กะหล่ำปลีเป็นผักที่ช่วยรักษาความกระฉับกระเฉงและอารมณ์สงบร่าเริง

ในรัสเซียกะหล่ำปลีได้รับการปฏิบัติด้วยความรักและความเคารพมายาวนาน กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบใด ๆ ยกเว้นกะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารทันทีแน่นอนว่าเหนือคู่แข่งใดๆ เกือบทุกคนชอบมัน - เผ็ดและกรอบหรือนุ่มและฉ่ำ

กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปเป็นแขกรับเชิญในทุกโต๊ะ เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คุณสามารถดองกะหล่ำปลีประเภทใดก็ได้ - ทั้งกะหล่ำปลีขาวซึ่งสร้างขึ้นเพื่อการดองและกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีแดงจะแข็งกว่าแต่ถ้าหมักอย่างเหมาะสม มันจะนิ่มและนุ่ม เหมาะสำหรับ หมักอย่างรวดเร็วดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และบรอกโคลี

การดองแตกต่างจากการหมักตรงที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ตามกฎแล้วสำหรับกะหล่ำปลีดองจะต้องเตรียมน้ำดองก่อนแล้วจึงเทลงในกะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือสับละเอียด เป็นชิ้นใหญ่กะหล่ำปลีรวมทั้งส่วนผสมที่มาด้วย กะหล่ำปลีดองทันทีจะคงอยู่ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่สูญเสียวิตามิน และเห็นได้ชัดว่าไม่มีสูตรการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว! นี่เป็นเพียงตัวเลขจำนวนนับไม่ถ้วนที่เรายินดีที่จะเสนอให้กับคุณ

กะหล่ำปลีดอง “Bystraya”

วัตถุดิบ:
1.5-2 กก กะหล่ำปลีขาว,
1 แครอท
2-3 กานพลูกระเทียม,
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 200 มล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
8 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน 5 ใบ

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกกระเทียมสับและผสมกับแครอท วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกะหล่ำปลีและแครอทกับกระเทียม ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และใบกระวานลงในน้ำแล้วต้ม เทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงบนกะหล่ำปลีแล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทานได้

กะหล่ำปลีดองกับลูกเกด "ตรงโต๊ะ"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
3 แครอท
2 หัวหอม
กระเทียม 1 หัว
ลูกเกดล้าง 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
1 กอง ซาฮารา
1 กอง น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 6%

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา ปอกเปลือกและล้างผักที่เหลือ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกะหล่ำปลีพร้อมกับลูกเกดแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่น้ำมันพืชแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูผัดและเทลงในกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที

กะหล่ำปลีดอง “บวกสองแครอท”

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก.
2 แครอท
กระเทียม 1 หัว
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 กอง ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช
กอง 3/4 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีหยาบ, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นกระเทียมแต่ละกลีบ วางทุกอย่างลงในกระทะ เทน้ำดองที่ร้อนแล้ววางภายใต้ความกดดัน เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้เอาความดันออกแล้วเก็บกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและพริกหวาน

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
1 แครอท
1 พริกหวาน,
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
¼ ถ้วย น้ำมันพืช,
ครึ่งถ้วย น้ำ.

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลี แครอท และพริกเป็นเส้นอย่างประณีต ผัดผัก ใส่พริกไทย ใบกระวานวางในขวดหรือกระทะแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงกะหล่ำปลีในตอนเย็น ให้ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในตอนเช้า จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมสำหรับมื้อเย็น

กะหล่ำปลีหมักด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 2 กก.
3 หัวหอม
พริกไทยดำ,
ใบกระวาน
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 กองที่ไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ (เกือบโปร่งใส) วางผักลงในขวดหรือกระทะ (ด้านล่างมีพริกไทยและใบกระวาน) แล้วเทลงในน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำพร้อมกับเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง กะหล่ำปลีจะพร้อมในวันถัดไป

กะหล่ำปลีกับขมิ้น “ซันนี่”

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 1 หัว
1 แครอท
1 ช้อนชา ขมิ้น,
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
สับหัวกะหล่ำปลี สับกระเทียมและขูดแครอท วางทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยขมิ้นและคนให้เข้ากัน สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งแรงดัน ในหนึ่งวันกะหล่ำปลี "แดดจัด" ที่สวยงามก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 3 กก.
บีทรูท 1 อัน
1 แครอท
กระเทียม 7 กลีบ
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 กอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% (เป็นไปได้น้อยกว่าเล็กน้อย)
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
1 กอง ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีหยาบหรือเป็นสี่เหลี่ยม ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้น วางกะหล่ำปลีในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโรยด้วยหัวบีทและแครอท สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกไทยลงไปในน้ำ นำน้ำดองไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี จากนั้นปิดจานกะหล่ำปลีแล้วตั้งแรงกด เมื่อกะหล่ำปลีเย็นลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน แม้ว่าในวันถัดไปจะพร้อมรับประทานก็ตาม

กะหล่ำปลีกับมะรุม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาวหรือแดง 2 กก.
รากมะรุม 30 กรัม
ใบลูกเกด 10 กรัม
พริกขี้หนูแดง 5 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง,
คื่นฉ่าย,
ทาร์รากอน,
เมล็ดผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 6%

การตระเตรียม:
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งรากมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ปิดก้นขวดด้วยใบลูกเกดและสมุนไพรใส่เมล็ดผักชีฝรั่งแล้ววางกะหล่ำปลี เทน้ำดองทุกอย่างและในอีกไม่กี่วันกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมกับมะรุมก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีหมักด้วยพริกไทยและมะนาว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก.
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
มะนาว 1 ลูก
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ครึ่งถ้วย น้ำผึ้ง,
2 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น พริกหวานเป็นเส้นบางๆ มะนาวเป็นชิ้น ใส่ผักและมะนาวที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด แล้วเติมน้ำเกลือที่เดือดลงไป ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง "โปรวองซ์"

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
2 แครอท
องุ่น 500 กรัม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 70 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล.
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชู 5%
ใบกระวาน,
อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์

การตระเตรียม:
สำหรับน้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป สับกะหล่ำปลีและแครอทใส่แอปเปิ้ลและองุ่นหั่นบาง ๆ ผสมทุกอย่าง วางส่วนผสมให้แน่นในชามแล้วเทน้ำดองลงไป แช่กะหล่ำปลีไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

ดอง กะหล่ำปลีแดง"อย่างรวดเร็ว"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดง 1.5 กก.
1 แครอท
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 500 มล.):
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี,
½ ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า,
½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย,
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
ใบกระวาน

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, สับกระเทียม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, วางในกระทะแล้วผสมผักกับเกลือ ไม่จำเป็นต้องบดเป็นน้ำผลไม้ เพราะน้ำดองจะทำงาน ส่วนกะหล่ำปลีจะยังคงชุ่มฉ่ำและกรอบอยู่ ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวกับเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาที แล้วเทลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นำไปต้มและยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนผ่านตะแกรงเพื่อกรองเครื่องเทศออก ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายใน 4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 2 กก.
แครอท 400 กรัม
แครนเบอร์รี่ 350 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 50 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. 6%

การตระเตรียม:
จัดเรียงแครนเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด ฉีกกะหล่ำปลี ขูดแครอท และผสมในชามกับกะหล่ำปลีฝอยและแครนเบอร์รี่ที่เลือก สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นแล้วราดผักและแครนเบอร์รี่ ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีดองด้วยจานที่คุณกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เก็บกะหล่ำปลีสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

"เผ็ด"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก
1 หัวบีทขนาดเล็ก
กระเทียม 3 กลีบ
½ฝักแห้ง พริกไทยร้อน,
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มียอด
1 กอง น้ำส้มสายชู 6%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

การตระเตรียม:
นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับกระเทียมอย่างประณีต ทำความสะอาด โถสามลิตรเพิ่มกะหล่ำปลีสับใส่กระเทียมเป็นระยะ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดเป็นครั้งคราว (กะหล่ำปลีควรอยู่จนถึงไม้แขวนขวด) เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลน้ำมันพืชเกลือพริกไทยร้อนแห้งสับละเอียดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวบีทใบกระวานออลสไปซ์ วางกระทะบนกองไฟ นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟ นำใบกระวานออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็น ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีที่เย็นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

กะหล่ำดอก "หอม"

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 1.5 กก.
พริกหวานขนาดใหญ่ 2 อัน
2 แครอท
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
⅔ สแต็ค น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
หั่นพริกไทยเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและ กะหล่ำดอกแยกออกเป็นช่อดอกเล็กๆ ละลายเกลือในน้ำแล้วนำสารละลายไปต้ม วางดอกกะหล่ำลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ฝาปิดแต่อย่าทำอาหาร จากนั้นนำช่อดอกออกกรองน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เตรียมน้ำดองซึ่งเพียงแค่ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปต้ม ผสมผักแล้วใส่ในขวด ใส่ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม เทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มขนสัตว์หรือผ้าฝ้าย แล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำผักดองใส่ขวดแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
1 กก. บรัสเซลส์ถั่วงอก
2 หัวหอม
ใบกระวาน 6 ใบ
3 กอง น้ำส้มสายชู 9%
3 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างกะหล่ำดาว, ลอกใบเก่าออก, ใส่ในกระทะ, ปิดด้วยน้ำ, ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่กะหล่ำปลีลงในขวดใส่ใบกระวานลงไป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในขวดกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ นำสารละลายไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวด โดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย ปิดฝาขวดให้แน่น ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง “คู่อร่อย”

วัตถุดิบ:
บรอกโคลี 300 กรัม
กะหล่ำดอก 1 ส้อม
1 แครอท
กระเทียม 6 กลีบ
น้ำ 1.5 ลิตร
8 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ใบกระวาน 5-6 ใบ
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%
พริกไทยดำ 10 เม็ด
1 กอง น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และต้ม ล้างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก แล้วแยกออกเป็นดอกย่อย หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้น และกระเทียมเป็นชิ้น ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เทลงบนน้ำดองที่ร้อนจัด แล้วปล่อยให้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าฤดูหนาวกำลังใกล้เข้ามาในเวลานี้คุณต้องการกะหล่ำปลีเค็มอยู่เสมอ จะดีแค่ไหนถ้าจัดโต๊ะด้วยผักดอง ต้มมันฝรั่ง และเสิร์ฟทุกอย่างพร้อมกับสมุนไพร คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้หลายวิธี แม่ของฉันเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้เสมอ: เธอบดผักด้วยมือของเธอ, เกลือไว้แล้วบีบให้เป็นขวด แต่วิธีนี้ถ้ารู้คงยาวและบางทีก็ไม่อยากรอกินที่นี่ตอนนี้เลย ดังนั้นกะหล่ำปลี เกลืออย่างรวดเร็วแช่ในน้ำดองร้อนเหมาะสำหรับกรณีเช่นนี้ ฉันหวังว่าของฉัน สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างด่วนที่สมบูรณ์แบบ




สินค้าที่ต้องการ:

- ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- 1 ชิ้น แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 โต๊ะ ล. เกลือ,
- 2 โต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 4 โต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล)
- 3 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สับกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ ให้เป็นเส้นใยละเอียด เลือกกะหล่ำปลีขาวเนื้อแน่น เนื้อแน่น หากคุณซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดให้ถามผู้ขายว่ากะหล่ำปลีนี้เหมาะสำหรับการดองหรือไม่




บนเครื่องขูดหยาบเราขูดความฉ่ำ แครอทหวาน- สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแครอทขนาดใหญ่ที่จะอร่อยและเสริมกะหล่ำปลี




ผสมผัก กดเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาดและแห้ง




เพิ่มกระเทียมหั่นเป็นชิ้น กระเทียมจะเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับผัก






ต้มน้ำสำหรับหมักใส่เกลือและน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดให้ผสมกับเกลือและน้ำตาล




เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำดอง ฉันมีเสมอ ขวดใหญ่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซึ่งฉันใช้สำหรับการเตรียมอาหารทั้งหมด




เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีแล้วหมักไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันมักจะปิดฝาชามกะหล่ำปลีแล้วลืมมันไป เมื่อเวลาผ่านไปก็ให้นำกะหล่ำปลี แบบฟอร์มเสร็จแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

กะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะของเรา ใน วันหยุดหรือแบบธรรมดาเราก็หยิบของอร่อยนี้ออกมาสักกระปุก

การหมักเกลือและการหมักมีหลายวิธี ส่วนใหญ่เราใช้กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียด แต่ในสูตรด้านล่างเราจะหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ

กะหล่ำปลีในรุ่นนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และหลายๆ คนถึงกับชอบเวลาที่ผักดองสับหยาบๆ วางอยู่บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 5 ส้อม
• กระเทียม - 20 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลี ผ่าครึ่ง เอาก้านออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ใส่ในขวดได้อย่างอิสระ

ปอกกระเทียม นำขวดใส่กะหล่ำปลีสับและกระเทียมลงไป

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดร้อนใส่ขวด ในขณะที่ทั้งหมดนี้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ให้เตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม

สะเด็ดน้ำออกจากขวด ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู เติมน้ำดองเดือดลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

ชิ้นกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือใต้ฝาเหล็ก

เพื่อเตรียมสูตรนี้เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1 หัวใหญ่
• แครอท – 3 ชิ้น
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในขวด โดยบีบแต่ละชั้นให้แน่น

จากนั้นเราก็นำขวดไปกดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำขวดออกมา ต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย เททั้งหมดลงในขวดแล้วขันให้แน่น

กะหล่ำปลีเผ็ด (ไหม้) กับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่ สูตรทันใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 700 กรัม
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 ก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 วิ ล.

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้)

เราทำความสะอาดหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

เราใส่มันทั้งหมดลงในขวด ใส่กระเทียม ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

เตรียมน้ำดอง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองนี้ลงบนกะหล่ำปลี จากนั้นเราก็ขันขวดโหลแล้วนำไปทิ้ง

ดองชิ้นกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย

ล้างกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขูดแครอทหรือหั่นเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบผ่านการกด

เราใส่ทุกอย่างลงในขวดเป็นชั้นๆ: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นแครอทกับกระเทียม หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อน: ละลายเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชในน้ำ เทน้ำส้มสายชูหลังจากเอาน้ำดองออกจากเตาแล้ว

เราเทมันทั้งหมดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้

และในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากขึ้น แทนที่จะหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดีเร็วขึ้นมาก ขวดแก้ว(3-5 วัน) ปริมาณมากเกลือยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
2. การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพมักสนใจวิธีการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง
2. เอาโถขนาด 3 ลิตร ใส่ผักสลัดลงไป กดลงไปเบาๆ ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำอุ่นต้ม สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
5. ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักซึ่งวางเบื้องต้นไว้ในขวดแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ
5. เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองได้รับความนิยมมายาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่สวยงามและอร่อยตามภาพคุณต้องมี:

• แครอท – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีใหญ่หลายหัว)
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
3. วางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
4. ปล่อยให้สลัดหมักที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
6. หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
7. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเปลี่ยน จานพร้อมลงในขวดและวางไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและหมักสลัดผักมีดังต่อไปนี้

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท พักไว้จนสุกเต็มที่

ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือร้อน สูตรต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียม สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ใส่แครอทและกระเทียมลงไป แล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป ในทำนองเดียวกันกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด แต่ข้อเสียที่สำคัญของตัวเลือกนี้คือการรอค่อนข้างนานเพื่อให้พร้อม - สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 3-4 วันเท่านั้น คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองร้อนๆได้ภายในหนึ่งวัน กะหล่ำปลีออกจะอร่อย! หอม-หวาน-เผ็ด-กรอบ-หอมจนวางไม่ลง!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด (กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ดีกว่าไม่สาย) – 1 หัวต่อ 1.7-2 กก.
• แครอท – 250-300 กรัม
• กระเทียม – 6 กลีบใหญ่
• พริกไทยร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ(ไม่จำเป็น).

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• พริกไทย (สามารถบดได้) – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงกะหล่ำปลีในน้ำเกลือร้อน

เริ่มจากกะหล่ำปลีกันก่อน เราเอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วล้างแต่ละครึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล

จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ตากกะหล่ำปลีให้แห้ง แล้วผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละไตรมาสออกเป็น 3-4 ชิ้น ขนาดของชิ้นส่วนจะได้รับการปรับขนาดอย่างถูกต้องโดยตรงระหว่างการตัด จากหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.9 กก. ฉันได้ 6 ชิ้นจากครึ่งหนึ่งและ 8 ชิ้นจากอีกอัน

แครอท. ปริมาณของมันสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ ฉันได้แครอทประมาณ 150 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกแครอทล้างและทำให้แห้ง ปอกกระเทียม ล้างและทำให้พริกไทยร้อนแห้ง (ถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับกะหล่ำปลีของคุณ)

จากนั้นวางชิ้นกะหล่ำปลีลงในกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถปล่อยให้กะหล่ำปลีเป็น “กอง” หรือแยกออกเป็นใบเดี่ยวๆ หรือบางส่วนก็ได้ตามที่คุณต้องการ จากนั้นใส่แครอทหั่นฝอยลงในกะหล่ำปลี คุณสามารถฉีกมันด้วยเครื่องขูดฟันซี่ใหญ่หรือหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ โดยใช้เครื่องหั่นผักสองด้านหรือเครื่องขูด แครอทเกาหลี- ฉันมีหลอดยาวบางๆ ที่ได้มาจากเครื่องตัดผัก

ตอนนี้ใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในกระทะพร้อมกับกะหล่ำปลีและแครอท ผัดผักเพื่อให้แท่งแครอทและกระเทียมกระจายอยู่ระหว่างกะหล่ำปลีชิ้น

ที่เหลือก็แค่เตรียมน้ำเกลือหมัก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะใส่พริกไทย (หรือพริกไทยป่น)

เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด ใส่หม้อที่หมักซอสไว้บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง วางไว้บนเตาเป็นเวลา 15 วินาที แล้วเทน้ำดองที่เดือดลงบนกะหล่ำปลีทันที

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยจานแล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อน้ำดองซึมเข้าแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันและปรับปริมาณของส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่คุณต้องการ

ทั้งหมด. สักวันหนึ่งกะหล่ำปลีก็จะพร้อม! สำหรับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย (ที่มีหัวหนาแน่นและใบแข็ง) ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเวลาหมักประมาณ 8-10 ชั่วโมง