นมข้นที่เตรียมที่บ้านนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติ "ธรรมชาติ" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการได้รับผลิตภัณฑ์ "ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน": ของเหลว - สำหรับแพนเค้ก, ไอศกรีม, สลัดผลไม้, หนา - สำหรับทำครีม, หนาพิเศษ - สำหรับใช้ในการอุดฟัน

เอแคลร์ ขนมปังกรอบ บิสกิต และ เค้กวาฟเฟิล– มันยากที่จะจินตนาการถึงเรื่องทั้งหมดนี้โดยไม่มีครีมข้น แต่ฉันอยากทำมันจริงๆ เค้กโฮมเมด- ปราศจากสารกันบูด สีย้อม และความสุขอื่นๆ ของอุตสาหกรรมอาหารของเราในบางครั้งที่ "ทันสมัยเกินไป"!

สำหรับนักเลง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีข่าวดี - นมข้นที่บ้านไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของ คุณภาพรสชาติร้านค้าที่ "ล้ำหน้า" ที่สุด จริงอยู่ที่คุณจะต้องรอสักครู่เพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการเตรียม

นมข้นทำเองสามารถและควรต้มพร้อมสำรองเพื่อที่คุณจะได้นำออกจากตู้เย็นอีกสองสามวันเพื่อเตรียมของหวานที่มีรสชาติในวัยเด็ก

เกี่ยวกับสูตรนมข้นโฮมเมด

เกี่ยวกับการเติมโซดา:ช่วยให้นมไม่จับตัวเป็นก้อน ซึ่งรับประกันได้จริงถึงแม้จะไม่ได้สดมากนักก็ตาม เนื่องจากฉันใช้นมเมื่อวาน ฉันจึงรวมเบกกิ้งโซดาไว้ในสูตรด้วย ฉันรีบเร่งให้ความมั่นใจกับคุณ: นมข้นไม่มีรสโซดาเลย

หากไม่มีโซดาสามารถเตรียมนมข้นได้โดยไม่ต้องเติมโซดา แต่ควรรับประทานให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (คุณต้องมั่นใจในความสดใหม่) และทั้งหมด (เลือก)

อัตราส่วนน้ำตาลต่อนมสำหรับสูตรนมข้นที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นมีอัตราส่วนน้ำตาลและนมแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับความหวานที่ต้องการ แต่ที่นี่แม่บ้านทุกคนมีความลับในทางปฏิบัติของตัวเอง - ด้วยอัตราส่วนนี้ของฉันจึงค่อนข้างหวาน

น้ำเชื่อมง่ายๆ ไม่ใช่น้ำตาลฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผสมนมไม่ใช่กับน้ำตาลโดยตรง แต่ผสมด้วย น้ำเชื่อมด้วยวิธีนี้จะยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานได้ดีขึ้นและแม้แต่ความสม่ำเสมอก็จะหนาขึ้น - จากบรรณาธิการ- จากประสบการณ์ด้านบรรณาธิการยังไม่ได้รับการยืนยัน แต่ได้ความหนาที่ดีเยี่ยมแม้ไม่มีน้ำเชื่อม)

เกี่ยวกับนมผง.บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มรสชาติทางน้ำนมที่แสดงออกมากขึ้น นมผง(ผง) โดยปกติในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับน้ำตาล แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สดเพียงครึ่งเดียวจะดีกว่า

คุณต้องการ นมข้นต้ม? หากต้องการให้ต้ม นมข้นโฮมเมด,ปรุงได้นานขึ้น 1.5 เท่า.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: นม 1 ลิตร = นมข้น 500-600 กรัม

วัตถุดิบ

• นม (ปริมาณไขมัน 3.2) 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 ลิตร
• โซดา 0.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนชา
• น้ำ 70 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ในการเตรียมนมข้น ควรใช้กระทะขนาดใหญ่ร่วมกับ เคลือบสารกันติดเนื่องจากนมหวานจะเกิดฟองในตอนแรกแล้วจึงไหม้ลงไปที่ก้น หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ คุณจะต้องคนบ่อยมาก
เทวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย



วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือปัดจนผลึกน้ำตาลทั้งหมดละลายและส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม



ตอนนี้เทนมอุณหภูมิห้องลงในน้ำเชื่อม (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
ควรใช้นมไขมันเต็มและสดอยู่เสมอ (แม้นมเปรี้ยวเล็กน้อยจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน)



เตรียมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนขนมหวาน



หลังจากที่นมเดือดสักครู่ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมโซดา



ผัดนมข้นในอนาคตอย่างเข้มข้นทันทีเพราะโฟมอันเขียวชอุ่มจะเริ่มลอยขึ้นมา หลังจากที่โฟมลดลงแล้ว ให้ตั้งไฟเป็นไฟต่ำ (น้อยกว่าปานกลาง) แล้วเคี่ยวนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และร่อนโฟมออกจากผนัง (อย่าทิ้งโฟม แต่ใส่กลับเข้าไปในกระทะ) .



หลังจากนั้นสักพัก นมจะได้สีกาแฟอ่อนๆ หากคุณต้องการนมข้นเหลวในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำออกจากเตาได้



หากคุณต้องการทำให้นมข้นข้นขึ้น ให้ปรุงต่ออีกเล็กน้อย (30 นาที)



กำหนดความพร้อมตามรูปลักษณ์และรสชาติ - ยิ่งปรุงนมนานเท่าไรก็ยิ่งข้นเข้มและหวานมากขึ้นเท่านั้น



ปล่อยให้นมข้นที่เสร็จแล้วเย็นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว



เก็บในตู้เย็น หากต้องการเก็บนมข้นไว้ที่บ้านนานขึ้น อย่านำขวดทั้งหมดออกจากตู้เย็นเป็นเวลานาน และใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งตักนมเท่านั้น

จากบรรณาธิการ

บรรณาธิการของไซต์ยังเตรียมนมข้นแบบโฮมเมดตามสูตรของ Elbi และเศษของเธอโดยต้มนมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เราได้รับ - นมข้นต้มสีช็อคโกแลตที่สวยงาม:

ระดับความหนาสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร

อ้างอิง. นมข้นต้มหรือที่เรียกกันว่า แยมที่ทำจากนมหรือที่เรียกว่า dulce di leche- สินค้ายอดนิยมมากในละตินอเมริกา คล้ายๆนมข้นของเราแต่เรียกว่าแยมที่ทำจากนมน่าจะถูกต้องมากกว่า ในอาร์เจนตินา มักใช้เป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบ หรือเพียงแค่ทาบนขนมปัง

นมข้นต้มหรือพูดง่ายๆ วาเรนก้าไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้กและขนมอบหลายชั้นอีกด้วย

คงจะดีไม่น้อยหากขายนมข้นดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายอย่างนั้น แน่นอนว่ามีนมข้นต้มอยู่ในร้าน แต่มันตรงกับคุณภาพของนมต้มจริงที่ชวนให้นึกถึงท๊อฟฟี่ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอหรือไม่? ไม่เสมอไป

เราจึงต้องจำไว้ สูตรที่ถูกลืมการทำนมข้นซึ่งแม่บ้านในยุคโซเวียตภาคภูมิใจเนื่องจากขาดมันบนชั้นวางของในร้าน

และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะซับซ้อนเท่าที่เห็นเมื่อมองแวบแรก สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงนมข้นคุณต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ

กฎข้อที่ 1 ไม่สามารถต้มนมข้นทุกกระป๋องได้

เป็นที่รู้กันว่าขวดทุกใบบ่งบอกถึงองค์ประกอบของนม แต่ก็ไม่มีความลับว่าตอนนี้นมข้นมักจะทำจากทุกวิถีทางโดยเติมนมผงไขมันพืชในรูปแบบ น้ำมันปาล์ม, สารกันบูด, สารเพิ่มความข้น, แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม

และถ้าคุณพยายามทำนมต้มจากนมข้นแบบนี้ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นอยู่ดี มันจะกลายเป็นของเหลวหรืออาจจะแค่ทำให้แข็งตัวและไม่ข้นขึ้น

ดังนั้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและน้ำตาลเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับปรุงอาหาร ขวดดังกล่าวจะติดตั้งจารึกที่เหมาะสม: นมเต็มกับน้ำตาล

กฎข้อที่ 2 ปริมาณไขมันมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของนมข้นต้ม

นมข้นต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 8.5% เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะผลิตเนื้อต้มคุณภาพสูงซึ่งต้องปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 3 ขวดนมข้นสำหรับปรุงอาหารจะต้องไม่มีความเสียหายทางกล

ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่รอยบุบเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้ขวดระเบิดได้ในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างการต้มเป็นเวลานานสามารถทำลายความสมบูรณ์ของภาชนะได้ง่าย และแรงกดดันมหาศาลภายในขวดจะทำให้ขวดแตก

การเตรียมการปรุงนมข้น

จึงได้เลือกใช้นมข้นหวาน ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกภาชนะที่จะปรุงนมข้น- สำหรับการปรุงนมข้นควรใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุสูงซึ่งคุณสามารถเทน้ำได้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมขวดที่วางในแนวตั้งอย่างน้อย 10 ซม. ท้ายที่สุดแล้วยังมีการปรุงที่ยาวนานอยู่ข้างหน้าและในเวลาเดียวกัน ดังที่ทราบกันดีว่าน้ำเดือดเกิดขึ้น

ประเด็นหลัก: ในขณะที่ปรุงนมข้นไม่ควรปรากฏบนผิวน้ำเป็นเวลาหนึ่งวินาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้วางโถไว้ในกระทะ แต่วางไว้แทน

มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้: ตะเข็บบนกระป๋องอยู่ในวงกลมที่ด้านล่างและฝา เมื่อด้านบนของกระป๋องโผล่ออกมาจากน้ำ อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้ .

ดังนั้นจึงควรวางกระป๋องนมข้นในแนวนอนลงในกระทะเมื่อปรุงอาหาร- และถึงแม้ถังจะโผล่ออกมาจากน้ำสักครู่หนึ่ง คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วเสมอ

ดังนั้นควรเตรียมกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดหรืออย่างน้อยน้ำเดือดอยู่ใกล้ๆ เสมอ เพื่อให้กระบวนการเติมน้ำเสร็จสิ้นโดยเร็วที่สุด

สูตรวิดีโอเทศกาล:

เมื่อน้ำเดือดแม้เพียงเล็กน้อย โถก็จะกลิ้งไปตามก้นขวดอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้คลุมก้นกระทะด้วยผ้านุ่มๆ เช่นเดียวกับที่แม่บ้านทำเมื่อฆ่าเชื้อขวดโหล ผักกระป๋องและผลไม้
ที่เหลือก็แค่ทำนมข้นต้ม

• วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะที่เตรียมไว้ โดยแกะฉลากออกแล้ว เนื่องจากจะยังคงล้าหลังกระป๋องในระหว่างกระบวนการปรุง และจะลอยอยู่ในกระทะ ทำให้ยากต่อการสังเกตกระบวนการ ต้องเอากระดาษออกโดยแช่น้ำไว้ และไม่ลอกออกด้วยแปรงเหล็ก ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้ขวดเป็นรอยเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ อีกด้วย ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารอาจทำลายความสมบูรณ์ของขวดได้
• เทนมข้นหนึ่งขวด น้ำเย็นเพื่อให้มีปริมาณสำรองมากในกรณีที่เดือดเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำอีกครั้งโดยสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิเทียม
• วางกระทะบนเตา ปิดฝา แล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอและอ่อนโยน ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เท่านั้นในที่สุดนมข้นจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการน้ำซุปต้มข้นแค่ไหน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นมจะกลายเป็นครีมแต่ยังไม่ข้น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและนมจะข้นขึ้นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นมจะได้สีน้ำตาลอ่อน เนื้อข้นและมีรสชาติท๊อฟฟี่ และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับทอฟฟี่แท้และนมสีน้ำตาลเข้มได้
• แม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมดแล้ว แต่น้ำยังคงเดือดอยู่ จะต้องเติมน้ำใหม่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กาต้มน้ำแล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในกระทะ แต่อย่าเล็งไปที่ขวด แต่ให้เทระหว่างขวดกับผนังจาน
• วาเรนก้าพร้อมแล้ว ไม่ควรนำออกจากกระทะไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็นให้น้อยลง! นี่มันอันตรายมาก! และไม่เพียงเพราะผนังเต็มไปด้วยขนมหวานเมื่อขวดระเบิด แต่ยังเป็นเพราะภัยคุกคามที่แท้จริงที่จะถูกเผาด้วยน้ำต้มสุก ดังนั้นจึงทิ้งขวดไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท และหลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากน้ำ เปิดมัน และเพลิดเพลินกับนมข้นต้มแสนอร่อย - วาเรนกา

วิธีปรุงนมข้นในหม้ออัดความดัน

ในหม้อความดัน นมข้นจะสุกเร็วขึ้นมาก แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

• นมข้นที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารจะถูกใส่ลงในหม้ออัดความดัน
• เติมน้ำแล้วปิดฝา
• เปิดไฟเต็มกำลังแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
• ปรุงอาหารต่อไปไม่เกิน 15 นาที
• ปิดหม้อความดันแต่ปิดฝาทิ้งไว้
• พวกเขาไม่ได้เปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• จากนั้นเปิดกระทะ แต่ปล่อยให้ขวดเย็นสนิทในน้ำ
• พวกเขาหยิบขวดนมต้มออกมาเปิดแล้วชิม

นมข้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบหวาน หลายๆ คนเชื่อมโยงกลิ่นและรสชาติของนมข้นกับวัยเด็กและความทรงจำในวัยเด็กที่พวกเขาชื่นชอบที่สุด

นอกจากนี้นมข้นยังเป็นผลิตภัณฑ์สากล คุณสามารถกินแบบนั้นหรือเพิ่มลงในอาหารและขนมอบที่หลากหลาย อร่อยมากและทำง่ายมาก มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและรู้ว่าต้องปรุงนมข้นนานเท่าใด ไม่อย่างนั้นแทนที่จะได้ของหวานอร่อยๆ กลับไปกลับเจอปัญหามากมาย ความจริงก็คือหากปรุงไม่ถูกต้องโถอาจระเบิดได้ และนี่จะไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความยุ่งยากในการทำความสะอาดห้องครัวอีกด้วย

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้น

เวลาในการปรุงนมข้นขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก คุณสามารถต้มนมได้เช่นเดียวกับในกระป๋อง โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของนมจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการปรุงทั้งหมด หรือเพียงแค่นมข้นเองหลังจากนำออกจากภาชนะในครั้งแรก

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด

วิธีแรกและวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือปรุงในน้ำ

น้ำถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารโดยใส่กระป๋องนมข้นไว้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมขวดทั้งหมด วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำบนไฟแรงพอสมควร จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้ขวดต้มประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ขณะที่เดือดจะมีการเติมน้ำลงในกระทะเป็นระยะ จำไว้ว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้นหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำ โถอาจระเบิดได้

วิธีที่สองคือการเตรียมนมข้นต้มโดยใช้หม้ออัดความดัน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารโดยไม่ต้องรัดเลย อย่างที่พวกเขาพูดให้ตั้งค่าและลืมมันไป ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำและเวลาในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำลงในหม้ออัดความดัน ใส่นมข้นกระป๋องลงไป (น้ำควรปิดขวดให้มิด) แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้รออีก 10-15 นาที แล้วปิดหม้อความดัน อย่าถอดโถออกจนกว่าน้ำจะเย็นลงจนหมด

หากคุณมีเวลาน้อยมากหรือไม่ต้องการติดตามกระบวนการเตรียมนมข้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงทางเลือกในการเตรียมนมข้นใน เตาอบไมโครเวฟ.

คุณควรปรุงนมข้นในไมโครเวฟนานแค่ไหน?

คุณจะไม่เชื่อ - เพียง 15 นาที ใช่แล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ในระยะเวลาอันสั้น ถ้าอย่างนั้น. สมมติว่าคุณรู้สึกขอบคุณอย่างมากต่อผู้สร้างปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีและเริ่มทำงาน เปิดกระป๋องนมข้นแล้วเทลงในภาชนะทรงลึก (ภาชนะต้องเหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ) และตั้งไฟปานกลาง เริ่มไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องคนนมข้นหลายครั้งเนื่องจากคลื่นวิทยุที่ปล่อยออกมาจากเตาอบทำให้ของเหลวร้อนไม่สม่ำเสมอ

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน

ซื้อคุณภาพสูงเท่านั้น สินค้าคุณภาพมีเพียงนมและน้ำตาลเท่านั้น นมข้นที่มีสิ่งสกปรกมากมายไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้น แต่เมื่อปรุงสุกแล้วยังให้ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ขดตัวเป็นก้อนหรือ "เพลิดเพลิน" ด้วยเม็ดน้ำตาลที่ตกผลึก

ยิ่งปรุงนมข้นนานเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มและมีความหนืดมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณปรุงนมข้นในขวด หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำเย็นลงจนหมด จากนั้นจึงนำขวดออกจากขวดได้ ห้ามทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารอาจได้รับผลกระทบอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงนมข้นนานแค่ไหน สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณอร่อย

1. ก่อนอื่นเลย การจะต้มนมข้นให้ได้ผลดีที่สุดควรเลือกให้ถูกวิธี ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "GOST" บนบรรจุภัณฑ์ หากมีไอคอน “TU” แสดงว่านมมีสารปรุงแต่งทุกชนิด ได้แก่ ต้นกำเนิดทางเคมี นอกจากนี้ไม่ควรนำกระป๋องที่ยับยู่ยี่เพราะ... แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปข้างในและทำให้นมข้นเน่าได้

2. นอกจากนี้ให้ดูที่ส่วนประกอบของนมข้นหวานบนฉลากด้วย ควรมีเฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น

3. จากนั้นเตรียมกระป๋องนมข้นสำหรับปรุงอาหารให้เหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำป้ายกระดาษออก

4. อาจมีคราบกาวบนขวดที่ต้องเอาออกให้หมด

5. ในการทำเช่นนี้ให้ขัดขวดด้วยแปรงโลหะแข็งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและล้างภาชนะให้สะอาด

6. ต่อไปทำอาหารต่อ ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เนื่องจากนมใช้เวลาปรุงหลายชั่วโมง น้ำจึงเดือดออกไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มก็ให้ใช้น้ำร้อนเท่านั้น แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นจึงควรนำภาชนะขนาดใหญ่มาปรุงอาหารทันทีเพื่อให้มีน้ำเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด

หากคุณจำเป็นต้องเทน้ำเดือด ห้ามเทลงในขวดโดยตรงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พยายามเข้าไปในช่องว่างระหว่างภาชนะกับผนังจาน วิธีนี้จะช่วยลดคอนทราสต์ของอุณหภูมิ หากเป็นส่วนหนึ่ง กระป๋องดีบุกหากไม่ได้เติมน้ำและเติมไม่ทันเวลานมข้นจะระเบิดและทำให้ห้องครัวเปื้อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

7. เมื่อตัดสินใจบนกระทะแล้วให้ใส่กระป๋องนมข้นลงไปแล้วเติมน้ำให้สูงจากระดับอย่างน้อย 5-7 ซม. วางไว้บนเตาแล้วเปิดไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือด ให้ลดแก๊สและปรุงนมตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ หากคุณต้องการทำอาหารสองกระป๋องในคราวเดียว ให้วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้พวกมันกลิ้งหรือสัมผัสกัน

8. นมข้นสามารถปรุงในขวดได้ในระยะเวลาที่แตกต่างกัน เวลาในการปรุงอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นนมที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% จะพร้อมภายใน 1.5-2 ชั่วโมงมากกว่า 8.5% - ใน 2-2.5 ชั่วโมง ยิ่งมีไขมันมากเท่าไร นมข้นจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบปริมาณไขมันของนมที่คุณซื้อได้บนฉลาก

โปรดดูตัวบ่งชี้ต่อไปนี้สำหรับการปรุงนมข้นในกระป๋องที่มีปริมาณไขมัน 8.5% หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงนมข้นจะเป็นของเหลวและสีเบจ 2 ชั่วโมง - จะกลายเป็นความหนาปานกลางและเป็นสีน้ำตาลอ่อน 3 ชั่วโมง - จะกลายเป็นข้นและเป็นสีน้ำตาล 4 ชั่วโมง - จะกลายเป็นช็อคโกแลตหนาแน่น- ก้อนสี

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดเตาแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำจนเย็นสนิท ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น มิฉะนั้นธนาคารอาจระเบิดได้ เปิดกระป๋องนมข้นต้มแช่เย็นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

บันทึก:
นมข้นสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนเตาในกระทะเท่านั้น แต่ยังใช้กับอุปกรณ์อื่น ๆ ได้ด้วย

• ในหม้ออัดแรงดันกระบวนการทำอาหารจะไม่เร็วกว่าในกระทะมากนัก แต่อย่างน้อยก็ปกป้องห้องครัวของคุณให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากขวดโหลที่ระเบิด และคุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำจะเดือด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในหม้อความดันใส่นมข้นลงไปต้มแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 15 นาที ต้องปิดฝาให้แน่น รอให้น้ำเย็นลง ในหม้อความดัน นมข้นจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• ในไมโครเวฟเปิดกระป๋อง ใส่นมข้นลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิสูงสุดและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ผัดและปรุงอาหารอีกครั้งต่ออีก 2 นาที ทำตามขั้นตอนนี้ 4 ครั้ง ในกรณีนี้นมข้นจะพร้อมภายใน 10 นาที แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย
• ในหม้อหุงช้าวางขวดในแนวนอนในชามแล้วเติมน้ำจนท่วมนมข้นจนหมด เปิดโหมดต้มและรอให้น้ำเดือด จากนั้นเปลี่ยนเมนูหลายเมนูไปที่โหมด "สตูว์" และปรุงนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ปัจจุบันชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยขนมหวานหลากหลายชนิด แต่ก่อนหน้านี้ไม่เป็นเช่นนั้น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 - ต้นศตวรรษที่ 21 ชาวรัสเซียทำอาหารหลายอย่างด้วยตัวเอง นี่คือนมข้นซึ่งไม่เพียงแต่เด็กๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

วิธีการปรุงนมข้นอย่างถูกต้อง

นมข้นต้มปรุงได้หลายวิธี: บนเตาในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในไมโครเวฟ แต่ละวิธีเหล่านี้ช่วยให้คุณได้รับ ของหวานแสนอร่อยความสม่ำเสมอที่ต้องการ แต่ต้องใช้เวลาต่างกัน สูตรอาหารทั้งหมดจะถูกนำเสนอในการทบทวน แต่สำหรับตอนนี้กฎพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดระเบิดและได้รับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

1. เมื่อปรุงอาหารบนเตา คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่มีขนมนั้นจุ่มอยู่ในน้ำจนมิด (วิธีนี้จะไม่ระเบิด)
2. เมื่อหมดเวลา อย่านำภาชนะออกจากน้ำทันที ในทางกลับกัน ให้ปล่อยให้เย็นลงขณะอยู่ในของเหลว
3. หากคุณปรุงอาหารโดยใช้ไมโครเวฟ คุณจะต้องเตรียมอาหารที่มีผนังหนาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ภาชนะเสียหายระหว่างปรุงอาหาร
4. ความหนาและสีของจานหวานขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร (ของหวานสีน้ำตาลและหนาจะได้ภายในสามชั่วโมง และของหวานสีซีดและของเหลวใน 60 นาที)
5. การปรุงอาหารด้วยสีคาราเมลจะส่งผลให้ได้ความละเอียดอ่อนที่มีนมและน้ำตาลเท่านั้น (สารเติมแต่งอื่น ๆ จะไม่ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ)

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด

ตัวบ่งชี้ภายนอกของความละเอียดอ่อนนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหาร (เฉพาะหม้ออัดความดันเท่านั้นที่สามารถให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว) วิธีทำให้นมข้นต้มมีความหนืด? คุณจะต้องใช้เวลาสามชั่วโมง เพราะนั่นคือระยะเวลาที่อาหารจานหวานควรปรุง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลวตัวจับเวลาไมโครเวฟจะถูกตั้งไว้ที่ 60-100 นาทีในระหว่างนั้นจะได้รับนมข้นต้มที่บ้าน

วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องบนเตา

สูตรการทำนมข้นต้มบนไฟนั้นง่ายมาก จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นในกระป๋องไม่มีสารปรุงแต่ง – 1 ชิ้น;
• น้ำ - ปริมาณขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม(ศึกษาองค์ประกอบ)
2. วางขวดโหลไว้ในกระทะเหล็ก
3. เติมน้ำลงในอ่างเก็บน้ำ (ซ่อนกระป๋องให้มิด)
4. วางกระทะบนกองไฟแบบเปิด
5. รอให้น้ำเดือดแล้วเปิดเครื่องจับเวลาต้มต่อไป (ของหวานควรปรุงประมาณ 1-3 ชั่วโมง)
6. เติมน้ำต้มสุกเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟแล้วทิ้งจานหวานไว้ให้เย็นและข้นในของเหลว

นมข้นต้มในหม้อหุงช้า

อีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า หากต้องการใช้คุณต้องซื้อนมข้นที่ไม่มีสารกันบูด คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางภาชนะดีบุกลงในกระทะหลายเมนูแล้วเติมน้ำ
2. เปิดโหมด "สตูว์" และปล่อยให้ปรุงอาหาร
3. ทิ้งให้ข้นอยู่ในชามของอุปกรณ์ จากนั้นนำโถออกมาดื่มได้เลย

วิธีปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

วิธีทำนมข้นต้มในไมโครเวฟ? ซื้อและเตรียมการล่วงหน้า:

• นมข้น - 250 มล.;
• กระทะแก้วหรือภาชนะที่มีผนังหนา – 1 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงนมข้น