“ ตัด” - นี่คือวิธีการแปลชื่อของอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกจากภาษาเยอรมัน วันนี้มีมากมาย ตัวเลือกดั้งเดิมเวียนนาสับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไก่ชนิทเซลซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี้ เนื้อนุ่มแป้งที่ละลายในปากแสดงถึงความซับซ้อน อาหารยุโรปและในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยได้เป็นครั้งคราวแม้จะอยู่ในช่วงควบคุมอาหารก็ตาม

ชนิทเซลออสเตรียหลากหลายชนิด

ตามชื่อที่แสดง เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของ Wiener schnitzel ให้กับเชฟชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่เตรียมเนื้อลูกวัวนึ่งชิ้นบางที่สุดในการชุบเกล็ดขนมปังที่ผิดปกติเป็นครั้งแรก เป็นแป้งที่ทำให้เนื้อชนิทเซลแตกต่างจากเนื้อสับทั่วไป และวิธีการทอดเนื้อจากเนื้อเอสคาโลป

ประชาชนระดับสูงชอบเหล้าชนิทเซลมากจนแพร่กระจายไปไกลเกินบ้านเกิดอย่างรวดเร็ว

ต่อมาประเทศต่างๆ ในยุโรปก็ได้พัฒนาชนิทเซลของตัวเองขึ้นมา สูตรคลาสสิกชาวออสเตรีย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

• เนื้อชุบแป้งทอดของฮันเตอร์เป็นผลงานของชาวเยอรมัน และปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อสับในซอสเห็ดและมะเขือเทศ
• Schnitzel ฝรั่งเศสหรือปารีสเป็นเนื้อลูกวัวสับบาง ๆ ซึ่งทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังและแป้งตามปกติ
• Berliner schnitzel ทำจากเต้านมวัว ขั้นแรกให้ต้มเต้านมในน้ำเปล่าประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเคี่ยวในน้ำซุปพร้อมผักและรากอีก 4 ชั่วโมง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นิ่มแล้วเท่านั้นจึงจะถูกหั่นเป็นชั้นบางๆ แล้วปรุงเหมือนเมนู Wiener Schnitzel ชุบเกล็ดขนมปังและชุบแป้งทอด

• Žicek เป็นเมนู Wiener Schnitzel ที่คล้ายกัน แต่เป็นสไตล์เช็ก ทุกอย่างที่นี่เหมือนกับของดั้งเดิม: สับ, หายใจ แต่เนื้อไม่ได้ทอด แต่ด้วยวิธีปกติ

ชนิทเซลไก่มีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

อย่างที่คุณเห็น Schnitzel มีหลายพันธุ์ แต่เราสนใจไก่ดังนั้นเราจึงสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมโดยใช้สองตัวเลือก: Parisian schnitzel และ Viennese ซึ่งไก่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ แต่จานนั้นชุบเกล็ดขนมปัง ดังนั้นหากไม่มีมัน ก็จะมีตัวบ่งชี้ความเข้มข้นของพลังงานที่แตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของ Wiener schnitzel ชุบเกล็ดขนมปัง

สูตรคลาสสิกสำหรับ Wiener schnitzel รวม 200 กรัม เนื้อไก่เกลือและเครื่องเทศ และแนะนำให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในการหายใจ ไข่ไก่และเกล็ดขนมปัง 50 กรัม

• โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ที่เลือก 1 ฟองมีน้ำหนัก 55-60 กรัม ซึ่งคิดเป็น 94 กิโลแคลอรีในรูปของกรัมของผลิตภัณฑ์
• ปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดขนมปังสูงมาก - 173 กิโลแคลอรีต่อ 50 กรัม
• เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าว 110 กรัมสำหรับเตรียมเหล้ายินเซล 1 ชิ้นคิดเป็น 268 กิโลแคลอรี
• เนื้อไก่สองร้อยกรัม (ชนิทเซล 1 ที่) คือ 226 กิโลแคลอรี

หลังจากการเพิ่มเติมและการแบ่งทั้งหมดคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายว่าปริมาณแคลอรี่ของไก่ชนิทเซล 300 กรัมหนึ่งอันคือ 490 กิโลแคลอรีในขณะที่ 100 กรัมของจานดังกล่าว "มีน้ำหนัก" 159 กิโลแคลอรีและไม่รวมการทอด

ปริมาณแคลอรี่ของ Parisian Schnitzel โดยไม่ต้องหายใจ

ด้วย Parisian Schnitzel ทุกอย่างจะง่ายขึ้น ไม่มีการหายใจ ดังนั้นการคำนวณจึงขึ้นอยู่กับน้ำหนักสุทธิของเนื้อสัตว์เท่านั้น

ชิ้นส่วนไก่และผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซล

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่ามีกี่แคลอรี่ในเนื้อไก่ชนิทเซลจนกว่าเราจะชี้แจงองค์ประกอบของสูตรและค้นหาว่าส่วนใดของไก่ที่ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียม "ชิ้นเนื้อ": อกหรือเนื้อต้นขา

• ตัวอย่างเช่นเนื้ออกไก่ขาวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง และแคลอรี่ต่ำ

นี่คือสาเหตุที่ทำให้ไก่เนื้อมีคุณค่ามากสำหรับผู้ที่คอยตรวจสอบคุณภาพอาหาร ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัมมีเพียง 110-113 กิโลแคลอรีในขณะที่คาร์โบไฮเดรต 0 กรัมไขมัน 1 กรัมและโปรตีนมากถึง 23 กรัม

• “เนื้อ” ที่สองในซากไก่คือต้นขาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า - 185 กิโลแคลอรีต่อการให้บริการ 100 กรัม มีไขมันมากกว่า - 11 กรัมและโปรตีนน้อยกว่า - 21 กรัม แต่เหล้ายินเซลนี้จะอร่อยกว่าและอร่อยกว่า

การทอดน้ำมันส่งผลต่อแคลอรี่อย่างไร?

ดังที่คุณทราบ การทอดในน้ำมันไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด (จากมุมมองของโภชนาการ) ในการปรุงอาหาร เนื่องจากจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับจานค่อนข้างมาก

• ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคำนวณไว้ ในระหว่างกระบวนการทอด เนื้อสัตว์จะดูดซับน้ำมัน 20% ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นการทอดชนิทเซลแบบปารีสที่สะอาดและไม่ชุบแป้งเป็นประจำด้วยน้ำมัน 50 มล. ในกระทะจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเต้านมได้ 130-150 กิโลแคลอรี
• ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าหากไม่มีการหายใจความชื้นจากเนื้อสัตว์จะระเหยไปน้ำหนักของเนื้อจะลดลงตามลำดับและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะมีความเข้มข้นมากขึ้น

ดังนั้น Parisian schnitzel จึงทำมาจาก อกไก่เมื่อถึงโต๊ะก็จะถึง 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

• ในกรณีของ เวียนนา ชนิทเซลใช้สำหรับทอด เรารีบขจัดความเชื่อผิด ๆ ทั้งหมดเกี่ยวกับความหายนะของวิธีการทอดนี้

1. ประการแรก ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ ผลิตภัณฑ์ทอดมีแคลอรี่น้อยกว่า เพราะเมื่อเข้าไปในน้ำมันร้อน เปลือกที่หนาแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปข้างใน
2. ประการที่สองเปลือกโลกนี้ยังคงรักษาน้ำของเนื้อไว้ทั้งหมดดังนั้นเนื้อ Schnitzel จะนุ่มนวลมากขึ้น
3. ประการที่สามนี้ วิธีที่รวดเร็วการอบชุบด้วยความร้อนทำให้สามารถเก็บรักษาได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์

• แต่ก็ควรพิจารณาว่าสำหรับการทอดคุณภาพสูง อุณหภูมิในการปรุงอาหารจะต้องไม่ต่ำกว่า 180°C ดังนั้นเมื่อเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีน้ำมัน ชนิทเซลจะร้อนฉ่าทันทีและกลายเป็นเปลือกกรอบอย่างรวดเร็ว ปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซลดังกล่าวคือ 175 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าการชุบเกล็ดขนมปังและการทอดไม่ได้ทำให้อาหารจานนั้น "หนักกว่า" เสมอไป เราจะค้นพบชาวเวียนนาได้อย่างไร ชนิทเซลไก่มีแคลอรี่น้อยกว่าชาวปารีสที่ "เปลือย" และแม้ว่าจะมีไข่และเกล็ดขนมปังอยู่ในสูตรก็ตาม

เห็นด้วย: ไม่มีอะไรผิดปกติถ้าคุณยอมให้ตัวเองอย่างน้อยเดือนละครั้งได้ลิ้มรสเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำในเปลือกกรอบแสนอร่อย

คุณสมบัติของชนิทเซล

ชนิทเซลตัวจริงที่เตรียมตามกฎทั้งหมดแม้จะมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ก็กินได้ค่อนข้างง่ายและไม่ค่อยเหลืออยู่บนจาน นี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือเนื้อสับที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมชนิทเซลที่เสร็จแล้วจะมีสีทองและมีเปลือกกรอบที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตามคำว่า "schnitzel" พร้อมกับอาหารจานนั้นมาจากประเทศของเราจากประเทศเยอรมนี จากภาษาเยอรมัน "schnitzel" แปลว่า "เนื้อสันใน" ซึ่งก็คือเนื้อชิ้นธรรมดาๆ

ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง จุดเริ่มต้นอย่างเป็นทางการของเหล้าชนิทเซลย้อนกลับไปในรายงานของจอมพล Radetzky ย้อนกลับไปในปีที่ 48 ของศตวรรษที่ 19 ในเอกสารนี้ เขากล่าวถึงสิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลีที่ค่อนข้างน่าสนใจ นั่นคือเนื้อลูกวัวสับก่อนทอด จุ่มในไข่ที่ตีแล้วปั้นเป็นเกล็ดขนมปัง

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชนิทเซลที่เสร็จแล้วเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น มะนาวสดซึ่งบีบลงบนเนื้อระหว่างมื้ออาหาร สามารถตกแต่งเพื่อเพิ่มความสวยงามได้ จานพร้อมผักชีฝรั่งก้านหนึ่งและวางมะกอกดำกระป๋องลงบนเหล้ายินเซล ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรเสิร์ฟน้ำเกรวี่ ซอส หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศบนชนิทเซล

ที่น่าสนใจคือในแต่ละประเทศเหล้ายินเซลจะเสิร์ฟแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในกรุงเวียนนาพวกเขาเสิร์ฟเมนูพิเศษ สลัดมันฝรั่งแต่ต้องแยกจาน ยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบของสลัดอาจแตกต่างกันไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - อบอุ่น มันฝรั่งต้มและสีม่วง หัวหอมกับสลัดใบเขียว ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยส่วนผสมตาม น้ำซุปเนื้อ, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์

ประเภทของเหล้ายินเซล

ประเภทของเนื้อชนิทเซลนั้นพิจารณาจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ตัวอย่างเช่น หลายๆ คนชอบเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทำเนื้อหมูชนิทเซล นอกจากนี้ ประเภทของชนิทเซลยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวง

ขึ้นอยู่กับวิธีการ การประมวลผลการทำอาหาร Schnitzel มีสองประเภท - สับและสับ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการตีเนื้อชิ้นหนึ่งเป็นเวลาสั้น ๆ และตัวเลือกที่สองมีลักษณะเฉพาะโดยให้รูปร่างที่ต้องการจากชิ้นเล็ก ๆ

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของชนิทเซลจึงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดั้งเดิมด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูชนิทเซลถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากไก่และไก่งวงมีค่าแคลอรี่ต่ำที่สุด

องค์ประกอบของชนิทเซล

องค์ประกอบของชนิทเซลสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยคำจำกัดความของอาหารจานนี้ - เนื้อบาง ๆ ที่ตีอย่างดี (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, ไก่หรือไก่งวง) เช่นเดียวกับการหายใจ ตามกฎแล้วส่วนประกอบสุดท้ายใน schnitzel คือ เกล็ดขนมปังหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนมปังขาว,ไข่ไก่ตีเล็กน้อยรวมทั้งเครื่องเทศต่างๆตามชอบ

ปริมาณแคลอรี่ของ Schnitzel คือ 403 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ชนิทเซล (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

ชนิทเซลไก่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1 - 17.1%, วิตามินบี 5 - 18.3%, วิตามินบี 12 - 11.3%, วิตามินพีพี - 27.8%, ฟอสฟอรัส - 26.3%, แมงกานีส - 11 .6%, ทองแดง - 23.3%, ซีลีเนียม - 44.7%

ชนิทเซลไก่มีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้