เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

เค้กโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดของครอบครัว ความอบอุ่นในบ้าน และความสะดวกสบาย ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด เค้กโฮมเมดเตรียมจากบิสกิต แป้งบิสกิตประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ซึ่งพบได้ในครัวในบ้านใดๆ ก็สามารถตีวิปปิ้งได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องผสมและอบง่ายๆ และแน่นอนว่าเค้กจาก บิสกิตโฮมเมดด้วยครีมโฮมเมดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กที่สวยที่สุดจากร้านขายขนมอบที่ดีที่สุดไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ และถึงแม้ว่าเค้กโฮมเมดจะไม่สวยงามและดูดีเท่าเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพ แต่เมื่ออบที่บ้านเรามั่นใจเสมอว่าเราใช้ สินค้าที่มีคุณภาพและปรุงด้วยความรัก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้วิธีการแช่ด้วยอะไรอีกด้วย ฉันจะเสนอสูตรบิสกิตยอดนิยมให้กับคุณและให้คุณเลือกสูตรที่เรียบง่ายและ ครีมแสนอร่อยกานาซ และเปลือกน้ำฅาลเค้ก และแน่นอนว่าตัวเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายสวยๆ รอคุณอยู่

สูตรบิสกิต

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค

สัดส่วนของไข่ น้ำตาล และแป้งสำหรับเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก:สำหรับไข่ 1 ฟองน้ำตาล 30 กรัมและแป้ง 30 กรัม

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 gr

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 gr

สำหรับม้วนบนถาดอบขนาด 38 ซม. x 32 ซม

• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

หากในเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกคุณเปลี่ยนแป้ง 1/3 ด้วยถั่วบดหรือผงโกโก้ คุณจะได้เค้กสปันจ์ถั่วหรือช็อกโกแลตตามลำดับ

บ่อยครั้งในแป้งบิสกิตแป้งส่วนหนึ่งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะโปร่งและนุ่มนวลมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ฉันไม่แนะนำและฉันไม่เคยเพิ่มมันเอง และเพื่อลดผลกระทบของกลูเตน เพียงแค่คนแป้งลงในไข่อย่างรวดเร็ว

ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด ร่อนแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมกับช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบอย่าทาน้ำมันที่ด้านข้าง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกมีความนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบายมาก ในความคิดของฉัน มันเป็นสิ่งที่ดีแม้จะไม่ต้องทาหรือทาครีม เพียงแค่โรยลงไป น้ำตาลผง.

รายละเอียด สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนการเตรียมการ ⇒

บิสกิตเนย

สำหรับแม่พิมพ์กลม 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. หรือสำหรับแม่พิมพ์ 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
แป้งจำนวนนี้สามารถอบในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ใส่ส่วนเกินลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบพร้อมกับเค้กสปันจ์หลัก

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 165 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr
• เนย 75 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ละลายเนยก็ได้ เตาอบไมโครเวฟ.
ตีไข่จนเกิดฟอง ประมาณ 7-8 นาที
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 10-15 นาที เพิ่มแป้งและผงฟูเพื่อตีไข่โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง - ร่อนลงในไข่โดยตรง ผสมเบาๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง
เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่ละลายแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มวลบิสกิตผสมแล้วเติมลงในมวลรวมโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้งอย่างเท่าเทียมกัน
อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160° C เป็นเวลา 40-45 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒

บิสกิตแองเจิล

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

• ไข่ (ขาว) 6 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1-2 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่ แต่ควรใช้โปรตีนที่ "แก่" ซึ่งก็คือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู ตีต่อไปเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ของส่วนผสมของธรรมดาและ น้ำตาลวานิลลา- ตีจนได้มวลคงที่
ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มลงในผ้าขาว ร่อนแป้งด้วยผงฟูเพิ่ม (ร่อน) ลงในมวลโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้งนวดเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง อย่าขยับแรงหรือแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงมาได้! โพสต์เลย แป้งโปรตีนลงในแม่พิมพ์แห้ง (อย่าหล่อลื่นผนังด้วยสิ่งใด ๆ ) ให้ปรับระดับพื้นผิว อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 35-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
คุณสามารถปรุงจากไข่แดงซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือปรุงอร่อยมาก

เค้กสปันจ์ส้ม

คุณสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกัน เค้กฟองน้ำมะนาวโดยแทนที่ส้มด้วยมะนาว 2 ลูก

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ส้มขนาดใหญ่ 1 ผล (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 80 มล.)
• ผงฟู 6 กรัม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู - ร่อน ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด อุ่นขึ้น น้ำส้มต้ม เติมเปลือกส้มลงในส่วนผสมของไข่ และร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว โดยแบ่งเป็น 2-3 รอบ คนด้วยช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง ผัดน้ำส้มลงในแป้ง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-35 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

สำหรับมวลช็อกโกแลต:

• ผงโกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 135 ก
• น้ำ 100 มล

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 gr
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ปรุงมวลช็อคโกแลต: รวมผงโกโก้และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำมันพืช - นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เกลือ - ผสมด้วยช้อนแล้วร่อน
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มปริมาตร
เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ตีต่อ
เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง (ตะแกรงลงในแป้ง) ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในตอนท้ายคุณสามารถต่อยมันเล็กน้อยด้วยมิกเซอร์
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 45-50 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ (แบบลีน)

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม

(ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

• แป้ง 2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ถ้วย

รวมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งกับผงโกโก้และผงฟูใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติผสม ค่อยๆ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน แป้งควรจะเนียน หนืด และเป็นเนื้อเดียวกัน และมีสีช็อกโกแลตสม่ำเสมอกัน เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

ช็อคโกแลตที่ไม่หวานในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
ช็อคโกแลตทุกๆ 30 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ไม่มีสไลด์) การทดแทนแบบย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกันหากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อคโกแลต

สูตรแช่บิสกิต

สูตรการทำให้มีพื้นฐาน

เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่แห้งและในเวลาเดียวกันเพื่อให้เค้กสปันจ์ของคุณไม่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำเชื่อม คุณต้องคำนวณปริมาณการทำให้เค้กถูกต้อง จำสัดส่วน: สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องมีการชุบ 250 - 300 กรัม

• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

จากจำนวนนี้จะได้รับน้ำเชื่อม 100 มล.

ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล ตั้งไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมเย็น: คอนญัก, วิสกี้, เหล้ารัม

คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและอบเชยลงในน้ำเชื่อมได้
สามารถแทนที่น้ำด้วยกาแฟได้
สำหรับ เค้กเด็กสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำผลไม้ได้ โดยไม่เติมแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถเตรียมนมให้เด็กตั้งท้องได้: เจือจางนมข้นด้วยน้ำเดือดให้ได้ความคงตัวที่ต้องการเติมวานิลลาหรืออบเชย
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใดก็ได้ (ที่ฉันชอบคืออัลมอนด์ - มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อคโกแลต) น้ำเชื่อมจาก แยมโฮมเมด(ถ้าข้นมากให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) ฉันมักใช้โฮมเมดเพื่อทำให้มีครรภ์
เรายังเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วด้วย

สูตรครีมเค้ก

ครีมด้วยมาสคาโปนและครีม

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป เพิ่มวานิลลา ปัด.

ครีมด้วยมาสคาโปนและเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
• เนย 82% 100 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

ตีเนยและน้ำตาลผงจนซีดลง 3-5 นาที เพิ่ม Mascarpone และตีอีกครั้งจนเนียน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมด้วย นมข้นต้มและเนย

• นมข้นต้ม 2 กระป๋อง
• เนย 82% 2 ซอง

เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมนมข้นต้มด้วยช้อนจนเนียน ตีเบาๆ
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

คัสตาร์ด

• นม 0.5 ลิตร
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือแป้ง)
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 150 -200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ผิวมะนาวหนึ่งลูก (สามารถละเว้นได้)
• เนย 82.5% 180 - 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ ไข่ และไม่ใช่ จำนวนมากตีนมในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา พยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสลงไปโดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ ตีให้เข้ากัน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมมะนาว

คุณสามารถทำครีมส้มได้ในลักษณะเดียวกันโดยเปลี่ยนมะนาวเป็นส้ม

• น้ำมะนาว 90 มล
• เนย 150 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 150 กรัม

ในกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำมะนาว ผิวด้าน น้ำตาล และไข่ ผสมให้เข้ากันจนเนียน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย ทำให้นมเปรี้ยวที่ได้เย็นลงจนหมด ตีเนยนุ่มจนฟู ตีต่อไปค่อยๆเติมนมเปรี้ยวที่เย็นลง
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมนูเทลล่า

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• นูเทลล่า 250 กรัม

ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป ใส่นูเทลล่า. ปัด.
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต

• เนย 300 กรัม
• ช็อคโกแลต 170 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (น้ำตาลผงจะดีกว่า)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
• กาแฟร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนซีด อุ่นช็อกโกแลตบน ห้องอบไอน้ำให้ค่อยๆเติมน้ำมันลงไปในส่วนเล็กๆตีให้เข้ากัน ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้เติมกาแฟร้อนลงไป
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับผงโกโก้

• เนย 100 กรัม
• นม 100 มล
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 มล.)
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถยกเว้นได้)

ละลายเนยระวังอย่าให้ไหม้ ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันจนเนียน เติมนมทีละน้อยแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น แช่เย็น. เพิ่มคอนยัค
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรกานาซและเปลือกน้ำฅาลเค้ก

กานาซหรือฟรอสติ้งใช้คลุมด้านบนของเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของเค้กได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากานาชหรือเคลือบเคลือบเค้กเท่ากัน เมื่อปั้นเค้ก ให้วางด้านล่างของฟองน้ำไว้ด้านบนซึ่งสัมผัสกับด้านล่างของกระทะ

กานาซช็อกโกแลตเข้ม

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล
• เนย - 10-15 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วย นำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่แตกแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปล่อยให้เย็นใส่เนยคนให้เข้ากัน คุณควรจะได้กานาซที่เนียนและเป็นมันเงา

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 33% 100 มล
• เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีมเดือด คนจนเนียนและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้ นำมวลสีเหลืองออกมาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีวิปปิ้งให้ใส่เนย - จำเป็นสำหรับการส่องแสงและโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการยักย้ายนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

กานาซกับผงโกโก้

• นม 170 มล
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลผสมกับผงโกโก้ ปรุงกานาชด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วใส่เนย คนจนเนยละลาย

เคลือบช็อคโกแลต

• ช็อคโกแลตขม 100 กรัม
• เนย 60 กรัม

รวมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนเนียน

ช็อคโกแลตเคลือบ (ลีน)

• น้ำมันพืช (กลั่น) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ 40 มล

ผสมผงโกโก้ น้ำมันพืช น้ำตาล เติมน้ำและคนให้เข้ากันนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

เคลือบมะนาว

• น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ

บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วต้องแน่ใจว่าได้ร่อนน้ำตาลผงแล้ว - ถูผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆ เติมน้ำผลไม้ลงในผง คนให้เข้ากันจนเนียนและข้น หากเคลือบกลายเป็นของเหลวมากให้เติมน้ำตาลผง ถ้ามันข้นให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำ

เยลลี่สำหรับคลุมผลไม้บนเค้ก

• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 0.5 ถ้วย 100 มล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทเจลาติน น้ำเย็น- เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้เดือดเพราะ... เจลาตินจะสูญเสียความแข็งแรง
เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว เย็นลงเล็กน้อย ใช้แปรงทาเจลลี่ลงบนผลไม้ เจลาตินจะแข็งตัวและผลไม้จะคงความสดไว้

วิธีทำแป้งบิสกิต

♦ ไข่

ไข่สำหรับ แป้งบิสกิต จะต้องสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง.
หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้วางไว้ในชามน้ำอุ่น อุณหภูมิ 40° - 50° C เป็นเวลา 3-5 นาที
มักจะเป็นไข่ ตี โดยไม่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแต่ในบางสูตรก็สามารถแยกสูตรได้
ไข่ เอาชนะก่อนด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แล้วตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลก็ละลายหมด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของมวลไข่ที่ตีด้วยเครื่องหมายที่เหลือจากเครื่องผสมซึ่งจะเริ่มก่อตัวบนมวลเมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการ - คุณสามารถวาดบนพื้นผิวด้วยมวลบิสกิตและเครื่องหมายของแป้ง ยังคงมองเห็นได้เป็นเวลาหลายวินาที

♦ แป้ง

ต้องการแป้งสำหรับทำบิสกิต อย่าลืมกรองพร้อมด้วยผงฟู แป้ง โกโก้ หรือวานิลลา หากต้องการตามสูตร ด้วยการร่อนแป้ง เราจะเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง ทำให้แป้งนุ่มขึ้นและโปร่งขึ้น และผสมกับไข่ที่ตีได้ง่ายขึ้น
หลังจากใส่แป้งลงในไข่แล้ว ให้ผสมโดยใช้ตะกร้อมือ ไม้พาย หรือช้อนจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลม ไม่ควรทำเช่นนี้เป็นเวลานาน เพราะ... เมื่อนวดเป็นเวลานานกลูเตนจะพัฒนาในแป้งและส่งผลเสียต่อความฟูของเค้กสปันจ์ อย่าใช้เครื่องผสมเมื่อผสมแป้งเพราะอาจทำให้มวลจับตัวเป็นก้อนเค้กจะออกมาต่ำหนาแน่นและหนัก ให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากัน... แป้งซ่อนตัวอยู่ในรอยพับของมวลไข่ที่หนาแน่นหรือตกลงไปด้านล่างได้อย่างง่ายดาย

♦ น้ำมัน

หากใส่เนยลงในบิสกิตก็ต้องใส่เนยด้วย ละลายก่อนและเย็นเล็กน้อยจากนั้นเติมบิสกิตมวล 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น หากเทน้ำมันลงในแป้งทันที น้ำมันอาจหลุดออกมาได้

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน แป้งพร้อมสำหรับบิสกิต.

วิธีการอบบิสกิต

เหมาะที่สุดสำหรับการอบบิสกิต ถอดออกได้ ทรงกลมกับ เคลือบสารกันติด. ข้อดีของมันคือคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน แค่ใช้กระดาษรองอบคลุมด้านล่างไว้
ถ้าคุณไม่มีกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ ให้วางแผ่นกระดาษสีขาวเรียบๆ ไว้ที่ด้านล่างของถาด แล้วทาเนยเล็กน้อย

แม่พิมพ์ชิ้นเดียวพร้อมการเคลือบปกติทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง(เชิ้ตฝรั่งเศส)

แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นก่อนการอบครั้งแรกเท่านั้น ในอนาคตซิลิโคนคุณภาพสูงไม่จำเป็นต้องมีการหล่อลื่น - นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตแนะนำ แต่ฉันแนะนำให้ทาน้ำมันและทาก้นกระทะ

เค้กสปันจ์ให้ความรู้สึกที่ดีเมื่ออยู่ในพิมพ์เค้กที่มีรู ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือโลหะ เค้กสปันจ์นี้สามารถอบและเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว โรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบมะนาว

เติมจานอบ 3/4 เต็มเพราะ บิสกิตที่เสร็จแล้วจะขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ ในกระทะแบบสปริงฟอร์ม ง่ายต่อการเคลื่อนโดยใช้หมุดภายใน - แป้งควรไปถึงหมุดด้านบน
หากมีแป้งสปันจ์มากกว่าที่จะใส่ในพิมพ์ได้ ให้ใส่ในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบพร้อมกับสปันจ์เค้กตัวหลัก

หมุนแบบฟอร์มโดยให้แป้งหมุนรอบแกนโดยไม่ต้องยกขึ้นจากพื้นผิวโต๊ะ - วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแบบฟอร์ม
ต้องวางแป้งบิสกิตไว้ในเตาอบทันทีหลังทำอาหาร ไม่เช่นนั้นแป้งจะหนาแน่น

อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่ต้องการ ในโหมดบน-ล่างโดยไม่มีโหมดเป่า (พาความร้อน)- กระทะควรอยู่บนชั้นกลางของเตาอบ

โดยปกติแล้วบิสกิตจะอบที่ อุณหภูมิ 180° Cแต่จะเป็นการดีกว่า หลังจากที่เค้กสปันจ์ขึ้นในเตาอบและมีเปลือกแข็งเล็กน้อยแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° C แล้วอบที่อุณหภูมินี้จนสุก

อย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งไว้ 15-20 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นเค้กอาจจับตัวเป็นปกติ แต่หากจำเป็นเช่นนำเค้กสปันจ์ออกมาในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก - มันจะอบเร็วกว่าในพิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ - เปิดในเวลาสั้น ๆ และอย่างระมัดระวังอย่าปิดประตูเตาอบ

หากด้านบนของเค้กปิดเร็วเกินไป เปลือกสีน้ำตาลทอง - ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ เปลือกแข็งอาจรบกวนการระเหยของความชื้น เปลือกโลกจะไม่อบและเปียกอยู่ตรงกลาง

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันสอดเข้าไปตรงกลาง - ควรแห้ง

ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในพิมพ์ - วางบนตะแกรง พลิกคว่ำลงเพื่อไม่ให้ตรงกลางย้อย หากคุณไม่มีตะแกรงทำความเย็นพิเศษสำหรับบิสกิต คุณสามารถใช้ชั้นวางไมโครเวฟหรือวางแม่พิมพ์บนแก้ว 4 ใบได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศอยู่ระหว่างบิสกิตกับพื้นผิว
เมื่อสปันจ์เค้กเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดระหว่างสปันจ์เค้กกับด้านข้างของพิมพ์ เปิดพิมพ์แล้ววางสปันจ์เค้กบนตะแกรง จากนั้นนำกระดาษออก

รูปร่างเค้ก(ตัดบิสกิตแล้วแช่ไว้) เฉพาะเมื่อบิสกิตเย็นตัวลงดีแล้วเท่านั้น(จาก 5 ถึง 10 ชั่วโมง) คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าได้ 1-2 วันก่อนที่จะขึ้นรูปเค้ก สำหรับการจัดเก็บ บิสกิตสำเร็จรูปที่เย็นแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึด

วิธีการตัดบิสกิต

ตัด เค้กสปันจ์บนเลเยอร์ที่คุณทำได้ มีดหรือตัวแบ่งบิสกิตพิเศษหลังจากที่ระบายความร้อนได้ดีแล้วเท่านั้น - อย่างน้อย 4 ชั่วโมงและถ้าคุณแช่ไว้ก็ 8 ชั่วโมง

ง่ายมาก ตัดบิสกิตด้วยสายเบ็ดหรือไหมขัดฟัน: กรีดที่ด้านข้างของเค้ก สอดสายเบ็ด ข้ามไปข้างหน้าแล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ โดยให้ปลายขนานกัน

วิธีการแช่บิสกิต

น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนบิสกิตซึ่งค่อนข้างแห้งในรูปแบบพื้นฐาน ทำให้มีความชื้นและนุ่มมากขึ้น นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้านสาวหรือผู้ที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการทำอาหาร ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้างงานศิลปะขนมใหม่ ๆ ที่แตกต่างกันจากเค้กที่เหมือนกันได้
ใช้น้ำเชื่อมหลายชนิดเพื่อทำให้บิสกิตชุ่ม น้ำผลไม้และซอสหวาน สำหรับเค้กที่คุณเสนอให้ผู้ใหญ่ อาจรวมถึงการชุบด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เค้กเด็กไม่เติมแอลกอฮอล์

เค้กสปันจ์ที่ตัดแล้วแช่ในการชุบเย็นโดยใช้แปรงหรือเทด้วยช้อน เริ่มจากขอบของเค้กสปันจ์แล้วเคลื่อนไปทางตรงกลาง รอจนกระทั่งน้ำเชื่อมซึมซาบแล้วแช่ซ้ำอีกครั้งหากคุณคิดว่าเค้กยังชุ่มไม่พอ
ปริมาณของน้ำเชื่อมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนชอบเค้กที่แห้งกว่า แต่มีรสชาติเพียงเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบเค้กที่ชื้นและเปียกจากการแช่น้ำด้วยซ้ำ
เค้กสปันจ์ทรงสูงสามารถแช่ได้โดยใช้หลอดฉีดยา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่น้ำเชื่อมลงในกระบอกฉีดแล้วฉีดเข้าไปในบิสกิตด้วยเข็มบาง ๆ พยายามกระจายของเหลวในเค้กบิสกิตให้เท่ากัน

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก

ยอดนิยมที่สุด บิสกิตครีมทำจากมาสคาโปนชีส และวิปครีมหรือเนย
เพื่อให้ครีมตีได้ดี จะต้องเย็น แนะนำให้แช่ชามที่คุณจะตีและตีให้เข้ากัน วิปครีมที่เหมาะสมควรคงรูปทรงไว้และไม่กระจายตัวเป็นเนื้อเค้ก อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปอาจส่งผลให้ได้เวย์และเนยแทนวิปครีม
สิ่งสำคัญคือต้องเติมวิปครีมในส่วนเล็กๆ ลงในมาสคาร์โปน ไม่ใช่วิธีอื่น!

เวลาวิปปิ้งเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolov 33% คือ 5 นาทีสำหรับครีม Valio 38% คือ 1-2 นาที

ครีมที่มีมาสคาโปนและเนยจะมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้น ไม่เพียงแต่ใช้กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งคัพเค้กด้วย
ในภาพคือคัพเค้กที่ทำจากแป้งสปันจ์อบในพิมพ์มัฟฟินพร้อมครีมมาสคาโปนและเนย

อีกหนึ่งความอร่อยและราคาไม่แพง ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ทำจากเนยและนมข้นต้มการเตรียมมันไม่ต้องใช้เครื่องผสม: ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นต้มจนเนียนตีเบา ๆ
คำแนะนำ:หากนมข้นเข้ากันไม่ดีกับเนย ให้ใส่ครีมลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนแล้วคนต่อ ทันทีที่ครีมเริ่มผสมกันดี ให้ยกออกจากน้ำร้อนเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

แนะนำให้ปรุงนมข้นที่บ้านเพราะ... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตประกอบด้วย น้ำมันปาล์มและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ
คุณสามารถปรุงนมข้นคุณภาพสูงจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งเตรียมตาม GOST R 53436 - 2009 รักษาอร่อยซื้อนมข้นที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 8-8.5% กระป๋องควรจะเขียนว่า “นมข้นหวานทั้งกระป๋อง” อย่าพยายามปรุงนมข้นที่ผลิตตามข้อกำหนด ( ข้อกำหนดทางเทคนิคผู้ผลิต) นมข้นนี้มีไขมันพืชและเมื่อสุกแล้วจะไม่ข้นขึ้น

วิธีปรุงนมข้นต้ม

วางกระป๋องนมข้นปิด (ปิดผนึก) ลงในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุมกระป๋องประมาณ 3-4 ซม. นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะ เติมเงินไม่ได้ น้ำเย็นนมข้นกระป๋องอาจระเบิดได้ เมื่อนมข้นสุกแล้วให้พักให้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความยิ่งใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามวันก่อนเตรียมของหวาน

คุณสามารถใช้ช้อนทาครีมกับบิสกิตที่บ้าน ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายสำหรับทำขนม (ไม้พายที่มีส้นเท้า)

วิธีตกแต่งเค้กแบบโฮมเมด

สิ่งสำคัญประการแรกคือการตกแต่งเค้กเป็นเรื่องของสัดส่วน คุณสามารถใช้ถุงครีม ชุดสิ่งที่แนบมา และสร้างดอกกุหลาบ ใบไม้ เส้นขอบ และความงามอื่น ๆ จำนวนมากได้ แต่หากคุณไม่มีทักษะเพียงพอ การตกแต่งดังกล่าวจะดูเลอะเทอะและดั้งเดิม เลยแนะนำเป็นที่สุดครับ วิธีง่ายๆของประดับตกแต่ง - โรยเค้กด้วยเศษบิสกิต, ถั่วสับหรือช็อคโกแลตขูด

นี่คือวิธีที่คุณยายของฉันตกแต่งเค้ก และนี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัน ⇒

อีกทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์เศษ เมอแรงค์ (เมอแรงค์) สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมอบหรืออบที่บ้าน ⇒ ครีมมาสคาโปนและนมข้นต้ม

- เตรียมในลักษณะเดียวกับครีมจากเนยและนมข้นต้ม สวยงามและการตกแต่งที่อร่อย เค้กอยู่ผลไม้สด - ข้อเสียเปรียบประการเดียวของการตกแต่งนี้คือผลไม้จะแห้งเร็ว ดังนั้นควรตกแต่งเค้กทันทีก่อนเสิร์ฟหรือปิดฝาเจลลี่ใส

(สูตรข้างบน). และอันนี้ตกแต่งให้เตรียมง่ายที่บ้าน ให้ความสนใจกับการเคลือบเค้ก - ปัจจุบันสไตล์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเรียกว่า "เค้กเปล่า" (ในภาษารัสเซีย "เค้กเปล่า") เช่น เค้กที่คลุมด้วยครีมบางๆ เท่านั้น ซึ่งมองเห็นด้านข้างของเค้กสปันจ์ได้

วิธีง่ายๆ ในการตกแต่งเค้ก ดูรื่นเริง- ตกแต่งด้วยดอกไม้สดกินได้ ต้องทำก่อนเสิร์ฟและแน่นอนต้องใช้ดอกไม้ที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี
ในภาพตกแต่งด้วยดอกสตรอเบอร์รี่และใบสะระแหน่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วย

ดอกไม้สดที่รับประทานได้:กุหลาบ, กล้วยไม้, ดาวเรือง, ไวยากรณ์, คอร์นฟลาวเวอร์, คาโมไมล์, ดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, ไลแลค, ไวโอเล็ต, แพนซี, ทานตะวัน, อะคาเซีย, ลาเวนเดอร์, เจอเรเนียม, มะลิ, ชบา, เอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกไม้ ผลเบอร์รี่ที่กินได้และไม้ผล: ส้ม แอปริคอท พีช แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฟักทอง บวบ ใบสะระแหน่ เลมอนบาล์ม ใบโหระพา
แม้ว่าดอกไม้ที่ระบุในรายการจะกินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินมันหากคุณไม่ต้องการ ชื่นชมกันพอแล้ว เค้กที่สวยงามคุณสามารถวางมันไว้ข้างๆ ได้เลย

ฉันพยายามรวบรวมสิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดและในเวลาเดียวกันให้กับคุณ สูตรต่างๆบิสกิต ครีม และกานาชแบ่งปันความลับในการเตรียมของพวกเขา ฉันคิดว่านี่เป็นวัตถุดิบที่เพียงพอสำหรับการแสดงด้นสดที่บ้าน อบเค้กที่บ้านเพื่อน! ปล่อยให้พวกเขาดูไม่เรียบเนียนไม่สวยงามมากและจะไม่พอใจกับการตกแต่งที่หรูหรา การปรุงอาหารที่บ้านจะชดเชยทั้งหมดนี้ด้วยความรักและความสุขที่คุณจะมอบให้กับครอบครัวของคุณ ฉันขอให้ครอบครัวของคุณมีความเป็นมิตรและมีความสุข ขอให้มีลูกหลายคน วุ่นวายและกังวลมากมาย และปล่อยให้ครอบครัวของคุณมีขนาดใหญ่เพราะตามกฎแล้วครอบครัวเล็กไม่อบเค้ก

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆท่านคงจะไม่เห็นด้วยกับผมเพราะว่าทำอาหาร เค้กฟองน้ำนุ่มอาจจะเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์- และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนที่ชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและ ประสบการณ์ส่วนตัว- และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่คุณจะตีไข่ขาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันอีกด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลบิสกิตหดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ทาน้ำมันพืชโดยใช้แปรงหรือด้วยมือแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คงจะถามฉันว่าอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน เค้กสปันจ์สำเร็จรูปหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีริ้วรอยแต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือเพื่อนทั้งหมด ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับ เตาอบแก๊สเปิดเฉพาะระบบทำความร้อนด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงยังอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กฟองน้ำที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอุ่น แต่หลายครั้งก็ใส่แบบที่มีแป้งลงไปด้วย เตาอบเย็นและบิสกิตก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ยางซีลจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกสำหรับตัวคุณเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งโดขึ้นในพิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับแป้งด้วยออกซิเจนเพราะว่า การอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

4.8 (96.52%) 23 โหวต

โอ้ฉันสัญญากับคุณมานานแล้วว่าจะเขียนบทความเกี่ยวกับการอบเค้กสปันจ์ฟูในเตาอบอย่างถูกต้อง ก่อนที่ไซต์เก่าจะล่มเสียอีก ในที่สุดก็พร้อมที่จะรักษาสัญญาของฉัน และสำหรับการรอคอยของคุณ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างโดยไม่ปิดบัง: รายละเอียดปลีกย่อย ความลับ ทฤษฎีของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่

ไม่ว่าเทรนด์อะไรจะเกิดขึ้นในโลกของขนม เค้กสปันจ์ยังคงเป็นพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับมัน การเปลี่ยนครีมคุณสามารถทำเค้กได้นับร้อยแบบ โดยรวมแล้วเค้กสปันจ์มีสามประเภท: คลาสสิค (ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้), เนย (ชิฟฟอน), เค้กสปันจ์พร้อมของเหลวเพิ่ม

ตัวอย่างที่เด่นชัดที่สุด เค้กสปันจ์เนยเป็นพื้นฐานสำหรับ สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือการเติมเนยลงในแป้ง ในบางกรณีก็เป็นครีม ในบางกรณีก็เป็นผัก มันหรืออะไรก็ตามที่เรียกว่า บิสกิตชิฟฟ่อนพวกเขาดูอ่อนโยนและชุ่มชื้นมากกว่ารุ่นคลาสสิก ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องมีการชุบเพิ่มเติม นี่อีกอันหนึ่ง คราวนี้มาด้วยเนย

มีสูตรอาหารที่เติมของเหลวลงในบิสกิต อาจเป็นน้ำเดือด น้ำผลไม้ หรือยาต้มก็ได้ ตัวอย่างของเค้กดังกล่าว

เราจะพูดถึงเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกซึ่งไม่มีอะไรนอกจากไข่ แป้งและน้ำตาล แม่นยำยิ่งขึ้นมันไม่ควรจะเป็น ในตอนแรกฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับการเติมผงฟูและแป้ง จำเป็นไหม?

ในภาพนี้คือบิสกิตสองชิ้นที่อบโดยคนคนเดียวกันในวันเดียวกันโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่ผงฟูที่ด้านบน แต่ไม่ใช่ที่ด้านล่าง

ความแตกต่างที่ชัดเจน เค้กสปันจ์ที่มีผงฟูสูงเกือบสองเท่า

เค้กสปันจ์โดยไม่ต้องเติมผงฟู:

บิสกิตกับผงฟู:

สามารถตัดเป็นเค้ก 3-4 ชิ้นและประกอบได้อย่างง่ายดาย เค้กเต็มและอันที่สองก็ต้องอบใหม่เพราะ... มันไม่เพียงพอสำหรับการประกอบ ดังนั้นหากเราพูดถึงราคาเค้กสั่งทำเพิ่ม 5-7 กรัม ผงฟูช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้ 2 เท่า

นี่ไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าในการอบเค้กสปันจ์สามส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้ออย่างเคร่งครัด การเติมผงฟูจะช่วยลดอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ได้อย่างมาก

และไม่ ผงฟูไม่ใช่ยาครอบจักรวาล พูดตามตรงฉันพยายามไม่ใช้มันเมื่ออบบิสกิตแสนอร่อย และตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไม

นี่คือภาพตัดขวางของบิสกิตสองชิ้น

อันแรกมีความหนาแน่นและเบากว่า อันที่สองอันที่เติมผงฟูจะมีสีเหลืองกว่าอย่างเห็นได้ชัดหลวมกว่าและมีรูขนาดใหญ่ อันแรกจะตัดง่ายทั้งมีดและด้าย ประการที่สอง - ด้ายจะฉีกออกเป็นชิ้น ๆ มันนุ่มเกินไปและคุณแค่ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเค้กเท่านั้น และถึงกระนั้น การตัดที่สมบูรณ์แบบก็อาจไม่ได้ผล

และก็มีรสชาติที่แตกต่างกันด้วย แต่ตราบใดที่คุณลองบิสกิตแยกกันเป็นของหวานอิสระ หากคุณแช่บิสกิตด้วยการชุบอะโรมาติก ให้วางเป็นชั้นๆ ครีมละเอียดอ่อนเพิ่มผลไม้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะรสชาติของผงฟู

ฉันจะพูดนอกเรื่องสั้น ๆ เกี่ยวกับโซดา การใช้งานก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน จริงๆ แล้วผงฟูและเบกกิ้งโซดาคือสิ่งเดียวกัน พูดให้ถูกคือ พวกมันมีจุดประสงค์เดียวกัน แต่ทำหน้าที่แตกต่างออกไป

ผงฟูคือโซเดียมไบคาร์บอเนต (โซดา) + ชั้นที่เป็นกรดอื่นๆ หากอันแรกเริ่มปฏิกิริยาเฉพาะเมื่อสัมผัสกับสิ่งที่เป็นกรด (เช่น kefir, ครีมเปรี้ยว) ก็สามารถใช้อันที่สองได้เมื่อไม่มีองค์ประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ ในสูตร

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู ในกรณีนี้งานของโซดาคือการทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลางและงานของผงฟูคือการ "ยก" แป้ง

มีองค์ประกอบอื่นที่มักจะเพิ่มเข้าไป เค้กสปันจ์คลาสสิกแทนผงฟู นี่คือแป้ง ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง อันแรกจะดีกว่า บิสกิตที่ออกมาจะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

บิสกิตอบด้วยการเติมแป้ง

ในแง่ของความฟู มันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างเค้กสปันจ์สามองค์ประกอบคลาสสิกกับเค้กสปันจ์ที่มีผงฟู บิสกิตที่เติมแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ไม่เหมาะสำหรับม้วน

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์แบบง่ายๆ

รูปทรง ส18 ซม.
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 100 กรัม
* ผงฟู - 5 กรัม (หากพบว่าจำเป็นต้องเพิ่ม)

สำหรับรูปทรงส24-26 ซม.
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 200 กรัม

รูปทรง ก28 ซม.
ไข่ - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 200 กรัม
แป้ง - 220 กรัม
* ผงฟู - 7 กรัม (หากพบว่าจำเป็นต้องเพิ่ม)

หากต้องการเพิ่มแป้งให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เราแทนที่แป้งจากส่วนผสมด้วย คุณควรทำเช่นเดียวกันถ้าคุณต้องการอบเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ เอาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมโกโก้ ใช้อย่างมีคุณภาพจะดีกว่า

วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูในเตาอบ

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช่แล้ว มีร้านขายขนมที่ไม่ทำเช่นนี้และได้ผลลัพธ์ที่ดี ฉันเขียนถึงทุกคน หากคุณแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและตีแยกกัน คุณจะมีโอกาสได้เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มอร่อยที่บ้านมากขึ้น ในทางปฏิบัติของฉัน มีสูตรอาหารหลายอย่างที่ฉันดิ้นรนหามาเป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่ได้ผล เช่น. ใน สูตรดั้งเดิมไข่ขาวและไข่แดงตีให้เข้ากัน แต่พอใส่ช็อกโกแลตลงไปแป้งก็หลุดทุกครั้ง จนกระทั่งฉันทำอย่างที่ทำกับสปันจ์เค้กแบบคลาสสิก: ฉันตีส่วนผสมหลักแยกกัน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่แดงจะไม่ตกขาวแม้แต่หยดเดียว มิฉะนั้นคุณอาจไม่สามารถดำเนินการต่อได้ หรือคุณจะต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งอย่างแน่นอน หากไม่มีมันบิสกิตก็จะไม่ขึ้น

สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ทุกชิ้นต้องสะอาดและแห้งสนิท ล้างที่ตีและชามก่อนปรุงอาหาร เช็ดด้วยผ้าขนหนูอย่างรวดเร็ว - ไม่ใช่ในกรณีนี้ สำหรับโปรตีน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้ชามพลาสติก ไม่ว่าคุณจะล้างมันอย่างละเอียดแค่ไหน อาจมีเศษไขมันติดอยู่ได้

ฉันควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิเท่าไร? เมื่อฉันศึกษาเรื่องนี้ ฉันอ่านมาก บางคนอุ่นผ้าขาวในอ่างน้ำ ในขณะที่บางคนกลับใส่ลงไป ตู้แช่แข็งและเย็นลงมาก บางคน "แก่" คนผิวขาว ดังนั้นจึงกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป เพื่อตอบคำถามนี้ให้ถูกต้องฉันเสนอให้พิจารณาอย่างรอบคอบว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งหลังจากเตรียมแล้ว

ความวิจิตรของเค้กสปันจ์จะขึ้นอยู่กับว่าเราตีไข่ได้ดีแค่ไหน ท้ายที่สุดมันเพิ่มขึ้นเพียงเพราะฟองอากาศที่เข้าสู่โปรตีนระหว่างการวิปปิ้ง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงกรณีของเค้กสปันจ์สามส่วนผสมง่ายๆ ท้ายที่สุดแล้ว การเติมผงฟูจะทำให้เกิดฟองได้มากเท่าที่ต้องการ และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่นอุณหภูมิของไข่และส่วนผสมอื่นๆ จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์แต่อย่างใด ดังนั้นงานหลักของเราคือดูแลให้มีฟองอากาศมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ยังคงอยู่ในแป้งทั้งก่อนและระหว่างการอบ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราใส่แป้งเย็น (ถ้าเราใช้ไข่เย็น) ลงในเตาอบที่อุ่นไว้? ฟองอากาศบางฟองที่สำคัญสำหรับเราจะแตกออกเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นหากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์ฟูๆ ที่บ้าน ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งไข่ก็ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ทันทีที่ของเหลวโปรตีนกลายเป็นโฟม ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งโดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง จุดสำคัญคือการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นส่วนๆ ถ้าคุณเติมน้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน มันจะเกิดเป็นน้ำเชื่อม และจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางได้ เราไม่เคยใช้ความเร็วสูงสุดในการตีไข่ขาว บันทึกฟองอากาศอีกครั้ง ความเร็วของเครื่องผสมสูงเกินไปจะดันอากาศเข้าไปในไข่ขาวมากเกินไป ไม่มีที่ไหนเลยที่จะให้ฟองสบู่เติบโต ในเตาอบเมื่อได้รับความร้อน พวกมันจะเริ่มแตกและบิสกิตอาจเกาะตัว

ตีจนเป็นจะงอยปากนก

ใช่แล้ว โปรตีนสามารถฆ่าได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบิสกิต ถ้ามัน "ยืนเหมือนเสาเข็ม" ก็จะไม่สามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือแน่นเกินไปได้ หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้น ก็ควรมีสีขาวที่มีส่วนสีขาวยาวเรียวอยู่ ควรรักษารูปทรงไว้และไม่หล่นเมื่อตีจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

3. เริ่มตีไข่แดง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป สีขาวควรจะจางลง นุ่มขึ้น และโปร่งสบาย

4. หากคุณใช้ผงฟู แป้ง หรือโกโก้ ควรเติมลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนส่วนผสมสองครั้ง อย่าละเลยประเด็นนี้ ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น หน้าที่ของเราคือรักษาฟองอากาศให้ได้มากที่สุด คุณคิดว่าส่วนผสมใดที่เหมาะกับเค้กสปันจ์ฟู:

หรืออันนี้?

คุณคิดว่าที่ไหนมีอากาศมากกว่ากัน?

5. ในการเติมสองถึงสามครั้ง ให้เติมวิปปิ้งสีขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้ว และค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน

มวลควรจะคงความนุ่มและโปร่งสบาย

6. ใส่แป้งลงไปสองครั้งแล้วผสมอย่างรวดเร็วแต่ระวังให้มาก ตามหลักการแล้ว เรามีเวลา 5 วินาทีจนกว่าแป้งจะเริ่มจับตัวแป้ง

แป้งที่เหมาะสมสำหรับเค้กสปันจ์แสนอร่อยยังคงความนุ่มและโปร่งสบายหลังจากเติมแป้ง และอย่างที่ฉันเขียนไว้ ถ้าแป้งบิสกิตของคุณหลุดออกมาใต้วงแหวน แสดงว่าคุณไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง แป้งบิสกิตหนามากจนไม่ไหลออกจากกระทะหากไม่มีก้น

นี่คือสูงสุดที่คุณสามารถทำได้ แป้งที่ถูกต้องสำหรับเค้กสปันจ์จากแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น แล้วถ้าแม่พิมพ์หรือถาดอบไม่เรียบสนิทและมีช่องว่างขนาดใหญ่

จะทาจานอบหรือไม่? ไม่ อย่าหล่อลื่น วิธีนี้จะทำให้แป้ง “เกาะติด” ขอบกระทะได้ดีขึ้นและลอยสูงขึ้น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรอบในแม่พิมพ์แทนที่จะอบบนแผ่นจะดีกว่า หากคุณต้องการอบบนแผ่นจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสูตรที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้

คุณไม่สามารถปล่อยให้แป้งบิสกิตยืนได้ หลังจากใส่ลงในกระทะแล้วต้องอบทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน เตาอบจึงต้องวอร์มไว้แล้ว มิฉะนั้นในขณะที่อุ่นขึ้น คุณจะสูญเสียฟองอันล้ำค่าในบิสกิตไป

อบที่ 200 องศา 25 นาที หากคุณเพิ่มผงฟู ให้ใช้เวลานานขึ้น 10 นาที เค้กสปันจ์จะสูงและฟูกว่าและต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้น นี่คือเวลาและอุณหภูมิของเตาอบของฉัน อาจจะได้ 160-170-180 องศา หรือเวลามาก/น้อย ขณะที่คุณกำลังปรับเข้าเตาอบ ให้ตรวจสอบความสุกด้วยแท่งไม้ ควรแห้งเมื่อเจาะเข้าไปในบิสกิต

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยมือได้โดยใช้นิ้วกดลงไป บิสกิตที่อบจะเด้งกลับเล็กน้อยและกลับคืนสู่รูปร่างทันทีที่จุดกด แต่ด้วยไม้เท้ามันดูเหมือนชัดเจนกว่าสำหรับฉัน

สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก มันเป็นเรื่องต้องห้าม ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหลุดออกมา

และในช่วงเวลาที่เหลือคุณต้องปฏิบัติต่อบิสกิตอย่างระมัดระวังและรอบคอบ คุณไม่สามารถกระแทกประตูเตาอบได้และไม่ควรมีความแตกต่างของอุณหภูมิหรือลมในห้องครัวมากนัก นั่นคือหากคุณเปิดเตาอบบิสกิตและตัดสินใจที่จะระบายอากาศในห้องครัว แค่มองเข้าไปในเตาอบก็อาจเพียงพอที่จะทำลายผลลัพธ์ที่ได้

มีความเห็นว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่อบเค้กสปันจ์ทรงสูงสักชิ้นเดียว แต่อบชิ้นเล็กสามชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แม่พิมพ์สามแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ข้อดีของวิธีนี้: บิสกิตจะใช้เวลาในเตาอบน้อยลง อบเร็วขึ้น และกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น

ควรจำไว้ว่าการอบบิสกิตจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะเย็นลง ดังนั้นทันทีที่บิสกิตพร้อมคุณจะต้องนำออกจากเตาอบนำออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกระจายความชื้นในบิสกิตได้อย่างสม่ำเสมอ

ทันทีที่บิสกิตเย็นลงจะต้องห่อด้วยฟิล์มทันทีและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง นี่เป็นข้อบังคับด้วย คุณไม่สามารถอบเค้กสปันจ์ได้และเริ่มตัดเป็นชิ้นเพื่อทำเค้กทันที เพราะมีแขกอยู่หน้าประตูบ้าน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะแม่นยำกว่านี้ แต่จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ในขณะที่บิสกิตกำลังผสมอยู่ รสชาติที่เด่นชัดของไข่จะหายไป และผลิตภัณฑ์ก็จะตัดได้ง่ายขึ้นเช่นกัน บิสกิตช็อกโกแลตต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติช็อคโกแลต

มาสรุปสั้นๆ กัน

ความลับของเค้กสปันจ์เค้กที่อร่อยและนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

1. อาหารทุกจานต้องสะอาดและแห้งสนิท
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. เพิ่มส่วนผสมเป็นส่วนๆ
4.ร่อนแป้ง 2 ครั้ง
5.ส่วนผสมอุณหภูมิห้อง
6. ความเร็วมิกเซอร์ต่ำและปานกลาง
7. ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก
8. บิสกิตควรพักไว้ 6-8 ชั่วโมง
9. ไข่ต้องสด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้
10. เติมผงฟู, โกโก้, แป้งลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันและร่อนด้วย

ข้อผิดพลาดเมื่ออบเค้กสปันจ์ในเตาอบ

1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี โดยส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อคุณตีไข่ขาวจนแข็ง เป็นผลให้ชิ้นส่วนโปรตีนที่ไม่ได้ผสมยังคงอยู่ในแป้ง หรือไม้พายไม่ถึงก้นและมีแป้งติดอยู่
2. อุณหภูมิเตาอบต่ำหรือสูงเกินไป คุณต้องเลือกผ่านการลองผิดลองถูก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดและด้วยเหตุนี้ผู้ช่วยของคุณจึงเชื่อง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ ถ้าคุณนำเค้กสปันจ์ที่ยังอบไม่ทั่วออกจากเตาอบ เค้กก็จะละลาย
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี: สูงมากหรือต่ำมาก
5. ประตูเปิดระหว่างอบ (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดนาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง
7. ผงฟู/แป้ง/โกโก้กระจายไม่สม่ำเสมอ ถ้าไม่ผสมแป้งไว้ก่อนแต่ให้เทลงในแป้งโดยตรง

หากเค้กสปันจ์ของคุณไม่เพิ่มขึ้นเลยหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบในเตาอบ, นี่หมายความว่า
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้ง

หากเค้กสปันจ์ขึ้น แต่แล้วเริ่มหล่นลงในเตาอบแสดงว่าคุณ:
- เปิดเตาอบเร็ว
- เปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหัน
-มีลมเย็นเข้ามาเมื่อเปิดประตู
- ประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ อยู่ตรงจุดใดจุดหนึ่ง

หากบิสกิตไหม้อยู่ด้านบน
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- คุณต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย

หากบิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จะจมลงอย่างมาก คุณล่ะ
-นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ

หากบิสกิตขึ้นได้ดี แต่กลับจมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่) แสดงว่าคุณ
- เราเอาออกจากเตาอบเร็ว บิสกิตมีเวลาไม่พอ

หากบิสกิตทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนยังไม่อบ แสดงว่าคุณ
- ไข่และแป้งที่ตีแล้วผสมกันไม่ดี บางส่วนก็ผสมไม่เข้าและตกลงด้านล่างระหว่างการอบ

นี่คือทั้งหมดที่ฉันรู้เกี่ยวกับการอบเค้กสปันจ์ที่บ้าน ฉันหวังว่าเนื้อหาจะเป็นประโยชน์กับคุณและเค้กของคุณจะสมบูรณ์แบบ!

Vladimir วิธีทำแป้งบิสกิตแสนอร่อย?
สัดส่วนสำหรับแป้งบิสกิตคลาสสิก: สำหรับไข่ 1 ฟองน้ำตาล 25 กรัมและแป้ง 25 กรัมผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบิสกิตประมาณ 60 กรัม เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างก็ง่ายดาย: ตวง ผสม และอบ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีหลายสิ่งที่ไม่ชัดเจนในการเตรียมแป้งบิสกิตซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ตัวอย่างเช่น?
เริ่มจากผลิตภัณฑ์กันก่อน แป้งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดและมีกลูเตนสูง- คุณไม่สามารถรับแป้งชั้นหนึ่งหรือรำข้าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องร่อนแป้งก่อน อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกในการทำเค้กสปันจ์ที่ไม่มีแป้งจากอัลมอนด์สับหรือถั่วอื่น ๆ คุณจะได้เค้กสปันจ์อัลมอนด์

กลับมาสู่ความคลาสสิคอีกครั้ง...
จำเป็นสำหรับการทดสอบด้วย น้ำตาลทรายแดงธรรมดาก็ได้- มันจะละลายได้ดีขึ้นเมื่อตีด้วยไข่แดง มันจะต้องละลายให้หมดมิฉะนั้นจะเกิดเม็ดน้ำตาลและสิ่งนี้จะส่งผลต่อความพรุนของบิสกิต น้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำอาจเกิดการแตกร้าวได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นคุณต้องตีให้เข้ากันไข่แดงจนขาวน้ำตาลจนละลายหมด

ต้องตีด้วยอะไรและผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
คุณต้องตีอย่างเข้มข้นและทำได้ดีกว่าด้วยเครื่องผสมที่มีไม้พาย อุณหภูมิไข่แดงอาจสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยิ่งไข่แดงอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในทางกลับกันโปรตีนชอบความเย็น ดังนั้นต้องตีไข่ขาวด้วยที่ตีเย็นในชามเย็นจนฟู ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ น้ำตาล หรือ น้ำมะนาว- สิ่งเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งสำหรับเมอแรงค์ สำหรับเค้กสปันจ์ เนื้อขาวจะถูกตีโดยไม่มีสิ่งอื่นใดและแยกออกจากกันเสมอ

อะไรต่อไป?
คุณต้องผสมไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมและผสมวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง เพื่อให้บิสกิตมีรูพรุน สิ่งสำคัญคือต้องผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง มวลควรคงความโปร่งสบาย

คุณจะทำลายแป้งบิสกิตได้อย่างไร?
ตัวอย่างเช่น ตีแป้งโดว์มากเกินไป: ยิ่งตีนานเท่าไร เค้กสปันจ์ก็จะมีความเป็นยางมากขึ้นเท่านั้น ประการที่สอง บิสกิตสามารถ " ปลูก- มีแนวคิดดังกล่าวในคำศัพท์เชฟมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ผสมโปรตีนลงในแป้งอย่างถูกต้อง เมื่อตีน้ำตาลด้วยไข่แดงให้เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปและควรเติมวิปปิ้งขาวเท่านั้น ควรทำด้วยตนเองโดยใช้ไม้พายอย่างระมัดระวัง เพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอ คงความโปร่งสบาย และไม่หดตัว หากปลูกบิสกิตไว้ก็ใช้ทำเค้กได้เท่านั้น” มันฝรั่ง».

มีข้อห้ามอะไรอีกสำหรับแป้งบิสกิต?
กรด. หากการทดสอบประกอบด้วย กรดซิตริกมันจะทำลายโปรตีนและ”ปลูก”บิสกิต บิสกิตไม่ต้องการไขมัน (เนยหรือครีม)

อะไรที่สามารถเพิ่มลงในบิสกิตได้โดยไม่เป็นอันตราย?
เครื่องเทศเกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น, อบเชย โป๊ยกั้ก โป๊ยกั้ก เครื่องเทศอินเดีย หรือผงโกโก้- สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากบดอบเชยให้ใช้ปลายมีดสำหรับบิสกิตหนึ่งอัน อย่าลืมบดเครื่องเทศให้เข้ากันผสมกับแป้งและร่อนก่อนใส่ลงในแป้ง ชุดของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการบิสกิตอะไร ถ้าเป็นจานอิสระก็ควรหยุดที่ รุ่นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง

แล้วสารเติมแต่งที่น่าสนใจกว่านี้ล่ะ?
ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลต ต้องละลายผสมและเพิ่มเมื่อผสมไข่ขาวกับไข่แดงหรือนี่คือสารเติมแต่งที่ผิดปกติ - ชาเขียวจับคู่. เพิ่มลงในแป้งและรับเค้กสปันจ์สีเขียว ฉันชอบเติมกานพลูหรืออบเชย พวกเขาให้รสชาติที่น่าสนใจ

ฉันควรอบบิสกิตในรูปแบบใดและควรทาด้วยอะไร?
ในรอบ สปริงฟอร์มพร้อมสารเคลือบกันติด: 24-26 ซม. เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติด้วยด้านที่สูง แป้งยิ่งสูง เค้กสปันจ์ฟูมากขึ้น- หากกระทะมีสารเคลือบสารกันติด คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เพียงแค่อบเท่านั้น หากใช้กระดาษรองอบ ให้ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของกระทะและใช้แถบสูงๆ เหนือด้านข้างเล็กน้อย

บิสกิตควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร?
หากคุณอบด้วยวิธีดั้งเดิมในเตาอบแล้วล่ะก็ สำหรับเค้กสปันจ์เนื้อหนาล่ะก็ 180 องศาเซลเซียส, สำหรับบาง - 200 °C

“ไม่ดั้งเดิม” คืออะไร?
ไอน้ำ. เพื่อนบ้านของฉันในประเทศนี้เป็นชาวอาร์เมเนียทำอาหารด้วยวิธีนี้ และมันก็อร่อยมากจริงๆ! บิสกิตชิ้นนี้โปร่งกว่ามาก วางภาชนะบนกระทะที่มีน้ำเดือด เทแป้งลงไปแล้ว "อบ" แน่นอนว่าต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่าปกติ เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของบิสกิต แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 40 นาทีที่ 100 °C- คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ในหม้อนึ่งแบบพาความร้อนที่อุณหภูมิ 120°C บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะลองทำอาหารคลาสสิกด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปแบบนี้

เชื่อหรือไม่ว่าไม่ควรเปิดประตูเตาอบขณะอบ?
เชื่อฉันเถอะว่ามันไม่ใช่ตำนาน คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้จริงๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะละลายอย่างถาวร แป้งบิสกิตจะขึ้นเนื่องจากโปรตีน มันเพิ่มขึ้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นในปริมาณ และคุณต้องอดทนเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิ เมื่อแป้งขึ้นฟู ปริมาตรคงที่ อบด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะ แป้งไม่ตก

ควรใช้เวลานานเท่าใดจึงจะสามารถเปิดเตาอบได้?
ขั้นต่ำ 20 นาที จากนั้นก็เริ่มมองหา พยายาม ตรวจสอบความพร้อมได้เลย ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ลดลงไปตรงกลางแล้วดูว่าถ้ามันเปียกแสดงว่าแป้งยังดิบอยู่ถ้าแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว

วิธีเอาเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกสลาย?
บิสกิตที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทในแม่พิมพ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง- จากนั้นนำออกอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้มีดเล็มรอบปริมณฑลได้) นำออกจากกระดาษแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถตัดเค้กสปันจ์ แช่และปิดผนึกด้วยครีมได้ - ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมเค้กอย่างรวดเร็ว

ควรแช่บิสกิตเมื่อใดและอย่างไร?
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่และติดเค้กสปันจ์ของเมื่อวาน มันจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้น บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม หรือวางในภาชนะสุญญากาศเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

แช่ทันทีก่อนติดกาว บิสกิตที่ดีสามารถดูดซับการซึมซับได้ถึง 2 ลิตร- ดังนั้นคุณต้องแช่ไว้อย่างดี: ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่บิสกิตคืออะไร?
การทำให้ชุ่มควรเป็นคอนยัค คุณต้องผสมคอนยัค 1 ส่วนกับ 10 ส่วน น้ำเชื่อม- ผสมให้เข้ากันแล้วแช่บิสกิต เหล้ารัม เหล้า Amaretto หรือกาแฟก็เหมาะเป็นแอลกอฮอล์เช่นกัน เทคโนโลยีสำหรับกาแฟเหมือนกับทีรามิสุ ควรผสมเอสเปรสโซสดกับเหล้า Amaretto หรือทำการเคลือบลินกอนเบอร์รี่: ปรุงน้ำผลไม้ (ตามสูตรใดก็ได้) แล้วผสมกับน้ำเชื่อม

ควรเตรียมครีมชนิดใด?
จะทำ น้ำมันหรือ ครีมเนยเช่นเดียวกับวิปครีมสำหรับ ครีมคลาสสิคคุณต้องตีเนย 100 กรัมกับนมข้น 50 กรัม เติมคอนยัค 10 กรัมเล็กน้อย เป็นการดีที่จะแรเงาครีมด้วยผลเบอร์รี่เช่น lingonberries เมื่อเค้กสปันจ์ติดด้วยครีม ให้แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถปิดด้วยมาร์ซิปันหรือสีเหลืองอ่อนรวมทั้งเคลือบด้วยครีมด้านนอกแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ทางเลือกมีมาก - เวเฟอร์เกล็ด, ช็อคโกแลตข้าว, เกล็ดมะพร้าวหรือเกล็ดอัลมอนด์

เคล็ดลับจากเชฟ:

อกไก่ ต้นขา ขา

พ่อครัวของร้านอาหาร Oblomov, Yuri Bashmakov แบ่งปันประสบการณ์วิชาชีพของเขาในหัวข้อการปรุงไก่กับเรา

เค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม ละลายในปากเป็นพื้นฐานของเค้กและโรลหลายชนิด ไม่ควรแห้ง แข็ง แตกหักหรือแตกหัก ดูเหมือนว่าสูตรการทำเค้กสปันจ์จะยากมาก แต่โชคดีที่ไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำอาหาร การอบเค้กสปันจ์ก็ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ท้ายที่สุดมีเพียงแป้ง ไข่ และน้ำตาลเท่านั้น

สูตรคลาสสิกเค้กสปันจ์ธรรมดาให้สัดส่วนของส่วนผสมหลักสำหรับแป้งดังต่อไปนี้ - แก้วแป้งและน้ำตาลทราย 5 ไข่ไก่.

วิธีทำเค้กสปันจ์ที่บ้าน

ตามกฎแล้วเค้กสปันจ์จะเตรียมด้วยไข่ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีอยู่ในแป้งเค้กสปันจ์ สามารถเตรียมร้อนหรือเย็นก็ได้ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการอบ เป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กสปันจ์สำหรับม้วนด้วยวิธีเย็น - มันจะเบาและสลายน้อยลง

มันสามารถม้วนเข้าได้อย่างง่ายดาย ม้วนฟองน้ำ. วิธีร้อนแรงช่วยให้คุณทำเค้กฟองน้ำหนาแน่นสำหรับเค้ก ในระหว่างการอบแทบจะไม่หดตัวและไม่แตกเพราะเค้กสปันจ์มักจะแช่ในน้ำเชื่อมหวานเมื่อประกอบเค้ก

แต่ก่อนอื่น เรามาจำกฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับแป้งบิสกิตกันก่อน

1. หากสูตรมีผงฟู อบเชย วานิลลิน หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้ผสมแป้งไว้ล่วงหน้า
2. ส่วนผสมที่ไม่ไหลลื่น (ผิวขูดฝอย, เมล็ดงาดำแช่อิ่ม) ผสมลงในแป้งบิสกิตที่ส่วนท้ายสุด
3. หากสูตรกำหนด ควรทำให้เนยนิ่มลงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หรือใช้เนยละลายแล้วเติมเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด

พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบายและอร่อยสำหรับพายครีมและโรล

สูตรเค้กสปันจ์กับเนยและเคเฟอร์

คุณจะต้องการ:

เคเฟอร์ - 200 มล
น้ำตาลทราย - 135 กรัม
แป้ง - 350 กรัม
ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น
เนย - 160 กรัม
โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูหรือผงฟู - 12 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยเนยจากแป้ง kefir:

ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีส่วนผสมไข่เป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาทีเพื่อให้ได้ฟองโฟมสีขาวเข้มข้น ยิ่งโฟมฟูมากเท่าไร เค้กสปันจ์ก็จะโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

เพิ่มเคเฟอร์ ละลายเนยโดยใช้อะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก: บนเตา ในไมโครเวฟ เทลงในแป้งบิสกิต ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับแป้งคนให้เข้ากัน สุดท้ายเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

ทาน้ำมันที่ผนังและขอบของจานอบแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป เปิดเตาอบที่ 250C วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งบิสกิต

ขณะอบเค้กสปันจ์ คุณไม่ควรเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นสปันจ์เค้กอาจจมและคุณจะไม่ได้การอบที่สวยงามและฟู

เมื่อบิสกิตเริ่มขึ้นเล็กน้อยให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 200 C อากาศอบแล้ว เค้กสปันจ์ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ผง ไอซิ่ง ครีม หรือแยม บิสกิตแสนอร่อยพร้อมเนยและ kefir เสิร์ฟพร้อมชาได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กสปันจ์คลาสสิกในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ไข่ 5 ฟอง

การเตรียมแป้งบิสกิต:

ลองเตรียมแป้งบิสกิตด้วยส่วนผสมในปริมาณเท่ากันโดยใช้สองวิธี

แป้งบิสกิตเย็น

นำไข่ออกจากตู้เย็นจนกว่าจะอุ่นขึ้น ไข่สำหรับเค้กสปันจ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งบิสกิต เตรียมภาชนะสองใบ - สำหรับตีไข่ขาวและตีไข่แดง จานจะต้องสะอาดและแห้งสนิทโดยไม่มีหยดน้ำหรือกลิ่นแปลกปลอม

เปิดเตาอบ ควรวอร์มไว้ที่ 180C (ระหว่างอบสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170C ได้) เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว

เตรียมถาดอบบิสกิตไว้ล่วงหน้า เลือกกระทะที่มีด้านค่อนข้างสูง เพราะเค้กสปันจ์จะพองขึ้นมากในระหว่างการอบ ทาจาระบีแม่พิมพ์ตามด้านล่างทั้งหมดและด้านข้างเล็กน้อย - ประมาณ 1 ซม. หากคุณทาจาระบีด้านข้างตลอดความสูงทั้งหมด บิสกิตจะ "ลื่น" และกลายเป็นเลอะเทอะ

โรยด้านบนของกระทะที่ทาน้ำมันด้วยแป้งหรือเซโมลินา ทีนี้มาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังแล้วบดจนเป็นสีขาวด้วยน้ำตาล 0.5 ถ้วย เมื่อเมล็ดทั้งหมดละลายแล้ว ให้ตีส่วนผสม - ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ตีไข่ขาวในชามแห้งแยกต่างหากด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย

ถ้าไข่แดงแม้แต่นิดเดียวก็จะไม่ตีไข่ขาว จากนั้นสามารถเตรียมแป้งบิสกิตแบบร้อนได้

ผ้าขาวที่ตีอย่างดีรับประกันความนุ่มของเค้กสปันจ์ หากคนผิวขาวไม่ต้องการแส้ด้วยเหตุผลบางประการให้เติมเกลือที่ปลายมีดซึ่งจะช่วยตีให้เป็นโฟมแรง

ในการผสมเราต้องใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน เติมวิปปิ้งขาวหนึ่งในสามอย่างระมัดระวังลงในไข่แดงที่ตีแล้ว โดยคนไม่เป็นวงกลม แต่ราวกับยกจากล่างขึ้นบน จากนั้นใส่แป้งทีละน้อย (ด้วยมือเท่านั้นโดยไม่มีเครื่องผสม!) และในตอนท้ายให้เติมโปรตีนที่เหลือ แป้งบิสกิตคลาสสิกควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

แป้งบิสกิตร้อน

วิธีนี้ง่ายกว่า ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แต่ควรเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า
ด้วยวิธีร้อน บิสกิตจะถูกทำในอ่างน้ำ คุณจะต้องมีชามสองใบ - อันเล็กและอันใหญ่กว่า เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด! ตอกไข่ลงในภาชนะขนาดเล็ก วางไข่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ในโรงอาบน้ำ แล้วตีด้วยเครื่องตีจนกระทั่งไข่มีอุณหภูมิประมาณ 50C ในการตรวจสอบอุณหภูมิคุณสามารถสัมผัสส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ - จะให้ความรู้สึกอบอุ่นยาวนาน

ถึงจุดนี้ ให้นำภาชนะขนาดเล็กออกจากอ่าง แต่ตีต่อโดยเติมน้ำตาล จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องและปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือมากกว่านั้น จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป โดยคนจากบนลงล่าง แป้งบิสกิตคลาสสิกพร้อมแล้ว

เทแป้งลงในจานอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในคราวเดียว ปรับระดับพื้นผิว วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้

อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีนับจากเริ่มอบเค้กสปันจ์ เพราะเค้กอาจเกาะตัวและเน่าเสียได้

หากผ่านไปอย่างน้อย 25 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้โดยเจาะผลิตภัณฑ์บิสกิต หากแท่งแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ - เปลือกสีทองที่หนาแน่นจะรบกวนการระเหยของความชื้นและเค้กจะอบเฉพาะรอบขอบเท่านั้นในขณะที่ตรงกลางจะยังคงดิบอยู่

เค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและระบายออกจากแม่พิมพ์หรือถาดอบได้ดี หลุมจะเรียบออกได้ง่ายเมื่อกดด้วยนิ้ว
ทันทีที่คุณนำแม่พิมพ์ด้วยเค้กสปันจ์ออกจากเตาอบ ให้วางลงบนผ้าเปียกทันที ซึ่งจะทำให้เอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น จากนั้นพลิกกลับและวางทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ไม่เช่นนั้นสปันจ์เค้กจะเปียกและไม่ฟู

เค้กสปันจ์เลมอนเนด เรียบง่าย นุ่ม โปร่ง ฟู

บิสกิตจัดทำขึ้นโดยใช้หม้อหุงข้าวและเครื่องผสม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันพืช- 1 แก้ว
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ผงฟู - 1 ซอง
แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมะนาวอัดลมหรือ น้ำแร่- 1 แก้ว
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย

สูตรวิดีโอการทำเค้กฟองน้ำฟูด้วยน้ำอัดลม:

วิธีตัดบิสกิตให้เป็นชั้นเค้กเท่ากันที่บ้าน

ไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์บิสกิตได้ทันที จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะแช่เค้กสปันจ์ อย่าสัมผัสมันเป็นเวลาอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง ควรทำเค้กสปันจ์ล่วงหน้าจะดีกว่า
หากต้องการตัดเค้กสปันจ์ให้เท่ากัน ให้ใช้สายเบ็ดหรือด้ายแวกซ์หนาๆ

ใช้มีดทำเครื่องหมายตัดบนเค้กสปันจ์ตามจำนวนชั้นเค้ก เกี่ยวสายเบ็ดเข้าไป นำปลายเข้าหากันตามขวางแล้วดึง ตัดบิสกิตด้วยสายเบ็ดเหมือนเลื่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

หากคุณต้องการอบโรลโดยใช้แป้งสปันจ์ จำไว้ว่าแป้งจะเหลวกว่า ไม่เหมือนกับแป้งขนมชนิดร่วน แป้งบิสกิตเทลงบนแผ่นกระดาษรองอบที่เกลี่ยบนแผ่นอบ ความหนาของชั้นสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ สูตรที่แตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ชั้นบาง ๆ แห้ง

ทันทีที่บิสกิตเป็นสีน้ำตาลและเป็นปุย ให้นำออกมาวางบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล แล้วค่อย ๆ ดึงกระดาษออก

ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนชั้นเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท และหลังจากนั้นเราก็คลี่มันออกเพื่อทาไส้และม้วนขึ้นอีกครั้ง หากคุณไม่ได้เอากระดาษรองอบออก ให้ค่อยๆ เอาออกก่อนพับอีกครั้ง ถ้าคุณปล่อยให้ชั้นแบนเย็น มันก็จะแตกสลายอย่างแน่นอนเมื่อคุณพยายามม้วนเป็นม้วน

หากคุณกำลังอบโรลด้วยผลไม้หรือ ไส้เบอร์รี่ก็ไม่ต้องรอให้เย็นลง ใส่ไส้ทันที แล้วม้วนขณะยังร้อน