คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, แครอทและหัวบีท, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียวและถั่วลันเตา, ข้าวโพด, หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโชค

ผักต้มปอกเปลือกและปอกเปลือกในน้ำแล้วนึ่ง เมื่อนึ่ง การสูญเสียสารอาหารจะลดลงอย่างมาก และผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดีขึ้น การนึ่งจะดำเนินการในหม้อต้มไอน้ำแบบพิเศษ ตู้ และเตาอบแบบรวม คุณยังสามารถใช้กระทะธรรมดาที่สอดไส้ในรูปแบบของตาข่ายหรือตะกร้าเข้าไปได้ ระยะห่างระหว่างด้านล่างของซับในและด้านล่างของกระทะควรอยู่ที่ 4...5 ซม. น้ำจะถูกเทลงในช่องว่างนี้เท่านั้น และน้ำไม่ควรไปถึงด้านล่างของซับ ต้มน้ำให้เดือด วางผักที่เตรียมไว้ไว้บนซับแล้วปรุงที่ ฝาปิด- มันฝรั่งและแครอทส่วนใหญ่ต้มด้วยไอน้ำสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น โดยจะมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ มันฝรั่งปอกเปลือกโรยด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารในน้ำ ให้ใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ปกติคือ 0.6...0.7 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และปรุงโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ด้วยเหตุนี้ ผัก (ยกเว้นบางประการ) จะถูกใส่ไปในการเดือด น้ำเค็ม (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มให้เดือดอย่างรวดเร็วและลดความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเดือด บีทรูท แครอท และแห้ง ถั่วเขียวต้มในน้ำจืดเพื่อไม่ให้รสชาติของผักลดลง

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น โซลานีน,เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งและผักรากเมื่อเดือด

ควรคลุมด้วยน้ำไม่เกิน 1___1.5 ซม. และ

หัวบีททั้งตัวต้มในเปลือกเท่านั้นเพื่อลดการสูญเสียของแห้ง

หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ถั่วลันเตา ถั่ว ผักโขม นำมาต้ม ปริมาณมากน้ำเดือดเร็ว (3...4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) โดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป

หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชค, กะหล่ำดอกของที่ต้มแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุป

ผักแช่แข็งปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แห้ง-แช่ไว้ล่วงหน้า 1...3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องในขวดจะถูกให้ความร้อนพร้อมกับไส้ จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มให้สะเด็ดน้ำและวางกระทะที่มีมันฝรั่งไว้บนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2...3 นาทีเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นเก็บไว้บนโต๊ะอบไอน้ำ แต่ต้องใช้เวลานานในการจัดเก็บ มันฝรั่งต้มไม่ควรใช้เพราะมันเริ่มมืดลงและรสชาติแย่ลง ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของหัว และช่วงตั้งแต่ 10... 15 (มันฝรั่งใหม่) ... 30 นาที

มันฝรั่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว โรยด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ และโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับครีมเปรี้ยวหรือเห็ด ครีมเปรี้ยวหรือซอสหัวหอม กับหัวหอมทอดหรือ เห็ดทอด- นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศสดหรือเค็ม มะเขือเทศดอง สลัดสดหรือกะหล่ำปลีดอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ใช้แล้ว มันฝรั่งต้มและเป็นกับข้าวสำหรับปลา จานเนื้อ- จากนั้นเทเนยหรือมาการีนละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำและมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มแล้วต้มจนนุ่มปรุงรสครึ่งหนึ่ง เนย- เมื่อออกไปให้เทน้ำมันที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพรได้

มันฝรั่งในนมยังใช้เป็นกับข้าว แต่หลังจากต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาไม่ได้เทลงในนม แต่ราดด้วยซอสนม ในการทำซอสนั้น แป้งจะผัดในไขมัน เจือจางด้วยนมร้อนและใส่เกลือ

มันฝรั่งบดมันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำด้วยเกลือจนนุ่ม, เทน้ำออก, มันฝรั่งตากแห้งแล้วเช็ด ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งจะต้องยังคงร้อน (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) มิฉะนั้นมันฝรั่งบดจะเหนียวจนดูไม่สวย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นมต้มร้อน และไขมันที่ละลายจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดร้อนโดยเติมสองหรือสามครั้ง น้ำซุปข้นถูกตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่นุ่มฟู

แบ่งส่วนน้ำซุปข้นใช้ลวดลายบนพื้นผิวเทเนยละลายหรือวางไว้ด้านบน หัวหอมผัดหรือไข่สับต้มสุกผสมกับเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟน้ำมันแยกกันได้

มันฝรั่งบดก็เป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน

พวกเขายังเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท หัวบีท และฟักทองด้วย

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสต้มขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีซาวอย

ก่อนปรุงอาหารให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 20...30 นาทีเพื่อเอาตัวหนอนออก (หากกะหล่ำปลีได้รับผลกระทบจากพวกมัน) จากนั้นจึงล้างกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงในภาชนะปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม เก็บกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมงเนื่องจากการเก็บไว้เป็นเวลานานจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง ก่อนออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกระบายในกระชอนเทด้วยเนยหรือซอสนมครีมเปรี้ยวฮอลแลนเดสกับน้ำส้มสายชูหรือเกล็ดขนมปัง

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้ราดเนยและเกล็ดขนมปังปิ้ง

ถั่วผักต้ม.ถั่วที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3...5 นาที ถั่วผักสด (ไหล่ถั่ว) ปอกเปลือกจากหลอดเลือดดำด้านข้างและปรุงในลักษณะเดียวกับถั่วแช่แข็ง ถั่วกระป๋องอุ่นในไส้ของมันเอง ถั่วแห้งแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 3...5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ น้ำเย็นและปรุงเป็นเวลา 1... 1.5 ชั่วโมง

ถั่วสุกจะถูกโยนลงในตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเนยหรือปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม คุณสามารถเสิร์ฟถั่วกับขนมปังกรอบ ยาต้มใช้ในการเตรียมซุปและซอส

เตรียมถั่วผักต้มในลักษณะเดียวกัน ต้มเฉพาะใบมีดถั่วเป็นเวลา 8...10 นาที

ข้าวโพดต้ม.ก้านซังข้าวโพดถูกตัดออกเพื่อไม่ให้ใบร่วงและล้างให้สะอาด ซังเทลงในน้ำเย็น ปรุงจนนุ่มและทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเสิร์ฟ

เมื่อปล่อยซังทั้งหมด ให้เอาใบออกจากพวกมันแล้วใส่เนยแยกกัน คุณสามารถแยกเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม หรือเทธัญพืชด้วยน้ำซุปเค็มนำไปต้มวางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนย

ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อนในไส้วางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

สปาร์กลิ้งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม ร้อน หน่อไม้ฝรั่งต้มวางในกระทะที่แบ่งส่วน ปรุงรสด้วยเนยละลาย และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ซอสหวานใส่นมหรือไข่ ซอสแครกเกอร์ หรือซอสดัตช์จะเสิร์ฟแยกกัน

อาร์ติโชคต้มอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกต้มให้เค็มและเป็นกรด กรดซิตริกน้ำ. เมื่อก้นฐานเริ่มนิ่ม ให้เอาอาร์ติโชกออกแล้ววางบนตะแกรง พักไว้ เพื่อสะเด็ดน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสแบบเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกัน ยกเว้นนม

น้ำซุปข้นผักโขมกับไข่ใบผักขมที่คัดแยกและล้างแล้ววางในน้ำเดือด (3...4 ลิตรต่อผักโขม 1 กิโลกรัม) ต้มให้เดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็วและต้มด้วยไฟเดือดแรงเป็นเวลา 5...10 นาที ขึ้นอยู่กับพันธุ์และการเจริญเติบโต ของผักโขม จำเป็นต้องใช้น้ำส่วนเกินและการเดือดอย่างแรงเพื่อลดความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่ในผักโขมอย่างรวดเร็ว หากยังไม่เสร็จสิ้นสีเขียวที่สวยงามของผักโขมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวยภายใต้อิทธิพลของกรด

ผักโขมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนบีบและเช็ด น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกให้ความร้อนผสมกับซอสนมข้น, เกลือ, น้ำตาล, มาการีน, ลูกจันทน์เทศผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้ม

เมื่อปล่อยน้ำซุปข้นจะถูกวางเป็นกองบนจานไข่ปอกเปลือกต้มในถุงวางตรงกลางหรือโรยด้วยสับ ไข่ต้ม- นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบได้อีกด้วย

มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงภายใต้ฝาปิดจนเกือบสุก จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและมันฝรั่งจะแห้งบนเตาประมาณ 1-2 นาที มันฝรั่งวางอยู่ในกองบนจานตื้นหรือในวงเล็บเทด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งด้วยครีม

มันฝรั่งต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลาต้มและลวก เนื้อต้มและอาหารจานอื่นๆ หากต้องการต้มมันฝรั่งสำหรับตกแต่ง ให้เลือกหัวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งหันเป็นถัง

มันฝรั่งสามารถนำมาปรุงใน ซอสนม- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มแล้วราดด้วยซอสนมที่เตรียมไว้แยกต่างหากซึ่งนำไปพร้อม มันฝรั่งเสิร์ฟบนจานหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับ มันฝรั่งในนมเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก

สำหรับประกอบอาหาร มันฝรั่งบดมันฝรั่งต้มร้อนถูในเครื่องบดแล้วโอนไปยังหม้อที่มีไขมันละลายเทน้ำซุปมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยกวนแล้วค่อยๆเติมนมร้อนตีด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวล. หากมันฝรั่งบดเมื่อเย็นลง น้ำซุปข้นจะเหนียวและหนืด

มันฝรั่งบดสามารถเสิร์ฟเป็นจานพร้อมเค็มหรือ แตงกวาสดหรือมะเขือเทศ เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับหมูต้ม, เนื้อลูกวัว, ลิ้น, แฮม, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ตับทอดและผลิตภัณฑ์เนื้อสับ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปข้นเป็นกับข้าวสำหรับต้มและ ปลาทอดและนก

กะหล่ำปลีต้ม

ผักกาดขาวโดยไม่ต้องมีก้านใส่ลงไปในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงจนนุ่ม ทิ้งทิ้งให้สะเด็ดน้ำและแบ่งส่วน เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อต้ม สำหรับตกแต่ง กะหล่ำปลีต้มจะถูกแยกเป็นใบแล้วปั้นเป็นก้อนโดยใช้ผ้าขนหนู ใส่ในน้ำซุปแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อออกไปให้เติมน้ำซุปหรือเนย

ต้มดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาวในก้านแยกกัน แล้ววางบนตะแกรง กะหล่ำปลีต้มเสิร์ฟบนจานหรือเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ซอสฮอลแลนเดสหรือเนยละลาย และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ นอกจากนี้สีและ บรัสเซลส์ถั่วงอกทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

ต้มถั่วเขียวแช่แข็งสด ๆ ถั่วกระป๋องให้ความร้อน น้ำผลไม้ของตัวเอง- ถั่วปรุงรสด้วยซอสนม (หนาหรือปานกลาง) หรือเนยละลาย วางในกองบนจานหรือในครัมเบิ้ล แล้ววางเนยไว้ด้านบน ถั่วในซอสนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ สำหรับการเตรียมการของพวกเขานั้นเหม็นอับ ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ (สามเหลี่ยม เพชร ฯลฯ) แช่ในเลโซนหวานแล้วทอดในน้ำมัน Croutons วางอยู่รอบๆ ถั่ว ถั่วเขียวและฝักถั่วต้มในลักษณะเดียวกับถั่วเขียว หั่นเป็นเพชรแล้วเสิร์ฟพร้อมเนย

ถั่วลันเตาในเนยหรือซอสนมเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับแฮม ลิ้น สมองทอด สตูว์ปลา และอาหารอื่น ๆ และยังรวมอยู่ใน กับข้าวที่ซับซ้อนสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ถั่วลันเตาสามารถเสิร์ฟในทาร์ต (ตะกร้าที่ทำจากแป้งพัฟ เนย หรือแป้งแพนเค้ก)

ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดน้ำหนักและสารอาหารเมื่อปรุงผักและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ผักยกเว้นหัวบีทแครอทและถั่วลันเตาวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตร ต่อผัก 1 กิโลกรัม โดยให้คลุมผักไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือด และปรุงผักจนนิ่ม (จนนิ่ม) เวลาในการปรุง 1 ขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และประเภทของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ

ฝักถั่ว, ถั่ว, ใบผักโขม, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชคเพื่อรักษาสีจะถูกต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และในภาชนะเปิด ต้มผักที่เหลือโดยปิดภาชนะ มีฝาปิดช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก

แครอทและหัวบีทต้มทั้งเปลือกในเปลือกเท่านั้นเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและ แร่ธาตุ).

ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ก่อนปรุงอาหารให้เทผักแห้งใส่น้ำทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส

เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำ การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อมันฝรั่งปรุงด้วยไอน้ำด้วยหัวปอกเปลือกทั้งหมดจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าเมื่อต้มในน้ำ 2.5 เท่า, แครอท - 3.5 เท่า, หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีความแตกต่างกันมากขึ้น

รสเด่นชัดหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการนึ่ง ให้ใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำบรัสเซลส์, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย) ถั่วเขียว,หน่อไม้ฝรั่ง,อาร์ติโชค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือกับข้าวสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ

มันฝรั่งต้ม.มันฝรั่งต้มทั้งหัว (เล็กซึ่งมักเป็นมันฝรั่งอ่อน) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในหม้อในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมน้ำซุปให้พร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝาจานแล้วตากมันฝรั่งให้แห้งประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่

มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำ ส่งผลให้รสชาติไม่ดี จานสำเร็จรูป- ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาที ปิดฝาจานแล้วนำมันฝรั่งให้พร้อมด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งสุกกลายเป็นลูกบอลและถังสำหรับตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง

คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มบนจานเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: แดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบดในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปรุงสุกและแห้งต้องใช้ความร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) ถูด้วยที่บดมันฝรั่งหรือโขลก ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟให้ร้อนขณะคนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำลงไป ตีจนฟู

เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัดได้ หัวหอมหรือต้ม ไข่สับผสมกับเนยละลาย บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นถูกใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มันฝรั่งในนม (potatoes maître d')มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้กับเนยที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้เทเนยละลายและเกล็ดขนมปังปิ้งที่บดแล้วลงไป

ถั่วต้ม (ผัก)ฝักถั่วที่ลอกเส้นหยาบออกถูกตัดเป็นเพชรวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ไหล่ ถั่วสดลอกเส้นด้านข้างออกให้สุกในลักษณะเดียวกัน ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วที่สุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม เมื่อปล่อยซัง ให้เอาใบทั้งหมดออกแล้วใส่เนยแยกกัน คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องได้รับความร้อน ร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม เมื่อออกเดินทางจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มไว้วางบนจานหรือจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสเกล็ดขนมปังแยกกัน คุณสามารถปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งต้มด้วยซอสนม ตั้งไฟให้ร้อน และเทเนยละลายลงไปเมื่อเสิร์ฟ

อาร์ติโชคอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานเริ่มนิ่มแล้ว ก็นำออกมาวางโดยให้ฐานหงายขึ้นเพื่อระบายน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสฮอลแลนเดสหรือเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟแยกกัน

แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นแครอทหรือหัวบีทจะถูกบดรวมกับนมที่มีความหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดน้ำหนักและสารอาหารเมื่อปรุงผักและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ผักยกเว้นหัวบีทแครอทและถั่วลันเตาวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตร ต่อผัก 1 กิโลกรัม โดยให้คลุมผักไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดและปรุงผักจนนิ่ม (จนนิ่ม) เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และประเภทของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ

เพื่อรักษาสี ฝักถั่ว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และในภาชนะเปิด ผักที่เหลือปรุงโดยมีฝาปิดภาชนะเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก

ต้มแครอทและหัวบีททั้งเปลือกโดยเอาเปลือกออกเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)

ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ก่อนปรุงอาหารให้เทผักแห้งใส่น้ำทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส

เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำ การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อมันฝรั่งปรุงด้วยไอน้ำด้วยหัวปอกเปลือกทั้งหมดจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าเมื่อต้มในน้ำ 2.5 เท่า, แครอท - 3.5 เท่า, หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า แต่หัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการนึ่ง ให้ใช้หม้อนึ่งแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือกับข้าวสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ

มันฝรั่งต้ม.มันฝรั่งต้มทั้งหัว (เล็กซึ่งมักเป็นมันฝรั่งอ่อน) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในหม้อในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมน้ำซุปให้พร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝาจานแล้วตากมันฝรั่งให้แห้งประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่

มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาที ปิดฝาจานแล้วนำมันฝรั่งให้พร้อมด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งสุกกลายเป็นลูกบอลและถังสำหรับตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง

คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มบนจานเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: แดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบดในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปรุงสุกและแห้งต้องใช้ความร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) ถูด้วยที่บดมันฝรั่งหรือโขลก ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟให้ร้อนขณะคนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำลงไป ตีจนฟู

เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกัน กับเนยละลาย บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นถูกใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มันฝรั่งในนม (potatoes maître d')มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้กับเนยที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้เทเนยละลายและเกล็ดขนมปังปิ้งที่บดแล้วลงไป

ถั่วต้ม(ผัก ). ฝักถั่วที่ลอกเส้นหยาบออกถูกตัดเป็นเพชรวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ใบมีดถั่วสดที่ลอกเส้นด้านข้างออก ปรุงในลักษณะเดียวกัน ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วที่สุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม เมื่อปล่อยซัง ให้เอาใบทั้งหมดออกแล้วใส่เนยแยกกัน คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม เมื่อออกเดินทางจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มไว้วางบนจานหรือจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสเกล็ดขนมปังแยกกัน คุณสามารถปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งต้มด้วยซอสนม ตั้งไฟให้ร้อน และเทเนยละลายลงไปเมื่อเสิร์ฟ

อาร์ติโชคอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานเริ่มนิ่มแล้ว ก็นำออกมาวางโดยให้ฐานหงายขึ้นเพื่อระบายน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสฮอลแลนเดสหรือเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟแยกกัน

แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นแครอทหรือหัวบีทจะถูกบดรวมกับนมที่มีความหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว



แผนการสอน

รายการ : MDK 01.01 "เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจากผักและเห็ด"

กลุ่ม ลำดับที่ 19 หลักสูตรที่ 1

ครู ь โคเซฟนิโควา แอล.พี.

หัวข้อที่ 2.1 “การประกอบอาหารจากผักและเห็ด”

หัวข้อบทเรียนที่ 23-24 “อาหารและเครื่องเคียงจาก ผักต้ม ».

องค์ประกอบบทเรียนภาคปฏิบัติ

แผนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจาก

ผักต้ม

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

ทางการศึกษา - การสร้างองค์ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี

การเตรียมอาหารจากผักต้ม

ทำงานอิสระกับตำราเรียนและ

เขียนสั้น ๆ แผนการทางเทคโนโลยี

พัฒนาการ : พัฒนาความจำ การคิดเชิงตรรกะ

ทางการศึกษา : ปลูกฝังความสนใจในเรื่องและอาชีพที่เลือก

ประเภทบทเรียน : รวมกัน

วิธีการสอน : วาจา (เรื่อง)

การก่อตัวของความสามารถ:

ความสามารถทั่วไป:

ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ สาธิต

ความสนใจที่มั่นคงในนั้น (OK 1)

จัดกิจกรรมแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพของตนเอง (ตกลง.2.2)

ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ

ประสิทธิภาพการทำงานอิสระ (ตกลง.4)

จัดกิจกรรมของคุณอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อย่างถูกต้อง

เทคนิคการใช้แรงงานเมื่อปฏิบัติงานภาคปฏิบัติ (ตกลง.3)

รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของงาน

เครื่องมือการเรียนรู้ : โปสเตอร์การนำเสนอหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N. Anfimov รวบรวมสูตรอาหาร

ความคืบหน้าของบทเรียน:

1. ส่วนองค์กรของบทเรียน - 2 นาที

สวัสดี

คำจำกัดความของการขาดงาน

2. การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์สำหรับบทเรียน - 3 นาที

3.แบบสำรวจในหัวข้อที่ครอบคลุม - 15 นาที

การเขียนตามคำบอกอย่างมืออาชีพ

หัวข้อ: "อาหารและเครื่องเคียงและผัก"

1.อาหารประเภทผักมีคุณค่าต่อเนื้อหา (วิตามิน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ กรดอินทรีย์)

2.กระบวนการย่อยอาหารได้รับผลกระทบในทางที่ดี (เส้นใยและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย)

3.ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว มีสารที่มี (ฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ)

4.เตรียมผักหลากหลายชนิด (อาหารจานหลักและเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา)

5. ขึ้นอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อน (ต้ม, ตุ๋น, ทอด, ตุ๋น, อบ) จานผัก)

7.เมื่อปรุงผักให้แช่น้ำเดือดเพื่อ(ถนอมวิตามินซี)

8.ระบุผักที่ใช้ล่าสัตว์ (แครอท หัวผักกาด ฟักทอง บวบ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ผักโขม สีน้ำตาล)

9.ผักอะไรที่สามารถลวกได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ (ฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศ, ผักโขม)

10. ปรุงรสผักนึ่ง (ด้วยเนยหรือซอสนม)

4 การนำเสนอเนื้อหาใหม่ – 25 นาที

อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม

บทเรียนภาคปฏิบัติ

งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้ม

อาหารและเครื่องเคียงที่ทำจากผักต้ม

ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ให้นึ่งผักหรือในน้ำ

ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีทต้มในหนัง, ข้าวโพดปรุงบนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่วสับ, ใบมีดถั่วปรุงสุกทั้งใบ, ผักแห้งแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักสูง 1..2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ คุณภาพรสชาติและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดปริมาณมาก (3..4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสีไว้

มันฝรั่งต้ม .

หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 ..1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม

จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและมันฝรั่งก็แห้ง โดยปิดฝาจานแล้ววางลงบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2..3 นาที

บางพันธุ์สุกเกินไป แช่น้ำ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง เมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออก 15 นาทีหลังจากการต้มมันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ

มันฝรั่งที่กลายเป็นรูปถังก็ปรุงในลักษณะเดียวกัน

มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มไว้ในเนื้อแกะบนจานหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ

มันฝรั่งบด

ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบายออก, มันฝรั่งจะแห้งในขณะที่ร้อนแล้วเช็ดด้วยเครื่องถู ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80C เซลล์ที่มีแป้งเพสต์จะยืดหยุ่นและยังคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยครีมออกมาดังนั้นน้ำซุปข้นจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู

กะหล่ำปลีต้มกับเนยและซอส

กะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป ก่อนปล่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เมื่อออกไปกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือซอสพร้อมแครกเกอร์นมหรือครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส

ถั่วเขียวต้ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งและกระป๋อง

ถั่วสดเอาฝักออก ใส่ในน้ำเค็มเดือด และปรุงในน้ำเดือดเร็วจนสุก ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3..5 นาที

ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3..5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มเป็นเวลา 1..1.5 ชั่วโมง

ถั่วเขียวกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง

ถั่วเขียวต้มถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนอนุญาตให้น้ำซุประบายใส่ในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใช้เป็นจานอิสระเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางในกองบนกระทะที่แบ่งส่วนหรือในเนื้อแกะ โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือเพิ่มขนมปังกรอบ สำหรับขนมปังเก่า ขนมปังโฮลวีตตัดเปลือกออก ตัดขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือพระจันทร์เสี้ยว แช่ในส่วนผสมของไข่ นม หรือมาการีน จนเป็นเปลือกกรอบกรุบกรอบ

4.งานอิสระของนักศึกษา – 40 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ

งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้มและมันฝรั่งต้ม ถั่วเขียว

5. การรวมวัสดุใหม่ - 10 นาที

6. สรุปผล - 5 นาที

7. การบ้าน -5 นาที

ทำซ้ำวัสดุและวาดไดอะแกรมสำหรับเตรียมมันฝรั่งบด