นมวัวที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการจาก เห็ดป่าเห็ดนมเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน ทุกคนที่ได้ลองแน่นอน ซุปเห็ดนมเรียกว่า Gruddyanka ด้วยเหตุผล ขึ้นอยู่กับชื่อของเห็ดหลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมเห็ดนมโดยใช้สูตรเห็ดนมที่คัดสรรมาอย่างดี ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านการทำอาหารทั้งหมด บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมสดและเห็ดที่เตรียมไว้ ได้แก่ ปริมาณมากเติบโตในป่าทุกแห่ง อ่านเคล็ดลับและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมแช่แข็ง เห็ดสดและแห้ง ในกรณีสีแดง คุณสามารถใช้เห็ดกระป๋องได้

หน้านี้แสดงสูตรวิธีปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมที่เตรียมไว้ซึ่งแช่แข็ง ใส่เกลือ และดอง ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมแช่แข็งจะต้องละลายก่อน แต่ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมเค็มหรือดองคุณต้องแช่เห็ดในน้ำอุ่นให้ละเอียดเพื่อกำจัดเกลือ คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมดิบที่เก็บได้ในวันก่อนเตรียมอาหารจานแรก

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมจากเห็ดนมดิบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• หัวบีทขนาดเล็ก 3 หัวพร้อมยอด
• ถั่วขาว 200 กรัม
• เห็ดนม 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%
• เกลือ.

วิธีเตรียมซุปเห็ดนมจากเห็ดนมดิบ: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช ก่อนสิ้นสุดการผัด ให้ใส่มะเขือเทศบดและผัดต่อจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสี ตัดหัวบีทออกแล้วล้างให้สะอาด ตัดหัวบีทเป็นก้อนโรยด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยว ใส่มันฝรั่ง ถั่ว และเห็ดหั่นเต๋าลงในน้ำเค็มที่เดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่หัวบีท, หัวบีทสับ, หัวหอมผัด- สูตรเห็ดนมที่ทำจากเห็ดนมดิบแนะนำให้ปรุงซุปต่ออีก 15 นาที

หัวหอมมิลค์วีดจากเห็ดนมดำ

เพื่อเตรียมเห็ดนมหัวหอมจากเห็ดนมดำ คุณต้องมี:

• หัวหอม 400 กรัม
• เห็ดนมสด 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดและยกลงจากเตา สับเห็ดอย่างหยาบวางไว้ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีปิดฝากระทะ จากนั้นใส่หัวหอมทอดกับแป้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เห็ดนมกับถั่วจากเห็ดนมแห้ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมแห้ง – 40 กรัม
• ถั่ว – 0.5 ถ้วย
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 50–70 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 1–2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเห็ดนมจากเห็ดนมแห้งกับถั่ว:ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน สะเด็ดน้ำในตอนเช้า ล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันให้เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันปอกเปลือกหัวหอมแครอทและรากสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดนำไปต้มบนเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในหม้อเซรามิก ใส่ผักทอด เกลือ และพริกไทย วางหม้อบนตะแกรงด้านล่างของหม้อทอด Airfryer และปรุงซุปเป็นเวลา 30–35 นาที ที่อุณหภูมิ 260 องศา และความเร็วการระบายอากาศสูง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาที ให้ใส่เครื่องเทศลงในซุป เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ซุปเห็ด

ส่วนประกอบ:

• บะหมี่โฮมเมด – 1 ถ้วย
• น้ำ – 1 ลิตร
• เห็ดนมขาวแห้ง – 4–5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนยใส – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมแป้ง:

• แป้ง – 300 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วเทลงไป ไข่ดิบเติมเกลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง

จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

แผ่แป้งที่ปรุงรสออกเป็นชั้นบาง ๆ พับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วตัดบะหมี่เป็นเส้นบาง ๆ

เส้นบะหมี่ที่สุกแล้วควรตากให้แห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนโต๊ะที่โรยแป้ง

ล้างเห็ดนมแห้งให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ลิตรเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นสับเห็ดแล้วใส่ในหม้อเซรามิก ใส่หัวหอมทอดในเนยละลายและบะหมี่ที่สุกแล้ว เติมน้ำร้อนที่แช่เห็ดไว้แล้วเติมเกลือ

ปิดฝาหม้อใส่ในเตาอบแบบพาความร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 260 องศาและการระบายอากาศสูง

หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรมที่ระบุแล้วให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

ซุป "ง่าย" กับเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• หัวมันฝรั่ง 4 หัว
• เห็ดนมสด 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• สีเขียว
• เกลือ.

การตระเตรียม:ทอดเห็ดที่ล้างให้สะอาดและสับละเอียดในน้ำมันพืช ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างละเอียดรวมกับแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำที่เติมเกลือไว้ก่อนหน้านี้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมทอด แครอท เห็ด และสมุนไพรสับละเอียด

ซุปเห็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• หัวมันฝรั่ง 6 หัว
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 หัวหอม
• เห็ดนมแห้ง 300 กรัม
• บีทรูทเล็กครึ่งลูก
• สีเขียว
• เกลือ.

การตระเตรียม:วางเห็ดนมที่ล้างไว้ล่วงหน้าไว้ 30 นาที ลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอ่อนจนเห็ดสุกเต็มที่ หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดและแครอทสับ ทอดเบา ๆ แล้วรวมกับน้ำซุปเห็ด วางบนไฟอ่อนอีกครั้ง รอจนเดือด แล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวบีท สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ

ซุป “หมอผี” กับเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• หัวมันฝรั่ง 2 หัว
• เห็ดนมสด 300 กรัม
• แครอท 1 อัน
• 2 หัวหอม
• เนื้อ 300 กรัม
• 1 พริกหยวก
• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• ไข่แดง 1 ฟอง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การตระเตรียม:ต้มเห็ดนมที่ล้างแล้วในน้ำเค็ม ปอกเปลือกและสับหัวหอม พริก และแครอท ในชามแยกต่างหาก ต้มเนื้อในน้ำเค็ม ใส่เห็ด หัวหอม แครอท แป้งรวมกับนม มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วางทุกอย่างบนไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ ใน 5 นาที เพิ่มไข่ที่ตีจนเสร็จ

ซุปนมเห็ดสไตล์จอร์เจียน

ต้มเห็ดนมสด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วหั่นเป็นเส้น ผัดหัวหอมสับละเอียด เนยใส่น้ำซุปเห็ดลงไป เคี่ยวเล็กน้อย ใส่เห็ดและหัวหอมลงในน้ำซุป เมื่อมันเดือดให้เจือจางแป้งในน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วเทลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพรสับละเอียด เกลือ กระเทียมบด และ พริกชี้ฟ้า- ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ถั่วที่บดแล้วลงไป ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด

สารประกอบ:

• เห็ดนมสด– 500 ก
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• พริกไทย
• ปอกเปลือก วอลนัท– 0.5 ถ้วย

สูตรอาหาร: วิธีปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมเค็มหรือดอง

ก่อนเตรียมเห็ดนมเค็ม ให้ใส่ลูกเดือยลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่หัวหอมและปรุงจนซีเรียลสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วปรุงจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดนมดองหั่นเป็นเส้น ต่อไปตามสูตรเห็ดนมเค็มต้องปรุงรสด้วยน้ำมันเกลือแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที

สารประกอบ:

• เห็ดนมดอง – 400 กรัม
• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• ซีเรียล – 60 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ.

เห็ดนมเค็มในน้ำซุปเนื้อ

1. เตรียมน้ำซุปกระดูกลูกวัว
2. ปอกเห็ดนมเค็ม ล้าง หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนย จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ใส่พาร์สลีย์สับละเอียดแล้วเติมลงในน้ำซุป
3. บดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในน้ำซุปขณะกวนอย่าต้ม

เห็ดนมทำจากเห็ดนมเค็ม น้ำซุปเนื้อมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอย่างหนึ่ง: ซุปนี้สามารถเก็บไว้ได้เกือบหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่ คุณภาพรสชาติเริ่มดีขึ้นเท่านั้น

สารประกอบ:

• เห็ดนมเค็ม – 500 กรัม
• กระดูก – 1 กก
• เนย – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ดิบ ไข่แดง– 5 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• สีเขียว
• พริกไทย
• เกลือ.

ซุปเห็ดนมกับครีม

หั่นเห็ดนมสดเป็นก้อนแล้วทอดในไขมันเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมสับ, แครอทขูดและแป้ง, สีน้ำตาลอ่อน เทน้ำร้อนเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เพิ่มมะเขือเทศและแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มต่ออีกสักครู่ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งหรือหัวหอมลงในซุป

สารประกอบ:

• เห็ดนมสด – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 0.5 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร
• ครีม – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว

ซุปเห็ดนมกับผักดอง

ล้างเห็ดนม, ลวกด้วยน้ำเดือด, ตากให้แห้งในตะแกรงหรือกระชอน, หั่นเป็นเส้น, ใส่ในกระทะแล้วปรุงอาหาร เห็ดเค็ม ผักดองปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และ หัวหอมสับและผัดประมาณ 10-15 นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น เมื่อรากผักชีฝรั่งและหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักลงในน้ำซุปเห็ด ใส่เครื่องเทศแล้วต้มอีกครั้ง

ปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

สารประกอบ:

• เห็ดนมสด – 400 กรัม
• เห็ดเค็ม – 50 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1.5 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมัน – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ
• สีเขียว.

วิธีการปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมเค็มกับตำแย

ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมเค็มกับตำแยให้หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันแล้วปรุงกับมันฝรั่งเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ตำแยสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวผักชีลาวแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

สารประกอบ:

• เห็ดนม – 400 กรัม
• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• ตำแย – 100 กรัม
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว – 1.5 ถ้วย

ซุปกับเห็ดนมและเมล็ดยี่หร่า

ปอกเห็ดนมหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะด้วยน้ำใส่หัวหอมทั้งหมด, เกลือ, ยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ทอดแป้งในกระทะด้วยเนยค่อยๆเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยเอาหัวหอมออกจากนั้นเทน้ำสลัดนี้ลงในซุปแล้วปรุงประมาณ 20 นาทีในขณะที่กวน นำซุปออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวและไข่แดงผสมกับครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• เห็ดนมสด – 200 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 50 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ.

ซุปเห็ดนมกับกระเทียม

หั่นเห็ดนมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบดด้วยเกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าบดเล็กน้อย, หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ตัดขนมปังเป็นก้อนทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ววางบนจาน

สารประกอบ:

• เห็ดนมสด – 300 กรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• กระเทียม – 6 กลีบ
• สีดำเล็กน้อย พริกไทยป่นและหัวหอมสีเขียว

สำหรับขนมปังกรอบ:

• ขนมปังขาว - 2-3 ชิ้นและน้ำมันหมูเล็กน้อย

ซุปประเทศกับเห็ดนม

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนแล้วปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ใส่ราก ยี่หร่า และมาจอแรมสับละเอียดลงไป ผัดแป้งในน้ำมันหมูจนร้อนแดง ใส่เห็ดนมสับ กระเทียมสับพร้อมเกลือ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือตามชอบ ซุปนี้สามารถเตรียมได้จาก เห็ดแห้ง- ในกรณีนี้คุณต้องนำเห็ดนมแห้งประมาณ 30 กรัมไปต้มในกระทะแยกต่างหากและเมื่อนิ่มแล้วให้เทลงในซุปพร้อมกับน้ำที่ต้ม

สารประกอบ:

• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• ราก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท) – 100 กรัม
• เห็ดนมสด – 100 กรัม
• ละลาย น้ำมันหมู– 30 ก
• แป้ง – 30 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียม – 1 กานพลู
• มาจอแรม
• ผักชีฝรั่ง

ซุปชาวนากับเห็ดนม

หั่นราก เช่น บะหมี่ แช่เห็ดนมในน้ำเดือด 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง หั่นหัวหอมเป็นก้อน เก็บรากและหัวหอมไว้ในน้ำมัน ใส่เห็ดสับ น้ำร้อน 0.5 ลิตร เกลือ เทน้ำที่แช่เห็ดลงไป ใส่มันฝรั่ง บะหมี่ ผักชีฝรั่ง แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

สารประกอบ:

• แครอท – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก
• คื่นฉ่าย – 1 ราก
• หัวหอม – 1 ชิ้น หรือก้านกระเทียมหอม
• เนย – 50 กรัม
• เห็ดนมแห้งหลายตัว
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น
• บะหมี่หรือสปาเก็ตตี้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง

2 สูตรวิธีปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมแช่แข็ง

วิธีแรกในการเตรียมเห็ดนมจากเห็ดนมมีดังนี้:

สับเห็ดนมที่เตรียมไว้อย่างประณีต และเคี่ยวในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย พร้อมด้วยหัวหอมสับ คื่นฉ่าย และแครอทจนสุกเต็มที่ ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด ต้มจนกึ่งนิ่ม จากนั้นจึงใส่ลงไป เห็ดตุ๋นและเครื่องปรุงรสปรุงทุกอย่างต่ออีก 10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานให้ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพร

วิธีที่ 2 เป็นเห็ดนมที่ทำจากเห็ดนมแช่แข็งโดยเตรียมเบื้องต้น:

ต้มเห็ดแช่แข็ง นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่น หั่นพาร์สลีย์ แครอทส่วนหนึ่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วเคี่ยวกับไขมันพร้อมกับเห็ด หั่น rutabaga, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอทเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำซุปเห็ดเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดตุ๋นกับผัก, แอปเปิ้ลสับหรือมะเขือเทศสับ, ใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ต้มหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวสับละเอียด

สูตรสำหรับเห็ดนมแช่แข็งนี้สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี โดยต้องเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า

องค์ประกอบสำหรับวิธีที่ 1:

• เห็ดนมแช่แข็ง – 250 กรัม
• เห็ดนมต้ม – 100–125 กรัม หรือเห็ดนมแห้ง – 30–40 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำ – 1 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 0.25 ชิ้น
• พริกไทย
• สีเขียว
• คื่นฉ่าย
• แครอท – 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด – 0.25 หัว

สำหรับวิธีที่ 2:

• แช่แข็ง – 200 กรัม หรือเห็ดนมแห้ง – 25–30 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไขมันหรือมาการีน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก
• แครอท – 1 ชิ้น
• rutabaga – 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสดบางส่วน
• มันฝรั่ง – 3–4 ชิ้น
• แอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• ไข่ต้ม – 1 ชิ้น
• ครีม – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งหรือหัวหอม

สูตรซุปเห็ดนมเค็ม

เพื่อไปให้ถึงจุดสิ้นสุด ซุปหอมเห็ดนมเค็ม, แครอท, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและผักทอดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อมันฝรั่งสุก ใส่เห็ดเค็มสับ หัวหอมทอด และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สูตรซุปเห็ดนมเค็มต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมเค็ม – 50-100 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 200–300 กรัม
• น้ำมัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แครอท – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีเขียว
• เกลือ.

ซุปเห็ดนมแห้งกับมะเขือเทศ

จัดเรียงเห็ดนมแห้งล้างและเท น้ำเย็นเป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง ผัดหัวหอม, แป้ง, พริกแดงและมะเขือเทศในน้ำมันเล็กน้อย เทน้ำเดือดลงไป ใส่เห็ดลงไป และปรุงจนนุ่ม จากนั้นใส่ข้าวหรือวุ้นเส้นหรือหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุป ผักตุ๋น- ปรุงรสซุป นมเปรี้ยวและไข่ ก่อนเสิร์ฟ โรยพริกไทยและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

สารประกอบ:

• เห็ดนมแห้ง – 150 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• ข้าวต้ม
• วุ้นเส้นหรือสตูว์ ส่วนผสมผัก– 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดงหวาน – 1 ฝัก
• นมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• ไข่ – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

ซุปกับนมเห็ด ถั่ว และขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้ง 50 กรัม
• ถั่วแห้ง 50 กรัม (หรือถั่วลันเตา)
• ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม: แช่เห็ดนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นนำเห็ดออก เทน้ำลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงน้ำซุป นำเห็ดออกแล้วสับ กรองน้ำซุป ต้มถั่วที่แช่ไว้แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกหัวหอม สับละเอียด ทอดในกระทะในเนยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศบด น้ำซุปเห็ดตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วลงไป ถั่วต้มเห็ดสับและหัวหอมทอดใส่เกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาที ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งหรือทำให้แห้งในเตาอบ หก ซุปเห็ดบนจานเสิร์ฟ croutons แยกกัน

คุณต้องการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและ ซุปอร่อยแล้วคุณจะต้องการ สูตรนี้ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดนมเค็ม คนที่คุณรักทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับซุปเห็ด ส่วนลูกๆ จะกินมันแก้มทั้งสองข้าง เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมตัว เราจึงแนบรูปภาพต้นฉบับไว้ในแต่ละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 420 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• เห็ดนมเค็ม – 400 กรัม
• เกลือ – 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
• น้ำ – 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมก่อนอื่นเราปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ดังภาพ

2. ในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สำหรับซุปให้ใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวปอกเปลือกและล้าง ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง

4. นำเห็ดนมเค็มออกจากขวด วางลงในจานลึก แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเพื่อล้างเครื่องเทศออก ตัดเป็นก้อนเหมือนกัน

5. เทน้ำกรองลงในกระทะใส่มันฝรั่งลงไปปิดฝาแล้ววางบนเตาต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงหนึ่งหัว ปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารห้านาทีให้ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำป่น (ฉันไม่ได้ใส่เกลือมากนักเนื่องจากเห็ดเค็มอยู่แล้วให้คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป) เมื่อสุกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้มข้น เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะปรุงซุปเห็ดที่อร่อยและเข้มข้น และยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดายอีกด้วย

อาหารเห็ดเป็นที่นิยมมาก ใช้ทำคาเวียร์ สลัด และแซนวิช และยังนิยมบริโภคร้อน อาหารเรียกน้ำย่อย และซุปอีกด้วย แม่บ้านและพ่อครัวทำซุปเห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเรียกว่า gruzdyanka มันมีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก หลายคนชอบเห็ดนมและเพิ่มลงในเมนูเป็นระยะ

ลักษณะและพันธุ์ของเห็ดนม

เห็ดนมมีหลายประเภท พวกมันเติบโตในครอบครัวละ 5-20 ชิ้นในคราวเดียว การสะสมพวกมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีจริงๆ มีหลายสำนักหักบัญชีและตะกร้าเต็ม เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ พวกมันมีโครงสร้างที่หนาแน่น และหากคุณเหยียบพวกมันโดยไม่ได้ตั้งใจขณะรวบรวมพวกมันและค้นหาในป่า คุณจะได้ยินเสียงกระทืบที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เห็ดนมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น::

เห็ดทุกชนิดเมื่อหมักเกลือและเก็บไว้อย่างเหมาะสม จะคงความหนาแน่นไว้และมีลักษณะเฉพาะของการกรุบกรอบเมื่อรับประทาน น้ำนมแม่เข้ากันได้ดีกับแตงกวาดองหรือเค็มและ หัวหอม- ดังนั้นบ่อยครั้งที่ส่วนผสมเหล่านี้ใช้สำหรับแซนด์วิชและของว่าง

สูตรโฮมเมด

หลายคนชอบเป็นหลักสูตรแรก ซุปร้อนจากเห็ด คุณสามารถปรุงเห็ดจอร์เจียได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำอาหารหรือความรู้เชิงลึกใดๆ

หัวหอมสามารถผัดกับ วางมะเขือเทศและขมิ้นแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตามเนื่องจากสามารถรับประทานนมจอร์เจียได้โดยไม่ต้อง น้ำสลัดหัวหอม- นั่นคือเพียงแค่ใส่หัวหอมลงไป หัวหอมก็จะสุกพร้อมกับแครอทและมันฝรั่ง หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำแล้วเดือด ให้ปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที แล้วเข้า. ดองพร้อมเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และครีมเปรี้ยว หากต้องการให้เตรียมจอร์เจียจาก เห็ดนมเค็มสามารถเป็นกับไก่หรือเนื้อสัตว์ได้

การใช้น้ำดอง

มีวิธีที่ง่ายมากและ สูตรด่วนกับเห็ดนมดอง การเตรียมเห็ดนมใช้เวลาเพียง 15 นาที

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่;
• เห็ดนมดอง
• บวบสามารถถูกแทนที่ด้วยสควอชหรือมะเขือยาว
• กะหล่ำปลีสด
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก (ไม่จำเป็น);
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศ

หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วทอดจนสุกครึ่งในกระทะพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นคุณต้องสับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วโยนลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ (ทอด) และบวบลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก และเห็ดดอง ภายใน 3 นาที ซุปจะพร้อม เหลือเพียงการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

เห็ดนมเห็ดหมักนี้ไม่เพียงแต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

สตูว์อร่อยและมีกลิ่นหอม

ในรัสเซียเห็ดได้รับความเคารพอย่างสูง พวกเขาดองเค็มและทำให้แห้ง ปัจจุบันคุณสามารถซื้อสีขาวได้ในร้านค้าเท่านั้น เห็ดแห้ง- แต่ในความเป็นจริงแล้ว การรักษานี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้น

การอบแห้งเห็ดสามารถทำได้ดังนี้:

ในบรรดาของขวัญมากมายจากป่า เห็ดมีความโดดเด่นซึ่งทุกคนชื่นชอบอย่างแท้จริง ในช่วงหลัง เห็ดนมมีความโดดเด่นในด้านรสชาติ ซึ่งต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากความขม แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด

การเตรียมเห็ดเพื่อรับประทาน

ดังที่คุณทราบเห็ดนมอยู่ในหมวดหมู่ที่มีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันการบริโภค แต่ต้องการ การเตรียมการเบื้องต้น- ในบางเงื่อนไข เห็ดที่กินได้มีพิษไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดนม แต่มีรสขม เพื่อกำจัดความขมขื่นนี้ ต้องแช่เห็ดนม.

ก่อนที่จะแช่ควรล้างเศษเห็ดออกควรสับเห็ดขนาดใหญ่และตัดส่วนบนของหมวกนมดำออกบาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้ซุปไม่คล้ำระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากทำความสะอาดแล้วมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง อาจใช้เวลาแช่สั้น ๆ รสขมแม้จะทำอาหารแล้วก็ตาม เมื่อแช่เสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำออกเห็ดก็พร้อมใช้งานต่อไป

สูตรเห็ดเค็ม

เห็ดที่เก็บได้ในป่า สดไม่ได้เก็บไว้ ดังนั้นควรบริโภคให้เร็วที่สุดหรือเตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ตัวเลือกการเตรียมการอาจมีดังต่อไปนี้: การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง, การทำเกลือ การปรุงอาหารจากเห็ดที่ผ่านการแปรรูปอย่างใดอย่างหนึ่งมีความแตกต่างในตัวเองดังนั้นจึงควรพิจารณาตัวเลือกเหล่านี้แยกกัน ซุปที่ทำจากเห็ดนมเค็มตรงบริเวณสถานที่พิเศษเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมซุป:

จริงๆ แล้วสูตรเห็ดนมเค็มนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร เพียงปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:

การทำซุปจากเห็ดนมแช่แข็ง

เพื่อเตรียมจอร์เจียคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมแช่แข็ง - 600 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 7-8 ชิ้น
• หัวหอม - 1−2 หัว
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ตามต้องการ
• ผักใบเขียว, เกลือ, มายองเนส (ครีมเปรี้ยว) – เพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดนมแช่แข็งมีความแตกต่างในตัวเองและจัดทำดังนี้:

คุณไม่ควรคิดว่าการใช้เห็ดนมนั้น จำกัด เฉพาะการเตรียมซุปเท่านั้น - พวกมันจะอร่อยมากเมื่อเค็ม (เสิร์ฟปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช) รวมทั้งทอดกับมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาเตรียม: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ชิ้น

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ประเภทของจาน: คอร์สแรก

สูตรนี้เหมาะสำหรับ:
อดอาหาร รับประทานอาหารกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร "ซุป Gruzdyanka จากเห็ดนมสด":

น้ำ 1.5 ลิตร นมสด 400 กรัม มันฝรั่ง 2 ชิ้น ใบกระวาน 1 ชิ้น หัวหอม 1 ชิ้น น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์บด 1 หยิบมือ เกลือ 1 หยิบมือ เมล็ดผักชีลาวแห้ง 0.5 ช้อนชา กระเทียม 2 กลีบ

มาเตรียม Gruzdyanka กันเถอะ

ฉันเตรียมซุปเห็ดนมมานานแล้ว โชคดีที่เราเป็นภูมิภาคเห็ด! แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับการตีความเช่นนี้ ปรากฎว่าผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมอย่างแท้จริงและคนชราในหมู่บ้านทุบเห็ดนมลงในน้ำซุปข้น นี่เป็นการค้นพบสำหรับฉัน และทันทีที่เราเก็บเห็ด สิ่งแรกที่ฉันทำคือเตรียมซุปนี้

ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? มันอร่อยมากและไม่ธรรมดา! ไม้มียางขาวกลายเป็นเนื้อเข้มข้นมาก มีกลิ่นหอม และแม้จะขาดเนื้อสัตว์ก็น่าพึงพอใจ

การเตรียมอาหารตามสูตร "ซุป Gruzdyanka จากเห็ดนมสด":

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับเห็ดนม เราใช้เห็ดนมสด หัวหอม มันฝรั่ง กระเทียม ใบกระวานผักชีฝรั่งแห้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำความสะอาดเห็ดนมแล้วล้าง ก่อนรับประทานเห็ดนมต้องแช่น้ำไว้ 1 ถึง 3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดน้ำขุ่นที่มีรสขมออกไป

วิธีปอกกระเทียมอย่างถูกวิธี

วิธีขจัดความขมขื่นจากหัวหอม

วิธีการปอกหัวหอม

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ต้องบดเห็ดนม (400 กรัม) เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบด ใช่ ใช่ ช่างเร่งเร้าจริงๆ ไม่ได้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพราะมันหั่นเป็นชิ้น ๆ และเราต้องบดเพื่อให้เห็ดนมได้รสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะเจาะจงซึ่งเราชอบเห็ดเหล่านี้จริงๆ ยังไงก็อย่าคิดว่ามันง่าย! พวกเขาพยายามกระโดดออกจากชามและเล่นน้ำไปมา โดยทั่วไปเราจะบดขยี้พวกมันให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรืออะไรก็ตามที่เกิดขึ้น))

ขั้นตอนที่ 3

ทอดหัวหอม 1 หัวในกระทะด้วยน้ำมัน (4 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการทอดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เห็ดนมบดในน้ำเดือดเค็ม (1.5 ลิตร) นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ตอนแรกเห็ดจะลอยอยู่ด้านบน พอสุกแล้วก็จะจมลงไปด้านล่าง เติมน้ำสำหรับมิลค์วีดตามต้องการ หากคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้ใช้น้ำน้อยลงและในทางกลับกัน

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อเห็ดนมเกือบสุกให้ใส่มันฝรั่ง (2-3 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม