ฉันไม่ได้ทำชูว์เพสตรี้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันจำได้และอยากกินเอแคลร์จริงๆ ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือคอทเทจชีส นุ่มครีมอร่อยมาก

คอทเทจชีสมีหลายพันธุ์ แต่ทุกประเภทเหมาะสำหรับครีมเปรี้ยวที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ชีสนมเปรี้ยว, คอทเทจชีสเหนียวๆ ของหวานนมเปรี้ยวหรือครีมชีส คอตเทจชีสธรรมดาก็อาจใช้ได้เช่นกัน แต่คุณเพียงแค่ต้องทำให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องผสมแบบจุ่ม

ครีมนี้ไม่ใส่น้ำตาลเพราะกลัวธัญพืชไม่ละลาย มีแต่น้ำตาลผงเท่านั้น

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้.

ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สะดวก ฉันคิดว่ามันหวาน

เพิ่ม น้ำตาลผง- ไม่ควรเติมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ควรชิมขณะตีและค่อยๆ เติมจนได้ความหวานที่เหมาะกับคุณ

จากนั้นจึงเติมเฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%

ตีครีมจนฟูและหนาแน่น พยายามอย่าตีจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนยตีและครีมไม่แยกออกจากกัน ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว ใส่ไว้ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์

สำหรับเอแคลร์ มาดูผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้กัน

ตั้งนมให้ร้อนในทัพพี ใส่เกลือ น้ำตาล เนย- นำไปต้มจนเกลือ น้ำตาล และเนยละลาย ปิดไฟใต้ส่วนผสมที่กำลังเดือด

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทันทีแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะดูเหมือนแป้งจะแยกออกจากกัน เมื่อคนให้เข้ากันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะมีความสม่ำเสมอและตกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาๆ

วางแป้งลงในถุงขนม แล้วบีบ eclairs ลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นรอยเว้าขนาดใหญ่ออกจากกัน อย่าลืมว่าเอแคลร์นั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และโพรฟิเทอโรลนั้นกลม

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น หากเอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งถาดอบโดยให้เอแคลร์อยู่ข้างในอีก 10 นาทีเพื่อให้แห้ง หากเตาอบเป็นแบบไฟฟ้าโดยไม่ต้องปิดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วเช็ดให้แห้งจนสุก

นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

แล้วจึงเติมเอแคลร์ลงไป ครีมนมเปรี้ยวใช้หัวฉีดแบบบางและถุงขนม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะรูในเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและหัวฉีด คุณสามารถใช้ช้อนชาแทนได้

ตกแต่งเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลตเหลวหรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ครีมคัสตาร์ดครีมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้เอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรล ปรากฎว่านุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปากอย่างแท้จริง ที่แกนกลางของมัน คัสตาร์ดซึ่งคอทเทจชีสหรือ ชีสนมเปรี้ยว- มวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นยังสามารถนำไปใช้กับเค้กหลายชั้นได้ แต่เค้กก็ควรจะเบาและบาง ในบทความของเราเราจะนำเสนอ สูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ด้านล่างนี้เรามีตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียม: ไม่มีนมตาม Dukan และด้วยการเติมเฮเซลนัท

จุดเด่นของความพิเศษครั้งนี้ทั้งหมด ของหวานแสนอร่อยอยู่ในครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย พร้อมด้วยกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ และรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชูซ์เพสตรี้ไร้เชื้อ เอแคลร์ออกมาหวานและนุ่มปานกลาง ครีมคัสตาร์ดแสนอร่อยคงรูปร่างได้ดีและไม่หลุดออกจากเค้กเมื่อถูกกัด ของหวานกลายเป็นความอบอุ่นและสบาย ๆ ที่บ้าน สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านกับครอบครัวหรือสำหรับการมาถึงของแขกที่รัก

ความลับทั้งหมดของรสชาติของครีมนี้อยู่ที่คัสตาร์ด โดย สูตรดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำนม. ควรมีปริมาณไขมันปานกลางและสดอยู่เสมอ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติของครีมจะน่าพึงพอใจเพียงใด
2. ไข่. เนื้อครีมจะนุ่มขึ้นหากใช้เพียงอย่างเดียว ไข่แดง.
3. แป้งหรือแป้ง หากคุณต้องการปรุงอาหารมากขึ้น ครีมหนาในการเตรียมควรใช้แป้ง มวลจะกลายเป็นวุ้นเหมือนแป้ง หากคุณใช้แป้งข้าวโพด ครีมจะมีความละเอียดอ่อนและละเอียดมากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้ก
4. เนย. มันจะต้องเป็นเช่นนั้น คุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง

ส่วนที่สองของครีมคือนมเปรี้ยว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยวได้ ในกรณีแรกครีมจะหนาขึ้น และอย่างที่สองจะละเอียดอ่อนกว่า คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดหวานและเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

ครีมคัสตาร์ดนมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามความลับในขณะที่ทำงานกับมัน เชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ในการปรุงครีมโดยไม่จับเป็นก้อน ต้องร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดผ่านตะแกรงสองครั้ง และต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาขณะปรุงอาหารบนเตา
2. ครีมร้อนควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 °C ย้ายไปยังภาชนะเย็นและปิดด้วยฟิล์มให้สัมผัสพื้นผิวจนสุด มิฉะนั้นเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นด้านบนและมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไป
3. ควรเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้

สูตรครีมคัสตาร์ดนมเปรี้ยวที่แสดงด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้า หรือโพรเพสเตรอล คุณสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ครีมเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรายการ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง (แป้ง) - 20 กรัม;
• เนย - 60 กรัม

สำหรับ มวลนมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 9% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลิ่นวานิลลา - ¼ ช้อนชา

ต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้จนถึงอุณหภูมิห้อง

การเตรียมคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ความประทับใจโดยรวมของของหวานขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดออกมาเป็นเนื้อเดียวกันแค่ไหน เป็นการยากมากที่จะทำลายมวลนมเปรี้ยว แต่คัสตาร์ดมักจะกลายเป็นก้อนหนาเกินไปหรือในทางกลับกันเหลวเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามที่จะใช้ปรุงครีมทันที
2. ใส่นมเย็น. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. ในชามอีกใบ ตีไข่กับน้ำตาลด้วยส้อม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมนม
5. วางกระทะโดยใช้ส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงครีมจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
6. นำกระทะออกจากเตา โอนครีมไปยังชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็น
7. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในครีมที่เย็นแล้วและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

การเตรียมมวลนมเปรี้ยว

ในขั้นตอนที่สอง เตรียมส่วนต่อไปของครีมเอแคลร์ สำหรับขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบละเอียดซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนได้โดยไม่ยาก มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. บดคอทเทจชีส (150 กรัม) ผ่านตะแกรงสองครั้งหรือตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
2. รวมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลผง
3. เพิ่มไม่กี่หยด สาระสำคัญของวานิลลา.
4. ผสมครีมให้ละเอียดโดยใช้ช้อนหรือเครื่องผสม พร้อม.

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้องมวลวิปปิ้งจะไม่มีใครเทียบได้: ไม่เหนียวเหนอะหนะน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วลงไป หลังจากนี้คุณสามารถเชิญแขกมาที่โต๊ะได้ มีสองวิธีในการเติมครีมฐาน:

1. ใช้มีดคมๆ ตัดตามยาวภายในชิ้นแป้ง ใช้ช้อนชาเติมครีมด้วยครีม ปิดไส้ด้วยครึ่งบนแล้วกดนิ้วเบา ๆ ราวกับว่าจะปิดผนึกรอยตัดด้วยครีม
2. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมแล้วเติมครีมลงไป ทำรูเล็กๆ บนชิ้นแป้ง ใส่หัวฉีดของเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหรือถุงลงไปแล้วเติมครีมลงในเค้ก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด Eclair ที่ปรุงตามสูตรนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ไม่มีนมกับคอทเทจชีส

เบื่อกับการซ้อนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นแล้วหรือยัง? จากนั้นลองทำคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมด้วยคอทเทจชีส เมื่อเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเนยไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
2. ตอกไข่ลงในชามลึก เติมน้ำตาล ½ ถ้วยลงไป บดส่วนผสมให้เข้ากันจนผลึกละลาย
3. เพิ่มแป้งร่อน (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพิ่มเนยนิ่ม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
5. คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (500 กรัม) จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง บดด้วยตะแกรงหรือตีในเครื่องเตรียมอาหาร เอาสดๆเลยดีกว่า คอทเทจชีสโฮมเมด- ครีมจะมีรสชาติดีขึ้น
6. รวมครีมทั้งสองส่วนลงในกระทะที่มีก้นสองชั้น ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ ข้นขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย
7. ทาเค้กด้วยครีมในขณะที่ยังอุ่น ในกรณีนี้เค้กจะชุ่มมากขึ้น

คัสตาร์ดกับชีสนมเปรี้ยว

ด้วยการเติมเฮเซลนัทลงในคัสตาร์ดทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แต่มันก็อร่อยมากถ้าไม่มีถั่ว สูตรคัสตาร์ดกับชีสนมเปรี้ยวประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. เทเฮเซลนัทคั่วและปอกเปลือก 80 กรัมลงในกระทะ เทนม (200 มล.) และครีมที่มีไขมัน 33% (150 มล.) เพิ่มถั่ววานิลลาหรือสาระสำคัญ
2. นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝานมไว้อีก 30 นาที ควรชงและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของบ๊อง
3. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว บดทุกอย่างให้เนียนแล้วกรองผ่านตะแกรง นี่จะช่วยกำจัดเฮเซลนัทและวานิลลาออกไป
4. ผสมน้ำตาล (80 กรัม) กับแป้งและแป้ง (อย่างละ 13 กรัม) เพิ่มไข่แดง -4 ชิ้น บดให้เข้ากันด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาลแห้ง
5. เชื่อมต่อ นมถั่วด้วยมวลไข่แดง เทส่วนผสมลงในกระทะ ปรุงคัสตาร์ดบนไข่แดงด้วยไฟอ่อน ทำให้มันเย็นลงก่อนอื่นให้คลุมด้วยฟิล์ม
6. เทครีมชีสเย็นลงในคัสตาร์ด ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน ครีมนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นไส้ขนมอบและเค้กเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและแพนเค้ก สตรูเดิ้ล หรือเป็นของหวานแสนอร่อยด้วยตัวมันเอง

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดชีสกระท่อมตาม Dukan?

การไดเอทไม่ใช่เหตุผลที่ต้องเลิกของหวาน เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวตาม Dukan ได้ เพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. เทนม 350 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มแป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปแล้วผสม วางกระทะบนไฟอ่อน
2. ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา
3. เพิ่มน้ำเชื่อมหรือซอสสตรอเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาลลงในมวลที่ได้ ยกกระทะออกจากเตา
4. บดคอทเทจชีส (3 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น
5. เพิ่มคอทเทจชีสลงในครีม ผัดและปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ตามเนื้อผ้า เอแคลร์จะเตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำครีมนมเปรี้ยวที่อร่อยและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 150 กรัม
• – 100 มล.;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำตาลผง – 30 กรัม

การตระเตรียม

ทั้งหมด สินค้าที่จำเป็นจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่น้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แล้วเทลงไป ดื่มโยเกิร์ตและผสม ในตอนท้ายใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาครีมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ครีมโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดอย่างระมัดระวัง แล้วเติมเอแคลร์ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำคอทเทจชีสไขมันต่ำใส่ในชามแล้วเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมลงไปหนึ่งซอง น้ำตาลวานิลลา- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม แล้ว ครีมพร้อมสำหรับเอแคลร์ มันจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• โยเกิร์ตพร้อมผลไม้ – 300 มล.

การตระเตรียม

วางคอทเทจชีสลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องปั่น แล้วค่อยๆ เทโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นคนด้วยช้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสม ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลและวานิลลาตามชอบ หลังจากนั้นให้รวมมวลเจลาตินเข้ากับส่วนผสมของนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับลงไปได้หากต้องการ

บ่อยครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่หวานและอร่อย แต่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ เอแคลร์ pp แคลอรี่ต่ำจาก ชูว์เพสตรี้- ทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กที่ซื้อจากร้านค้า รุ่นไลท์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจนละลายในปากของคุณ สูตรอาหารจัดเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่าง

ในการเตรียมเอแคลร์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิในการอบ กำลังติดตาม วิธีการทีละขั้นตอนแม้แต่มือใหม่ที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการอบมาก่อนก็สามารถอบขนมอันล้ำค่าอันล้ำค่านี้ได้

เอาท์พุต - 9 ชิ้น

KBZHU 1 ชิ้น:

สูตรการทำเอแคลร์ลดน้ำหนักด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการทำคัสตาร์ดเค้กคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย เราจะเติมเอแคลร์ด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยวและเติมลูกเกด หากต้องการสามารถเสริมสูตรด้วยผลไม้แห้งอื่น ๆ - แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกพรุน เวอร์ชันนี้เราไม่ใช้คัสตาร์ด แต่จะทำถ้าคุณต้องการ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 150 มล
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวัน)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• 250 ก คอทเทจชีสนุ่ม(คุณสามารถเอาเม็ดหยาบแล้วผสมกับเครื่องปั่นได้)
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม 10–15% หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
• ลูกเกด 50 กรัม
• สารให้ความหวาน - น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม (ใช้น้ำมันมะพร้าวก็ได้)
• โกโก้ 4 ช้อนชา
• สารให้ความหวาน

วิธีการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ น้ำมัน และเกลือลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ
2. ในขณะเดียวกันก็ผสมแป้ง แป้ง ผงฟู ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้เทส่วนผสมออกแล้วเริ่มคนด้วยช้อน (เพื่อความสะดวกฉันเอาทัพพีออกจากเตาคนแล้วใส่กลับบนเตา) แล้วชงแป้งเป็นเวลา 3- 4 นาทีผ่านไฟอ่อน
3. แป้งควรกลายเป็นก้อนเนื้อแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปล่อยให้เย็นประมาณ 30–40 นาที
5. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีแป้งด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 220°
2. เตรียมแผ่นอบ. คลุมด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช
3. เราบีบเอแคลร์โดยใช้ถุงขนมหรือด้วยมือด้วยช้อน

1. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220° โหมดความร้อนบนและล่าง หลังจากนั้นลดไฟเหลือ 150° แล้วอบต่ออีก 15 นาที เรานำเอแคลร์สีดอกกุหลาบออกมาและทำให้เย็นลง

1. มาเตรียมไส้กัน หากคอทเทจชีสมีลักษณะหยาบ ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่น เติมครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ต ลูกเกด สารให้ความหวาน และผสมให้เข้ากัน

1. เราทำการตัดตามเอแคลร์และเติมด้วยมวลนมเปรี้ยว

1. ใส่ส่วนผสมสำหรับเคลือบลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้นและคนตลอดเวลา
2. ทาฟรอสติ้งไว้ด้านบนของเค้ก

ทั้งหมด! น่าทาน!

PP ชูว์เพสตรี้เอแคลร์พร้อม เติมนมเปรี้ยวพวกเขาดูอ่อนโยนและอร่อยมาก แทบไม่ต่างจากเวอร์ชันร้านค้า อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำช่วยให้คุณรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยวถือเป็นของหวาน อาหารฝรั่งเศสอย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติในหลายประเทศ ความนิยมของขนมนี้เนื่องมาจากเนื้อสัมผัสหวานละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ดั้งเดิม เอแคลร์ที่มีไส้หลากหลายรูปแบบเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือชาสำหรับครอบครัว

ในการทำเอแคลร์ที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง

• เนย 0.16 กก.
• 0.15 กก.
• น้ำ 0.2 ลิตร
• 3 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและนม
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• วานิลลาเล็กน้อย

การดำเนินการ:

• ก่อนอื่นคุณต้องทำชูว์เพสตรี้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่เนย 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ผสมส่วนผสมและเทแป้งลงในกระทะ เราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงในเวลาไม่กี่นาที นำชูว์เพสตรี้ออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น
• ตีไข่สองสามฟองเบา ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอของพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมใส่ในถุงขนมและปั้นเอแคลร์โดยบีบส่วนผสมแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่ 200 องศา
• ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำการไส้ โดยผสมนมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ไข่ตี และ 1 ลิตรใหญ่ น้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป อ่างน้ำ- ปรุงจนข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

• ตีคอทเทจชีสกับวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนได้เนื้อเนียน ผสมคัสตาร์ดกับมวลนมเปรี้ยวให้ละเอียด
• โอนส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่เตรียมไว้: เจาะสามรูที่ด้านต่างๆ ของขนมแต่ละชิ้น แล้วบีบไส้เข้าไปด้านใน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อหัวฉีดแคบยาว

เคล็ดลับ: คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมด้วยวิธีอื่น: ตัด ลูกกวาดและยัดมันผ่าน "รู" ที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อนชา

สูตรสำหรับ eclairs pp ด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการทำ eclairs pp ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่สองสามฟอง
• 20 กรัม;
• เนย 12 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.15 กก.
• น้ำ 0.2 ลิตร
• แป้งโฮลเกรน 0.1 กก.
• แทนน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

การดำเนินการ:

• ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะก่อน น้ำมันพืชและวางจานบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เติมแป้งที่เค็มเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดจนหมดก้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วตอกไข่ลงในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วต่ำ แป้งควรจะเบาและนุ่มขึ้น
• โอนส่วนผสมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมซึ่งคุณต้องสร้างเอแคลร์บีบแป้งลงในภาชนะอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ

คำแนะนำ! เอแคลร์ควรทำให้กว้างพอๆ กับที่แป้งจะทำ การรักษาความร้อนจะไม่เพิ่มขึ้น

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
• ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำครีม ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมวลนมเปรี้ยวกับน้ำตาล (หรือสารทดแทน) ให้ละเอียดคุณสามารถใช้ได้เช่นกัน น้ำผึ้งธรรมชาติ- หากไส้หนาเกินไปสามารถเติมนมได้เล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมนมเปรี้ยวโปร่งและเรียบเนียนขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

• ในการทำเคลือบ ให้วางช็อกโกแลตที่หักแล้วลงในชามทนความร้อน ใส่เนย แล้วใส่ภาชนะในไมโครเวฟเพื่อให้ละลาย
• ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นตัดตามยาวแล้วเติมด้วยครีมนมเปรี้ยว
• เทเคลือบช็อคโกแลตไว้ด้านบน

คำแนะนำ! หากขนมอบชื้นอยู่ข้างในให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วอบประมาณสิบนาที

อ่านเพิ่มเติม: หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวกับฟักทองในหม้อหุงช้า - 6 สูตร

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสไขมันสูง 0.3 กิโลกรัม (จาก 9 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์)
• น้ำตาลผง 0.1 – 0.15 กก.
• วานิลลา 5 กรัม
• เนย 70 กรัม

ขั้นตอนการผลิต:

• ขั้นแรกให้บดมวลนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อเอาก้อนออก
• หลังจากนั้นผสมกับเนยนิ่มและวานิลลา
• จากนั้นตีส่วนประกอบที่ระบุไว้ด้วยเครื่องผสมจนได้ความนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแนะนำให้ทำที่ความเร็วขั้นต่ำ
• หลังจากเนื้อสัมผัสที่ต้องการปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ
• เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอีกครั้งจนกระทั่งได้ความหนา ความเรียบเนียน และความฟูของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: ก่อนทำไส้ คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 5) ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม การกระทำนี้จำเป็นเพื่อให้ได้โครงสร้างครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากนั้นให้เติมนมข้นแล้วผสมอีกครั้งโดยใช้เทคนิคนี้

ใส่น้ำตาลผงร่อนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ

ในตอนท้ายของการเตรียมเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ หากคอทเทจชีสแข็งเกินไป แนะนำให้บดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นก่อนจนก้อนเนื้อใหญ่หลุดออก

ตีส่วนผสมจนเนียน