อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

นักทำขนมที่มีชื่อเสียงหลายคนในโลกอ้างว่ารสชาติของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับการทำให้เค้กนั้นมีความสมบูรณ์ ยิ่งคุณใส่ครีมลงบนเค้กแต่ละชิ้นมากเท่าไหร่ ของหวานก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น บิสกิตเตรียมง่าย แต่สำคัญมากที่จะต้องแช่ไว้ให้ดีเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์แห้ง สำหรับสิ่งนี้ก็มี สูตรต่างๆ ครีมบิสกิตด้วยความช่วยเหลือของของหวานที่ได้รับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบ- สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องมาก หากคุณเป็นผู้หญิงคนหนึ่ง คุณจะสนใจสูตรอาหารด้านล่างนี้

ครีมชนิดใดที่เหมาะกับเค้กสปันจ์?

เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมที่บ้านคุณต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับครีมเบสที่คุณจะใช้ในการชุบ มีวิธีการมากมายในการเตรียมส่วนประกอบที่สำคัญของเค้ก แต่มีเพียงบางวิธีเท่านั้นที่เหมาะกับบิสกิต ซึ่งรวมถึงสูตรครีมบิสกิตที่ทำจากครีมเปรี้ยว เนย นมข้น คอทเทจชีส ช็อคโกแลต ครีม โปรตีน นมหรือผลไม้ พวกเขาทั้งหมดเสริมรสชาติของของหวานนี้ในแบบของตัวเองและมีพัด รวมถึงวิธีเตรียมดู คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ในการเตรียมสูตรครีมบิสกิต คุณจะต้องมีกฎสากลที่จะช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอในการอบในอุดมคติได้อย่างง่ายดาย ลองใช้เคล็ดลับด้านล่าง:

• เพื่อให้แน่ใจว่าเบสครีมมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
• หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วย ให้ใช้สูตรพิเศษสำหรับเตรียมสปันจ์ครีมสำหรับตกแต่ง เช่น มาสติกหรืออัลมอนด์
• ถ้าคุณชอบเค้กเนื้อฉ่ำๆ ก่อนทาครีม ให้แช่เค้กทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมใดๆ ก็ได้ เช่น แยมธรรมดาๆ ที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

ครีมเปรี้ยวกับผลไม้

รสชาติ เค้กสปันจ์เติมเต็มครีมเปรี้ยวกับผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้ของหวานจะออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมาก นอกจากนี้ผลไม้ยังสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับแป้งและในการเตรียมครีมซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น รายการส่วนผสมได้แก่ ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เบอร์รี่ และกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ครอบครัวของคุณชอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 0.3 ลิตรที่มีไขมัน 25%
• คอทเทจชีส 0.15 กก. แต่ดีกว่า ชีสนมเปรี้ยว(เช่น “Almette” หรือ “Mascarpone”);
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.1 กก.
• นมแก้ว 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• ลูกพีชกระป๋อง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในนม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ละลายประมาณ 15-20 นาที
2. อุ่นมวลที่เกิดบนเตาด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดละลาย
3. แยกตีครีมกับน้ำตาลใส่คอทเทจชีส
4. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนมและเจลาตินแล้วทำซ้ำขั้นตอนการตี
5. โยนผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในส่วนผสมที่ได้

อร่อยกับนมข้น

หลายคนชอบนมข้นและใช้เป็นส่วนผสมอิสระในการแช่เค้กสปันจ์หรือเค้ก ตัวเลือกนี้ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อยลงในสูตรแล้วคุณจะเห็นว่ารสชาติของบิสกิตเปลี่ยนไปมากน้อยเพียงใด การเตรียมวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้วิธีนี้เป็นทางเลือกตามปกติได้ทุกวัน

ส่วนประกอบ:

• เนย 180 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• นมข้น 0.3 กก.
• นมวัวครึ่งแก้ว
• 4 ช้อนชา วานิลลิน

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนย 60 กรัม และช็อกโกแลตลงไป ห้องอบไอน้ำ- เมื่อเห็นว่าส่วนผสมเริ่มแยกออกจากกัน ให้เติมนมทันที
2. คนอย่างต่อเนื่องและพักบนเตานานถึง 3 นาที พักไว้เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง (5 นาที)
3. แยกกันผสมนมข้นกับเนยที่เหลือ (นิ่ม) ตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมครีมช็อคโกแลตและวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้ครีมแข็งตัวโดยนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นมเปรี้ยวอ่อน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบบิสกิตเคลือบสีอ่อนกว่า ตัวเลือกที่เหมาะจะกลายเป็น ครีมนมเปรี้ยว- ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายจะทำให้เค้กน่ารับประทานเป็นพิเศษและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยปริมาณน้ำตาลที่น้อยที่สุดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลง เฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ด้วยการมอบของหวานนี้ให้กับคนที่คุณรักและลูกๆ ของคุณ พวกเขาจะประทับใจกับความอร่อย เค้กสปันจ์พร้อมเบสครีมเปรี้ยว

สินค้า:

• คอทเทจชีส 0.4 กก.
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 0.1 กก.
• ครีมไขมันต่ำ 0.2 กก.
• วานิลลิน;
• มะนาวหนึ่งลูก
• ถั่ว 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
2. จากนั้นใส่น้ำตาลกับถั่ว, ไข่แดง, วานิลลา บีบออก น้ำมะนาว,ผสมให้เข้ากัน
3. ตีครีมแยกกันเติมลงในมวลนมเปรี้ยวคนให้เข้ากันและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

หากคุณต้องการครีมเปรี้ยวแบบอื่นสำหรับการแช่เค้กสปันจ์ให้ใช้สูตรอื่นในวิดีโอที่แนบมาด้านล่าง วิธีการเพิ่มเติมนี้จะแนะนำให้คุณทราบถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมเบสที่เป็นครีมนี้ ด้วยเหตุนี้เค้กจึงชุ่มฉ่ำน่ารับประทานและโปร่งสบายรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้ใครเฉย

บัตเตอร์ ชาร์ลอตต์

หากคุณชอบบัตเตอร์ครีม ให้เรียนรู้วิธีการเตรียมสารเคลือบที่เรียกว่า "ชาร์ล็อตต์" สูตรวิดีโอด้านล่างจะแนะนำวิธีการคลาสสิกในการทำเบสครีมนี้ คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียงแค่ทาบนชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งด้านบนด้วยการเติมสีย้อมต่างๆ ได้อีกด้วย ด้วยสูตรนี้คุณจะไม่เพียงประสบความสำเร็จเท่านั้น บิสกิตแสนอร่อยแต่ก็สวยงามมากเช่นกัน

โปรตีน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่เค้กสปันจ์ให้อร่อยก็คือการใช้เบสครีมโปรตีน การเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีความลับพิเศษใด ๆ เงื่อนไขหลักคือการใช้ ไข่ขาว- ชมวิดีโอสอนการใช้งานด้านล่างเพื่อดูว่ากระบวนการเตรียมครีมนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร แสดงไว้ที่นี่ การเตรียมการทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายว่าเหตุใดจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์บางชนิดดีกว่า

นมเปรี้ยว

บิสกิตแช่ในมวลนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก ครีมที่เตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีความนุ่ม โปร่งสบาย และรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ นี่คือหนึ่งในการเคลือบเค้กสปันจ์ในอุดมคติ ซึ่งจะทำให้ขนมของคุณไม่มีวันแห้ง เค้กที่ทำจากครีมนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโต๊ะหวานในงานเลี้ยงทุกประเภท

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หลายๆ คนชอบทำขนมและชอบลองเค้กสปันจ์ แต่มีน้อยคนที่รู้ที่มาของขนมยอดนิยมนี้ในยุคของเรา

บิสกิต แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "อบสองครั้ง"

ในยุคกลาง บิสกิตเป็นอาหารของกะลาสีเรือชาวอังกฤษ เนื่องจากไม่มี เนยจัดเก็บได้ดีและไม่ไวต่อการขึ้นรา ลูกเรือนำบิสกิตติดตัวไปด้วยในการเดินทางและพวกเขาไม่ได้ทำให้เสียเป็นเวลานาน

กาลครั้งหนึ่ง ข้าราชบริพารของควีนเอลิซาเบธกำลังเดินทางบนเรือและลองชิมอาหารประจำวันของกะลาสีเรือ เขาหลงใหลในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของบิสกิต นี่คือวิธีที่บิสกิตวางบนโต๊ะของสังคมชั้นสูงและสูตรอาหารก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ยากที่จะจินตนาการถึงเค้กสปันจ์ที่ไม่มีครีม เป็นครีมที่สามารถเน้นทุกรสชาติความอร่อยของเค้กได้ ครีมเป็นมวลรวมที่เตรียมจากไข่, ครีม, นม, เนย, ครีมเปรี้ยว คุณสามารถซ้อนมันเข้ากับมันและตกแต่งเค้กเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แท้จริง

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตลอดประวัติศาสตร์ของเค้กสปันจ์ สูตรดั้งเดิมไม่มีการเปลี่ยนแปลง แม้ว่าสูตรครีมจะต้องได้รับการทดลองและปรับปรุงก็ตาม

ในขั้นตอนการเตรียมครีมเค้กคุณจะต้องมีเครื่องผสม, ที่ตี, กระทะก้นหนา, ช้อน, ชาม, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว

คุณสามารถพิจารณาสูตรมาตรฐานสำหรับครีมสำหรับเค้กสปันจ์ได้ ครีมเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานและดัดแปลงหรือแก้ไขเป็นการส่วนตัวได้

ก่อนที่จะคลุมเค้กด้วยครีมควรแช่ในน้ำเชื่อมจะดีกว่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในการเตรียมน้ำเชื่อม สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม ต้องใช้การชุบประมาณ 500 กรัม สูตรการทำให้ชุ่มนั้นง่าย: คุณต้องต้มน้ำ 250 มล. และเติม 250 กรัม น้ำตาลต้มเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลิน คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมผลไม้ และโกโก้ลงในน้ำยาได้

เมื่อทำครีมสำหรับเค้กสปันจ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์และมือทั้งหมดสะอาด ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่

สูตรที่ 1: คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

คัสตาร์ด- หนึ่งในมากที่สุด ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ เพราะเนื้อเค้กจะนุ่มและเบามาก เนื่องจากเนื้อสัมผัสบางเบาจึงไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ครีมนี้ทาระหว่างเค้ก

วัตถุดิบ:

ไข่ – 1 ชิ้น;

นม - 1 แก้ว;

น้ำตาล - ประมาณ 5 ถ้วย;

แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;

เนย – 50 กรัม;

น้ำตาลวานิลลา – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะที่ไม่ติด ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลา และไข่ลงไป

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาทีจนทุกอย่างเข้ากันดีและไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

หลังจากนั้นคุณต้องวางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้นในขณะที่คนเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องผสม (วิธีนี้จะไม่มีก้อน)

ทิ้งครีมไว้ให้เย็น

เมื่ออุ่นคุณจะต้องใส่เนยเนื้อนุ่มลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน คุณสามารถทาครีมเย็นลงบนชั้นเค้กและตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ

สูตรที่ 2: บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์สามารถใช้เป็นของตกแต่งและเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยม ครีมนี้ถือเป็นหนึ่งในครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เนื่องจากฐานของครีมคือน้ำมัน จึงไม่ควรใส่เนยเพิ่มเติม สารปรุงแต่งรส.

วัตถุดิบ:

เนย – 350 กรัม;

นมข้น - 1 กระป๋อง;

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยให้ละเอียดด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและฟู

เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

เทนมข้นลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีประมาณ 5 นาทีจนครีมเนียน

ครีมก็พร้อม

สูตรที่ 3: ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อน บางเบา ช็อคโกแลต พร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาราวกับสร้างขึ้นสำหรับเค้กสปันจ์ อย่างไรก็ตามเขามี ปริมาณแคลอรี่สูง.

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;

นม – 500 มล. (ควรใช้นมข้น)

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;

เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

เทนม 250 มล. ลงในกระทะ ใส่เนย โกโก้ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งไฟอ่อนจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที คนอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้ช้อนไม้จะดีกว่าเพราะครีมจะไม่ไหม้)

นำออกจากเตา ในเวลานี้ให้เติมแป้งลงในนมที่เหลือแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมและแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ใส่น้ำตาลวานิลลา แล้วตั้งไฟอ่อน

ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที คนให้เข้ากัน เพราะครีมจะข้นขึ้นเมื่อสุก นำออกจากความร้อนและเย็น

คุณสามารถทาชั้นเค้กด้วยครีมเย็นแล้วตกแต่งเค้ก

สูตรที่ 4: ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กสปันจ์จะทำให้ได้ ของหวานที่สมบูรณ์แบบและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ครีมนี้ไม่เพียงแต่เตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ครีมนมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามินบี กรดอินทรีย์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแม้แต่ไอโอดีนหลายชนิด ครีมนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 500 กรัม;

ครีม 30% – 250 มล.;

น้ำตาลผง – 200g.

วิธีทำอาหาร:

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นก้อนฟูแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเบา ๆ จนเนียน

ครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้วและสามารถนำไปใช้ในการตกแต่งและทาเค้กได้ทันที

สูตรที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ผ่อนปรน ครีมโปรตีนจะทำให้เค้กสปันจ์มีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ ครีมนี้จะตกแต่งเค้กได้อย่างลงตัวและเน้นความบางเบาของของหวาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 4 ชิ้น;

น้ำ –100 มล.

น้ำตาล –200 กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ควรเทน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยหยดลงในแก้ว น้ำเย็นถ้ามีลูกบอลเกิดขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว

จากนั้นตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงพร้อมเกลือเล็กน้อย คุณต้องเทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีนปุยเป็นสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ยังคงตีมวลด้วยเครื่องผสมต่อไป แต่ด้วยความเร็วปานกลาง

ครีมโปรตีนพร้อมใช้ตกแต่งเค้กได้ทันที

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• การทำอาหาร ครีมเนยสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนยเนื่องจากรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับมัน
• เมื่อเตรียมคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งใส่แป้งมากเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
• เมื่อทำครีมโปรตีนคุณต้องใส่ใจกับอาหาร ไม่ควรมีน้ำหยดลงไป ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ขึ้นฟู ต้องใช้ครีมนี้ทันทีหลังการเตรียมเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดฟอง
• ความลับในการทำครีมเปรี้ยวคือใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น
• เพื่อให้ครีมช็อคโกแลตมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นคุณต้องขูดช็อคโกแลตแล้วโรยบนเค้กแล้วทาครีมเค้กด้วยครีม
• เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดกลายเป็นเปลือกเมื่อเย็นลง คุณต้องโรยด้วยน้ำตาลหรือคนบ่อยๆ
• สามารถเพิ่มครีมแต่ละชนิดได้ ผลไม้ที่แตกต่างกันหรือผลเบอร์รี่ ครีมชนิดเดียวกัน แต่ด้วยการเติมผลไม้จะทำให้ได้สัมผัสถึงความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของตัวเอง
• โดยใช้ สีผสมอาหาร, ครีมสามารถให้สีที่สดใสและผิดปกติได้
• การเพิ่มเอสเซ้นส์เล็กน้อยลงในครีมจะทำให้ครีมมีรสชาติที่น่าสนใจ

ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นการทดลองเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถระบุสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้

คลิกชั้นเรียน

บอกวีเค

คุณรู้ไหมว่าบิสกิตเคยเป็นอาหารทั่วไปสำหรับกะลาสีเรือ? ใช่แล้ว ขุนนางได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ในเวลาต่อมา และราชินีองค์แรกที่ปรากฏบนโต๊ะคือควีนอลิซาเบธ และนี่ก็คือของหวานชนิดนี้นั่นเอง ชื่อภาษาฝรั่งเศส- คุณและฉันได้ลองมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง แป้งบิสกิตในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารต่างๆ และผลลัพธ์ที่แตกต่างกันนั้นได้รับอย่างแม่นยำจากการชุบ การตกแต่ง และการบรรจุของหวาน และเนื่องจากสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญมาก เรามาดูกันว่าครีมสำหรับเค้กสปันจ์คืออะไร ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะกับเค้กนี้

ลักษณะเฉพาะ แป้งบิสกิตความจริงที่ว่ามันถูกเตรียมโดยไม่มีเนยและครีมเปรี้ยวเช่น ไม่มีไขมันเลย ส่งผลให้ เค้กสำเร็จรูปมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอเล็กน้อย นี่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวหรือมานาที่มีรูพรุน ดังนั้นบิสกิตครีมควรจะสามารถแช่เค้กที่อบได้และยังคงรูปร่างไว้เมื่อคุณตกแต่งของหวานด้วยครีมนี้

เหล่านี้เป็นงานที่ช่างทำขนมกำหนดไว้สำหรับครีมที่เรารู้จัก

แต่มีส่วนผสมของครีมสากลเช่นนมเปรี้ยวครีมโยเกิร์ตครีมเปรี้ยว เราจะดูสูตรอาหารของพวกเขาด้านล่าง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ (ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล)

ครีมเปรี้ยว - มาก สินค้าราคาไม่แพง- ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป อาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด การตัดแบบนี้จะทำให้ขนมเปียกชุ่มและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมากเสมอ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1ซอง น้ำตาลวานิลลา
• ครีมข้น 1 ซอง

ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ไม่มีกรดจะดีกว่า มันหนาและอ้วนกว่าที่ซื้อจากร้าน

เพิ่มครีมน้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะแล้วเริ่มผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ผสมจนน้ำตาลกลายเป็นครีมเปรี้ยวจนมองไม่เห็นอีกต่อไป

หากครีมเปรี้ยวมีไขมันมากอย่าใช้เครื่องผสมนานเกินไปเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวมากเกินไปและสร้างน้ำมัน เมื่อตีวิปปิ้งครีมจะข้นขึ้น

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

แต่มีหลายครั้งที่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลวจากนั้นเราก็เติมสารเพิ่มความข้นลงไป

หากคุณเห็นชอบที่จะหลีกเลี่ยง สารเคมีในอาหารคุณก็ทำได้มันแสดงวิธีการทำโดยไม่ใช้สารทำให้ข้น

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ - สูตรที่อร่อยและง่ายมาก

เค้กสปันจ์สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้โดยใช้ครีมใดๆ ก็ตามที่ระบุไว้ด้านล่าง ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นโปรตีน นมเปรี้ยว ครีม และคัสตาร์ด ฉันอยากจะให้ครีมราคาไม่แพงมากอีกประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีมซันเดย์แก่คุณ แต่มันไม่เหมาะที่จะแช่บิสกิตเพราะมันจะแห้งไปหน่อย ใช้ในการตกแต่งขนมหวานมากขึ้น และคุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมได้

ครีมเค้กเซโมลินา:

• นม 0.5 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
• 1 ช้อนชา น้ำตาลผง
• 0.5 ช้อนชา เนย

ปรุงอาหารเป็นประจำ โจ๊กเซโมลินาปล่อยให้เดือดสักครู่

ปิดโจ๊กด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกปรากฏ

เพิ่มน้ำตาลลงในเนยนุ่ม ๆ หรือใช้ดีกว่า น้ำตาลผงและคนให้เข้ากันกับโจ๊ก

และคุณสามารถใช้มันได้แล้วไม่รู้สึกถึงเม็ดเซโมลินาในครีมเลย

ครีมนี้ยังใช้ได้ดีกับมะนาว มะนาวจะต้องต้มกับน้ำเดือดปอกเปลือกและฟิล์มแล้วสับในเครื่องปั่นที่เติมน้ำตาล

สารเติมแต่งนี้จะถูกเติมลงในขั้นตอนการเทโจ๊กลงในส่วนผสมน้ำมัน

ครีมนี้ไม่ธรรมดาเพราะเพิ่มความเปรี้ยวและความสดชื่น

ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ใน ครีมโยเกิร์ตสามารถเพิ่มเจลาตินได้จากนั้นจะกลายเป็นมีความหนาแน่นมากขึ้นหากเก็บไว้ในที่เย็นหรือสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน ฉันอธิบายเวอร์ชันของครีมที่มีเจลาตินในบทความนี้ดังนั้นฉันจึงไม่อยากพูดซ้ำ

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์ครีมจากปริมาณไขมัน 30%
• 300-400 กรัม โยเกิร์ตหนา

ก่อนปรุงอาหาร ให้เก็บผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ในที่เย็น โปรดจำไว้ว่าครีมอุ่นจะแยกออกเป็นสองส่วน (เนยและหางนม) ภายใต้อิทธิพลของเครื่องผสม เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เราไม่ได้แปลผลิตภัณฑ์ แต่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

และเราเริ่มตีครีมด้วยเครื่องปั่น ตีหรือตีจนตั้งยอดอ่อน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เมื่อตั้งยอดอ่อนเราก็เริ่มวางโยเกิร์ตหนา 300 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันทั้งหมด ปิดเครื่องผสมเมื่อความคงตัวของครีมถึงจุดแข็ง เมื่อมวลมีความหนาและหนาแน่นและไม่หกออกจากจาน

ตอนนี้คุณสามารถแช่บิสกิตหรือตกแต่งส่วนหน้าได้

คุณยังสามารถแช่สปันจ์โรลด้วยส่วนผสมนี้ได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ (จากครีม)

ได้ครีมที่มีความเสถียรอย่างแท้จริงโดยใช้สูตรด้านล่าง และถ้าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญและใช้เข็มฉีดยาในการทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญคุณจะต้องชอบงานชิ้นนี้มาก

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 500 มล
• น้ำตาล 2/3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
• 200 กรัม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
• วานิลลิน

มีกฎสองข้อในการทำงานกับบัตเตอร์ครีม: เราทำงานกับผลิตภัณฑ์เย็นเท่านั้นและเริ่มเครื่องผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ

แน่นอนว่าเราเริ่มเตรียมครีมมหัศจรรย์นี้ด้วยการตีครีม ค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน

ตอนนี้เรามาทำชีสกันดีกว่า เราหั่นมันเป็นชิ้น ๆ เติมวานิลลินและวิปครีมสองสามช้อนแล้วผสม

รวมมวลทั้งสองไว้ในภาชนะลึกสักสองสามนาที

คุณจะได้โครงสร้างที่หนาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเคลือบด้านในของเค้กด้วยครีมนี้และสร้างรูปทรงใดก็ได้

หากคุณต้องการประหยัดเงินในการซื้อชีสฟิลาเดลเฟียที่ซื้อในร้าน ให้ใช้สูตรนี้

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ทำจากนมข้นและเนย

นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการตกแต่งและเคลือบเค้กสปันจ์ ซึ่งสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลือกนมข้นตามรสนิยมของคุณ - ต้มหรือธรรมดาตาม GOST รสชาติจะยังคงเป็นที่พอใจมาก ดูสัดส่วนสิ สำหรับบางคน นมข้นจืดในครีมทั้งกระป๋องอาจดูมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถเติมนมข้นตามปริมาณที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง

ตีเนยเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างเล็กน้อยและทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน

เทนมข้นลงในภาชนะเดียวกัน

ตีหนึ่งนาทีด้วยความเร็วต่ำ ครีมก็พร้อม

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ทำจากครีมเปรี้ยวและนมข้น

นมข้นในครีมทำหน้าที่แทนน้ำตาลและเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับของหวาน นอกจากนี้ครีมนี้มีความหนาน้อยกว่าครีม ยิ่งใช้เจลาตินทั้งด้านในและด้านนอกจะสะดวกกว่า

ครีมข้นเปรี้ยวสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 800 กรัม
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เจลาติน
• น้ำตาลวานิลลา

ตีครีมเล็กน้อยแล้วเติมนมข้น

เทน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม

หลังจากนั้นให้เทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป

นั่นคือกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ส่วนผสมจะไม่ไหลในตู้เย็นและจะซึมเข้าสู่เค้กได้ดี

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ทำจากนม

ครีมไม่เพียงแต่ตีกับนมเท่านั้น แต่ยังปรุงสุกอีกด้วย เรียกว่า “คัสตาร์ด” แน่นอนว่าเทคโนโลยีการผลิตยังไม่คุ้นเคยนัก แต่เหมาะสำหรับทั้งเค้กสปันจ์และเค้กนโปเลียน
คุณคิดว่าสิ่งนี้ทำได้ยากหรือไม่? แต่ฉันบอกคุณว่าไม่สิ่งสำคัญคืออย่าลืมผัดเหมือนในกรณีของโจ๊กเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• นมเย็น 200 มล
• เนยนุ่ม 50 กรัม

รวมไข่และน้ำตาลลงในเครื่องปั่น เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมเย็นลงไป

เทลงในกระทะแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่อย่างนั้นเมื่อมันหนาขึ้น มันอาจจะไหม้หรือทำให้เป็นก้อนได้

ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความคงตัวคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาเหลว

คุณต้องใส่เนยที่นั่นให้นิ่มแล้ว จะต้องคนจนละลายหมด

พร้อมสำหรับการแช่เค้ก แต่สำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม ให้วางกระทะพร้อมส่วนผสมในตู้เย็นข้ามคืน

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์กับเชอร์รี่

ส่วนใหญ่ผลไม้และผลเบอร์รี่จะรวมกับชั้นเค้กและพักไว้สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย
หากคุณไม่ชอบเมื่อเชอร์รี่ทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นน้ำสีน้ำเงิน ก็ควรทำดีกว่า ครีมช็อคโกแลตด้วยการเติมครีมหรือสโนว์ไวท์ แต่ใช้สีย้อม

เชอร์รี่ที่ดีกว่าเพิ่มลงในแป้งเมื่ออบหรือวางบนพื้นผิวของขนมที่ทาด้วยครีมแล้ว

บดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวแล้วแช่ในเค้กสปันจ์

ทวีต

บอกวีเค

ไม่ใช่คนเดียวในโลกที่รู้สูตรเค้กทั้งหมด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะครีมสำหรับพวกเขาสามารถทำจากผลิตภัณฑ์หลากหลาย: เนย, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นมข้น, ช็อคโกแลต, โปรตีน, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ถั่ว และถึงแม้มีตัวเลือกแป้งพื้นฐานสำหรับเค้กค่อนข้างน้อย แต่ไส้เค้กมีความหลากหลายมากจนไม่มีเชฟทำขนมสักคนเดียวที่จะเรียนรู้สูตรของพวกเขาได้ นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังปรับเปลี่ยนจานของตัวเองเพื่อให้อร่อยและแปลกตายิ่งขึ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมไส้เค้กขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก เห็นได้ชัดว่าคัสตาร์ดทำแตกต่างจากโปรตีนหรือครีมนมเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีตัวเลือกและหลักการทั่วไปในการเตรียมครีมหวาน อย่างไรก็ตาม เชฟทำขนมทุกคนจำเป็นต้องรู้บางประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการเลือกและการเตรียมไส้เค้ก

• บ่อยครั้งที่การเลือกไส้ขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กที่ทำมาจากฐานของเค้ก เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเนยสำหรับขนมชนิดร่วน - ครีมเปรี้ยวสำหรับขนมพัฟ - เนย เค้กน้ำผึ้งมักจะแช่ในครีม
• การเลือกไส้ก็ขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กด้วย ใช้ครีมโปรตีนหากมีเพียงเค้กฐานและไม่ได้วางแผนที่จะปิดด้วยเค้กอื่น คัสตาร์ดก็จะกลายเป็น ทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กหลายชั้น
• หากทำครีมโดยใช้สีเหลืองอ่อนก็ควรมีความหนา แต่ไม่หนาจนทาบนเค้กได้ยาก สิ่งสำคัญคือมันไม่แพร่กระจาย ส่วนใหญ่แล้วไส้สีเหลืองอ่อนมักทำด้วยเนย
• ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำไส้เค้กใดก็ตาม คุณต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่สำหรับทำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโดยส่วนใหญ่แล้วไส้เค้กจะไม่สุก
• ไข่ไก่ที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในครีมต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวของเปลือกหอยและพวกมันสามารถเข้าไปในจานได้หากคุณทำลายเปลือกโดยไม่ระมัดระวัง
• ส่วนใหญ่แล้วไส้เค้กจะถูกตีด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่นก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่การใช้ที่ตีจะเป็นเรื่องยากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

รู้ หลักการทั่วไปหลังจากเลือกไส้เค้กและส่วนผสมแล้วคุณสามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัยตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะ

คัสตาร์ด

• เนย – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• ไข่แดง ไข่ไก่– 6 ชิ้น;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ให้สะอาดและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คัสตาร์ดไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน แต่สามารถนำมาใช้กับอาหารจานอื่นได้ โดยเฉพาะสามารถใช้ทำเค้กเมอแรงค์หรือ เติมโปรตีนสำหรับเค้กอีกชิ้น
• ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วตี ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมก็ได้
• ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
• เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีไส้ตลอดเวลา
• วางภาชนะด้วยครีมในอนาคตบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ระวังอย่าให้เดือด ปรุงต่อจนครีมข้น
• ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ใส่เนยที่นิ่มลงทีละช้อน คนให้เข้ากันทุกครั้งด้วยเครื่องผสม

หลังจากทาครีมบนเค้กแล้ว ต้องใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้ไส้แข็งตัว ครีมรุ่นนี้เป็นครีมที่พบได้บ่อยที่สุด ขึ้นอยู่กับ สูตรนี้เตรียมคัสตาร์ดช็อคโกแลตด้วย สูตรของเขาจะแตกต่างออกไปคือแทนที่แป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะด้วยผงโกโก้ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

ไส้ครีมเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• เนย – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มเมื่อเตรียมไส้เค้ก
• บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟจนเป็นผง
• ผสมเนยกับครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลผง
• ตีครีมด้วยเครื่องผสม

คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงในครีมเปรี้ยวได้ ในกรณีนี้จะได้สีและกลิ่นที่แตกต่างออกไป กำลังเพิ่มเข้าไป ไส้ครีมเปรี้ยวส่วนผสมที่คล้ายกัน จำไว้ว่ามันดูดซึมได้ดี ดังนั้นเค้กก็จะได้เฉดสีที่เหมาะสมเช่นกัน หลังจากทาครีมแล้วต้องแช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เติมนมเปรี้ยว

• คอทเทจชีส – 0.25 กก.
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีมหนัก (สำหรับวิปปิ้ง) – 100 มล.
• น้ำต้มสุก – 100 มล.
• เจลาติน – 20 กรัม;
• เมล็ดพืช วอลนัท(ไม่จำเป็น) – 20–40 กรัม
• ผิวเลมอน – 3 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
• บดน้ำตาลให้เป็นผง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ
• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่ว ให้บดเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งเล็กน้อย
• เพิ่มถั่ว, น้ำตาลผง, วานิลลินและ ผิวเลมอน,ตีด้วยเครื่องผสม
• ตีครีมแยกกันและรวมกับมวลนมเปรี้ยว
• เจลาตินเจือจางด้วยน้ำ เทลงในครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในไส้ตามที่คุณต้องการ แนะนำให้หั่นผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ เช่น สตรอเบอร์รี่ เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนใส่ลงในครีม

ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นก่อนใช้ ไม่เช่นนั้นครีมจะไหลเกินไป อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปล่อยให้เย็นสนิทจนกว่าจะทาลงบนเค้ก มิฉะนั้นไส้อาจมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งจะทำให้ใช้งานตามวัตถุประสงค์ได้ยาก นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการวางเค้ก แต่ควรใช้เป็นชั้นบนสุด

บัตเตอร์ครีม

• เฮฟวี่ครีม (สำหรับวิปปิ้ง) – 0.25 ลิตร
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม;
• น้ำ (ต้มอุณหภูมิห้อง) – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น เมื่อมันพองตัวให้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งเจลาตินเย็นสนิท เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ตีครีมด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
• ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาลผงครั้งละหนึ่งช้อนชา เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่น้ำตาลวานิลลา
• ในส่วนเล็ก ๆ ตีอย่างแรงใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีม

ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยจนครีมข้นขึ้นเล็กน้อย หลังจากทาไส้ครีมแล้ว ควรแช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไส้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถตกแต่งเค้กที่คลุมไว้ได้ ผลเบอร์รี่สด, ชิ้นส่วนของช็อคโกแลต

ไส้เค้กนมข้น

• นมข้น (ในกระป๋อง) – 0.5 ลิตร
• เนย – 0.4 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• วางกระป๋องนมข้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำโดยไม่ต้องเปิด ระดับน้ำควรสูงกว่ากระป๋องอย่างมาก
• วางกระทะที่มีขวดโหลตั้งไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง อย่าลืมสังเกตระดับน้ำ ถ้ามันเดือด ขวดอาจระเบิดได้
• นำขวดออกจากน้ำและเย็น
• บดและทอดถั่วในกระทะที่แห้ง
• ทำให้เนยนิ่มลง มันจะนิ่มเองถ้าคุณนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เปิดขวดโหลแล้วเททิ้ง นมข้นต้ม- เพิ่มเนยและถั่ว ตีด้วยเครื่องผสมจนครีมมีความสม่ำเสมอและสีสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมครีมได้จาก พร้อมต้มนมข้น สูตรข้างต้นถูกสร้างขึ้นเมื่อไม่มีการขายนมข้นต้ม แต่วันนี้การเตรียมไส้เค้กจากนมข้นกลายเป็นเรื่องง่าย

ครีมน้ำมัน

• เนย – 0.25 กก.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• นม – 60 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
• ล้างไข่. แบ่งพวกมันออกเป็นชาม
• เพิ่มน้ำตาลและบดไข่ด้วย
• เทนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำและตั้งไฟจนข้นพอ
• ตีครีมโดยผสมส่วนผสมไข่กับเนยนิ่ม

ไส้ช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.45 กก.
• ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาหรือในชามหากคุณตั้งใจจะทำครีมในอ่างน้ำ
• ละลายช็อกโกแลต
• เทครีมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน
• เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ตีครีมผสมกับช็อกโกแลตด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ตัวเลือกหลังจะดีกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณได้ครีมที่หนาและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• ใส่เนยนิ่มแล้วตีอีกครั้ง เย็น.

ครีมช็อคโกแลตสามารถใช้ได้ทั้งแช่ชั้นเค้กและตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีน

• ไข่ขาวไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 120 มล.;
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้ววางบนเตา ปรุงน้ำเชื่อมข้นด้วยไฟอ่อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยวางลงบนจานรอง: หากหยดไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมและสามารถนำออกจากเตาได้
• ตอกไข่ที่เย็นแล้ว โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา
• เทน้ำเชื่อมอุ่นลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยตีครีมด้วยเครื่องผสมต่อไป

ครีมโปรตีนเนื้อละเอียดอ่อนเหมาะที่จะใช้เป็นชั้นบนสุดของเค้ก คุณสามารถใช้ไข่สดได้เท่านั้น อย่าลืมล้างก่อนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการติดโรคติดเชื้อร้ายแรง หากคุณต้องการทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงไปในระหว่างการเตรียม โดยเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้ไส้เหมาะสำหรับทำเค้กนมนก

ไส้ครีมชีส

• ครีมชีส – 0.25 กก.
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• คอนยัค - 10 มล.;
• ผิวส้ม – 20 กรัม;
• ผิวเลมอน – 20 กรัม;
• น้ำตาลผง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมผิวเลมอนและส้มกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง หากต้องการคุณสามารถขูดความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวสดได้
• ตีชีสโดยใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กแต่สูงพอ
• เทคอนยัคลงในชีสแล้วเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมหวาน ตีจนเนียน

ไส้อะโรมาติกนี้เหมาะสำหรับการทำเค้กธรรมดาไม่เพียง แต่ยังมีชีสเค้กด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับหรือช็อกโกแลตชิปลงในครีมได้

ไส้กล้วย

• เนย – 0.2 กก.
• นมข้น – 0.25 ลิตร;
• กล้วย – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม
• ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป
• ปอกกล้วย บดแยกกันด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยส้อม
• ผสมกล้วยบดกับนมและเนย ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

หากครีมดูเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อยลงไปแล้วตีอีกครั้ง ครีมมีกลิ่นหอมมากและมีสีที่น่าพึงพอใจ เติมเค้กแล้ว ครีมกล้วยคุณสามารถตกแต่งด้วยกล้วยสดฝานเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟของหวาน

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติมเติมคุณสามารถเพิ่มกาแฟแยมหรือแยม กรดซิตริก, ผิวส้ม, อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ

ไส้สำหรับเค้กก็สามารถนำมาใช้เติมขนมอบได้อย่างง่ายดายเช่นกัน ครีมบางชนิดสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้โดยใส่ในชาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถทำได้หากคุณไม่ได้คำนวณและเตรียมไส้มากเกินไป

บิสกิตครีมมีหลายประเภท โดยปกติแล้ว เค้กที่ทำจากแป้งนี้จะแช่ในครีม เนย โปรตีน นมเปรี้ยว หรือคัสตาร์ด ของพวกเขา สูตรอาหารพื้นฐานพวกมันเรียบง่ายมากและประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองหรือสามอย่างเท่านั้น และขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นก็แค่ตีส่วนผสมเท่านั้น ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น หากคุณทำบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ ส่วนประกอบหลักจะเป็นนมข้นและเนย และสำหรับครีมโปรตีนคุณจะต้องใช้ไข่ขาวและน้ำตาลผง ครีมที่ซับซ้อนกว่า เช่น คัสตาร์ด ใช้เวลาเตรียมนานกว่าและมีส่วนผสมมากกว่า เช่น ไข่ นม น้ำตาล แป้ง เนย แต่ถ้าคุณใช้รสชาติ สีย้อม และสารปรุงแต่งต่าง ๆ คุณสามารถสร้างสูตรครีมแสนอร่อยได้ไม่รู้จบ แต่ละครั้งจะเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยของหวานใหม่ ๆ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในครีมเดียวกันกับนมข้นได้และคุณจะได้ชั้นช็อคโกแลตแสนอร่อยสำหรับเค้กหรือเค้กสปันจ์

บ่อยครั้งที่ครีมไม่ได้เป็นเพียงเท่านั้น ไส้อร่อยสำหรับเค้กและอื่นๆ ลูกกวาด- จัดเรียงในชามสวยงามและตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง เบอร์รี่สด หรือช็อคโกแลต กลายเป็นของหวานแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

สูตรคัสตาร์ดง่ายๆ. นอกเหนือจากการทำให้ชุ่มแล้ว เค้กสปันจ์มันยังสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้อีกด้วย ครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ เช่น เอแคลร์หรือหลอด และถ้าคุณเอาคัสตาร์ดไปแช่ในช่องแช่แข็งก็จะกลายเป็นไอศกรีมจริงๆ เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของครีม

วัตถุดิบ:

• นม - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 2 ลิตรลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ
2. วางไข่แดงในชามแยก ผสมกับน้ำตาล ตีจนขึ้นฟูโดยใช้เครื่องผสม ตีจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทนมเย็น ½ ลิตรลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่แดง เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
4. เพิ่มแป้งและแป้งผสมให้เข้ากัน
5. เมื่อนมในกระทะถึงจุดเดือดแล้ว (แต่ยังไม่เดือด) ให้เทไข่แดงที่ตีแล้วลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันให้คนครีมอย่างต่อเนื่อง
6. ปรุงด้วยไฟอ่อนนำครีมที่ได้ไปต้มคนตลอดเวลา หลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของมวลแล้วให้ปรุงต่ออีก 3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา
7. ปิดครีมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แล้วใช้แช่เค้ก

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ครีมคอทเทจชีสสีส้มละเอียดอ่อนมีรสชาติที่เยี่ยมยอด ของหวานใด ๆ ที่มีพื้นฐานมาจากมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ตะกร้าใส่ไส้ และเค้กอื่นๆ ครีมสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระโรยด้วยผิวส้มช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 600 กรัม
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล. (มากกว่า 33%);
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เหลือเศษเล็กเศษน้อย
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว
3. ปอกเปลือกส้ม เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องปั่นทำน้ำซุปข้นใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน
4. ตั้งเจลาตินให้ร้อน แต่อย่าต้มจนละลายหมด ใส่ลงในน้ำซุปข้นส้ม
5. ตีครีมแล้วใส่คอทเทจชีสบด
6. ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำซุปข้นส้ม และเจลาตินที่เหลือลงในคอทเทจชีส ผสมครีมให้เข้ากันแล้วใช้

ครีมเปรี้ยวผสมผสานการเตรียมอย่างรวดเร็วและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ต้องขอบคุณครีมที่อร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์นี้ ทำให้เค้กดูโปร่งและฟูอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับบิสกิตแห้ง เช่น เค้กน้ำผึ้ง ความแตกต่างที่สำคัญ: ก่อนแช่เค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 60 นาที

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 500 มล. (ไขมัน 25%)
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยววานิลลินและน้ำตาลผงลงในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
2. ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที มวลควรอย่างน้อยสองเท่า
3. หากต้องการให้เพิ่มถั่วสับผลไม้ผลเบอร์รี่ เกล็ดมะพร้าวหรือช็อคโกแลตขูด

ครีมนี้ยังคงได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ ความลับของความสำเร็จของเขานั้นชัดเจน ครีมมักจะปรากฏออกมาโดยเตรียมอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมง่ายๆเหมาะสำหรับการแช่เค้กและการตกแต่งของหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังอร่อยมากอีกด้วย หากต้องการทำครีมช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เหล้า - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางเนยที่นิ่มลงในชามแยกต่างหาก ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มนวล
3. ใส่นมข้นและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง คุณสามารถใช้นมข้นธรรมดาหรือนำนมข้นต้มก็ได้ เพื่อให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ ให้เติมเหล้าเล็กน้อย
4. ตีครีมต่ออีก 10-15 นาที ครีมพร้อมควรคงรูปร่างได้ดีและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. เราแช่เค้กด้วยครีมและใช้ถุงขนมเพื่อตกแต่งของหวานทุกประเภท

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมครีมบิสกิตตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เค้กโฮมเมดเป็นของหวานที่อร่อยที่สุดในโลก แม้กระทั่งเค้กที่เตรียมไว้ตาม สูตรง่ายๆจากเอกสารสำคัญของครอบครัวสามารถกลายเป็นจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากนำมาแช่ในครีมแสนอร่อย โปรดทราบ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เชฟผู้มีประสบการณ์ผู้ที่รู้วิธีเตรียมสปันจ์ครีมให้อร่อย แล้วเค้กของคุณจะเป็นไฮไลท์ของการเฉลิมฉลองที่บ้านหรือวันหยุดเสมอ:

• ยิ่งคุณเติมน้ำตาลลงในครีมมากเท่าไร ความคงตัวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการทำครีมเนื้อบางเบา ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า ครีมหนาทำจากครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่เข้มข้น
• เมื่อตีครีมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้เนย
• ก่อนเตรียมครีมเปรี้ยว ให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมไหลออกมา ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เพิ่มครีมแห้งสองสามช้อนโต๊ะเมื่อวิปครีม พวกเขาจะทำให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ
• ในการทำครีม ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เตรียมได้ง่ายในเครื่องปั่นหรือซื้อที่ร้าน
• คอทเทจชีสควรใช้สดเท่านั้น จะต้องตีในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมใดๆ สามารถเสิร์ฟในชาม โรยด้วยถั่ว ช็อคโกแลตขูด และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง เด็กๆ ชอบของหวานเหล่านี้เป็นพิเศษ