อาหารฮังการีมีรสชาติอร่อยและเข้มข้น Pörkölt, tokan, ปาปริแคช, เลโช, หมู ไส้กรอกรมควัน- นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารฮังการีประจำชาติที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ pörkölt จากรายการทีวีที่อุทิศให้กับ การเดินทางด้านอาหาร- หลังจากศึกษาสูตรนี้อย่างละเอียดมากขึ้น ฉันก็ลองทำอาหารดู และอาหารจานนั้นก็ชนะใจฉัน! มันมีกลิ่นหอมมาก น่าพอใจ และไม่เผ็ด และปรุงได้ค่อนข้างเร็ว

จริง ปาปริก้าฮังการีสำหรับจานนี้พี่สาวของฉันนำมาให้ฉันจากการไปเที่ยวบูดาเปสต์ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ปาปริก้าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียได้

เพื่อเตรียม pörkölt ฉันจึงเตรียม คอหมู- คุณต้องมีปาปริก้าจำนวนมากไม่ใช่ "เพื่อลิ้มรส" และไม่ใช่ "ด้วยตา" แต่ต้องวัดตามน้ำหนักอย่างแม่นยำ - 10 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอม ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา หัวหอมควรจะโปร่งใสและมีสีทองเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่พริกขี้หนูทั้งหมดลงไป ไม่ควรทำเช่นนี้บนไฟเพราะปาปริก้าอาจไหม้ได้และรสชาติของอาหารจะแย่ลง

ผสมปาปริก้ากับหัวหอม ใส่หมูสับ แล้วตั้งกระทะให้ร้อน

ผสมหมูกับหัวหอมและปาปริก้าเข้าด้วยกันเนื้อจะได้สีสวยงาม ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อ แต่ควรปล่อยให้น้ำคั้นออกมาแล้วสตูว์ลงไป ดังนั้นให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เนื้อหมูคั้นน้ำออกมา หากเนื้อแห้งเล็กน้อย คุณสามารถ "ช่วย" ได้โดยเติมน้ำหรือน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ

เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมเกี๊ยวสำหรับกับข้าวอย่างไร

ฉันปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น) ในน้ำเค็มจนนุ่ม บดให้ละเอียด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติม ไข่ไก่(1 ชิ้น) และ แป้งสาลี(3 ช้อนโต๊ะกอง) เพื่อลิ้มรส - เกลือและพริกไทย ฉันนวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ (10-15 นาที) จากนั้นใช้ช้อนสองช้อนปั้นเกี๊ยวตามขนาดที่ต้องการโรยด้วยแป้งปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

กลับมาที่เนื้อกันดีกว่า ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (พร้อมน้ำผลไม้) ลงในกระทะ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่ (ประมาณ 25 นาที) ก่อนพร้อมประมาณ 5 นาที ใส่ยี่หร่า พริกหยวกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียม pörkölt คุณสามารถต้มเกี๊ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำเค็มไปต้มใส่เกี๊ยวลงไปแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที

เสิร์ฟพอร์เคิลหมูกับเกี๊ยวร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพรตามชอบ

น่าทาน!

Perkelt น่าจะเป็นอาหารฮังการีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฮังกาเรียนเองซึ่งอาจได้รับความนิยมมากกว่าด้วย หลังจากไปเยือนฮังการีและอ่านหนังสือที่เชื่อถือได้หลายเล่มเกี่ยวกับอาหารฮังการี ฉันรู้สึกว่า bograch ได้รับความนิยมใน Transcarpathia มากกว่าในฮังการี แม้แต่กงสุลฮังการีในยูเครนซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดถัดไปของวันประกาศอิสรภาพของฮังการีในช่องทีวีชั้นนำแห่งหนึ่งของยูเครนก็ไม่ได้เตรียมอะไรมากไปกว่า perkelt มันเป็น perkelt จาก Mangalica ซึ่งเป็นหมูผมหยิกฮังการีสายพันธุ์พิเศษ ซึ่งเป็นเนื้อที่ชาวฮังกาเรียนชอบมากจนกงสุลคนเดียวกันก็นำมันติดตัวไปด้วยจากฮังการีไปยังยูเครน ฉันยอมรับว่าฉันโตมากับเนื้อหมูคุณภาพสูงและเลี้ยงด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื้อหมูนั้นอร่อยมากแม้ว่าจะมาจากหมูธรรมดาก็ตาม แต่ฉันไม่เข้าใจโฆษณาของเนื้อ Mangalitsa ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเลยกับเนื้อหมูคุณภาพดีพื้นเมืองของฉัน ดังนั้น ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงเพอร์เคลต์หมูฮังการีแท้ๆ คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์จากเนื้อวัวได้ นี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่สองที่ได้รับความนิยมมากสำหรับเพอร์เคลต์ Perkelt ไม่ค่อยได้เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีเพอร์เคลต์ที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว และบางครั้งก็มีเพอร์เคลต์ที่ทำจากเนื้อแกะด้วย ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

นอกจากนี้ เพอร์เคลต์จริงยังแตกต่างจากเพอร์เคลต์แบบสุ่มตรงที่เมื่อพร้อมจะมีลักษณะที่เหมือนกัน ซอสมีสีเข้มและหนาจนห่อหุ้มเนื้อไว้ได้ นี่เป็นเพอร์เคลต์แบบเดียวกับที่เสิร์ฟในฮังการีเลย และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีปาปริก้าและความอดทนในปริมาณที่เพียงพอ เพอร์เคลต์แท้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่รสชาติก็คุ้มค่า

ต่างจาก Paprikash ตรงที่ไม่ได้ใส่ครีมเปรี้ยวลงใน perkelt แต่บ่อยครั้งที่เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อย มันประสบความสำเร็จอย่างมากในการดึงรสชาติของเพอร์เคลต์ที่เข้มข้นและสร้างความแตกต่างที่ดี นอกจากนี้อาหารจำนวนมากในฮังการียังโรยด้วยผักชีฝรั่งในตอนท้ายอีกด้วย นี่คือสีเขียวที่ชาวฮังกาเรียนชื่นชอบ

คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์ได้ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกาต้มน้ำ คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์โดยใช้ไฟได้ เช่น โบกราช แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นจานที่สามารถและควรเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ จากนั้นจึงอุ่นก่อนเสิร์ฟ เหมาะสำหรับการทำงานในทุกๆ วัน! ท้ายที่สุด เช่นเดียวกับสตูว์อื่นๆ เพอร์เคลต์จะดีขึ้นเมื่อเย็นลงและอุ่นอีกครั้งเท่านั้น คุณสามารถปรุงมันในตอนเย็นก่อนหน้านั้นหรือเมื่อคุณมีเวลาก็ปล่อยให้มันเย็น และในวันถัดไปก็แค่อุ่นมันอีกครั้งและเตรียมกับข้าวง่ายๆ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพอร์เคลต์ได้อีกด้วย นั่นคือคุณควรปรุงในปริมาณมากขึ้นเวลาในการปรุงอาหารแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและคุณจะมีอาหารเย็นสำรองในช่องแช่แข็ง

ตามเนื้อผ้า perkelt จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษ พาสต้า, tarhonya ซึ่งปรากฏบนดินแดนของฮังการีซึ่งน่าจะร่วมกับพวกเติร์กมีผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า tarhana และมีอาหารมากมายด้วย นี่คือพาสต้าประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งไข่ที่แน่นมากซึ่งกดผ่านตะแกรงแล้วตากแดดให้แห้ง กระบวนการเตรียมทาโฮนีค่อนข้างซับซ้อนและยาก ในประเทศที่มี tarhonya อยู่ทั่วไปคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ ฉันนำของฉันมาจากฮังการี Perkelt ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน วิธีสุดท้าย คุณสามารถเสิร์ฟเพอร์เคลต์กับมันฝรั่งได้ บางครั้งพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเพอร์เคลท์ เปิดไฟและไม่มีทางที่จะปรุงกับข้าวแยกกัน

เมื่อพูดถึงปาปริก้า ควรใช้ปาปริก้าฮังการี สามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์ใน Transcarpathia และแน่นอนในฮังการี :-) นี่คือปาปริก้าที่มีกลิ่นหอมที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้ อาจมีรสหวานและเผ็ด สม่ำเสมอและรมควันเล็กน้อย ในความคิดของฉันพริกหยวกรมควันของฮังการีมีกลิ่นหอมและรสชาติอันสูงส่งมากกว่าพริกหยวกรมควันแบบสเปน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าที่คุณมีอยู่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้เพราะมันจะเพิ่มความขมให้กับจาน ในอาหารฮังการียังมีเทคนิคพิเศษในการเพิ่มพริกหยวกลงในจานด้วยเหตุนี้กระทะที่มีไขมันหัวหอมและบางครั้งอย่างอื่นก็จะถูกลบออกจากความร้อนขึ้นอยู่กับสูตรเพิ่มปาปริก้ากวน และเมื่ออุ่นได้ดีจากความร้อนแล้ว ผนังของอาหารและอาหารที่เคี่ยวหรือทอดแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วกลับเข้าไฟ ปาปริก้าจะคายรสชาติออกมาได้ดีที่สุดเมื่อนำไปอุ่นกับไขมันอย่างอ่อนโยน แต่ก็เผาผลาญได้เร็วเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงต้องระวัง ฉันทำอาหารกับปาปริก้ามาเป็นเวลานานและรู้วิธีเติมพริกโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา แต่ถ้าใครไม่ค่อยได้ฝึก แนะนำให้ใช้วิธีเติมพริกแบบฮังการีค่ะ วิธีนี้ปลอดภัยกว่า

บางทีนั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับ Perkelt ของฮังการี ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความรัก อารมณ์ดีและอาหารอร่อย!

4 เสิร์ฟ:

• 1 กก สันคอหมู (ใช้เนื้อวัวก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 น้ำมันหมู
• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 3 ช้อนโต๊ะ ไม่ใช่พริกขี้หนูร้อน (ในอุดมคติของฮังการี)สีเขียว
• 1 พริกหวาน
• เอาแกนเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
• มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน

น้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อให้สมบูรณ์

• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1/4 วิธีส่ง:

ครีมเปรี้ยว

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ใน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร?” - Charles de Gaulle ช่างน่ารังเกียจ ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ของคุณ ปลาเยลลี่- - ฮิปโปไลต์ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอกของ Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในกรณีที่มีปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร? สามสิบปอนด์! - Cindy Garner Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? เพื่อนรักบินมาจากที่ไกล ๆ สักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา บนถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ "Bonjour Croissant!" ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "Hello, Toast!" - ฟราน เลโบวิตซ์. และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เยี่ยมมาก!" - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! คุณอยากรู้จักฉันกินกับฉัน - James Joyce เอ่อ - เอ่อที่รัก นี่มันนกยูงแบบไหนล่ะ - เรากำลังกินอยู่... - Genie จาก “The Adventures of Munchausen” หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว Salvador Dali การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดเท่ากับว่าคุณช่วยเหลือสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov, “12 เก้าอี้” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสว่างไสวเหมือนประทัดใน Olivier - ภูมิปัญญายอดนิยม หากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงมาที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะ - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ ความลับคืออะไร...ถ้ามีน้ำผึ้ง...ก็หายทันที - Winnie the Pooh วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cooker ด่วนเลยต้องรีบอาบน้ำซื้อใหม่ insoles! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ ทำจาก เนื้อฉ่ำ, หัวหอม และปาปริก้า เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

อาหารฮังการีส่วนใหญ่จะมีความหลากหลายในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมูและ ในโอเปร่าเรื่อง Maritsa โดย Imre (Emmerich) Kálmán Imre ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างแม่นยำมากโดยมีเพียงบรรทัดเดียว: “ ถ้ามีเนื้อก็ต้องมีหมูถ้ามีน้ำมันหมูก็ต้องมีน้ำมันหมูเผ็ด ”

รสชาติของอาหารฮังการีมักจะเข้มข้นและเข้มข้นด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียม ถ้าไม่มีมันเราจะไปอยู่ที่ไหน ลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่มีชื่อเสียง (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไส้กรอก – ชิ้นเนื้อ เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด), ปาปริก้า, หัวหอม, น้ำมันหมู, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วหากไม่มีไขมันและเนื้อสัตว์เก่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ เกม กระต่าย และด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้เมื่อพิจารณาจากรสชาตินั้น ปริมาณมากปาปริก้าไม่คุ้นเคยกับเราเป็นพิเศษ แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้คือซุปที่หนามาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการเตรียมในเอเชียในสเตปป์ จานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุป kesme, Chanakhi แบบจอร์เจีย ฯลฯ

เนื้อสันในหมูสำหรับเพอร์เคิลท์

อุ่นในกาต้มน้ำหรือกระทะก้นลึก น้ำมันหมูจากนั้นเลือกแคร็กทั้งหมดแล้วพักไว้ ทางที่ดีควรใช้น้ำมันหมูรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในPörkölt

ละลายน้ำมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในไขมันจนนุ่ม ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดงป่นลงในPörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา พริกแดงเป็นหลัก สารปรุงแต่งรสลงใน pörkölt ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นตัวกำหนดสีและกลิ่นของอาหาร

ใส่พริกแดงป่นหวาน

พริกแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมไขมันเพื่อให้ปาปริก้ากระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน

เกลือpörköltแล้วใส่ยี่หร่าบดที่ปลายมีด สีของจานในระยะนี้คือสีแดงเพลิงและเลือด

เติมน้ำเปล่าหนึ่งในสี่แก้วหรือ น้ำซุปเนื้อ- เคี่ยวเนื้อที่ปิดไว้จนของเหลวระเหยหมด เพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดที่ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องสตูว์และไม่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในนั้น น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

เพื่อให้พอร์เคิลท์นุ่มและนุ่ม ควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เพอร์โคลท์ที่สับแล้วลงไป พริกเขียว, มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด, กระเทียมสับ เพิ่มแคร็กที่ลบออกก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ได้ แต่มันจะดีกว่า พริกไทยร้อน- สดหรือดอง เติมเพอร์เคิลท์เป็นกับข้าวก่อนเสิร์ฟ

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ ทำจากเนื้อฉ่ำ หัวหอม และปาปริก้า เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

อาหารฮังการีส่วนใหญ่จะมีความหลากหลายในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมูและ ในโอเปร่าเรื่อง Maritsa โดย Imre (Emmerich) Kálmán Imre ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างแม่นยำมากโดยมีเพียงบรรทัดเดียว: “ ถ้ามีเนื้อก็ต้องมีหมูถ้ามีน้ำมันหมูก็ต้องมีน้ำมันหมูเผ็ด ”

รสชาติของอาหารฮังการีมักจะเข้มข้นและเข้มข้นด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียม ถ้าไม่มีมันเราจะไปอยู่ที่ไหน ลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่มีชื่อเสียง (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไส้กรอก – ชิ้นเนื้อ เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด), ปาปริก้า, หัวหอม, น้ำมันหมู, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วหากไม่มีไขมันและเนื้อสัตว์เก่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ เกม กระต่าย และด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้เนื่องจากเราไม่คุ้นเคยกับรสชาติของปาปริก้าจำนวนมากเป็นพิเศษ แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้คือซุปที่หนามาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการเตรียมในเอเชียในสเตปป์ จานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุป kesme, Chanakhi แบบจอร์เจีย ฯลฯ

เนื้อสันในหมูสำหรับพอร์เคิลท์

ละลายน้ำมันหมูในกาต้มน้ำหรือกระทะก้นลึก จากนั้นเอาแคร็กออกทั้งหมดแล้วพักไว้ ทางที่ดีควรใช้น้ำมันหมูรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในPörkölt

ละลายน้ำมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในไขมันจนนุ่ม ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดงป่นลงในPörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา ปาปริก้าแดงเป็นสารปรุงแต่งรสหลักในเพอร์เคิลต์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นตัวกำหนดสีและกลิ่นของอาหาร

ใส่พริกแดงป่นหวาน

พริกแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมไขมันเพื่อให้ปาปริก้ากระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน

เกลือpörköltแล้วใส่ยี่หร่าบดที่ปลายมีด สีของจานในระยะนี้คือสีแดงเพลิงและเลือด

เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 1/4 แก้วลงในPörkölt เคี่ยวเนื้อที่ปิดไว้จนของเหลวระเหยหมด เพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดที่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องสตูว์และไม่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง

เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

เพื่อให้พอร์เคิลท์นุ่มและนุ่ม ควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกเขียวสับ เมล็ดพืช และมะเขือเทศปอกเปลือก และกระเทียมสับลงในพอร์เคิลต์ เพิ่มแคร็กที่ลบออกก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ได้ แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มพริกร้อน - สดหรือดอง - ลงในpörköltเป็นกับข้าวก่อนเสิร์ฟ