ปาเน็ตโทน (จากปาเน็ตโทนของอิตาลี) เป็นแสงของอิตาลี พายหวานด้วยผลไม้หวานและลูกเกดซึ่งอบในวันคริสต์มาส ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อว่ายิ่งใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลไม้หวาน และถั่วลงในแป้งมากเท่าไร ปีหน้าก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น ในการแปลชื่อของปาฏิหาริย์ขนมนี้ถูกตีความว่าเป็น "พายขนมปังเล็ก" ที่มีขนมอบที่นุ่มมากหรือ "ขนมปังหรูหรา"

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้แม้แต่นักชิมตัวยงก็ยังได้รับความพึงพอใจจากบทความนี้ ซึ่งอธิบายการตีความต่างๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ของอิตาลี

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ประกอบด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวาน และเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลีในช่วงวันหยุดของชาวคริสต์ แม่บ้านหลายคนใช้สูตรอาหารสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาตรฐานมากถึงแม้ว่ามันจะมีความแตกต่างในตัวเองก็ตาม ปาเน็ตโทนไม่ได้ใส่ไข่และเนยมากนัก แต่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• ยีสต์สด 40 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ไข่;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว;
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม;
• คอนยัค 60 มล.
• กระวานประมาณ 1/2 ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วเทคอนยัค
2. ละลายเนย
3. ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ
5. เพิ่มไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในมวลนี้
6. จากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผิวเลมอน ลูกเกด อัลมอนด์แห้งเล็กน้อยและสับ (แอปริคอตแห้งก็ได้) ผสมส่วนผสมแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เคลือบแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ด้วยเนย เพิ่มหนึ่งในสามของแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
8. อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศาแล้วจึงเย็น
9. ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม เทเคลือบที่เสร็จแล้วลงบนเค้กอิตาเลียน ตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบอุ่น ๆ แล้วตกแต่งตามต้องการ

โดยปกติแล้วชาวอิตาลีจะไม่เคลือบ "จานมิลาน" ด้วยการเคลือบ นี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณก็สามารถโรยได้ น้ำตาลผง.

เค้กเนยคริสต์มาสปาเน็ตโทน

ในการเตรียมมัฟฟินปาเน็ตโทนคุณต้องใช้เวลาและความอดทนมาก แต่ในที่สุดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และความพยายามของคุณก็จะคุ้มค่ามากกว่าเพราะกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ยาก

ในอิตาลีไม่ใช่เรื่องปกติที่จะโรยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้านบน เมื่อส่วนผสมแป้งพอดีกับพิมพ์ จะมีการตัดลึกเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน และปาเน็ตโทนของอิตาลีจะบานเหมือนดอกไม้เมื่ออบ แต่คุณสามารถปล่อยให้ด้านบนเรียบได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - แก้วละ
• ลูกเกด – 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง – 100 กรัม)
• ยีสต์ – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 – สำหรับแป้ง, 0.5 – สำหรับการหล่อลื่น)
• ผลไม้หวานสับละเอียด – 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย – 150 กรัม;
• ผิวเลมอนหรือส้ม - ไม่จำเป็น (ช้อนใหญ่)
• เกลือ.

แผนผังการทำอาหาร:

1. นวดยีสต์กับน้ำตาล (ช้อนใหญ่) ใส่เกลือเติมนมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยคนให้เข้ากันกับแป้งจนดูดซับนมจนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีความหนืดปานกลาง
3. ปิดฝาแป้งแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา (ปิด) แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าและมีฟองภายในหนึ่งชั่วโมง
4. ผสมเอง ใส่วานิลลา น้ำตาล ไข่ที่ตีไว้แล้วกับไข่แดง 1/2 ฟอง เนยละลาย ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง (สองถ้วย) กระวาน และ ลูกจันทน์เทศ(ช้อนเล็ก ๆ ที่ไหนสักแห่ง) และทำซ้ำการยักย้าย;
5. วางชั้นแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เราใช้แป้งแก้วสุดท้ายในการเติมส่งผลให้มวลแป้งมีความนุ่มมันและยืดหยุ่น
6. วางไว้ในชามขนาดใหญ่ที่มีผนังและก้นทาน้ำมัน ปิดฝาไว้ และปล่อยให้กันไว้ในที่อบอุ่นที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ลูกอัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. นวดมันเพิ่มผลไม้หวาน, ความเอร็ดอร่อย, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกดนึ่ง, นวดอีกครั้ง
8. มวลแป้งควรเพิ่มขึ้นในแม่พิมพ์ที่คุณจะเตรียมปาเน็ตโทนอีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันวางกระดาษรองน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
9. วางในห้องอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 50 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาตรได้ดี
10. วางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา อบประมาณ 45-50 นาที ก่อนสุกประมาณ 20 นาที นำออกและเคลือบด้วยไข่แดง
11. นำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และพักให้เย็นบนตะแกรง

ขนมอบละเอียดอ่อนถูกห่อด้วยกระดาษสวยงามและผูกด้วยริบบิ้นอันสวยงาม การรักษาที่อร่อยควรนั่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมน่ารับประทานจึงไม่แนะนำให้ตัดทันที

เสิร์ฟพร้อมคัพเค้กตามธรรมเนียม ช็อคโกแลตร้อนไวน์แดงหรือกาแฟหอมกรุ่น

สูตรปาเน็ตโทนจาก Yulia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟ

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• 8 ไข่;
• ยีสต์สด 70 กรัม
• แป้ง 1.2 กก.
• 2 ส้ม
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• เนยครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชช้อนใหญ่
• ลูกเกดครึ่งกิโลกรัม
• อัลมอนด์ 30 กรัมสับเป็นเกล็ด
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• นม 380 มล.
• สารสกัดวานิลลาช้อนเล็ก

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา;
2. เตรียมแป้ง: ให้ความร้อนนม 360 มล. รวมกับน้ำตาลทรายและยีสต์ช้อนเล็ก ๆ นวดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. เพิ่ม 1/2 ส่วนของแป้ง (ในขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน) เพิ่มไข่ 4 ฟอง, เพิ่มสารสกัดวานิลลา, เติมเกลือ;
4. เพิ่มแป้งที่เหลือ 4 ฟองแล้วคนต่อ
5. รวมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดงสามฟองแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เติมเนยละลาย 250 กรัมลงในชิ้นส่วนในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน
6. ในส่วนขนาดกลางให้ใส่ส่วนผสมครีมไข่แดงลงในมวลแป้งซึ่งเราไม่หยุดนวดอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มเนยละลายที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วคนแป้งจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
8. หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ที่นั่น คลุมด้วยผ้าเปียกแล้ววางในที่อบอุ่น (ไม่รวมร่าง) เพื่อให้ขึ้น ก้อนแป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
9. ขูดความสนุกของส้มที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. ใส่ผิวส้มและลูกเกดสองกำมือลงในส่วนผสมแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดด้วยมือของคุณ
11. เพิ่มลูกเกดที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วผสมอีกครั้ง
12. วางแป้งลงในแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมนมที่เหลือกับไข่แดง ทาพื้นผิวของอาหารอิตาเลียนอันโอชะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

ปาเน็ตโทนเย็นจาก Yulia Vysotskaya ลงในพิมพ์ โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรเค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน

ปีนี้สำหรับวันหยุดฤดูหนาวฉันได้เตรียมสูตรอาหารปีใหม่และคริสต์มาสที่คัดสรรมาให้คุณแล้ว เปิดตัวด้วยปาเน็ตโทนเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลี สูตรและวิธีการเตรียมขนมนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเรา สูงเขียวชอุ่มมีเปลือกมันวาวสีน้ำตาล แป้งสำหรับปาเน็ตโทนนั้นหวานและเข้มข้นมาก คุณควรเพิ่มเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน หรือถั่ว เพื่อว่าปีหน้าจะนำความเจริญรุ่งเรือง โชคดี และสุขภาพที่ดีมาสู่บ้านของคุณ ไม่ใช่เรื่องปกติในการตกแต่งคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้ว มันถูกห่อด้วยกระดาษห่อสวยงามและมอบให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง

เค้กปาเน็ตโทนสะดวกเพราะสามารถอบได้หนึ่งหรือสองวันก่อนวันหยุด ไม่จำเป็นต้องมีการตั้งท้องและไม่จำเป็นต้องนั่งเป็นเวลานานด้วย หากต้องการให้เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งหรือปรุงรสด้วยสาระสำคัญ

วัตถุดิบ

ในการทำเค้กปาเน็ตโทนแบบอิตาลี คุณจะต้อง:

• นมอุ่น - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยีสต์สดกด – 30 กรัม;
• แป้งสาลี – 180 กรัม

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 600 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น (ทั้ง 2 ชิ้นและไข่ขาว 1 ชิ้น, ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น)
• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง;
• อบเชยป่น – 1 ช้อนชา;
• กานพลูบด – 1/3 ช้อนชา;
• กระวานบด – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ผลไม้หวาน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการนวดแป้ง

วิธีการปรุงเค้กปาเน็ตโทนแบบอิตาลี สูตรอาหาร

ในความเป็นจริงความแตกต่างระหว่างปาเน็ตโทนและเค้กอีสเตอร์ของเราอยู่ที่การออกแบบเท่านั้น แต่ทุกอย่างคล้ายกันมาก - รูปร่าง สูตร และกระบวนการทำอาหาร ฉันมักจะใช้ยีสต์สดอัดแน่น - มันแรงกว่าและยกของหนักได้ดีกว่า แป้งเนย- สำหรับแป้งฉันใช้ชามลึกสลายยีสต์หนึ่งก้อนแล้วเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ฉันบดทั้งหมดนี้จนได้เนื้อครีมสีน้ำตาลเหลว

ฉันเทนมที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมของยีสต์ ฉันคน.

ฉันร่อนแป้ง แป้งไม่ควรหนามากแม้ว่าจะเป็นปาเน็ตโทนก็ตาม สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการหมักแป้งและแป้งเป็นเวลานาน และกระบวนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลาเกือบสองวัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายกว่าโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรนาน

ฉันผสมแป้งกับนม การตีด้วยไม้กวาดจะสะดวกกว่าการใช้ช้อนผสม

ความสอดคล้องของแป้งสำหรับแป้งจะเหมือนกับครีมเปรี้ยวซึ่งจะค่อยๆระบายออกจากปัด

ฉันวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดฝาไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นอย่างมาก กลายเป็นรู หลวม และมีกลิ่นเปรี้ยวของการหมักปรากฏขึ้น

สำหรับแป้งฉันผสมให้นุ่ม เนยและน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องตี แค่คนแรงๆ แล้วใช้ส้อมบด

คุณควรได้มวลที่มีความหนืดเหมือนครีมข้น

ฉันแยกไข่แดงหนึ่งอัน ตีไข่ขาวและไข่ขาว 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนเนียนและฟู

ฉันคนแป้งแล้วโอนไปยังชามที่ใหญ่กว่า ที่นั่นฉันยังใส่เนยที่โขลกกับน้ำตาล เกลือ และเทไข่ที่ตีไว้ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับแป้ง

ฉันร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มได้ทันทีหรือบางส่วน เราจะเพิ่มส่วนที่เหลือ (ประมาณ 100 กรัม) เมื่อนวดแป้ง

ฉันเพิ่มเครื่องเทศที่บดในครกพร้อมกับแป้ง น้ำตาลวานิลลา- ฉันอยากจะทราบว่าเค้กปาเน็ตโทนที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีกลิ่นที่เด่นชัดของกระวานและกานพลู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบเครื่องเทศเหล่านี้เป็นพิเศษ ให้ลดปริมาณหรือแทนที่ด้วยอย่างอื่น

ขั้นแรกให้ใช้ช้อนผสมจนแป้งเปียกหมด แป้งจะหนา หยาบ และหนัก

ฉันร่อนแป้งที่เหลือลงบนกระดานวางแป้งแล้วเริ่มนวดด้วยมือแล้วค่อยๆเอาแป้งออก ตอนแรกมันจะเหนียวและอาจดูเหมือนต้องใช้แป้งเพิ่ม แต่อย่ารีบเร่ง! หล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมัน ม้วนขนมปังออกจากตัวด้วยแรง พับครึ่งแล้วม้วนอีกครั้ง นวดแบบนี้ประมาณ 10-15 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น หนาแน่นกว่าขนมปังหรือเค้กอีสเตอร์

ฉันเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งสำหรับปาเน็ตโทนอิตาลีทันทีระหว่างการนวด แต่หลังจากผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วเท่านั้น ฉันนวดมันเป็นชั้นหนาเทลูกเกด (ฉันนึ่งและทำให้แห้งล่วงหน้า) และผลไม้หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณยังสามารถเพิ่มถั่วได้

ฉันพับแป้งโดยปิดไส้ไว้ควรอยู่ข้างในเหมือนในถุง และอีกครั้งที่ฉันนวดมันอย่างดีด้วยมือของฉันโดยกลิ้งและนวดซาลาเปาในลักษณะเดียวกัน

คุณจะได้ลูกบอลหลากสีสลับกับลูกเกดและผลไม้หวาน

ฉันทาน้ำมันในชาม โอนซาลาเปาแล้วปิดไว้ ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ถ้าบ้านเย็นจะใช้เวลาสองชั่วโมงขึ้นไป) แป้งจะมีขนาดเป็นสามเท่าก็เพียงพอแล้ว

ฉันนวดมันโดยใช้กำปั้นกดตรงกลางและตามขอบ จำเป็นต้องให้อากาศระบายออกไปเพื่อให้แป้งสามารถขึ้นตัวอีกครั้งในแม่พิมพ์ได้

ได้มา 1.8 กก. แป้งพร้อม- สามารถแบ่งออกเป็นหลายเสิร์ฟและอบมัฟฟิน 4-5 ชิ้น แต่โดยปกติแล้วมัฟฟินปาเน็ตโทนจะอบขนาดใหญ่ ฉันแบ่งออกเป็นสองส่วน ฉันรีดมันเล็กน้อยเพื่อให้ด้านบนเรียบ เรียงรายแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ (ด้านล่างและด้านข้าง) เติมไปเกือบครึ่งทางแล้วตั้งให้พิสูจน์อีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 40-45 นาที แป้งก็ขึ้นเกือบถึงขอบแล้ว อย่างไรก็ตาม หากกระทะของคุณสั้น ให้เพิ่มด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์

แป้งมีความนุ่มและฟูมาก ก่อนเอาเข้าเตาอบ ฉันทาหน้าไข่แดงก่อน คุณสามารถอ่านวิธีอื่นที่คุณสามารถเคลือบขนมอบได้ - มีคำแนะนำสำหรับทุกกรณี

เค้กปาเน็ตโทนอบในเตาอบที่ชั้นกลางหรือชั้นล่าง (ขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะ) ที่อุณหภูมิ 180 องศา ไม่สูงกว่านี้! ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเปลือกเป็นมันสีน้ำตาลเข้ม ต่างจากเค้กอีสเตอร์ตรงที่ฝาปิดไม่ควรแตก ฉันตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบแทง - สามารถเอาแท่งออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่มีก้อนหรือเศษติดอยู่

หลังจากอบเสร็จก็ทิ้งเค้กไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที พักไว้สักพักนะคะ เพื่อไม่ให้เค้กเปียกแฉะ จากนั้นฉันก็นำมันออกมาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน เพิ่มรสชาติและแห้งเล็กน้อย

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะตกแต่งเค้ก Panettone ของอิตาลีด้วยไอซิ่งหรือโรยหน้า พวกเขาตกแต่งให้แตกต่างออกไป: ห่อมันจนเกือบถึงด้านบนด้วยกระดาษห่อที่สวยงามแล้วมัดด้วยริบบิ้นสีสดใส จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในกล่องของขวัญหรือถุง และในรูปแบบนี้คัพเค้กจะถูกส่งไปเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและครอบครัว เพื่อน! ฉันขออวยพรให้คุณพบเจอแต่สิ่งดีๆ ขอให้วันหยุดปีใหม่และคริสต์มาสนำมาซึ่งความสนุกสนาน ความสุข และความฝันของคุณเป็นจริง! สุขสันต์วันคริสต์มาสและสวัสดีปีใหม่! Plyushkin ของคุณ.

คุณสามารถดูสูตรในรูปแบบวิดีโอ

ในชามใบใหญ่ ทำแป้ง ในนมอุ่น (น้ำ) เราเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์ เราให้เวลาพวกเขาบวม 15-20 นาที

ละลายเนยและน้ำตาลที่เหลือในกระทะแล้วพักให้เย็น

ขูดความเอร็ดอร่อย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่ลงในไข่แดงแล้วตีเล็กน้อย ผสมผลไม้แห้ง ถั่ว ผิวเอร็ดอร่อย วานิลลา และ 1 ช้อนชา แป้งแล้วพักไว้สักครู่

ใส่เนยและน้ำตาลละลายลงในยีสต์ที่บวมแล้วใส่ส่วนผสมของไข่และไข่แดงที่ตีเบา ๆ ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง 360 กรัมที่นี่ ใส่เกลือ นวดเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มผลไม้แห้งและถั่ว ผสมแล้วร่อนแป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ นวดแป้งบนโต๊ะประมาณ 7-10 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่นแป้งควรจะไม่ติดมือ มือของคุณอาจจะเปื้อนนิดหน่อย น้ำมันพืช.

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ควรมีขนาดเป็นสองเท่า

จากนั้นจึงย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็นสามส่วน (สำหรับแม่พิมพ์ 3 ชิ้นที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตร) ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน และหากจำเป็น ให้ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้นั่งอุ่นต่อไปอีก 40-50 นาที อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที (ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ควรมีสีน้ำตาลดี) เราตรวจสอบด้วยแท่งไม้

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายโดม เข้มข้น ฟู และมีกลิ่นหอมมาก ตามประเพณีจะอบสองสามวันก่อนวันคริสต์มาสและยิ่งเพิ่มเครื่องเทศผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงในแป้งมากเท่าไรในปีที่จะมาถึงก็จะประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ในวันหยุดอันแสนวิเศษของปีเดียวเท่านั้น ปาเน็ตโทนสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับอีสเตอร์ด้วยรูปร่างและสูตรพายนี้คล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรา

นี่เป็นสูตรปาเน็ตโทนแบบเบาที่ง่ายและรวดเร็ว ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารที่ซับซ้อนได้รับเชิญให้ไปตามลิงก์และลองปรุงปาเน็ตโทนตามแบบดั้งเดิม สูตรอาหารอิตาเลียนด้วยแป้งเปรี้ยว:

วัตถุดิบ

• แป้ง – 800-850 กรัม
• นม – 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
• ยีสต์สด – 40 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ผลไม้หวาน - 2/3 ถ้วย
• ลูกเกด – 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 1 ช้อนชา
• กระวาน – 0.5 ช้อนชา
• ผิวเลมอนหรือส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา – 2 ซอง

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง / ผลผลิต: 14 เสิร์ฟ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ยีสต์พร้อมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำตาลลงในชามใบเล็ก บดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น



เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งกวน ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนกระทั่งเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว การเตรียมนี้จะช่วยกระตุ้นยีสต์ได้เร็วขึ้น และจะทำงานได้ดีขึ้นในแป้ง



ร่อนแป้ง 2 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่



เทนมอุ่นลงไปผัดกับแป้ง



เทยีสต์ที่ละลายในนมลงในมวลที่มีความหนืดสูง



ใช้ช้อนคนแป้งจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด



ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมพัด แป้งควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้น 3-4 เท่า อ่อนตัวลง และหลวมไป

สัญลักษณ์ของแป้งที่เหมาะสมคือมีรูมากมาย เมื่อแป้งเริ่มแข็งตัวเล็กน้อยก็ถึงเวลานวดแป้ง



ตีไข่ ใส่ไข่แดง และเททุกอย่างลงในแป้ง



ตัดเนยนุ่มเป็นชิ้น ๆ เทน้ำตาลลงในแป้ง ผัดทุกอย่างจนเข้ากันกับแป้ง



เพิ่มแป้งร่อนอีก 3 ถ้วย เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด



ต้องนวดแป้งปาเน็ตโทนอย่างดี ตอนเริ่มนวดจะเหนียวค่ะ แต่อย่าใส่แป้งเยอะนะคะ ให้เติมทีละช้อนจริงๆ คุณต้องนวดเหมือนแป้งทั่วไป - ใช้ก้นฝ่ามือหมุนก้อนแป้งรอบแกน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งพลาสติกที่นุ่ม เป็นเนื้อเดียวกันและเนย วางมันไว้ในชามที่กว้างขวางและปิดฝา วางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง



หั่นผลไม้หวานและแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ



แป้งที่นวดดีจะขึ้นได้ดีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า



นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยลูกเกดนึ่งแอปริคอตแห้งและผลไม้หวาน



นวดแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง



ควรอยู่ในรูปแบบที่จะอบปาเน็ตโทน ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนกระทะแล้ววางด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษหนังที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า - ตอนนี้คุณสามารถทาไข่แดงแล้วใส่ในเตาอบอุ่น รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 180-190 องศา อบพายประมาณ 45-50 นาที ขนมอบพร้อมนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง



ปาเน็ตโทนมักไม่โรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยเคลือบ เค้กห่อด้วยกระดาษสวยงามและผูกด้วยริบบิ้นสีสดใส ตามเนื้อผ้า ปาเน็ตโทนจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงรสหวานหรือกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้ว

บันทึก- ชอบอันไหนก็ได้ ขนมอบมากมายพายต้องนั่ง เพิ่มรสชาติ และมีกลิ่นหอม ดังนั้นควรหั่นไม่เร็วกว่าหนึ่งหรือสองวันหลังทำอาหาร

ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมมีความคล้ายคลึงกับมาก เค้กอีสเตอร์แต่ยังคงมีความแตกต่างในวิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่เป็นสูตรปรุงสุกนานโดยต้องหมักนาน 2 ขั้นตอน จากนั้นจึงพิสูจน์แป้งในแม่พิมพ์ กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลี (ปาเน็ตโทน) ตั้งแต่การนวดไปจนถึงการทำให้เย็นลง ใช้เวลาเกือบวัน

สูตรนี้แปลจากเว็บไซต์ภาษาอิตาลี และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกแปลงจากถ้วยยุโรปเป็นกรัม เนื่องจากสูตรค่อนข้างยาว ผมจะระบุเวลาเริ่มต้นโดยประมาณของแต่ละขั้นตอนไว้เป็นแนวทางครับ

ในตอนเย็น (เวลา 23.00 น.) เทส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำร้อนลงบนลูกเกด ปิดชามด้วยลูกเกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ลูกเกดควรดูดซับของเหลวและกลิ่นเกือบทั้งหมดจากแอลกอฮอล์

ผลไม้แห้ง/ผลไม้หวานที่เหลือสามารถนำไปลิ้มรสได้ดังในภาพ - มะละกอหวาน แครนเบอร์รี่แห้ง และขิงหวานสับละเอียดในสัดส่วนเท่าๆ กัน เราเอาความสนุกออกจากมะนาวและส้มแล้วบดไข่และเนยสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องน้ำสำหรับละลายยีสต์ควรอุ่นอย่างน่าพอใจ

12.00 น. ของวันถัดไป มานวดแป้งโดยใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, วานิลลินลงในน้ำอุ่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนยีสต์ละลาย เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งเริ่มนวดด้วยแป้ง 500 กรัมใส่เกลือ นวดของเหนียวๆ ด้วยมือแล้วนิ่งๆ ปะทะ- ทันทีที่ไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ในแป้งเราก็เริ่มค่อยๆผสมเนยนุ่ม ๆ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะนวดแป้งให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

เนยจำนวนมากจะทำให้แป้งมีสภาพคล่องมากขึ้น โดยค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ (250 กรัม) คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลง/มากขึ้นเล็กน้อย วางลูกเกดที่ผสมไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่ไม่ถูกดูดซึมในชั่วข้ามคืน เพิ่มลูกเกดลงในแป้งพร้อมกับผลไม้หวาน/ผลไม้แห้งที่เหลือและผิวเปลือกสับ ผสมผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงในแป้ง จะได้แป้งที่นุ่มและเหนียวคงรูป

โดยรวมแล้วใช้เวลานวดแป้ง 30 นาที ปัดแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืช ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ตั้งแต่ 12.30 น. ถึง 17.30 น.)

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดได้ 2-3 ครั้ง แต่แป้งจะขึ้นช้ามาก เนื่องจากมีการอบเยอะและแป้งก็หนัก อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เรานวดอีกครั้งแล้วเอาเข้าตู้เย็นจนถึง 10.00 น.

แป้งแช่เย็นไม่ติดเลยซึ่งสะดวกมากเมื่อปั้นชิ้นปาเน็ตโทน นวดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบปาเน็ตโทน แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลเรียบและหนาแน่น ก้อนแป้งควรใช้มากกว่า 1/2 ของปริมาตรถาดอบเล็กน้อย ควรใช้จานอบกระดาษเพราะปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีพิเศษ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

ปิดพิมพ์ด้วยแป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง (จนถึงเวลา 15.00 น.) ระหว่างนี้แป้งจะอุ่นขึ้นและขึ้นเกือบถึงขอบของพิมพ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้มีดหรือใบมีดที่คมมากอย่างระมัดระวังเพื่อตัดคัพเค้กแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทลึก และใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลางของการตัด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณ 60-70 นาทีหรือจนสุก

ในขณะที่อบ คัพเค้กปาเน็ตโทนคริสต์มาสแบบอิตาลีสามารถตกแต่งด้วยเคลือบอัลมอนด์ คล้ายกับเมอแรงค์กรุบกรอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 15 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ให้ผสมในชามขนาดเล็ก แป้งอัลมอนด์(หรือถั่วบดละเอียด) แป้งข้าวโพด น้ำตาล และไข่ขาว

ผสมทุกอย่าง เอากระทะที่มีปาเน็ตโทนออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว ทาจาระบีด้านบนด้วยเคลือบโรย กลีบดอกอัลมอนด์,น้ำตาลผง. ทุกสิ่งจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากการเคลือบจากผลิตภัณฑ์ร้อนมีแนวโน้มที่จะไหลลงมาด้านข้าง ต้องทาเคลือบเกือบ พายพร้อมเมื่อสีน้ำตาลมากพอแล้ว ไม่เช่นนั้นตรงกลางของพายอาจย่นได้ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่ออบจนสุกเต็มที่

ผลิตภัณฑ์ (ไม่เคลือบ) จะออกมาเป็นสีแดงก่ำเกือบเป็นสีน้ำตาล ปานเน็ตโทนเคลือบจะมีเปลือกกรอบ แท่งไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางปาเน็ตโทนควรจะออกมาสะอาดและแห้ง

พายอิตาเลียนเหล่านี้อบใน แม่พิมพ์กระดาษไม่เพียงแต่เพื่อเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น ปาเน็ตโทนมักจะแช่เย็นกลับหัว ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ที่ร้อนด้วยไม้เสียบที่ความสูง 1-2 ซม. จากฐานแล้วแขวนคว่ำลงจนเย็นสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง - มันนุ่มมากและในขณะที่ร้อนก็สามารถเกาะตัวตามน้ำหนักของมันเองได้ ดังนั้นเพื่อรักษาโครงสร้างของแป้งและรูปร่างของปาเน็ตโทน จึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้

อาจมีปัญหากับเคลือบอัลมอนด์ - อาจหลุดบางส่วนหากจัดการโดยไม่ตั้งใจ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องได้ด้วยการโรยเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงอีกชั้นหนึ่ง

การเดินทางอันยาวนานในการเตรียมปาเน็ตโทนเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลีสิ้นสุดลงแล้ว และให้ฉันเล่าตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของ "ขนมปังแห่งความหรูหรา" นี้

ในศตวรรษที่ 15 ขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักลูกสาวของคนทำขนมปัง โทนี ซึ่งร้านเบเกอรี่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ตระกูลขุนนางไม่ชอบตัวเลือกนี้ เพื่อจะได้เจอที่รักต่อไป ขุนนางสวมหน้ากาก ได้งานในร้านเบเกอรี่ของพ่อเด็กผู้หญิง เมื่อซื้อเนยและน้ำตาลแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมที่ใช้อบขนมปังในร้านเบเกอรี่ ในไม่ช้าขนมปังนี้ก็ได้รับความนิยม และเพื่อเอาใจคนรักของเขา ก่อนวันคริสต์มาส ขุนนางผู้มีความรักจึงเติมลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากจนครอบครัวของขุนนางยอมจำนนและอนุญาตให้คู่รักแต่งงานกัน และขนมปังก็มีชื่อ pan del ton หรือ Tony bread

น่าทาน!