เนื้อลูกวัวเป็นอาหารชั้นยอดสำหรับสัตว์เล็ก แน่นอนว่ามันนุ่มกว่าเนื้อวัวโตเต็มวัยมาก การรวมอาหารเนื้อลูกวัวสดเป็นประจำมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของร่างกายมนุษย์ เนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวก็เป็นหนึ่งในนั้น มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อและเนื้อลูกวัวเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซากซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ

คุณสามารถปรุงเนื้อสันในที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ

เนื้อลูกวัวสันในอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว;
• เครื่องเทศบดแห้ง
• เครื่องเทศที่ไม่บด (เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดงา ฯลฯ );
• ไวน์แดงหรือไวน์กุหลาบ
• กระเทียม;
• ชิ้นส่วน น้ำมันหมู;
• ชิ้นส่วนของธรรมชาติ เนย;
• สีเขียว.

การตระเตรียม

เป็นความคิดที่ดีที่จะหมักเนื้อสันในในไวน์โต๊ะที่ไม่มีซัลเฟตสีแดงหรือสีกุหลาบก่อนอบในเตาอบ เพิ่มเครื่องเทศบดแห้งลงในไวน์ (เช่นส่วนผสมสำเร็จรูปเช่น khmeli-suneli หรือสร้างส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ) ถ้าคุณหาไวน์ดีๆ ไม่ได้ ก็สามารถหมักเนื้อลงไปได้ เบียร์ดีๆ- หมักเนื้อ ในชิ้นเดียวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ใช้มีดคมๆ ใส่เนื้อสันในใส่กระเทียมและหมูชิ้นเล็กๆ (โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นหรือไม่ต้องหมัก แต่จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า)

ตัดแผ่นฟอยล์ตามขนาดที่ต้องการ (ควรพับครึ่งจะดีกว่า) กระจายด้วยกระดาษฟอยล์หรือน้ำมันหมู โยนก้านเขียวขจีเมล็ดพืชใส่เนื้อด้านบนโรยด้วยเมล็ดและสมุนไพรแล้วบรรจุในกระดาษฟอยล์ พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบไม่ไหลออกมา

วางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนคลี่ฟอยล์ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟ เราตกแต่งด้วยความเขียวขจีคุณสามารถจัดเรียงแตงกวาในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเป็นวงกลม เป็นการดีที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งหรือมันฝรั่งอ่อนเป็นกับข้าว ถั่วเขียว, ถั่วเขียว- นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟเห็ดบางชนิดกับเนื้อลูกวัวอบ ซอสร้อน(กระเทียม - มะนาว, มะเขือเทศ) ผลไม้สดและไวน์โต๊ะ

2016-03-05

วันที่: 03/05/2016

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! หากมี "ผู้กินเนื้อ" จริงๆ ในหมู่พวกคุณ พวกเขาจะประทับใจกับอาหารที่เราจะเตรียมในวันนี้อย่างแน่นอน ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าซับซ้อนเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ดังนั้นวันนี้เรามาดูวิธีการทำอาหารกัน เหรียญที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากเนื้อลูกวัว

ก่อนอื่นฉันขอเตือนคุณว่าคุณควรเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์ที่คุณแน่ใจว่าเหมาะสำหรับการทอดเท่านั้น ถ้าไม่เช่นนั้น จะดีกว่าถ้าทำอย่างอื่นหรือเลือกวิธีการปรุงอาหารอื่น เช่น การตุ๋น หรือการอบ วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการเริ่มเตรียมเหรียญรางวัลคือจากเนื้อสันใน - มันนุ่มกว่าเนื้อของส่วนอื่น ๆ ของซาก เมื่อพูดถึง “เนื้อสัมผัส” เนื้อสันในมีคู่แข่งมากมาย แต่ในแง่ของความอ่อนโยน เนื้อสันในนั้นเป็นเมนูโปรดอย่างไม่มีปัญหา

คุณจะหาเหรียญตัดได้ที่ไหน? ทางที่ดีควรซื้อจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ในตลาดหรือจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง โดยปกติแล้วคนขายเนื้อจะเข้ากับคนง่ายและร่าเริง พวกเขาจะบอกและแสดงให้คุณเห็นทุกสิ่งที่คุณต้องการ ฉันเคยไปร้านขายเนื้อที่ตลาดแห่งนี้มา 25 ปีแล้ว พูดได้เลยว่าเราคือ "เพื่อนกัน" ฉันรู้ว่าพวกเขาชื่อใคร ภรรยา ลูก และหลานของพวกเขาเป็นใคร หลายปีมานี้เราเกือบจะสนิทกัน ความสัมพันธ์ของมนุษย์ที่เรียบง่ายในเรื่องดังกล่าวเป็นทางเลือก เนื้อดีปรากฎว่ามีความสำคัญมากเช่นกัน!

หลังจากที่คุณได้เป็นเจ้าของผลงานอันล้ำค่าแล้ว คุณควรเตรียมการ แน่นอนว่าต้องเลือกสูตรล่วงหน้า แม้ว่าคุณจะไม่สามารถ "รบกวน" ได้เลยและทอดเนื้อลูกวัวอย่างหยาบคายหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ในเนย มันจะอร่อยมากอยู่แล้ว โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ทำให้แห้ง

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อเนื้อละเอียดมาก ฉันไม่แนะนำให้ทำเหรียญจากเนื้อสันใน อย่าทุบเนื้อสันในก่อนทอด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดและพบบ่อยที่สุด คุณจะสร้างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายในที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ เมื่อทอดเนื้อที่ "หมดแรง" "ที่ถูกตี" จะปล่อยความชื้นออกมาอย่างเข้มข้นและกลายเป็นอาหารเละเทะที่ย่อยไม่ได้และไม่ใช่อาหารอันโอชะ

มีการดำเนินการ "การศึกษาด้านการศึกษา" เล็กน้อย ขณะนี้ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจนเราสามารถดำเนินการส่วนหลักของการประชุมของเราได้ เราถือมีดคมๆ กระดาน อารมณ์ดีและ - ไปที่ห้องครัว! วันนี้ฉันไม่ได้ให้สูตรอาหารแบบละเอียดทีละขั้นตอน แต่เป็นแนวทางในการดำเนินการและทิศทางหลัก ตามพวกเขาฉันแนะนำให้คุณด้นสดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

สูตรเหรียญเนื้อลูกวัวพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

1. เนื้อสันใน.
2. พริกไทยดำป่นหยาบ
3. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4. โรสแมรี่หรือโหระพาสองสามก้าน (ไม่จำเป็น)
5. เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร

ชอบเหรียญหายากปานกลาง พวกเขาอร่อยที่สุด ทดลองไม่เพียงแต่กับเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชอบของคุณด้วย เมื่อเวลาผ่านไป รสนิยมก็เปลี่ยนไป - ยืนยันแล้ว!

ความคิดเห็นของฉัน

• ก่อนปรุงอาหารสามารถห่อเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นด้วยเบคอนรมควันหรือ แรปควร "ทับซ้อนกัน" และยึดเพิ่มเติมด้วยไม้จิ้มฟัน
• เนื้อลูกวัวสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับ
• บางคนชอบอบเหรียญในเตาอบ แต่ฉันพบว่า วิธีที่ดีที่สุดเราได้ครอบคลุมการเตรียมการแล้ว
• เร็วๆ นี้ ฉันจะแนะนำคุณ กระทะที่ยอดเยี่ยมหม้อและจานอบที่ผลิตในอิตาลีมีข้อดีหลายประการ ติดตามข่าวสารในบล็อก! ราคาสำหรับผู้อ่านของฉันจะเป็นราคาที่ดีที่สุด
• มีดสวย เครื่องใช้ในครัวฉันแนะนำให้ดูอุปกรณ์ในร้านค้าออนไลน์ของ Astia

แบ่งปันสูตรอาหารของคุณผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและรูปถ่ายของคุณ หากบทความมีประโยชน์สำหรับคุณให้คลิกที่ปุ่ม เครือข่ายทางสังคม- จากนั้นข้อมูลจะพร้อมใช้งานสำหรับเพื่อนของคุณ สมัครรับการอัปเดตบล็อกเพื่อติดตามข่าวสารและกิจกรรมที่น่าสนใจอยู่เสมอ การประชุมของเราสิ้นสุดลงแล้ว ฉันขออวยพรให้ทุกอย่างดีที่สุด แล้วพบกันใหม่พรุ่งนี้!

เนื้อลูกวัวสันใน– เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเป็นสารอาหารมากที่สุด ซึ่งน้อยคนนักจะรู้วิธีปรุงให้อร่อย คุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดสเต็กที่ละลายในปาก เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย และอบเนื้อสันในลูกวัวอย่างเหมาะสมหรือไม่? T-Bone Academy จะมาแบ่งปันความรู้

เนื้อลูกวัวเนื้อสันนอก: ความลับในการทำอาหาร

เนื้อลูกวัวสันในเป็นกล้ามเนื้อยาวไม่มีเส้นเลือดปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ สีของมันคือสีชมพูสดใส รสชาติและกลิ่นไม่เด่นชัดจนเกินไป เนื้อสัตว์ถือว่าไม่ติดมันและเป็นอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก หากคุณซื้อเนื้อสันในที่ตลาด โปรดระวัง เพราะทางร้านมักขายเนื้อหมูราคาถูกกว่าเป็นเนื้อลูกวัว สามารถแยกแยะได้ด้วยสีซีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เราขอแนะนำให้คุณค้นหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "ของคุณเอง" ที่เชื่อถือได้ มีจำหน่ายแล้วที่ร้านสเต็กทีโบน ตลาดทุน
วิธีการปรุงเนื้อสันในเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้อง?ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดฟิล์มก่อน มีดคมๆ จะช่วยคุณในเรื่องนี้ ตัดฟิล์มให้ใกล้กับเนื้อมากที่สุด หากคุณต้องการปรุงสเต็กจากเนื้อสันใน ให้วางเนื้อไว้บนเขียงเพื่อให้หั่นข้ามเนื้อได้ง่ายขึ้น ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเหรียญหนา 2.5-3 ซม. หากสเต็กบางลงก็จะแห้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 20-30 นาที ทำให้เนื้อลูกวัวแห้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยลงไปผัด วางในกระทะร้อนแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ไม่ต้องทอดอีกต่อไป ด้วยวิธีนี้คุณจะรักษาน้ำและความนุ่มของเนื้อไว้ได้สูงสุด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะทอดแบบปานกลางได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร โดยควรมีอุณหภูมิ 53-54°C เหรียญที่ทำเสร็จแล้วควรพักไว้ใต้กระดาษฟอยล์อีกสองสามนาที

เนื้อลูกวัวเนื้อสันในในเตาอบ

ต้องการปรุงเนื้อสันในทั้งตัวหรือไม่? ทางที่ดีควรอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ดึงเนื้อออกจากฟิล์มถูด้วยเกลือ พริกไทยป่นและผงกระเทียม จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ และนวดเนื้อเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200°C ในโหมดย่าง และวางเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ย่างเนื้อสันในจนสุกปานกลาง ประมาณ 15 ถึง 20 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รอยขาด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ โดยใช้สายวัดเสียบเข้ากับตะแกรง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบและนำเนื้อออกมาเพื่อดูว่าสุกแค่ไหน ตรวจสอบหน้าจอเทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะ อย่าลืมว่าเนื้อที่ปรุงแล้วต้องใช้เวลาพัก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ

เนื้อสันใน Vitello Tonnato

วิเทลโล ทอนนาโต – อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนซึ่งแปลตรงตัวว่า “เนื้อลูกวัวทูน่า” นี่คือเนื้อสันในลูกวัวหั่นบาง ๆ ต้มกับซอสทูน่าขาว เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ปรากฏในยุคกลางและในตอนแรกไม่มีปลาทูน่า แต่เป็นปลาแอนโชวี่ ในสมัยนั้นเกลือเป็นสินค้าที่มีค่าและมีราคาค่อนข้างแพง ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบซื้อมันในภูมิภาคอื่น ๆ ในราคาที่ค่อนข้างต่ำและขนส่งมันในถังระหว่างชั้นของปลากะตัก โดยธรรมชาติแล้วปลาจะถูกหมักเกลือและขายในราคาที่ต่ำ ผู้ที่ไม่มีเงินซื้อเกลือก็ใช้ปลากะตักบดแทน
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวต้องไม่มีเยื่อหุ้มทั้งหมด เพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายสับหยาบ เพิ่มกานพลูสองสามดอกถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน, เสจ และโรสแมรี่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นลงใต้กระดาษฟอยล์
สำหรับซอส ให้ตีมัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองสามฟองจนเนียน จากนั้นเริ่มผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปจนซอสข้นและเป็นมันเงา ปลาทูน่ากระป๋องบดด้วยส้อมเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันมะกอก, เคเปอร์บด, แอนโชวี่เค็มบด และ น้ำมะนาว- ผสมกับซอสขาว เกลือ และพริกไทย
ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นแล้ววางบนจานในชั้นเดียวเพื่อให้ชิ้นส่วนเหลื่อมกันเล็กน้อย ราดด้วย Vitello Tonnato ซอสเผ็ดหมักทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเคเปอร์

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่สวยงามและอร่อย จานวันหยุด, เนื้อสันในย่างกับ กับข้าวผักหรือซอส - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ เนื้อจะสุกเร็วเนื่องจากไม่มีชั้นไขมันและจะออกมาฉ่ำหากสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้อง หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการย่างเนื้อสันในอย่างถูกต้อง โปรดอ่านบทความล่าสุดจาก T-Bone Academy

เนื้อสันในผัด: สูตรอาหารจาก T-Bone

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสันในให้อร่อยคุณต้องเข้าใจว่ามันเป็นเนื้ออะไรและมีคุณสมบัติในการเตรียมอะไรบ้าง เป็นกล้ามเนื้อแข็งไม่มีกระดูกหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มันตั้งอยู่ด้านหลังของสัตว์ ใต้กระดูกกระดูกสันหลัง และแทบไม่หดตัว ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้เนื้อสันในเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในซากทั้งหมด
"การไม่ใช้งาน" ในช่วงชีวิตของสัตว์ทำให้เนื้อสันในมีความนุ่มมาก กลับกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล โดยปกติแล้วจะปรุงสุกจนสุกปานกลาง โดยคงตรงกลางสีชมพูสดใสไว้ด้านใน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของนักชิมบางคนคือเนื้อสันในมีรสชาติไม่เข้มข้นเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจได้โดยใช้ไวน์หรือซอสครีม
วิธีผัดเนื้อสันใน
เราแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดในกระทะ - นี่คือส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน เนื้อมีรูปร่างถูกต้องและมีความหนาสม่ำเสมอ การตัดนี้ทอดได้สะดวกแม้ในกระทะขนาดเล็ก
1. ลอกฟิล์มบางๆ ออกจากเนื้อ และเล็มเนื้อวัวอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ
2.ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
3. อย่าลืมซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นแห้ง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อกรอบเร็วขึ้น
4. สำหรับการทอด ชิ้นใหญ่เนื้อดีกว่าเซรามิกก็เหมาะ เคลือบสารกันติด- แต่อลูมิเนียมแบบบางไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
5. ทาน้ำมันบนเนื้อสันในเป็นชั้นบางๆ แล้ววางลงในกระทะที่แห้งแต่ให้ความร้อนได้ดี
6. ปรุงเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ที่คีบ
7. ระยะเวลาในการทอดเนื้อสันในนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของคุณ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ ให้ย่างเนื้อสันในไม่เกิน 25 นาที
8. เนื้อสันในย่างควรพักไว้ 10 นาทีจากนั้นจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สูตรเนื้อสันในผัด
นี้ วิธีคลาสสิกวิธีปรุงเนื้อสันในให้อร่อย เตรียมเนื้อสำหรับการย่าง เราบอกวิธีแล่เนื้อให้ถูกวิธีแล้ว อย่าลืมอุ่นให้ถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมขนมปัง. ประกอบด้วยขนาดใหญ่ เกลือทะเลและพริกไทย วางเครื่องเทศบนผ้ากระดาษ ปิดด้วยอันที่สองแล้วทุบด้วยค้อนทุบ ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเนื้อสันในโดยทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้
หมายเหตุจาก Academy:มีความเห็นว่าไม่ควรใส่เนื้อพริกไทยก่อนทอดเนื่องจากพริกไทยมักจะไหม้ทำให้เนื้อมีรสขม หากคุณไม่ชอบรสชาติดังกล่าว ให้ถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำมัน และปรุงรสด้วยพริกไทย แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- สำหรับผู้ที่รัก รสชาติเผ็ดร้อนเราขอแนะนำให้คุณลอง
วางเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่น ใส่เนยก้อนใหญ่แล้วทอดเนื้อวัวจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบทุกด้าน ใช้ที่คีบพิเศษพลิกส่วนที่ตัดออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสันในทะลุ
วางเนื้อสีน้ำตาลบนตะแกรงแล้ววางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อระบายน้ำผลไม้ และเลือกโหมด "ย่าง" ในเตาอบ ปรุงเนื้อต่ออีก 10-15 นาที แล้ววัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อ่านวิธีตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
คำแนะนำจาก T-Bone Academy:เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของบาดแผลไหม้ ให้วางเนยไว้ด้านบนหรือปิดด้วยเบคอน
เนื้อเสร็จแล้วจะเสิร์ฟหลังจากพัก 10 นาที น้ำผลไม้เนื้อใช้ทำซอส พวกเขาจะต้องต้มด้วยการเติมน้ำซุปและไวน์ อ่านวิธีเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์
เนื้อสันในย่างกับซอสทับทิม
เลือกเนื้อวัวแบบเปียก - รสชาติของเนื้อสัตว์นั้นเด่นชัดและเข้มข้นกว่า จะเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสทับทิมสีสดใส
สำหรับสูตรนี้ "หาง" ของเนื้อสันในมีความเหมาะสม ควรผูกด้วยด้ายทำอาหารเพื่อให้การตัดคงรูปร่างได้ดีขึ้น ทอดเนื้อในกระทะลึกโดยใช้ไฟแรงก่อนและหลังจาก 5 นาที - ใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ ทาเนื้อด้วยซอสทับทิมที่เตรียมไว้
สูตรซอสทับทิม: ทอดกระเทียมสับในน้ำมัน เพิ่มพริกเล็กน้อยช้อน วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดงมัสตาร์ดและซอสวูสเตอร์เพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและเทใส่แก้ว น้ำทับทิม- ต้มจนข้นแล้วเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
แปรงเนื้อทอดในกระทะด้วยซอสนี้แล้วพลิกกลับด้วยที่คีบ ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อวัวพักไว้ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของ ผักสดปรุงรสด้วยซอสทับทิมที่เหลือ
คำแนะนำจาก T-Bone Academy:เนื้อสันในผัดสูตรนี้เหมาะกับการปรุงหมู


สเต็กเนื้อสันในในกระทะ
หากคุณกังวลว่าจะทอดเนื้อสันในในกระทะไม่ได้ ให้ปรุงสเต็กจากกระทะนั้น เนื้อสันในเป็นมากกว่าสเต็ก Filet Mignon สเต็ก Tornedos ถูกตัดใกล้กับ "หาง" และสเต็กจะถูกตัดใกล้กับหัวมากขึ้น สเต็กเนื้อสันนอกทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ
Lifehack จาก T-Bone:หากต้องการทำให้สเต็กทอดชุ่มฉ่ำ ให้ปรุงเป็นชิ้นทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. ทันทีก่อนเสิร์ฟ
ตัดเนื้อสันในโดยตัดหางและหัวออก เหลือส่วนกลางไว้ทั้งหมด จะได้เนื้อสเต็ก Filet Mignon 3-4 ชิ้น ทอดเนื้อสันในในกระทะที่อุ่นโดยเติมเนย, กระเทียมปอกเปลือกและ สมุนไพร- ปรุงเนื้อประมาณ 8-10 นาทีแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 7 นาที
หั่นชิ้นทอดเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์และซอสเห็ด เราเขียนวิธีเตรียมซอสสำหรับสเต็ก

เนื้อสันในหมูผัดผลไม้

การเตรียมเนื้อสันในหมูทีละขั้นตอนมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เนื้อปรุงที่อุณหภูมิภายใน 71 องศา นั่นคือมันสุกเกือบสมบูรณ์ อ่านเกี่ยวกับผู้อื่นในบล็อกของเรา
ความจำเป็นในการทอดหมูให้สุกนั้นเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง เนื้อสันในหมูทอดในกระทะกลายเป็นแบบนี้
เนื่องจากเนื้อหมูมีรสชาติและกลิ่นไม่เข้มข้นเท่าเนื้อวัว จึงควรใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ไธม์ กระเทียม โรสแมรี่ ปาปริก้าหวาน เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ได้
ขั้นแรก ทอดเนื้อสันในในกระทะจนกรอบทุกด้าน ทอดนานแค่ไหน เนื้อสันในหมู- 5-7 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ในขณะเดียวกันก็เตรียมชิ้นผลไม้ มันอาจจะเป็นสับปะรด แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ส้มหั่นเป็นชิ้น, ลูกพีช, เนคทารีน และแม้แต่ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น แครนเบอร์รี่ ผลไม้จะต้องหั่นเป็นก้อนเพื่อเอาผิวหนังออก ทอดในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อสันใน
เพิ่มช้อน น้ำส้มสายชูบัลซามิกและอีกเล็กน้อย น้ำซุปไก่- ระเหยของเหลวส่วนใหญ่ ผลไม้ควรจะนิ่มลง ปรุงรสตามชอบเพื่อไม่ให้เปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป ใช้เกลือหรือน้ำตาลทรายแดง
เนื้อสันในพร้อมทอดในกระทะแล้วอบในเตาอบเสิร์ฟหั่นบาง ๆ พร้อมผลไม้คาราเมลโรยหน้า
เราบอกวิธีเตรียมเนื้อสันในทอดในกระทะ อยากรู้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่จะย่างเนื้อสันนอก? สูตรละเอียดที่สอง จานเนื้ออ่านในของเรา

เนื้อสันในทอดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นุ่มและนุ่มที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อวัวในกระทะ เมื่อเทียบกับเนื้อวัวส่วนอื่นๆ เนื้อสันในถือว่านุ่มและนุ่มที่สุด แต่ในทางกลับกันเนื้อสันในมีราคาค่อนข้างแพง

ในการเตรียมจะต้องตัดเนื้อสันในให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันประมาณ 1 - 1.5 ซม. ความหนานี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดจนหมด แต่ไม่มีเวลาที่จะไหม้หรือแห้ง (กลายเป็น ยาก). หากคุณต้องการได้สเต็กเนื้อสันในที่หายากคุณต้องหั่นให้หนาขึ้น - 2-3 ซม.

ควรใส่เกลือทุกชิ้นให้เท่ากันแล้วนำไปใส่ในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืช- ควรเปิดไฟบนเตาให้สูงสุด ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

01. เนื้อสันในชิ้น - 600 กรัม

02. เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง (1 - 1.5 ซม.)

03. เนื้อสันในในกระทะน้ำมัน

04. เนื้อสันในทอดไว้ด้านหนึ่งแล้ว

05. เนื้อสันในทอดเนื้อฉ่ำพร้อมปรุง

06.เนื้อสันในย่างหั่นชิ้น

เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสันในทอดมีดังนี้: มันฝรั่ง (ทอด, ต้มและบด), บัควีท, ข้าว, พาสต้า, ผักหรือเพียงแค่ขนมปัง