห่อเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

สูตรดั้งเดิม

ลาบอร์ชท์

Rich Borscht นั้นดีในตัวเอง แต่ถ้า... รูปทรงคลาสสิคคุณเบื่อมันแล้ว กระจายมันออกไป เรานำเสนอ ตัวเลือกที่ง่ายจานที่มีน้ำและผักมากมาย คุณต้องปรุงในกระทะที่มีก้นหนา

คุณจะต้องการ:

• เกี๊ยว - 500 กรัม;
• หัวบีท - 3 อันเล็ก;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมด
2. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มหัวบีทและน้ำมะนาว ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. เพิ่มผักย่างลงในกระทะด้วยน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ
5. ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. ต้มเกี๊ยวในกระทะแยกต่างหาก จากนั้นจัดเรียงลงบนจาน
7. เพิ่มซุปผักและเสิร์ฟทันที

เหมาะสำหรับหลักสูตรแรก เกี๊ยวคลาสสิกอัดแน่นไปด้วยหมูและเนื้อวัว เนื้อควรมีไขมันค่อนข้างมาก - ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำ เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากเกี๊ยวเข้ามาในกระทะจากช่องแช่แข็ง เพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีประเพณีของตัวเองเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเกี๊ยว แต่เกี๊ยวทรงกลมเหมาะที่สุดสำหรับซุป

ซุปอุซเบก chuchvara-shurpa

จานนี้เรียกว่า chuchvara-shurpa ที่มีรสชาติตะวันออกเด่นชัด: ซุปกับเกี๊ยวในสไตล์อุซเบก เกี๊ยว "หม้อขลุก" จิ๋วในน้ำซุปเนื้อหอมพร้อมผัก - รสชาติระเบิด! การเตรียม chuchvar-shurpa จะต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก (ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการสร้างแบบจำลองด้วยมือ!) แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 300 กรัม;
• เนื้อวัว - 300 กรัม;
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• กระดูกแกะสำหรับน้ำซุป
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำเนื้อสับ: ส่งเนื้อวัวและเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อผสมใส่หัวหอมสับพริกไทยและเกลือ
2. นวดแป้งให้แข็งแรงจากแป้งน้ำและไข่
3. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 5-6 ซม.
4. วางก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละช่อง
5. ทำเกี๊ยว: พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วบีบขอบทั้งหมดให้เป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นดึงมุมด้านล่างของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเข้าหากัน โดยเชื่อมด้านที่แป้งพับเข้าด้วยกัน รูปร่างของเกี๊ยวควรมีลักษณะคล้ายตา
6. เติมกระดูก น้ำเย็นวี กระทะขนาดใหญ่- เพิ่มหัวหอม กระเทียม และเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
7. จุ่มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุป
8. เพิ่มเกี๊ยวและปรุงอาหารจนเสร็จ
9. เสิร์ฟ chuchvara-shurpa แบบร้อนพร้อมกับสมุนไพรสับมากมาย

เกี๊ยวใน chuchvara-shurpa ควรมีขนาดเล็ก เชื่อกันว่ายิ่งตัวเล็กก็ยิ่งเก่งและเก่งมากขึ้น แม่บ้านประหยัดมากขึ้น- โดยเฉพาะอย่างยิ่งมูลค่าการกล่าวขวัญคือน้ำซุป สำหรับอาหารจานนี้ น้ำซุปจะปรุงบนกระดูกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งมักจะเป็นน้ำซุปที่หั่นเป็นเนื้อสับ

ในน้ำซุปผักพร้อมสูตรทีละขั้นตอน

เกี๊ยวต้มธรรมดาดูเหมือนเป็นอาหารจานหนักท้องของคุณหรือไม่? หรือบางทีคุณอาจมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลืออยู่ในช่องแช่แข็งหลังวันหยุด? ทำให้เป็นสตูว์อุ่นแบบดั้งเดิม - เกี๊ยวพร้อมน้ำซุป

คุณจะต้องการ:

• เกี๊ยว - 500 กรัม;
• หัวหอม- 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 30 กรัม;
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่หัวหอม แครอท และก้านขึ้นฉ่ายหั่นครึ่งลงในกระทะที่มีน้ำเย็น
2. นำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. นำผักออกจากน้ำ
4. ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปแล้วเทใส่จาน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเกี๊ยวด้วยน้ำซุปพอๆ กับน้ำซุปหลายประเภท การต้มเนื้อไก่ ผัก และเห็ดสามารถแช่แข็งได้ดี ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถเตรียมซุปสำหรับใช้ในอนาคตได้ และในการเตรียมเกี๊ยวด้วยน้ำซุปคุณไม่จำเป็นต้องมีสูตร - แค่ละลายน้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงส่วนผสมที่จำเป็นในนั้น

สูตรซุปกับเกี๊ยวอาจแตกต่างกันมาก แต่ทั้งหมดสามารถตกแต่งด้วยครีมและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ ทางที่ดีควรทานอาหารประเภทนี้ทันทีเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเปียกแฉะ

คำว่า “ชุชวรา” ฟังดูเข้าใจยากและแปลกใหม่ อันที่จริง chuchvara เป็นอาหารจานอร่อยซึ่งเป็นเกี๊ยวรัสเซียที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษและมีความสำคัญหลายประการ คุณสมบัติที่โดดเด่น- เกี๊ยวอุซเบกไม่น้อย จานที่มีชื่อเสียงมากกว่าปิลาฟผู้โด่งดัง แต่ถ้าเตรียม pilaf ในวันหยุดก็จะใช้สูตร chuchvara ในการเตรียมอาหารทุกวัน

Chuchvara - ประเภทและคุณสมบัติของการเตรียมการ

ประเพณีอุซเบกไม่ยอมให้มีของเสีย ดังนั้นพ่อครัวในท้องถิ่นจึงนิยมใช้แทน สินค้าราคาแพงวัตถุดิบที่มีอยู่ ใส่ใจกับเทคโนโลยีทำมือ ชูชวารามีรูปร่างที่แตกต่างซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวของรัสเซีย: เพื่อเตรียมเกี๊ยวอุซเบกแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นใหญ่ชั้นเดียวแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. เพื่อให้มีขนาดเล็กลง

เนื่องจากในประเทศมุสลิมไม่กินเนื้อหมู เกี๊ยวอุซเบกจึงเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และเนื้อสับจะไม่ถูกบด แต่สับละเอียดด้วยมีด วิธีการปรุงอาหารสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ตามสูตร chuchvara ไม่ได้ปรุงในน้ำธรรมดา แต่ปรุงในน้ำซุป ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

• barak-chuchvara - เกี๊ยวปรุงในน้ำซุปพร้อมเนื้อทอดสมุนไพรและผัก
• ugra-chuchvara - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นและบะหมี่ที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกับผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ปรุงอาหาร
• kovurma-chuchvara - เตรียมโดยไม่ต้องน้ำซุปโดยทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ส่วนผสมในการเตรียมชูชวารา

ในสูตรอุซเบก chuchvara ส่วนผสมหลักคือ แป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้น้ำ แป้ง เกลือ และไข่ เพื่อให้จานอร่อยควรใช้แป้งจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี แต่ถ้าไม่มีก็ทำแป้งได้ แป้งปกติโดยการเพิ่มจำนวนไข่ที่ใช้ ต่อแก้ว น้ำเย็นเพิ่มไข่ 3-4 ฟองและแป้งเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่แน่น

ใครก็ตามที่ตัดสินใจปรุงชูชวาราตัวจริงต้องตุนเนื้อแกะและไขมันหาง คุณสามารถผสมเนื้อแกะและเนื้อวัวสับเข้าด้วยกันได้ ในอาหารอุซเบก เพื่อเตรียมชูชวารา สูตรประกอบด้วยหัวหอมอย่างน้อย 700 กรัมและไขมันหาง 100 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม นอกจากหัวหอมแล้วยังต้องมีเครื่องเทศอีกด้วย: ผักชี, ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ได้

วิธีปรุง chuchvara (สูตรทีละขั้นตอน)

การเตรียมเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง:

• ตอกไข่ลงในชามพร้อมน้ำหนึ่งแก้ว ผสมและค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนแป้งแข็งมากจนชิ้นต่างๆ ติดกันเป็นก้อนเดียว หลังจากนั้นจะต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น
• ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมเนื้อสับ ในสูตรเกี๊ยว chuchvara มีดสับเนื้อและไขมันหางอย่างประณีต ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนักจะอนุญาตให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ได้ หัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในเนื้อสับ หลังจากเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้วให้ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

• นำแป้งออกจากตู้เย็นนวดอีกครั้งแล้วรีดเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดไม่เกิน 4x4 ซม. ยิ่งสี่เหลี่ยมเล็กลงเกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีทำเกี๊ยวอุซเบก?

เนื่องจากสูตรชูชวาราใช้แป้งที่แน่นจึงแผ่ออกได้ยาก ดังนั้นสามารถแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วนแล้วรีดออกครึ่งหนึ่งโดยเหลือชิ้นที่สองไว้ใต้ฟิล์มหรือผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อกลิ้งคุณต้องพยายามทำให้ชั้นบางลง ความหนาของแผ่นที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 3 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม พับสี่เหลี่ยมให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วบีบขอบ

เพื่อความชัดเจนคุณสามารถดูสูตรชูชวาราพร้อมรูปถ่ายได้ จากนั้นฐานของสามเหลี่ยมที่ได้จะพันรอบนิ้วและหูเชื่อมต่อกัน ผลที่ได้คือเกี๊ยวเล็กๆ คล้ายฝาสามเหลี่ยม มีมุมแหลมและมีรูตรงกลาง เมื่อทำเกี๊ยวคุณควรคำนึงว่าแป้งที่รีดออกมาแห้งเร็วดังนั้นคุณต้องรีบไม่เช่นนั้นขอบของแป้งจะไม่ติดกัน เกี๊ยวอุซเบกปรุงในน้ำซุปพร้อมผัก

วิธีเตรียมน้ำซุปสำหรับชูชวารา?

ในการเตรียมน้ำซุปสำหรับชูชวาราตามสูตรคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะและเนื้อวัวพร้อมกระดูก - ชิ้นละ 0.5 กก.
• หัวหอม - 5 หัว;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเล็กน้อย

เทน้ำลงบนเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อโฟมฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เอาออกแล้วใส่หัวหอม 2 ส่วน มะเขือเทศผ่าครึ่ง กลีบกระเทียมปอกเปลือก และสมุนไพรลงไป น้ำซุปทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ยกกระทะออกจากเตา นำเนื้อออก และกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ผักต้มไม่จำเป็นก็โยนทิ้งไปและเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นแล้วนำกลับไปน้ำซุป

นำกระทะกลับมาวางบนเตาต้มน้ำซุปและปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรที่เหลือ เกี๊ยวอุซเบกที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงในกระทะและปรุงจนสุกเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีเตรียมซุปกับเกี๊ยวอุซเบก?

สูตรซุปชูชวาราประกอบด้วยซอสผักที่ทำจากแครอท หัวหอม พริกหวาน มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ทอดในน้ำมันพืช ซอสต้องมีมะเขือเทศ หากไม่มีให้เติม วางมะเขือเทศ- ในการเตรียมซอสผัก คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์ 50 มล. มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอท ผักชีลาวสับ ผักชีและผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมซอส ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกมะเขือเทศแล้วขูดหรือสับให้ละเอียด ซอสที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีก้นหนา ขั้นแรกทอดหัวหอมจากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่ออีก 5-6 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและปรุงรสมวลผักด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปเนื้อลงในผักแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นจุ่มชุชวาราลงในซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในจานแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ชูชวราทอด

ใครก็ตามที่ยังไม่เคยลอง kovurma-chuchvara ควรลองเกี๊ยวทอดอย่างแน่นอน พวกเขากำลังเตรียมตัวตาม สูตรคลาสสิก chuchvara องค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียมแป้งและเนื้อสับแทบไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นว่าจะมีการเติมผักสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วจึงทอดก่อน Chuchvara ทำหลังจากที่เนื้อสับเย็นและทอดในปริมาณมาก น้ำมันพืชในหม้อทอดหรือหม้อต้มจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นวางเกี๊ยวไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ชูชวาราทอดเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำซุปโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสด เกี๊ยวอุซเบกที่เตรียมในลักษณะนี้มีความคล้ายคลึงกับ chebureks ขนาดเล็กมาก แต่เลียนแบบรสชาติได้ เนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมของความเขียวขจี จานนี้น่าพึงพอใจมากและจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดทางศาสนาเป็นหลัก

วิธีการเสิร์ฟเกี๊ยวในสไตล์อุซเบก?

ไม่ว่าจะเตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีใดก็ตาม ชูชวาราจะเสิร์ฟในจานลึกพิเศษ - คิเซะ เมื่อเสิร์ฟ barak-chuchvara ที่ด้านล่างของจานจะมีผักสับละเอียดวางอยู่ จากนั้นเกี๊ยวส่วนหนึ่ง (12-15 ชิ้น) ทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำซุปที่ต้ม จานนี้ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไม่หวานครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ถึงอุกรา-ชุชวรา และ เกี๊ยวทอดครีมเปรี้ยว Matsoni หรือ Katyk เสิร์ฟในเรือซอสแยกต่างหาก

อุซเบก chuchvara จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเกี๊ยวและเหมาะสำหรับการรักษา ด้วยความช่วยเหลือของซอสผัก อาหารประจำวันสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเทศกาลได้อย่างง่ายดาย พนักงานต้อนรับจะต้องเสิร์ฟชูชวาราที่โต๊ะและรับคำชมจากแขกเท่านั้น

แม้ว่าเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงอาหารอุซเบกกับ pilaf และ - ด้วยการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของทันดูร์ในมินสค์ - ขนมอบประจำชาติ แต่ก็มีสถานที่สำคัญใน ห้องครัวที่บ้านเอเชียกลางหลงใหลในซุปมาโดยตลอด ชมรมชิม AS IS HERE ศึกษาเมนูอาหารใหม่อย่างรอบคอบ โรงน้ำชา-คาเฟ่ Kinzaและจัดให้มีการทดลองขับซุปอุซเบกแท้ๆ ตามธีม

Shurpa, Mastava, lagman, ogiz, guja oshi... ซุปในอาหารอุซเบกไม่เพียง แต่เป็นท่วงทำนองของชื่อที่ไม่คุ้นเคยกับหูชาวเบลารุสเท่านั้น แต่ยังรักทุกสิ่งที่ธรรมชาติของเอเชียกลางสร้างขึ้นอีกด้วย

ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ กระดูก และ - ในบางภูมิภาค - น้ำซุปปลา- ในเวลาเดียวกัน อาหารประจำชาติเอเชียกลางสามารถจัดได้ว่าเป็นมิตรกับมังสวิรัติได้สำเร็จ ซุปที่นี่ปรุงมานานแล้วแม้จะทำจากผักเพียงอย่างเดียวก็ตาม มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวหอม หัวผักกาด พริก พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ฯลฯ - ส่วนผสมง่ายๆ ที่ได้มาจากคอร์สแรกหลากหลายรูปแบบ

ทิศทางที่แยกจากกันคือซุปปรุงรสด้วยนมสดหรือนมเปรี้ยว ในตอนหลังก็เตรียมซุปเย็นชื่อดัง “ชลอป” ไว้ด้วย ชิโรวัค ( ซุปนมกับฟักทอง) และ shirkhurda (นม ซุปข้าว) ตัวอย่างเช่น อย่าสูญเสียรสชาติทั้งเย็นและร้อน ดังนั้นจึงมักจะเตรียมในช่วงฤดูร้อนด้วย

ซุปทั้งหมด ยกเว้นซุปที่ทำจากนม มักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกหยวก พริกไทยดำหรือพริกแดงป่น และในที่สุดซุปอุซเบกที่แท้จริงจะไม่เป็นตัวของตัวเองหากไม่มีผักใบเขียว - ผักชีลาว, raikhan, จัมบิล, ใบกระวานและผักชีมักจะคอยรักษารสชาติและกลิ่นพิเศษ

ซุปใน KINZ

ชุชวรา — ซุปหอมเนื้อแกะกับเกี๊ยวทำมือชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว — 6.30 น. * (250/30/2)

บอร์ช- ซุปที่ทำจากเนื้อวัว, หัวบีท, กะหล่ำปลีขาวและผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว - 5.20 รูเบิล (300/30/2).

ลักแมน- ซุปหอมทำจากเนื้อแกะผัดกับผักและสมุนไพร เส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ด้วยมือ เสิร์ฟพร้อม adjika - 7.90 ถู (300/20).

ซุปถั่วเลนทิล- ถั่วเลนทิลแดง หัวหอม มิ้นต์ มะเขือเทศบด เสิร์ฟพร้อมมะนาวและ ขนมปังพิต้าทอด- — 5.90 ถู. (300/15/10).

โตวุค ชูร์ปา — ซุปเบาจาก อกไก่กับ บะหมี่โฮมเมดและแครอท - 4.80 รูเบิล (250)

ซุปปลา— ปลาแซลมอน, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, แครอท, มันฝรั่ง, อุปโภคบริโภค, เครื่องเทศ, มะนาว — 9.20 รูเบิล (250/10/2).

ซุปเย็นในไอราน- จาก นมเปรี้ยวโหระพาและแอปเปิ้ล - 4.20 รูเบิล (250)

เมื่อพิจารณาถึงการปรับให้เข้ากับรูปแบบยุโรปอย่างง่ายดายของสถานประกอบการ Borscht ปลาและ ซุปไก่เมนูไม่ทำให้เกิดความไม่ลงรอยกัน แต่สิ่งที่ดึงดูดความสนใจเป็นอันดับแรกคือสีและองค์ประกอบของซุปที่มีลักษณะประจำชาติ นั่นคือเหตุผลที่นักชิมระดับชาติสี่คนเลือก chuchvara, lagman และซุปถั่วเลนทิลโดยยอมรับกฎของเกมอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม

___ *ราคา ณ วันที่ตีพิมพ์

คำตัดสินของผู้ชิม

นาตาลียาอายุ 35 ปีเธอใช้ชีวิตวัยเด็กส่วนใหญ่ในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเธอจึงรู้จักอาหารอุซเบกเป็นอย่างดี รักเธอเพราะ. ปริมาณมาก อาหารมังสวิรัติ- ในมินสค์ ฉันไม่ค่อยไปเยี่ยมชมสถานที่ที่มีธีมต่างๆ บ่อยนัก เพราะฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพและความถูกต้องของอาหาร

คำสั่ง: ซุปถั่วเลนทิล.

ซุปถั่วเลนทิล – 5.90 รูเบิล

“ซุปถั่วเลนทิลที่เหมาะสมมาก ทุกอย่างในนี้สมบูรณ์แบบ: มะนาวฝานซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในจานได้โดยตรง (ทำให้สดชื่นจริงๆ) และขนมปังพิต้ากรอบ

โดยทั่วไปแล้วซุปนั้นค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและยอดเยี่ยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบ ซุปผัก- ในความคิดของฉัน มันทำออกมาได้แม่นยำมาก ใกล้เคียงกับสิ่งที่ฉันเคยกินในอุซเบกิสถานมากที่สุด เพิ่มผักและเครื่องเทศผัด ไม่มันเยิ้มและบางเบา ขณะเดียวกันก็น่าพอใจ”

อเล็กซ์อายุ 35 ปีรักบ้าน อาหารเบลารุส- ความสัมพันธ์กับการจัดเลี้ยงสาธารณะของมินสค์ดื้อรั้นปฏิเสธที่จะพัฒนาไปสู่ความโรแมนติกในระยะยาวและร่วมกัน เขาเป็นคนกินเนื้อ แต่เขาระวังเนื้อแกะนิดหน่อย - เขาเชื่อว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงมันได้ดี

คำสั่ง: ชุชวรา.

ชูชวารา - 6.30 รูเบิล

“แม้ว่าฉันจะมีคำสั่งซื้อเพียงรายการเดียว แต่ฉันก็ยังถูกบังคับ (แต่ไม่ใช่ด้วยความยินดี) เพื่อช่วยให้เพื่อนร่วมงานของฉันได้ลิ้มรส Lagman ที่ร่ำรวยเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น chuchvara จึงค่อนข้างชวนให้นึกถึง Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีของเรา โดยไม่มีกะหล่ำปลีและมีเกี๊ยวเล็ก ๆ หรือทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน มีความหนาเล็กน้อย ไม่เผ็ด.

พูดตามตรง ฉันชอบ Lagman มากกว่า chuchvara (มัน "เบากว่า") แลคแมนเป็นอย่างมาก น้ำซุปอร่อยพร้อมผัก เนื้อแกะนุ่ม และบะหมี่โฮมเมด อิ่มมาก แต่สำหรับ ร่างกายชายฉันอยากจะแนะนำให้สั่งอาหารจานหลัก ไม่ใช่เพราะซุปมีไม่เพียงพอ แต่เป็นเพราะ อาหารอร่อยในทางตรงกันข้ามควรมีมากกว่านี้”

อันโตนินาอายุ 36 ปีความรักในอาหารอุซเบกแสดงออกได้จาก pilaf ที่กินเข้าไปมากมาย การสั่ง pilaf และ samsa ไปที่ออฟฟิศบ่อยครั้ง และทางเลือกของร้านอาหารอุซเบกหากคุณต้องการบางอย่างที่คล้ายกัน แต่อร่อยและเข้าใจได้ คนกินเนื้อ ชอบเนื้อขาว เขาไม่กินอาหารรสเผ็ดโดยเด็ดขาด

คำสั่ง: ลักแมน.

ลากมาน -7.90 ถู

“แน่นอนว่าฉันสงสัยว่ามันจะเป็นอาหารจานหลักมากกว่าซุป... และคนเก็บขนมคนนั้นคงจะน่าพึงพอใจมาก เต็มไปด้วยรสชาติ และ... อันที่จริง เป็นมื้อที่สมบูรณ์จากมุมมองของผู้หญิง . ผู้ชาย (หรือผู้หญิง) จำไว้ว่ามันเป็นแบบนี้ เรื่องตลกกัน

ซุปมีกลิ่นหอมมาก อร่อย เนื้อแกะนุ่มมาก รสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศและพริกหยวก ชัดเจนทันทีว่า lagman เป็นประเพณีประจำชาติที่ดีที่สุด: ทำด้วยมือและรสชาติแบบโฮมเมด

Adjika เผ็ดเกินไปสำหรับฉัน ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ใช่แฟนของเครื่องเทศที่เกินรสชาติของอาหารจานนี้ แต่ฉันไม่ปฏิเสธแน่นอนว่าจะมีคนชอบซอสนี้ในมินสค์

เมื่อได้รับอนุญาตจากเพื่อนนักชิมของฉัน ฉันจึงลองซุปอีกสองชนิด หากคุณต้องการอาหารจานที่สองที่ Kinz อย่างแน่นอน ซุปถั่วเลนทิลเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานแรก - อื่นๆ อีกมากมาย จานเบา- ชุชวราในแง่ของ “ความเบา” เป็นตัวหารตรงกลางระหว่างลักมันกับ ซุปถั่ว- รสชาติทำให้ฉันนึกถึงค่าเฉลี่ยสีทองระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีของเรา

เซอร์เกย์อายุ 26 ปีมังสวิรัติ (เด็ดขาดและไม่มีปลา) รัก อาหารอร่อยจาก ส่วนผสมง่ายๆ- เขาเชื่อว่ารสชาติของอาหารนั้นพิจารณาจากคุณภาพของวัตถุดิบดั้งเดิม อาหารอุซเบกในมินสค์เขากินเป็นข้อยกเว้น

คำสั่ง: ซุปถั่วเลนทิล.

“ฉันชอบถั่วเลนทิลและฉันก็ชอบซุปด้วย จากนั้นก็มีซุปถั่วเลนทิล – เพิ่มความสุขเป็นสองเท่า!

ความสม่ำเสมอค่อนข้างเหลวและมีความหนาปานกลาง ไม่เผ็ดแต่ก็ยังมีเครื่องเทศอยู่พอสมควร เมื่อเทียบกับซุปอื่นๆ ที่นำเสนอ ซุปนี้มีน้ำหนักเบาแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับฉันดูเหมือนว่าแม้แต่มื้อเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้อกลางวัน

ถั่วเลนทิลสุกดีไม่มีความรู้สึกกึ่งสุก ขนมปังพิต้ากรอบชิ้นเล็กๆ (เช่น ไม้พุ่ม) ก็เสิร์ฟพร้อมกับซุปด้วย ในบางแง่พวกมันมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งทอดของเบลารุส สดและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ฉันจะสั่งซุปนี้ในครั้งต่อไปที่ฉันมาที่นี่”

ที่ไหน: มินสค์ ศูนย์การค้า Expobel สี่แยกเซนต์ มิโรชนิเชนโก และ MKAD

คะแนนโดยรวม: มาร์คขาว *

* ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปี 2017 เราเปิดตัว เครื่องหมายขาวดำชมรมนักชิมดังที่นี่ หากเจ้าของสถานประกอบการได้รับ White แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี ถ้าเป็นสีดำแสดงว่าต้องเปลี่ยนอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วน การตัดสินใจนี้กระทำโดยเสียงข้างมากของผู้ชิมรสสาธารณะ

เราจะนำเสนอในเนื้อหาของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับอาหารค่ำดังกล่าวและสิ่งที่เป็นของผู้คน

ข้อมูลพื้นฐาน

Chuchvara (สูตรจะกล่าวถึงด้านล่าง) เป็นอาหารที่เป็นของอาหารเอเชียกลาง เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อซึ่งมีไส้เนื้อ ความคล้ายคลึงของอาหารกลางวันในอาหารรัสเซียนี้คือเกี๊ยว แต่ชูชวารามีขนาดเล็กกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์หลัก

ชูชวราทำมาจากอะไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับเกี๊ยว อย่างไรก็ตามสำหรับการประกอบอาหาร ไส้เนื้อชาวเอเชียไม่เคยใช้เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นเนื้อเนื้อวัวซึ่งไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดอย่างประณีต

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ชูชวารายังมักเติมหัวหอมสับและยี่หร่าเล็กน้อย

ความแตกต่างอีกประการระหว่างอาหารกลางวันที่เป็นปัญหากับอาหารรัสเซียก็คือมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับน้ำซุปเกือบทุกครั้ง ดังนั้นซุปชูชวาราซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจึงมักถูกนำเสนอต่อแขกเป็นอาหารจานแรก

เครื่องปรุงรสสำหรับมื้อเย็น ได้แก่ สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศต่างๆ ปาปริก้า และอื่นๆ

Chuchvara: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่อาหารกลางวันที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น

แล้วชูชวราทำขึ้นมาได้อย่างไร? สูตรอาหารจานนี้ต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับแป้งสด:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 200 มล.
• แป้งสาลี (คุณสามารถ หยาบ) - ประมาณ 4 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - ใช้ตามรสนิยมของคุณ

นวดฐาน

วิธีการเตรียมซุปชูชวาราอย่างถูกต้อง? ผู้อ่านมีสูตรพร้อมรูปถ่ายในบทความ จานนี้ต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวัง สำหรับสิ่งนี้ แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงแล้ววางเป็นกองบนพื้นผิวเรียบ เมื่อสร้างความหดหู่เล็กน้อยในนั้น สิ่งใหญ่ ๆ ก็แตกสลายไป ไข่ไก่และเติมน้ำ

หลังจากเกลือส่วนผสมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันและค่อยๆ ได้แป้งที่แข็งเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นจึงนำไปวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-35 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสูตรอุซเบกชูชวาราต้องใช้เนื้อวัวเท่านั้น จานนี้ไม่ใช้หมู

ดังนั้นในการทำอาหารกลางวันแบบเอเชียแสนอร่อยด้วยตัวเอง เราจะต้อง:

• สด - ประมาณ 700 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• เนื้อแกะที่มีไขมัน - ประมาณ 500 กรัม (หากเนื้อไม่ติดมันคุณสามารถใช้หางไขมันเพิ่มเติมได้ประมาณ 100 กรัม)
• หัวหอมสด - 2 หัวขนาดกลาง;
• เครื่องเทศต่างๆ รวมถึงพริกไทยดำบดสด ผักชี และเกลือ ปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมไส้เนื้อสัตว์

การเตรียมไส้สำหรับชูชวารานั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบเดิมๆ เนื้อสันในและเนื้อแกะที่มีไขมันจะถูกบดให้ดีที่สุดโดยใช้แกนทำอาหารแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นจึงเอาฟิล์มและเส้นเลือดที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ก็วางบนเขียงไม้หนาและเริ่มสับอย่างเข้มข้น หากดูเหมือนว่าเนื้อไม่มีไขมันมากนักคุณสามารถเพิ่มหางไขมันเพิ่มเติมได้ โดยวิธีการเดียวกับหัวหอมและกลีบกระเทียมก็ถูกบดขยี้ในลักษณะเดียวกัน

หลังจากที่ส่วนประกอบหลักสับละเอียดมากแล้ว ก็นำมารวมกันในภาชนะเดียว เค็มตามชอบ และเพิ่มผักชีและพริกไทยดำบดสด ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมือของคุณจนกระทั่งได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นหอมมาก

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์

วิธีการปั้นชูชวราอย่างถูกต้อง? สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องแยกชิ้นแป้งออกจากกัน ฐานไร้เชื้อถูกรีดออกเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียวหนา 2-3 มม. หลังจากนั้นก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้มีด้าน 3-4 ซม.

หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ให้วางไส้เนื้อก้อนเล็ก ๆ ลงในแต่ละชิ้น ถัดไปฐานจะงอและแกะสลักเป็นรูปสามเหลี่ยมชนิดหนึ่ง ต่อจากนั้นก็เชื่อมต่อขอบให้แน่นตามหลักการเตรียมเกี๊ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปติดกันจึงวางทีละชิ้นบนเขียงซึ่งโรยด้วยแป้งสาลีก่อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำซุป

เราจำเป็นต้องมีองค์ประกอบอะไรบ้างในการทำบางอย่างเช่นชูชวรา? สูตรที่มีรูปถ่ายอธิบายไว้ในบทความของเราเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย?

คุณสามารถเตรียมน้ำซุปสำหรับอุซเบกชุชวาราได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- บางคนทำให้ผอมโดยใช้ผักเท่านั้น ในขณะที่บางคนก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไป เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกที่สอง ท้ายที่สุดแล้วน้ำซุปกระดูกจะยิ่งเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเสมอ

ดังนั้น เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเอเชียที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ให้เติมน้ำดื่มในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นตั้งไฟแล้วใส่เนื้อวัวและเนื้อแกะลงไปที่กระดูก ทันทีที่ของเหลวเดือดและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด

หลังจากเกลือส่วนผสมและเอาโฟมออกแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วปรุงเนื้อหาในนั้นประมาณสองชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะนิ่ม) ในเวลาเดียวกัน พวกเขาก็เริ่มประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด

ขั้นแรก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ถ้าหัวเล็กก็ให้ผ่าครึ่ง

หลังจากที่เนื้อบนกระดูกสุกแล้วจึงเอาออก สำหรับน้ำซุป, หัวหอม, กานพลูกระเทียม, มะเขือเทศและผักใบเขียวที่ล้างไว้ล่วงหน้าทั้งหมดจะถูกวางไว้ทีละรายการ ในองค์ประกอบนี้ฐานสำหรับอุซเบก chuchvara ปรุงเป็นเวลาประมาณ 40-45 นาที ในช่วงเวลานี้ควรจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารเอเชีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอุซเบกชูชวาราเตรียมตัวอย่างไร ทันทีที่หัวหอม สมุนไพร และมะเขือเทศสดมอบรสชาติและสีสันทั้งหมดออกไป น้ำซุปเนื้อโดยกรองผ่านตะแกรงขนาดกลางอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้หลายโหลพร้อมไส้เนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้ จานเอเชียปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรปรุงเกี๊ยวดั้งเดิมให้สุกเต็มที่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งตัดจากกระดูกลงในน้ำซุปเพิ่มเติมได้

การเสิร์ฟอาหารอุซเบกที่ถูกต้องบนโต๊ะ

ถวายชุชวราให้ อาหารเย็นกับครอบครัวควรทำเมื่อร้อนเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในชามซุป ยิ่งกว่านั้นจำเป็นต้องจัดวางไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์แป้งและไส้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นอีกด้วย

เมื่อใส่จานแล้วต้องปรุงรสด้วยผักชีและพริกไทยดำ นอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพรสดและมีกลิ่นหอมลงในน้ำซุปซึ่งสับด้วยมีดคม ๆ ก่อน นอกจากนี้ในจานร้อนใส่ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหลายช้อนเล็ก ๆ แขกยังสามารถนำเสนอได้ ซอสมะเขือเทศ,พริกขี้หนูและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ

ด้วยการเสิร์ฟอุซเบก chuchvara ให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณในรูปแบบนี้ คุณจะไม่ปล่อยให้พวกเขาหิว ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังถูกใจแม้กระทั่งผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่อีกด้วย

สูตรชูชวาร์s, เกี๊ยวอุซเบกเหมือนทุก ๆแห่งชาติอาหารจานนั้นน่าจะมีเยอะพอๆ กันมีสูตรเนื้อสับและวิธีการเสิร์ฟมากมาย สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรือทั้งสองอย่างผสมกันได้ เมื่อพิจารณาถึงธรรมชาติของชาวอุซเบกแล้ว จึงไม่มีการใช้เนื้อหมูเกี่ยวกับอินนิ่งจากนั้นเราสามารถแยกแยะวิธีการเสิร์ฟชูชวาร์หลัก ๆ ได้หลายวิธีs: ในน้ำซุปเหมือนของฉัน ด้วยซอสที่ทำจากผักผัดรสเผ็ด เติมน้ำซุปเล็กน้อย ใส่โยเกิร์ตและสมุนไพรแล้วทอด ในการเตรียมการครั้งแรกสำหรับสถานที่นี้ ฉันเลือก chuchvara shurpa นั่นคือ chuvara ในน้ำซุปรสเผ็ด และฉันขอเสนอการตีความของฉันให้กับคุณมันอร่อยมากและค่อนข้างแปลกใหม่ด้วยซ้ำจานที่

ดังนั้น หลังจากอ่านสูตรอาหารมากมายตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนที่สุด รวมถึงสูตรของ Stalik Khankishev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพียงคนเดียวในพื้นที่หลังโซเวียตที่ฉันสนใจอ่านมาก ฉันจึงสร้างการตีความ chuchvara ของตัวเองขึ้นมา shurpa พยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีการทำอาหารของอุซเบก แต่ยังต้องได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกและประสบการณ์การทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย

เพื่อเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นฉันใช้กระดูกแกะซึ่งก็คือกระดูกที่หั่นเนื้อไม่ทั้งหมด เพราะโดยพื้นฐานแล้วฉันฉันกำลังซื้อทั้งตัวเมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ ฉันมักจะมีกระดูกเนื้อซึ่งฉันไม่ได้ตัดเนื้อทั้งหมดออกโดยเฉพาะ เพียงสำหรับการปรุงอาหาร ซุปต่างๆ- และมีกี่ท่านทราบ.แต่เนื้อมีกลิ่นหอมติดกระดูกกระดูกของมันมีรสชาติที่น่ารับประทานมากมาย คุณสามารถใช้ซี่โครงแกะได้ เหมาะสำหรับสตูว์หรือน้ำซุปเท่านั้น หรือน่องจากขาหน้าก็จะเป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุป คุณยังสามารถใช้เนื้อวัวได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อแกะมากที่สุดในเอเชียและ อาหารคอเคเซียน- องค์ประกอบของน้ำซุปนั้นถูกสร้างขึ้นตามจิตวิญญาณของประเพณีการทำอาหารอุซเบก

ฉันทำเนื้อสับโดยใช้เนื้อแกะที่มีหัวหอมเยอะๆ...นี่คือกุญแจสู่ความชุ่มฉ่ำ แหล่งที่มาของการทำอาหารส่วนใหญ่ระบุว่าไม่ควรบดเนื้อสับb เพียงแค่สับมันอย่างประณีตด้วยมีด จากมุมมองเชิงปฏิบัติฉันจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีผ้าดิบที่มีรูขนาดใหญ่สำหรับเครื่องบดเนื้อคุณสามารถบดได้อย่างปลอดภัยกินเนื้อและไม่เสียเวลาการตัด นอกจากนี้ หากคุณใช้เนื้อจากส่วนของซากที่ไม่ใช่เนื้อแกะ (ซึ่งเป็นคำหยาบคายสำหรับเนื้อสับ) เนื้อสับจะค่อนข้างแข็งหากคุณหั่นด้วยมีด อย่าซื้อเนื้อแกะสับสำเร็จรูปที่เป็นเนื้อเดียวกันจากใครรู้อะไร ทำมันด้วยตัวเอง

ในหลายสูตรอาหาร การใช้เครื่องเทศในสูตรอาหารชูชวาร์นั้นมีจำกัดมาก ฉันรักและใช้เครื่องเทศ และฉันแนะนำให้คุณ เข้าสู่อาหารอุซเบกแท้ๆมีการใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก โรงอาหารและ GOST ของโซเวียตเองที่บิดเบือนการรับรู้ในพื้นที่หลังโซเวียตe อาหารอุซเบกและคอเคเซียน เกือบจะกลายเป็น โจ๊กพร้อมเนื้อและซุป ซุปเนื้อกับมะเขือเทศและมันฝรั่งโดยไม่มีรสชาติและจิตวิญญาณแห่งการทำอาหาร อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม เพราะจะเน้นรสชาติของส่วนผสมหลักและทำให้อาหารมีคุณค่ามากขึ้น

เพื่อส่งชีสก็วางอยู่บนจานโอ้ หัวหอมเต็มไปด้วยน้ำซุปร้อนๆ คะแนนนี้อีกลิ่นหอมอันเข้มข้นเหลืออยู่ฉ่ำใช่ ดังนั้นอย่ากังวลหลังจากกิน chuchvara shurpa แล้วคุณสามารถออกเดทได้ทันที :-) คุณจะไม่สูดกลิ่นหอมของหัวหอม

6-8 เสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

• 800กรัม กระดูกแกะที่มีเนื้อ (คุณสามารถใช้ซี่โครงได้ ไม่ใช่เนื้อน่องหรือไหล่ที่มีเนื้อมากเกินไป)
• 2 มะเขือเทศ ล้าง ผ่าครึ่ง
• 3 หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่ง
• 7 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• 2 แครอทปอกเปลือกสับหยาบ
• 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

เกลือเพื่อลิ้มรส

• สำหรับเนื้อสับและแป้ง:
• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง 200 มล
• น้ำอุ่น (ประมาณ 50-60 ᵒC) 500กรัม
• 2 เนื้อแกะสับละเอียด
• หัวหอมสับละเอียด
• 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

ผักชีบด

• เมล็ดผักชี กระเทียม 1 กลีบ วิธีเสิร์ฟในแต่ละจาน:
• 1/4 หัวหอมสีแดงหรือสีขาว หั่นเป็นครึ่งวง
• 1/4 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี sumac (สามารถละเว้นได้)
• พริกแดงป่น สีดำพริกไทยป่น
• เพื่อลิ้มรส
• ผักชีสดสับ

ผักชีฝรั่งสับ