พายกลับหัวหลายชั้นพร้อมเห็ดและเนื้อสับเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมและแปลกตา พายนี้ประกอบด้วยชั้นอร่อยหลายชั้น - ชั้นหนึ่งอร่อยกว่าชั้นอื่นซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ นอกจากนี้จำแลงยังดูสวยงามและน่าสนใจ - และไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นสำหรับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย - คุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบดังกล่าวอย่างแน่นอน
ถึงแม้จะมีชื่อ แต่พายกลับหัวก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือการตุนส่วนผสมที่คุณชื่นชอบให้เพียงพอสำหรับไส้ และอย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดเรียงตามลำดับใดก็ได้ จุดเดียวที่สำคัญและคงที่: ชั้นแป้งเป็นชั้นสุดท้าย
มาเตรียมพายหลายชั้นแสนอร่อยพร้อมเนื้อสับและเห็ดในเตาอบกันดีกว่า
สำหรับแป้ง kefir:
สำหรับการเติม:
มีหลายทางเลือกสำหรับของหวานกับแอปเปิ้ล สิ่งที่แปลกที่สุดคือพายกลับหัวกับแอปเปิ้ล ลักษณะเฉพาะของการอบนี้คือการวางไส้ (ในกรณีนี้คือแอปเปิ้ล) ที่ด้านล่างของจานอบ และวางแป้งไว้ด้านบน หลังจากการอบแล้ว พายก็จะถูกคว่ำลงบนจาน ไส้แอปเปิ้ลปรากฏอยู่ด้านบน
แป้งสำหรับทำพายกลับหัวอาจแตกต่างกัน - ขนมชนิดร่วน, สปันจ์, พัฟเพสตรี้- ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรได้ตลอดเวลา พายแอปเปิ้ลกลับหัวตามที่คุณต้องการ
ตัวเลือกของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ พายฝรั่งเศสหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Tarte Tatin ขนมอบนี้ทำจากแอปเปิ้ลคาราเมล นอกจากนี้คุณยังสามารถอบ charlotte แทนได้ มีแม้กระทั่งสูตรพายที่สามารถอบบนเตาได้โดยไม่ต้องใช้ เตาอบ- ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสูตรต่างๆ
หากต้องการของหวานที่ประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม แอปเปิ้ลต้องมีเนื้อแน่น ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำซุปข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของพายเสีย เนื่องจากแอปเปิ้ลที่แข็งมักมีผิวที่แข็ง จึงควรปอกผลไม้จะดีกว่า
มีชื่อเสียง ของหวานฝรั่งเศสมีประวัติของตัวเอง ตั้งชื่อตามพี่สาวน้องสาวชื่อตาตินซึ่งบริหารโรงแรมเล็กๆ ตามตำนานกล่าวว่าพายซึ่งได้รับการยอมรับทั่วโลกนั้นถูกอบโดยบังเอิญทั้งหมด
เชื่อกันว่าพี่สาวคนหนึ่งขณะเตรียมของหวานลืมใส่แป้งแล้ววางแอปเปิ้ลและน้ำตาลลงในพิมพ์โดยตรง เมื่อพบข้อผิดพลาด ผู้หญิงคนนั้นจึงตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์และวางแป้งไว้บนไส้ และเมื่อเสิร์ฟฉันก็กลับด้านของหวานโดยให้แอปเปิ้ลและคาราเมลที่เกิดจากน้ำตาลหงายขึ้น แขกชอบมันมาก ตัวเลือกใหม่พายที่พวกเขาเริ่มปรุงอย่างต่อเนื่อง และเมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
เพื่อเตรียม Tarte Tatin คุณจะต้องมีส่วนผสมชุดเล็ก:
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน วางในภาชนะทรงลึก ร่อนแป้งด้านบนแล้วถูด้วยมืออย่างรวดเร็วจนได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เติมน้ำแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวด ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้ค่อยๆ เติมน้ำเพิ่ม แป้งอาจจะนิ่ม แต่ยืดหยุ่นและจะล้าหลังมือคุณ อย่านวดนานเกินไป ความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลายและแป้งจะเริ่มอุดตัน ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด
ตอนนี้เราเริ่มเตรียมไส้ซึ่งประกอบด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมล ใส่เนยนุ่มลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาลและอบเชย จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วละลาย อย่าใช้ช้อนคนส่วนผสม ให้เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อผสมส่วนผสม
คำแนะนำ! ในการทำคาราเมล ให้ใช้กระทะที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกเพื่อนำไปอบเค้กในเตาอบได้
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 8 ชิ้น ทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ใส่แอปเปิ้ลลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ต้องพลิกชิ้นแอปเปิ้ลเพื่อให้เคลือบด้วยคาราเมลทุกด้าน
คำแนะนำ! มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้คาราเมลร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และของหวานจะขม
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นลงเล็กน้อย เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเปิดเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย ปิดแป้งแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังพยายามจับขอบของเค้กไปตามด้านข้างของกระทะนั่นคือเราปั้นบางอย่างเหมือนชามกลับหัว
อ่านเพิ่มเติม: พายแอปเปิ้ลในกระทะ - 6 สูตรด่วน
ใช้ส้อมแทงแป้งในหลาย ๆ ที่ และเราส่งชิ้นงานไปยังเตาอบที่มีความร้อนสูง (อุณหภูมิแนะนำ - 190 องศา) เวลาในการอบประมาณ 40 นาที
ของหวานพร้อมปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับเพื่อให้ไส้แอปเปิ้ลคาราเมลอยู่ด้านบน ตกแต่งของหวาน น้ำตาลผงและใบสะระแหน่
ของหวานนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยและยังมีประวัติที่สวยงามอีกด้วย มีตำนานเล่าว่าของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟทำขนมหนุ่มชาวอังกฤษที่หลงรักหญิงสาวชื่อชาร์ลอตต์ เพื่อเอาใจคนรักของเขาผู้ชายคนนี้จึงมาพร้อมกับความสวยและ ของหวานแสนอร่อยและตั้งชื่อตามเจ้าสาวของเขา
ก็ต้องบอกว่า. ชาร์ลอตต์คลาสสิกจัดทำขึ้นจาก ขนมปังขาวแช่ในไวน์หรือน้ำเชื่อม พวกมันถูกวางในแม่พิมพ์ ปูด้วยผลไม้ และเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่และนม ต่อมาในร้านขนมอบฝรั่งเศสพวกเขาเริ่มเสิร์ฟ charlotte "a la russe" (charlotte รัสเซีย) ในการเตรียมพวกเขาไม่ได้ใช้ขนมปัง แต่เป็นบิสกิตชั้นด้วยผลไม้และครีม
ต่อมาพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าชาร์ลอตต์ เค้กสปันจ์กับแอปเปิ้ล สามารถเตรียมได้โดยใช้หลักการฟลิปฟล็อป
ในการจัดเตรียมหนึ่งในตัวเลือก charlotte คุณจะต้อง:
เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 180 องศา เตรียมกระทะโดยตัดกระดาษรองอบเป็นวงกลมให้พอดีกับก้นกระทะ ทากระดาษด้วยน้ำมัน
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างสวยงาม อย่าลืมว่านี่จะเป็นด้านบนของพาย ดังนั้นคุณต้องวางมันอย่างระมัดระวังที่สุด
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ตอกไข่ผสมกับเกลือ เป็นประจำและ น้ำตาลวานิลลา- ตีด้วยเครื่องผสมประมาณห้านาที หากคุณตีด้วยมือคุณจะต้องใช้ที่ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
ร่อนแป้งลงในชามโดยตรงด้วยส่วนผสมที่นุ่ม ผสม เติมเปลือกส้มและครีมเปรี้ยวเข้มข้น เทมันออก แป้งพร้อมด้านบน ชิ้นแอปเปิ้ล, การปรับระดับ.
ใส่ในเตาอบประมาณ 35-40 นาที นำของหวานที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วตักใส่จาน
ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อยๆ ขนมอบแอปเปิ้ล- อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ที่ไม่อดอาหารก็ยังชอบพายกลับหัวถือบวช
อ่านเพิ่มเติม: พายแอปเปิ้ล – 22 สูตรอาหารง่าย ๆ
มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน:
ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดฝักเมล็ดออก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งผลแล้วหั่นที่เหลือเป็นชิ้น
เติมน้ำตาล อบเชย และเนย 3 ช้อนโต๊ะลงในแอปเปิ้ลขูด ผสม. จากนั้นใส่แป้งและผงฟู นวด แป้งแอปเปิ้ล.
ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มกระบวนการคาราเมล การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
เทคาราเมลลงในจานเซรามิกหรือแก้วที่ทาน้ำมันแล้ววางชิ้นแอปเปิ้ลแล้วจุ่มลงในคาราเมล วางแป้งแอปเปิ้ลไว้ด้านบนของแอปเปิ้ล ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
การทำพัฟเพสตรี้แบบกลับหัวเป็นเรื่องง่ายและสะดวก แน่นอนถ้าคุณซื้อมันสำเร็จรูปในร้านค้าและอย่าพยายามปรุงเอง สูตรคลาสสิก- เราจะอบเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
เราจะต้อง:
เราปอกแอปเปิ้ลโดยตัดผิวหนังออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วตัดฝักเมล็ดออกด้วยมีดพิเศษเหลือไว้ทั้งแอปเปิ้ล หากคุณไม่มีมีดพิเศษ คุณสามารถตัดเมล็ดออกด้วยมีดธรรมดาแต่ยาวและบางได้ ตัดแอปเปิ้ลเป็น “แหวนรอง” กลมหนาประมาณ 1 ซม.
ในกระทะก้นหนาหรือกระทะทอด ปรุงน้ำเชื่อม น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งแก้ว เรารอจนกระทั่งกระบวนการคาราเมลเริ่มต้นขึ้น (สีของน้ำเชื่อมกลายเป็นสีเบจอ่อน) เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่เราจะอบแบบกลับหัว
วาง "แหวนรอง" ของแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อมร้อนอย่างระมัดระวัง โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลที่เหลือ วางชิ้นไว้ด้านบนของแอปเปิ้ล เนยโดยกระจายไปทั่วทุกพื้นผิวของแม่พิมพ์
เรารีดแป้งพัฟตามขนาดและรูปร่างของจานอบความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 0.7 ซม. เราคลุมแอปเปิ้ลของเราโดยจับขอบของชั้นตามด้านข้างของแม่พิมพ์เข้าด้านในราวกับห่อ เติมแป้ง ใช้ส้อมแทงชั้นแป้งให้หนาแล้วใส่กระทะในเตาอบ อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ (ที่ 180 องศา) แป้งที่อยู่ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตักใส่จาน เพื่อให้อาหารของเราสวยงามเป็นพิเศษ เราใส่ผลเบอร์รี่เข้าไปในแต่ละรูของ "ลูกซน" ของแอปเปิ้ล ด้านบนของขนมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง
ฉันเคยพูดไปแล้วหลายครั้งว่าฉันชอบและสนุกกับการเตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอหม้อตุ๋นเนื้ออีกประเภทหนึ่งซึ่งในลักษณะและวิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงพายซึ่งเป็นสาเหตุที่สมควรได้รับชื่อ
ฉันเคยพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตและตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมความอร่อยนี้ไว้บ่อยครั้ง พายเยลลี่สำหรับครอบครัวของคุณ ใน รุ่นดั้งเดิมในสูตรต้องใช้เห็ดแชมปิญองดอง แต่เราไม่ค่อยชอบใส่ เลยทำแต่กับ เห็ดสดแต่อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม เอาล่ะมาเริ่มกันเลย...
ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน ซาวข้าว (จะใส่ข้าวอะไรก็ได้ปุ๊กใช้ข้าวสวย) หลายๆ น้ำ แล้วต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม...
นำถั่ว (ปุ๊กใช้แบบแช่แข็ง) ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วพักไว้ก่อน...
Champignons ถ้าสด ให้ล้างและหั่นเป็นชิ้น ฉันมีอันที่แช่แข็งไว้ สิ่งที่ฉันต้องทำคือละลายน้ำแข็ง ทอดในกระทะสักสองสามนาทีอย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย...
จากนั้นเราก็พักไว้ ใส่หัวหอม หั่นเป็นสี่ส่วน ลงในกระทะใบเดียวกัน แล้วทอดจนโปร่งใส...
เพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 2 นาที...
จากนั้นจัดวางเนื้อสับ (ฉันใช้ไก่ แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ ผัดจนสุกคนเป็นระยะๆ...
ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อม...
ตอนนี้เรามาทำการทดสอบกัน ตีไข่ใส่ถ้วย...
เท kefir ลงไป...
และผสม แล้วใส่เกลือ...
โซดา...
และแป้ง...
ผสมให้เข้ากันแล้วได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอเกือบเหมือนแพนเค้ก...
ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์ (ของฉันคือ 26 ซม.) แล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ชีสยังคงอยู่บนพาย วางเห็ดลงบนกระดาษ ตอนนั้นฉันมีเห็ดน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อยดังนั้นชั้นจึงค่อนข้างเบาบาง แต่โดยทั่วไปยิ่งมีเห็ดและชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้นฉันขอแนะนำว่าอย่าหวงมัน.. .
วางชีสชั้นที่สองลงไป...
ชั้นต่อไปเป็นข้าว...
แล้วเนื้อสับ...
และใส่ถั่วลงไปเป็นชั้นสุดท้าย...
หากต้องการคุณสามารถเกลือชั้นที่ต้องการเพื่อลิ้มรส เติมแป้งด้านบนทุกชั้น...
วางพายในเตาอบอุ่นประมาณ 40-50 นาทีที่ 175*C ปกติผมจะไปทางสีแดงด้านบน...
พักเค้กไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงพลิกลงบนจานที่เหมาะสม และค่อยๆ เอากระดาษ parchment ออก...
เสิร์ฟร้อนจนชีสเย็นลง หม้อพายปรากฎว่าชุ่มฉ่ำอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือน่าพึงพอใจ ครั้งนี้ผมเตรียมต้อนรับแขกที่คาดไม่ถึงทุกคนก็อิ่มและมีความสุข น่าทาน!
เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.