เห็ดน้ำผึ้งดองช่วยฟื้นคืนความทรงจำในวัยเยาว์ เรามีญาติห่าง ๆ ซึ่งแม้แต่พ่อแม่ของฉันก็เป็นปู่อยู่แล้ว แต่สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วเขาแก่แล้ว เขาอาศัยอยู่ในแถบชานเมือง แต่หนึ่งกิโลเมตรจากบ้านของเขามีป่า และห้องใต้ดินของเขาเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งเป็นการเตรียมการของเขา

สมัยนั้นผมจำเห็ดดองได้ เขาหมักไว้ในขวด ฉันหยิบเห็ดที่พอดีคออย่างอิสระ ฉันเสียใจมากตอนนี้ฉันจำสูตรน้ำหมักของเขาไม่ได้แล้ว แต่เมื่อเขาหยิบเห็ดเหล่านี้ออกมาแล้วเปิดขวด กลิ่นของป่าก็โชยไปทั่วบ้าน

และเห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติเหมือนสดอย่างแน่นอน ไม่มีรสชาติของเกลือหรือน้ำส้มสายชูเลย ใช่ อย่างที่ฉันจำได้ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น อาจมีเกลือนิดหน่อย แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอน เขาทำได้อย่างไรเขาเก็บมันไว้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงถัดไปฉันไม่รู้

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเห็ดเลย และบทความเดียวที่ทำให้นึกถึงเห็ดก็คือพวกมันมีรสชาติเหมือนเห็ดและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองเห็ดน้ำผึ้งคือไม่มีเห็ดน้ำผึ้งปลอมในตะกร้า ดังนั้นควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งจริงหรือเห็ดปลอม อย่าลังเลใจ รีบโยนทิ้งไป

ที่เหลือง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมและหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวด้วยส่วนผสมต่างๆ กัน

ในตอนท้ายฉันใส่วิดีโอ มันเป็นเหมือนโบนัสสำหรับคุณและสำหรับฉัน เพราะฉันชอบเห็ดดองเกาหลีมาก นี่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว เพื่อความสนุกสนานหลังเลิกงาน เริ่มดองก่อน และในขณะที่คุณดองในฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้จะเป็นรางวัลสำหรับการบริโภคทันที

ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ

เมนู:

1. วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• พริกขี้หนู - 10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เรารวบรวมเห็ดเสร็จแล้วก็ถึงเวลาเริ่มแปรรูป ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาด

2. ใต้หมวกเห็ดน้ำผึ้งมีฟิล์มคล้ายร่มห้อยลงมาบนก้าน ฟิล์มนี้จะต้องถูกลบออก เราทำด้วยมีด

และทำความสะอาดฟิล์มจากก้านเห็ดทันที เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสิ่งของที่ไม่จำเป็นต่างๆ ออกจากฝา แต่อย่าลอกฟิล์มออก

3. โรยเห็ดแบบสุ่มด้วยเกลือ อย่าคลุมไว้เหมือนน้ำมันหมู เติมเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แล้วล้างเห็ดเล็กน้อยในน้ำ 1 กำมือ แล้วปล่อยให้ยืนในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

4. เมื่อผ่านไป 30 นาที เห็ดของเราก็จะขาวสะอาด และน้ำก็สกปรกมาก สะเด็ดน้ำนี้แล้วเติมน้ำจืด เราล้างและจัดเรียงเห็ด โดยปกติแล้วสองครั้งก็เพียงพอแล้วเพื่อให้คุณสามารถระบายทุกอย่างแล้วล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล แต่หากน้ำของคุณยังสกปรกอยู่ให้ล้างในอ่างจนน้ำใส หลังจากนั้นคุณสามารถล้างออกใต้น้ำไหลได้

5. เราล้างเห็ดใต้น้ำไหล เทน้ำจืดลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟ น้ำเดือดแล้วอาจมีฟองเกิดขึ้น

ขอแนะนำให้ลบออก ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาที

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน

6. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ ออลสไปซ์ และพริกเผ็ด เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 2 ช้อน น้ำดองนี้ควรจะเดือด ปกติเราปล่อยให้มันเดือดประมาณ 4-5 นาที

7. สะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนแล้วใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดก็พร้อม

8. เราเริ่มเทจากกระทะที่ยืนอยู่บนเตาหรือใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

9. เติมขวดโหล ม้วนฝาทันที จากนั้นปิดฝาขวดถัดไป เป็นต้น

10. ปิดฝาลง ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท เราเก็บในที่เย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดดองที่ยอดเยี่ยม

ฤดูหนาวจะอร่อยแค่ไหนกับมันฝรั่ง

และในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นก็วางไม่ลงเลยทีเดียว

น่าทาน!

1. สูตรเห็ดดองในน้ำดองดั้งเดิม

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูตูม - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีลาวและลำต้น – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แน่นอนว่าจะดีมากถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่า แต่เห็ดที่ซื้อในร้านและแม้แต่เห็ดแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื่องจากเรามีเห็ดจากป่าจึงนำมาปรุงดังนี้

1. ล้างเห็ดให้สะอาดตามสูตรแรก วางในชามแล้วเติมน้ำ หากเห็ดของคุณสะอาด คุณสามารถล้างเห็ดและปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องล้าง 2-3 ครั้ง เนื่องจากเราจะปรุงโดยใช้น้ำ 2 ชนิด

ทำอาหารเห็ด

2. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเหมือนที่เราทำในซุปกับเนื้อสัตว์ จากนั้นระบายน้ำจากเห็ดผ่านกระชอน วางเห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที

3. เมื่อปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในเห็ด มักกล่าวกันว่าถ้าหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่า มีเห็ดพิษ ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงตำนาน แต่เป็นเรื่องจริงที่หัวหอมจะดึงดูดสารอันตราย แม้ว่าสิ่งเหล่านั้นอาจไม่มีอยู่จริงก็ตาม

เห็ดก็พร้อม

4. เทน้ำลงในกระทะใช้ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด เพื่อให้คุณมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดทั้งหมด ปริมาณส่วนผสมระบุต่อน้ำ 1 ลิตร

5. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน,กานพลู,พริก,กลีบกระเทียมหั่นเป็น 3-4 ชิ้น,ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ด

6. นำน้ำดองไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที

7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดอง เราสะเด็ดน้ำออกล่วงหน้า นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

8. โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้หลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่เราจะใส่ไว้ในขวดแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

9. ใส่เห็ดลงในขวด จัดเรียงเห็ดในขณะที่ยังร้อน จากนั้นเราก็ปิดหรือม้วนขึ้นถ้าคุณมีฝาโลหะ พลิกขวดคว่ำลง ปิดด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเก็บอาหารกระป๋องทั้งหมดไว้ในที่เย็นบนระเบียง ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งและร้อนจัดเราจึงนำมันเข้าบ้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้ง หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณมีขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าด้วยน้ำส้มสายชูปริมาณนี้ พวกมันจะคงอยู่ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

เอาล่ะ. เห็ดดองของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้เราแค่ต้องรอจนกว่าเราจะเริ่มเปิด

น่าทาน!

1. วิดีโอ - เห็ดน้ำผึ้งดอง

2. วิดีโอ - เห็ดดองเกาหลี

น่าทาน!

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรพร้อมรูปถ่าย

เก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสิ้นสุดฤดูเห็ด - ปลายเดือนสิงหาคมและต้นฤดูใบไม้ร่วง มักเติบโตบนตอไม้และลำต้นที่เน่าเปื่อย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ เนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้

เห็ดดองมีรสชาติอร่อยมากและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ แม่บ้านเก็บสูตรการทำเห็ดน้ำผึ้งดองอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ก่อนที่จะดองเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องจัดเรียงตามขนาดและความยาว เห็ดขนาดใหญ่และยาวควรตากแห้งดีที่สุด แต่เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดอง

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้พวกมันจะถูกแช่ไว้แล้วจึงล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้สะอาด

เราหมักเห็ดน้ำผึ้งตามหลักการดังต่อไปนี้: ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 30 นาทีในระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำดอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับมัน (เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ) จะถูกใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมเห็ดน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูต้มต่ออีกสักพักแล้วรีดเป็นขวด แต่แต่ละสูตรก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของตัวเอง

เห็ดน้ำผึ้งดองสูตรง่ายๆ

เห็ดน้ำผึ้งดองสูตรนี้ง่ายมากแต่ การเตรียมบ้านมันเผ็ดและอร่อยมาก เหมาะสำหรับทำสลัดสำหรับวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 70% - ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. แปรรูปเห็ดน้ำผึ้ง ใส่ในกระทะที่มีน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงจนเห็ดทั้งหมดจมลงไปด้านล่าง โดยเอาโฟมออก วางไว้ในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำซุป

2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เมื่อเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

3. ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง แล้วม้วนขึ้น หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว

คุณจะได้เห็ดน้ำผึ้งดองหอมสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณทำตามสูตรนี้ทุกประการ

สารประกอบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 5 กก
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• เชอร์รี่ 5 ใบลูกเกด
• ใบลอเรล 5 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• กลีบกระเทียม

ทำอย่างไร:

1. เห็ดล้วนเทน้ำเย็นต้มประมาณ 10 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

2. ตวงน้ำซุป 2 ถ้วยแล้วสะเด็ดน้ำที่เหลือ ใส่เนย, กระเทียมสับ, ผักชีลาว, พริกไทย, ใบไม้, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) ลงไปผัดในน้ำซุปกับเห็ด ปล่อยให้เดือดและปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

3. ปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูและเจือจางในน้ำดอง นำเห็ดดองที่อร่อยมาล้างให้สะอาด โถครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำ (จนถึงไม้แขวนเสื้อ) เป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาต้มหรือม้วนขึ้น

สูตรการทำเห็ดดอง

เห็ดดองแช่แข็ง

ใครต้องดองเห็ดแช่แข็ง? สำหรับคนที่ไม่เข้าป่าไปหาซื้อแต่ไม่กล้าซื้อจากมือ ท้ายที่สุดคุณสามารถซื้อเห็ดหนึ่งถุงในร้านได้อย่างง่ายดาย ยังดีเพราะไม่ต้องเสียเวลาแช่และทำความสะอาด และหลายๆ คนในฤดูร้อน แทนที่จะดองเห็ดน้ำผึ้ง ให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อที่ในฤดูหนาว พวกเขาสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้โดยไม่ต้องรีบเร่งหรือยุ่งยาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือปกติ 6% - 200 มล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ 10-15 อัน
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรทำอาหาร:

1. โยนเห็ดที่ไม่ละลายน้ำแข็งลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากการเดือด

2. ในขณะเดียวกันให้เตรียมน้ำดองโดยใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำ ปล่อยให้เดือด

3. ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เย็น. วางในขวดที่สะอาดและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดน้ำผึ้งดองอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านบางคนไม่ค่อยมีเวลาดองเห็ด ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งดองอย่างรวดเร็วจึงเป็นสูตรง่ายๆ สำหรับคุณโดยเฉพาะ

จำเป็นต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• เกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูและพริกไทย - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเห็ดที่ล้างแล้ว นำไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนเห็ดตกลง ลบออกด้วยช้อนมีรู

ขอแนะนำอย่างยิ่งหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีเพื่อระบายน้ำแรกซึ่งมีขยะและสารอันตรายเหลืออยู่ให้เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงให้เสร็จ

2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

3. โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองจนเกือบถึงด้านบนแล้วเติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ปิดฝา แช่เย็นและเก็บในตู้เย็น กินเห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรด่วนเป็นไปได้ใน 2-3 วัน

หมักเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดดองในภาษาเกาหลี

เฉียบพลัน อาหารเกาหลีเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ดังนั้นเราจึงหมักเห็ดน้ำผึ้งตามกฎของมัน

เอา:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกแดง

สูตรอาหาร:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) - 10 นาที หลังจากเดือด ระบายน้ำและสำรอง

2. บดกระเทียมผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ

5. วางหัวหอมและเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้น ๆ ทำซ้ำ 2 ครั้ง: L-O-L-O

6. เทน้ำดองลงไป กดทับทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

• โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดน้ำผึ้งสด 1 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับเห็ดหนึ่งตัว โถลิตรดอง;
• ของเหลวหลังจากปรุงเห็ดแล้ว หากคุณสะเด็ดน้ำออกหมดแล้ว ก็สามารถนำมาใช้เตรียมน้ำดองได้ วิธีนี้จะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยขึ้นมาก
• เมื่อดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านมักจะมียาต้มเหลืออยู่ซึ่งน่าเสียดายที่ต้องเทออก ถ้ามันสะอาดและมีรสชาติจริงๆ คุณสามารถเทมันลงในถาด แช่แข็ง จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับซุปและซอส
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเสมอเมื่อบรรจุเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
• ถ้าคุณไม่ชอบพริกไทยและกานพลูที่ลอยอยู่ในน้ำดอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน! ในวาระการประชุมวันนี้คือเห็ดและเห็ดที่ไม่ธรรมดา - เล็กสวยงามและอร่อยมาก เที่ยวบินดังกล่าวออกเดินทางด้วย ตารางเทศกาลหรืองานฉลอง งานเฉลิมฉลอง แน่นอนถ้าคุณรู้วิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง เรามาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับหน้าหนาวใส่ขวดโหลเพื่อใช้ในโอกาสต่างๆ กันดีกว่า

ความลับทั้งหมดของผักดองนี้อยู่ในน้ำดองหรืออีกนัยหนึ่งคือน้ำเกลือที่ต้องปรุงอย่างเหมาะสมรู้สัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดโดยใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คุณสามารถเก็บรักษาอีกครั้งที่บ้านได้ 2 วิธี คือแบบเย็นและแบบร้อน ในบทความนี้ คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงร้อน

น่าสนใจ! ยังคงมีการถกเถียงกันว่าควรปิดผนึกเห็ดอย่างไร มีคนแย้งว่าไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคุณไม่ควรยอมทำตาม ฝาครอบโลหะโดยใช้เครื่องเย็บตะเข็บว่าน่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก บางคนแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาไนลอนที่ไม่มีสกรูหรือฝาเกลียวโลหะ

มีข้อมูลมากมายในหนังสือและบนอินเทอร์เน็ต ฉันจึงจะแสดงให้คุณดู ตัวเลือกที่แตกต่างกันและคุณเองก็เป็นผู้ตัดสินใจว่าอะไรอยู่ใกล้จิตวิญญาณของคุณมากขึ้น ฉันมักจะทำสิ่งที่แตกต่างและทดลองอยู่เสมอ ท้ายที่สุดเห็ดก็มีมาก สินค้าอร่อยซึ่งสามารถนำไปใช้ในจานใดก็ได้ เช่น ทำเป็นของดั้งเดิม ยำหรือยกตัวอย่างเสิร์ฟพร้อมกับ

จำไว้เพียงสิ่งเดียว: หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว ไม่ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดอื่น ๆ ไว้เป็นเวลานาน ควรรับประทานในช่วงใกล้ปีใหม่จะดีกว่า ดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก!

ตัวเลือกแรกในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือน้ำส้มสายชูตามสูตรของคุณยาย ยายของฉันบอกฉันเสมอว่าเรื่องนี้ต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบ ใครๆ ก็สามารถเตรียมการดองนี้ได้เพราะมันง่ายมากหากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎที่จำเป็นทั้งหมด

สำคัญ! จำสัดส่วนของน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วควรใส่น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าใดในน้ำ 1 ลิตร? ถ้า สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูคุณมี 70% คุณต้องใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าเป็น 9% - 10 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือต่อ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์เล็กๆ ถ้าคุณทำน้ำได้ 3 ลิตร ให้เพิ่มปริมาณสามลิตรตามลำดับ

สูตรนี้ใช้น้ำตาลทราย หากคุณไม่ต้องการใส่ ให้อ่านตัวเลือกการทำอาหารอื่น

เราจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ มีหลายวิธีในการดองเห็ดน้ำผึ้ง ในรูปแบบนี้ จะใช้เครื่องเย็บตะเข็บ "Hostes" เตรียมไว้ล่วงหน้า. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณพร้อมฝาปิด

2. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าหรือทุ่งหญ้าทุกชนิด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผ่านมันอีกครั้งเพื่อพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณไม่ได้เห็ดปลอม

สำคัญ! หากคุณมีเวลาควรแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อน

เทเห็ดที่ล้างและจัดเรียงแล้วลงในกระทะเติมน้ำ (3 ลิตร) เกลือเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรเช่น คุณต้องใส่ 3 ช้อนโต๊ะ

3. วางไฟแล้วนำไปต้ม ระหว่างปรุงอาหาร คุณจะเห็นโฟม คุณจะต้องเอามันออกด้วยช้อนมีรู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดจะลอยอยู่บนผิวน้ำก่อนแล้วจึงตกลงไปด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะสุกเต็มที่

4. วางเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

5. ตอนนี้ทำน้ำดองที่อร่อยและมีรสชาติโดยใช้ส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำ (1 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทย 3 เม็ด และกานพลู 2 กลีบ

6. ในขณะที่น้ำดองเดือดให้ใช้มีดทำครัวสับกระเทียมให้ละเอียด เราจะเพิ่มแยกกันในแต่ละขวด

ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน กลิ่นหอมจะกระจายไปทั่วห้องครัว ใส่เห็ดต้มที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือที่เดือด

ต้มเห็ดในกระทะข้างใต้ ฝาปิดหลังจากเดือดเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูออกมา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

7. ผ่านไป 7 นาที นำออกจากเตา นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเห็ดน้ำผึ้งลงไป เพิ่มกระเทียมสับลงในแต่ละขวด

และยังเติมน้ำมันพืชด้านบนขวดละ 2 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราระหว่างเก็บในห้องใต้ดิน

8. ปิดฝาขวดด้วยเครื่องเย็บ จากนั้นพลิกคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างปิดสนิท

ปล่อยให้ขวดเย็นเห็ดก็พร้อม! สามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถทำอาหารร่วมกับพวกเขาได้ เช่น หรือทอดมันฝรั่งกับเห็ดน้ำผึ้งดอง ยังดีกว่าเพิ่มเข้าไป

วิดีโอ: การปรุงเห็ดดอง

ถึงกระนั้น เห็ดน้ำผึ้งที่ซื้อในร้านก็มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งทำเองมาก ไม่ว่าฉันจะลองเอาพวกมันออกจากร้านกี่ครั้งก็ไม่เหมือนกับว่ามันไม่ใช่เห็ดเลยถึงแม้ว่าพวกมันจะถูกปรุงและเก็บรักษาตาม GOST ก็ตาม

สำหรับคุณฉันเลือกวิดีโอนี้เป็นพิเศษจากช่อง YouTube ซึ่งแสดงกระบวนการทำอาหารและการหมักทั้งหมดอย่างชัดเจนและละเอียดมาก:

ฉันชอบตัวเลือกนี้มาก ฉันแนะนำให้คุณใช้มันเพื่อการอนุรักษ์

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆ

นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด สูตรคลาสสิกสำหรับบ้านก็ผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วมันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งและอร่อยมากแค่ระเบิด

และเคล็ดลับที่ใช้คือใช้เฉพาะฝาเห็ดเป็นพื้นฐานและก้านก็ใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น คาเวียร์เห็ด- แค่เห็นหนุ่มหล่อเหล่านี้ก็ตกหลุมรักทันที

ฉันเสนอสิ่งนี้ให้คุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพเพื่อให้คุณสามารถทำให้สวยงามได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและในฤดูหนาวจะได้เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเห็ด

เราจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1.4 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1-1.2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้งสดให้สะอาดในน้ำไหล ตัดขาออกจะดูดีขึ้นในขวด หากคุณไม่ต้องการทำงานดังกล่าวก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก

จากนั้นต้มเห็ดในกระทะในน้ำเค็มเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เวลาทำอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เห็ดสดมันมีน้ำหนักเกือบ 1.5 กก. และหลังจากเดือดแล้วจะเป็น 750 กรัม แต่น่าเสียดายที่มันลดลงเหลือเกือบครึ่งหนึ่ง

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ

2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมขวดโหล ล้างด้วยโซดาให้สะอาด แล้วฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดในแบบที่คุณชอบที่สุด เช่นในไมโครเวฟหรือนึ่ง

ในเวอร์ชันนี้ ฉันแสดงฝาเกลียวแบบเคลือบ คุณสามารถใช้ฝาเกลียวไนลอนได้

2. เทน้ำ 1 ลิตร -1.2 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้มใส่เห็ดน้ำผึ้ง รอให้พวกเขาเดือดอีกครั้งด้วย โฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยและกานพลู

สำคัญ! นำใบกระวานออกหลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติขม บางครั้งมีปัญหาว่าเห็ดมีรสขม นี่คือวิธีแก้ปัญหา มันเกี่ยวข้องกับลอเรล เธอคือผู้ที่ให้ความขมขื่นหากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานาน

ปรุงเห็ดจนนุ่มประมาณ 20-25 นาที ทันทีที่คุณเห็นเห็ดร่วงหล่นลงมาก็พร้อมแล้ว

3. เติมน้ำส้มสายชูทันทีแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง และปิดเตาวางกระทะไว้ข้างๆ

4. วางเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือในขวดจนถึงไหล่

สำคัญ! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนมีรู

5. ตอนนี้เราจะทำเห็ดดองค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำดองที่เหลือไปต้มแล้วโยนร่มผักชีลาวและใบลูกเกดลงไป ต้มพืชเหล่านี้เป็นเวลา 1-2 นาทีซึ่งทำเพื่อความปลอดเชื้อ

4. เทน้ำดองเดือดลงในขวดพร้อมเห็ด วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วหยิบมาจากน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม

สำคัญ! ทำเช่นนี้ - หมุนขวดตามเข็มนาฬิกาเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาหรือจะเคาะโต๊ะก็ได้ ทำอย่างระมัดระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้

5. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น โถครึ่งลิตรสองใบและความจุ 340 มล. หนึ่งใบ

คำแนะนำ! อย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา โดยเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีอากาศเย็น อย่าเก็บเห็ดไว้นานหลายปี คุณเตรียมเห็ดไว้ในปีนี้และกินมันในปีนี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญ

ก่อนใช้งาน ให้ตรวจสอบขวดโหลเสมอว่าน้ำเกลือควรมีความขุ่นหรือไม่

เพื่อน ๆ คุณจะเสิร์ฟเห็ดแบบนี้บนโต๊ะได้อย่างไร? คุณปรุงอะไรจากพวกเขา โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสลัดเห็ดน้ำผึ้งง่าย ๆ มาก ๆ คือปรุงรสด้วย น้ำมันพืชและโรย หัวหอม- แน่นอนคุณสามารถสร้างสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ เช่น สำหรับวันหยุดที่ฉันทำ

เห็ดน้ำผึ้งดองทันทีใน 15 นาที

ทางที่ดีควรทำการดองจากเห็ดน้ำผึ้งตัวเล็ก ๆ ที่ยังอ่อนและไม่โตเกินไปจากนั้นมันจะดูน่ารับประทานมากขึ้นและแน่นอนว่าพวกมันน่ารับประทานมากกว่า)))

นี่เป็นตัวเลือกง่ายๆ แต่จริงๆ แล้วรวดเร็ว ในช่วงเวลาสั้นๆ คุณก็จะได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ ทุกคนสนใจคำถามหลัก: เห็ดดองจะกินได้เมื่อใด? สามารถรับประทานได้เกือบจะทันที คือหลังจากหมักไว้ 12 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก

สำหรับน้ำเกลือสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบปอกเปลือก
• น้ำ - 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก เทน้ำลงในกระทะ น้ำที่ใช้ในที่นี้ไม่ใช่น้ำที่ระบุไว้ในส่วนผสม แต่ใช้โดยใช้ตาเปล่า เราจะต้มเห็ดในน้ำนี้

2. ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที คนให้เข้ากันและเอาโฟมออกหากปรากฏ

3. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตร เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ให้ไว้ในคำอธิบาย

น่าสนใจ! โปรดทราบว่าน้ำดองนี้ไม่ใช้น้ำตาลหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้กระเทียม

4. ปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15 นาที

5. ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และพรุ่งนี้เช้าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ เย็นและอร่อยมาก! ลองด้วย! สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานแล้วจึงรับประทานได้ สิ่งสำคัญคือวางไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในห้องใต้ดิน

โบนัส: หมักเห็ด

ฉันอยากจะบอกว่าคุณยังสามารถรักษาเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้น้ำดองสากลซึ่งเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด (ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว ฯลฯ )

จะไม่มีน้ำส้มสายชู แต่มีกรดซิตริก วิดีโอสั้น ๆ นี้มีเทคนิคเล็กน้อยโดยทั่วไปเกี่ยวกับการปรุงเห็ด ฉันแนะนำให้ดูและจดจำรายละเอียดทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง:

เพียงเท่านี้ มาเขียนความคิดเห็นของคุณด้านล่างเพื่อสร้างฟอรัมเล็กๆ เพื่อให้ทุกคนสนใจเข้ามาอ่าน เข้าร่วมกลุ่มของฉันในการติดต่อ แล้วพบกันใหม่ครับ. เก็บเห็ดอย่างมีความสุข และอารมณ์ดีกันทุกคน!

ป.ล. เมื่อวานเพิ่งเข้าป่าไปเก็บเห็ด ว้าว กิจกรรมนี้น่าสนใจมาก คุณรู้ไหมว่ามันสวยงามแค่ไหน! สะอาดและสดมาก! เสียงนกร้องและสายลมเบาๆ ธรรมชาติของรัสเซียของเราช่างสวยงามเหลือเกิน และทิวทัศน์ช่างสวยงามจริงๆ! นี่คือรายงานฉบับย่อของฉันเกี่ยวกับภาพถ่ายในธรรมชาติ

การหมักเห็ดน้ำผึ้งเป็นการเตรียมอาหารยอดนิยมหลายชนิดทั่วโลก เรารวบรวมไว้เพื่อคุณมากที่สุด วิธีการที่แตกต่างกันการปรุงเห็ดเพื่อให้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความยินดีในการทำอาหาร - เห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรเห็ดที่อร่อยที่สุด ฤดูหนาวที่หนาวเย็นเรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ
เห็ดเป็นขุมสมบัติ สารที่มีประโยชน์แต่อย่าลืมว่าการวางยาพิษนั้นง่ายพอ ๆ กับไข่เน่า พวกเขาเต็มไปด้วยอันตรายที่ซ่อนอยู่! ดังนั้นจึงต้องมีความต้องการเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงการหมักเห็ดน้ำผึ้ง ถ้ามันบอกให้เอามันไปต้มในน้ำเดือดห้านาที แสดงว่าต้องทำแบบนั้น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวปัญหาเรื่องการฆ่าเชื้อและบังคับให้เลิกทำอาหารเลย และเพื่อที่จะไม่กีดกันความสุขในการเพลิดเพลิน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเตรียมด้วยมือของคุณเองแทนที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อขวดเห็ด - เราได้เตรียมสูตรนี้สำหรับคุณผู้อ่านของเรา เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการฆ่าเชื้อและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งของเห็ดเค็มเราขอนำเสนอสูตรง่าย ๆ ในการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ลิตร
ใบกระวาน 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ 7 เม็ด

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกเห็ดออกจากขยะ แมลง และหนอนอย่างระมัดระวัง ควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียทั้งหมดทิ้งไป ตัดด้านล่างของก้านเชื้อราอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล
2. จุ่มเห็ดลงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ประมาณ 25 นาที แมลงที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะหนีออกมาจากเห็ด
3. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดออกจากอ่าง แล้วล้างอีกครั้ง แล้วใส่ลงในน้ำหนึ่งลิตร ย้ายไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยขจัดโฟม (และโฟมที่เป็นสิ่งสกปรก) ออกจากพื้นผิวของจานเป็นประจำ
4. ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งกำลังเดือด มาเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ
5. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เห็ดลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ด้านบน
6. นำกระทะพร้อมเห็ดไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดบนเตาประมาณ 50 นาที อย่าลืมคนเบียร์ของเราด้วยทัพพีหรือช้อนไม้ตลอดเวลา
7. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา ปล่อยให้ขวดเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

สำคัญ!เราเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองไว้ที่บ้านโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +12°C มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับกระเทียม

กระเทียมทำให้เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดูเหมือนจะเป็นการเติมซ้ำซากให้กับอาหารเก็บรักษาไว้ แต่ไม่! มันไร้ประโยชน์เลยที่การใส่ใจกระเทียมเพียงเล็กน้อย โดยมักจะไม่ใส่กานพลูลงในขวด เมื่อคุณเปิดขวดเห็ดน้ำผึ้งดองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในฤดูหนาว คุณจะหลงรักเห็ดทันที แม้กระทั่งก่อนที่คุณจะลองด้วยซ้ำ! และไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติเลย เราจะไม่พูดซ้ำ!

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
น้ำ 1 ลิตร
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70%;
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
6 กลีบ

การตระเตรียม:

1. อีกครั้ง เราคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง โดยเอาเห็ดที่แมลงกัดกินและเน่าเสียออกทั้งหมด จากนั้นเราก็ล้างมัน
2. เติมน้ำเย็นใส่เห็ดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นล้างออกให้สะอาดอีกครั้งในน้ำเย็น
3. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอ เติมน้ำแล้ววางบนเตา ปรุงเห็ดน้ำผึ้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิวของจาน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอน
5. มาเริ่มใช้คาถาเหนือน้ำดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะเทน้ำส้มสายชูลงไปเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ นำของเหลวไปต้ม
6. เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
7. ไม่กี่นาทีก่อนที่เราจะปิดการชง ให้ใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมเห็ด
8. เห็ดพร้อมย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง แต่รวมเห็ดน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
9. หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้ว จะต้องปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เราเก็บขวดเห็ดน้ำผึ้งไว้ในที่เย็น

คำแนะนำ:ขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดควรฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปิดฝาแต่ละอันแล้ว "ปรุง" เป็นเวลา 20 นาที

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว

ใช่ ใช่ นั่นไม่ใช่การพิมพ์ผิด! เห็ดน้ำผึ้งกับอบเชยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ หากสูตรมาตรฐานสำหรับเห็ดดองไม่เหมาะกับคุณคุณควรใส่ใจกับวิธีการเตรียมเห็ดนี้ มันแตกต่างจากมาตรฐานตรงที่เติมเครื่องเทศที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงลงในน้ำดองและเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเครื่องเทศที่ผิดคืออบเชย เป็นอบเชยที่ให้เอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ รสชาติอันประณีตเห็ดน้ำผึ้ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 700 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 4 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ 6 ชิ้น;
กานพลู 4 ชิ้น;
อบเชยป่นครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกและล้างเห็ดตามสูตรมาตรฐานสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก!
2. เราเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติทันที: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะที่สะอาดเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมดของเรา มาต้มกันเถอะ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดปุดๆ
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีกสามนาทีอย่างแท้จริง
4. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เราห่อขวดคว่ำด้วยเห็ดน้ำผึ้งดองในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ยืนและเย็น จากนั้นเราก็ย้ายขวดเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็น

เห็ดแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดแช่แข็งจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ เป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนมานานแล้วว่าพวกเขาไม่สูญเสียรสนิยมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อระบายความร้อน เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดสดเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเตรียมเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบได้เช่นเดียวกับเห็ดต้มและทอด พิจารณาแต่ละวิธีแยกกัน

สำคัญ!ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรแช่แข็งเห็ดที่ละลายแล้วอีกครั้ง! เพื่อให้สะดวกในการเตรียมการ ให้บรรจุเห็ดน้ำผึ้งลงในถุงเล็กและภาชนะในคราวเดียว

เห็ดน้ำผึ้งดิบแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติ
แช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่น
ทางที่ดีควรแช่เห็ดบนถาดก่อนแล้วจึงใส่ลงในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหาร ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ติดกัน

เห็ดน้ำผึ้งต้มแช่แข็ง

เราคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง ปอกเปลือกแล้วต้มตามสูตรมาตรฐาน
หลังจากปรุงอาหารเห็ดน้ำผึ้ง - ในกระชอน ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น
หลังจากนั้นให้นำเห็ดน้ำผึ้งต้มใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งทอดแช่แข็ง

เราคัดแยกล้างและต้มเห็ดน้ำผึ้ง
ปล่อยให้ของเหลวจากเห็ดระบายแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็น เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ
บรรจุจานที่แช่เย็นแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับน้ำส้มสายชูไวน์

ใน สูตรนี้กรดอะซิติกถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคน หากนี่คือวิธีทำอาหารที่คุณกำลังมองหา ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ!

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 มล. 6%;
พริกไทยดำ 7 เม็ด;
กระเทียม 6 กลีบ
ใบกระวาน 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษป่า โดยเอาส่วนล่างของก้านออกเท่าที่จำเป็น และวางเห็ดลงในน้ำ
2. ต้มประมาณ 30 นาที
3. เทเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับลงในน้ำเดือด เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
4. ถึงคราวของน้ำส้มสายชูแล้ว - เทลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาที
5. ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเคี่ยวเล็กน้อยในกระทะเย็นแล้วใส่ลงในขวด
6. ในขณะเดียวกันต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงไป
7. ปิดขวดและหุ้มฉนวน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดน้ำผึ้งหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก

หากน้ำส้มสายชูไม่เหมาะกับคุณด้วยเหตุผลหลายประการ คุณสามารถแทนที่ด้วยสารกันบูดอื่นๆ ได้ ในกรณีของเรานี่คือกรดซิตริกซ้ำๆ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

ชุดผลิตภัณฑ์ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

เห็ดน้ำผึ้ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับภาชนะ)
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
8 พริกไทยดำ;
10 ก กรดซิตริก;
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดของเรา ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเศษซาก และตัดส่วนที่เสียหายออก
2. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเป็นเวลาห้านาที - ในช่วงเวลานี้สารอันตรายทั้งหมดจะถูกต้มออกไป
3. ในกระทะหรือกะละมังที่มีของเหลวเย็นๆ ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเดือดและปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นปล่อยให้ของเหลวไหลออก แล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวด
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองเล็กน้อยในน้ำแล้วเติมเห็ดลงในขวดด้วยการชงนี้
5. ปิดของเรา ขวดแก้วและฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที พลิกกลับและห่อ

การหมักแบบร้อน

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งน่ารักอย่างรวดเร็ว? คุณมาถูกที่แล้ว! สูตรการปรุงเห็ดนี้ ได้แก่ เห็ดน้ำผึ้ง ทำได้ง่ายมาก และใช้เวลามากพอที่ผู้หญิงที่มีงานยุ่งที่สุดจะมีเงินในการทำอาหารได้ภายในไม่กี่นาที ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาตกหลุมรักผู้หญิงส่วนใหญ่ที่เป็นมืออาชีพในครัวอยู่แล้ว

ชุดผลิตภัณฑ์:

น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยดำ 6 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5 กลีบ;
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
เกลือ 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วรอจนเดือด ระบายน้ำซุปเห็ดแล้วเติมเห็ดด้วยน้ำเย็นที่บริสุทธิ์ที่สุด เกลือและปรุงอาหารอีกครั้ง
3. หลังจากที่เห็ดของเราต้มในน้ำแล้วให้กระจายลงในภาชนะแล้วใส่น้ำดองไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ต่อไปเราเตรียมของเราไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับผักชีลาวและใบลูกเกด

รสชาติของเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้เข้มข้นมาก แม่บ้านมือใหม่เพียงไม่กี่คนรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดในฤดูหนาวอย่างถูกต้องและประสบความสำเร็จ เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็แปลกและมีการหักมุม

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 3 กก.
น้ำ 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ใบกระวาน 10 ใบ;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบ;
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
ใบลูกเกด;
ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งตามปกติ ต้มแล้วเติมลงในน้ำดองอะโรมาติกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
2. สำหรับน้ำหมักลูกเกดให้ต้มเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำ
3. ปรุงเห็ดน้ำผึ้งของเราในน้ำดองจนจมลงไปที่ก้นกระทะ จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราห่อชิ้นงานของเราแล้วทำให้เย็นลง เก็บในที่เย็น

สูตรอาหารซึ่งปกติแล้วจะเรียบง่ายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม รสชาติเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิดและ จานเนื้อ- นอกจากนี้อันนี้เหมาะมากสำหรับช่องว่าง เก็บตั้งแต่เดือนสิงหาคม และเดินไปรอบๆ เพียงไม่กี่ตอก็สามารถเติมตะกร้าได้ เห็ดน้ำผึ้งมีวิตามินบี 1 และซีจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีสูตรการหมักค่อนข้างมาก คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณเอง ทำให้อาหารจานนั้นเผ็ดหรือเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ซึ่งสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ค่อนข้างนานในภายหลัง เห็ดน้ำผึ้งนี้ทำขึ้นสำหรับฤดูหนาว

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้เกลือต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร (ใช้เวลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน วางช้อนชาที่นี่ กรดอะซิติก,กานพลู,กระเทียมสองกลีบ ในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ ให้นำใบกระวาน สีดำ หรือเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เห็ดที่เตรียมไว้ ปอกเปลือก และล้างแล้วเทน้ำเย็น วางไว้บนไฟแล้วปรุงจนเริ่มจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นน้ำซุปก็ระบายออก เครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดองจะถูกวางไว้ในกระทะพร้อมเห็ดน้ำผึ้งและเทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงต่ออีกสักครู่ เห็ดน้ำผึ้งใส่ในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก เติมน้ำดองและปิดผนึก หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาจเป็นดังนี้ ล้างเห็ดให้ดีเทน้ำเย็นลงไปแล้วนำไปต้ม ยาต้มตัวแรกจะถูกระบายออก (โดยปกติจะไม่บริโภคเป็นอาหาร) เห็ดน้ำผึ้งเทน้ำที่สองแล้วตั้งกระทะบนไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อย และขจัดฟองออก (ถ้ามี) เมื่อเห็ดเริ่มตกลงสู่ก้นขวด พวกเขาจะถูกดึงออกมาและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กำลังเตรียมน้ำดอง สำหรับเขาในลิตร น้ำเย็นใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ และกานพลู น้ำซุปถูกนำไปต้มปรุงประมาณสามนาทีหลังจากนั้นจึงเติม 3 ช้อนชาและของเหลวจะถูกลบออกจากความร้อน หากใช้น้ำส้มสายชู 9% ให้ใช้อัตราส่วน 100 มล. ต่อน้ำ 900 มล.

เห็ดเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดขวดโหล ควรสังเกตว่าเห็ดน้ำผึ้งดองตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้องโดยไม่สูญเสียรสชาติ เครื่องเทศที่เตรียมไว้สามารถเติมได้ตามต้องการ ดังนั้นจึงมีการเพิ่มอบเชย, หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักชีลาวหรือเมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ

ไม่แตกต่างกันมากนัก คุณภาพรสชาติดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่จะต้องรับประทานในรูปแบบดองหรือเค็มอย่างไรก็ตามข้อดีหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันเติบโตตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยพวกมันสามารถคงอยู่ได้จนถึงเดือนมีนาคม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงนิยมทำอาหารกันมาก ช่องว่างต่างๆและจาน ไม่แนะนำให้รับประทานก้านของเห็ดชนิดนี้เนื่องจากจะค่อนข้างรุนแรง โดยปกติแล้วจะถูกตัดออกเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผล

เห็ดน้ำผึ้งดองฤดูหนาวแสนอร่อยสามารถมีสูตรดังต่อไปนี้ ต้มเห็ดหนึ่งกิโลกรัมในน้ำในปริมาณที่เพียงพอ สะเด็ดน้ำในกระชอน รอให้ของเหลวระบายออก แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก (เช่น กระทะ) สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ควรใส่เกลือขนาดใหญ่), น้ำตาล 5 กรัม, ใบกระวาน, กระเทียมสับ (สองสามกลีบ), กานพลู และพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำสองแก้ว ทุกอย่างนำไปต้ม 6 ช้อนโต๊ะเทลงไป น้ำส้มสายชู 5% ช้อนใส่เห็ด เห็ดจะสุกสักพักหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดที่เติมน้ำดองและปิดผนึกไว้ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 20 นาที