วิธีการดองถั่วที่บ้าน ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย สูตรง่าย ๆ สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

ฤดูกาลของผักและผลไม้สดและสีสันที่เพิ่มเข้ามาในจานของเราจงมีอายุยืนยาว สีสวยใช่ แต่คุณต้องรู้วิธีรักษามันไว้แบบนั้น มะกอก หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือถั่วหิมะก็ดูไม่น่ารับประทานเลย คุณจะรักษาความน่าดึงดูดใจของคุณไว้ได้อย่างไร?

ผักสีเขียวทั้งหมดมีสีเป็นคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่พบในเซลล์พืชบางชนิด อะตอมแมกนีเซียมตั้งอยู่ตรงกลางโมเลกุล เมื่อคลอโรฟิลล์มีโมเลกุลที่เป็นกรด แมกนีเซียมจะถูกแทนที่ด้วยอะตอมไฮโดรเจน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอย่างง่ายนี้จะเปลี่ยนสีของคลอโรฟิลล์จากสีเขียวอ่อนเป็นสีเขียวอมเหลือง

การนึ่งผักด้วยหม้อนึ่งแบบมีฝาปิดเป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหารของคุณ คุณค่าทางโภชนาการ- ตามกฎทั่วไป ยิ่งเราใช้น้ำน้อย วิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บไว้ในที่ที่เราต้องการมากขึ้นเท่านั้น นั่นก็คือในผักของเรา! วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ที่ทำได้คือการย่างและนึ่ง เตาอบไมโครเวฟโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย

ผักสีเขียวมักเปลี่ยนสีภายใต้สองสถานการณ์: ระหว่างการปรุงอาหารและเมื่อสัมผัสกับส่วนผสมที่เป็นกรด ตรวจสอบผลกระทบของการทดลองทั้งสองนี้ การทดลองที่ 1: สีและการทำอาหาร องค์ประกอบหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อสีคือเวลาในการปรุงอาหาร

ผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เนื่องจากสารประกอบที่เป็นกรดมีอยู่ตามธรรมชาติในผักทุกชนิด คลอโรฟิลล์ได้รับการปกป้องด้วยผนังที่ป้องกันสารประกอบเหล่านี้ ผนังได้รับความเสียหายระหว่างการปรุงอาหาร และทำให้สารประกอบที่เป็นกรดสัมผัสกับคลอโรฟิลล์และเปลี่ยนสีได้ สิ่งที่ควรรู้คือ ยิ่งปรุงผักนานขึ้น โมเลกุลของคลอโรฟิลล์ก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้น และยิ่งมากขึ้น ผักมากขึ้นก็จะสูญเสียสีเขียวอันสวยงามไป

ง่ายมาก: คุณต้องลดเวลาในการปรุงอาหารเพื่อรักษาสีไว้ ไม่ว่าจะแช่น้ำ นึ่ง หรือผัด การปรุงผักใบเขียวเป็นเวลา 5-7 นาทีจะช่วยปกป้องคลอโรฟิลล์จากการทำลายของกรด คุณต้องการประกันเพิ่มเติมหรือไม่? หากคุณกำลังปรุงอาหารผักที่กระเด็นหรือปรุงสุกในน้ำเดือด ให้จุ่มผักเหล่านั้นลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและส่งผลเสียจากความร้อน

การทดลองที่ 2: ส่วนผสมที่มีสีและเป็นกรด ความเป็นกรดในอาหารบางชนิดมีผลอย่างมากต่อสีของผักสีเขียว ในการทำสลัดเย็นผักใบเขียวจะลวกล้างไว้ น้ำเย็นแล้วผสมกับพาสต้าและน้ำสลัดวิเนเกรตต์ วางสลัดไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เกิดภัยพิบัติ ผักต่างๆ กลายเป็นสีเขียวมะกอก! ผู้ร้ายที่นี่คือปริมาณที่เป็นกรดใน vinaigrette ซึ่งโจมตีพื้นผิวคลอโรฟิลล์ของผักสีเขียว

มีหลายรูปแบบเพื่อให้สีไม่เปลี่ยนแปลง: เลือกน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดน้อย เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผสมน้ำส้มสายชูในนาทีสุดท้าย หรือใช้ผักสีเขียวที่ไม่ปอกเปลือกและยังไม่ลวก อย่างไรก็ตาม เราคิดว่าทางออกที่ดีที่สุดคือเพิ่มผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ ควรสังเกตด้วยว่าผักสีส้มแตกต่างจากผักสีเขียวตรงที่ประกอบด้วยแคโรทีนเป็นหลัก และกรดในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่เปลี่ยนสี

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว “ลูกปัดมาลาไคต์”

กำลังเกิดขึ้น ผักกระป๋องสี ถั่วกระป๋องหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวมีสีเหลืองมากกว่าถั่วแช่แข็งมาก เนื่องจากความร้อนสูงที่ใช้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง รวมถึงการปรุงที่ใช้เวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลกระทบที่รวมกันนี้เปลี่ยนแปลงโมเลกุลคลอโรฟิลล์อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างอะตอมแมกนีเซียมเท่านั้น แต่ยังทำให้โครงสร้างของมันกลายพันธุ์อีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือสีเขียวมะกอกซึ่งห่างไกลจากสีเขียวตามธรรมชาติ