ชีสเค้กเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตทั่วไป และผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต และสารปรุงแต่งอื่นๆ จะดีขึ้น สูตรดั้งเดิมการรักษาแบบอเมริกัน ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีทำชีสเค้กที่บ้านโดยละเอียด

แม่บ้านทุกคนควรทำขนมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปรากฎว่านุ่มและอร่อยที่สุด ส่วนผสม: คุกกี้ Yubileiny 190 กรัม, ครีมชีสไม่ใส่เกลือ 580 กรัม, วานิลลาที่ปลายมีด, 2/3 ช้อนโต๊ะ ครีมหนักมาก น้ำตาลทราย 130 กรัม ครึ่งซอง เนย, 3 ชิ้น ไข่ไก่.

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกอุ่นล่วงหน้าเล็กน้อยหลังแช่เย็น ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. คุกกี้และเนยใส่ลงในเครื่องปั่น จากส่วนประกอบเหล่านี้จะได้ฐานเศษ มันถูกอัดแน่นไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม คุณต้องดูแลด้านข้างด้วย
3. เค้กอบในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที
4. สำหรับครีมนั้น ชีสจะผสมกับผงอย่างระมัดระวัง เพิ่มวานิลลิน พวกเขาเทลงไปทีละคน ไข่ดิบแล้วก็ครีม
5. ฐานเต็มไปด้วยครีม อบขนมเป็นเวลา 70 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

ตามสูตรชีสเค้กคลาสสิกควรตั้งกระทะในเตาอบ อ่างน้ำ- วิธีนี้จะช่วยปกป้องขนมอบจากรอยแตกที่ไม่น่าดู

ชีสเค้ก "นิวยอร์ก"

ขนมหวานรุ่นนี้มักเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย อาหารยุโรป- แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ ส่วนผสม: คุกกี้ขนมชนิดร่วน 290 กรัม, เนยครึ่งแท่ง, ครีมชีส 580 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนักมาก (สำหรับวิปปิ้ง) 3 ชิ้น ไข่ไก่ น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. ขั้นแรกเตรียมฐานจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุกกี้จะถูกบดในเครื่องปั่นและรวมกับน้ำมันเหลว วางฐานในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 8-9 นาที
2. ชีสผสมกับทรายจนเนียน ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ไข่จะค่อยๆ ถูกนำมาใช้ทีละฟอง ในตอนท้ายสุดเทครีมลงไป ไม่จำเป็นต้องตีในขั้นตอนนี้เช่นกัน
3. ฐานเต็มไปด้วยไส้
4. ขั้นแรก นิวยอร์กชีสเค้กจะอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นอีก 60-80 นาทีที่ 110 องศา

ตรงกลางของขนมที่เสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อย

ตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตในของหวานโดยเฉพาะ ส่วนผสม: โกโก้ช้อนใหญ่, คุกกี้ 190 กรัม, ครีมชีสดีๆ ครึ่งกิโลกรัม, เนยครึ่งแท่ง, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 180 กรัม, 3 ชิ้น ไข่ที่เลือก, ผง 170 กรัม (น้ำตาล), ดาร์กช็อกโกแลต 1.5 แท่ง

1. ฐานจัดทำขึ้นตามมาตรฐาน - จากเศษคุกกี้และเนย แต่คราวนี้มีการเพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสม
2. ฐานจะอบเป็นเวลา 12 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
3. “ เค้ก” ที่แช่เย็นนั้นเต็มไปด้วยครีมจากชีสที่ผสมอย่างระมัดระวัง, ผง, ครีมเปรี้ยว, ไข่และช็อคโกแลตละลาย
4. ด้านล่างของแม่พิมพ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อปรุงของหวานในเตาอบในอ่างน้ำ
5. อบ ช็อคโกแลตชีสเค้กจะเป็น 70 นาที ที่ 160 องศา

เสิร์ฟพร้อมชาหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น

ชีสเค้กนมเปรี้ยวกับคุกกี้

ผลเบอร์รี่สดเหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งของหวาน ส่วนผสม: คุกกี้ 120 กรัม, 70 กรัม น้ำมันที่ดีเนย, ครีมเปรี้ยว 140 กรัม, คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, 3 ชิ้น เลือกไข่กระซิบ น้ำตาลวานิลลา.

1. เมื่อเตรียมฐานสำหรับการอบจากเนยและคุกกี้บางส่วนสามารถแทนที่ด้วยถั่วได้ มวลถูกอัดแน่นอยู่ในแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา การทำเช่นนี้สะดวกด้วยแก้วน้ำขนาดใหญ่
2. ควรวางฐานไว้ในเตาอบหลังจากอบไปแล้ว 12-14 นาที
3. คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลทั้งสองชนิดรวมกับเครื่องปั่นแบบแช่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมครีมที่ไม่มีธัญพืชได้ ทรายควรละลายหมดระหว่างการตี
4. ในตอนท้ายไข่จะถูกแนะนำทีละฟอง
5. มวลนมเปรี้ยวเทลงในฐาน
6. ของหวานอบประมาณ 80 นาทีที่ 150-160 องศา

ควรนั่งในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า

ด้วยมาสคาโปน

เช่น ครีมชีสราคาไม่แพงแต่ทำให้ของหวานมีความพิเศษ มาสคาโปน 380 กรัมก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ: เนยครึ่งแท่ง, เกลือสินเธาว์เล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ชิ้น ไข่ไก่ครีมเปรี้ยวไขมัน 420 มล.

1. ต้องอบเค้กที่บดจากเศษคุกกี้และเนยละลาย เตาอบร้อน 8-9 นาที
2. วิปครีมกับน้ำตาล เพิ่มไข่และชีสที่ตีแยกกันลงในมวลผลลัพธ์
3. ครีมเทลงบนเค้กที่เย็นแล้ว
4. อบที่อุณหภูมิต่ำสุด 85-95 นาที

ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้ขนมอบพักเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยสตรอเบอร์รี่

อาหารอันโอชะดูสวยงามมากถ้าฐานของมันคือช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้สีเข้มกับโกโก้ - 230 กรัม ส่วนประกอบอื่นๆ : เนย(เนย) 85 กรัม, 280 กรัม ผลเบอร์รี่สด, น้ำตาลทรายละเอียด 120-140 กรัม 3 ชิ้น ไข่ครึ่งกิโลกรัม คอทเทจชีสหมู่บ้าน, มะนาวครึ่งลูก 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 60 กรัม เยลลี่สตรอเบอร์รี่, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, แป้ง 25 กรัม

1. ฐานทรายของคุกกี้และเนยละลายถูกอัดให้เป็นแม่พิมพ์ ต่อไปก็อบในเตาอบประมาณ 8-9 นาที
2. คอทเทจชีสนวดและผสมกับไข่ นอกจากนี้ ยังมีการส่งน้ำตาล แป้ง ซาวครีม และน้ำผลไม้จากผลซิตรัสครึ่งลูกสองประเภทไปที่นั่นด้วย ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม
3. ครีมทาลงบนฐานที่เย็นลง ด้านล่างของแบบฟอร์มห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขนมจะถูกอบบนถาดอบด้วยน้ำเป็นเวลา 80-85 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ

เปิดแล้ว ขนมอบสำเร็จรูปวางผลเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ และเยลลี่ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำจะถูกเทออก หลังจากนี้อาหารอันโอชะจะเย็นลงอย่างดี

ไม่มีการอบ

แม้ว่าจะไม่มีเตาอบ คุณก็สามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่เป็นปัญหาได้ ส่วนผสม: คุกกี้ 170 กรัม, ครีมชีสมากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม, เนย 90 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, ผงเจลาติน 25 กรัม, นม 110 มล., น้ำตาลผง 190 กรัม

1. เจลาตินเทลงในนมน้ำแข็งเป็นเวลา 12 นาที
2. เศษคุกกี้และเนยละลายได้รับการนวดให้เข้ากันเป็นฐานของขนมอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ “ นิ้วนาง- ฐานจะเข้าไปในตู้เย็นขณะเตรียมไส้
3. ครีมเย็นวิปปิ้งด้วยผงและ น้ำตาลวานิลลา- ใช้ไม้พายผสมชีสเข้ากับครีม ขั้นแรกให้อุ่นแล้วเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกส่งไปที่นั่น คุณต้องเทมันผ่านตะแกรงละเอียด
4. ฐานเต็มไปด้วยครีม

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบจะแช่เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

สิ่งที่น่าสนใจคือแม้แต่ "กระทะอัจฉริยะ" ก็สามารถเป็นผู้ช่วยในการเตรียมชีสเค้กได้ ส่วนผสม: นมข้น 1 กระป๋อง, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 190 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเบา, เนย 60 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง, คอทเทจชีส 410 กรัม

1. ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล มีการเติมน้ำมันลงไป ผลิตภัณฑ์ผสมกับแป้งแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. รีดแป้งออกมาแล้ววางลงในชามของอุปกรณ์
3. คอทเทจชีสผสมกับไข่ทั้งฟองและครีมเปรี้ยว เพิ่มนมข้นลงในส่วนผสม มวลวางอยู่บนแป้ง
4. ขนมจะถูกอบเป็นเวลา 55 นาทีในโปรแกรมการอบ ต่อไปภายใต้ ฝาปิดขนมจะถูกทิ้งไว้ในอุปกรณ์ที่ปิดอยู่อีก 12 นาที

อาหารอันโอชะสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเย็นล่วงหน้า

1. สำหรับประกอบอาหาร ชีสเค้กคลาสสิกพวกเขาใช้ครีมชีสเช่นฟิลาเดลเฟีย: ชีสเค้กจะได้ความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกัน อาจมีก้อนปรากฏขึ้น

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ระวังให้มาก หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ก้นและผนัง

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป

เฟรม : @/ / YouTube

6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน

11 สูตรชีสเค้กสุดเจ๋ง

รูปถ่าย: Daria Saveleva / Shutterstock

วัตถุดิบ

• 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง

ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C

ภาพ: Sergey Fatin / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
• โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ภาพ: Martin Turzak/Shutterstock

วัตถุดิบ

• 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยม 500 กรัม ลูกเกดดำ;
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• ลูกเกดดำ 200 กรัม (คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย ทาส่วนผสมบนพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงแล้วแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ของหวานพร้อมประดับด้วยผลเบอร์รี่สด

ภาพ: นีล langan / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นจึงค่อยแจกจ่าย กาแฟเยลลี่ชีสเค้กและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

9. พายอะโวคาโดชีสเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 120 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• 180 เฮฟวี่ครีม
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง ทรงกลม(ไม่จำเป็นต้องถอดแบบถอดได้) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

รูปถ่าย: BarthFotografie / Shutterstock

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม ผัดเทส่วนที่เหลือ ไข่ขาวและคนอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

11. ชีสเค้กกับผักดอง

วัตถุดิบ

• เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซลรสเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมมีไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ผักดองหลายอัน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

ผสมครีมและ ชีสแพะครีมเปรี้ยวและน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ

กดปุ่มหรือเลื่อนลงเพื่อดูสูตร

ฉันเป็นหนี้เค้กนี้! ฉันสัญญากับหลายคนแล้ว และในที่สุดฉันก็รักษาสัญญาได้!
เพื่อนของฉัน ฉันนำสูตรชีสเค้กสุดวิเศษนี้มาจากนิวยอร์กติดตัวไปด้วยซึ่งฉันได้ดำเนินการสอบสวนเพื่อหาคำตอบอย่างแท้จริง นิวยอร์กชีสเค้กที่แท้จริงคืออะไร?รสชาติเป็นอย่างไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง ฉันไปร้านอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ จูเนียร์ซึ่งฉันได้ลิ้มรสชีสเค้กแท้ๆ ที่สุด สัมผัสประวัติศาสตร์ และในการสนทนากับทีมงาน ได้เรียนรู้ประวัติของเค้ก เคล็ดลับของความนิยมอย่างน่าอัศจรรย์ และแน่นอนว่านำสูตรไปด้วย

วันนี้คือความจริงที่แท้จริง

ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่ฉันจัดการเพื่อค้นหา:

ชีสเค้กทำมาจากอะไร?
- วิธีการจัดเก็บ
- วิธีการอบ.

ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดด้วยความมั่นใจว่าชีสเค้กที่ฉันมีในนิตยสารของฉันนั้นเป็นของแท้มาก ฉันพบสิ่งนี้อย่างน่าเชื่อถือ ดังนั้นโปรดรักและกรุณาหากมีอะไรเกิดขึ้น ในสูตรที่นำมาจาก Junior's มีอยู่ตัวหนึ่งครับ ความแตกต่างที่สำคัญ...

... บิสกิต, เค้กที่ยอดเยี่ยมจริงๆกับทรายของฉัน

ครั้งล่าสุดที่เราทะเลาะกันเรื่อง อเมริกันชีสเค้กทำมาจากอะไร?.
มีหลายเวอร์ชันที่ทำมาจากมาสคาโปนและคอตเทจชีส ซึ่งฉันโต้แย้งอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ นี่เป็นเรื่องจริงนะเพื่อน ๆ ฉันบอกชัดเจนว่าไม่ควรมีคอทเทจชีสและไม่มีมาสคาร์โปนในชีสเค้กที่เหมาะสม เรามาเรียกจอบกันดีกว่า ฉันได้รับแจ้งอย่างชัดเจน: “ชีสเค้กแท้เฉพาะกับฟิลาเดลเฟีย...”- โดยวิธีการเกี่ยวกับคอทเทจชีส ฉันไม่พบคอทเทจชีส (ธรรมชาติ) เลยในอเมริกา ทำเค้กด้วยคอทเทจชีสและมาสคาโปน แต่โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบ ในบางภูมิภาคของอเมริกา ชีสเค้กหลายชั้นพร้อมครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยม ในกรีซพวกเขาใช้ feta ในอิตาลี - ริคอตต้าในเยอรมนีอย่างที่ฉันได้ยินมาว่าแค่คอทเทจชีสในญี่ปุ่น - เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและโปรตีน

เช่นเดียวกับท็อปปิ้งใดๆ ก็ตามที่เป็นช็อคโกแลต คาราเมล และผลไม้ ใน รุ่นคลาสสิกเค้กก็เป็นเพียงเค้กและไม่มีของกระจุกกระจิกเพิ่มเติม

เกี่ยวกับการจัดเก็บข้อมูล
คำถามนี้ทำให้ฉันสนใจเป็นการส่วนตัวมาโดยตลอด ในร้านอาหารของเรา ชีสเค้กมาถึงจุดแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัด “ยอมรับได้!” พวกเขาบอกฉันที่จูเนียร์ด้วย
แช่แข็งเค้กของพวกเขา คุณสามารถส่งเค้กสดใหม่ในระยะทางไกลได้อย่างไร?

เกี่ยวกับการอบ.
และนี่คือความจริงของฉัน เฉพาะในถาดอบที่มีน้ำและไม่มีอะไรอื่นอีก หากคุณไม่ต้องการให้มีรอยแตกร้าวตรงกลางเค้ก ก็อย่าขี้เกียจที่จะวางกระทะลงไป
ใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ

เรามาดูสิ่งที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า?

นิวยอร์คชีสเค้กของแท้

วัตถุดิบ

รูปร่าง 22 ซม

เค้กสปันจ์ 1 ชิ้น (สูตรด้านล่าง)
ฟิลาเดลเฟีย 1 กก
น้ำตาล 375 กรัม (ฉันมี 240 กรัม)
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
วิปปิ้งครีม 170 กรัม

บิสกิต

แป้งร่อน 40 กรัม
3/4 ช้อนชา ผงฟู
เกลือเล็กน้อย
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว
น้ำตาล 65 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
สารสกัดมะนาว 2 หยด
เนย 30 กรัมละลาย
1/4 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์

ลำดับของการกระทำ

บิสกิต

1. เปิดเตาอบที่ 170 C. ทาเนยที่ด้านล่างและขอบของจานอบ ห่อด้านนอกของกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งด้านล่างและขอบของกระทะปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา ไม่ควรมี "ช่องว่าง" เหลืออยู่
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามขนาดเล็ก
3. ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที (1-2 นาที*- โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อประมาณ 5 นาที ( 2-3 นาที)จนกระทั่งมวลเบาลงและหนาขึ้น เพิ่มสารสกัดตี
4. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือมืออย่างระมัดระวัง ผสมน้ำมัน.

5. ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มเป็นความเร็วสูง (ความเร็วครัว 8) ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 3-4 นาที)- ใส่ผ้าขาวประมาณ 1/3 ลงในแป้ง โดยใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตีแป้ง แต่ให้ตักจากล่างขึ้นบน เพิ่มโปรตีนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เอาชนะ หากมีเม็ดสีขาวเหลืออยู่ก็ไม่เป็นไร - พวกมันจะหายไประหว่างการอบ

6. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งลงในจานอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: กดนิ้วเค้ก; หากแป้งมีรูปร่างเดิม (“สปริงกลับ”) แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว เย็นในกระทะ

*เวลาในการตีในวงเล็บจะระบุอยู่ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ เช่น KitchenAid

ชีสเค้ก

1. เปิดเตาอบที่ 170 C.
2. ใส่ครีมชีส 250 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม และแป้งข้าวโพดลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนยืดหยุ่น ประมาณ 3 นาที (1-2 นาที)โดยขูดส่วนผสมออกจากขอบชามเป็นระยะๆ

ผสมครีมชีสที่เหลือ 250 กรัมตามรูปแบบต่อไปนี้: เพิ่ม - ตี, เพิ่ม - ตี

3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลาง ตีต่อ ใส่น้ำตาลที่เหลือและสารสกัดวานิลลา

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้ง (20-30 วินาที)- จากนั้นเทครีมลงไป ตีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (1-2 นาที). อย่าเอาชนะ!

กระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต

4. วางแม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน เทน้ำลงในถาดชีสเค้กอย่างน้อย 2-3 ซม. อบนาน 1 ชั่วโมง 15 นาที นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำ พักบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

ป.ล. เรียกน้ำย่อยและขอให้มีค่ำคืนอันแสนอร่อย!

บันทึก

ฉันไม่ได้เติมแป้งลงไป พูดตามตรงฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติหรือความสม่ำเสมอ บางทีครีมอาจมีแป้งหนาขึ้น ฉันลดปริมาณน้ำตาลลง แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัว ดังนั้นให้เพิ่มเท่าที่คุณคิดว่าจำเป็น ปริมาณน้ำตาลไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก
ส่วนครีมทาร์ทาร์ (stone of tartar) เป้าหมายของเขาคือโปรตีนที่เสถียรยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม

*เวลาในการตีในวงเล็บจะระบุอยู่ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ เช่น KitchenAid ฉันจดบันทึกเหล่านี้ไว้เพราะเวลาในการตีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหน่วยที่ใช้

ต้นฉบับ นิวยอร์กชีสเค้ก

ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านชาวอเมริกันของฉันรู้ว่าชีสเค้กที่ดีที่สุดในโลกสามารถพบได้ในนิวยอร์กในสถานที่ที่เรียกว่า Junior's... ฉันได้รับคำขอมากมายจากผู้อ่านและเพื่อน ๆ สำหรับเค้กนี้ตั้งแต่ฉันกลับมาจากอเมริกา . ขอบคุณทุกท่านที่อดทนรอสูตร New York Cheesecake นี้ ก่อนเจอสูตรนี้ ผมได้ทดลองทำไส้ชีสเค้กเพิ่มและเติมส่วนผสมใหม่ๆ เข้าไป อ่านข้อมูลเยอะๆ ครับ เพื่ออธิบายสูตรว่า "สมบูรณ์แบบ" ลองหาที่ฉันมีในบล็อกของฉันสิ เชื่อฉันสิ มันสมบูรณ์แบบจริงๆ และฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อฉันได้กินชีสเค้กชิ้นหนึ่งใน Junior's อันที่ฉันมีในนิวยอร์ก แต่มีความแตกต่างที่ทำให้ฉันประหลาดใจอย่างมาก ฉันเคยทำเปลือกชีสเค้กด้วยแป้งคุกกี้ แต่พวกเขาอบเปลือกฟองน้ำที่เบาและฟูมากในรุ่นจูเนียร์จนฉันต้องยอมรับมัน “เป็นชีสเค้กที่อร่อยที่สุดในโลกจริงๆ” มันอาจจะเกินความจริงแต่ไม่รู้จะอธิบายยังไง มันสมบูรณ์แบบ!

ทำชีสเค้กขนาด 9 นิ้วได้ 1 ชิ้น สูงประมาณ 2.5 นิ้ว

วัตถุดิบ

1 สูตร เปลือกเค้กสปันจ์จูเนียร์ขนาด 9 นิ้ว (สูตรดังต่อไปนี้)
ครีมชีสขนาด 8 ออนซ์สี่ชุดที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 2/3 ถ้วย (ฉันเติมแค่ประมาณ 1 ถ้วย)
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 2 ฟอง
เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 350 F. ทาเนยด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้วอย่างทั่วถึง ห่อด้านนอกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ โดยปิดด้านล่างและขยายออกไปจนสุดด้านข้าง ทำและอบเปลือกเค้กแล้วพักไว้ในกระทะ เปิดเตาอบไว้.
2. ใส่ครีมชีสหนึ่งห่อ น้ำตาล 1/3 ถ้วย และแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม ประมาณ 3 นาที โดยขูดชามหลายๆ ครั้ง ผสมครีมชีสที่เหลือทีละห่อ โดยขูดชามออกทีละห่อ
3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมไปที่ระดับปานกลาง และตีน้ำตาลที่เหลือ 1 1/3 ถ้วย จากนั้นตามด้วยวานิลลา ผสมไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่ไข่ลงไป ตีครีมจนเข้ากันดี ระวังอย่าผสมมากเกินไป! ค่อยๆ ตักแป้งลงบนเปลือกโลก
4. วางเค้กลงในกระทะตื้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนที่อยู่ด้านข้างของสปริงฟอร์มประมาณ 1 นิ้ว อบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน และด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 1 1/4 ชั่วโมง นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำ พักบนตะแกรง และปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้น ทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เปลือกเค้กฟองน้ำจูเนียร์

สำหรับแป้งเค้กขนาด 9 นิ้ว 1 ชิ้น
แป้งเค้กร่อนแล้ว 1/3 ถ้วย
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษสองฟองแยกออกจากกัน
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
สารสกัดมะนาวบริสุทธิ์ 2 หยด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะละลาย
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 350 F และทาเนยด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงขนาด 9 นิ้วอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ควรเป็นแบบ nonstick) ห่อด้านนอกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ โดยปิดด้านล่างและขยายออกไปจนสุดด้านข้าง
2. ในชามขนาดเล็ก ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงในชามใบใหญ่ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ค่อยๆ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และตีจนริบบิ้นสีเหลืองอ่อนหนาขึ้น ประมาณ 5 นาที ตีสารสกัด
4. ร่อนส่วนผสมแป้งลงบนแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีจุดสีขาวปรากฏอีก ตอนนี้ผสมเนยละลาย
5. ใส่ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง (ไข่ขาวจะตั้งขึ้นและดูเป็นมันเงา ไม่แห้ง) พับประมาณ 1/3 ของผ้าขาวลงในแป้ง จากนั้นจึงพับผ้าขาวที่เหลือ ไม่ต้องกังวลหากคุณยังเห็นจุดสีขาวอยู่บ้าง เพราะจะหายไประหว่างการอบ
6. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่วก้นกระทะ แล้วอบจนอยู่ตัวและเป็นสีทองประมาณ 10 นาที แตะเค้กเบาๆ ตรงกลาง ถ้ามันเด้งกลับก็เรียบร้อย ระวังอย่าให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล ทิ้งเปลือกไว้ในกระทะแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น เปิดเตาอบทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้ง

อันที่จริงแหล่งกำเนิดของชีสเค้กไม่ใช่อเมริกาเลย แต่เป็นยุโรปตะวันออก ในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นเดียวกับในยูเครนและเบลารุสซึ่งมีการรับประทานคอทเทจชีสแบบดั้งเดิมมีหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นซึ่งถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของหวานที่มีชื่อเสียง.ชาวอเมริกันทำการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยโดยแทนที่คอทเทจชีสด้วยครีมชีสที่มีไขมันมากขึ้นโดยเฉพาะฟิลาเดลเฟียแต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมชีสเค้กเวอร์ชันต่างประเทศช่วยให้คุณได้อาหารที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดพร้อมกับอาหารรสเลิศอื่น ๆ เช่นเคบับจาก หัวใจไก่หรือกบาลตับหมู

คุณสมบัติของจาน

เบื้องหลังชื่อที่ทันสมัยคือพายกับชีสหรือ เติมนมเปรี้ยวซึ่งสามารถเตรียมได้สองวิธี

• ร้อน - เปลือกที่ทำมาจาก คุกกี้ขูดซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นส่วนล่างเท่านั้นแต่ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากคอทเทจชีสด้วย เมื่อเราเตรียมชีสเค้กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า “สูตรอาหารร้อนๆ” ต้องใช้ความอดทน: จานพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดและตัดได้ดีเมื่อเสิร์ฟ
• ชีสเค้กเย็นแบบไม่ต้องอบเป็นมูสที่ทำจากครีมชีสหรือคอทเทจชีสเจลาตินหรือส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดเจลอื่นๆ ช่วยรักษารูปร่างของมัน บางครั้งก็ทำหน้าที่นี้ ช็อคโกแลตสีขาว- สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษในฤดูร้อน รวมกับซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่

7 เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำชีสเค้กที่บ้านจะเป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามกฎ 7 ข้อ

1. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. อย่าตี มวลนมเปรี้ยวด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไปหากมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป พื้นผิวของขนมจะแตก
3. อบในเตาอบในอ่างน้ำต้องขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจึงมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
4. อย่าตั้งอุณหภูมิการอบให้สูงควรอยู่ที่ 165-170°
5. ทำให้พายเย็นลงอย่างช้าๆในการทำเช่นนี้หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใช้มีดแยกขอบเค้กออกจากผนังแม่พิมพ์ แต่อย่าเอาออกจากพิมพ์ แต่พักไว้จนเย็นสนิท
6. ครีมชีสสำหรับชีสเค้กอาจเป็นพันธุ์ฟิลาเดลเฟีย บัคโก ริคอตต้า หรือมาสคาร์โปนแต่ของหวานที่ทำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำก็อร่อยไม่น้อย
7. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้เช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเค้กชนิดนี้จะมีความชื้นมากกว่าเดิม

สูตรชีสเค้กแสนอร่อยและเรียบง่ายทีละขั้นตอน

ลองสูตรชีสเค้กที่บ้าน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมชีสเค้กตามสูตรคลาสสิก (ตามภาพ) คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม

1. บดคุกกี้ เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เทเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ
2. วางในพิมพ์สปริงฟอร์มทรงกลม แล้วกดให้แน่นด้วยช้อนหรือก้นแก้ว
3. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 10 นาที
4. ตีชีสกับน้ำตาล น้ำมะนาวและความสนุก เกลือ วานิลลา
5. เพิ่มแป้งและปัดต่อ
6. เพิ่มไข่ทีละฟอง
7. เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์โดยมีเปลือกที่เย็นไว้ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางชามใบเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ข้างใต้
8. ชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองที่ด้านข้าง แต่ยังคงความกระตุกและตรงกลางไว้
9. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น

นิวยอร์กชีสเค้ก

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กก็ง่ายมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม

1. เมื่อเตรียมฐานขนมชนิดร่วน ให้บดคุกกี้ในเครื่องปั่น เทเนยละลาย คนให้เข้ากัน บดให้แน่นแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°
2. นำกระทะออก พักให้เย็น แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น
3. ปอกเปลือกมะนาวแล้วสับ
4. บดน้ำตาลเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
5. ผสมชีสกับน้ำตาล, วานิลลา, ตีด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เทครีมแล้วตีอีกครั้ง
6. เทบัตเตอร์ครีมลงในพิมพ์โดยใช้ฐานที่เตรียมไว้ ปรับระดับและวางในเตาอุ่นในอ่างน้ำ อบประมาณ 80 นาที
7. เย็นและเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก สูตรด่วนทีละขั้นตอนง่าย ๆ

แป้งชีสเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดนี้ทำโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถอบได้

คุณจะต้องการ:

• ขนมชนิดร่วน- 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมหนัก - 120 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมชีส - 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนและเนยละลาย บดและอัดให้เป็นรูปทรง วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
3. ตีครีมให้เป็นฟองนุ่มๆ ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย คน.
4. ตีชีสกับน้ำตาลแล้วผสมกับส่วนผสมช็อคโกแลต
5. วางในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา!

คุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กหวานและพายเข้มข้นหรือไม่? ลองอาหารจานที่ทันสมัยมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย - ชีสเค้ก การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ แต่เขาได้รับความนิยมสูงสุดในอเมริกา จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรนั่นเอง” ชีสเค้ก- ต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ครองใจคนชอบหวาน รูปแบบของชีสและพายนมเปรี้ยวมีหลากหลายรูปแบบ เรานำเสนอความอร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆชีสเค้กที่บ้าน เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้ด้วยรูปถ่าย

ชีสเค้กเวอร์ชั่นคลาสสิคได้แก่ เปิดพายบน ตามทรายสอดไส้นมเปรี้ยวหรือครีมชีส (มาสคาร์โปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานจะไม่อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่ถูกบีบอัดผสมกับเนย มีสูตรอาหารที่ต้องอบและทำให้เค้กเย็นก่อน และมีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่ออบเค้กทั้งชิ้นพร้อมกับไส้

ในส่วนของไส้เอง แทนที่จะใช้ครีมชีสที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้โฮมเมดที่ทำจากครีม นม และครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นหลักหลายประการโดยคำนึงถึงว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอไป

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการเอาเค้กออกจากกระทะโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมากโดยใช้ถาดสปริงฟอร์ม แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันไว้โดยมีระยะขอบมากเพื่อที่คุณจะได้เอาเค้กออกได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

สำหรับฐานคุณจะต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จก็คือเปลือกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบดอัดอย่างแน่นหนาโดยใช้แก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิต่ำในเตาอบให้คงที่ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เพียงเปิดประตูเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงแล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องระหว่างปรุงอาหาร โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสเนื้อนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน โดยการใช้ ภาพถ่ายโดยละเอียดและ คำอธิบายทีละขั้นตอนแม้จะไม่ดีนักก็สามารถรับมือกับมันได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์- ของหวานชิ้นนี้คงจะเหมาะกับ ชาเย็นและต่อไป ตารางเทศกาล- แม้แต่ฟันหวานนิดหน่อยก็ตาม ตัวเลือกที่เหมาะถือว่า หากจำเป็น สามารถแทนที่ส้มด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดก็ได้ (เช่น หากคุณแพ้ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 350 กรัม;
• เนย – 180 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส – 400 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน – 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูน หรือคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น
   
2. ผสมกับเนยที่ละลายแต่ไม่ร้อนแล้วนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. ตอนนี้จากมวลผลลัพธ์เราสร้างพื้นฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้วางถาดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องบีบให้แน่นมากเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณจะต้องขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกซึ่งควรจะกรอง เราจะต้องประมาณครึ่งแก้ว
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. ใน ไข่แดงเทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำมาก โดยไม่หยุดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวครีมชีส น้ำส้ม, ผิวเอร็ดอร่อย, แป้ง, วานิลลิน และผงฟู
   
8. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนให้ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานโดยเว้นระยะขอบด้านบนไว้ประมาณ 1-2 ซม.เพราะว่า ในระหว่างขั้นตอนการอบ มวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. วางชีสเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C และอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรมีลักษณะคล้ายไข่เจียวหรือซูเฟล่ที่ไหลเยิ้ม
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดกระทะออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระแสลมหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่แช่เย็นแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า ในช่วงเวลานี้มันจะซึมซับเข้ากันตามที่ต้องการและเค้กจะอิ่มตัวและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะได้รับมัน
12. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ชิ้นเป็นของตกแต่ง ส้มสดหรือมะนาว ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สด
    

เพียงเท่านี้ชีสเค้กส้มที่นุ่มและหอมของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้! ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) เท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ได้อีกด้วย การใช้ท็อปปิ้งที่แตกต่างกันจะช่วยเพิ่มความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กสดใสขึ้น

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

คลาสสิคนุ่มนวล ชีสนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งที่มีอยู่หรืออยู่ในร้านเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการเตรียมขนมเองที่บ้าน ดังนั้นให้พิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่มีไส้ - 250g;
• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (ความจุ 250 มล.)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว 1 ผล;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงไว้ในภาพในสูตรด้านบน: บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วอัดลงในแม่พิมพ์
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ครีมข้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวก็ควรเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งลงในครีมใส่น้ำตาล ผิวเลมอนและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน ถ้าคุณ สปริงฟอร์มหากไม่แน่นเกินไปควรห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นเพิ่มเติม วางลงในถาดอบที่มีน้ำ ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์
4. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไส้ควร "เซ็ตตัว" รอบขอบ แต่ยังคง "สั่น" อยู่ตรงกลาง ปิดไฟเตาอบ แต่อย่าเอาเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. วางตู้เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยอบเชยหรือโกโก้

ที่จริงแล้ว ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ส่งเสริมการแสดงด้นสด ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่ นอกจากไส้แบบดั้งเดิมแล้ว คอทเทจชีสนุ่ม(ชีส) และครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มนมข้น ถั่ว ผลไม้แห้ง น้ำซุปข้นฟักทอง, ช็อคโกแลต ฯลฯ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ – 250 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 100 มล.;
• น้ำตาล – 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

การทำช็อคโกแลตชีสเค้ก

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราแตกเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนยละลายแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์และกะทัดรัด
2. สำหรับสูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดควรใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งสามารถบดได้ง่ายด้วยช้อน บดให้เข้ากันกับน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและผสมลงในคอทเทจชีส
4. เพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. โอนไส้กรองลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถตีมันลงบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีที่ว่างอยู่ข้างใน
6. วางบนถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (นี่สำคัญมาก!) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ของหวานเย็นอยู่ด้านใน
8. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ปิดด้านบนของเค้กแช่แข็ง ช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเราเตรียมไว้ดังนี้ หักช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามหรือกระทะใบเล็ก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เนย ตั้งไว้ กระทะขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเดือดคือ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย แล้วตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปหากต้องการ

เมื่อคุณเข้าใจหลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง เตรียมของหวาน:

การทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเถอะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน