แลคติก หมูในเตาอบ- สูตรที่ง่ายมากสำหรับแม่บ้านมือใหม่และไม่เพียงเท่านั้น ลูกหมูอายุ 3 เดือนที่ให้นมบุตรเรียกว่าลูกหมูดูดนม ด้วยคุณสมบัตินี้ แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันจะนุ่มมากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรรัสเซียดั้งเดิม – หมูย่างทั้งตัวไม่มีไส้.

หมูย่างทั้งตัวในเตาอบ

หลายคนไม่ทราบว่าหมูไม่เพียงแต่สามารถบริโภคได้ในรูปของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอบทั้งตัวด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันยังเด็กมาก จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างชุ่มฉ่ำและอร่อยมากเหมาะสำหรับ

5 จาก 1 รีวิว

หมูดูดนมในเตาอบ

ถึงเวลาเตรียมตัว

เวลาทำอาหาร

เวลาทั้งหมด

1 ชั่วโมง 20 นาที

วิธีการปรุงหมูหันในเตาอบ? คุณสามารถอบหมูในเตาอบธรรมดาได้

ประเภทของจาน: จานเนื้อ

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เอาท์พุต: 6

วัตถุดิบ

• 1,350 กรัม - หมูหัน
• 50 กรัม - ครีมเปรี้ยว
• 20 กรัม - มันหมูสุก
• 700 กรัม - กับข้าว
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เราร้องเพลงซากหมูทำความสะอาดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนทอดให้ใส่เกลือทั้งด้านนอกและด้านใน
2. วางสุกรดูดนมที่เตรียมไว้บนถาดอบที่มีไขมัน โดยหงายผิวหนังขึ้น เทไขมันลงในซากเป็นระยะ แต่อย่าปล่อยน้ำออกจากเนื้ออย่าพลิกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้หนังหมูทอดกรอบ
3. หล่อลื่นผิวด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาประมาณ 50 - 60 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยเจาะส่วนที่หนาที่สุดของขาหลังถึงกระดูก หากน้ำที่ออกมาไม่มีสีแสดงว่าหมูพร้อมแล้ว
4. เสิร์ฟหมูกับข้าวเทไขมันและน้ำผลไม้จากการทอด
5. คุณสามารถตัดหัวหมูที่เสร็จแล้วออกแล้วสับซากเป็นชิ้น ๆ

หมายเหตุ

ตกแต่งสำหรับ หมูหันย่าง- ร่วน โจ๊กบัควีท, มันฝรั่งทอด, บวบ, ฟักทอง และมะเขือยาวทอด

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ: 100 กรัม แคลอรี่: 109 ไขมัน: 3.0 โปรตีน: 20.6

หมูหันสามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้ากิโลกรัม มีเนื้อไม่มากนัก แต่มันนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ อีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหารสุกรดูดนมคือการคั่วด้วยคาย โดยการนำซากทั้งหมดไปวางบนน้ำลายและอบ เปิดไฟบ่อยน้อยกว่า - บนถ่านหิน หมูหันในเตาอบ

หมูดูดนมในเตาอบเป็นสูตรที่ง่ายมากสำหรับแม่บ้านมือใหม่และไม่เพียงเท่านั้น ลูกหมูอายุ 3 เดือนที่ให้นมบุตรเรียกว่าลูกหมูดูดนม ด้วยคุณสมบัตินี้เมื่อเสร็จแล้วความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน สูตรดั้งเดิมของรัสเซีย - หมูทั้งตัวย่างโดยไม่ใส่ไส้ หมูทั้งตัวย่างในเตาอบ หลายๆ คนไม่รู้ว่าหมูไม่เพียงแต่สามารถรับประทานเป็นน้ำมันหมูและเนื้อเท่านั้น แต่ยังอบทั้งตัวได้ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันยังอายุน้อยมาก จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างชุ่มฉ่ำและอร่อยมากเหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- 5 จาก 1 รีวิว หมูดูดนมในเตาอบ พิมพ์ เวลาเตรียม 20 นาที เวลาทำอาหาร 60…

ลูกสุกรดูดนมถือเป็นลูกสุกรที่มีอายุสามเดือนและยังคงดูดนมจากมดลูก สัตว์ดังกล่าวมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นได้ ซากที่น่ารับประทานอบทั้งหมดโดยมีหรือไม่มีไส้ และยังปรุงด้วยการถ่มน้ำลายด้วย

มาดูกันดีกว่า คำแนะนำโดยละเอียดการเตรียมการ จานวันหยุดซึ่งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของกษัตริย์

ดูดนมหมูถ่มน้ำลาย

จานนี้มีความละเอียดอ่อนของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อทำให้เป็นจริง จานอร่อยกับ เปลือกที่น่ารับประทานและเยื่อกระดาษที่อ่อนโยน ควรใช้ถ่านหินเบิร์ชซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม โดยทั่วไปส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง

ในการประกอบอาหารควรรับประทาน : หมู

1. สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2.5 ลิตร 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศ
2. สำหรับน้ำดอง: 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, พริกแดง 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 หัวและพริกขี้หนู 2 เม็ด

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ซากสุกรจะต้องล้างให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน หลังจากนั้นให้ใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้ง ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือกับเครื่องเทศ แล้วละลายส่วนผสมในน้ำ เพื่อให้เนื้อเกลือได้อย่างรวดเร็วและดีทุกด้านคุณต้องใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่แล้วแทงซากด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยไม่ทำให้ขาหัว ฯลฯ หายไป
2. มัดหมูที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยสายเบ็ดทุกด้าน หากมีที่หนีบพิเศษสำหรับซากให้ใช้พวกมัน ถึงเวลาที่จะเอาหมูไปถ่มน้ำลายแล้วตั้งไฟ พลิกซากอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สุกทั่วถึง
3. คุณต้องทำน้ำดองสำหรับทอดโดยปอกผักแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ รวมในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องอัดจาระบีซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำทุกๆ 40 นาที ขั้นตอนนี้จะส่งผลให้ได้เปลือกที่สวยงามและมีรสชาติในที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเจาะซากให้ลึกที่สุดในจุดที่หนาที่สุดและน้ำใสควรออกมาจากรู สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาหมูออก ตกแต่งและเสิร์ฟ

หมูหันในน้ำดองไวน์

เป็นที่เชื่อกันว่ามากที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูคือไวน์ซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก ควรเสิร์ฟจานร้อนพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ เช่น ผัก ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับเสิร์ฟประมาณ 8 ที่

สูตรสำหรับหมูหันนี้มีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:หมูหนัก 2.5 กก. คื่นฉ่าย 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วมัสตาร์ด, บัลซามิกและซีอิ๊วขาว, ผักและเนย, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, ปาปริก้าและพริกไทยอย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือ, ลูกจันทน์เทศและใบโหระพาแห้ง

คำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำหมักไวน์:

1. เนื่องจากเราจะปรุงอาหารในน้ำดอง เราจึงต้องเริ่มต้นที่นี่ ผสมใบโหระพาและเครื่องเทศอื่นๆ ในครก บดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ วางไว้ในชาม เติมเกลือ จากนั้นเทไวน์ลงไป ซอสถั่วเหลือง- ผสมทุกอย่างแล้วเติมมัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมซึมซับ
2. ตอนนี้เราไปยังซากซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงทั้งภายนอกและภายใน หลังจากนั้นให้ตัดตามความยาว แต่อย่าเจาะลึกเกินไป การจัดการนี้จะช่วยให้เนื้อหมักได้อย่างทั่วถึง เคลือบซากให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ หยิบขวดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เข้าไปข้างในเพื่อให้หมูคงรูปร่างไว้
3. นำจานอบแล้ววางคื่นฉ่ายที่ด้านล่างแล้ววางซาก ทิ้งทุกอย่างไว้ 45 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูแช่อยู่ในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นให้ทาเนยที่เตรียมไว้ที่หางหูและส้นเท้าแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในบริเวณเดียวกัน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากไหม้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางกระทะและอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร

หมูหันยัดไส้ตับ

เราขอแนะนำให้คุณพิจารณา สูตรดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด การเติมที่ไม่ธรรมดาทำให้อาหารจานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจมาก คุณสามารถสมัครกับเขาได้เลย สลัดเบา ๆหรือของว่าง

สำหรับสูตรนี้ในการเตรียมหมูหันทั้งตัว คุณควรรับประทาน:ลูกหมูน้ำหนักประมาณ 5 กก. ไวน์ขาวและน้ำซุปอย่างละ 385 มล. 1 ช้อนโต๊ะ บัควีท, กระเทียม 2 กลีบ, ไก่และตับเนื้อ 255 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ดแห้งและน้ำมันหมู 55 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, บรั่นดี 125 มล., เกลือ, พริกไทย, 2.5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและเบคอนอีก 175 กรัม

วิธีปรุงหมูหันทั้งตัวในเตาอบ:

1. ขั้นแรกให้เทซากด้วยน้ำเดือดขูดแล้วเผาด้วยเตา หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการตัดซากด้วยมีดคมๆ โดยเริ่มจากกระดูกซี่โครง ค่อยๆ เอากระดูกออก เหลือเพียงขาเท่านั้น หลังจากนั้นให้ถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ในการปรุงสุกรทั้งตัวจะต้องเย็บด้วยสายเบ็ดอย่างระมัดระวัง แต่ต้องไม่ทั้งหมดเพื่อที่จะสามารถยัดไส้ให้เต็มท้องได้ วางแป้งลงในพิมพ์ เคลือบบรั่นดีทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ในการเตรียมไส้คุณต้องเทน้ำเดือดสองแก้วลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากนั้นนำไปวางบนเตาต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ตั้งกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดในนั้น บัควีทจากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วที่เหลือหลังจากปรุงเห็ดลงไป หลังจากเดือดแล้วให้เติมพริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ด้วยความร้อนน้อยที่สุด
3. ตอนนี้เราไปยังตับซึ่งจะต้องล้างเอาส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด สับเบคอนแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ตับลงไปปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากหมดเวลา ให้ใส่ทุกอย่างลงในชามแยก ในน้ำมันเดียวกัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง จากนั้นจึงใส่กระเทียมและเห็ดลงไป ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นเทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์และปรุงอาหารจนระเหย
4. ถึงเวลาเทน้ำซุปแล้วต้มทุกอย่างให้สุกเป็นเวลา 6 นาที ผ่านความร้อนสูง เพิ่มเบคอนและตับแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เพิ่มบัควีทและไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในตับแล้วเติมเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
5. ตอนนี้นำหมูออกมาแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเย็บให้เรียบร้อย วางซากลงในแม่พิมพ์ คว่ำตะเข็บลง ทาน้ำมันหมูแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง หลังจากนี้ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วพันรอบหูเพนนีและหางเท่านั้น เทไวน์ที่เหลือลงบนหมูแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

เราได้เสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมหมูหันและไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดก็ตามจานนั้นจะออกมาสวยงามและอร่อยมาก

ด้านล่างของการตัดมีการล้อเลียนมากมายและข้อพิจารณาด้านการทำอาหารที่ก่อให้เกิดข้อขัดแย้งเกี่ยวกับการย่างลูกหมูที่อายุน้อยมาก ฉันจงใจลบรูปภาพที่อยู่ระหว่างการตัดออกทั้งหมด เพราะ... มีการลิ้มรสและการแยกส่วน จะไม่มีโพสต์แบบนี้อีกในอนาคต นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว ฉันสัญญาว่าจะไม่รุกรานความรู้สึกนึกคิดของใครอีก
สรุป - การปรุงสุกรดูดนมแทบจะไม่คุ้มเลย และด้วยเหตุผลที่เห็นอกเห็นใจ เศรษฐกิจ และการทำอาหาร

ในที่สุด Alena และฉัน เบเจโมติก64 พบกัน เราเป็นเพื่อนกันมานานแล้ว แต่อย่างใดเราไม่มีโอกาสได้ทำอาหารด้วยกันเลย เราตัดสินใจลองย่างหมู Alena รับผิดชอบเรื่องวัตถุดิบ ส่วนฉันรับผิดชอบเรื่องการจัดหาวัตถุดิบ ที่ตลาด Dorogomilovsky ฉันซื้อลูกหมูน้ำหนัก 3,800 กรัม 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม รวม 1,500 รูเบิล ขณะขับรถออกจากตลาด ฉันก็หลงรักหมูตัวน้อยตัวนี้ จนกลายมาเป็นมนุษย์ (ฉันเขียนจดหมายทั้งหมดถูกหรือเปล่า?) และในใจฉันตั้งชื่อเขาว่า "เฟดยา"

ที่นี่เขาคือ Fedka ดิบและไม่เคยอาบน้ำ ใบหน้าของเขาสกปรกและยังคงเป็นหมู:

เนื่องจากฉันกำลังเตรียมหมูเช่นนี้เป็นครั้งแรก และฉันคิดว่าเป็นครั้งสุดท้าย ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะสำรวจมัน ขออภัยฉันบังคับเปิดตาของเขาและพวกเขากลายเป็นสีฟ้า:

เราตัดสินใจที่จะปรุงลูกหมูให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ "a la naturall" พวกเขาไม่ได้ใส่เกลือล่วงหน้า ไม่มีการใช้เครื่องเทศ

พวกเขาตัดสินใจเลือกเคลือบที่ผิดปกติด้วย - โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาละทิ้งน้ำผึ้ง เราใช้น้ำซุปข้นลูกเกดแดงต้มโดยไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืช (ของฉัน การเตรียมบ้าน- น้ำซุปข้นประมาณ 200-250 กรัมใช้น้ำตาล 20 ช้อนชากอง น้ำซุปข้นยังคงมีรสเปรี้ยว น้ำซุปข้นถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาลจนละลาย การใช้กระจกนี้เราต้องการดูสี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและตรวจสอบว่ากระจก "วาง" อย่างไร (สันนิษฐานว่าไม่เหมาะ แต่กลับกลายเป็นอย่างนั้น)

เมื่อเตรียมหมูเพื่อย่าง มีคำถามที่น่าสนใจ 2 ข้อเกิดขึ้น
ประการแรก ท่าขอโทษของเขา
ประการที่สองมันคุ้มค่าที่จะตัดผิวหนังหรือไม่?

เรามีข้อสงสัยบางประการเกี่ยวกับท่าทาง รุ่นคลาสสิกโดยที่ขาซุกลงใต้ซากเราก็ปฏิเสธมันทันทีและด้วยเหตุผลที่ดีเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง ผิวจะไม่อบ มีตัวเลือกในการผูกขาแล้วดึงกลับ - แต่ความยาวของหมูไม่พอดีกับเตาอบในครัวเรือนทั่วไป วิธีการย่างบนน้ำลายแบบหมุนก็ทำให้เกิดคำถามเช่นกัน - หัวจะมีมากกว่าทุกสิ่ง
เนื่องจากเรารวมตัวกันไม่เพียงแต่เพื่อทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อหัวเราะด้วย เราจึงตัดสินใจเสียสละสุนทรียภาพและสร้างเลย์เอาต์ "ยาสูบ" ดังต่อไปนี้:

ในความเป็นจริง คุณสามารถขยับขาไปด้านข้างเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พื้นผิวด้านในของต้นขาสัมผัสกับผิวหนังของ "ลำตัว"
เห็นได้ชัดว่ามันไม่คุ้มที่จะลงไปนี่คือขาที่ตัดเสร็จแล้วดูความหนาของผิวหนัง:

เกี่ยวกับการกรีดผิวหนัง เราสงสัยว่าการตัดผิวหนังเพื่อเอาไขมันออกไปนั้นคุ้มค่าหรือไม่ พวกเขาทำการตัดเล็กน้อย การตัดหนังเมื่อเตรียมสุกรและตัดเมื่อพร้อม เราสามารถพูดได้ว่าความหนาของผิวหนังของก้อนนมมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ที่เหี่ยวเฉา - ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยในบางจุดของขา - บางเหมือนกระดาษหนัง ในเรื่องนี้การตัดผิวหนังโดยไม่ทำลายเนื้อเป็นเรื่องยากมากคุณต้องควบคุมการเคลื่อนไหวของมีด นอกจากนี้จากประสบการณ์ของเรา มีการลอกผิวหนังออกมาน้อยมาก ซึ่งนี่ไม่ใช่เป็ด รอยตัดจะปรากฏให้เห็นในภาพด้านล่าง

เกี่ยวกับการอบ.

ก่อนอบควรปกป้องส่วนที่เปราะบางที่สุดของหมูไม่ให้ไหม้ - นิกเกิล หู และหาง โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ดูภาพด้านบน

เราย่างหมูบนตะแกรงเปล่า
วางแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรงและน้ำผลไม้ก็ระบายลงไป

เราเร่งเตาอบให้สูงสุดแล้วใส่หมูลงไป อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วเหลือ 150 C เราก็ไปทำอย่างอื่นจนทุกอย่างอุ่นขึ้น
ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดเกี่ยวกับการอบแบบ T - เราเปิดเตาอบหลายครั้งเพื่อเทน้ำมันลงบนหมู (เห็นได้ชัดว่ามีไขมันไม่เพียงพอ) น้ำผลไม้ เคลือบ เติมน้ำลงในถาดอบ ฯลฯ เรามุ่งเน้นไปที่เนื้อ T ภายใน ซึ่งฉันจะพูดถึงแยกกันในภายหลัง เราอบหมูประมาณ 3.5 ชั่วโมง

นี่คือขั้นกลางของการเคลือบครั้งแรก ซึ่งเป็นหมูที่นรกโดยสมบูรณ์ เมื่อฉันเห็นไอซิ่งหยดออกมาและมีสีอะไร ฉันก็หัวเราะเป็นสองเท่า:

โดยปกติแล้วเราจะกระจายกระจกให้เท่ากันมากขึ้น
ฉันคิดว่าเราใช้เคลือบ 2 หรือ 3 ครั้ง หากมีอะไรเกิดขึ้น Alena จะแก้ไขฉัน

เราอบลูกหมูที่อุณหภูมิภายใน 70 C (เราติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ต้นขา) นี่เป็นตัวเลขที่มีการถกเถียงกันมาก! แหล่งข้อมูลอย่าง Good Cook แนะนำ 75 C สำหรับลูกสุกรดูดนมโดยเฉพาะ
แต่! กินหมูแล้วมั่นใจได้เลยว่าถ้าเพิ่มไฟอีกหน่อย เนื้อหมูก็จะหลุดออกมา นอกจากเราแล้ว ยังมีคนรุ่นเก่าและอนุรักษ์นิยมอีกสองคนที่ลองใช้ ฉันถามพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยความหลงใหล - ในความเห็นของพวกเขา Fedka ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์

เมื่อเนื้อหมูพร้อม ฉันยังคงเปิดเตาย่างไฟฟ้าด้านบน (โดยเปิดประตูเตาอบ) เพื่อให้เคลือบแห้ง ประมาณ 1'-1.5' ดังที่ Alena กล่าวไว้อย่างน่าอัศจรรย์ว่า “มันมีรูปทรงเรขาคณิตที่ซับซ้อน มันจะมอดไหม้” มันไม่ได้ไหม้ แต่รูปทรงที่ซับซ้อนของผู้ทดสอบทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งเท่ากันจากภายนอก
เคลือบของเรามีข้อขัดแย้ง - มันไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ มีรอยเปื้อน เราต้องทำให้แห้งภายใต้ตะแกรง แต่ให้สีสันที่น่าดึงดูดใจ เราไม่เข้าใจผิดกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน - เราทั้งคู่ไม่กินหนังหมู แต่รสชาติของลูกเกดทำให้น้ำผลไม้ที่ไหลออกมาสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งจะมีพฤติกรรมแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือสิ่งที่เราเตรียมเขาไว้สำหรับตกแต่งเราไม่เคยดื่มจากมัน:

ขั้นแรกเราแช่ทุกสิ่งที่ไหลจาก Fedka ลงบนกระดาษฟอยล์ด้วยขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่ Alena อบ - มันพิเศษมาก (เราเทสิ่งสำคัญลงในชามแยกต่างหากโดยแช่ส่วนที่เหลือ)

เราลิ้มรสต้นขานั้น เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง? กินเข้าไปแล้ว ในประเภท, กับ เกลือทะเล- สองคำแรก - โอ้ อร่อย! อย่าทำให้มันแห้ง! T สูงกว่า - ไม่จำเป็น! ถัดไป: หมู บลา ไก่เนื้อ - ไม่มีรสชาติพิเศษ ไม่มีความนุ่ม ความคิดเห็นของเราแตกต่างกันที่นี่ - ในความคิดของฉัน Fedyunya ออกมาค่อนข้างรุนแรงแม้ว่าจะจัดการอย่างระมัดระวังก็ตาม

เมื่อถึงเวลาที่ Fedor พร้อม เราก็กินแทบไม่ได้เลย - ก่อนหน้านี้เราได้จัดโต๊ะอาหารว่างกับ Alenin เป็นเวลาสามชั่วโมง ขนมปังหอมและของว่างทุกประเภท - ทูน่าเวนเทรส เนื้อหมูป่าตากแห้งจากแคว้นอุมเบรีย น้ำพริกเห็ดทรัฟเฟิล บาคาลามันเทกาโต การผลิตภาคอุตสาหกรรม, bottarga คาเวียร์หวาน และ พริกไทยร้อน- แถมกอร์กอนโซล่ากับเยลลี่ทับทิม และชิมอาหารอิตาเลียนที่แตกต่างโดยพื้นฐาน น้ำมันมะกอกรวมถึง taggiasco ที่พูดเกินจริงอย่างไม่สมควรบนอินเทอร์เน็ต :)

เมื่อพูดคุยถึงเหตุการณ์การทำอาหารกับรสชาติของเนื้อ Fedorov เราได้ข้อสรุปว่าเนื้อหมูที่ทำจากนมอย่างน้อยในมอสโกในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเป็นตัวเลือกที่ใช้ไม่ได้โดยสิ้นเชิง เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าเมื่อหั่นเสร็จแล้วจะได้เนื้อสะอาดไม่ถึง 1 กิโลกรัม ขออภัย สิ่งนี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบีเวอร์และความชั่วร้าย แม้ว่าจะไม่มีเงินจริงๆก็ตาม สินค้าดีฉันไม่รังเกียจ. แต่ฟัวกราส์ก็เกือบคุ้มนะ :)
จากนั้น เมื่อตระหนักว่านี่อาจเป็นหมูตัวสุดท้ายในชีวิตของเรา เราจึงพยายามแล่เนื้อมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ใช่เพราะซาดิสม์ แต่มาจากความอยากรู้เรื่องการทำอาหาร
เราหัวเราะอยู่นานกับการทำให้หางบางลง และจะทะลุไปถึงสมองหรือเปล่า...
นี่คือผลพลอยได้ หาง ลิ้น คาร์บอเนต

ลิ้นกลายเป็นเรื่องยากมาก - แม้สำหรับหมูตัวเล็ก ๆ ก็คงจะดีกว่าที่จะต้มลิ้น หางพร้อมกับผิวหนัง หัว และกระดูกนำไปแปรรูป - ไม่มีอะไรจะกินเลย คาร์บอเนตกลายเป็นอบ - ที่อุณหภูมิ 75 C น่าจะเป็นพื้นรองเท้าที่มั่นใจ

ฉันไม่ได้ใจเย็นกับเรื่องนี้ เธอพึมพำในหูของ Alena เป็นเวลานานเกี่ยวกับการเปิดกะโหลกศีรษะและเสนอว่า "ด้วยขวานด้วยขวาน" Alena ตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนฉัน "ปีน" ไปทางด้านหลังศีรษะโดยใช้กิ๊บติดผมไปที่สมองนี่คือ:

สมองกลับกลายเป็นว่าใช้ได้ กินบรูสเก็ตต้าด้วย SMP

เมื่อวานนี้ฉันทำพาสต้ากึ่งไรโซต (ลิงกวินี) จากน้ำ Fedka ที่เหลือและเคลือบ (สิ่งที่เทลงบนถาดอบ) มันออกมาดี แม้ว่าฉันจะไม่ชอบพาสต้าที่แช่ในส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม
เราแบ่งหมูและ Alena ก็เอาอะไหล่มา เธอจะบอกคุณว่าเธอชอบหรือไม่ชอบอะไร

ป.ล. ฉันเริ่มเหนื่อยกับการเขียนแล้ว ถ้าฉันพลาดอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่า Alena จะเติมเต็มฉัน
ประวัติย่อของฉัน:
สิ่งที่อร่อยที่สุดใน Fedka (อันดับหนึ่ง) คือน้ำผลไม้ซึ่งเราจุ่มขนมปังจากกระดาษฟอยล์ มันเป็น - อ่า! แต่นั่นไม่ใช่รสชาติของหมูหัน แต่เป็นการผสมผสานที่สมเหตุสมผลของน้ำเนื้อคาราเมลและลูกเกด อันดับที่สอง - สมอง ประการที่สาม - พาสต้าพร้อมน้ำผลไม้คั้นน้ำ เนื้อสัตว์เป็นอันดับที่สี่ในแนวคิดทั้งหมด นั่นคือถ้าฉันไม่ลืมสิ่งใดเลย เนื้อหมูนมไม่น่าซื้อเชื่อฉัน!

พี.พี.เอส. ทุกอย่างที่เขียนใช้เฉพาะกับหมูรัสเซียและหมูโคนมที่คล้ายกันเท่านั้น

สูตรอาหาร รูปภาพ วิธีทำอาหาร

ในอาหารพื้นบ้านของรัสเซียสามารถแยกแยะได้สามประเภทหลัก เนื้อที่สองจาน:

• เนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงในซุปและโจ๊ก จากนั้นใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
• อาหารที่ทำจากเครื่องใน (ตับ, omentum, rennet) อบพร้อมกับซีเรียลในหม้อ
• อาหารจากสัตว์ทั้งตัว (นก) หรือจากส่วนหนึ่ง (ขา) หรือจาก ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ (ตะโพก, ตะโพก) ทอดในเตาอบบนถาดอบ - ที่เรียกว่าย่าง

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์บนโต๊ะรัสเซียมักใช้โจ๊กและข้าวต้มซึ่งเนื้อต้มแล้วต้มหรือนึ่งและอบอย่างใดอย่างหนึ่ง รากผัก (หัวผักกาด, แครอท) เช่นเดียวกับเห็ด; กับการย่างโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่ใช้นอกจากนี้ยังมีผักดองด้วย - กะหล่ำปลีดอง, เปียกโชก และ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, lingonberries แช่และการระเบิด ในสภาพปัจจุบันผักอบสำหรับชาวรัสเซีย จานเนื้อสะดวกในการปรุงอาหารด้วยฟอยล์อลูมิเนียม บทบาทของน้ำเกรวี่มักจะทำโดยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวและเนยละลายซึ่งเทลงไป ผักต้มหรือโจ๊กรส

หมูดูดนมในเตาอบ: ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ หมูหันย่าง- นี่คือลูกสุกรที่เวลาฆ่ากำลังกินนมแม่และไม่ได้กินอาหารอื่นเลย ใน Rus' ในยุคก่อน Petrine มีการห้ามไม่ให้กินนมสัตว์ เมื่อควักไส้ออก (ยังมีหัวใจและตับอยู่) สุกรดูดนมจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 5 กก. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหมูหันเกือบจะเป็นอาหารแล้ว เนื้อของมันยังไม่มีชั้นไขมัน

ปริมาณแคลอรี่ของหมูหันคือ 109 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ใน องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วย: โคลีน, วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H และ PP รวมถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดงและแมงกานีส เหล็ก คลอรีนและซัลเฟอร์ ไอโอดีน โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม โบรอนและวานาเดียม ดีบุกและไทเทเนียม ซิลิคอน โคบอลต์ นิกเกิลและอลูมิเนียม ฟอสฟอรัสและโซเดียม นอกจากนี้เนื้อลูกหมูยังประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน

วิธีการปรุงหมูหัน

มีมากมาย วิธีเตรียมอาหารประเภทหมู- หนึ่งในนั้นก็คือ เนื้อย่างด้วยน้ำลาย- นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือต้มก็ได้ อาหารทั่วไปคือหมูหันยัดไส้ด้วยส่วนผสมหลากหลาย เช่น บัควีท ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หมูหัน 1 ตัว (1.5 กก.)
• บัควีท 500 กรัม
• 50 ก เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

หมูหัน. สูตรอาหาร

ล้างลูกหมูที่เลี้ยงอย่างดี น้ำเย็นค้างไว้ประมาณ 3-4 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ค่อย ๆ ดึงขนแปรงออกโดยไม่ทำลายผิว ถูด้วยแป้ง ทาแล้วฉีกไส้ออก ล้างภายในและภายนอก หลังจากนั้น แนะนำให้ตัดกระดูกทั้งหมดออกจากด้านใน ( ซี่โครง กระดูกสันหลัง) ยกเว้นหัวและขา ไม่ว่าในกรณีใดจะตัดผ่านเนื้อและผิวหนัง

เตรียมโจ๊กบัควีทเย็นๆ แต่อย่าปรุงรสด้วยอย่างอื่นนอกจากเนย ก่อนปรุงอาหาร ให้ทอดซีเรียลกับเนย ลวกด้วยน้ำเดือด และแยกเมล็ดที่ลอยอยู่ออก

ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยเกลือปานกลาง ใส่ตับหมูทอดและสับลงไปผัด

วางโจ๊กให้เท่าๆ กันตลอดความยาวของหมู เพื่อไม่ให้รูปร่างบิดเบี้ยว หลีกเลี่ยงการทำให้หนาขึ้นในบางจุด และในขณะเดียวกันก็ให้แน่นพอดี จากนั้นเย็บลูกหมูด้วยด้ายที่รุนแรงยืดรูปร่างให้ตรงงอขาวางบนถาดอบไปด้านข้างบนแท่งไม้เบิร์ชที่วางขวางไว้เพื่อไม่ให้ผิวหนังของหมูสัมผัสกับแผ่นอบ คุณไม่สามารถเติมเกลือหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้

เคลือบหมู น้ำมันพืชเทเนยที่ละลายไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้น ลดไฟแล้วทอดต่อ โดยเทน้ำสะเด็ดน้ำลงบนหมูทุกๆ 10 นาที เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วพลิกกลับด้าน: ทอดเป็นเวลา 15-20 นาที โดยหงายหลังขึ้น

เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้กรีดลึกไปตามหลังเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วิธีนี้จะทำให้เปลือกแป้งแห้งและกรอบ พักไว้ 15 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ (หรือทิ้งไว้ทั้งหมด) เทน้ำที่เหลือหลังจากทอด และเสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่อินฟิวชั่น

นางฟ้าในมื้อเย็น!

©ภาพถ่ายโดย Russian Vera Publishing House เมื่อคัดลอก ให้ลิงก์ไปยังแหล่งที่มา ที่จำเป็น!

หมูหันที่อบในเตาอบดูดีบนโต๊ะในวันหยุด
น่าประทับใจมากและทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง จานนี้เป็นสัญลักษณ์เสมอ
ความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ในครอบครัว

สองเรียกว่านม -
ลูกหมูสามเดือนยังดูดนมมดลูกอยู่ อาหารของพวกเขาแตกต่างกัน
ความนุ่มของเนื้อและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน เคล็ดลับในการเตรียมนม
มีหมูเยอะมาก: เตรียมไว้ทั้งแบบมีไส้และไม่มีไส้ ถ่มน้ำลายและเข้า
เตาอบ; เป็นชิ้น ๆ และทั้งหมด; ในกระทะและบนตะแกรง

ฉันเสนอสูตรหนึ่งสำหรับหมูดูดนมอบทั้งตัว

ก่อน
ก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องแปรรูปซากก่อน แม้ว่าเรา
ส่วนใหญ่เรามักจะนำหมูที่หั่นแล้วจากร้านค้าหรือตลาด
อย่างไรก็ตามมันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าจำเป็นต้องกำจัดขนที่เหลืออยู่ในที่ต่างๆ
ชิ้นส่วนของผิวหนัง ชะล้างคราบเลือด ขูดรอยไหม้สีเข้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ซาก
ลูกสุกรที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก. ตับหมู: ตับ ไต และ
หัวใจ; แครอท, หัวหอม, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, มะกอก; เคเฟอร์หรือ
นมเปรี้ยว; มัสตาร์ด น้ำผึ้ง เนย และน้ำมันพืช (สำหรับ
เปื้อน); พริกไทย, เกลือ, มาจอแรม, กระเทียม, โหระพา

การตระเตรียม

1. หากจำเป็น ให้ใช้ผ้าหรือผ้าเช็ดปากเช็ดซากหมูที่ปรุงสุกและล้างแล้วให้แห้ง

2.
ผสมเคเฟอร์ (โยเกิร์ต) มัสตาร์ด และน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนหมู ภายในสามารถหล่อลื่นด้วยอะไรก็ได้
ส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ฉันแนะนำให้ใช้โหระพาร่วมกัน
ออริกาโน, มาจอแรม จากนั้นจะต้องพลิกซากกลับคืนและเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ทิ้งไว้สี่หมัก

3. ในขณะที่เนื้อและผิวหนัง
แช่แล้วต้องเตรียมไส้ เธอจะให้บริการได้ดี
แถมมีซากหมูซึ่งมีเนื้อไม่มากด้วย ไต
คุณต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ (ควรเย็น) เข้า
ซึ่งเติมน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นส่วนเกินออกไป

แช่
อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจะต้องต้มหัวใจตับและไต
ในเวลาเดียวกันอย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร หลังจาก
ตัดตับเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4.
ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้งก่อนแล้วแช่ไว้ 30 นาที ในน้ำ
จากนั้นสับให้ละเอียด เพิ่มสับละเอียดลงไปด้วย
มะกอกเทศหลังจากเอาหลุมออกจากมันแล้ว

5. ชิ้น
แครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับตับสุก
ลูกพรุน มะกอก และแอปริคอตแห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแฮมหรือ
เนื้อซี่โครงหั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ ส่วนผสมเกือบจะพร้อมแล้ว
เพิ่มโหระพาแห้งหรือมาจอแรมเล็กน้อย

6. ตอนนี้ต้องยัดหมูให้แน่น คุณต้องเย็บส่วนท้องด้วยด้ายที่หนาและแข็งแรง

7.
จากนั้นบดกระเทียมสองสามกลีบเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย
น้ำมันพืชผสมทุกอย่าง เคลือบซากหมูด้วยส่วนผสมนี้และ
วางมันลง แนะนำให้อบหัวของคุณให้ดีขึ้น
ใส่เข้าไปในปาก วอลนัทในเปลือก

ลูกหมู หู และกีบ
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม ขาหน้าและหลัง
ต้องมัดไว้เพื่อไม่ให้แยกออกจากกันเมื่ออบ ก่อน
ใส่ในเตาอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงบนถาดอบ

8.
เปิดเตาอบที่ 170 - 180 C แล้วอบในนั้น
ซากสุก จะใช้เวลาอบ 2-3 ชั่วโมง อยู่ระหว่างดำเนินการ
ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องทาหมูอย่างต่อเนื่อง
น้ำผลไม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออก
เพิ่มอุณหภูมิในการอบเป็น 200 C ให้หมูเพิ่มอีกเล็กน้อย
สีน้ำตาลจนเปลือกน่ารับประทาน

9. หลังจากนั้นก็รับ
ออกจากเตาอบ เอาด้ายออก ทาน้ำมันด้วยเนยเล็กน้อย
น้ำมัน หมูหันยัดไส้ตับพร้อมแล้ว!
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มได้

* จะดีกว่าถ้าซื้อหมูที่ควักไส้ออกหมดเพราะสภาพบ้านไม่อนุญาตให้เผาและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

* ลูกหมูย่างจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

*
โจ๊กบัควีททอดขนาดใหญ่
เห็ดและหัวหอม คุณยังสามารถใช้ ตับไก่ด้วยหัวหอมและ
แชมปิญอง ใช้จินตนาการของคุณตามรสนิยมของคุณ