ท้ายที่สุดแล้ว พวกเราหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเลือกเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีครีม ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าครีมนี้อาจไม่เป็นธรรมชาติ

ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้?

ก่อนอื่นเราต้องคิดถึงสิ่งที่เรากิน
ประการที่สอง เพื่อให้ผู้ซื้อเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าสั่งทำและทำเครื่องหมายว่า "จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" จะได้รับสิ่งที่เขาต้องการไม่ใช่ของปลอม

สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้ได้ในผลิตภัณฑ์ขนม:
— ครีมผัก (ไม่ใช่ธรรมชาติ)
- ครีมธรรมชาติ (ได้มาจากนม)

ครีมธรรมชาติมีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง วันนี้ฉันจะเน้นไปที่ความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้ (ผักและธรรมชาติ)

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบกันก่อน

ครีมผักประกอบด้วย: น้ำมันพืช (มะพร้าว, ปาล์ม), น้ำ, สารปรุงแต่งรส, สารทำให้คงตัว, สารกันบูด ในเวลาเดียวกัน ไขมันพืชและน้ำมันที่ใช้ในการผลิตครีมผักในขั้นแรกจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันบางส่วน และกลายเป็นไขมันทรานส์ จำเป็นต้องมีกระบวนการที่คล้ายกันในการแปลงอิมัลชันของเหลวให้เป็นกรดไขมันแข็ง ดังนั้นจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ในเวลาเดียวกัน ไขมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสมบัติ. ประเทศอย่างฟินแลนด์ เดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ก็มีอยู่แล้ว ห้ามขายและ การผลิตภาคอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์

ครีมธรรมชาติใน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาตินมสดสามารถนำไปทำครีมได้แทบจะในทันที หยดไขมันนมที่เล็กที่สุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสะสมสามารถเก็บหรือระบายออกได้เท่านั้น จึงเป็นที่มาของชื่อเก่าว่าครีม

โดย องค์ประกอบทางเคมีครีมธรรมชาติมีวิตามิน กรดอะมิโน เกลือแร่จำนวนมาก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 4.5% และโปรตีน 3.5% ปริมาณวิตามินบี 5 สูงมีผลสงบต่อระบบประสาท

ในอุตสาหกรรม ครีมได้มาจากการแยก หากบรรจุภัณฑ์ของครีมระบุว่า "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (ดีที่สุดผลิตในอุตสาหกรรม) ดังนั้นในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีครีมนี้จะใกล้เคียงกับครีมที่ได้รับตามธรรมชาติมากที่สุด (เหมือนคุณยายในหมู่บ้าน)

แน่นอนส่วนหนึ่ง สารที่มีประโยชน์ครีมจะหายไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ (การรักษาอุณหภูมิที่ 70? C) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าเชื้อ (ความร้อนสูงกว่า 100? C) และการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ (การให้ความร้อนสั้น ๆ ที่ 120-140? C) ประเด็นหลักคือครีมธรรมชาติมีไขมันนมซึ่งร่างกายของเราคุ้นเคยกับการย่อยอาหารมากกว่า

ส่วนที่ 2

ลักษณะเปรียบเทียบ

ครีมผักมีข้อดีมากกว่าครีมธรรมชาติหลายประการ ตัวอย่างเช่นประหยัดกว่า (ครีมธรรมชาติ 1 ลิตรราคา 300 รูเบิลครีมผัก 1 ลิตรราคา 100-150 รูเบิล)

ตีได้ดีกว่า คงรูปร่างได้ยาวนาน สะดวกต่อการขนส่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมผักมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งสะดวกสำหรับการผลิตจำนวนมาก ลูกกวาด.

ครีมผักและครีมธรรมชาติก็มีแคลอรี่ต่างกันเช่นกัน ครีมนม 100 กรัมมี 283 กิโลแคลอรี และครีมผักมีแคลอรี่เพียง 75 กิโลแคลอรี แต่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ใด ๆ และบางครั้งก็ดีกว่าที่จะกิน ชิ้นเล็ก ๆแม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมากกว่า แต่เป็นธรรมชาติ มากกว่าแคลอรีสูงน้อยที่ใหญ่และเทียม

ครีมธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ รสชาติครีม(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมและมูส) นอกจากนี้ยังละลายในปากได้อย่างน่าพอใจในขณะที่ผักกลิ้งออกและละลายได้ยาก คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของครีมธรรมชาติได้มากมาย (โดยเฉพาะถ้าเป็นเช่นนั้น) สินค้าที่มีคุณภาพ) แต่จำไว้ว่าทุกอย่างดีพอสมควร ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันโดยเฉพาะที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม การบริโภครายวันไม่ควรเกิน 50-70 กรัม

ทางเลือกเป็นของคุณ

แน่นอนว่าเราไม่ได้กินขนมทุกวัน แต่เราต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอ

หากเราซื้อเค้กธรรมดาในร้านค้า (ราคาซึ่งตอนนี้อยู่ที่ 350 - 400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) เราจะไม่คาดหวังอะไรเหนือธรรมชาติจากมันและเข้าใจว่าแน่นอนว่ามันมีสารเคมีค่อนข้างมาก

แต่หากเราต้องการได้เค้กที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและยินดีจ่ายเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อเค้กนั้น เราก็อยากจะสัมผัสถึงรสชาติที่เหนือกว่าและวัตถุดิบก็เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง .

ในการผลิตเค้กของฉัน ฉันใช้ครีมธรรมชาติจากธรรมชาติ เนยช็อคโกแลตคุณภาพสูงและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มักจะซื้อในร้านอาหารราคาแพง

ฉันถือว่าขนมเป็นเหมือนศิลปะ เพื่อว่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ มันก็เหมือนกับว่ากำลังวาดรูปหรือเล่นดนตรี

(ตัวอย่างเช่น:ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับการผลิตเค้ก 2 กิโลกรัมจากส่วนผสมคุณภาพสูงที่ฉันใช้คือ 1,000-1200 รูเบิล)

ส่วนที่ 3

ถึงเวลาสำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีครีมธรรมชาติ

วิธีแยกครีมธรรมชาติออกจากครีมจากพืช?

มีวิธีแยกแยะครีมหนึ่งจากอีกครีมหนึ่งด้วยการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทตัวอย่าง 2 ชิ้นลงในแก้วแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผักและ ไขมันนมมีอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกัน เพราะ ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำและ ไขมันพืชจากนั้นน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งก่อน และไขมันจะถูกดันออกไป และเราจะเห็นการเคลือบสีเหลืองบนพื้นผิว

ไขมันนมไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคงรูปเดิมเมื่อแช่แข็ง อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ได้เมื่อครีมยังอยู่ในสถานะของเหลวในบรรจุภัณฑ์

หากมีครีมอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้วมีความแตกต่างดังนี้:

- หากเค้กของคุณมีรสชาติเหมือนเค้กที่ซื้อจากร้าน ก็มีแนวโน้มว่าจะใช้ครีมผัก

— สีของวิปครีมผักจะขาวกว่าธรรมชาติเสมอ แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นสีน้ำเงินก็ตาม

— ครีมผักคงรูปร่างไว้ได้นาน ครีมธรรมชาติมักจะหลุดร่วง (จะดีถ้าอยู่ได้ 12 ชั่วโมง)

— ครีมธรรมชาติละลายในปาก ในขณะที่ครีมผักละลายได้ยากโดยไม่ต้องดื่มเครื่องดื่มร้อน

ดังนั้นหากคุณต้องการเค้กที่เคลือบด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะ แน่นอนว่าต้องเป็นครีมผัก เพียงจำไว้เสมอ

สำหรับการตกแต่งภายนอกในผลิตภัณฑ์ขนมการใช้งานนั้นมีความสมเหตุสมผลโดยสมบูรณ์เท่านั้นจะต้องได้รับการตกลงกับลูกค้าเท่านั้น
ครีมธรรมชาติเหมาะอย่างยิ่งสำหรับครีมสำหรับเค้กและมูส การใช้งานถูกจำกัดด้วยราคาเท่านั้น

ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายมักมีครีมผัก ผู้บริโภคบางรายพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยเชื่อว่าไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติในตัวพวกเขาและไม่สามารถเป็นได้ ในทางกลับกันชอบผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในการผลิตซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม แต่ใช้ครีมผัก

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากนมธรรมชาติตรงที่สังเคราะห์ขึ้นโดยการผสมส่วนประกอบหลายอย่าง ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงที่มาของมันอาจแตกต่างกัน ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะพร้าว แต่ก็มีตัวเลือกอื่นเช่นกัน ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่ใช้ในการผลิตครีมผักคือน้ำซึ่งใช้ในการเจือจางเนย สำหรับส่วนผสมอื่นๆ นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็นรสชาติธรรมชาติหรือปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เหมาะสม และอาจใช้สารเพิ่มความคงตัวเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาได้นานขึ้น

พวกเขาเป็นอย่างไร?

แตกต่างกันมาก ประการแรกแห้งและเป็นของเหลว ผงมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูป (กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต) ซุป การปรุงอาหารทันทีเป็นต้น นอกจากนี้ ยังจำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อการใช้งานที่รวดเร็วอีกด้วย อายุการเก็บรักษาต่างกันและไม่มากนัก องค์ประกอบตามธรรมชาติ- ครีมเหลวมีลักษณะไม่แตกต่างจากครีมธรรมชาติ ใช้ในการผลิตขนม ไอศกรีม ตลอดจนการเตรียมซอสและอาหารจานแรก ครีมผักเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่กินนมธรรมชาติหรือผู้ที่แพ้ อย่างไรก็ตามบางครั้งส่วนประกอบของพวกมันยังคงมีส่วนประกอบของสัตว์อยู่ด้วย

ผู้ผลิตส่วนใหญ่เสนอชุดวิปปิ้งแยกต่างหากแก่ผู้บริโภค ครีมนี้มีสารเพิ่มความข้นภายใต้อิทธิพลของครีมเค้กที่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลลงไป ในกรณีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมากขึ้น

ครีมเทียมกาแฟ

เครื่องดื่มนี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่พบได้มากที่สุดในโลก แฟน ๆ ของเขาสามารถพบได้ในทุกทวีป อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบเติมนมหรือครีม (จากธรรมชาติหรือจากพืช) ลงในกาแฟ โดยปกติแล้วหากผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ ผู้ผลิตจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นั้นทันที ด้วยเหตุนี้จึงมีหลายรูปแบบเช่น เครื่องดื่มสำเร็จรูปประกอบด้วยครีมผักแห้งเป็นหลักและส่วนประกอบสำหรับเตรียมที่บ้าน เติมลงในกาแฟ ชา หรือโกโก้

วิปปิ้งครีม

เมื่ออบเค้กหรือขนมอบทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ผู้ปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีครีมหวาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือซื้อวิปปิ้งครีมผักชนิดพิเศษ แล้วเติมน้ำตาลหรือผงลงไป ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานสักพัก

ยิ่งไปกว่านั้นหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเหมาะสมจะไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่ามีสารทดแทนพืช ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก แต่ถ้าคุณพยายามที่จะเอาชนะธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากและสุดท้ายก็อาจไม่ข้นขึ้น เป็นเพราะความไม่แน่นอนของพวกเขาที่นักทำขนมหลายคนชอบใช้ครีมผักหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีมธรรมชาติ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

มันเกิดขึ้นที่ครีมผักมีพัดลมน้อยกว่าคู่ต่อสู้มาก สาเหตุหลักมาจากต้นกำเนิดเทียม ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับคนส่วนใหญ่ ทุกสิ่งที่ไม่เป็นธรรมชาติตามคำจำกัดความแล้วเป็นอันตราย

ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีลักษณะเชิงบวกอีกด้วย ประการแรก นี่คืออายุการเก็บรักษาของทั้งตัวครีมและปริมาณที่ผลิตโดยใช้ ประการที่สอง ปริมาณแคลอรี่ ครีมผักที่มีปริมาณไขมันเท่ากันกับครีมธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า 3 เท่าและไม่มีคอเลสเตอรอล ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถถือเป็นอาหารได้ด้วยซ้ำ ความแตกต่างเหล่านี้ช่วยให้ทั้งผู้ที่มีข้อห้ามในนมธรรมชาติและผู้เป็นมังสวิรัติสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ กาแฟพร้อมครีมเทียมผัก แตกต่างจากกาแฟทั่วไป สามารถซื้อหาได้ง่ายแม้สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด

เกี่ยวกับ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นที่เกิดจากสารเติมแต่งที่มีต้นกำเนิดสังเคราะห์ต่อร่างกาย ประการแรกยังไม่ได้รับการพิสูจน์และประการที่สอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าโดยมีเนื้อหาขั้นต่ำ

โดยทั่วไปครีมผักไม่ได้เป็นเพียงอะนาล็อกที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติเท่านั้น ก่อนอื่น นี่คือผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ทั้งในด้านราคา ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ และด้วยเหตุผลของความเชื่อ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและพยายามอย่าปล่อยทิ้งคุณภาพโดยเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ก่อนที่จะใช้ครีมแห้งในการเตรียมขนมอบ เครื่องดื่ม หรืออาหารจานหลัก โปรดใส่ใจกับข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปผงครีมจะเหมาะสำหรับการเสริมเครื่องดื่มหรือทำซอสเป็นหลัก มันค่อนข้างยากที่จะตีผงดังกล่าวให้เป็นมวลหนา เฉพาะที่มีสารเพิ่มความข้นเท่านั้นจึงจะเหมาะกับขนมอบและครีม

มีครีมแห้งหลายประเภทซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกัน มีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัว อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะอยู่บนชั้นวางของในร้านมีส่วนผสมของผงซึ่งได้มาจากการประมวลผลน้ำเชื่อมแป้งด้วยการเติม น้ำมันพืชและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ครีมดังกล่าวมักจะมี จำนวนมากสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว และสารเพิ่มความข้น สำหรับการเตรียมครีมและของหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเหมาะสมเป็นหลักสำหรับความข้นเหนียวหลังจากการเจือจางด้วยของเหลว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกมันแทบไม่มีเลย

กระบวนการวิปปิ้งครีมแห้งแตกต่างจากวิธีธรรมดาทั่วไป หากคุณตีด้วยการตีก่อนอื่นคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยการเคลื่อนไหวที่สม่ำเสมอและค่อนข้างช้าจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วอย่างรวดเร็ว เทคนิคดังกล่าวจะต้องทำหลายครั้ง ขั้นตอนนี้ทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องผสม เพียงตีครีมเป็นอย่างต่ำก่อนแล้วจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด สามารถเติมน้ำหรือนมได้ทุกขั้นตอนหากจำเป็น

โปรดทราบว่าในการเจือจางครีมแห้ง คุณจำเป็นต้องคงอัตราส่วน 1:1 ไว้ หากคุณรับประทานผงหนึ่งแก้ว คุณจะต้องการน้ำหรือนมในปริมาณเท่ากัน ครีมแห้งสามารถเจือจางได้โดยไม่ทิ้งก้อนของเหลวเกือบทุกชนิด ในการเตรียมครีม มักจะผสมกับนมหรือน้ำ เมื่อเติมชาหรือกาแฟไม่สามารถเจือจางผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าได้ แต่เทลงในเครื่องดื่มทันที

วิธีการเจือจางครีมแห้งสามารถแนะนำสูตรอาหารบางจานได้ ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมโฮมเมดมักจะเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ส่วนผสมอื่นๆ จะเพิ่มความหนาให้กับส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะนี้ ครีมจึงเจือจาง วิธีการแบบดั้งเดิมหมายถึงผงและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

สูตรการทำซอสจากครีมแห้งจะแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สามารถเจือจางด้วยน้ำหรือนมได้ อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างหลายประการ ใช้เฉพาะของเหลวที่ระบายความร้อนล่วงหน้าเท่านั้นในการเจือจางครีม หลังจากการผสมส่วนผสมครั้งแรก มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ต้องขอบคุณการกระทำดังกล่าวเท่านั้นที่ซอสจะได้ความคงตัวของครีมเปรี้ยว

ครีมผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปาล์มและ น้ำมันมะพร้าว- สารเพิ่มความคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม สารแต่งกลิ่น และอิมัลซิไฟเออร์ คุณสมบัติรสชาติและกลิ่นของครีมผักนั้นได้มาจากโปรตีนนม บ่อยครั้งในองค์ประกอบที่คุณเห็นว่าเป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร(จ). แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของครีมผักก็ไม่ต่างจากครีมที่ทำจากนมที่คล้ายกัน

ในระหว่างกระบวนการปรุงครีมผัก น้ำมันจะถูกเติมไฮโดรเจนบางส่วน นี่คือกระบวนการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของเหลวให้เป็นของแข็ง ส่งผลให้กรดไขมันทรานส์ปรากฏในน้ำมัน กรดเหล่านี้ไม่มีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ การรับประทานอาจเพิ่มระดับชาเลสไทริน มีผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ความแตกต่างระหว่างครีมสัตว์และผัก

จากการสังเกตส่วนตัวของฉันประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ (ฉันไม่สงสัยเลยมากกว่านั้นในต่างจังหวัด) ทำจากครีมผัก

ข้อได้เปรียบหลักของครีมผักคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (นานกว่าครีมนมธรรมชาติถึง 4 เท่า) และปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อวิปปิ้ง 3-4 เท่า

สำหรับการเปรียบเทียบฉันได้ให้ลักษณะโดยเฉลี่ยของครีมสัตว์และผักในตาราง:

แต่ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นตัวเลขแห้งๆ ตอนนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างครีมสัตว์และผักในการเตรียม

ขั้นแรก ให้ตีครีมสัตว์ให้ละเอียด และบัตเตอร์มิลค์กับไขมันก็จะแยกออกจากกันในที่สุด ตีครีมผักเท่าไหร่ก็ไม่สามารถแยกไขมันออกจากน้ำได้ แต่ขณะเดียวกันเมื่อวิปปิ้งก็จะหนามาก ในกรณีนี้ เพื่อให้กลับมาเป็นปกติ คุณสามารถเพิ่มครีมเหลวเพิ่มได้

ประการที่สองไม่สามารถต้มครีมผักได้เนื่องจากมีรสขมหลังจากให้ความร้อน อนุญาตให้เลี้ยงสัตว์ได้ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมครีมที่น่าสนใจมากมายได้โดยใช้ครีมจากสัตว์

มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีระหว่างครีมผักและสัตว์ ดังนั้นจากครีมผักคุณสามารถเตรียมได้มากเท่านั้น ครีมง่ายๆ- ตัวอย่างเช่น เพียงผสมกับแยม นมข้นต้ม มาสคาโปน ฯลฯ (ไม่ว่าจินตนาการของปรมาจารย์ของเราจะเป็นอย่างไร) โดยหลักการแล้ว คุณไม่สามารถทำอะไรอย่างอื่นด้วยครีมผักได้นอกจาก “a la add some” และไม่จำเป็นต้องเจลด้วย...

ความคิดเห็นส่วนตัว

ครีมสัตว์ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง เพื่อที่จะจัดการพวกมันได้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องเป็นมาสเตอร์ที่มี M ตัวพิมพ์ใหญ่ มีความแตกต่างและเทคนิคมากมายเมื่อใช้ครีมนมธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีหลายรูปแบบสำหรับสิ่งที่สามารถทำได้

เมื่อทำงานกับครีมสัตว์ คนทำขนมและผู้จัดการฝ่ายผลิตต้องการความเป็นมืออาชีพระดับสูงในทุกขั้นตอน เนื่องจากอายุการเก็บรักษาและการขายสั้นลง ดังนั้นทุกอย่างจะต้องได้รับการดีบั๊กอย่างชัดเจน กระบวนการทางเทคโนโลยีผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ!

ฉันอยากจะทราบสิ่งต่อไปนี้ด้วย ร้านขายขนมที่ใช้ครีมผักมีสินค้าไม่มากนัก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีตัวเลือกน้อยมากในการเตรียมครีมผัก สามารถปรุงได้เท่านั้น “a la เพิ่มอย่างอื่นอีก”

น่าเสียดายที่มีร้านขายขนมประเภทนี้เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทำไมครีมจากพืชถึงได้รับความนิยม? เป็นเรื่องง่าย ครีมผักช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพิ่มอายุการเก็บ และเตรียมได้ง่ายขึ้น

ฉันสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้ ครีมผักจะใช้เมื่อลูกกวาดมีคุณสมบัติต่ำและการจัดการการผลิตไม่ดี ส่งผลให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ การแบ่งประเภทต่ำ ขาดวัฒนธรรมการบริโภคอาหาร

และในทางกลับกัน การใช้ครีมสัตว์ทำให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้น (การผลิตพิเศษ) - คุณสมบัติปานกลางและสูงของนักทำลูกกวาดและการจัดองค์กรการผลิตและการขาย ความหลากหลาย วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร

ครีมผักเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนถามคำถามนี้ หากต้องการตอบคำถาม เพียงศึกษาองค์ประกอบของครีมผักอย่างละเอียด: น้ำ ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ E472(b), E322, ซอร์บิทอล, โซเดียมเคซีเนต, สารทำให้คงตัว E460(i), เกลือ, สารควบคุมความเป็นกรด E331, E339(ii) , เครื่องปรุง, สีผสมอาหาร E160(ก)

มีการกล่าวอ้างว่าวัตถุเจือปนอาหาร (E) เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายแต่ในรายละเอียดอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขนมมีการบริโภคเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ฉันไม่เชื่อในมัน ฉันเป็นคนที่รักสุขภาพและไม่อยากกินผลิตภัณฑ์ขนมที่มีสารเคมีเพียงอย่างเดียว

ในเวลาเดียวกันมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะครีมผักจากสัตว์ตามรสนิยมอย่างน้อยมืออาชีพหรือนักชิมก็สามารถทำได้ นอกจากนี้ยังเป็นแฟชั่นในขณะนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, สิ่งแวดล้อม, วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี, กีฬา และในเรื่องนี้ผู้บริโภคทั่วไปเริ่มที่จะค่อย ๆ เจาะลึกรสชาติและทำความเข้าใจ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายครีมผัก

ครีมผักทำมาจากอะไรและใช้อย่างไร?

เครื่องดื่มสำเร็จรูป ของหวาน ชีสผสม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมายมักมีครีมผัก ผู้บริโภคบางรายพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยเชื่อว่าไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติในตัวพวกเขาและไม่สามารถเป็นได้ ในทางกลับกันชอบผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในการผลิตซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม แต่ใช้ครีมผัก

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากนมธรรมชาติตรงที่สังเคราะห์ขึ้นโดยการผสมส่วนประกอบหลายอย่าง ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงไขมันพืช ต้นกำเนิดอาจแตกต่างกันไป ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือเมล็ดในเมล็ดในปาล์ม แต่ยังมีตัวเลือกอื่นอีกด้วย ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่ใช้ในการผลิตครีมผักคือน้ำซึ่งใช้ในการเจือจางเนย สำหรับส่วนผสมอื่นๆ นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต มันอาจจะเป็นธรรมชาติ โปรตีนนมและรสชาติเทียมเพื่อให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมและรสชาติที่เหมาะสม และสารเพิ่มความคงตัวเพื่อให้มั่นใจว่ามีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

พวกเขาเป็นอย่างไร?

แตกต่างกันมาก ประการแรกแห้งและเป็นของเหลว ผงมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูป (กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต) ซุปสำเร็จรูป ฯลฯ และยังจำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อให้ใช้งานได้อย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาต่างกันและองค์ประกอบไม่เป็นธรรมชาติมากนัก ครีมเหลวมีลักษณะไม่แตกต่างจากครีมธรรมชาติ ใช้ในการผลิตขนม ไอศกรีม ตลอดจนการเตรียมซอสและอาหารจานแรก ครีมผักเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่กินนมธรรมชาติหรือผู้ที่แพ้ อย่างไรก็ตามบางครั้งส่วนประกอบของพวกมันยังคงมีส่วนประกอบของสัตว์อยู่ด้วย

ผู้ผลิตส่วนใหญ่เสนอชุดวิปปิ้งแยกต่างหากแก่ผู้บริโภค ครีมนี้มีสารเพิ่มความข้นภายใต้อิทธิพลของครีมเค้กที่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลลงไป ในกรณีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมากขึ้น

ครีมเทียมกาแฟ

เครื่องดื่มนี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่พบได้มากที่สุดในโลก แฟน ๆ ของเขาสามารถพบได้ในทุกทวีป อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบเติมนมหรือครีม (จากธรรมชาติหรือจากพืช) ลงในกาแฟ โดยปกติแล้วหากผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ ผู้ผลิตจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นั้นทันที ด้วยเหตุนี้จึงมีเครื่องดื่มสำเร็จรูปหลายประเภทซึ่งมีครีมผักแห้งเป็นหลักและส่วนประกอบสำหรับเตรียมที่บ้าน เติมลงในกาแฟ ชา หรือโกโก้

วิปปิ้งครีม

เมื่ออบเค้กหรือขนมอบทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ผู้ปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีครีมหวาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือซื้อวิปปิ้งครีมผักชนิดพิเศษ แล้วเติมน้ำตาลหรือผงลงไป ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานสักพัก

ยิ่งกว่านั้นหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเหมาะสมจะไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่ามีสารทดแทนพืช ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก แต่ถ้าคุณพยายามทำผลิตภัณฑ์จากนมจากธรรมชาติ จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และสุดท้ายก็อาจไม่ข้นขึ้น เป็นเพราะความไม่แน่นอนของพวกเขาที่นักทำขนมหลายคนชอบใช้ครีมผักหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีมธรรมชาติ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

มันเกิดขึ้นที่ครีมผักมีพัดลมน้อยกว่าคู่ต่อสู้มาก สาเหตุหลักมาจากต้นกำเนิดเทียม ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับคนส่วนใหญ่ ทุกสิ่งที่ไม่เป็นธรรมชาติตามคำจำกัดความแล้วเป็นอันตราย

ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีลักษณะเชิงบวกอีกด้วย ประการแรก นี่คืออายุการเก็บรักษาของทั้งตัวครีมและปริมาณที่ผลิตโดยใช้ ประการที่สอง ปริมาณแคลอรี่ ครีมผักที่มีปริมาณไขมันเท่ากันกับครีมธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า 3 เท่าและไม่มีคอเลสเตอรอล ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถถือเป็นอาหารได้ด้วยซ้ำ ความแตกต่างเหล่านี้ช่วยให้ทั้งผู้ที่มีข้อห้ามในนมธรรมชาติและผู้เป็นมังสวิรัติสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ กาแฟพร้อมครีมเทียมผัก แตกต่างจากกาแฟทั่วไป สามารถซื้อหาได้ง่ายแม้สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด

สำหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อร่างกายจากสารเติมแต่งที่มีแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ ประการแรกยังไม่ได้รับการพิสูจน์ และประการที่สอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าและมีเนื้อหาขั้นต่ำได้

โดยทั่วไปครีมผักไม่ได้เป็นเพียงอะนาล็อกที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติเท่านั้น ก่อนอื่น นี่คือผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ทั้งในด้านราคา ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ และด้วยเหตุผลของความเชื่อ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและพยายามอย่าปล่อยทิ้งคุณภาพโดยเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ข้อมูลเพิ่มเติม