สูตรกอร์ดองเบลอ เนื้อไก่- วิธีที่ดีในการปรุงไก่เนื้อขาวให้ชุ่มฉ่ำและกรอบ ไส้แฮมและชีส Cordon Bleu ในเตาอบจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งเข้ากันได้ดีกับความหนาแน่น แต่ เนื้อนุ่ม- ข้าวเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้ มันเข้ากันได้ดีกับไก่และไม่ใส่เพิ่ม แคลอรี่พิเศษต่อมื้อเพราะข้าวก็เหมือนกับเนื้อไก่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแน่นอน การเตรียมจานไม่ใช่เรื่องยากเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

— เนื้อไก่ (เนื้อขาว 4 ชิ้น)
— แถบแฮม (4 ชิ้น)
— ชีสแข็ง, ชิ้น (4 ชิ้น)
— เนย (30 กรัม)
- แป้ง (ครึ่งแก้ว)
- ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
— เกล็ดขนมปัง(ครึ่งแก้ว);
- เกลือ (สองหยิบมือที่ดี)
- พริกไทยป่น (หยิก)

สูตรทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง บนเขียงที่คลุมด้วยฟิล์ม ทุบเนื้อจนบางลงและนิ่มลง ใช้มีดกรีดเนื้อแต่ละชิ้นให้มีขนาดพอดีกับแฮมและชีสในภายหลัง
2. ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยไม่ทิ้งพื้นที่ด้านในส่วนที่ตัดไว้โดยไม่มีใครดูแล วิธีนี้จะช่วยให้ชิ้นเนื้อชุ่มไปด้วยเครื่องเทศทุกด้าน ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติให้ทั่วถึง
3. ใส่แฮมและชีสไว้ในกระเป๋าที่ได้รับหลังจากหั่นเนื้อไก่ ควรใส่แฮมก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป วิธีนี้จะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้ากันมากขึ้นโดยการทาชีสให้ทั่วเบคอน จากนั้นหลังจากที่ไก่ Cardon Bleu ตัดลงในจาน ชีสจะ "กอด" เนื้อเอง
4. เตรียมภาชนะ 3 ใบ โดยแต่ละภาชนะจะมีส่วนผสมต่างกัน ได้แก่ ไข่ แป้ง เกล็ดขนมปัง ควรนำไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันในภาชนะโดยผสมไข่ขาวและไข่แดงด้วยส้อมอย่างทั่วถึง
5. ค่อยๆ ม้วนเนื้อไก่โดยใส่ไส้ลงในภาชนะแต่ละใบตามลำดับ เริ่มจากแป้ง ตามด้วยไข่ และสุดท้ายเป็นเกล็ดขนมปัง
6. วาง Cardon Bleu กึ่งสำเร็จรูปไว้บนถาดอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 210 องศา ปล่อยให้มันอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทาถาดอบด้วยเนยให้ทั่ว

ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับไก่ Cardon Bleu เช่นกัน มันฝรั่งบด- ควรเสิร์ฟจานร้อนเพื่อที่เมื่อคุณตัดส่วนชีสจะละลายจากอุณหภูมิสูง เตาอบค่อยๆ ไหลออกมาจากตรงกลางอย่างช้าๆ ห่อหุ้มจานด้วยกลิ่นหอม สูตร Cardon Blue นี้ซึ่งรวมถึงอกไก่ด้วย จะทำให้คุณอิ่มเอมใจอย่างไม่น่าเชื่อ จานอร่อยในขณะที่จำนวนแคลอรี่จะไม่ทำให้ผู้ที่ดูรูปร่างตกใจและปริมาณโปรตีนจะทำให้ผู้ที่สร้างมวลกล้ามเนื้อพอใจ

Cardon Bleu กับชีส สูตรอาหาร

Cardon Bleu ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อไก่เท่านั้น จานนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อใช้เนื้อหมู เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับชีส เนื้อหมูไม่ได้เป็นอาหารเช่นเดียวกับอกไก่ แต่ตัวมันเองนั้นค่อนข้างชุ่มฉ่ำซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นข้อดี

ในการเตรียมคาร์ดองเบลอหมูคุณจะต้อง:

— ชนิทเซลหมู (4 ชิ้น)
- ชีส (4 ชิ้น)
– ไข่ (1 ชิ้น)
- แป้ง (ครึ่งแก้ว)
- เกล็ดขนมปัง (แพ็คเกจหรือครึ่งแก้ว)
- เนย (50 กรัม)

Cardon Bleu กับชีส: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำอาหาร:

1. ล้างหมู. ก่อนที่จะตีก็ควรจะทำให้แห้งเนื่องจากการตีเนื้อที่ไม่แห้งมีโอกาสที่จะกระเด็นไปทั่วทั้งห้องครัว ตากแต่ละชิ้นให้แห้ง ตีจนนิ่มเพื่อให้เส้นใยของเนื้อแตก คุณสามารถคลุมชิ้นส่วนที่จะตีด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกธรรมดาได้ จะช่วยปกป้องห้องครัวและพนักงานต้อนรับจากการกระเด็นโดยไม่ตั้งใจ
2. ปรุงรสหมูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย แค่ขูดๆ ไม่ต้องโรย หากคุณมีเวลา คุณสามารถทิ้งเนื้อที่ถูด้วยเครื่องเทศไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้อิ่มเอมกับรสชาติได้ดีขึ้น
3. วางชีสไว้บนขอบของชนิทเซล แล้วห่อเนื้อเป็นม้วน หากจำเป็น ให้ใช้ไม้เสียบให้แน่น หากชิ้นเนื้อไม่ใหญ่พอที่จะปั้นเป็นม้วน ให้ปิดอีกด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อด้วยชีส หน้าที่ในการเตรียม Cardon Blue คือการซ่อนไส้ชีสไว้ในเปลือกเนื้อ ซึ่งเมื่อหั่นเป็นจานแล้วจะไหลออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน
4. เปิดเตาอบด้วยไฟแรงถึง 250 องศา
5. ทาจานอบด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
6. ทุกชิ้น ม้วนหมูกับชีส ขั้นแรกให้ม้วนแป้งแล้วจึงทาน้ำมัน ไข่ดิบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง หากขนมปังกรอบไม่ติดขนมปังโรล ให้กดขนมปังเบา ๆ ลงบนพื้นผิวของโรลเนื้อโดยตรง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ Cardon Blue ลงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีแล้วจานก็พร้อม

สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะถึงเวลา มิฉะนั้นระบอบอุณหภูมิจะหยุดชะงักเปลือกจะไม่ถูกอบตามที่ต้องการและม้วนจะไม่กรอบและเป็นสีดอกกุหลาบเพียงพอ กฎนี้ใช้ไม่เพียงเท่านั้น สูตรนี้ Cardon Blue แต่ยังมีอาหารอื่นๆ ที่อบในเตาอบด้วย

การเตรียม Cardon Blue กับชีสเวอร์ชันนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่มีรสฉ่ำ ผักสดและผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม ไวน์แดงหนึ่งแก้วจะไม่รบกวนการเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์นี้ สูตร Cardon Bleu ในเตาอบนี้ช่วยให้แม่บ้านมีเวลาว่างได้เต็มที่ 40 นาที เพราะในขณะที่เนื้อกำลังสุกก็ไม่จำเป็นต้องคนหรือพลิกกลับ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก - อาหารจานนี้สามารถอวดบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างภาคภูมิใจ

สูตรที่นิยมทำ Cardon Bleu คือใส่ไก่ อย่างไรก็ตาม หากคุณเปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อไก่งวง คุณจะได้รสชาติที่เข้ากันได้ดีพอๆ กัน นอกจากนี้เนื้อไก่งวงยังมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเนื้อไก่มากไม่ด้อยกว่าปริมาณโปรตีน เนื้อไก่งวงยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มเอวและสะโพกเพิ่มขึ้นและสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาตรของลูกหนูเป็นต้น

สูตรตุรกี Cardon Bleu

ส่วนผสมที่จำเป็น:
— เนื้อไก่งวง (500 กรัม)
- แฮม (100 กรัม)
— ชีส (70 กรัม)
— ไข่ (1 ชิ้น);
- การหายใจ (1 ถ้วย)
- เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

สูตรอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่งวงเป็นจานโดยต้องตีแต่ละชิ้น ควรล้างและทำให้แห้งเนื้อก่อน สะดวกในการตากเนื้อโดยใช้กระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง
2. โรยเกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบทั้งสองด้าน เนื้อจะอร่อยมากถ้าคุณถูเกลือและเครื่องปรุงรสบนพื้นผิวของชิ้น จากนั้นในระหว่างการอบก็จะมีรสชาติของเครื่องเทศและเกลือที่อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. วางชีสหั่นบาง ๆ และแฮมหนึ่งแผ่นไว้ที่ขอบของเนื้อแต่ละชิ้น นี่คือการเติมในอนาคต ไม่ควรวางติดกัน แต่วางทับกัน ควรใส่แฮมก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป จากนั้นหลังจากการอบ ชีสจะละลายและกระจายไปทั่วแฮม ผสมผสานรสชาติเข้าด้วยกัน
4. ปิดไส้ด้วยขอบที่สองของชั้นเนื้อและยึดขอบด้วยไม้เสียบทำอาหารแบบพิเศษเพื่อที่ว่าในระหว่างการยักย้ายต่อไปตรงกลางลับจะไม่หายไป
5. เทแป้งลงในจานกว้างไม่ลึกจนเกินไป
6. ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็ก ผสมผักสลัดจนเนียน
7. วางเกล็ดขนมปังไว้บนพื้นผิวเรียบหรือในจานตื้น
8. เคลือบซองเนื้อในผลิตภัณฑ์ทั้งสามอย่างระมัดระวังและทั่วถึง โดยสังเกตลำดับ - แป้งขั้นแรก ต่อด้วยไข่ และตามด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
9. วางชิ้นส่วนที่ได้ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ซองเนื้อสัมผัสกัน
10. อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่ความร้อนสูง (250 องศา)

302 กิโลแคลอรี

วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานเด็ด - ไก่กอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส สูตรอาหารทีละขั้นตอนของผู้แต่งพร้อมรูปถ่าย KBJU ส่วนผสม และกฎการเสิร์ฟ

"กอร์ดอง เบลอ" แปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ในภาษาฝรั่งเศส ในขณะนี้มีต้นกำเนิดของอาหารหลายเวอร์ชันและแต่ละเวอร์ชันมีความโรแมนติกมากกว่าแบบอื่น ตามที่หนึ่งในนั้น Louis XV มอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์เซนต์หลุยส์ซึ่งสวมริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับพ่อครัว Madame DuBarry ซึ่งเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าเชฟคนหนึ่งจากครอบครัวชาวบราซิลผู้มั่งคั่งได้รับแรงบันดาลใจให้ทำโรลเหล่านี้โดยใช้ริบบิ้นสีฟ้าติดผมของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนาม

ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตามจริงๆ วงล้อมคลาสสิกสีฟ้าคือชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีสแผ่นบาง ในตอนแรกเนื้อลูกวัวถูกนำมาใช้สำหรับชนิทเซล แต่ตอนนี้พวกเขาทำ Cordon Bleu กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เราจะนำอกไก่ลดน้ำหนัก

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

ในการเตรียม ให้เลือกชีสแข็งที่มีรสเค็ม เช่น เอมเมนทอลหรือกรูแยร์ ใช้แฮมรมควันต้มหรือดิบที่มีไขมันต่ำ

ใน สูตรพื้นฐาน Schnitzel ทอดในน้ำมันในกระทะ แต่เราจะอบ Cordon Bleu ในเตาอบซึ่งจะทำให้จานนี้ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากขึ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

มาดูกระบวนการเตรียม Cordon Bleu กันดีกว่า:

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด วัด ปริมาณที่ต้องการแป้งและเกล็ดขนมปัง ล้างเนื้อและตัดไขมันและเยื่อออกหากจำเป็น เปิดเตาอบที่ 180 องศา




ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 2

ตัดเนื้อไก่แต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นตีแต่ละชิ้นให้หนาครึ่งเซนติเมตร โปรดทราบว่ายิ่งเนื้อบางลงก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น จานพร้อม- แต่ถ้าคุณตีเนื้อบางเกินไป โรลก็เสี่ยงที่จะแตกหัก รักษาสมดุล




ขั้นตอนที่ 3

ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เรียบร้อย




ขั้นตอนที่ 4

เกลือเนื้อสับแต่ละชิ้นแล้วเติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้โรยหน้าด้วยแฮมและชีสสองสามแผ่น ม้วนเป็นม้วนแน่น หากคุณคิดว่าโรลจะกระจายออกไปในระหว่างการอบ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันติดไว้หรือมัดด้วยสำลีสำหรับทำอาหารก็ได้




ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เรามาเริ่มหายใจกันดีกว่า เตรียมจานไว้สามจาน หนึ่งในนั้นตีไข่เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ในอีกสองจานคุณต้องเทแป้งและแครกเกอร์ตามลำดับ ตอนนี้เราเอาแต่ละม้วนมาม้วนเป็นแป้งก่อนจากนั้นก็ใส่ไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง เศษขนมปังควรจะครอบคลุมเนื้อชนิทเซลทั้งหมด




ขั้นตอนที่ 6

วางม้วนขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment




ขั้นตอนที่ 7

อบม้วนกอร์ดองเบลอในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40-45 นาทีจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง- หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบในตอนท้ายเพียงไม่กี่นาทีเพื่อทำให้ม้วนเป็นสีทองยิ่งขึ้น

จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันมีความหมายว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน

ตามที่หนึ่งในนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนทำอาหารสำหรับเหล้ายินเซลสอดไส้แฮมและชีสของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกผู้ปรุงจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ประโยชน์และโทษของจาน

คุณสมบัติของจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เนื่องจาก Cordon Bleu มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และแฮม จึงอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจึงอาจขยายออกไปได้

ส่วนผสมก็มี ปริมาณแคลอรี่สูงและปรุงโดยเติมน้ำมันซึ่งทำให้อาหารยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นการละเมิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มคอเลสเตอรอล และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกาย และชีสก็เป็นหนึ่งในแหล่งของแคลเซียมและธาตุอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ก็ยังมี ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เป็นอันตรายต่อรูปร่างและหลอดเลือดน้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

ความยาก เวลาทำอาหาร

ระดับความยากของจานนี้อยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ แต่เขาอาจประสบปัญหา - ปัญหาหลักคือการเตรียมกระเป๋าเนื้อซึ่งภายในมีไส้แฮมและชีสอยู่ คุณต้องมีสติในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการดำเนินการที่เหลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก สายพันธุ์ที่เลือกเนื้อสัตว์ต้องการอีกต่อไป การรักษาความร้อนกว่าคนอื่นๆ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นอย่างง่ายดาย. สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสด รสชาติของอาหารและคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นควรซื้อในร้านค้าดีๆ หรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

แฮมจะต้องสดและ คุณภาพดี- ขอแนะนำว่าไม่มีไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่คุณต้องเลือกจาก พันธุ์ดูรัม– กอร์ดองเบลอที่ละลายแล้วไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้ใช้กับปริมาณและประเภท โดยปกติแล้วจะมีการเติมพริกไทย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ได้เช่นกัน

แป้งสาลีใช้ในการทำขนมปัง โดยควรเป็นเกรดสูงสุด คุณจะต้องการด้วย ไข่สด- ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า

วิธีทำเกล็ดขนมปัง? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:

วิธีการปรุง Cordon Bleu เนื้อด้วยชีสและแฮม?

ใน รุ่นคลาสสิกใช้เนื้อวัวและใช้ชีสและแฮมเป็นไส้ ควรศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจากที่นี่

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 600-800 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (หรือแห้ง ขนมปังขาว) – 50 กรัม;
• ไข่ – 2;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• เนยละลาย (หรือทานตะวัน)

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมกอร์ดองเบลอโรลได้ 6-8 อัน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณเสิร์ฟมากขึ้น

เริ่มทำงานด้วยการเตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดขนมปังขาวแห้ง คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้ที่ร้าน

สูตรการทำ Cordon Bleu ทีละขั้นตอนในรูปภาพ:

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ความหนาควรประมาณ 2 ซม.) ควรทุบชิ้นส่วนเบา ๆ หลังจากคลุมด้วยฟิล์มแล้ว คุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความซื่อสัตย์

มีการตัดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระเป๋าใส่เนื้อ กระเป๋าทั้งหมดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ชีสและแฮมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกห่อด้วยแฮมและใส่ไว้ในกระเป๋าใส่เนื้อ

ขอบของกระเป๋าปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารรั่วไหลออกมา

ตีไข่ด้วยการตี วางแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานสองแผ่นแยกกัน

แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง

เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและอุ่นเครื่อง ควรวางถุงชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงนั้นแล้วทอดทั้งสองด้าน แต่ละครั้งจะใช้เวลา 10-12 นาที

ส่วนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำหนดความพร้อมของอาหารได้

จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 169 แต่ละมื้อประกอบด้วยโปรตีน 13.40 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัมไขมัน 11.87 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร

ตัวเลือกนี้กลายเป็นแคลอรี่น้อยลง โดยจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 3;
• ชีส – 100 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• สีเขียว;
• พริกไทยดำ
• มะนาว;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ

แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออกจากเนื้อไก่ แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ขอบที่อยู่ไกลควรคงสภาพเดิมไว้

ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกคลี่ออกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายชิ้นงานจึงถูกตีด้วยค้อนฟันเล็ก ต่อไปก็เอาฟิล์มออก เนื้อพริกไทยและเค็ม ในการทำขนมปังคุณจะต้องใช้ไข่และแครกเกอร์รวมถึงแป้งด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่แตกต่างกัน ไข่จะถูกตี แป้งร่อนแล้ว เกล็ดขนมปังจะถูกเทลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมการทอดได้

วางชิ้นชีสไว้บนชั้นไก่ที่กางออก และวางแฮมชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ชีสอีกชั้นหนึ่ง ทั้งสองจะต้องห่อด้วยเนื้อไก่เพื่อให้ไส้ซ่อนอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์

แป้งที่ได้จะถูกรีดในแป้งจุ่มในไข่และรีดในเกล็ดขนมปัง เมื่อเนื้อไก่ทุกส่วนได้รับการประมวลผลแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนเข้าไปได้ เนย.

ทีละชิ้นลงในน้ำมันเดือด การทอดด้านใดด้านหนึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 นาที เนื้อชนิทเซลจะถูกเอาออกและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกนี้จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ – 2;
• น้ำมันพืช – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แครกเกอร์บด – 100 กรัม

ล้างและสับแชมเปญ ใส่เกลือและทอด เต้านมถูกตัดเป็นเนื้อ แต่ละชิ้นมีการตัดตามยาวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ตลอดทาง คลี่ชิ้นงานออกแล้วโรยด้วยเกลือ

ชีสที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางเป็นชั้นด้านหนึ่ง ด้านบนมีชั้นของเห็ดอยู่ ไส้ถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของเนื้อ ขอบต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรทอดในกระทะทรงลึก น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนและชิ้นงานจะถูกลดระดับลงอย่างระมัดระวัง ความร้อนระหว่างการทอดควรน้อยที่สุด เวลาทอดในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แฮมหมู – 2 กก.
• เบคอนรมควัน - 1;
• ไข่ – 2;
• ชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• ขนมปังขาว – 4;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ.

จาก แฮมหมูกระดูกจะถูกเอาออก และเนื้อที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขนมปังที่ร่วนลงไป (สามารถบดในเครื่องปั่นได้) คุณต้องตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกวางบนฟิล์มยึดในชั้นที่ค่อนข้างบางโดยวางเบคอนที่หั่นเป็นเส้นไว้ โรยชีสขูดไว้บนเบคอน ม้วนเป็นม้วน (ฟิล์มยึดจะช่วยได้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม

ส่วนผสมในการเตรียม:

• อกไก่ – 1;
• ชีส – 8;
• แป้ง;
• แฮมต้ม -150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• แป้ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 400 มล.;
• พาเมซานขูด – 30 กรัม;
• สีเขียว;
• เกลือ.

วางฟิล์มยึดไว้ด้านบนของเขียง วางเนื้อไว้บนนั้น คลุมไว้ และทุบตี ชิ้นที่หนาแน่นและบางที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางแฮมและชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ห่อไส้ เนื้อไก่เพื่อทำม้วนซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ควรทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการละลายเนย เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อและคนตลอดเวลาใส่แป้งเกลือและพริกไทย เทนมลงในส่วนผสมนี้ ใส่พาร์เมซานและมัสตาร์ด ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

สูตรวิดีโอ:

ตุรกี กอร์ดอน เบลอ

จานรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่งวง – 400 กรัม;
• ไข่ – 2;
• ชีส -100 กรัม
• แครกเกอร์บด -100 กรัม
• แฮม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทย;
• สีเขียว;
• เกลือ.

แบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละอันถูกตัดตรงกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ควรเกลือและพริกไทยหรือใช้หมัก ซอสถั่วเหลือง- วางไว้ภายในกระเป๋า ชิ้นเล็ก ๆชีสและแฮม ขอบยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

แป้ง แครกเกอร์บด และไข่เตรียมด้วยพริกไทยและเกลือในภาชนะสามใบแยกกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่สลับกันในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง การทอดจะดำเนินการในน้ำมันเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกและวางจานในเตาอบอีก 10 นาที (อุณหภูมิ 220 องศา)

ส่วนประกอบของมันคือ:

• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• แฮม – 130 กรัม;
• ไข่ – 2;
• เนยใส – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ
• แครกเกอร์;
• เกลือ.

เนื้อหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. หลังจากตีแล้ว จะมีการสร้างกระเป๋าโดยการตัดด้านข้างให้กว้างและลึก หลังจากโรยพริกไทยและเกลือแล้ว ให้วางชีสที่ห่อด้วยแฮมไว้ข้างในแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันยึดขอบไว้ ชิ้นงานจะถูกชุบแป้งก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังบด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอดในแต่ละด้าน

เมื่อตีเนื้อสัตว์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ ควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด

ไม่รู้จะทำอะไรกับอกไก่อีก? ทำไมไม่ วงล้อมเบลอ?

วงล้อมเบลอ,อันที่จริงก็แค่ชุบเกล็ดขนมปังเข้าไป เกล็ดขนมปังชนิทเซลทำจากเนื้อลูกวัว อกหมูหรืออกไก่ ยัดไส้ด้วยชีสและแฮม ควรใช้ชีสประเภท Elemental ดีกว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ดังนั้นเราจึงมีชีสธรรมดาที่มี รสชาติคลาสสิก🙂 มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและ ตัวเลือกที่ดีอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว ถึง วงล้อมเบลอฉันต้องการที่จะให้คุณมากขึ้น ซอสครีมกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง.

เอาล่ะ สูตร Cordon Bleu!

สูตรอาหาร:

1. อกไก่ – ตามจำนวนผู้รับประทาน
2. ชีส – หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนผู้กิน + 50 กรัม ชุบเกล็ดขนมปัง
3. แฮม – หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนผู้กิน
4. ซอสถั่วเหลืองหรือมะนาว – 1 ช้อนชา

การหายใจ:

1. แป้ง – 150 กรัม
2. ไข่ – 2 ชิ้น
3. Rusks (อ่านวิธีมีแครกเกอร์ติดบ้านอยู่เสมอ)– 150-200 กรัม
4. แกง – 0.5 ช้อนชา
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส *ขึ้นอยู่กับชีสและแฮม หากค่อนข้างเค็มก็ไม่ต้องเติมเกลือ
6. ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา *คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้

ซอส:

1. ครีม – 200 มล.
2. เนย – 20 กรัม
3. กระเทียม – 2 กลีบ
4. ผักชีฝรั่ง - พวง

การตระเตรียม:

การเตรียมการหายใจ:

เตรียมวงล้อมเบลอ:

1. วางแฮมและชีสไว้บนอกไก่ครึ่งตัว
2. ห่อด้วยชิ้นเนื้อ * สามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดได้
   
3. ม้วนแป้ง
   
4. ในส่วนของไข่
   
5. ในเกล็ดขนมปัง
   
6. ทอดด้วยไฟปานกลางด้านล่าง ฝาปิดถึง เปลือกสีน้ำตาลทอง. *พยายามอย่าบิดเพื่อไม่ให้การหายใจหลุดออก ควรเริ่มทอดด้วยไฟอ่อนๆ ดีกว่า แล้วค่อยเติมเพิ่มหากคิดว่าไม่ได้ทอดนาน โดยทั่วไปแล้ว ชีสในเกล็ดขนมปังจะให้เปลือกชั้นดีในทุกอุณหภูมิ
   

หากต้องการให้เตรียมซอสง่ายๆ: (ไม่ต้องใส่เกลือ)

เสิร์ฟ Cordon Bleu กับซอสและผัก หรือกับข้าวที่คุณเลือกและไม่มีซอส :)

Cordon bleu เป็นชื่อที่น่าสนใจและค่อนข้างลึกลับสำหรับอาหาร... จานนี้เหมือนกับชื่อของมันมาจากฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 จานนี้มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน แต่เราจะเน้นที่สูตร Cordon Bleu

จริงๆ แล้ว Cordon Bleu เป็นเนื้อทอดธรรมดาๆ ที่ทำจากธรรมชาติเท่านั้น ยัดไส้ด้วยแฮมและชีส

อย่างไรก็ตามอกไก่ยัดไส้เหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและทำไม่ยาก
ใน รุ่นดั้งเดิมอกทอดด้วยเนยจำนวนมาก แต่ฉันมีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเล็กน้อย: ฉันอบมันในเตาอบ

เนื้อ 4 ชิ้น อกไก่ไม่มีผิวหนัง
แฮมชิ้นใหญ่บางๆ 4 แผ่น
ชีสแข็งปานกลางขนาดใหญ่บาง 4 แผ่นที่ละลายได้ดี (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, รัสเซีย ฯลฯ)
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสีขาวธรรมดา 3/4 ถ้วย (หรือเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยบวกขูด 1/4 ถ้วย ชีสแข็งประเภทของพาเมซาน)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง (หรือสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ที่คุณชอบซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่)
1 ช้อนโต๊ะ เนย
50 มล น้ำซุปไก่
น้ำมันพืชสองสามหยดเพื่ออัดจาระบีกระทะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

วางอกไก่ไว้ระหว่างฟิล์มพลาสติกสองชั้น แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนทุบเนื้อให้เป็นแผ่นบางๆ

เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางแฮมไว้บนเนื้อ

วางชิ้นชีสไว้บนแฮม

ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากปลายแคบ

เทแป้งลงบนจานแบน อีกจานหนึ่งตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ในจานที่สามผสมเกล็ดขนมปังด้วย ผักชีฝรั่งแห้ง(และถ้าใช้ก็ใส่พาเมซานชีสด้วย)

ค่อย ๆ ม้วนเนื้อปลาที่ยัดไส้ไว้กับแป้ง...

...แล้วในไข่...

...และสุดท้ายก็กลายเป็นเกล็ดขนมปัง

ใช้ฝ่ามือกดแป้งลงบนเนื้อให้แน่น

วางเนื้อในทาน้ำมัน น้ำมันพืชจานอบขนาดเล็ก [การดำเนินการทั้งหมดจนถึงจุดนี้สามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ปิดจานด้วยไก่และเก็บไว้ในตู้เย็น]

ก่อนอบ ให้เทน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนม้วน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C (400 F) เป็นเวลา 25-30 นาที ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย คุณสามารถวางกระทะไว้ใต้ไก่เนื้อเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไก่ม้วนเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและ/หรือสลัดผัก

กอร์ดอง เบลอ--ประวัติศาสตร์

ถ้าเราแปล Cordon Bleu จากภาษาฝรั่งเศส (cordon bleu) เราจะเรียนรู้ว่าชื่อของสูตรอาหารหมายถึง "ริบบิ้นสีฟ้า" นี่คือชื่อ เนื้อชนิทเซลได้รับตามเวอร์ชันหนึ่งว่าเป็นอาหารที่ชนะการแข่งขันทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรายการหนึ่งในฝรั่งเศส ได้รับรางวัลริบบิ้นสีน้ำเงินจากการชนะการแข่งขันครั้งนี้

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับหนึ่งในกษัตริย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับมาดามดูแบร์รีคนโปรดและคนทำอาหารพาร์ทไทม์ของเขา นับตั้งแต่นั้นมา Cordon Bleu ก็เป็นชื่อที่มอบให้กับผักดองและเชฟของฝรั่งเศส

แต่นี่คือต้นกำเนิดของ Cordon Bleu รุ่นที่สาม: Henry III ในปี 1578 ได้สร้างคำสั่งของบุรุษผู้สูงศักดิ์ที่เรียกว่า "พระวิญญาณบริสุทธิ์" สัญลักษณ์ของคำสั่งนี้คือริบบิ้นสีน้ำเงินที่หน้าอกของผู้ชายที่เป็นสมาชิกของคำสั่ง พวกเขาทั้งหมดมาจากสังคมชั้นสูงของชนชั้นสูงในฝรั่งเศสที่ชอบกินของอร่อยและออกไปร่วมงานเลี้ยง ในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มเรียกพวกเขาว่าวงล้อมเบลอ จากนั้นชื่อนี้ก็เปลี่ยนไปและพวกเขาก็เริ่มเรียกทุกคนที่ก่อให้เกิดประโยชน์สาธารณะและเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 พวกเขาก็เริ่มเรียกมันว่า เชฟที่ดีที่สุดผู้ทรงเตรียมอาหารอันประณีตและอร่อยที่สุด

แต่กอร์ดองเบลอในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นอาหารจานหนึ่ง อาหารสวิสเพราะเหตุนั้นก็มีอุบัติการณ์อีกแบบหนึ่งเกิดขึ้นในโลก บางที Cordon Bleu อาจเป็นจินตนาการของเชฟชาวบาเซิลที่ได้รับแรงบันดาลใจ ริบบิ้นสีฟ้าในหัวของเด็กนักเรียนที่ผ่านไปหลังจากนั้นเขาก็ตั้งชื่อนี้ให้กับอาหารจานใหม่ของเขา

ไม่มีใครรู้ว่ารุ่นใดที่ถูกต้องสิ่งสำคัญคือจาน Cordon Bleu ถือเป็นหนึ่งในรุ่นที่เบาที่สุดและประณีตที่สุดในเวลาเดียวกัน