สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

Kulich เป็นเค้กวันหยุดอีสเตอร์ ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ การทาสีไข่ และการแลกเปลี่ยนในวันอีสเตอร์ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหมู่ผู้คนจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์อีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนมักมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? อะไรกันแน่? ทำไม? มันจะได้ผลมั้ย?...

วันนี้ฉันจะแบ่งปัน "กฎทอง" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งปฏิบัติตามในครัวของเราเมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่ฉันเป็นเจ้าของและใช้เอง.. อาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน!

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

แป้ง

· ปริมาณแป้ง ความจำเป็นในการได้รับแป้งที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบของเหลวเช่น นม, kefir, นมเปรี้ยว, ความหนาแน่น, ความสดของยีสต์, ปริมาณความชื้นของไขมันรวมถึงคุณภาพของแป้งเอง . แป้งจะต้องมีเกรดที่ดีที่สุด

· แป้งจะต้องแห้ง ตอนเย็นใส่แป้งบนหม้อน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะหายไป

· ก่อนนวดแป้งควรร่อนแป้งหลายครั้ง ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะฟูและนุ่ม

แป้งนี้ให้แป้งที่ฟูและเบา

ยีสต์

· ควรใช้ยีสต์สดชนิดเบาพร้อมกลิ่นยีสต์ที่น่าพึงพอใจ

ยีสต์เจือจางด้วยนมอุ่น (!) หรือน้ำอุ่น (!) โดยเติมน้ำตาลเพื่อกระตุ้นการทำงาน นมเย็น (น้ำ) ชะลอการทำงานของเชื้อรายีสต์และนมร้อนจะทำให้กิจกรรมของเชื้อราหยุดชะงักอย่างสมบูรณ์

· หากยีสต์ไม่สดจะต้อง "กระตุ้น"

ในการทำเช่นนี้ให้สลายอย่างประณีตและเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาล 1 - 2 ช้อนชาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที: การปรากฏตัวของฟองและฟองบ่งบอกถึงกิจกรรมของยีสต์ดังนั้นความเป็นไปได้ของ ใช้มัน

น้ำนม

· วิธีที่ดีที่สุดคือใช้นมเพื่อทำเค้กอีสเตอร์ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติวิสโคพลาสติกของแป้งและเสริมกระบวนการคลายตัว

· น้ำนม ทางที่ดีควรนำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

· แทนนมสด สำหรับ แป้งยีสต์สามารถใช้ นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, บัตเตอร์มิลค์, ซาวครีม, ครีม, เวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

ไขมัน

· ไขมัน ตรวจสอบความเป็นพลาสติกของแป้ง ให้ความเปราะบาง ความอ่อนโยน กลิ่น และป้องกันความอับชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

· ปริมาณไขมันที่เติมลงในแป้งไม่ควรเกินตามที่ระบุในสูตร เนื่องจากไขมันส่วนเกินขัดขวางการทำงานของยีสต์ซึ่งส่งผลให้การคลายตัวของแป้งลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความสามารถของโปรตีนแป้งในการพองตัวมีจำกัด แป้งจะฉีกขาดขึ้นรูปยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่มีรสจืด

· เนย จะต้องเป็นรุ่นล่าสุด ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง คุณต้องละลาย พักไว้ จากนั้นจึงเทส่วนที่อุ่นที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด (ไม่มีสารแขวนลอย) ลงในแป้ง

· หากคุณเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง จะทำให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น

· เพื่อให้แป้งมีความหนืด ยืดหยุ่น ทนต่อการฉีกขาด บางเบา และสะดวกในการตัดและขึ้นรูปแนะนำให้ใส่ทั้งเนยและน้ำมันพืช

ไข่

· ไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) ให้ความแข็งแกร่งและความแข็งแก่แป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

· หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้ง ไข่ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะใช้เวลา 3-4 นาทีแล้วตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเช่นเดียวกับเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้เค้กอีสเตอร์จะฟูและนุ่มมากขึ้น

· ไข่แดง มีความจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรงแล้วตีให้ละเอียดจนเป็นสีขาว

· สำหรับการวิปปิ้ง โปรตีนควรใช้เครื่องครัวพอร์ซเลนหรือทองแดง แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม ควรแห้งและสะอาด ปัด กระรอกช้าๆ ในตอนแรก ค่อยๆ เพิ่มความเร็วโดยไม่หยุดพัก วิปปิ้ง กระรอกเพิ่มลงในแป้งในขณะที่กวนเบา ๆ หากคุณคนให้เข้ากันโปรตีนจะ "แข็งตัว" และผลิตภัณฑ์แป้งจะมีความหนาแน่นและไม่อบ

เกลือ

· เกลือหยาบจะละลายในของเหลวที่นวดแป้ง ใส่เกลือละเอียดลงในแป้งโดยตรงซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องใช้ของเหลว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งโดยตรง เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย

· เมื่อเชื่อมต่อส่วนผสมเมื่อนวดแป้ง ให้เพิ่มส่วนผสมแบบเบาลงในส่วนผสมที่มีความเข้มข้น แต่ไม่ใช่ข้อรอง!

ผลไม้หวาน

แช่แตงโม แตงโม ฟักทอง หรือเปลือกส้มในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน แล้วเทให้หนา น้ำเชื่อมและปรุงอาหารเหมือนแยม จากนั้นนำผลไม้หวานออกจากน้ำเชื่อมแล้วโรย น้ำตาลผง- เก็บไว้ให้แน่น ฝาปิดจาน

SAFFRONVO - ส่วนผสมของน้ำมัน

แป้งจะมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหากย้อมด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น บดเกสรหญ้าฝรั่นแห้งให้ละเอียด เทแก้ววอดก้าหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 14 วัน เก็บทิงเจอร์ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท และเมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ให้เจือจางทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 2-3 หยดใน 1 ช้อนชา น้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายและผสมให้เข้ากัน

แป้ง

· เค้กอีสเตอร์ชอบความร้อน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมายขณะนวดและพักแป้ง

· เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้ง ด้วยไม้พายไม้ในกรณีนี้มันจะดูนุ่มและโปร่งสบาย

· แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กจะกระจายตัวและแบน) และไม่ควรหนา (เค้กจะหนักเกินไปและจะเหม็นอับเร็ว)

· นวดแป้งเค้กให้นานที่สุด เพื่อให้มันล้าหลังมือหรือโต๊ะโดยสิ้นเชิง

· แป้งจะต้องขึ้นสามครั้ง : ครั้งแรกแป้งมีความเหมาะสม ครั้งที่สอง- เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว เป็นครั้งที่สาม- เมื่อนำแป้งลงพิมพ์แล้ว

แม่พิมพ์อบ

· แบบฟอร์มอาจเป็นดีบุก ทองแดง กระดาษแข็ง และมีรูปร่างที่แตกต่างกัน

· ถาดอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันและด้านล่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน

· กระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียว ปล่อยให้สูงขึ้นถึง 3/4 ของความสูงของกระทะ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

เตาอบ

· ต้องอุ่นเตาอบให้ดี อุณหภูมิในการอบเค้กอีสเตอร์ควรอยู่ที่ = 180°

· ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่มีความชื้น (โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้)

· โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. จะอบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

· เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะขึ้นสม่ำเสมอ จึงใช้แท่งไม้สอดเข้าไปตรงกลางก่อนอบ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แท่งไม้ก็จะถูกดึงออก หากแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม

· หากเค้กเริ่มไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้งหรือฟอยล์

· เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบวางบนหมอนด้านข้างแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้โดยกลิ้งเป็นระยะจนเย็นสนิท ในขณะเดียวกัน เค้กก็ “สุก”

เคลือบ

เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยเคลือบหรือฟองดองได้

สำหรับเคลือบ: 1

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผง 200 กรัมจนได้มวลที่โปร่งและหนาและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ: 2 (คัสตาร์ด ครีมโปรตีน)

· 3 ไข่ขาว,

· น้ำตาล 1 แก้ว

· น้ำ 0.5 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

· น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (กรดซิตริก)

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

ในการเตรียมเคลือบ ให้เติมน้ำลงในน้ำตาล (น้ำควรคลุมน้ำตาลไว้เล็กน้อย) คนให้เข้ากันและตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาและขจัดโฟมออกจนของเหลวข้นขึ้น เพื่อทดสอบความพร้อม ให้ตักน้ำเชื่อมออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หากสามารถปั้นน้ำเชื่อมเย็นให้เป็นลูกบอลนุ่มได้แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำมะนาว- ผสม. หากคุณกำลังใช้ กรดซิตริกจากนั้นควรเติมตอนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นเมื่อเดือด

แยกตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไปโดยไม่หยุดจนเนียน หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทาเคลือบ (คัสตาร์ดโปรตีนครีม) กับเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ได้

หากเค้กเหม็นอับ คุณสามารถรีเฟรชได้ , ตัด ชั้นบนสุด, ชุบน้ำเชื่อมเล็กน้อย:

· แก้วไวน์เข้มข้นหนึ่งแก้ว

· แก้วน้ำ

· น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม

ผสม อุ่น และแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ แล้วใส่เข้าไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที (คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment) เค้กจะอร่อยขึ้นเมื่อรสชาติเข้มข้น

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

และเค้กอีสเตอร์ของคุณก็แห้งซึ่งหมายความว่าคุณไม่รู้ความลับหลักในการเตรียมเค้ก ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวนมากสูตรอาหารเทคโนโลยีการอบผลิตภัณฑ์อีสเตอร์ก็เหมือนกัน และการเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานหรือการไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเตรียมการจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี

ทำไมเค้กถึงแตก? มีหลายปัจจัยสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก การอบแบบแห้งส่งผลให้ไม่ปฏิบัติตามสูตร สินค้าอบอาจแห้งและแตกเมื่อหั่นเนื่องจากมีไขมันในแป้งน้อยเกินไปหรือมียีสต์มากเกินไป

ประการที่สองสาเหตุคือการนวดแป้งที่ไม่เหมาะสม การเพิ่มขึ้นของมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์แนะนำให้นวดเป็นเวลานานเนื่องจากในระหว่างการนวดกลูเตนจะถูกปล่อยออกจากแป้งซึ่งจับแป้งอย่างถูกต้องและช่วยให้แป้งขึ้นได้ดี

ประการที่สามอีสเตอร์สามารถสลายได้เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ ระดับความเป็นกรดลดลงเกิดจากการใช้แป้งคุณภาพต่ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กที่ดีและอร่อยจากส่วนผสมชั้นสอง

นอกจากนี้ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งหากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ: เมื่ออบที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไปจะไม่ถูกเก็บไว้ เงื่อนไขที่จำเป็นความชื้นระหว่างการอบ รวมถึงการนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบก่อนเวลา

ความลับหลักของการทำเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบไม่กระจุยหรือแตกสลายระหว่างการตัดคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อีสเตอร์ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับการนวดแป้งเท่านั้น รวมถึงกระบวนการทั้งหมดด้วย

นี่คือความลับหลักของเค้กอีสเตอร์ที่สูง หลวม และอ่อนโยนเมื่อเทียบกับแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าเติมน้ำตาลเกินที่แนะนำ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหนักขึ้น และแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดที่คุณใช้อบจะต้องสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง คุณควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น

มีอะไรอีกที่สำคัญเมื่ออบ

1. เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ ให้ร่อนแป้งให้ดีก่อนนวดแป้ง สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะกำจัดสิ่งสกปรกเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวอีกด้วย
2. เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบฟูนุ่ม ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
3. อย่าแยกแอลกอฮอล์ออกจากสูตร ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย
4. แป้งควรขึ้นสามครั้ง: ในขณะที่นวดแป้งหลังจากเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและในแม่พิมพ์ก่อนอบ
5. รักษาสภาพความชื้นในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ก่อนเปิดเครื่องให้วางภาชนะที่มีน้ำที่ด้านล่างและด้านบน - แผ่นอบพร้อมแม่พิมพ์
6. อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ
7. หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้วางเค้กไว้ด้านข้างแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกตะกอน

กฎทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่าย แต่ถึงกระนั้นก็ต้องสังเกตพวกเขา นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยนที่คุณจะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ในเทศกาลอีสเตอร์

วิธีเก็บเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

แม่บ้านบางคนเริ่มอบขนมในวันพฤหัสบดี ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถทิ้งเค้กอีสเตอร์ได้แม้จะหลังจากอีสเตอร์ไปแล้วก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมทั้งก่อนวันหยุดและหลังวันหยุด

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกก่อนเวลาอันควรและเพื่อรักษาความนุ่มของเค้ก:

• ตกแต่งด้วยไอซิ่งเพราะจะทำให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น
• ก่อนใส่ถุงต้องปล่อยให้เย็นก่อน อาจใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง
• ควรใส่สิ่งของที่ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวไว้ กระทะเคลือบฟันและปิดฝา;
• เค้กอีสเตอร์ที่อบในวันพฤหัสบดีควรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่ควรวางไว้ในช่องผลไม้เนื่องจากมีความชื้นในอากาศค่อนข้างมาก
• แช่ผ้ากอซพับหลายชั้นด้วยเหล้ารัมหรือคอนยัค จากนั้นห่อเค้กด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานกว่า 10 วัน

ผู้ศรัทธาไม่เคยทิ้งสิ่งของ และพวกเขายังใช้เศษเค้กอีสเตอร์อย่างชาญฉลาดอีกด้วย หากคุณบดมันในเครื่องปั่นคุณจะได้ความยอดเยี่ยม เกล็ดขนมปัง- จากนั้นคุณสามารถเติมเนยนมข้นโกโก้และเหล้ารัมหนึ่งแก้วได้ คุกกี้แสนอร่อย- และจากชิ้นแห้งก็ทำแครกเกอร์หวานสำหรับดื่มชา

เราเริ่มรับประทาน Kulich ในวันอีสเตอร์หลังจากการถวายในโบสถ์ และแม่บ้านทุกคนก็อยากจะอวดผลงานชิ้นเอกของเธอให้คนที่คุณรักหรือเพื่อนฝูงดู ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่ายๆ แล้วเค้กอีสเตอร์ของคุณไม่เพียงแต่จะนุ่มและโปร่งสบายเท่านั้น แต่ยังคงความสดใหม่ตลอดสัปดาห์อีสเตอร์อีกด้วย

Kulich และอีสเตอร์ - โดย สูตรเก่า- สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์จากคอทเทจชีส - เพื่อการฟื้นคืนชีพของพระคริสต์ วิธีการปรุงเค้กอีสเตอร์บนแป้งเปรี้ยว เค้กอีสเตอร์มักจะอบจาก แป้งฟองน้ำ- สูตรอีสเตอร์ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์และวิธีการระบายสีไข่เท่านั้น

Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า สูตรเค้กอีสเตอร์และ คอทเทจชีสอีสเตอร์ในหลายบ้าน เค้กอีสเตอร์ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เรามีสมุดบันทึกเก่าๆ หุ้มผ้าไว้ที่บ้าน

ฉันทำตามสูตรจาก say7 ด้วยครีมเปรี้ยวแตกต่างจากสูตร Pokhlebkin อย่างสิ้นเชิง [link-1] จากนั้น OOOlga ก็ให้ลิงก์ไปยังคอทเทจชีสเค้กจากเว็บไซต์ "ทำอาหาร" [link-1] อันนี้สนใจฉัน ฉันคิดว่าฉันจะลองดู

Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า เราเสนอให้ทำอาหาร เค้กอีสเตอร์จากแป้งยีสต์กับผลไม้หวานรวมทั้งดิบจากคอทเทจชีส ผสมนมและยีสต์ลงในชาม ร่อนแป้งหนึ่งในสี่ลงในของเหลว ผสมกับเครื่องผสม แล้วเพิ่มอีกสี่ส่วน...

ฉันทำสูตรเค้กอีสเตอร์หาย - การชุมนุม การทำอาหาร. สูตรทำอาหารช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุดและ สวัสดีตอนบ่าย ปีที่แล้วฉันทำเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้สูตรขนม ฉันจำได้แค่ว่ามันมีไขมันมาก มีเนย คอทเทจชีส และ/หรือ...

Kulich และอีสเตอร์ เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร เพื่อให้คนผิวขาวตีเป็นฟองฟูจะต้องเย็นมาก Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า

สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์จากคอทเทจชีส - เพื่อการฟื้นคืนชีพของพระคริสต์ วิธีการปรุงเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ คราวหน้าจะลองทำเค้กอีสเตอร์ค่ะ เขียนสูตรไปแล้ว.. แสดงความคิดเห็นในบทความ “คูลิชกับอีสเตอร์ - ตามสูตรเก่าๆ”

Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์และคอทเทจชีสอีสเตอร์ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในหลายบ้าน สำหรับฉันนี่คือมาตรฐาน - เค้กอีสเตอร์ที่หนาแน่นและหนักของ Lidia Dmitrievna Krasnova ย่าทวดของฉัน

สูตรอาหาร: เค้กอีสเตอร์ ประกาศจาก ตำราอาหาร- การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกเค้กอีสเตอร์ อีสเตอร์ และสูตรขนมหวานอื่น ๆ สำหรับ โต๊ะอีสเตอร์- เกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ สูตรของฉัน!.

อย่างไรก็ตามอีสเตอร์ ให้คำแนะนำฉันหน่อยสิ! 1. กรุณาแบ่งปันสูตรอาหารอีสเตอร์ที่คุณชื่นชอบ ปีที่แล้วฉันปรุงตามสูตรของ Yulia Vysotskaya แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีรสชาติเลย! 2. และอีกอย่างหนึ่ง - คุณจะซื้อที่ไหน เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปมันถึงจะอร่อยจริงๆใช่มั้ยล่ะ?

Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์จากคอทเทจชีส - เพื่อการฟื้นคืนชีพของพระคริสต์ วิธีอบเค้กอีสเตอร์และปรุงอีสเตอร์: สูตรอาหารโดยละเอียด

ช่วยรักษาเค้กอีสเตอร์!. เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหารความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหารเมนูวันหยุดและแขกที่ให้ความบันเทิงเลือกแป้ง - ใช่ แต่เค้กอีสเตอร์กลับกลายเป็นหลวมหรือโปร่งสบายเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นเช่นนั้นมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นซึ่งย่อยยาก ...

ใครเป็นคนอบตาม Molokhovets? สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และการรับ ใครอบตาม Molokhovets? และโดยทั่วไปแล้วเค้กอีสเตอร์ประเภท "คลาสสิก" คืออะไร? หรืออาจมีบางคนมีลิงก์ไปยังสูตรจาก Pest ที่วางอยู่แถวนี้?

สูตรอาหาร: เค้กอีสเตอร์ ขั้นแรกให้ทำแป้งโดยผสมยีสต์ นม และแป้งสองสามแก้วเข้าด้วยกัน ลบอย่างระมัดระวัง สินค้าสำเร็จรูป,ตักใส่จาน. เค้กอีสเตอร์ของเราอร่อยและสวยงาม!

สูตรอีสเตอร์: พายแทนเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ด้วยช็อคโกแลต อีสเตอร์ 2559: สูตรชีสกระท่อมอีสเตอร์และ เค้กอีสเตอร์กับบัลเกอร์ Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า อีสเตอร์เปียกแบบคลาสสิก มวลนมเปรี้ยวกับลูกเกด - นี่คืออีสเตอร์ซึ่งเป็นเรื่องปกติ...

ขอบคุณสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ แต่มีใครทำอีสเตอร์ยังไงบ้างคะ? ฉันทำมาหลายปีแล้ว” อีสเตอร์เปียก“.ปัญหาคือ Kulich และ Easter สุดท้าย - ตามสูตรเก่าๆ ถ้าใช้ยีสต์แห้งก็ให้เติมรวมกับแป้งชุดแรกแล้วเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งในสาม...

เค้กอีสเตอร์ สาว ๆ โปรดบอกสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ (แต่เฉพาะที่คุณทดสอบเป็นการส่วนตัวเท่านั้น!) เพื่อให้คนผิวขาวตีเป็นฟองฟูจะต้องเย็นมาก Kulich และ Easter - ตามสูตรเก่า

หัวข้อ: สูตรของฉัน! - เค้กด่วนโดยไม่ต้องแป้ง) อีกสองสามสูตรสำหรับอีสเตอร์ เทส่วนผสมร้อนลงในคอทเทจชีสที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน มีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ และฉัน สูตรพื้นฐานแป้งยีสต์ (ดีเพราะเหมาะกับทุก...

แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกรับเชิญ ทางเลือก หากคุณมีสูตรเค้กอีสเตอร์หรืออีสเตอร์ แบ่งปัน!! ฉันต้องการมันภายในวันอาทิตย์ ขอบคุณ

เค้กอีสเตอร์เป็นที่สุด สูตรอร่อยด้วยรูปถ่ายและวิดีโอ เขาเสนอเตาอบที่ทำจากแป้งระดับพรีเมียมซึ่งก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรงในครัว ขั้นตอนง่ายๆ นี้ทำให้แป้งมีความฟูเป็นพิเศษ และช่วยให้แป้งนุ่ม ฟู โปร่งสบาย และละลายอย่างไม่น่าเชื่อ ยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ไข่ไก่, น้ำตาล เนย ยีสต์ และนม พร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดพิเศษ ขนมอบหวานจะทำให้คุณได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนผสม นอกจากลูกเกดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ผลไม้หวาน แยมผิวส้ม หรือถั่วลงในแป้งได้ ที่นี่ จินตนาการไม่ควรถูกจำกัด เนื่องจากไม่มีหลักการที่เข้มงวดมากนัก และไม่เพียงแต่ได้รับการต้อนรับเท่านั้น แต่ยังแนะนำอีกด้วย

เค้กเนยอีสเตอร์ - สูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่อร่อยที่สุดด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกวิธีอบเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มฟูที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของวิธีการคือเป็นพื้นฐานในการทดสอบคือ ไข่แดงและเนยที่มีไขมันเต็ม ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและละลายผิดปกติ และการมีอยู่ของคอนยัคและทิงเจอร์หญ้าฝรั่นในองค์ประกอบทำให้เค้กมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด

สำหรับการทดสอบ

• แป้งพรีเมี่ยม – 1 กก
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ดิบ – 50 กรัม
• ไข่แดง – 10 ชิ้น
• กระรอก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• เกลือ – ½ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• เนย 82.5% - 200 กรัม
• คอนยัค – 50 มล
• ผิวเลมอน – 3 ช้อนชา
• พื้น ลูกจันทน์เทศ– ½ ช้อนชา
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ผลไม้หวาน – 50 กรัม
• ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบ

• โปรตีน – 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด – 2 ช้อนชา
• น้ำตาลผง – 200 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ตามสูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

1. สำหรับแป้ง ให้อุ่นนมครึ่งแก้วเล็กน้อย ใส่ยีสต์ที่บดด้วยส้อมแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลาย จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากันอีกครั้งทิ้งไว้ 10-15 นาที
   
2. ต้มนมที่เหลือในภาชนะแยกต่างหาก ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง (100 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือก้อนเหลืออยู่ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในยีสต์คนให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 60-90 นาที
   
3. ผสมไข่แดงและไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เกลือ และน้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วตีด้วยเครื่องตีให้เป็นเนื้อครีมที่ฟู
   
4. เทน้ำสลัดไข่ 1/2 ฟองลงในแป้ง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 250 กรัม นวดให้เข้ากันจนเนียนและพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
5. ละลายเนยในอ่างน้ำ เตรียมตัว ผิวเลมอนเครื่องเทศและคอนยัค
6. เพิ่มส่วนที่สองของมวลไข่แดงลงในแป้งใส่แป้งครึ่งกิโลกรัมแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันจนในที่สุดแป้งจะหยุดติดมือคุณ
   
7. ใส่เนยอุ่น ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศ เทคอนยัค นวดจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขึ้น
   
8. ล้างลูกเกดไม่มีเมล็ดให้ดีเช็ดให้แห้งผสมกับผลไม้หวานม้วนแป้งแล้วคลุกในแป้ง วางในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
   
9. นวดแป้งที่ขึ้นแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ด้านใน ให้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นและวางในเตาอบที่มีความร้อนสูง อบที่ 180 องศาจนสุก
   
10. ในการทำเคลือบ ให้ใช้ส้อมตีฟองไข่ขาวเบา ๆ เติมน้ำมะนาว เติมน้ำตาลผงแล้วตีจนข้นและเป็นครีม
    
11. ตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบไข่ขาวและองค์ประกอบตกแต่งอีสเตอร์แบบดั้งเดิมอื่น ๆ แล้ววางไว้บนโต๊ะเทศกาล

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดพร้อมยีสต์แห้ง

หากคุณไม่สามารถอุทิศเวลาได้มาก การอบอีสเตอร์คุณสามารถใช้สิ่งนี้ได้ สูตรง่ายๆและทำให้มันอร่อยได้เร็วมาก เค้กเนยด้วยยีสต์แห้ง เคล็ดลับของความเร็วก็คือ ขนมอบจะถูกจัดเตรียมตามโปรแกรมที่เรียบง่าย และใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการขึ้นทั้งหมด การใช้นมไขมันต่ำและมาการีนแทนเนย แป้งจะค่อนข้างโปร่งและเตรียมง่ายแม้ในระยะเวลาอันสั้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปพร้อมยีสต์แห้ง

• นมพร่องมันเนย – ครึ่งลิตร
• น้ำตาล – 380 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม – 1.25 กก
• ไข่ – 6 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง – 10 ช้อนชา
• ครีมมาการีน– 240 ก
• วานิลลิน – 1 ซอง
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา
• ลูกเกด – 350 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรด่วนสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ ทำปฏิกิริยา
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาวแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป เพิ่มมาการีนครีมที่ละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและวานิลลินใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในครัวแล้วคนให้เข้ากัน แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกและอ่อนนุ่ม
3. ล้างลูกเกดในน้ำไหล สะเด็ดน้ำในกระชอนให้แห้ง ม้วนแป้งแล้วคลุกเป็นแป้งเพื่อให้กระจายทั่วถึง
4. ทาจาระบีด้านในของถาดอบ เนย, เติม 1/3 แป้งสำเร็จรูปและปล่อยให้มันขึ้นประมาณ 30-40 นาที
5. ทางที่ดีควรเปิดเตาอบและอบเค้กที่อุณหภูมิ 180 องศาจนสุก จากนั้นนำออกมา พักให้เย็น และตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยการตกแต่งอาหารอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นี่คือหนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดเตรียมเค้กโฮมเมดที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แป้งที่ผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอกมีความนุ่มและมีไขมันค่อนข้างมากคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการตัด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำเค้กเนื้อนุ่มชุ่มชื้นทีละขั้นตอน

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 750 กรัม
• นม 3.2% - 250 มล
• ไข่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 40 มล
• เนย – 40 กรัม
• มาการีน – 65 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• ยีสต์ดิบ – 25 กรัม
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• ลูกเกด – 100 กรัม
• วานิลลิน – ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มและชุ่มชื้น

1. ตีไข่ น้ำตาล 50 กรัม และน้ำมันมะกอกโดยใช้ที่ตีในภาชนะแยกต่างหาก เทนมเดือด ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเย็นลง ใส่ยีสต์บดแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. นำไข่ที่เหลือและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำให้ผ้าขาวเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่ง
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล เนย และมาการีนครึ่งหลังจนส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมดในของเหลว เพิ่มเกลือและวานิลลา
4. เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมนมและยีสต์ก่อนจากนั้นจึงใส่มวลโปรตีนและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ
5. จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อโดยใช้มือที่หมาดเล็กน้อย น้ำมันมะกอก- ที่ทางออกมวลควรกลายเป็นพลาสติกและนิ่มปานกลาง
6. พับ แป้งพร้อมลงในกระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มระดับเสียง 2-3 เท่า จากนั้นนวดใส่ลูกเกดแล้วนวดให้ละเอียด
7. จากนั้นทาถาดอบด้วยเนยแล้วเติมแป้งให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขึ้นและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
8. อบจนสุก นำออกมาพักให้เย็นและตกแต่ง ตกแต่งอีสเตอร์และให้บริการ

สูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและเรียบง่ายที่บ้าน

คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์แบบเข้มข้นได้ที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ แป้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม มีรสหวานน่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน หากต้องการในเวลานวดก็ควรเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นวานิลลาลูกจันทน์เทศ Cordamom หรืออบเชย พวกเขาจะเพิ่มความสมบูรณ์และกลิ่นฉุนที่ไม่ธรรมดาให้กับอาหารอันโอชะ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ

• นม – 750 มล
• เนย – 180 กรัม
• ยีสต์ดิบ – 40 กรัม
• ไข่ – 6 ชิ้น
• แป้ง – 1.65 กก
• น้ำตาล – 12 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ลูกเกด – 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม

สำหรับการเคลือบ

• กระรอก – 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• ท็อปปิ้งขนม – 1 แพ็คเกจ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ง่ายๆ

1. บดยีสต์ดิบเทลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของทั้งหมดเจือจางด้วยนมอุ่น แต่ไม่เดือดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีในที่อบอุ่น
2. เมื่อมี “ฝา” ฟูๆ ปรากฏบนแป้ง ให้ใส่ไข่และน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งที่ร่อนก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงเทนมอุ่นที่เหลือลงไปแล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมเกลือและเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง
4. ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำไหล แช่ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ตากให้แห้งในกระชอน สับ เป็นชิ้นเล็ก ๆม้วนแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ผลเบอร์รี่กระจายทั่วแป้ง วางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้นวดเบา ๆ แล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาเนยจากด้านในไว้ก่อนหน้านี้ กรอกปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มทั้งหมด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. อบในเตาอบที่อุ่นดีที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์
7. ในการทำเคลือบ ให้ผสมผ้าขาวแช่เย็นกับเกลือและน้ำตาลผง แล้วตีให้เป็นโฟมเนื้อแน่น
8. แปรงพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยเคลือบ ตกแต่งตามรสนิยมของคุณเองและเสิร์ฟให้กับแขก

น่าเสียดาย ฉันไม่เคยรู้จักโพวาเรนนกอย่างใกล้ชิดมาก่อน เลยไม่มีภาพแบบทีละขั้นตอน แต่ฉันจะอธิบายอย่างละเอียด ดังนั้น,

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)

ละลายเนยและพักให้เย็น อย่าลืมร่อนแป้ง ฉันอบด้วยมักเฟ่ (เพื่อนของฉันลองทำกับผู้ผลิตหลายราย แต่อาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีก 100-200 กรัม...) ใส่ส่วนผสมนม-ยีสต์ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่เกลือ, ไข่กับน้ำตาล, ไข่ขาวที่ตีไว้, เนยละลาย และผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 7 ลิตร) แล้วใส่ลงในเตาอบโดยเปิดไฟไว้

เรากำลังรอให้แป้งหมักขึ้นดีและเริ่มร่วงหล่น คุณจะเข้าใจช่วงเวลาที่เหมาะสมทันที - จะมีรอยแป้งประมาณ 1 ซม. อยู่บนผนังจาน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง (T ในเตาอบ 27-30 องศา) หากคุณมีแป้งร้อนก็สามารถทำให้สุกได้ใน 5 ชั่วโมงทันที แต่สิ่งนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนารสชาติก็จะแย่ลง

ใส่แป้งและวานิลลินที่เหลืออีก 500 กรัมลงในแป้งหมักผสมให้เข้ากัน

ฉันจะอาศัยกระบวนการนวดอย่างละเอียดมากขึ้น ตอนแรกแป้งจะเกือบเหมือนแพนเค้ก แต่อดใจไม่ไหวที่จะเพิ่มแป้งแล้วนวด!!! คุณสามารถทำได้ในเครื่องผสมแป้งมันจะเร็วขึ้นมาก แต่ฉันชอบมือของฉันมากกว่า (หลังจากนั้นพวกเขาบอกว่าความอบอุ่นของมนุษย์ถูกถ่ายโอนไปยังแป้ง) ขั้นแรกในชามด้วยไม้พาย จากนั้นจึงวางบนโต๊ะและด้วยมือของคุณ หลังจากนวดไป 15 นาที แป้งจะเริ่มจับตัวกัน นานแค่ไหนที่จะนวด? ฉันใช้เวลาอย่างน้อย 35 นาที (ไม่ต้องตกใจไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า) ปล่อยให้แป้งจับตัวเป็นก้อนกลมๆ เนียนๆ และไม่เหนียวมือ

วางแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วนำกลับไปที่เตาอบโดยเปิดไฟไว้ 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นนวดแป้งแล้วใส่ลูกเกดลงไปผัด แบ่งเป็นโคโลบกแล้วใส่ในแม่พิมพ์ เติมแป้งลงในพิมพ์ 1/3 ให้เต็ม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ 1.5 ชั่วโมง

อบที่อุณหภูมิ 160 องศา (20 นาทีแรก) จากนั้นจึงอบที่ 180 องศา (10 นาที) แต่ต้องคำนึงถึงเตาอบและขนาดของแม่พิมพ์ด้วย

กระจายเค้กที่เย็นด้วยเคลือบ
PS: ผลผลิตประมาณ 2 กิโลกรัม 300 กรัมของเค้กอีสเตอร์

เคลือบ
เมื่อปรากฎว่าเคลือบดังกล่าวมีอยู่ในสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์โดยพ่อครัว Vorobyshek แล้ว ชอบมาก แข็งเร็ว ไม่ติดทีหลัง และไม่แตกเมื่อตัด เราเตรียมมันดังนี้:

1. เทเจลาตินลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นปล่อยให้บวมเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแล้วตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย
2. นำออกจากเตา ใส่เจลาติน แล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณ 2-3 นาที (จนเป็นสีขาว)
3. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเกลี่ยทันที (อย่าให้โดนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแม่พิมพ์จะแข็งตัว) ฉันใช้มันด้วยแปรง
ลองให้คะแนนเค้กเหล่านี้สิ มันหาที่เปรียบไม่ได้จริงๆ!

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -