อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ประเพณีนกนั้นถือว่าเป็นหนึ่งในนกมากที่สุด อาหารยอดนิยมในหลาย ๆ อาหารประจำชาติและแต่ละคนรู้ดีว่าชิ้นโปรดของเขา ได้แก่ ปีก ขา ต้นขา หรือเนื้ออก เพื่อให้ทุกคนที่โต๊ะได้รับความพึงพอใจพนักงานต้อนรับจะต้องสามารถแปรรูปซากได้อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญ

วิธีหั่นไก่

เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นนกออกเป็นหก, แปดหรือสิบส่วน - จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นที่คุณต้องการเสิร์ฟ หากอบหรือทอดทั้งตัว ขาและต้นขาก็สามารถใช้เป็นขาเดี่ยวได้ และอกก็หั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นได้ ขนาดของไก่ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื่องจากแตงเล็กๆ สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้เท่านั้น

วิธีหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ? หากคุณกำหนดตำแหน่งของกระดูก (ข้อต่อ) ได้อย่างแม่นยำการแยกขาและปีกออกจากสันจะไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการเรียนรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นๆ อย่างเหมาะสม ควรใช้มีดคมๆ และใบมีดขนาดใหญ่ แม่บ้านบางคนชอบกรรไกรทำอาหารแบบพิเศษ: หากคุณตัดตามข้อต่อคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงมากนัก

หั่นไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับไก่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื้อหมู แต่เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อนุ่มมากกว่า การหั่นเนื้อสัตว์ปีกเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้เวลาและทักษะ วิธีหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ? ทำสิ่งนี้:

1. ล้างซาก
2. นอนหงาย
3. ใช้มีดคมๆ แยกปีกออก กลุ่มสุดท้ายที่อยู่นอกสุดสามารถตัดและโยนทิ้งไปได้
4. ตัดขาออก. ตัดน่องจากต้นขา (หากขาใหญ่สามารถตัดออกเป็นสี่ส่วนได้)
5. แยกเต้านมออกจากกระดูกสันหลังแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ส่วนหลังและลำคอไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิว
6. ค่อยๆ แทงชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยไม้เสียบ โดยขนานกับกระดูก แล้วร้อยให้แน่น

วิธีหั่นไก่ทอดหรือต้ม

ถือว่าเป็นนกทั้งตัวที่ปรุงสุกแล้ว จานเทศกาล- เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้ว่าชอบปีก เนื้อไก่ขาว หรือขา เจ้าของต้องรู้วิธีแล่ไก่ให้ถูกวิธี อัลกอริทึมจะง่าย:

1. วางซากที่เสร็จแล้วไว้บนหลัง
2. ใช้กรรไกรทำครัวที่คม (หรือมีด) ตัดตามแนวกึ่งกลางเต้านม คุณสามารถตัดตามขวางได้ทันทีเพื่อให้ได้เนื้อขาวสำเร็จรูปสี่ชิ้น
3. ตัดขาอย่างระมัดระวัง แยกต้นขาออกจากไม้ตีกลองด้วยมือง่ายกว่า
4. ตัดปีกออกเป็นครั้งสุดท้าย คุณสามารถทิ้งไหล่ไว้ได้ - เนื้อสีขาว

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นใส่หม้อ

หลายสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ในหม้อ อาหารดังกล่าวที่เติมผักจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เพื่อให้แขกทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนได้ คุณต้องปรุงอาหาร เป็นชิ้นเล็ก ๆ- แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกได้ว่าจะซื้อต้นขาหรืออกที่เตรียมไว้แยกกัน หรือเรียนรู้วิธีแล่ไก่ทั้งตัวอย่างเหมาะสม ความเฉพาะเจาะจงของอาหารในหม้อต้องใช้ชิ้นส่วนขนาดเล็กมาก ดังนั้นคุณจะต้องตัดกระดูกด้วยขวานพิเศษ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย

ขาไก่เป็นสินค้าที่หาซื้อได้ง่าย ราคาถูก และอร่อย
โดยปกติแล้วพวกเขาจะทอดเพียงอย่างเดียว แต่หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็สามารถตัดกระดูกออกจากขาได้จากนั้นเมนูอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ก็จะขยายออกไปอย่างมาก จากเนื้อไก่ที่เกิดขึ้นคุณสามารถสับม้วนและยัดไส้ด้วยไส้บางชนิดได้ ใช่แล้ว แม้แค่เนื้อขาไก่ทอดก็ยังอร่อยกว่าขาไก่ธรรมดามาก

การหาเนื้อจากขาไก่ไม่ใช่เรื่องยาก
ก่อนอื่นเราตัดส่วนกระดูกสันหลังออก เธอมักจะปรากฏตัวที่ ขาไก่- มีเนื้อน้อยและคุณไม่ควรเสียเวลาในการตัดแต่งมันจะดีกว่าถ้าปรุงซุปจากกระดูกเหล่านี้ หรือมอบให้สุนัข.

ตัดเนื้อจากข้อต่อด้านล่าง

และตัดกระดูกออกให้หมด

เป็นผลให้เราได้เนื้อไก่และกระดูกเกือบเปลือย

คุณเพียงแค่ต้องคลำหาเนื้อกระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่แล้วตัดออก

คุณสามารถทำอาหารได้หลายจานจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ นี่คือสูตรไก่บางส่วน:

เขามาจาก ไก่ทั้งตัวแต่คุณสามารถทำม้วนเห็ดจากขาไก่ได้ในลักษณะเดียวกัน มันจะอร่อยไม่น้อยและยุ่งยากน้อยลง

เพื่อลิ้มรสแทนที่จะใส่ปีกเราใส่กระดูกสันหลังชิ้นหนึ่งแล้วตัดออกตั้งแต่เริ่มตัด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ มีการใช้การตัดขาในลักษณะนี้

เนื้อขายังเหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ สตูว์ เคบับ ต่างๆ อาหารที่แตกต่างกันในกระถาง คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย แต่ทอดเนื้อแบบนั้นโดยเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย

และมันจะน่ารับประทานและรื่นเริงมากกว่าขาที่ไม่ได้เจียระไนทั่วไป ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่ แต่เอามาจาก ขาไก่เนื้อมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อชนิดเดียวกันที่ปรุงด้วยกระดูกมาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการตัด ฉันรับรองว่าคุณจะไม่เสียใจ

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น ซุป ของว่าง เนื้อทอด ฯลฯ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและปรุงได้ภายในเวลาไม่กี่นาที ไม่เหมือนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ บ่อยครั้งที่เราซื้อซากไก่ทั้งหมดที่เราจะปรุงแยกส่วน เช่น น่อง ปีก เนื้อ ฯลฯ แต่ถ้าคุณซื้อไก่ที่ล้างสะอาดทั้งตัว คุณสามารถประหยัดได้มากเพราะการปอกอย่างถูกต้อง จะได้รับวัตถุดิบชั้นเลิศสำหรับอาหารจานต่างๆ! หากคุณไม่ทราบวิธีหั่นไก่สูตรของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วัตถุดิบ

• ซากไก่แช่เย็นน้ำหนักเท่าใดก็ได้

วิธีหั่นไก่อย่างถูกวิธี

1. ก่อนหั่น ให้ล้างไก่ในน้ำทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นดึงขาไปด้านหลังแล้วใช้มีดกรีดลึกเข้าไปในผิวหนังที่เหยียดออก ด้วยวิธีนี้ คุณจะแยกขาครึ่งหนึ่งออกจากซาก ตัดต่อไปแล้วตัดขาออกให้หมดแล้ววางลงบนจาน ทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง

2. จากนั้นเริ่มแยกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้สอดมีดเข้าไปใต้ผิวหนังของหน้าอกแล้วผ่าครึ่ง

3. ดึงทั้งสองทิศทางเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อปลาสวยงามและสม่ำเสมอ

4. กระดูกกระดูกงูวิ่งผ่านตรงกลางของหน้าอก - ตรงไปตามนั้นแล้วทำการตัดลึก ดึงเนื้อหนึ่งชิ้นแล้วใช้มีดตัดฐานแล้วเอาออกจากซี่โครง ระวังอย่าให้เสียหาย ทำแบบเดียวกันกับเนื้อชิ้นที่สอง

5. ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ คุณจะมีเนื้อไก่เนื้อเนียนกรอบ 2 ชิ้น และอกไก่ที่เล็มจนหมดจนถึงซี่โครง

6. จากนั้นแยกปีกออกจากซาก ขยับไปด้านหลัง เพื่อหาทางแยก ทำกรีดลึกแบบนั้นเพื่อแยกพวกมันออกจากกัน

7. เนื่องจากปีกส่วนบนไม่เหมาะกับอาหาร (ไม่มีเนื้อหรือผิวหนังติดอยู่ และมักจะไหม้เมื่ออบ) จึงควรตัดออกทันที

8. จากนั้นตัดโครงที่เหลือตามด้านข้าง โดยแบ่งเป็นส่วนหน้าและส่วนหลัง สามารถถอดส่วนหน้าพร้อมกับช่วงบนออกได้ - จะไม่มีไขมันหรือเนื้อสัตว์เหลืออยู่ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้หลังไก่สำหรับน้ำซุป ซุป และบอร์ชท์ - ผิวหนังเกือบทั้งหมดที่มีไขมันใต้ผิวหนัง เยื่อกระดาษ และอวัยวะภายในจะยังคงอยู่

9. การตัดซากทั้งหมดจะใช้เวลาว่างสูงสุด 20-25 นาที! ล้างส่วนที่แยกออกอีกครั้งแล้วใส่ถุงแช่แข็งจนสุก

10. ตอนนี้คุณรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องและไม่สูญเสีย!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. ความสามารถในการอ่านและเขียนมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในที่ทำงาน แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย การหยิบห่อที่มีซากไก่ออกมาแล้วอ่านดูว่ามีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง เช่น กระดูกสำหรับน้ำซุปหรือไม้ตีกลองสำหรับย่าง ง่ายกว่าการฉีกฟิล์มหรือสัมผัสด้วยนิ้ว โดยตรวจดูส่วนโค้งของเนื้อแช่แข็ง สรุป: คุณต้องนำสติ๊กเกอร์เครื่องเขียน ปากกา และจัดเตรียมฉลากที่เหมาะสมให้กับบรรจุภัณฑ์ที่แบ่งส่วนทั้งหมด แม่บ้านที่วางแผนเมนูครอบครัวสำหรับอนาคตเพิ่มชื่อวันที่และชื่อของอาหารที่ควรจะเตรียมในวันที่กำหนด

2. สิ่งมีชีวิตทุกชนิดมีพื้นที่ละเอียดอ่อนและใกล้ชิด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวมถึงหางไก่ด้วย ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถกินมันได้ แต่ทำไมล่ะ? สามเหลี่ยมรสเผ็ดอยู่ใต้หาง สัตว์ปีกรวมถึงต่อมที่ทำงานอย่างแข็งขันซึ่งช่วยให้กำจัดสิ่งขับถ่ายออกสู่ภายนอกได้ มันยากที่จะเรียกมันว่าชิ้นอาหารอันโอชะ มีดคมๆ จะช่วยกำจัดบริเวณที่ไม่น่ารับประทานนี้ออกไป ขอแนะนำให้ทำแผลไม่ให้อยู่ที่ฐานของมันมากนัก มิฉะนั้นเนื้อหาของอวัยวะจะถูกเปิดเผยต่อตาและขอบด้านล่างของด้านหลังจะสกปรก

3. ไก่ตัวใหญ่อาจมีกระดูกที่แข็งและหนาแน่นอยู่ในซากของมัน การสับด้วยมีดทำครัวจะสะดวกกว่าการเลื่อยด้วยมีด ก่อนปรุงอาหารหรือตุ๋น คุณต้องสัมผัสเนื้อก่อน และหากคุณพบเศษกระดูกมีคม ให้เอาออก

เราทุกคนมักเตรียมอาหารจากไก่ นอกจากนี้เนื้อของนกตัวนี้ยังเหมาะสำหรับทั้งอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง สลัด การอบ และเคบับ เพียงแค่ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นโดยใช้ชิ้นส่วนต่างๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงที่จะซื้อซากทั้งหมด และไร้ประโยชน์ เมื่อเรียนรู้ที่จะหั่นอย่างถูกต้องแล้ว ทุกคนก็สามารถหาวัตถุดิบสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย เราจะบอกวิธีตัดซากด้านล่าง

วิธีการเลือกซากไก่

ทางที่ดีควรเลือกซากแช่เย็น ในกรณีนี้ คุณจะจ่ายเฉพาะค่าเนื้อเท่านั้น ซัพพลายเออร์ที่ไม่ระมัดระวังจะปั๊มน้ำให้นกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

คุณรู้หรือไม่? ไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่บริโภคในอิสราเอล (67.9 กิโลกรัมต่อคน) แอนติกา (58 กิโลกรัมต่อคน) และเซนต์ลูเซีย (56.9 กิโลกรัมต่อคน)

การวินิจฉัยด่วนของผลิตภัณฑ์แช่เย็น:

1. ตรวจสอบซากหากมีบาดแผลหรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้มีความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเข้มบนผิวหนังจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไก่ชนิดนี้
2. มุ่งเน้นไปที่ร่มเงาอายุของนกจะขึ้นอยู่กับสีผิวของมัน ในแม่ไก่อายุน้อยจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นเลือดชัดเจน ไก่โตเต็มวัยจะมีผิวหนังหนาและมีสีเหลือง
3. รู้สึกถึงไก่หลังจากใช้นิ้วกดเต้านม เนื้อจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรูหลงเหลืออยู่จากการสัมผัส แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
4. สูดดมไก่สดมีกลิ่นธรรมดา เนื้อดิบ- ไม่ควรเลือกซากที่ส่งกลิ่นหอมของยาหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

วิดีโอ: วิธีเลือกซากไก่

วิธีหั่นไก่

หากต้องการตัดซากออกเป็นส่วน ๆ อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณควรปฏิบัติตามแผนนี้:

1. ขั้นแรกให้ตัดปีกออก วางซากโดยหงายหน้าอกขึ้นและสัมผัสบริเวณที่ปีกติด ที่นี่ใช้มีดกรีดและมีกระดูกอ่อนที่ยึดกระดูกอยู่ เมื่อรู้เคล็ดลับนี้แล้ว การแล่ไก่จะง่ายกว่ามาก ปีกอีกข้างก็แยกออกจากกันในลักษณะเดียวกัน หากจะทอดส่วนนี้ของไก่ ก็ให้ตัดปลายปีกออกแล้วใช้สำหรับน้ำซุป และปีกเองก็ถูกแยกออกจากกันด้วยเยื่อหุ้ม
   
2. เมื่อแยกปีกออกแล้ว คุณสามารถเริ่มบริหารขาได้ ในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องกดผิวหนังจะถูกตัดบริเวณที่ขาเชื่อมต่อกับหน้าอก
   
3. วางมีดไว้ข้าง ๆ หันขาออกแล้วหักด้วยมือ ทำได้จนกระทั่งปลายกระดูกต้นขาปรากฏขึ้นเท่านั้น เมื่อกระดูกแยกออกจากอกแล้ว ให้ใช้มีดเล็มเนื้อจนสุด
   
4. การจัดการแบบเดียวกันนี้กระทำกับขาที่สอง ตอนนี้เรามีชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย

   คุณรู้หรือไม่? ไก่ถูกเลี้ยงครั้งแรกเมื่อประมาณสามพันปีที่แล้วในดินแดนของประเทศเอธิโอเปียสมัยใหม่

5. หากต้องการสามารถแบ่งขาออกเป็นหน้าแข้งและต้นขาได้ ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง ให้วางขาโดยให้ด้านหน้า (มีผิวหนังมากกว่า) คว่ำลง บน ข้างในขา สังเกตเห็นความหดหู่ตื้น ๆ ซึ่งแบ่งกล้ามเนื้อสองข้างของขา - กระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขา รอยบากเกิดขึ้นตามแนวนี้ - กระดูกเชื่อมต่อกันที่นั่น
   
6. ต่อไปก็ตัดเต้านม มีการทำกรีดตามสันหน้าอกโดยกดมีดเข้ากับโครง ใช้นิ้วช่วยค่อยๆ ตัดเนื้อออกจากกระดูก ครั้งแรกในด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
   
7. โครงสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นๆ เพื่อจัดเก็บง่าย

สำคัญ! เมื่อคุณเข้าใจแล้ว กระบวนการตัดซากจะใช้เวลา 5-10 นาที

ส่งผลให้เราได้วัตถุดิบสำหรับอาหารจานต่างๆ ดังนี้

• เนื้อ, ต้นขา, น่อง, ปีก - สำหรับต้ม, ทอด, อบ, สตูว์;
• ซี่โครง, หลัง, ปีก - สำหรับซุป;
• ไขมัน-สามารถเหลือไว้ทอดได้

วิธีหั่นเนื้อไก่

เนื้อเป็นส่วนที่ดีที่สุดของไก่ กระบวนการแยกดูเหมือนซับซ้อนเมื่อมองแวบแรก หลายคนคิดว่าการได้ชิ้นงานที่สวยงามนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการแยกเนื้อจะช่วยในงานที่ยากลำบากนี้ และถ้าคุณเข้าใจ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ดังนั้นให้เอาเต้านมออกแล้วทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อในการบรรจุ ให้ตัดเนื้อสัตว์ส่วนเกินออก เหลือเพียงเนื้อเรียบ

วิธีเอาไก่ออกจากกระดูก

ไก่ม้วนถือเป็นการตกแต่งอย่างแท้จริง ตารางเทศกาล- ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ลงในอาหารจานนี้ คุณสามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะแยกไก่ออกจากกระดูก ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทิ้งซากไว้เหมือนเดิมคุณต้องมีทักษะใช้ความพยายามอย่างมากและแสดงความชำนาญ

เงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือมีดคม เมื่อตัดคุณจะต้องทำการตัดหลายครั้งดังนั้นหากเครื่องมือไม่ลับให้คมเพียงพอก็จะต้องใช้ความพยายามและความเครียดอย่างมาก

ดังนั้นกระบวนการแยกกระดูกจึงเป็นดังนี้:

สามารถทิ้งกรอบไว้สำหรับน้ำซุปและไก่ที่หั่นแล้วสามารถยัดหรือใส่เป็นม้วนได้

วิดีโอ: การตัดไก่เป็นม้วน