Macron ประธานาธิบดีฝรั่งเศส, มาการอง, มาการอง... บางครั้งดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดจะคล้ายกันมาก แต่ขอให้ชัดเจน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้และมาการองก็เป็นเค้กแบบเดียวกันที่ทำจากสองซีกกรอบพร้อมไส้ครีมที่เราจะอบวันนี้และอย่างที่คุณเห็นในภาพหลัก

นี่คือเค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กที่ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และมักเป็นสีผสมอาหาร ฝาเค้กจะถูกอบแยกกัน จากนั้นจึงประกอบเข้าด้วยกันเหมือน “แซนวิช” โดยใช้กานาซหรือครีม

ฉันขอให้คุณอย่ากลัวความยากลำบากที่เขียนถึงบนอินเทอร์เน็ต ความยากในการทำมาการองนั้นเกินจริงไปมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้งแล้วตากให้เป็นชั้นบางๆ ในเตาอบ บ่มไข่ขาว (หรือแช่แข็งไว้) และโดยทั่วไปแล้วการอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว หากคุณไม่ทำ ผสมไม่พอมันแย่ ถ้าผสมมันก็ยิ่งแย่... วันนี้ฉันจะมาเล่าถึงหน้าตาวิธีเตรียมเค้กเหล่านี้กันค่ะ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและดูว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนผสมสำหรับไส้(เราจะเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องนั่งให้ข้น):

• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ - 80 กรัม (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
• เฮฟวี่ครีม - 80 มล. (ฉันใช้ 30%) ใช้อะไรแทนได้บ้าง? ครีมเปรี้ยวสดไร้ไขมัน
• ไวท์ช็อกโกแลต – 180 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดา 2 แท่ง)

ส่วนผสมสำหรับฝาปิด:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์เองฉันเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการให้คุณฟัง)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ – 40 มล
• โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือไข่ขาว 2 ฟองจากไข่เล็กหรือ 1.5 ไข่ขาวจากไข่ประเภท C O)
• สีเจลหนา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมแบบแห้งได้ แต่ไม่ควรใช้สีย้อมแบบน้ำ เพราะมันจะเพิ่มความชื้นส่วนเกินได้มาก

ในสูตรฝามาการอง เราใช้ไข่ขาวทั้งหมด 4 ฟอง (2 ฟองสำหรับแป้งอัลมอนด์ และ 2 ฟองสำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์)

วิธีเตรียมไส้มาการอง (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

หากคุณมีเบอร์รี่บดสำเร็จรูป อย่าลังเลที่จะใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดสีแดงแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปข้น ฉันใส่ผลเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 200 กรัมโดยน้ำหนัก) ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเปิดไฟปานกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้ออกมาจนกลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้

หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไม่เช่นนั้นมันอาจจะไหม้ได้

น้ำซุปข้นไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะจะดีกว่า จากนั้นตวงสูตร 80 กรัม

เพิ่มชิ้นส่วนลงในชามด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ช็อคโกแลตสีขาว(180 กรัม) และ 80 มล. ครีมหนัก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นน้ำซุปข้นร้อนๆ

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถรอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไส้ควรจะหนา

วิธีทำหมวกมาการอง

ร่อนน้ำตาลผง (150 กรัม) ลงในชามเพื่อกำจัดก้อน

ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) ลงในชามเดียวกัน หากคุณซื้อในร้านค้าและมีทางเลือกให้เลือกแป้งที่บดละเอียดมากกว่า หากคุณบดอัลมอนด์เอง ให้พยายามทำให้แป้งละเอียดที่สุด พื้นผิวของมาการองขึ้นอยู่กับเม็ดอัลมอนด์ที่มีขนาดเล็กแค่ไหน ขนาดที่เล็กลง ฝาครอบก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้น

ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง (ถ้าต้องการ คุณสามารถร่อนเข้าด้วยกันได้)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีนอุณหภูมิห้อง 50 กรัม ผสมอีกครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กข้นหนืดที่เรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนผสมบางส่วนด้วยไม้พาย มันจะหลุดออกเป็นชิ้น ๆ (นั่นคือความหนาทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายๆ สูตรแนะนำให้เติมสี ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันเติมมันเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันทำให้ละลายและผสมได้ง่ายขึ้น นี่เป็นเรื่องยากกว่ามากในการทำมาร์ซิปันหนา

เมอแรงค์อิตาเลียนสำหรับมาการอง

เค้กเหล่านี้เป็นที่ต้องการของทุกคน สามารถทำกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสหรืออิตาลีก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกที่สองเพื่อความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนจะมีความนุ่มและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ที่ใช้คนขาวต้มกับน้ำเชื่อม) ทำง่ายๆ เลย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับลูกอมติดตัวไว้ สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

รวมน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำ (40 มล.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

คนส่วนผสมและเพิ่มสีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจลสีแดงซุปเปอร์เรดของ Ameri Color คุณต้องการให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มนัก ใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่อ

ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรออุณหภูมิ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามอีกใบให้เป็นฟองฟู เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 118-120 C เราก็เทลงในวิปปิ้งขาว

แน่นอนว่านักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แค่ดูว่าฟองในน้ำเชื่อมขยายตัวช้าแค่ไหน นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมฟองสบู่จะแตกออกในทางปฏิบัติโดยไม่พองและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็จะเริ่มยืดและบวมช้าๆก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม (หยดน้ำเชื่อมลงในแก้ว น้ำเย็นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งออกแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

เมื่อน้ำเชื่อมสุก ควรตีไข่ขาวให้เป็นฟองสีขาวฟู เราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในภาพฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้ - ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการถ่ายภาพโดยถือกล้องไว้กับฟัน (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหนก็ตาม))

หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นจะเริ่มหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ทิ้งรอยที่ชัดเจนบนพื้นผิวไว้มากขึ้น

กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมคงรูปร่างไว้ สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิว ไม่ควรหล่นลงมา การทดสอบความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการพลิกชามโดยคว่ำเนื้อหาลง: มวลไม่ควรร่วงหล่น หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพมาก หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในการตีส่วนผสม โดยในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ กระบวนการนี้จะยิ่งเร็วขึ้นไปอีก

รวมส่วนผสมมาร์ซิปันและโปรตีนแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือ “แป้ง” สำหรับมาการอง ซึ่งเรียกว่า “มาการอง” อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างจากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นให้ผสมตามที่คุณต้องการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเมอแรงค์และมวลอัลมอนด์เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง

ความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมสำหรับมาการอง ควรมีความหนืดและไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นต่อเนื่องกัน

ฉันควรอบมาการองด้วยอะไร: แผ่นซิลิโคน กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน

ให้ความสำคัญกับเทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฝาจึงไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนพบว่าฝาไม่เรียบและเอียง เมื่อฉันได้เสื่อเทฟลอน เค้กจะดูเรียบเนียนขึ้นพร้อมกับกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้น ให้โอนแป้งเค้กลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม แล้วปิดฝาในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นระหว่างการอบ) ขณะปิเปต ให้ถือถุงบีบตั้งฉากกับถาดอบ โดยทำมุม 90 องศา (ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่ารูปทรงจะเท่ากัน) คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวฉีด แต่เพียงตัดมุมตามขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำมาการองที่มีขนาดพอเหมาะ คุณสามารถวาดวงกลมคู่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) ที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ แล้วบีบส่วนผสมตามแนวเส้นโครงร่าง หากคุณใช้แผ่นเทฟลอน ให้วาดลงบนกระดาษแล้ววางไว้ใต้ถาดอบ ให้นำออก ฉันคิดว่าความคิดนี้ไม่จำเป็น - บนถาดอบที่สองมือเองก็เข้าใจวิธีการทำ - และเค้กก็ออกมาเหมือนกันโดยประมาณ นอกจากนี้ฉันไม่ได้อบเพื่อขาย แต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน =)
อย่างที่คุณเห็นหลังจากปลูกหมวกแล้วดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นก้อน)

บนฝาคุณสามารถเห็น "จะงอยปาก" ที่หลงเหลืออยู่หลังจากนำออกจากถุงแล้ว เพื่อให้พื้นผิวเรียบและอากาศที่ไม่จำเป็นหลุดออกจากมาการองเราจึงหยิบถาดอบในมือแล้วตีลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีเสียงดัง) . จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้? พื้นผิวของเค้กจะแตกในเตาอบ เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะหลุดออกจากมาการองครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อออกเดินทาง

จุดสำคัญถัดไป: ปล่อยให้เค้กแห้งที่อุณหภูมิห้อง ควรกลายเป็นสีด้านและไม่ทิ้งรอยใดๆ เมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้ว หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เปื้อน" คุณไม่สามารถใส่เค้กดังกล่าวในเตาอบได้โปรดรออีกสักหน่อย เวลาที่ใช้ในการทำให้ฝาปิดแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตาอบไฟฟ้ามีวิธีทำให้แห้ง: เปิดอุณหภูมิที่ 100 C และวางถาดอบที่มีมาการองในระดับปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้นิ้วตรวจสอบพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ทันทีที่ฝาหยุดส่องแสงและติดนิ้วของคุณ ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงดำเนินการตามสูตร

วางเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (“โหมดบน-ล่าง”) จากนั้นสังเกตกระบวนการ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ มาการองของฉันใช้เวลาอบ 16 นาที เมื่ออบในนาทีที่หก กระโปรงก็เริ่มยาวขึ้น จากนั้นก็ตกลงมาเล็กน้อย แต่ก็ไม่วิกฤต เค้กจะพร้อมหากสามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอนโดยเฉพาะ) สามารถเริ่มลอกออกจากพื้นผิวซิลิโคนหรือกระดาษรองอบธรรมดาได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่าปรุงมาการองในเตาอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมาการองจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี หรือแค่ทอดก็ได้
ฉันแนะนำให้อบฝาเป็นชุดเล็กๆ เพื่อนำไปอบในเตาอบ เช่น หากคุณเห็นว่าพื้นผิวแตกร้าวและมาการองเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับอีก 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดอุณหภูมิลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะทดลองได้ว่าอุณหภูมิใดที่เหมาะสำหรับการอบมาการองในเตาอบของคุณ

ความสนใจ! ถ้าคุณมี เตาอบแก๊สคุณต้องให้ความร้อนสูงถึง 250 C จากนั้นปิด (!) แล้วใส่ถาดอบที่มีมาการองอยู่ ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนกว่าจะพร้อม

พลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วหาครึ่งหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันมาก

บีบไส้ออกจากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ “คู่” เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่

มาการองพร้อมแล้ว! ไม่ควรกินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับฝาได้ดี

มาการองสามารถทำไส้ได้หลากหลาย โดยใช้ทั้งไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้

มาการองในอุดมคติคืออะไร?

มาการองจะถือว่าประสบความสำเร็จหากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว และสม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะคือชั้นล่างสุดที่มีรูพรุน พาสต้าไม่ควรแตกหรือเอียงไปด้านข้าง กระโปรงควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ครีมควรโผล่ออกมาจากเค้กเล็กน้อยแต่ต้องไม่รั่วไหลออกมา

เก็บมาการองไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน วิธีนี้จะช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้หลายวัน

ทำไมมาการองถึงไม่ออกมา?

บางครั้งมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเมื่อทำมาการอง ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในครั้งแรกที่คุณเตรียมมาการอง และเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าว่าอุณหภูมิในเตาอบของคุณเหมาะสำหรับการอบมันเป็นอย่างไร แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรระหว่างมาการองกับเตาอบ ก็จะไม่เกิดข้อผิดพลาดใดๆ

ลองดูความล้มเหลวทั่วไปเมื่ออบ:

ทำไมฝามาการองถึงแตก?

หากคุณไม่ทำให้มาการองแห้งก่อนอบ ฝาในเตาอบจะแตกได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับบราวนี่ถาดแรกของฉัน ก่อนส่งไปอบ ควรปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าพื้นผิวจะไม่ติดนิ้วและหยุดส่องแสง สูงกว่าเล็กน้อยในบทความที่ฉันอธิบายวิธีทำให้แห้งในเตาอบ

อีกสาเหตุหนึ่งของการแคร็กคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนนำไปเข้าเตาอบ และไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ รอยแตกจะปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง ลองลดดูครับ.

ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กเกินไป?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป สูตรที่ฉันปรุงระบุอุณหภูมิ 140 C ฉันตั้งไว้อย่างนั้น แต่กระโปรงไม่เคยปรากฏเลย ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 C กระโปรงก็กลายเป็น!

ทำไมมาการองถึงกลวง (ว่าง) ข้างใน?

ครึ่งหนึ่งอาจจะกลวงอยู่ข้างในหากมีอากาศในพาสต้ามากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแตะแผ่นอบบนโต๊ะให้ดีเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาครึ่งหนึ่ง

ทำไมครึ่งหนึ่งถึงหดตัวและลดลง?

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสแทนที่จะเป็นอิตาเลียน ฉันขอเตือนคุณว่าในภาษาฝรั่งเศสเราต้มน้ำตาลกับไข่ขาว "แห้ง" น้ำเชื่อมและเพิ่มวิปปิ้งขาวลงไป ดังนั้นหากคุณเติมน้ำตาลในปริมาณมากก็จะไม่มีเวลากระจาย: คนขาวจะตีและน้ำตาลจะลอยไปเอง เป็นผลให้ในเตาอบน้ำตาลเริ่มคาราเมลหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นที่หนักและหมวกที่หดตัว

เมื่อปลูกฝามาการองจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

มาการองจะกระจายบนถาดอบในแอ่งน้ำที่ไม่เท่ากันหากแป้งมีของเหลวมาก คุณผสมมาการองและเมอแรงค์นานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดตรงเวลาส่วนผสมของมาการองควรไหลออกมาเป็นริบบิ้นกว้างหากคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้เมื่อเราวางครึ่งหนึ่งบนถาดอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีรูปร่างกลมเท่ากัน

มาการองไม่หลุดออกจากถาดอบ

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

ฉันบันทึกวิดีโอสูตรเค้กมาการองให้คุณดูซึ่งคุณสามารถรับชมได้ทางช่อง You Tube ของเรา:
หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมมักกะโรนีที่บ้าน แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไปแม้แต่กับนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเพื่อให้ขนมมาการองออกมาสวยงามและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด สูตรนี้มาการองเกี่ยวข้องกับการทำคุกกี้ที่มีไส้ 3 แบบ ได้แก่ ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และพิสตาชิโอ หากต้องการคุณสามารถเลือกไส้ประเภทหนึ่งที่คุณชอบที่สุดได้

เพื่อให้คุกกี้มีความสว่างคุณจะต้องใช้ของเหลว สีผสมอาหาร 2 สี: แดง และ เขียว. คุกกี้มาการองไส้ช็อกโกแลตจะเติมสีด้วยการเติมโกโก้ หากต้องการคุณสามารถใช้สีย้อมอื่นได้

คุณจะต้องใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่ขาวด้วย เพื่อให้คุกกี้มาการองดูโปร่งและอร่อย ขอแนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านเท่านั้น

ในการเตรียมคุกกี้มาการองที่บ้าน คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอนทุกประการ:

ด่าน 1 – การเตรียมการ มาการอง:

1. เจ๋งมาก55555 ไข่ไก่แล้วแยกไข่ขาว 5 ฟองลงในชามที่สะอาด ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาวโดยไม่ได้ตั้งใจ
2. เพิ่มช้อนโต๊ะคนผิวขาว น้ำมะนาว.
3. ตีไข่ขาว 5 ฟองเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมเริ่มปรากฏเป็นไข่ขาวในระหว่างขั้นตอนการตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาล 60 กรัมโดยไม่หยุดตี
4. ใช้แป้งอัลมอนด์ที่ซื้อในร้าน 200 กรัม และเติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ร่อนส่วนผสมแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 2 ครั้ง
6. เทส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงไปจากล่างขึ้นบน ใช้ไม้พายลูบแป้งโดยไม่ทำให้ไข่ขาวแตก
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด 3 แบบ
8. เติมสีย้อมสีแดงเหลว 2-3 หยดลงในส่วนแรกของแป้งแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นสีแดงสม่ำเสมอ
9. เติมสีย้อมสีเขียว 2-3 หยดลงในส่วนที่สองของแป้ง แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นสีเขียวสม่ำเสมอ
10. เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนชาในส่วนที่สองของแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
11. นำถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษ parchment หรือวางแผ่นซิลิโคน
12. นำถุงขนมที่มีหลอดเรียบใส่แป้งที่มีสีเดียวกันลงไปแล้ววางแป้งลงบนถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยปกติจะอยู่ที่ 3-4 เซนติเมตรโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตร จับแผ่นอบในแนวนอนอย่างเคร่งครัด ยกขึ้นเหนือโต๊ะประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วปล่อยเพื่อให้แผ่นอบกระทบ ทำซ้ำหลายครั้ง กระบวนการนี้จะทำให้พื้นผิวของคุกกี้เรียบขึ้น และปล่อยให้อากาศหลุดออกจากแป้ง
13. วางแป้งที่มีสีอื่นลงบนถาดอบด้วยวิธีเดียวกัน แต่อย่าลืมที่จะเทถุงขนมออกหรือใช้ถุงใหม่เพื่อไม่ให้แป้งที่มีสีต่างกันผสมกัน
14. พักแป้งบนถาดอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสนิม เพื่อป้องกันไม่ให้มาการองแตกขณะอบ
15. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
16. วางถาดอบ 1 แผ่นในเตาอบแล้วอบประมาณ 12 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วปล่อยให้เย็น
17. ในทำนองเดียวกัน ให้อบคุกกี้มาการองที่วางบนถาดอบอื่นๆ สลับกัน และอย่าลืมนำออกจากเตาอบให้ทันเวลาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง การมีกระโปรงยาวชายกระโปรงด้วย ข้างในคุกกี้จะบ่งบอกว่าคุกกี้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมไส้ราสเบอร์รี่สำหรับมาการอง:

1. จัดเรียงและล้างราสเบอร์รี่สด 400 กรัมอย่างระมัดระวัง
2. วางราสเบอร์รี่ 400 กรัมและน้ำตาล 250 กรัมลงในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนราสเบอร์รี่ให้น้ำ
3. วางราสเบอร์รี่และน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
4. ละลายแป้ง 2 ช้อนชาในน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำมะนาวลงในราสเบอร์รี่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
6. เติมราสเบอร์รี่ให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 3 - เตรียมไส้พิสตาชิโอสำหรับมาการอง:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์ 125 กรัมกับน้ำตาลผง 125 กรัม
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมน้ำตาลอัลมอนด์
3. วางส่วนผสมน้ำตาล-อัลมอนด์และน้ำบนเตา แล้วตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา ผลลัพธ์ที่ได้คือมาร์ซิปัน
4. ผสมครีมไขมัน 35% 80 มิลลิลิตรกับพิสตาชิโอเพสต์ 30 กรัม
5. วางส่วนผสมครีมพิสตาชิโอลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
6. เทครีมเดือดลงในมาร์ซิปันและผสมให้เข้ากัน
7. เติมพิสตาชิโอให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 4 - การทำอาหาร ไส้ช็อคโกแลตสำหรับมาการอง:

1. เทครีมไขมัน 35% 50 มิลลิลิตรลงในกระทะวางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. มีดสับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมเบา ๆ
3. ใส่ช็อกโกแลตลงในภาชนะแล้วเทครีมร้อนลงไป จากนั้นคนด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลายในครีมจนหมด

ด่าน 4 – อินเตอร์เลเยอร์ คุกกี้ฝรั่งเศสมาการอง:

1. นำคุกกี้สีน้ำตาล 1 ชิ้นมาทาไส้ช็อกโกแลตเป็นชั้นเล็กๆ บนพื้นผิวด้านใน ปิดด้วยชิ้นสีน้ำตาลชิ้นที่สองแล้วกดลงเบา ๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำเช่นเดียวกันกับผู้อื่น คุกกี้ช็อกโกแลตชิปมาการอง.
2. นำบิสกิตสีเขียว 1 ชิ้นแล้วทาไส้พิสตาชิโอชั้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวด้านใน ปิดด้วยชิ้นสีเขียวชิ้นที่สองแล้วกดลงเบาๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำแบบเดียวกันกับมาการองพิสตาชิโออื่นๆ
3. นำคุกกี้สีแดง 1 ชิ้นมาทาไส้ราสเบอร์รี่เป็นชั้นเล็กๆ ด้านใน ปิดด้วยชิ้นสีแดงชิ้นที่สองแล้วกดลงเบาๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำเช่นเดียวกันกับผู้อื่น คุกกี้ราสเบอร์รี่มาการอง.
4. วางคุกกี้มาการองหลากสีสันอย่างสวยงามบนจานรองหรือถาดแล้วเสิร์ฟ

คุกกี้มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว มันควรจะเนียนนุ่มและละลายในปากของคุณ น่าทาน!

เค้กมักกะโรนี (มาการูนหรือมาการอง) เพิ่งเริ่มเอาชนะอาหารรัสเซียได้ไม่นาน แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาสามารถเอาชนะใจฟันหวานจำนวนมากได้

มันคืออะไร? ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากไหน แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือปรากฏในฝรั่งเศสที่ศาลของ Marie Antoinette

เป็นคุกกี้อัลมอนด์ที่มีชั้นครีม ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากจนคุณมักจะพบได้แม้กระทั่งในแมคโดนัลด์ก็ตาม และตอนนี้ร้านกาแฟรัสเซียเกือบทุกแห่งก็มีเมนูนี้ด้วย

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากมากและเกินกำลังของพ่อครัวมือสมัครเล่น นี่เป็นสิ่งที่ผิด หลัก ติดตามเทคโนโลยีและทำตามสูตร- จากนั้นมาการองสีรุ้งจะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องเตรียมอะไรเป็นของหวานแสนอร่อย?

รายการส่วนผสม:

• อัลมอนด์หรือแป้งอัลมอนด์ – 200 กรัม
• น้ำตาล ( น้ำตาลผง) – 280 กรัม
• โปรตีน – 150 กรัม
• สีผสมอาหาร (ควรใช้สีเจลดีที่สุด)

สำหรับครีม:

• เฮฟวี่ครีม - 70 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Cointreau – 15 กรัม
• มาร์ซิปัน – 190 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

• เราเริ่มต้นด้วยแป้งอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายขนม (บางครั้งก็พบได้ในร้านขายของชำ) หากไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปรุงจากแป้งโดยตรง
• การทำแป้งถั่วไม่ใช่เรื่องยาก เริ่มต้นด้วย ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดจากนั้นตอนห้าโมง
  เทน้ำเดือดลงไปสักครู่

  สำคัญ- ไม่ใช่น้ำอุ่น แต่เป็นน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังหลุดออกได้ง่าย ระบายและปอกเปลือกถั่ว ปิ้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะหรือในเตาอบ

  เพียงไม่กี่นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็น. ต่อไปเราต้องบดถั่วให้ดี

  ทางที่ดีควรใช้เครื่องบดกาแฟ เพราะเครื่องปั่นจะบดหยาบกว่า บดเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 30 วินาที (ไม่อีกต่อไป!) โดยเขย่าเป็นครั้งคราว กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใหญ่ ของเหลือสามารถบดได้

• ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาลผง ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณใช้น้ำตาล คุณต้องบดให้เป็นผงก่อน เราต้องการ มวลอากาศเบา.
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการเพียงอันแรกเท่านั้น ใช้เวลาประมาณ 40 กรัม แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน
• ในขั้นตอนนี้เราจะต้องการโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือ ขอแนะนำให้ใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง
  หรือแช่เย็นเล็กน้อย

  เมื่อใช้เครื่องปั่น คุณจะต้องตีไข่ขาวเบา ๆ จนถึงยอดเขาที่มีความเสถียรปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาล (ในตอนแรกคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น)

  ความสอดคล้องควรชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวหรือครีมบ้าง อย่าเอาชนะมันให้หนักขึ้นเนื่องจากคุณสามารถจบลงด้วยคุกกี้ที่แข็งและหยาบได้ อย่างไรก็ตามมวลควรคงรูปร่างได้ดี

• เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ลงในไข่ขาวจนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
• หากต้องการคุณสามารถปล่อย "แป้ง" ไว้เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความสว่างให้ใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและเพิ่มทีละรายการ
  สีย้อมสองหยด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

  อย่าผัดรุนแรงเกินไปและรวดเร็วเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง หากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมแต่ต้องการเพิ่มสี คุณสามารถใช้โกโก้ ผงกาแฟ หรือน้ำผลไม้ก็ได้

• เทแป้งลงในถุงขนม (หากไม่มี สามารถใช้ถุงพลาสติกตัดมุมหนึ่งออกเล็กน้อย) บนถาดอบที่สะอาด ให้ใส่มวลที่ได้เพื่อให้ได้วงกลมเท่ากัน
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างนี้มาการองจะเซ็ตตัวเล็กน้อยและ
  เปลือกโลกเล็กๆ จะปรากฏขึ้น
• นำมาการองออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมครีม
• รวมครีมและกาแฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลบและเพิ่มเหล้ามาร์ซิปัน ตีจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ครึ่งหนึ่งมาทาไส้ครีมให้ทั่ว แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เก็บส่วนที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คำแนะนำ! อย่างตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสม- หากคุณทำมากเกินไป เค้กอาจสูญเสียความเบาและความโปร่งสบาย และถ้าตีไม่หมดก็จะเสียรูปทรง

สูตรง่ายๆสำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย

ตัวเลือกการเติมที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับเค้ก

แล้วเราจะเติมอะไรได้อีกในจานของเรา:

คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมักกะโรนีกับครีมมะนาว

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยอะไรได้บ้าง?

มาการองเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา คุณยังสามารถตกแต่งเค้กในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมอบให้คนที่คุณรักได้อีกด้วย ปัจจุบันของขวัญเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข เรียกน้ำย่อย

ก่อนวันหยุดฤดูหนาวอันยาวนาน เว็บไซต์ของเราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองฝรั่งเศสที่อร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่นี่ไม่ใช่พาสต้าที่เราทุกคนคุ้นเคยเลย มาการองฝรั่งเศสเป็นเค้กเนื้อบางเบา ละเอียดอ่อน และดูสดใส ประกอบด้วยมาการอง 2 ชิ้นและชั้นครีม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้กเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ทั่วทั้งยุโรป แต่ยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย พาสต้ามีหลากหลายสีและ การผสมผสานรสชาติแต่วันนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองวานิลลาสุดคลาสสิก สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงทีละขั้นตอนด้านล่าง ทุกคนจะรักเค้กเหล่านี้!

สูตรมาการองที่บ้านไม่ซับซ้อน แต่ในกระบวนการทั้งหมดมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวบางคนไม่ได้รับมักกะโรนีในครั้งแรก แต่ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น งั้นเรามาตุนกัน อารมณ์ดีและด้วยความอดทนเราจะเริ่มต้น!

สำหรับสูตรมาการองแบบโฮมเมดนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ (ร่อน) – 143 กรัม
• น้ำตาลผง (ร่อน) – 143 กรัม

• น้ำ – 37 กรัม
• น้ำตาล – 143 กรัม
• ไข่ขาว(มีอายุ) – 47 ก
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

• ไวท์ช็อกโกแลต – 80 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 33%) – 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา– 1 ช้อนชา

ก่อนที่เราจะเริ่มทำเค้กมาการอง เรามาดูส่วนผสมสำหรับสูตรนี้กันดีกว่า

ไข่ขาว. หากคุณทำตามแบบคลาสสิก โปรตีนก็ควรจะ "แก่" เพื่อ “เพิ่มอายุ” ในคืนก่อนหน้านั้น อย่างระมัดระวัง (อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว) ให้แยกไข่ออก เราไม่ต้องการไข่แดง ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ทันที แต่เราปิดภาชนะด้วยไข่ขาวด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโต๊ะทำงานข้ามคืน คุณยังสามารถ "บ่ม" ไข่ขาวในตู้เย็นได้โดยเพียงแค่ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5-6 วัน แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องนำไข่ขาวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง อะไรคือความแตกต่างระหว่างโปรตีนสดและโปรตีนที่มีอายุมาก? ความแตกต่างอยู่ที่โครงสร้าง โปรตีนที่ "แก่" จะมีของเหลวมากกว่า และเมื่อตีวิปปิ้งก็จะได้โฟมที่ใหญ่และเสถียรมากขึ้น

แป้งอัลมอนด์. ความสำเร็จในการทำเค้กพาสต้าก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันด้วย แป้งชนิดนี้ก็หาซื้อได้แล้วใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วหรือเตรียมเอง (อ่านวิธีทำในสูตร "แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน" ของเรา) มันสำคัญมากที่แป้งจะต้องบดละเอียดและแห้งดี

น้ำตาลผง. ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมแป้ง เนื่องจากแป้งดูดซับความชื้นและ คุกกี้สำเร็จรูปมันจะกลายเป็นเหมือนเมอแรงค์เล็กน้อย แต่รสชาตินี้มีขนาดเล็กพอ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถหาผงบริสุทธิ์ได้ คุณสามารถใช้มันโดยเติมแป้งได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือแป้งควรสดไม่มีก้อนแข็งเล็กๆ

นอกจากการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมแล้ว ความแม่นยำยังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำเค้กมาการองอีกด้วย ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เนื่องจากแม้แต่กรัมที่เกินมาสองสามกรัมก็สามารถรบกวนความคงตัวของแป้งได้ นอกจากเครื่องชั่งแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกอมเพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Macarons - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่น ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด อย่าลืมเอาชิ้นใหญ่ที่เหลืออยู่ในตะแกรงออก หลังจากนั้นให้ตวงแป้ง 143 กรัม เรายังร่อนน้ำตาลผงและถ้ามีให้เอาผงแข็ง ๆ ออก และตวงผงบนตาชั่งได้ 143 กรัม รวมส่วนผสมที่ร่อนลงในชามแล้วร่อนเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เทไข่ขาว 47 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้

และผสมกับไม้พายหรือช้อนธรรมดาจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนา วางชามไว้ข้างๆ

มาเตรียมเมอแรงค์กัน ใช้กระทะก้นลึกเทน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก

วางกระทะบนไฟแล้วคนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลาย ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้หยุดคนเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการตกผลึกและปรุงที่อุณหภูมิ 116-118 C

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 C ให้เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา แล้วเทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอย่างละเอียด ตีส่วนผสมจนได้เมอแรงค์หนาและเป็นมันเงา

เติมน้ำมะนาวและตีเมอแรงค์ต่อไปอีก 1 นาที

ผสมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วในหลายขั้นตอนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และไข่ขาว

ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยหมุนตามเข็มนาฬิกาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด แป้งสำหรับมาการองที่เสร็จแล้วควรไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นกว้างและหนา ในขั้นตอนของสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องเพราะถ้าแป้งไม่ได้ผสมกันดีหางก็จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของพาสต้าและถ้าผสมแป้งก็จะกลายเป็นของเหลวเกินไปและ พาสต้าจะกระจายไปทั่วถาดอบและกลายเป็นเค้กแบน

วางปลายกลมกว้าง (10-12 มม.) ลงในถุงขนมแล้วเติมแป้งลงไป

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบคุณภาพสูงและวางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ในรูปแบบกระดานหมากรุก เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการวางมาการองคุณสามารถทำลายฉลุได้ ดังนั้นบนกระดาษแผ่นเดียวด้วยปากกาสักหลาดสีเข้มหรือปากกาเราวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมที่เหมาะสม) และวางลายฉลุนี้ไว้ใต้แผ่นหนังบน ซึ่งเราวางคุกกี้ไว้ หากมีหางเล็กๆ เหลืออยู่บนพื้นผิวของพาสต้าที่ไม่แยกออกจากกัน ให้แตะด้านล่างของแผ่นอบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณจนกระทั่งพื้นผิวเรียบ อย่ากระตือรือร้นเกินไป ไม่เช่นนั้นรูปร่างของ วงกลมอาจผิดรูปได้

เราทิ้งคุกกี้ที่ฝากไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15-30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (เช่น หากคุณมีความชื้นสูงในห้องครัว) เราต้องรอจนกว่าพื้นผิวของพวกมันจะระบายออกและมีเปลือกที่หนาแน่นเกิดขึ้น ต้องขอบคุณเปลือกนี้ที่ทำให้พื้นผิวของมาการองไม่แตกระหว่างการอบ และลักษณะเด่นของเค้กมาการองก็คือ "กระโปรง" ที่จะก่อตัวขึ้นด้านล่าง . หากต้องการตรวจสอบว่ามีเปลือกเกิดขึ้นหรือไม่ ให้สัมผัสพื้นผิวของวงกลมอย่างระมัดระวัง หากไม่มีสิ่งใดติดนิ้ว ก็แสดงว่าพร้อมสำหรับการอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 150-160 C และอบพาสต้า (ครั้งละหนึ่งแผ่น) เป็นเวลา 12-14 นาที เนื่องจากเตาอบของทุกคนแตกต่างกันมาก เมื่ออบพาสต้า คุณจะต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณเอง โดยลองใช้อุณหภูมิและโหมดที่แตกต่างกัน หากต้องการทราบว่าพาสต้าพร้อมหรือยัง ให้สัมผัสพอพอดีหากฝาคุกกี้ไม่ขยับ แต่เกาะติดกับ "กระโปรง" อย่างแน่นหนา และคุกกี้หลุดออกจากกระดาษได้ง่าย (โดยที่กระดาษนั้น คุณภาพดี) - พร้อมแล้ว

นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษออกจากถาดอบทันทีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมครีมสำหรับ มาการองฝรั่งเศส- เพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในเฮฟวี่ครีม ผสมแล้วตั้งไฟบนเตาหรือในไมโครเวฟจนกระทั่งเริ่มเดือด

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทครีมร้อนลงไป

ทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่ออุ่นช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

คลุมครีมช็อคโกแลตวานิลลาที่ได้ด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วางครีมที่เย็นลงในชามผสมก้นลึก

ปัด ครีมช็อคโกแลตผสมจนปุย ใส่ครีมวานิลลาที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

แบ่งคุกกี้ที่เย็นแล้วออกเป็นคู่

วางช็อกโกแลตส่วนหนึ่งไว้ครึ่งหนึ่ง ครีมวานิลลาตามที่แสดงในภาพ

ปิดด้วยมาการองชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ เพื่อให้ครีมกระจายตัวทั่วถึง

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสุญญากาศ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกเขาจะต้อง "ทำให้สุก" ในระหว่างนี้ ก้นคุกกี้จะนิ่มลงเล็กน้อย ทำให้เค้กนุ่ม และจะมีเปลือกกรอบบางๆ อยู่ด้านบน

เพียงเท่านี้ มาการองฝรั่งเศสแบบโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เราหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

เทถ้วย กาแฟหอมและเพลิดเพลินไปกับความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อและ ของหวานแสนอร่อย!

ในตอนแรกมีเสียงกรุ๊งกริ๊งแทบไม่ได้ยิน จากนั้นน้ำตาลก็ระเบิด เศษขนมเกาะอยู่ที่มุมริมฝีปาก ในขณะที่รสชาติหวานของไส้ก็แพร่กระจายอยู่ในปากแล้ว...
มาการอง ชิ้นแห่งความอร่อยที่ลงตัวระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ถือเป็นขนมอบคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ทันสมัยที่สุด

เค้กกลมเล็กไส้ครีม คอนเฟตติหลากสีสัน รสชาติดั้งเดิมได้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไปทั่วโลกตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (ค) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: ส่วนประกอบ กฎในการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ถูกต้อง” คืออะไร วิธีการเสิร์ฟ และวิธีมอบเป็นของขวัญ และยัง: สองสูตรพื้นฐาน - ในเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลีและ 9 ไส้อร่อย- กานาช นมเปรี้ยว ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง

มาการอง - เค้กชิ้นเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์สับและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา และกลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในช่วงวันหยุด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมมาการองนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์แล้ววางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ มาการองที่มี "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออกก็ตาม แต่มันจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรจะละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้า - คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองคุณต้องการเพียงอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากลำบากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!

ไข่ขาวสำหรับมาการองจะต้องบ่มไว้ กานาชและครีม – บ่ม วัดส่วนผสมเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด และมีการตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบอย่างเข้มงวดและอย่างใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานหนักที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุดมาการองจะไม่ปรากฏ - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ “ถูกต้อง” ควร:

- เรียบกลมอย่างเคร่งครัดและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- มีความมันเงา บางเบา และไม่เกาะผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกแสดงว่าคุณมีอะไรอยู่ตรงหน้า แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการองเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หวาน และชื้น ไว้ใต้เปลือกกรอบ
- สาธิต "กระโปรง" สีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- โม้ ไส้ที่ละเอียดอ่อนความหนาซึ่งเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีไส้ที่ขยายออกไปเพียงเล็กน้อย เลย “กระโปรง” เพียงเล็กน้อย ล้อเล่นตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

รูปแบบศิลปะพิเศษคือความสามารถในการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับแผงขายของพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในไอเดียแปลก ๆ และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสกินมาการองเป็นแท่ง - ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดตามใจชอบแบบนี้!

ที่บ้านสำหรับมาการองควรเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติดีกว่า - วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวังพยายามให้คุกกี้โค้งงอเป็นแนวแฟนซีซึ่งเป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" ​​และ "พื้น"

มาการองบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องแยกต่างหาก- ลองสั่งเค้กเหล่านี้ซื้อกลับบ้านจากร้านขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อได้ชื่นชมกล่อง แกะริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีพื้นผิว และทำให้ผ้าเช็ดปากเกิดเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อพาไปเที่ยวหรือมอบให้กับเพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์สิ นี่เป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นส่วนสำคัญของเค้ก สาระสำคัญทั่วไปการแสดงอันยิ่งใหญ่ที่เรียกว่า “มาการอง!”

สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและการโรยไส้มาการอง

วันนี้เค้กอัลมอนด์ในตำนานอบเป็นสองชุด สูตรอาหารพื้นฐาน- หรือแน่นอนว่ามีสูตรอาหารหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดสามารถลดลงเหลือสองประเภทโดยประมาณ: มาการองทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสทั่วไป และมาการองทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนคัสตาร์ด

ทุกสิ่งทุกอย่างคือการเปลี่ยนแปลงในธีมและเกมที่กำหนดพร้อมส่วนเสริม เมอแรงค์ฝรั่งเศสมีคำแนะนำในการเตรียมที่ง่ายกว่า แต่ไม่เสถียรมาก หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำลายมาการองก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มากมาย แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ทางเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า

มาการองกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์สีขาว 165 กรัม
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมผงและแป้งอัลมอนด์, กรองผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง สองเท่าของ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มแรกเติมแป้งและแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แล้วร่อนลงบนตาชั่งเพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด2. เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนกระทั่งถึงยอดเขาอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในสตรีมบาง ๆ และหากจำเป็น ให้ใช้เจลย้อมสองสามหยด (ไม่มาก!) (เหน็บแนม) ของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ใช้ไม้พายและระมัดระวังให้มาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาล– ระยะนี้เรียกว่า “มักกะโรเนจ” สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่กลายเป็นของเหลว คนผิวขาวควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงรักษาฟองอากาศไว้ในจำนวนที่เพียงพอ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ แต่ควรเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายใน ริบบิ้นต่อเนื่อง

4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและวางไว้บนแผ่นกระดาษ parchment เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. คุณต้องวางไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดย "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม ด้านข้าง ด้วยมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม “หาง” จะกระจายตัวภายในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนี้คุณจะต้องยกถาดอบขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วแตะให้เข้ากันบนพื้นผิวโต๊ะ - วิธีนี้จะทำให้มาการองในอนาคตมีรูปร่างสม่ำเสมอมากขึ้น ฟองแป้งส่วนเกินจะออกมาจากคุกกี้ และฟองสุดท้ายจะออกมา ความทรงจำของ “หาง” จะกลายเป็นประวัติศาสตร์

6. วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไว้บนโต๊ะ - แป้งควรมีอากาศเพื่อให้เปลือกที่เกิดไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของมาการองเบาๆ หากนิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถนำคุกกี้ไปอบในเตาอบได้ หากแป้งติดตัวให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7. อบที่ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยใช้กระดาษโดยตรง ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษรองอบ

มาการองกับเมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด - เราเพียงแค่ตรวจสอบน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีย้อมเจล

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้ใช้สายน้ำเชื่อมเป็นตัวนำทาง โดยเทอร์โมมิเตอร์ควรยืดออกระหว่างสองนิ้วได้ดี โดยไม่ฉีกขาด (สุกเกินไป) หรือหัก (สุกเกินไป)

3. ในเวลาเดียวกันคนขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - จนตั้งยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นจึงมีความแวววาวและเรียบเนียน

4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและสร้างมาโครเนจ(ในเวอร์ชันนี้ ไม่ใช่เฉพาะอัลมอนด์-y เมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรง ดังนั้นนวดแรงๆ มวลควรจะมันวาวและหลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น) หลังจากนั้น แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังถุงขนมและวางบนถาดอบเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ออกโดยขยับไปด้านข้างอย่างแหลมคมโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของถาดอบแล้วเคาะขอบโต๊ะหลายครั้ง

5. ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศหลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติเตาอบ)

6. เมื่ออบมาการองแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางช่องว่างสองแถวบนถาดอบทันที - ครึ่งหนึ่ง "หัวลง" และอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางกลับกัน ช่วยให้วางครีมลงบนส่วนแรกของคุกกี้ได้ง่ายขึ้นและปิดส่วนที่สองได้อย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์

เรามาอาศัยการอุดฟันกันสักหน่อย แยม นมเปรี้ยว กานาช ครีม ช็อคโกแลตสเปรด– มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา มีการสร้างสิ่งที่แปลกและเป็นต้นฉบับ ลอง สร้างสรรค์ ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมในอุดมคติของคุณอย่างแน่นอน

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล.

แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงในครีมอุ่นๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชกาแฟ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม และปล่อยให้เดือด ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมที่แช่เย็นไว้ลงไป คนจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

กานาชราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวมะนาว

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ผิวเลมอน 1 ชิ้น เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ แล้วใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำ- กวนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นอย่างเห็นได้ชัด (15-30 นาที) เย็นแล้วจึงเติม เนยอุณหภูมิห้องและตี ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บดบด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนิน" 1 ช้อนชา เจลาติน

เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่บดกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเจลาตินปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชชาเขียว

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 1 ช้อนชา ชาเขียว

ผสมครีมกับชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด กรองและเทลงบนตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ: 200 ก ช็อกโกแลตนมเฮฟวี่ครีม 100 มล. พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม

นำครีมไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่หักแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงใส่พิสตาชิโอเพสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชมิ้นต์

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์ สีเขียว หากต้องการ

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ โดยนำครีมไปตั้งไฟ คนจนเนียน เติมเหล้าและสี ผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม ชะเอมเทศ กุหลาบ พราลีนและเกาลัด ถั่ว และ เกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและไวโอเล็ต - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาชลองสร้าง! อย่างไรก็ตามมาการองก็มีสีเช่นกันขึ้นอยู่กับไส้ - โดยทั่วไปแล้วคุกกี้ที่มีนมเปรี้ยวมะนาวจะเตรียมเป็นสีเหลืองและ แยมราสเบอร์รี่“ขอ” เติมสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพยายามสร้างเวทมนตร์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกสรรสิ่งที่อ่อนโยนและแปลกประหลาดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้ ยาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

เมื่อเกิด มาการองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มโต้เถียงเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของคุกกี้ เห็นได้ชัดว่าทุกคนพยายามที่จะคิดสิ่งพิเศษขึ้นมา โดยพยายามเดิมพันกับการอ้างสิทธิในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยืนยันได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะยอดนิยมมีรากฐานมาจาก

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกคิดค้นโดยพี่สาวคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี่ - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลนพวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของเทเรซาแห่งอาวิลา:“ เด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะได้ประโยชน์จากอัลมอนด์ ” สูตรนี้เกิดภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซ่อนตัวจากผู้ขุ่นเคืองในบ้านของแพทย์ท้องถิ่นกอร์มันด์ อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และเมื่อนั้นมาการองก็กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยม. ในเมืองแนนซีมีถนนที่ตั้งชื่อตามพี่น้องชาวคาร์เมไลท์ และนอกจากนี้ Maison des Soeurs Macarons คาเฟ่ประจำบ้านยังคงมีอยู่ - เจ้าของคิดว่าตนเองเป็นผู้ถือครองถนนสายนั้น สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้ในการอบมาการองโดยผู้สร้าง

อย่างไรก็ตาม ยังมีต้นกำเนิดของมาการองในรูปแบบอื่นๆ อีกด้วย หลายคนเชื่อว่ามีการนำมาการองมาด้วย เชฟชาวอิตาลีซึ่งแคทเธอรีนเดอเมดิซีพาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปฝรั่งเศส

มาการองกลายเป็นคนดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการอง”

ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร ความจริงก็คือคุกกี้อัลมอนด์ซึ่งเกิดแล้วได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการองติดกาวด้วยไอน้ำร้อนเพื่อสร้างเค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟทำขนม Pierre Desfontaines เจ้าของร้านขนมชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองชิมครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง - และเขาเป็นคนคิดไอเดีย มาการองติดกาว ไส้เยี่ยมมาก- เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครคิดว่ามาการองแห้งจะเติมครีมได้ ไชโยเพื่อปิแอร์ Desfontaines!

และจากช่วงเวลานี้มาการองก็เฟื่องฟูและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง การทดลองเติมสาร เกมที่เติมสารเติมแต่ง จินตนาการด้วยรสชาติ และแน่นอนว่าต้องใช้สีย้อมทุกชนิด นี่คือเส้นทางการพัฒนาของมาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์ของแฟชั่นมาการอง ปัจจุบัน ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นทุกวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่ายอดขายนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประมาณจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในปารีสซึ่งเตรียมและเสิร์ฟอาหารอัลมอนด์ ตัวเลขดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ

ร้านขนมทุกแห่งที่เคารพตนเองจำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะของตัวเองสักสิบหรือสองสูตร ของหวานอัลมอนด์- นอกจากนี้ ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองซึ่งสร้างสรรค์โดยปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสปีละครั้ง วันหยุดพิเศษนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่ต้องเตรียมตัว...ด้วยมาการองคอลเลกชั่นใหม่! มีชื่อเสียงมากที่สุด บ้านขนมฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และในวันนี้ ชื่อการทำอาหารทุกคนมีหน้าที่ต้องคิดและสาธิตสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดา และไม่ได้มาตรฐาน

แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือมาการองแบบไม่หวานที่มีรสชาติของมะกอกและชีส พริกและแตงกวาดอง เคเปอร์และฟัวกราส์ ทรัฟเฟิลขาวและโหระพา แน่นอนว่านี่เป็นการปรุงอาหารประเภทพิเศษซึ่งเกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่าการดื่มชากับครอบครัว เค้กโฮมเมดแต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้าน ในห้องครัวธรรมดาขนาด 12 เมตรพร้อมชุดอาหารมาตรฐาน คุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ ๆ ที่ไม่รู้จักและน่าสนใจได้

อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมาการองมีจำหน่ายที่ McDonald's ด้วยซ้ำและในความคิดของฉันนี่เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยถึงความนิยมของขนมนี้

และอีกอย่างหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา

วิธีที่ถูกต้องในการพูดว่า “พาสต้า”, “มาการอง”, “มาการอง”, “มาการอง” หรืออย่างอื่นคืออะไร? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันดีกว่า

แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอะไรเกิดก่อนกัน - ไก่หรือไข่ แต่มีข้อเท็จจริงอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนปกนิตยสารการทำอาหารมันเงาที่สวยงามซึ่งประดับหน้าต่างร้านขายขนมนั้นมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อจะดูเหมือน “มาการอง” (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะให้คำว่า “มาการอง” ก็ตาม ทั้งสองคำปรากฏบ่อยมากจนถ้าเป็นฉันฉันคงพูดมานานแล้ว: พูดตามที่คุณต้องการ! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : พูดตามที่คุณรู้สึกสบายใจสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเผด็จการ!

“ Macarons” และ “macaroons” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: การลงท้ายด้วย “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกด้วย เช่น ไข่ขาววิปปิ้ง น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าวแบบเดียวกัน ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองวิธีในเรื่องนี้ - พวกมันออกเสียงเหมือน "มาการูน" ทุกประการ หรือเรียกอีกอย่างว่า “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดแบบนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้ชื่อที่คล้ายกันสับสน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกันคุณต้องยอมรับ!) ตัวเลือกการออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมาการูน

ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "มาการอง" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า... ตามที่มาของชื่อเค้กเวอร์ชันหนึ่ง แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้ามากนัก ว่ากันว่าเคยมีซุปของหวานในอิตาลี - เป็นชิ้นแป้งผสมกับ... แป้งอัลมอนด์- เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ไปตามทางของมันเอง พาสต้าก็มีของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ยังคงติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน