หมูหมักและอบในไวน์ - จานเมดิเตอร์เรเนียน, ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เบื่อเนื้ออบธรรมดาและอยากได้อะไรใหม่ๆ เครื่องเทศและไวน์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเสริมรสชาติเล็กน้อย การหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง การอบจะใช้เวลาประมาณ 90 นาที ทั้งเนื้อสด (เหมาะสมที่สุด) และเนื้อแช่แข็งมีความเหมาะสม

รสชาติขึ้นอยู่กับการเลือกไวน์และเครื่องเทศ ตัวเลือกคลาสสิกคือไวน์โต๊ะแบบแห้ง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง เนื้อหมูในไวน์ขาวจึงนุ่มละลายในปากอย่างแท้จริง เนื้อที่อบในไวน์แดงจะแข็งกว่าเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมมากกว่าและมีโทนสีชมพูสวยงาม ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งจะเพิ่มความหวานเล็กน้อย ในสเปนและโปรตุเกส ไวน์เสริมที่บ่มในถัง - เชอร์รี่และมาเดรา - ถูกนำมาใช้ในการหมัก หลังจากการอบจะรู้สึกถึงกลิ่นถั่วและแทนนิกในเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน) – 500-600 กรัม
• ไวน์ (แดงหรือขาว) – 300-350 มล.
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• hops-suneli – 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไปดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจึงไม่มีแอลกอฮอล์

สูตรหมูในไวน์

1. ล้างหมู ขจัดไขมันส่วนเกิน หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีชิ้นส่วนเบาๆ ด้วยค้อนในครัว วางในกระทะเคลือบฟันหรือพลาสติก เติมเกลือ โรยด้วยฮอปซูเนลี ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ

ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร การหมักและปรุงก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถอบหมูในไวน์เพียงอย่างเดียวได้ ชิ้นใหญ่แต่ไม่มีการรับประกันว่าเนื้อด้านในจะหมักและอบอย่างดีก่อนที่จะไหม้ด้านบน

2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ

3. เทไวน์ลงบนเนื้อหมู (ควรปิดเนื้อให้มิด) คนให้เข้ากัน และบดแต่ละชิ้นด้วยมือเล็กน้อย ปิดฝากระทะแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง หากคุณวางแผนจะอบเนื้อหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงขึ้นไป ให้ใส่กระทะไว้ในตู้เย็น

4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ

5. เปิดเตาอบที่ 180°C วางหมูพร้อมกับน้ำดองบนจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน อบประมาณ 40 นาที

เมื่ออบชั้นไวน์อาจไม่ครอบคลุมเนื้อ

6. นำฟอยล์ออก นำเนื้อกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 30-50 นาที จนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) พลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อป้องกันการไหม้

ในร้านอาหารที่แพงที่สุด คุณจะพบเนื้อสัตว์ในไวน์ได้จากเมนู แต่นี่ไม่ใช่เพียงคุณลักษณะของสถานประกอบการอันทรงเกียรติเท่านั้น แต่แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าไวน์และเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีและเสริมซึ่งกันและกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารที่มีอยู่ในแอลกอฮอล์ที่แทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของผลิตภัณฑ์และช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล

ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อในไวน์แดงในกระทะ และวิธีการทำสตูว์ในไวน์แดงที่แขกของคุณจะจดจำไปอีกนาน

เหตุใดจึงควรเลือกไวน์และไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ทำไมเนื้อที่หมักในไวน์ถึงออกมาดีกว่า ทำไมเราถึงชอบอาหารจานนี้มาก?

• ประการแรกเพื่อกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอันน่าเหลือเชื่อ หากต้องการกลิ่นที่ทำให้เวียนหัว คุณต้องรู้ว่าไวน์ชนิดใดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง
• ประการที่สอง แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุด เช่น เนื้อวัว ก็จะไม่มีน้ำหนักและนุ่มนวลหากเติมเครื่องดื่มนี้ในกระบวนการปรุงอาหาร
• และประการที่สาม วิธีนี้จะทำให้จานพร้อมเร็วขึ้น

ไวน์อะไรเข้ากับเนื้อสัตว์?

เลือกไวน์ที่เหมาะกับประเภทผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการเตรียม:

• White Aligotéเหมาะสำหรับปลา
• พันธุ์ที่มีความเปรี้ยวจะทำให้ไก่หรือเนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดี โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใช้งานไม่ได้
• เครื่องดื่มกึ่งหวานไม่จู้จี้จุกจิกในแง่ของการเลือก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- เนื้อวัว ไก่ เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับไวน์
• หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้มีรสฝาด ให้ใช้ไวน์แดงรสหวานกับเนื้อ แอลกอฮอล์ประเภทนี้ยังทำให้เนื้อหมูและเนื้อแกะมีไขมันน้อยลง

เหตุใดเครื่องดื่มหลากหลายสีแดงจึงเป็นสากลสำหรับผลิตภัณฑ์

• มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าอาหารที่เตรียมไว้
• กลิ่นหอมรบกวนน้อยกว่าเครื่องดื่มสีขาว
• หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอย่ารีบทิ้งเพราะจะใช้แทนน้ำส้มสายชู

เป็นที่น่าจดจำว่าปกติแล้วจะไม่เสิร์ฟซอสไวน์แดงกับจาน: ในเครื่องดื่มนี้ผลิตภัณฑ์จะหมักไว้เท่านั้นไม่มีอะไรเพิ่มเติม มันยังไม่ได้ใช้สำหรับเกม

เคล็ดลับการทำอาหารและสิ่งที่คุณต้องรู้

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง?

วิธีการหมักเนื้อในไวน์? ปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

มีคุณสมบัติบางประการของวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ในไวน์:

• ให้ความร้อนแอลกอฮอล์เพื่อให้ซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดีขึ้นและคงคุณสมบัติของมันไว้
• ก่อนที่จะใส่เนื้อในเตาอบ ให้ใช้หลอดฉีดยา เติมเครื่องดื่มแล้วเทลงในจานจากด้านต่างๆ วิธีนี้จะทำให้คุณได้รสชาติที่สนุกสนาน

วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม?

สำหรับ เนื้อนุ่มตุ๋นไวน์แดงในกระทะที่คุณต้องการ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งแก้ว
• เห็ด.
• แก้วน้ำ
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มปอกเปลือกและสับหัวหอม
2. ตอนนี้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป
3. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือและพริกไทยลงในจาน
5. คุณต้องทอดประมาณสิบนาที
6. เพิ่มแอลกอฮอล์และน้ำลงในส่วนผสมการทอด
7. ปิดฝาทุกอย่างแล้วลดความร้อน
8. การตุ๋นเกิดขึ้นจนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อวัวจนหมด

เนื้อลูกวัวใน Claret กับลูกพรุน

เนื้อลูกวัวตุ๋นในไวน์แดงจัดทำดังนี้:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นใหญ่
2. วางในกระทะแล้วทอดเบา ๆ
3. ใส่ลูกพรุน แครอท 2 หัว หัวหอม และหัวผักกาด เกลือเพื่อลิ้มรสในหม้ออบและโรยหน้าด้วยเนื้อลูกวัว
4. เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 2 แก้ว
5. อบในเตาอบประมาณสองครั้งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา

เนื้อตุ๋นใน Aligot

เนื้อตุ๋นในเครื่องดื่มสีขาวจัดทำดังนี้:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นสองร้อยกรัม
2. ผูกมันด้วยเชือก เชือกฝ้ายก็ทำ
3. ในกระทะใบหนึ่ง ทอดเนื้อวัว และในอีกใบหนึ่งใส่แครอทหั่นเต๋า หัวหอมและกระเทียมพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ
4. ตั้งกระทะแล้วใส่เนื้อวัวลงไป เติมแอลกอฮอล์และน้ำซุปลงไป
5. ผสมกับผักย่างแล้วปรุงจนทุกอย่างเดือดด้วยไฟอ่อน
6. นำสตริงออกก่อนเสิร์ฟ

เป็นเวลานานแล้วที่คุณไม่เพียง แต่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและคนที่คุณรัก

เนื้อตุ๋นในไวน์อย่างเหมาะสมจะออกมานุ่ม แต่ค่อนข้างยืดหยุ่นและไม่แตกออกเป็นเส้นใยเดี่ยว ไวน์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์และในกระบวนการ การรักษาความร้อนแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปและอาหารจึงไม่มีแอลกอฮอล์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

พอดี เนื้อสันใน, หน้าอกหรือไหล่, เนื้อลูกวัวอย่างเหมาะสมที่สุด เนื้อควรไม่มีลิ่มเลือด รอยเปื้อน และรอยฟกช้ำ (บ่งบอกถึงการฆ่าหรือโรคที่ไม่เหมาะสม) โดยมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมเล็กน้อย หากเนื้อวัวมีกลิ่นคล้ายโรงนาหรือมีชั้นไขมันสีเหลืองหนา นั่นแสดงว่ามาจากสัตว์แก่

เนื้อวัวสดให้ความรู้สึกแน่นเมื่อสัมผัส และเนื้อสัมผัสที่นุ่มหรือเป็นน้ำบ่งบอกถึงการแช่แข็งหลายรอบ เส้นใยของเนื้อวัวบูดมีเกล็ดและมีกลิ่นเน่า เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอะไรตามสีของเนื้อเนื่องจากสายพันธุ์และการขุนมีอิทธิพลอย่างมากต่อสิ่งนี้

ไวน์อะไรที่จะตุ๋นเนื้อใน

ใน รุ่นคลาสสิกใช้ไวน์แดงแห้งบนโต๊ะ ไม่มีประโยชน์ที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับพันธุ์ที่มีราคาแพงเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นบันทึกย่อที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย หากคุณต้องการทำให้เนื้อมีรสหวานเล็กน้อย คุณสามารถใช้ไวน์กึ่งแห้งหรือกึ่งหวานได้ แต่ไม่ใช่ไวน์ที่มีรสหวานหรือเสริมคุณค่า ไม่เช่นนั้นจานจะออกมาเป็นโคลน

เนื้อวัวมักไม่เคี่ยวในไวน์ขาว ไวน์เหล่านี้เหมาะสำหรับการหมักสัตว์ปีกและแม้แต่หมูติดมัน แต่เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง เนื้อวัวในไวน์ขาวจึงนิ่มเกินไป

สูตรเนื้อในไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• ไวน์แดง - 200 มล.
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 150 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดเนื้อสัตว์
• น้ำต้มสุก - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นหรือก้อนยาว 4-5 ซม. ม้วนแป้งแต่ละชิ้น

การเคลือบแป้งช่วยให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและช่วยสร้างน้ำเกรวี่ที่ข้น

2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช สลัดแป้งส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วใส่ในกระทะ ทอดเนื้อวัวทั้งสองด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

หากมีการปล่อยน้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการทอด แนะนำให้เก็บในภาชนะแยกต่างหาก (จำเป็นเมื่อเคี่ยว)

3. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ จากนั้นทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะเดียวกับเนื้อวัว

4. เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือกระทะ (ต้องมีก้นหนา) น้ำมันพืช,ใส่เนื้อและหัวหอม เกลือและพริกไทย

5. เทไวน์ลงในเนื้อวัว ผสม. วางกระทะ (หม้อขนาดใหญ่) บนไฟร้อนปานกลาง หลนประมาณ 10-15 นาทีจนของเหลวระเหยหมด มันควรจะหนา ซอสเนื้อ- หากมีฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว (มีน้ำมันสะสม) จะต้องเอาออกด้วยช้อน

6. เติมน้ำต้มสุกร้อนหรือของเหลวจากเนื้อสัตว์ครึ่งแก้วที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการทอด หลนต่อไปอีก 8-10 นาทีจนของเหลวระเหยหมด

7. เสิร์ฟเนื้อตุ๋นในไวน์แดงร้อนๆ พร้อม สลัดผัก, มันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว

เนื้อในไวน์แดงเป็นหนึ่งในไฮไลท์ ทานอาหารเย็นแสนอร่อย- สูตรนี้พิชิตมาเกือบทั้งโลกแล้ว ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเตรียมอาหารเย็นที่จะไม่ทำให้ใครก็ตามที่ลองทำเสียใจ ผู้ดูแลเตาไฟทุกคนมีสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับเตรียมอาหารเย็นเช่นนี้ ไวน์มักจะใช้เมื่อ ผลิตภัณฑ์หลักแข็งเกินไปและต้องทำให้นิ่มลงและทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ตัวอย่างที่สำคัญของสิ่งนี้คือเนื้อวัว เนื้อดังกล่าวต้องมีการแปรรูปและการเตรียมพิเศษ ลองดูสูตรบางอย่าง เนื้ออร่อยซึ่งทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

1

เนื้อประเภทนี้ทำให้เกิดความยุ่งยากค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงชอบทำอาหารที่เตรียมง่ายกว่า แต่ชาวนาฝรั่งเศสในสมัยโบราณไม่มีทางเลือกมากนัก แม่นยำเพราะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว

การผสมผสานระหว่างเนื้อและไวน์แดง

ผู้คนค้นพบวิธีที่จะทำให้เนื้อนุ่มคือการเคี่ยวเนื้อในไวน์เป็นเวลานาน ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ที่มีคอลลาเจนจะถูกแปลงเป็นเจลาติน ซึ่งทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม นี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารยอดนิยมในร้านอาหารในฝรั่งเศสและทั่วโลก ได้แก่ เนื้อวัว Bourguignon

เนื้อในไวน์ปรากฏในเมนูอาหารเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อพ่อครัว Julia Child ปรากฏบนหน้าจอทีวีและบอกสูตรอาหารแก่ชาวอเมริกัน สตูว์เนื้อด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ไวน์ หนังสือของเชฟทั้งหมดนี้รวมสูตรเนื้อไวน์ไว้ด้วย แต่ละครั้งมีสิ่งใหม่ ๆ สำหรับนักชิมแต่ละคนมีตัวเลือกที่แตกต่างกัน แต่แต่ละคนก็มีสิ่งเดียวกัน: ไวน์แดง, เนื้อ, การตุ๋นเป็นเวลานาน

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานนี้ไม่ต้องใช้ความรู้หรือทักษะมากนักในฐานะพ่อครัว สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับสูตร

2

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• ไวน์แดง - 1 ขวด;
• เบคอน - 150 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เห็ด (แชมปิญอง) - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• โหระพา - 2 หยิก;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย

บูร์กิญงเนื้อ

1. ล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างหยาบ ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ หัวหอม และโหระพาลงในเนื้อ เทไวน์แดงแล้วปิดฝาจาน อย่าสัมผัสมันเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. เรานำเนื้อออกมาแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก เรากรองของเหลวที่เหลือ สับเบคอนแล้วทอดโดยใช้น้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
3. ทอดเนื้อวัวประมาณ 7 นาทีโดยใช้ไฟแรงโดยใช้น้ำมันเบคอน ทันทีที่เนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณควรคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ จากนั้นเทน้ำดองลงไป ลดไฟ และเคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
4. สับแครอทหยาบ ๆ ทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันพืชที่เหลือพร้อมกับเติมเนย เพิ่มแครอทที่เสร็จแล้วลงในเนื้อ หลังจากนั้นอีก 30 นาทีให้ทอดเห็ดเบา ๆ ซึ่งเราก็ใส่เข้าไปในเนื้อด้วย
5. เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเบคอนทอดก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

ควรเสิร์ฟเนื้อกับบะหมี่ต้มและไวน์แดงตามธรรมเนียมในฝรั่งเศส

3

สูตรนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร วัตถุดิบ:

• ขากระต่าย - 6 ชิ้น;
• สีแดง ไวน์แห้ง- 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• โหระพา;
• หัวหอม - ประมาณครึ่งหัวหอม;
• แครอท - 1 กก.
• หอมแดง - 12 หัว;
• แป้ง - 50 กรัม;
• ข้าว - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เราหมักส่วนเนื้อสัตว์ในไวน์โดยเติมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ไธม์, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมครึ่งลูกและแครอทสองสามชิ้น เช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะพบเนื้อกระต่ายสีแดงดำในภาชนะหมัก
2. เรานำกระต่ายออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษแล้วม้วนเป็นแป้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช แล้วปล่อยให้ร้อน ทอดเนื้อเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน แป้งจะมีประโยชน์ในการสร้างซอสข้นเมื่อตุ๋นในไวน์
4. วางกระต่ายทอดลงในกระทะแล้วเทน้ำหมักไวน์ที่เตรียมไว้ลงไป กระทะจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งควรทำสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำที่ไม่จำเป็นระบายออกไป วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หุงข้าวใส่เกลือเล็กน้อยและชิ้นส่วนของ เนย- ควรหุงข้าว 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม
6. ทำความสะอาดหอมแดง. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำแต่ละส่วนผสมแยกกันเพื่อให้ผักปิดสนิท ปรุงผักแต่ละชนิดจนน้ำระเหย โดยเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระต่ายพร้อมแล้ว! อาหารมื้อเต็มจะประกอบด้วยเนื้อกระต่ายพร้อมข้าว น้ำซอส และผัก

4 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการใช้แอลกอฮอล์ในอาหาร

บางครั้งเมื่อปรุงอาหาร อาหารหลากหลายไม่เพียงแต่ใช้ไวน์เท่านั้น แต่ยังมีแอลกอฮอล์อื่นๆ อีกด้วย ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ควรทราบความแตกต่างบางประการ:

1. คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องดื่มที่คุณทำไม่ได้ในจานอนาคตเนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง ถ้าไวน์ไม่มีเหล่านั้น คุณภาพรสชาติที่ทำให้ดื่มได้ไม่ควรนำมาประกอบอาหารเพราะจะไม่ได้ผลดีแม้จะเคี่ยวนานก็ตาม
2. คุณไม่ควรใช้เครื่องดื่มยอดนิยมราคาแพง เพราะในขณะที่เนื้อกำลังปรุง แอลกอฮอล์และความชื้นทั้งหมดก็จะระเหยออกไป
3. นอกจากรสชาติแล้วแอลกอฮอล์ยังมีสีของตัวเองซึ่งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารสามารถถ่ายโอนไปยังส่วนผสมและทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานที่ต้องการได้ ดังนั้นให้เลือกเครื่องดื่มสำหรับสูตรอาหารโดยใช้วิธีเดียวกับที่คุณเลือกแอลกอฮอล์ในอาหาร ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง ไวน์ขาวกับเนื้อขาวเท่านั้น
4. ผลิตภัณฑ์ไวน์ใดๆ ที่ใช้เป็นไฮไลต์ในสูตรอาหารควรปรุงพร้อมกับอาหารจานหลัก เนื่องจากไวน์ที่ไม่มีการบำบัดความร้อนจะทำให้เนื้อมีรสชาติชื้นและทำให้เป็นน้ำ ไวน์ที่ไม่มีการแปรรูปใดๆ มักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้หรือไอศกรีมเท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกมื้อ ทุกคนมีความชอบและรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ... จานอร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง คุณจะไม่เพียงได้รับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังได้รับ อืมมมม มันจะอร่อยมาก

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• กำจัดการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล

หลักสูตรการรักษาในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม
คอมเพล็กซ์ ALCOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไปที่ลิงก์และค้นหาประโยชน์ทั้งหมดของแผงกั้นแอลกอฮอล์

หลายคนหมักเนื้อในไวน์ นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ โดยทั่วไปแล้วแอลกอฮอล์เข้ากันได้ดี จานเนื้อ- สารที่อยู่ในเนื้อจะสลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวมีคุณสมบัติเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้พันธุ์ทั้งหมดอย่างแข็งขัน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าไวน์บางชนิดจับคู่กับอาหารบางชนิดได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังควรสังเกตกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของอาหารจานเสร็จด้วย โดยรวมแล้ว น้ำดองที่ทำจากไวน์เป็นความคิดที่ดี!

ทำไมต้องไวน์?

เหตุใดจึงแนะนำให้หมักเนื้อในไวน์? มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ไวน์ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่คุณชอบ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากคุณใช้น้ำดองที่เหลือ เนื้อจะจมอยู่ในกลิ่นแอลกอฮอล์จนหมด

หลังจากปรุงอาหาร เนื้อที่หมักในไวน์จะมีความนุ่มมากขึ้น ไม่เพียงแต่ในโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัวซึ่งมักจะแข็งได้

นอกจากนี้ยังเพิ่มไวน์ลงในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วยเพื่อให้สุกเร็วขึ้น นี่เป็นข้อดีอีกประการหนึ่งของการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

ประเภทของไวน์สำหรับการดอง

ฉันควรหมักเนื้อสัตว์ในไวน์อะไร? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน เนื่องจากแต่ละพันธุ์และสปีชีส์มีคุณสมบัติของตัวเอง เช่น ไวน์ขาวเหมาะแก่การปรุงอาหารมากกว่า จานปลา- อย่างไรก็ตาม ไก่ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่านั้นเข้ากันได้ดีกับไก่ ซึ่งจะทำให้ไก่มีรสเผ็ดร้อน

ไวน์กึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้ไวน์แดงในการปรุงเนื้อลูกวัวและเนื้อไก่

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเนื้อในไวน์หวาน? ใช่คุณสามารถ มักมีฤทธิ์ฝาดสมานรุนแรง ทำให้สามารถนำไปใช้กับเนื้อวัวได้ นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงสามารถตอบคำถามว่าไวน์ชนิดใดที่จะหมักเนื้อกับตัวเองได้

ไวน์แดงมีประโยชน์อย่างไร?

ไม่มีความลับใดที่ไวน์แดงจะถือว่ามีประโยชน์มากกว่า มันเหมือนกันในการทำอาหาร แอลกอฮอล์ประเภทนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่น่าพึงพอใจที่ทำให้อาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตาม แนะนำให้หมักเนื้อแล้วจึงเอาซอสออกจากจานในภายหลัง อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่นี่เช่นกัน ไวน์ประเภทนี้ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเกม

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า เปิดขวดไวน์ที่เริ่มมีรสเปรี้ยวสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้เป็นอย่างดี เช่นใช้เมื่อหมักเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นไวน์แดงที่ใช้หมักเคบับหมู

หมูหมักนุ่ม

สูตรนี้ให้เนื้อนุ่ม สามารถเสิร์ฟแบบเย็น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงได้ จานสุดท้ายพิสูจน์ว่าสามารถหมักเนื้อในไวน์กึ่งหวานได้หรือไม่ แน่นอนคุณทำได้!

• เนื้อหมู;
• พริกไทยแดงและดำป่น
• เกลือ;
• เนยหนึ่งชิ้น
• ไวน์แดงกึ่งหวานบางส่วน

ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เมื่อรวมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกันคุณจะได้รับ รสชาติใหม่และกลิ่นหอม

วิธีการปรุงหมูนุ่ม?

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาอาจแตกต่างกันเวลาในการปรุงอาหารของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตี แต่เบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ

โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยสองชนิดอย่างระมัดระวัง ดีกว่าด้วยมือของคุณพังทลายลงในหมู่พวกเขาเอง เพิ่มไวน์ลงในชาม หมักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะดูดซับกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์

จากนั้นนำจานอบออกมาแล้วทาด้วยเนย ยิ่งเนื้อแห้งเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น วางเนื้อเทลงบนน้ำดองที่เหลือแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นครั้งคราวให้นำแม่พิมพ์ออกมาแล้วเทลงบนเนื้อ น้ำผลไม้ของตัวเองและก็เตรียมตัวกันใหม่

เนื้อหมักในไวน์จะถูกปรุงในเตาอบโดยใช้ระยะเวลาต่างกันไป เนื่องจากความหนาของชิ้นและอายุของเนื้อหมู ด้วยเหตุนี้คุณต้องดูมันเพื่อไม่ให้ไหม้และหากจำเป็นให้ปล่อยทิ้งไว้ให้อบเสร็จ

จานร้อนนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือพาสต้า และเมื่อเย็นแล้วก็สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

น้ำดองที่ซับซ้อนจากไวน์แดง

น้ำดองนี้ประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจเตรียมมัน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็นไปได้หรือไม่ที่จะหมักเนื้อในไวน์ที่ผสมเครื่องเทศ? แน่นอนใช่ สูตรนี้ยืนยันข้อเท็จจริงข้อนี้

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องดำเนินการ:

• ไวน์แดง 500 มล.
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยหกเม็ด
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว

วิธีการเตรียมน้ำดอง?

ปอกหัวหอมและกระเทียม หลังถูกส่งผ่านการกด หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผักใบเขียวถูกล้างและหั่นอย่างประณีต

เทไวน์ พริกไทยทั้งหมดลงในกระทะ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักใบเขียวหัวหอมและกระเทียม ปรุงส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม เก็บไว้เช่นนี้อีกสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เนื้อล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำดองแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ใครๆก็ปรุงได้ ด้วยวิธีที่สะดวกราดซอสที่เหลือ

เนื้อนุ่มในน้ำดอง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องดำเนินการ:

• 500กรัม เนื้อสันในหมู;
• ไวน์ 300 มล. บวก สูตรนี้โดยที่ทั้งขาวและแดงก็ยิ่งใหญ่
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะไม่มีกลิ่น
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรสเนื้อสองช้อนชา
• เกลือและพริกไทย

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ คุณสามารถตีมันเล็กน้อยก่อนเพื่อให้มันนุ่มลง โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เทไวน์ลงบนชิ้นเนื้อ ผสมทุกอย่างด้วยมือขณะนวดเนื้อ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำมันลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อบนถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้เช่นนี้เป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นจึงนำฟอยล์ออก

พลิกชิ้นเนื้อหมูเป็นระยะ พวกเขาปรุงอาหารอีกชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ โดยทางหมูก็เลิศเช่นกัน ของว่างเย็น ๆ- สามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและ ซอสร้อน.

เคบับชิชแสนอร่อยหมักในไวน์

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเนื้อในไวน์เพื่อทำบาร์บีคิว? แน่นอน. เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้ส่วนผสมนี้ในการหมักจะไม่มีการเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นสีดำ พริกไทยป่นและเกลือ

ไวน์ชนิดใดดีที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์? สีแดงช่วยเพิ่มรสชาติและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไวน์ขาวแห้งยังช่วยเตรียมเคบับเนื้อนุ่มได้ด้วย

• เนื้อหมู 1.5 กิโลกรัมโดยเฉพาะคอ
• ไวน์แห้ง 300 มล.
• หกหัวหอม;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

รายการส่วนผสมมีน้อยแต่เนื้อนุ่ม นอกจากนี้ เมื่อใช้หลักการนี้ คุณสามารถเตรียมอะโรมาติกได้ ซี่โครงหมู.

การทำเคบับชิช: หมักเนื้อ

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อ แช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งล่วงหน้า หมูถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- แต่ละคนโรยด้วยเกลือและพริกไทย ปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งลูกอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ พวกเขาเติมไวน์ทุกอย่าง

หัวหอมที่เหลือก็ปอกเปลือกและหั่นด้วย เป็นชิ้นใหญ่ก็สามารถนำมาปรุงร่วมกับหมูได้ ตอนนี้ใส่ชิ้นใหญ่ลงบนเนื้อ ปิดฝาทุกอย่างไว้ เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อปรุงอาหาร ให้วางเนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบ หากจำเป็น ให้เติมน้ำดองลงในเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหาร

หมูกับหัวหอม - อาหารตามเทศกาล

ปรากฎว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถปรุงได้ในลักษณะที่เป็นจริง จานเทศกาล- ข้อเสียของสูตรนี้คือต้องหมักผลิตภัณฑ์หลายอย่างล่วงหน้าและต้องใช้เวลา อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• เครื่องปรุงรสเนื้อสองช้อนโต๊ะ
• มะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น
• หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 200 กรัม

เนื้อหมักในไวน์แดงและโรยหน้าด้วยหัวหอมเนื้อนุ่มแต่กรุบกรอบ ด้วยเหตุนี้ผักจึงถูกดองล่วงหน้าหรือหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงโรยด้วยพริกไทยดำ ผสมด้วยมือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในภาชนะ โดยพยายามแยกแต่ละชิ้นออกจากกัน โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส พักหมูไว้สามสิบนาที

โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยพริกไทยดำแล้วปิดฝา ตอนนี้ทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ลงบนชิ้น ปิดภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ตามหลักการแล้ว เนื้อจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 15 ชั่วโมง

เตาอบร้อนถึง 220 องศา ในที่สุดเนื้อก็สุกบนตะแกรง เพื่อป้องกันไม่ให้เตาแห้งและทำความสะอาดเตาได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ให้วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้ ปรุงเนื้อบนตะแกรงเป็นเวลายี่สิบนาที เวลาที่ดีขึ้นตรวจสอบชิ้นส่วนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้สุกเกินไป จากนั้นใส่หัวหอมลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกเจ็ดนาที เสิร์ฟร้อน กับข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้

เนื้อหมักในไวน์

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อวัว เพราะคิดว่าเนื้อแห้ง แต่น้ำดองที่ใช้ไวน์เปลี่ยนความคิดของเนื้อสัตว์นี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ไวน์หนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ โดยควรเป็นสีแดงกึ่งหวาน
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ
• โรสแมรี่สดสามก้าน
• เกลือและพริกไทย

ล้างเนื้อและหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีให้ละเอียด แต่เบา ๆ เท่านั้น ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมันหมูสับละเอียด นำจานอบและวางน้ำมันหมูไว้ด้านล่าง

ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วหั่นกระเทียมเป็นลูกเต๋าแต่ละเอียด ใส่ผักทั้งสองชนิดลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมบนน้ำมันหมู เทไวน์ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ใส่โรสแมรี่ด้านบนแล้วปิดฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นใส่เนื้อวัวในชามเดียวกันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ตรวจสอบรูปร่างเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหลออกมา

ไวน์ขาวมีข้อดีอย่างไร?

ไม่มีความลับใดที่ไวน์ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารมากกว่า เนื่องจากรสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่าและไม่ครอบงำจาน สัตว์ปีกมักปรุงด้วยไวน์ขาว

แอลกอฮอล์ประเภทนี้ยังสลายเส้นใยเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ไวน์เสริมนั้นไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไวน์แห้งและกึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด

ไก่ฝรั่งเศส: รายการส่วนผสม

จานนี้ได้รับการขัดเกลาและเป็นต้นฉบับ และการจัดเตรียมก็แสนง่ายที่แม่บ้านคนไหนก็จัดการได้ คุณต้องทานไก่กับไวน์ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากไก่หนึ่งตัวหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งลิตร
• หัวหอมแดงหนึ่งหัว
• ขิง 50 กรัม
• ผักใบเขียวสด - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทย

สำหรับผักใบเขียวคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี

ปรุงเนื้อไก่

เริ่มต้นด้วยการล้างซากเครื่องในจะถูกเอาออกและตัดไขมันส่วนเกินออก นอกจากนี้ยังควรถอดส่วนปีกด้านนอกออกด้วย ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งเตรียมจานได้เร็วขึ้นเท่านั้น จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชาม สับหัวหอมอย่างประณีต, ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด, โรยไก่ด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้าให้เข้ากัน พวกเขาเติมไวน์ทุกอย่าง ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้สามชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นส่วนเหล่านั้นไปใส่กระทะและเคี่ยวใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พร้อมจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้

เนื้อแกะในไวน์ขาว

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ปีกอร่อยมาก แต่เนื้อหมักในไวน์ขาวถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อแกะ;
• ผักใด ๆ เช่นหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย
• กานพลูกระเทียม
• ไวน์ขาวแห้ง

เนื้อแกะล้างและหั่นเป็นชิ้น ทอดในกระทะสักสองสามนาทีเพื่อให้เนื้อติดตัวแล้วจึงนำออกจากกระทะ

กระเทียม หัวหอม และแครอทสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนและเคี่ยวจนโปร่งใส หลังจากนั้นเนื้อแกะก็กลับคืนสู่กระทะ เทไวน์ลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวแต่ไม่มีฝาปิด จนกระทั่งไวน์ระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นปิดฝาจานแล้วปรุงจนสุก

หมูในไวน์: อร่อยและเรียบง่าย

หลายคนชอบสูตรนี้สำหรับเนื้อหมักในไวน์ เพื่อเตรียมความพร้อมให้ทำดังนี้:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• ไวน์ขาว 200 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ชีสหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมะนาว
• หัวหอมสองสามอัน;
• ครีมเปรี้ยว

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อ ไม่ต้องตัดก็อบเป็นชิ้นเดียว เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน ถูบนชิ้นเนื้อทุกด้าน แล้วใส่ในชามที่จะหมัก

เพิ่ม น้ำมะนาว, ไวน์. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงวางบนชิ้นเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสิบนาที

เตาอบร้อนถึง 200 องศา จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวผสมน้ำดองและหัวหอมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สามสิบนาที จากนั้นจึงนำไปใส่จานอบ เพิ่มน้ำดอง วางในเตาอบ หลังจากผ่านไปสามสิบนาที ลดเตาลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารเสร็จโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ไวน์มักใช้ในการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มโดยตรงในระหว่างการปรุงอาหารและชิ้นเนื้อจะถูกทิ้งไว้ค้างคืน ไวน์ขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่ครอบงำผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเนื้อในไวน์แดง? ปรากฎว่าใช่ นอกจากนี้ไวน์แดงยังมีรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นหอมอีกด้วย ดังนั้นเคบับที่ใช้น้ำดองจากไวน์ประเภทนี้จึงมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่า ด้วยเหตุนี้ทุกประเภทจึงมีรสหวานด้วยซ้ำ ไวน์เสริมอนุญาตให้รวมกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ทำให้กระบวนการย่อยอาหารง่ายขึ้น