7 ก.ค. 2555 22:03 น

« พายทอดด้วยผักใบเขียว" หรือ kutabs กับผักใบเขียว (จานอาเซอร์ไบจัน) หรือเรียกอีกอย่างว่า หมวก Zhingyalov (จานอาร์เมเนีย) - สิ่งเหล่านี้ผิดปกติ พาย, เพราะ การบรรจุสำหรับ คูตาบอฟ (พาย)ให้บริการเท่านั้น สีเขียว- ดังนั้นจึงสามารถจำแนกได้เป็น อาหารจานเดียว.

ส่วนผสมสำหรับ kutabs ด้วยสมุนไพร:

• ผักใบเขียว (shiritsa, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบบีท, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักขม, สีน้ำตาล),
• แป้ง,
• เกลือ,
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน)
• พริกไทยร้อน,
• น้ำ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ "Kutabs ด้วยสมุนไพร" หรือ "พายทอดสมุนไพร":

การตระเตรียม "Kutabov กับผักใบเขียว"หรือ " พายกับสมุนไพร“เราเริ่มต้นด้วยการนวด แป้ง.

ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง แล้วค่อยๆ เทน้ำ (อุณหภูมิห้อง) ผสมทุกอย่าง แป้งไม่ควรแข็งจนสามารถรีดเป็นแผ่นบางได้

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ตอนนี้เราทำไส้ kutabs ด้วยสมุนไพร คูตับมีไส้ต่างๆ กัน ทั้งไส้เนื้อสัตว์และสมุนไพร ดูการเตรียมการ เรามี kutabs ด้วยสมุนไพรดังนั้นเราจึงทำไส้ kutabs จากผักใบเขียวต่างๆ (ใบบีทรูท, อะครีลิค, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ )

ฝอย สีเขียววางในส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช (ทานตะวัน) หากคุณปรุงรสผักทั้งหมดในคราวเดียว น้ำผลไม้จะออกมาซึ่งไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ

ตามกฎแล้วการสร้างพายมีเพียงสามขั้นตอนเท่านั้น: แป้ง, ไส้, การตกแต่ง นี่คือเสน่ห์และไหวพริบของเขา! แม้แต่พายที่ง่ายที่สุดก็ยังอาจได้ผลหรือไม่ก็ได้ "มีรสนิยม"หนึ่งในสต็อก สูตรอันโด่งดังซึ่งรับประกันความสำเร็จ!

พายด้วย หัวหอมสีเขียวและไข่มีความภาคภูมิใจในอาหารสลาฟมานานแล้ว แต่ปู่ทวดของเขาเป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน พาย Ossetian กับสมุนไพร- พาย Ossetian มีชื่อเสียงในด้านไส้และ แป้งบางหลังจากนั้น แป้งบาง- ตัวชี้วัดฝีมือแม่บ้าน เราจะไม่เข้มงวดมากนักและเติมยีสต์ลงในแป้ง

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. 1 ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาล ตีไข่ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยละลาย ปัดอีกครั้ง จากนั้นใส่ยีสต์เกลือและแป้งครึ่งช้อนชา นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
2. 2 มาเตรียมไส้กัน ทิ้งไข่และข้าวไว้ ทอดสับละเอียด หัวหอม- หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับข้าวและสมุนไพรสับ เพิ่มเกลือครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ, หัวหอมสีเขียวและทอด
3. 3 แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันแล้วคลึงออก ใช้อันที่ใหญ่กว่าเป็นฐานสำหรับวางไส้ และปิดด้วยส่วนที่เล็กกว่า ปิดผนึกแป้งตามขอบ อบ พายกับไข่และสมุนไพรในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศา

พายนี้เรียกว่า "ครึ่งถ้วย" เพราะส่วนผสมทั้งหมดของแป้ง (ยกเว้นแป้ง) วัดกันในครึ่งถ้วย อีกทั้งยังได้เตรียมการไว้ด้วย ไส้เนื้อเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เหมาะสม ใส่หัวหอมทอดลงไปนิดหน่อยก็จะชุ่มฉ่ำ สำหรับไส้สมุนไพร ให้ใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด และเราแนะนำให้ตกแต่งแป้งด้วยเมล็ดงาด้านบน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว งาจะมีกลิ่นหอมและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์สวยงาม แบ่งปันสูตรกับผู้อื่น!

วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ พายออสเซเชียนแบนและบางมีไส้เยอะ- ไส้ชีสด้วยผักใบเขียว อร่อย หอม เหมือนอยู่บ้าน

ปรับปริมาณชีสด้วยตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรมีปริมาตรน้อยกว่าแป้ง

ฉันเตรียมพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร ยีสต์สดก็สามารถทานแบบแห้งได้ตามปกติ

ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น (นม) ค่อยๆ ใส่แป้งและนวด แป้งนุ่มคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง ในตอนท้ายนวดแป้งด้วยน้ำมันพืช ปิดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

วันนี้ฉันมีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียว

สับผักใบเขียว

ตะแกรงชีส ผสมกับสมุนไพร

ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เรียบเล็กน้อย วางไส้โดยไม่ต้องให้ถึงขอบ

รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลาง หยิกได้ดี

วางขนมปังแผ่นบนถาดอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ค่อยๆ ยืดเค้กด้วยมือของคุณ ค่อยๆ ยืดออกจากขอบ คุณควรจะได้เค้กบางๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. ใช้มีดเจาะรูตรงกลางเพื่อให้อากาศไหลออกมา

อบพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรที่อุณหภูมิ 180 องศา อันดับแรกที่ชั้นล่างเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นยกถาดอบขึ้นในระดับสูงแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15-20 นาที พายร้อนหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนย.

เสิร์ฟทันที เรียกน้ำย่อย

ถ้าไม่ใส่ผักในไส้จะเรียกสูตรนี้ว่า “คชาปุรี” แต่ด้วยความเคารพ อาหารประจำชาติและฉันไม่ทำเช่นนี้ตามประเพณีเนื่องจากพวกเขายังไม่ได้ใส่ผักใบเขียวในคชาปุรีจริงๆ แต่ฉันชอบการผสมผสานระหว่างชีสและผักใบเขียวจริงๆ และมีผักใบเขียวอยู่ในมือด้วย ดังนั้นฉันจึงอดไม่ได้ที่จะเติมมันลงไปและไม่เสียใจเลย) อร่อยมาก! และพายก็เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น- ลองมัน!

สารประกอบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งประมาณ 1 ¼ ถ้วยตวง

kefir 1 แก้ว

โซดาปูนขาว 1/3 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

ชีส 300 กรัม (Adyghe, มอสซาเรลลา, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีสหรือส่วนผสมในสัดส่วนใดก็ได้คุณสามารถใช้ชีสแข็งเล็กน้อยได้)

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่หรือสมุนไพรอื่น ๆ

กระเทียม 1 – 2 กลีบ (ไม่จำเป็น)

เนยสำหรับทาเค้กหลังอบ

การตระเตรียม:

นวดแป้งที่นุ่มมากจากแป้งและเคเฟอร์ ประมาณครึ่งทางของการนวด ให้เติมโซดาปูนขาวลงในแป้ง

นวดแป้งที่นวดไว้ประมาณ 5-7 นาทีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างนวดให้ใส่แป้งลงไป น้ำมันพืช. แป้งพร้อมครอบคลุมและทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที

สำหรับการกรอก บดหรือขูดชีส

ตีไข่ลงในไส้ ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และเกลือหากจำเป็น

วางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนที่มีความหนาสม่ำเสมอ

วางไส้ชีสไว้ตรงกลางแผ่นตอร์ติญ่า

รวบรวมขอบของแป้งเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกอย่างดีเพื่อให้ไส้ปิดสนิท เป็นผลให้คุณจะได้แป้งก้อนโตที่มีไส้อยู่ข้างใน

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตก ให้นวดขนมปังเป็นเค้กบางๆ ตามขนาดของแม่พิมพ์

ฉันอบพายในถาดพิซซ่าเคลือบสารกันติดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทาน้ำมันใดๆ ในกระทะหรือตั้งไฟให้ร้อน แต่ถ้าคุณปรุงพายในกระทะโดยไม่ใช้อะไร เคลือบสารกันติดต้องอุ่นก่อนแล้วจึงใส่แป้งลงในกระทะที่ร้อน

วางเค้กลงในพิมพ์แล้วนวดเบาๆ - ปรับให้เข้ากับขนาดของแม่พิมพ์

เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210–220°C จนกระทั่งสุกเต็มที่และเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)

หลังเตาอบทันที ให้ทาเนยบนพายแล้วเสิร์ฟทันที เนื่องจากพายนี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อร้อน และเมื่อเย็นลง รสชาติจะสูญเสียไปมาก

น่าทาน!

พายกับผักใบเขียว - วิเศษมาก จานฤดูร้อนซึ่งคุณต้องเตรียมที่เดชาในบางครั้งโดยนำผักชีฝรั่งสองสามพวงและผักชีลาวจากสวนติดตัวไปด้วย

เป็นเรื่องตลก แต่หลายคนใช้ผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสในซุปหรือสลัดอย่างมั่นใจและไม่เคยลองทำพายทั้งชิ้นด้วยซ้ำ มาแก้ไขสถานการณ์กันดีกว่าและให้ทุกคนได้รับขนมอบที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพชิ้นนี้สำหรับมื้อกลางวันวันนี้
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ
มาการีน 150 ก
แป้งสาลี 300 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการเติม
คอทเทจชีส (มีไขมัน) 600 กรัม
ครีมเปรี้ยว 180–200 กรัม
ผักโขม 350 ก
ผักชีลาว 50 ก
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
ฮาร์ดชีส 150 ก
เกลือเพื่อลิ้มรส

กรองผ่านตะแกรงละเอียด แป้งสาลีและใส่เนยเทียมที่อุณหภูมิห้องลงไป บดด้วยส้อมหรือด้วยมือโดยตรงก็ได้ ถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณ


จากนั้นใส่ไข่ไก่และครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งนี้ นวดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในจานลึกคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้เย็นและพัก


วางผักโขมลงในจานลึก เติมน้ำต้มสุกแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
เพียงล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่น


โอนผักทั้งหมดไปยังเขียงแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัว คุณสามารถผสมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักโขมเข้าด้วยกันได้ทันที


ในจานลึกที่สะอาดบดคอทเทจชีสด้วยส้อม เพิ่มเข้าไป ไข่ไก่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ขูดฮาร์ดชีส 80-100 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ข้อควรระวัง: ปริมาณครีมเปรี้ยวโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำของคอทเทจชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ของคุณไม่เหลวเกินไปหรือในทางกลับกันแห้งเกินไป


นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออกเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว แล้วเปลี่ยนเป็นแพนเค้กที่มีขนาดพอดีกับจานอบของคุณ


วางกระดาษรองอบไว้ในกระทะ จากนั้นเกลี่ยแป้งออก โดยสร้างขอบให้เรียบร้อยรอบด้านข้าง ตัดส่วนเกินออก เจาะรูที่ฐานของพายโดยใช้ส้อม ใส่คอทเทจชีสและสมุนไพรลงไป โดยใช้ช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ด้านบนเรียบ ขูดส่วนที่เหลือไว้ด้านบนของพาย ชีสแข็งและกระจายให้ทั่วพื้นผิว


เปิดเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้า วางพายสมุนไพรไว้ข้างในแล้วอบประมาณ 30 นาที แล้วรีบนำออก ขนมอบสำเร็จรูปจากเตาอบ แต่ก่อนที่จะเสิร์ฟพาย ให้รอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

นำพายสมุนไพรที่เย็นแล้วออกจากกระทะแล้วแบ่งเป็นส่วน เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือน้ำชายามบ่ายพร้อมชาหอม หรือถ้าร้อนก็เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวเพิ่มความสดชื่น
น่าทาน!
เคล็ดลับสำหรับสูตร:
– แทนที่จะใช้คอตเทจชีส คุณสามารถผสมผักใบเขียวกับชีสนมเปรี้ยวได้
– คุณสามารถเพิ่มต้นหอมหรือหัวหอมลงในไส้ได้ แต่ควรทอดส่วนหลังไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง
– คุณสามารถปรับปริมาณไขมันและแคลอรี่ของพายนี้ได้ ใช้เป็นตัวอย่าง คอทเทจชีสไขมันต่ำเพื่อให้จานนี้กลายเป็นอาหาร