ผักดองและผลไม้ต่างๆ ของว่างดั้งเดิมช่วยให้คุณกระจายความเสี่ยงได้เล็กน้อย เมนูประจำวัน- ตัวอย่างเช่นสูตรอาหาร พลัมดองจะทำให้คุณได้ลองผลไม้ที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ รสหวานอมเปรี้ยว สำหรับแต่ละวิธีที่แนะนำ ลองใช้ผลไม้เนื้อแน่นไม่สุกเกินไป

คุณจะต้องใช้ลูกพลัมหกกิโลกรัมน้ำสามลิตรครึ่งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% หนึ่งลิตรน้ำตาลทรายเจ็ดแก้วสิบช้อนและเกลือเจ็ดช้อนโต๊ะ ล้างและวางลูกพลัมให้แน่นในขวดขนาดสามลิตร เพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ ต้ม กวนเป็นครั้งคราว แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เย็นและเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนลูกพลัม เทน้ำเดือดบนฝาพลาสติก ปิดขวดให้แน่น จากนั้นใส่ลูกพลัมไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ คุณจะได้ลูกพลัมดองที่อร่อยมาก สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับความหวานของลูกพลัมและทำให้เป็นของว่างที่น่าจดจำ

พลัมดอง: สูตรน้ำเกลือมอลต์

คุณจะต้องใช้ลูกพลัมสิบกิโลกรัม น้ำตาลทรายสองร้อยห้าสิบกรัม เกลือหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม มอลต์หนึ่งร้อยกรัม (ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือ แป้งข้าวไร) ข้าวสาลีหรือฟางข้าวไรย์หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม น้ำห้าลิตร

ละลายเกลือ น้ำตาล และแป้งในน้ำเดือด เทลงบนฟาง หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้กรองเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนลูกพลัมซึ่งก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดจัดเรียงและวางในขวด ปิดฝาและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ลูกพลัมที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่มนวลและมีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำเกลือควรเป็นสีชมพูละเอียดอ่อน มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

พลัมดอง: สูตรน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรก่อนหน้าสำหรับสูตรนี้คุณควรใช้ลูกพลัมที่มีความหนาแน่นไม่สุกเกินไปโดยไม่มีรอยแตกหรือบริเวณที่อ่อนนุ่ม คุณจะต้องใช้ผลไม้สี่ร้อยกรัมสำหรับผลไม้สิบกิโลกรัมและน้ำห้าลิตร น้ำผึ้งธรรมชาติและเกลือเจ็ดสิบห้ากรัม ละลายในน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นแล้วเทลูกพลัมใส่ในขวดแก้ว

ปิดฝาชิ้นงานทิ้งไว้ประมาณยี่สิบวัน หากคุณเก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็น ขนมจะยังคงความสดได้นานหลายเดือน

พลัมดอง: สูตรน้ำเกลือกับน้ำตาล

บางทีอาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ ตัวเลือกคลาสสิก- สำหรับลูกพลัมหนาแน่นสิบกิโลกรัมและน้ำห้าลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาลเพียงหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมและเกลือเจ็ดสิบห้ากรัม การเตรียมการจะเหมือนกับตัวเลือกอื่นๆ จัดเรียงและล้างลูกพลัม วางไว้ในที่สะอาดให้แน่น ขวดแก้วต้มน้ำให้ละลายเกลือและน้ำตาลลงไปให้หมด หลังจากปล่อยให้น้ำเกลือเย็นแล้ว ให้เทลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาให้แน่น วางส่วนผสมไว้ในมุมที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง ปล่อยทิ้งไว้สองสามสัปดาห์แล้วจึงเสิร์ฟ

คำอธิบาย

พลัมดอง – ของว่างที่ดีสำหรับเมนูอาหารหลากหลายที่แม่บ้านทุกคนควรหัดทำ มันจะช่วยคุณในเรื่องนี้อย่างแน่นอน คำแนะนำทีละขั้นตอนตามที่ระบุด้านล่าง เชื่อเถอะว่านี่คือที่สุด ภาพที่ดีที่สุดสูตรบ๊วยดอง เช่น การเตรียมฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่เป็นเอกลักษณ์ของ ตารางเทศกาลเพราะมันเพิ่มความอร่อยให้กับทุกจาน นอกจากนี้ลูกพลัมที่แช่แล้วยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย
ที่บ้านลูกพลัมดองสามารถทำได้ภายในแปดวัน ในช่วงเวลานี้ลูกพลัมมีเวลาที่จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นของน้ำดองและกลิ่นหอมที่เข้มข้น จุดสำคัญมากในการเตรียมตัว การเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวคือการเลือกลูกพลัม ควรเลือกให้มีความแน่นเพื่อว่าเมื่อแช่เนื้อบ๊วยแล้วจะไม่แตกสลายกลายเป็นเนื้อไร้ประโยชน์ เรามาเริ่มแช่ลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

วัตถุดิบ

พลัมดอง – สูตร

เพื่อเตรียมการเตรียมการที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นให้ล้างลูกพลัมให้ดีและกำจัดคราบสีน้ำเงินออก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับลูกพลัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลทรายในชามเซรามิก น้ำส้มสายชูไวน์. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูอื่น ๆ ได้ แต่เรารับประกันว่าด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ลูกพลัมดองจะอร่อยมากหลังจากละลายน้ำตาลแล้ว ใส่อบเชย กานพลู ใบกระวาน, สีดำ และ ออลสไปซ์

ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วตั้งไฟ หลังจากที่น้ำเกลือร้อนแล้ว ให้ใส่ใบกระวานลงไป

จากนั้นเราก็ต้มของเหลวอะโรมาติกแล้วต้มต่ออีกห้านาที

ในระหว่างนี้ให้ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในถังลึกแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้

จากนั้นปิดถังด้วยลูกพลัมให้แน่นพร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น.

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็คืนถังกลับไปที่ห้องครัว และเทน้ำดองจากท่อระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะต้องผสมผลไม้อย่างระมัดระวัง ต้มของเหลวที่ระบายออกแล้วเทกลับเข้าไปในลูกพลัม จากนั้นเราก็ส่งพวกเขาอีกครั้งไปยังที่เย็น วันที่สองลูกพลัมจะมีลักษณะตามภาพด้านล่างแล้ว คุณต้องทำขั้นตอนเดียวกันกับพวกเขา: ขั้นแรกสะเด็ดน้ำดองแล้วต้มแล้วเทน้ำดองกลับเข้าไปในถัง โดยรวมแล้วควรดำเนินการขั้นตอนนี้เป็นเวลาเจ็ดวันติดต่อกัน

ในวันที่สาม ลูกพลัมจะลอยอยู่ในน้ำเกลือแล้ว เนื่องจากน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น

วันที่สี่หลังแช่น้ำจะมีลักษณะเช่นนี้

วันที่ห้า. อย่าลืมเทน้ำดองจากลูกพลัมลงในกระทะ ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในผลไม้ ขั้นตอนสุดท้ายของการแช่ลูกพลัมเป็นอันเสร็จสิ้น

ต้นพลัมเป็นต้นไม้ที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ชาวรัสเซียในช่วงฤดูร้อน แม้ว่าบ้านเกิดของมันจะถือเป็นอิหร่านตอนเหนือ ซึ่งมีสภาพอากาศที่มีความคล้ายคลึงกับภูมิอากาศของรัสเซียตอนกลางเพียงเล็กน้อย ผลพลัมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาไม่เหมือนใครและยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สรรพคุณทางยา.

ด้วยเหตุนี้ ลูกพลัมจึงมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเพียงข้อเดียวเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันมีระยะเวลาการสุกของผลไม้ต่างกัน ควรบริโภคที่ สดเป็นไปได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมเท่านั้น

ดังนั้นผู้พักอาศัยในช่วงฤดูร้อนค่ะ ปริมาณมากผู้ที่ปลูกลูกพลัมในแปลงสวนต้องใช้วิธีแปรรูปต่างๆ เช่น ลูกพรุนอบแห้ง ผลไม้แช่อิ่ม แยม ใส่น้ำคั้นสดลงในขวดและทำเหล้าทุกชนิด หากคุณประสบปัญหาที่คล้ายกันเราอยากจะบอกวิธีเตรียมลูกพลัมดอง - สูตรสำหรับลูกพลัมดอง

ลูกพลัมดองมีรสหวานอมเปรี้ยว สามารถใช้เป็นของว่างอิสระและเป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัดรวมทั้งกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และเกม

โดยหลักการแล้วลูกพลัมพันธุ์ใดก็ได้สามารถใช้ในการปัสสาวะได้ แต่พันธุ์ปลายเช่น "ฤดูหนาว" เหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ พวกมันทนต่อการปัสสาวะได้เป็นอย่างดีและในขณะเดียวกันก็ได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพันธุ์พลัมที่เรียกว่า "ฮังการี" ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์เช่นฮังการีอาซาน, อิตาลีหรือสามัญ

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำให้ลูกพลัมเปียกได้สำเร็จคือการคัดแยกเบื้องต้น ประการแรกจาก เก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลไม้ที่สามารถเรียกได้ว่าไม่สุกเล็กน้อยเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้แน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับสีและรสชาติแล้ว ประการที่สอง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของพวกเขา ต้องกำจัดลูกพลัมที่มีความเสียหายทางกลและมีร่องรอยของแมลงศัตรูพืชออก

ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเรื่องของการปัสสาวะลูกพลัมแม้แต่การเลือกอาหารที่ถูกต้องในการปัสสาวะผลไม้ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของแผน แน่นอนว่าอ่างไม้โอ๊คขนาดเล็ก (20 ลิตร) ซึ่งเดิมใช้ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

แต่หากในสมัยก่อนไม่มีปัญหากับภาชนะดังกล่าวก็สามารถนับวันเวลาของผู้เป็นเจ้าของสมบัติดังกล่าวได้ในนาดี ที่เหลือต้องหาวิธีอื่นและใช้ถังเคลือบ กระทะโลหะขนาดใหญ่สำหรับแช่ หรือคุณสามารถแช่ลูกพลัมในขวดแก้วขนาดสามลิตรธรรมดาก็ได้

เทคโนโลยีการแช่ลูกพลัมนั้นง่ายมาก: ผลไม้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมด้วยน้ำเกลือ สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับลูกพลัมดองที่มีอยู่ทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเกลือต่าง ๆ ที่เตรียมไว้อย่างแม่นยำ สูตรที่แตกต่างกัน.

แม่บ้านแต่ละคนมีความพิเศษของตัวเองซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมลูกพลัมดองที่ปรุงในลักษณะเดียวกันทุกประการจึงมีอย่างแน่นอน รสนิยมที่แตกต่าง- นี่เป็นเพียงสูตรน้ำเกลือบางส่วนสำหรับลูกพลัมแช่น้ำ (อัตราส่วนทั้งหมดขึ้นอยู่กับลูกพลัม 10 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร):

1. น้ำเกลือธรรมดา: น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม, เกลือ 75 กรัม
2. น้ำเกลือน้ำผึ้ง: น้ำผึ้ง 400 กรัมและเกลือ 75 กรัม
3. น้ำเกลือมอลต์: น้ำตาลทราย 250 กรัม, เกลือ 150 กรัม, มอลต์ 100 กรัม หลังจากนั้นละลายในน้ำแล้วเทข้าวไรย์หรือฟางข้าวสาลี 150 กรัมลงไป
4. น้ำเกลือกับมัสตาร์ด: น้ำตาลทราย 250 กรัม, เกลือ 75 กรัม, มัสตาร์ดแห้ง 12 ช้อนชาและใบกระวาน 50 กรัม

หลังจากเติมลูกพลัมด้วยน้ำเกลือแล้วคุณจะต้องปิดด้วยวงกลมไม้ซึ่งคุณกดทับไว้ หากคุณใช้ขวดขนาด 3 ลิตรคุณสามารถใช้ไม้กางเขนที่ทำจากกิ่งไม้ซึ่งสอดไว้ใต้คอขวดได้

ทันทีหลังจากเทควรเก็บลูกพลัมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้น จากนั้นจะต้องนำออกไปในที่เย็น

ลูกพลัมที่แช่ในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 20-30 วัน หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 เดือน อย่างไรก็ตามน้ำเกลือยังเหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีสีชมพูละเอียดอ่อนและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ผิดปกติและการมีก๊าซจำนวนเล็กน้อยทำให้เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พลัมเป็นต้นไม้ที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ชาวเมืองในฤดูร้อน ผลของต้นไม้ต้นนี้มีมาก รสชาติที่ผิดปกติไม่เหมือนสิ่งอื่นใด ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีประโยชน์มากเช่นกัน แต่ก็มีสรรพคุณทางยา แม้ว่าผลไม้เหล่านี้จะมีข้อเสียอยู่ประการหนึ่ง นั่นคือ พันธุ์ต่างๆ จะทำให้สุกในเวลาที่ต่างกัน และสามารถรับประทานสดได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดังนั้นชาวเมืองในฤดูร้อนจึงต้องหาวิธีแปรรูปลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวทุกรูปแบบ

การเตรียมชนิดหนึ่งคือลูกพลัมแช่ เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ มากมายให้คุณ ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติเหมือน กลายเป็นหวานอมเปรี้ยว- การเตรียมนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ เป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัด และเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่พันธุ์ใดก็ได้ แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ปลายเช่น: "ฤดูหนาว", "ฮังการี" อิตาลี, Yuzhanskaya, สามัญ

เงื่อนไขหลักในการเตรียมส่วนผสมคือการคัดแยกผลไม้ มีความจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเพื่อให้มีความแน่น แต่มีรสชาติและสีอยู่แล้ว คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลไม้ด้วยคุณต้องทิ้งลูกพลัมที่มีความเสียหายทางกลหรือมีร่องรอยของกิจกรรมของแมลงที่เป็นอันตราย

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักลูกพลัมคือ ในอ่างไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรแต่ทุกวันนี้มันหายากมากและคนส่วนใหญ่ก็ไม่มีมัน ดังนั้นผู้คนจึงออกจากสถานการณ์นี้และหมักลูกพลัมในกระทะโลหะขนาดใหญ่ ถังเคลือบฟัน หรือในขวดขนาดสามลิตร

แม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง สูตรพิเศษพลัมดอง ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเตรียมตามสูตรเดียวกัน แต่กลับกลายเป็นว่ารสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เราเสนอสิ่งที่ดีที่สุดและ สูตรง่ายๆพลัมดอง

สูตรลูกพลัมแช่มอลต์สำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทสารละลายนี้ลงในฟางแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันสักสองสามชั่วโมง ในขณะที่น้ำเกลือกำลังไหลมาดูแลผลเบอร์รี่กันดีกว่า ต้องล้างให้สะอาดและวางในขวด เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้วจำเป็นต้องกรองและเทลงในโถ ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ในการพิจารณาความพร้อมของลูกพลัมคุณต้องใส่ใจกับความนุ่มนวลของมันควรจะนุ่มหวานอมเปรี้ยวและน้ำเกลือควรเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรพลัมแช่มัสตาร์ด

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน “สโลบ๊วยแช่มัสตาร์ด”

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลเบอร์รี่ให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล พริกไทย และกานพลูลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา ปิดฝากระทะและทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย

ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวด เพิ่ม 3 ช้อนชาด้านบน มัสตาร์ด. ตอนนี้เราทำพิตหรืออีกนัยหนึ่งคือสีโป๊ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผ้าลินินพับหลายชั้นแล้วชุบน้ำต้มสุกแล้วโรย 1 ช้อนชาที่ด้านบน มัสตาร์ด.

เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนขวดโหลแล้ววางพิทไว้ด้านบน ขวดปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรหมักลูกพลัมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง แนะนำให้ทำให้เย็นก่อนใช้งาน

สูตรลูกพลัมดองด่วน

ล้างผลเบอร์รี่ให้ดีใช้เข็มแทงแล้วใส่ขวดให้แน่น เพิ่มเครื่องเทศลงในแต่ละขวดเพื่อลิ้มรส เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและรอจนเดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วพักกระทะไว้ให้เย็น เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนลูกพลัม ปิดฝาพลาสติกให้แน่น เราวางไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

สูตรลูกพลัมแช่น้ำตาล

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วน- มีส่วนผสมน้อยที่สุด

เทคโนโลยีในการเตรียมสูตรนี้

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก ผลเบอร์รี่จะต้องแน่นและไม่สุกเกินไป ต้องล้างให้สะอาดและวางในขวด

ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเพื่อราดผลเบอร์รี่ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือเย็นลงคุณจะต้องเทเนื้อหาของขวดลงไป ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนแล้วซ่อนไว้ในที่เย็น

สูตรลูกพลัมแช่มัสตาร์ดและลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว ข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับลูกพลัม คำอธิบายโดยละเอียดลำดับการทำอาหาร

สูตรอาหารที่ถูกลืม: วิธีเตรียมลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว

พลัมเป็นหนึ่งในต้นไม้โปรดของชาวสวนของเรา มันไม่โอ้อวดให้ผลผลิตปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศที่เย็นและให้ผลไม้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม พลัมใช้ในการเตรียมการแบบโฮมเมดมากมายสำหรับฤดูหนาว: แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, มาร์ชเมลโลว์, ไวน์และแม้แต่ ซอสร้อน- แต่วันนี้ฉันอยากจะเตือนคุณถึงวิธีหนึ่งที่ถูกลืมในการเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวนั่นคือการดอง

พลัมดองหรือที่เรียกกันว่าพลัมดองนั้นมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม การเตรียมการของพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ในฤดูหนาวลูกพลัมเหมาะเป็นของว่างและสามารถบริโภคน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มได้ ฉันเสนอให้มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆกำลังเตรียมลูกพลัมดองอย่างที่เขาพูดกันอย่างเร่งรีบ

พลัมดอง: สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกลูกพลัมพันธุ์ปลายที่สุกหนาแน่น เช่น พันธุ์ "ฮังการี" ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นวางลูกพลัมลงในกระทะทรงลึกหรือถังพลาสติกที่สะอาดและเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บรรพบุรุษของเราหมักลูกพลัมในถังไม้โอ๊ค ถ้ามีก็ใช้เลย ผลลัพธ์ในกรณีนี้ควรจะดียิ่งขึ้นไปอีก

ขณะที่ลูกพลัมแห้ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เราเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 5 ลิตร วางบนเตา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วคลุมด้วยใบลูกเกดคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์นั่นคือเมื่อกระบวนการหมักดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้วให้ตรวจสอบลูกพลัม หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน ลูกพลัมจะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

พลัมดอง: สูตรการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมลูกพลัมดองตามสูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้าหลายประการ ส่วนผสมมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเราจะต้อง:

• ลูกพลัม - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เกลือแกง - 75 กรัม;
• ใบกระวาน - 50 กรัม;
• มัสตาร์ด - 25 กรัม;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่สำหรับคลุมลูกพลัม

วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และใบกระวาน ผสมทุกอย่าง ยกลงจากเตาและเย็น เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้ พลัมสำหรับการหมักจัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

พลัมดอง: สูตรสำหรับผลไม้จำนวนเล็กน้อย

สูตรข้างต้นอธิบายวิธีเตรียมลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวหากมีจำนวนมาก สูตรอาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับเจ้าของกระท่อมฤดูร้อนและแปลงส่วนตัวที่มีสวนเป็นของตัวเองพร้อมต้นพลัม แต่หากปริมาณลูกพลัมที่คุณมีไม่ได้วัดเป็นถังแต่เพียงสองสามกิโลกรัมอย่ารีบปิดหน้านี้ คุณสามารถเตรียมลูกพลัมดองได้ตามสูตรต่อไปนี้

• พลัมยืดหยุ่นสุก 2 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

;สาขาเชอร์รี่;

• โถฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร

ล้างลูกพลัม ตากให้แห้ง ใส่ลงไป โถสามลิตร- ตั้งน้ำให้ร้อน เจือจางน้ำผึ้งและเกลือลงไปให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนลูกพลัม คลุมด้วยกิ่งเชอร์รี่และผ้ากอซที่สะอาด ทิ้งไว้ 10 วันในที่เย็นเพื่อหมัก

มากที่สุด วิธีง่ายๆเตรียมลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว สูตรลูกพลัมแช่อิ่มสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

ในหมู่แม่บ้าน พลัมดองเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ความต้องการแบบดั้งเดิมนี้ โฮมเมดเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ความเป็นไปได้ของการบริโภคทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเป็นส่วนประกอบของสลัดเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อน

คุณสมบัติหลักของการเตรียมลูกพลัมดองมีดังต่อไปนี้:

• การเลือกและการเตรียมผลไม้อย่างระมัดระวัง
• ใช้เฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
• การเตรียมสารละลายพิเศษสำหรับการหมัก - น้ำเกลือ
• การปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด
• การหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือในช่วงเวลาหนึ่ง - จาก 2-3 ถึง 30 วัน
• จำเป็นต้องใช้ใบลูกเกดและกิ่งเชอร์รี่ซึ่งใช้คลุมผลไม้ที่แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาระหว่างการหมัก

การเตรียมผลไม้

กระบวนการเตรียมผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การคัดแยก - ผลไม้ที่เก็บเพื่อการเก็บรักษาได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าเน่า ความเสียหายจากศัตรูพืชและโรค สำหรับการดอง ให้เลือกผลไม้ที่แข็งและไม่สุกซึ่งมีสีฟ้าเข้มสม่ำเสมอ
2. การซัก – ลูกพลัมที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลในภาชนะขนาดใหญ่
3. การอบแห้ง - ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกจัดวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันเพื่อตากให้แห้งบนผ้าฝ้ายหรือผ้าสะอาดอื่น ๆ

ลูกพลัมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างปลอดภัย

การเตรียมภาชนะ

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมลูกพลัมแช่ไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วขนาดสามลิตร

เตรียมแต่ละขวดดังนี้:

1. เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในขวด
2. ใช้ฟองน้ำโฟมล้างผนังและก้นภาชนะด้วยโซดาอย่างทั่วถึง
3. ใช้ฝอยเหล็กในการทอดกระทะเพื่อขจัดคราบสนิมที่คอขวด
4. ขวดที่ล้างแล้วจะถูกล้างใต้น้ำเย็น พลิกคว่ำและวางบนผ้าแห้งเพื่อให้หยดน้ำที่ค้างอยู่บนผนังของภาชนะระบายออกจนหมด
5. โถจะถูกฆ่าเชื้อโดยเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 120-150 0C เป็นเวลาหลายนาที หรือโดยนึ่งด้วยกาต้มน้ำที่เปิดเดือด

เมื่อปิดผนึกกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ฝาปิดผนึกที่ใช้สำหรับสิ่งนี้จะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยการวางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด

วิธีแช่ลูกพลัมในขวดสำหรับฤดูหนาว?

ในบรรดาสูตรที่หลากหลายสำหรับการเก็บรักษานี้สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทั้งตัวเลือกง่าย ๆ รวมถึงจำนวนส่วนประกอบขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนกว่าซึ่งมีหลายองค์ประกอบ แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในสูตรดั้งเดิม คุณภาพรสชาติและกลิ่น

สูตรดั้งเดิม

โดย สูตรดั้งเดิมเตรียมลูกพลัมดองดังนี้:

1. ผลไม้ 10 กิโลกรัมเทลงในถังหรือกระทะเคลือบฟัน
2. เตรียมน้ำเกลือ - น้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือแกงละลายในน้ำต้มเย็น 5 ลิตร
3. ผลไม้ที่วางอยู่ในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ด้านบน
4. มีแรงกดวางอยู่ด้านบนของภาชนะ - วงกลมไม้ที่มีของวางอยู่
5. ในการหมักผลไม้ ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

เก็บแยมที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-5 เดือน

วิธีที่รวดเร็ว

คุณสามารถเตรียมลูกพลัมดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ผลไม้ 10 กิโลกรัมเทลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร
2. น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
3. น้ำเกลือที่ได้จะถูกต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
4. เทน้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตรลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
5. ขวดที่มีลูกพลัมเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน

สูตรง่ายๆ

ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมดองดังนี้:

1. เทลูกพลัม 10 กิโลกรัมลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้
2. ใน 5 ลิตร น้ำเย็นละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม
3. น้ำเกลือต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องระยะหนึ่ง
4. ขวดที่มีผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ด้านบนปิดด้วยใบลูกเกด
5. สำหรับการหมักภาชนะที่มีผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผ้ากอซจะถูกนำออกจากกระป๋องและ ใบลูกเกดและหากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นต้มสุก

ภาชนะที่มีการเก็บรักษาเสร็จแล้วปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอนและเก็บไว้ประมาณ 5-6 เดือนในที่เย็น

ตัวเลือกที่มีมอลต์

ครอบครอง รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นบ๊วยดองปรุงตาม สูตรนี้ดังนั้น:

1. ลูกพลัม 10 กิโลกรัมใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
3. น้ำเกลือกำลังเดือด
4. ข้าวไรย์แห้งหรือฟางข้าวสาลี 200-250 กรัมเทลงในก้นกระทะหรือถังเคลือบฟัน
5. เทฟางลงในน้ำเกลือร้อนแล้วแช่ไว้ระยะหนึ่ง (3-5 นาที)
6. น้ำเกลือถูกกรองผ่านกระชอน
7. ขวดที่มีผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและปิดด้วยฝาไนลอน
8. ในการหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือให้วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะต้องนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ก็สามารถรับประทานลูกพลัมได้ ใช้ทำสลัด และเป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่างๆ

พร้อมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

พลัมดองซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ดังนี้:

1. ลูกพลัม 10 กิโลกรัมเทลงในถังหรือกระทะเคลือบฟัน
2. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ละลายน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ลิตรใบกระวาน 50 กรัมเติมผงมัสตาร์ด 25 กรัม
3. น้ำเกลือถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงปล่อยให้เย็นลงระยะหนึ่ง
4. น้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผลไม้
5. ภาชนะถูกปิดด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

แยมพร้อมแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นได้นาน 4-5 เดือน

ด้วยน้ำผึ้ง

ในการเตรียมลูกพลัมดองกับน้ำผึ้งคุณต้อง:

1. เทลูกพลัม 2 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสามลิตร
2. ละลายน้ำผึ้งเหลว 150 กรัมและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุกอุ่น 2 ลิตร
3. เติมผลไม้ลงในภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เก็บขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อาหารกระป๋องจะพร้อมบริโภคภายใน 30 วัน

ด้วยมัสตาร์ดและสมุนไพรหอม

ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมแช่ในลักษณะเดียวกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศโดยแทนที่อย่างหลังด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ใบสะระแหน่สีเขียว 3 หน่อออริกาโนแห้งและบดหนึ่งช้อนชา

กับขนมปังข้าวไรย์

ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมแช่ไว้สำหรับฤดูหนาวดังนี้:

1. ใส่ลูกพลัม 10 กิโลกรัม กระทะเคลือบฟันหรือถัง
2. แครกเกอร์ไรย์ 250-300 กรัมวางที่ด้านล่างของภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำเกลือจากน้ำ 5 ลิตรซึ่งน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมละลาย
3. น้ำเกลือต้มด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องและกรองผ่านผ้ากอซ
4. น้ำเกลือที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีท่อระบายน้ำโดยวางแรงดันไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

เมื่อการหมักหยุดลง การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานลูกพลัมได้แล้ว

การจัดเก็บชิ้นงาน

เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 0C