เพื่อที่จะทอดเคบับชิชที่แท้จริงและอร่อยอย่างแท้จริงคุณควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมอาหารจานนี้? ที่นี่คุณต้องพึ่งพารสนิยมและความชอบของแขกของคุณ อย่างไรก็ตาม เคบับที่ทำจากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ อาจมีรสฉ่ำและนุ่มได้

การเตรียมเนื้อสัตว์

เราจะติดหมู เมื่อเลือกเยื่อกระดาษ ต้องแน่ใจว่ามันสด ส่วนเนื้อหมูที่ไม่ติดมันนั้นดีที่สุด เช่น มีเสมหะจากคอ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเนื้อที่พาดผ่านขอบคอไม่เหมาะกับเรา

โดดเด่นด้วยสีชมพู เนื้อดังกล่าวไม่เสียรูปในระหว่างการหมัก และหลังจากทอดแล้วจะไม่สามารถแสดงรสชาติเข้มข้นได้ เคบับที่ทำจากเนื้อจะมีรสชาติเช่นนี้ อกไก่- แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ หาลูกแกะมาบ้าง เคบับเนื้อแกะหมักตามสูตรนี้จะสร้างความประทับใจให้กับทั้งคุณและแขกของคุณอย่างแน่นอน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงสีของมันเสมอ มันควรจะสดใส หากคุณได้รับเยื่อกระดาษที่มีสีซีดจาง แสดงว่ามันไม่ใช่ความสดครั้งแรก ในกรณีที่ เนื้อสดหากคุณไม่พบหรือถูกบังคับให้แช่แข็งล่วงหน้า ให้จำกฎหลักข้อหนึ่งไว้ ก่อนเตรียมเคบับ คุณควรละลายเนื้อเนื้อและรอจนกว่าเนื้อจะอุ่นขึ้น และเลือดจะระบายออกทั้งหมด

มาเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า ขั้นแรกให้ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษชำระ ท้ายที่สุดเพื่อที่จะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินก่อน วิธีการรับเคบับหมูฉ่ำ? นำเนื้อสดมาปรุงในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณสามารถทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย

รอให้เนื้อแห้งสนิท ตอนนี้ควรแบ่งออกเป็นชิ้นขวางหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นเราก็ฉีกเนื้อแต่ละชิ้นตามตะเข็บตามขวางแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันก่อนอื่นให้เอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำมันหมูออกจนหมด มันจะให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของจานเสร็จ ผู้ที่รักเคบับเนื้อแกะมักจะวางไขมันส่วนหางไว้ระหว่างชิ้นบนไม้เสียบ

ขนาดมีความสำคัญ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ชอบอวดและแล่เนื้อ ชิ้นใหญ่คุณควรจำไว้ว่าจะต้องใช้เวลาและความอดทนมากในการทอด ชาวจอร์เจียกลุ่มเดียวกันซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความรักใน "ขนาดใหญ่" ปรุงชิ้นใหญ่ในหม้อต้มให้เสร็จ นอกจากนี้ยังต้องมีการตัดแต่งเป็นระยะ

มาตัดชิ้นที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถใส่เข้าปากของคุณได้โดยไม่ต้องแยกออก

มาเริ่มหมักเนื้อกัน

เอาล่ะ เรามาดูประเด็นหลักกันดีกว่า ข้อไหนถูกต้อง? ความลับหลักของอาหารจานนี้คืออะไร? แน่นอนในส่วนผสม ในการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง แต่ยังต้องทราบด้วยว่าจะนำไปใช้อย่างไร ลองมาดูเรื่องนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด ปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อเยื่อกระดาษ 4 กิโลกรัมคือ 4 ช้อนชา แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ไม่มากก็น้อย แต่ก็ควรจำไว้ว่าประการแรกเกลือส่วนเกินเป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก และประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือจะนำมาซึ่งความสุขเล็กน้อย เกลือควรในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นเราจึงใช้แนวทางที่เหมาะสมกับ "ขนาด" ของช้อนชา เหตุใดจึงต้องใส่เกลือเป็นอันดับแรก? เพราะเครื่องปรุงรสนี้มีหน้าที่ในการปรุงอาหารระยะแรก หากไม่มีมันทั้งน้ำดองสำหรับเคบับและอาหารจานนั้นจะไม่เหมือนกัน ดังนั้นโรยเนื้อให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อแต่ละชิ้น

2. หัวหอม.

โค้งคำนับเพื่อ เคบับที่เหมาะสมหมูเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ จัดทำขึ้นสองวิธี ตัดบ้าง หัวหอมเป็นชิ้นใหญ่คนอื่นชอบบีบน้ำออกมา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่การใช้น้ำหัวหอมมีประโยชน์มากกว่าอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่รีดผ่านผ้ากอซ ในกรณีนี้คุณจะไม่ต้องกังวลกับ หัวหอมและเลือกจากเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตามอย่าลืม สัดส่วนที่ถูกต้อง- บางคนเชื่อว่าสัดส่วนหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดนั้นเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณใช้น้ำหัวหอม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอสำหรับคุณ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนชิ้นสับ

ควรทำความเข้าใจว่าต้องใช้น้ำหัวหอมเท่านั้นในการหมัก ดังนั้นหากคุณใช้หัวหอมสับคุณจะต้องรอจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและเนื้อก็อิ่มตัวด้วย หากคุณใช้น้ำหัวหอมเป็นพื้นฐานก็จะใช้เวลาน้อยลงมากในการทำให้เนื้อชุ่มไปด้วย

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดมันผสมกับเนื้อสับแล้วเอาชิ้นส่วนออกขณะเสียบไม้ อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เกลือแล้วรอจนกว่าจะมีน้ำออกมา จากนั้นก็แค่บีบออกแล้วเทลงบนเนื้อ

โปรดทราบว่าเพื่อเตรียมน้ำดองไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหัวหอมเลย

3. พริกไทยดำ.

ในน้ำดองสำหรับชิชเคบับจำเป็นต้องใช้หยาบ พริกไทยป่น- สามารถเพิ่มพริกไทยดำละเอียดลงในซุปได้ แต่ไม่สามารถเติมลงในบาร์บีคิวได้ นำพริกไทยมาโขลกในครกแต่อย่าให้เป็นฝุ่น หรือจะบดพริกไทยด้วยหลังมีดแล้วสับเล็กน้อยด้วยปลายก็ได้

ต้องใช้พริกไทยมากแค่ไหน? ถั่ว 20 - 25 อันก็ค่อนข้างเหมาะสม ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดก็ใช้เพิ่มอีกนิด พริกไทยดำดีต่อสุขภาพและไม่มีอันตรายใด ๆ อย่างแน่นอน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปควรรักษาสมดุลในทุกสิ่ง

หากคิดว่าเป็นหลักประกัน เคบับแสนอร่อยเป็นเพียงส่วนผสมของหัวหอม เกลือ และพริกไทย เท่านั้น แล้วคุณจะคิดผิดอย่างลึกซึ้ง มีเครื่องปรุงรสมากมายที่สามารถเน้นรสชาติและเพิ่มความเผ็ดร้อนได้ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรนำเครื่องปรุงรสมาหมักเนื้อด้วย เครื่องปรุงรสแต่ละอย่างมีที่อยู่ของมัน บางชนิดเหมาะสำหรับการอบ บางชนิดสำหรับผัก และบางชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

4. ผักชี (ผักชี)

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการเป็นที่น่าสังเกตว่า 20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อยแล้วจึงบดในครก คุณยังสามารถใช้ผักชีบดได้ แต่อย่าใส่มากเกินไปที่นี่ ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสนี้มิฉะนั้นรสชาติจะเฉพาะเจาะจงมาก

5. โหระพา.

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าโหระพาไม่ได้ถูกมองว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้มีขายในเกือบทุกร้านทั้งแห้งและ สด- หากเราพูดถึงปริมาณที่ต้องใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวก็ควรเน้นที่อัตราส่วนเดียวกันกับผักชี คุณสามารถใส่มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นหอมมาก แต่ก็จะไม่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์

6. โหระพา (โหระพา)

เครื่องปรุงรสแบบเอเชียนี้มักใช้ในรูปแบบแห้ง โหระพาช่วยเติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสมัยกรีกโบราณ จะมีการเติมน้ำในระหว่างการอาบน้ำเพื่อปลูกฝังความกล้าหาญและความกล้าหาญ ในยุคปัจจุบันเครื่องเทศนี้สองหรือสามหยิบมือก็เพียงพอสำหรับเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม ขั้นแรก ควรใช้นิ้วถูโหระพาเบา ๆ

7. ซีร่า (zra/ยี่หร่า)

เครื่องเทศนี้ใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่าห้าพันปีซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นลักษณะเฉพาะในด้านบวกเท่านั้น ก่อนหน้านี้มีค่าเท่ากับทองคำและถูกเก็บไว้มากกว่าอัญมณีอื่นๆ ในปิรามิดของอียิปต์ ทุกวันนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ "คุ้นเคยเป็นการส่วนตัว" กับเครื่องปรุงรสนี้ ไม่ควรสับสน Zira กับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง เชื่อฉันสินี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน นอกจากนี้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนกันได้

ควรใส่เท่าไหร่คะ? ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใช้น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยแล้วตำในครก เครื่องเทศนี้มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป

8. พริกแดง (ปาปริก้า)

มีการใช้พริกแดงป่นทุกที่ ให้สีสวยงามเมื่อทอดและเพิ่มรสชาติ จานเนื้อ- คุณสามารถใส่ช้อนชาเต็มได้ แต่ไม่มีสไลด์ คุณต้องการที่จะเพิ่มรสชาติและความหมายให้กับอาหารของคุณหรือไม่? ไม่ควรใส่พริกลงไป เพราะจะทำให้มีรสขมได้

หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือฝักหนึ่งกลีบได้ พริกไทยร้อน- อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเครื่องเทศดังกล่าวสามารถขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

9. เปปเปอร์มินท์.

เปปเปอร์มินต์ใช้ในการปรุงอาหาร ยา และการผลิตลูกกวาด แต่ไม่ค่อยมีใครใช้หมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว แต่เปล่าประโยชน์ คุณไม่ควรลำเอียงกับเครื่องปรุงรสนี้มากนัก พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานและเน้นกลิ่นหอม แต่คุณไม่ควรกลัวว่าสะระแหน่จะขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์เพราะคุณจะไม่ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งครึ่งช้อนชาได้ตามต้องการ

10. ใบกระวาน.

เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำใดๆ และเป็นการยกโทษให้ไม่ได้ถ้าไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ เพิ่มสองสามชั่วโมงก่อนทอด คุณสามารถทำลายมันได้เล็กน้อย ใบกระวานจะสร้างความกลมกลืนของรสชาติและเสริมช่อเครื่องปรุงรส หากไม่มีสิ่งนี้ “บางสิ่ง” ก็จะขาดหายไป ไม่เชื่อฉันเหรอ? คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ของคุณเอง

11. น้ำมันดอกทานตะวัน.

คุณคงสงสัยอยู่เสมอว่าจะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างไร? เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 5 - 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ทานตะวันล้วนๆ ไม่ใช่มะกอก จากนั้นจึงคนเนื้อเบา ๆ จำเป็นต้องทาน้ำมันทุกชิ้น ผสมอย่างระมัดระวังแม้จะเบา ๆ

ทำไมจึงจำเป็น? น้ำมันดอกทานตะวัน- จะช่วยป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นผู้ที่กินเคบับอาจมีอาการปิดปากในเช้าวันรุ่งขึ้น ไม่ว่ามันจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหนก็ตาม

มันคุ้มค่าที่จะจดจำลำดับการกระทำที่ถูกต้อง เพิ่มน้ำมันหลังจากปรุงรสทั้งหมด และหลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดและกระจายให้ทั่วชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น

วิธีหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับ และรับเคบับชุ่มฉ่ำจากหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อย่างไร? แน่นอนเพิ่มมะนาวลงในน้ำดอง และไม่ต้องแปลกใจ

ดังนั้นใส่รายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่อธิบายไว้ทั้งหมดลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ "เคี่ยว" จนถึงเช้า ให้วางน้ำหนักลงบนเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นๆ คุณสามารถวางไว้ใต้โต๊ะได้ ในตอนเช้าผสมมวลกลิ่นทั้งหมดนี้แล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ในกรณีนี้จะต้องค่อยๆคั้นน้ำออกโดยไม่หยุดคนเคบับ หากน้ำมะนาวบริสุทธิ์โดนเนื้อที่ “ไม่เคลือบ” ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นหายนะ เนื้อจะ “ยืนขึ้นเหมือนเสาเข็ม” ทันที เช่นเดียวกับถ้าคุณเพิ่มน้ำส้มสายชู

จำไว้ว่าน้ำส้มสายชูก็สามารถใช้ได้แล้ว เคบับทอด- ไม่ควรเพิ่มลงในน้ำดอง แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคนก็ตาม

13. ทับทิม.

คอร์ดสุดท้ายของน้ำดองของเราจะเป็นน้ำทับทิมธรรมชาติ มันจะเพิ่มความสง่างาม รสชาติ และความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อทอดอย่างแน่นอน มันจะเป็นส่วนผสมลับในสูตรของคุณและจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว

แน่นอนว่าในช่วงฤดูร้อนคุณอาจไม่พบผลทับทิมสดในร้าน แต่ด้วยการซื้อ น้ำทับทิมคุณไม่ควรมีปัญหาใดๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้" ส่วนใหญ่ไม่มีทับทิมแท้หนึ่งกรัมด้วยซ้ำ ดังนั้น เราขอแนะนำให้บันทึกการทดลองนี้ไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่เป็นทางเลือกของทุกคน

หมักเนื้อสัตว์นานแค่ไหน

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมู ไก่ หรือ... ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญมากนักสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ระบุ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถปรุงเคบับจริงๆ ได้

ดังนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝาให้แน่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เราจำไว้ว่าไม่ควรหมักชิชเคบับในกระทะอะลูมิเนียมหรือปิดด้วยจานที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกันไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถสร้างจาน "ไม้" และใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง และเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปเราจึงใส่ไว้ในถุงพลาสติก หลังจากที่หมักทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็นำมันออกจากถุงและนำไปจัดเก็บในครั้งถัดไป

เราเก็บเนื้อไว้ภายใต้ภาระอีกสองสามชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันในตู้เย็น แค่วางมันไว้บนโต๊ะก็ได้ รอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะทำงาน

อย่างไรก็ตาม เราจำได้ว่าถ้าใช้เนื้อสด วันเดียวก็เพียงพอสำหรับการหมัก คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อมีอายุ? เมื่อคุณวางชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ คุณจะสังเกตได้ว่าแทงง่ายแค่ไหนและได้รสชาติที่มาจากเสียบไม้เหล่านั้น สัญญาณเหล่านี้จะยืนยันความพร้อมในการทอด

นอกจากนี้เนื้อที่นุ่มและถูกต้องยังแยกแยะได้ง่ายจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีและไม่เหมาะสมเสมอ โปรดจำไว้ว่าชิ้นส่วนต่างๆ ไม่ควรลอยอยู่ในน้ำหรือสารละลายใดๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรลอยอยู่ในมายองเนส ลืมวิธีการดังกล่าวไปตลอดกาล

ความลับหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือเนื้อสดและเทคโนโลยีการหมักที่เหมาะสม โปรดจำสิ่งนี้ไว้เสมอ และคุณจะไม่ต้องกลบ "กลิ่น" ของเนื้อสัตว์ด้วยมายองเนสและส่วนผสม "ของเหลว" อื่นๆ

แยกกันฉันอยากจะพูดถึงหัวหอมอีกครั้ง วัฒนธรรมสุนทรียศาสตร์ควรปรากฏอยู่ในกระบวนการรับประทานอาหารด้วย กินเคบับอย่างไรให้ถูกวิธี? ต้องกินคู่กับหัวหอมชุ่มฉ่ำ และไม่ใช่เศษไม้หรือเศษไม้ และตัดเป็นวงแหวนอย่างสวยงาม หยิบหัวหอม ขนมปังดำแผ่นหนึ่ง และเคบับ อร่อยกว่าอาหารไม่ในโลกทั้งใบ

ไม่ชอบ หัวหอมสด- โรยเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคุณกินหัวหอมมากให้ล้างวงแหวนที่หั่นเป็นชิ้นใต้น้ำไหล น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว น้ำน้ำแข็งไม่เพียงแต่ล้างความขมที่เป็นพิษออกไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หัวหอมมีรสหวานอีกด้วย

วิธีเตรียมเตาย่าง

ตอนนี้เรามาดูเตาย่างกันดีกว่า ต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง ก่อนอื่นตะแกรงจะต้องทำจากเหล็กหรือสแตนเลส จะต้องมีผนังหนาพอสมควร ท้ายที่สุดความร้อนจะสะสมในกรณีนี้และที่สำคัญที่สุดคือยังคงอยู่ ดังนั้นยิ่งชิ้นนอกมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น

แน่นอนว่าการทอดบนอิฐ กะละมัง หรือโซ่แขวนจะเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่เรากำลังพูดถึงเคบับจริง ๆ ปรุงรสซึ่งไม่ยอมให้เร่งรีบและไร้สาระที่คล้ายกัน ที่นี่ .

ความยาวประมาณ 60 ซม. กว้างประมาณ 25 ซม. สูงจากกระจังหน้า - 15 ข้อผิดพลาดหลักบาร์บีคิวแบบโฮมเมดหลายชิ้นมีรูที่ก้น ไม่ควรมีรูจำนวนมากบนตะแกรง หากคุณมีลักษณะเช่นนี้ ก่อนทอด ให้วางอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านล่างแล้ววางถ่านไว้ด้านบน จากนั้นเจาะรูตามขอบแล้วคุณจะเข้าใจว่าตะแกรงจริงควรมีลักษณะอย่างไร

ตามหลักการแล้ว มีเพียงหนึ่งในสี่ของก้นตะแกรงเท่านั้นที่ควรมีลักษณะเหมือนตะแกรง และส่วนล่างที่เหลือควรแข็งและมีรูเฉพาะด้านข้างเท่านั้น จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ระหว่างการทอด มันจะสุกและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้ เคบับจะได้รับการปกป้องจากการลุกไหม้ภายใต้ไฟ และจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีดำที่ถูกไฟไหม้ เนื้อจะอุ่นและทอดบนไฟ น้ำจะไหลออกมาและหยดออกมาตลอดกระบวนการทอด ทำให้เกิดกลิ่นหอมพิเศษตลอดกระบวนการ

อย่าคิดแม้แต่จะเทน้ำแร่ลงบนเคบับของคุณ แน่นอนเว้นแต่ว่าคุณต้องการได้เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ความชื้นมากเกินไปที่นี่ ดูเหมือนว่ามีบางอย่างหายไป ระงับความอยากลองชิมชิ้นแรกแล้วจึงจะเข้าใจว่าเคบับหมูฉ่ำขนาดไหน

หากคุณใช้อันเล็กๆ เป็นประจำในการออกไปเที่ยวหรือพบปะสังสรรค์ในบริษัทขนาดเล็ก ในกรณีนี้ ให้ใส่ใจกับการ "ปรับแต่ง" ก้นของมันด้วย หากไม่มีรูด้านข้างที่ก้นทึบ จะต้องแก้ไขจุดนี้ มิฉะนั้นอาหารของคุณจะปรุงได้ไม่สมบูรณ์ 100% ทำรูทุก ๆ ห้าเซนติเมตร เราขอย้ำอีกครั้ง - สิ่งนี้จำเป็น ไม่ว่าคุณจะย่างขนาดไหนก็ตาม

ทอดเคบับชิชอย่างไรและเท่าไหร่

ตอนนี้เกี่ยวกับการทอด ควรวางไม้เสียบเมื่อมีความร้อนดีเท่านั้น พวกเขาจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟและกระเด็นชิ้นส่วน รอจนกระทั่งถ่านไหม้ทั่วถึง สลัดขี้เถ้าออกแล้วจึงลงมือทำศิลปะที่แท้จริงนี้ นั่นคือการทอด หากคุณย่างชิชเคบับบนตะแกรงที่มีรูที่ถูกต้อง เมื่อน้ำหยดจากเนื้อลงบนถ่าน มันจะไม่ลุกเป็นไฟ เนื้อทอดและเนื้อสีชมพูละลายในปากของคุณ คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณทอดเคบับบนตะแกรงที่ถูกต้องและหลังจากการเตรียมที่เหมาะสม

มาพูดถึงเนื้อแกะกันดีกว่า คุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อทอด มันง่ายที่จะทำให้มันแห้งด้วยไฟ จานฉ่ำสามารถกลายเป็นลูกบอลแห้งหยาบได้ในทันที เคบับชิชเนื้อแกะสดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่ดีประมาณ 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลายคนสับสนกับน้ำผลไม้จาก เนื้อทอดด้วยเลือดและพวกเขาต้องการทอดทุกอย่างให้ละเอียดแม้ว่าเนื้อที่เสียบไม้จะพร้อมแล้วก็ตาม เก็บทุกอย่างไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีข้อสงสัย ให้ถอดชิ้นส่วนอื่นออกเพื่อทดสอบ

มีประเพณีเช่นนี้ เมื่อจุดถ่านแล้ว ถ่านจะทอดเพียงแท่งเดียว เรียกได้ว่าเป็น "การทดสอบ" วิธีนี้ช่วยให้คุณประเมินคุณภาพของเคบับและบันทึกเวลาที่ทอดได้ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ หลายคนล้อเลียนแขกของตนเพื่อที่พวกเขาจะได้หมดความอดทนและคาดหวังกับเกมต่อๆ ไปในแต่ละเกม

เซอร์ไพรส์แขกของคุณ เสนอชิชเคบับให้พวกเขาโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะเห็นจากประสบการณ์ของคุณเองว่ามันและคุณก็จะลืมวิธีหมักมะเขือเทศ มายองเนส และสูตรทดลองอื่น ๆ ตลอดไปเช่นกัน

เสียบไม้

ตอนนี้ความสนใจทั้งหมดอยู่ที่เสียบไม้ เลือกแบบสั้นโดยมีความยาวรวมสูงสุด 37 เซนติเมตร หากคุณใช้ไม้เสียบยาวเป็นเมตร แขกของคุณจะรับประทานอาหารจานเย็น ท้ายที่สุด เมื่อถึงเวลาที่พวกเขาไปถึงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแท่ง ทุกอย่างจะเย็นลง นอกจากนี้ยังไม่สะดวกที่จะรับมือคุณต้องระวังอย่าสัมผัสคนที่นั่งข้างคุณอยู่ตลอดเวลา แม้ว่าคุณจะมีไม้เสียบสั้น แต่ให้ใช้มากกว่านี้

ในกรณีนี้ความหนาของไม้เสียบควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม. และความกว้างไม่ควรเกิน 7 ใช้คำพูดของฉันถ้าคุณใช้ไม้เสียบที่มีพารามิเตอร์ 3 x 8 มม. ตามลำดับชิ้นส่วนจะยากต่อการ ลบ. แต่ถ้าเป็น 1.5 x 6 มม. แสดงว่าไม้เสียบจะยืดหยุ่นเกินไป และชิ้นส่วนต่างๆ จะเริ่มเลื่อนระหว่างการทอด

จำนวนของพวกเขาก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ดังนั้น หากคุณมีไม้เสียบไม้เพียง 20 อัน ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะชวนเพื่อนมาด้วย จำนวนที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณหนึ่งร้อย ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สุนทรียศาสตร์ควรมีอยู่ในทุกสิ่ง แน่นอนว่าหลายคนเชื่อว่าควรนำเนื้อสัตว์ไปเสียบไม้บนตะแกรงกลางแจ้ง แต่เราควรวางแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไว้ที่ไหน? นอกจากนี้คุณจะไม่ดึงตะเกียบออกจากมือแขกเพื่อร้อยอีกต่อไปใช่ไหม

ชิชเคบับควรหมักและเสียบไม้ที่บ้าน ควรทำอย่างอดทนและช้าๆ ท้ายที่สุดแล้วไม่ควรเลื่อนชิ้นส่วนระหว่างการทอด และยิ่งกว่านั้น - ห้อยลงมาที่ถ่านหิน สร้างกฎให้ตัวเอง - ใส่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าแล้วนำติดตัวไปด้วยเพื่อชมธรรมชาติบนไม้เสียบไม้ อีกสิ่งหนึ่ง หากคุณตัดชิ้นส่วนอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การสวมใส่จะเป็นเรื่องง่าย แม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือได้ที่นี่

วัฒนธรรมอาหารหมายถึงการรับประทานชิชเคบับจากไม้เสียบ ดังนั้นคุณไม่ควรร้อยเชือกเกินห้าหรือหกชิ้น ท้ายที่สุดแล้ว การได้เพลิดเพลินกับเคบับสดๆ ร้อนๆ ซึ่งเพิ่งจะร้อนๆ ร้อนๆ ก็น่าพอใจมากกว่าการได้กินเคบับที่เย็นลงแล้วและผุกร่อนแล้ว นอกจากนี้ทุกคนยังกินไม่เหมือนกัน แขกของคุณอาจจะเขินอายที่จะหยิบไม้อีกอันมา เพราะเขาไม่แน่ใจว่าจะกินเนื้อได้หมดหรือเปล่า

และสุดท้าย ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง อย่าติดตั้งตะแกรงให้ห่างจากโต๊ะ มิฉะนั้นคุณจะถูกรบกวนจากการสื่อสารอยู่ตลอดเวลาและอาจเผาจานได้ แขกไม่ควรเดินหรือเหยียบย่ำบริเวณเตาย่าง นั่งไว้ที่โต๊ะแล้วเริ่มทอดเอง ด้วยวิธีนี้ คุณจะอยู่ในบริษัทและจะสามารถจับจังหวะได้ว่าคุณควรจะเริ่มทอดชุดใหม่เมื่อใด ท้ายที่สุดแล้ว กฎหลักของชิชเคบับก็คือควรรับประทานเมื่อนำออกจากเตาเท่านั้น

หลายๆ คนชอบทอดทุกอย่างในคราวเดียวแล้วจึงวางกองไว้บนโต๊ะ ในกรณีนี้ แถวล่างสุดจะเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อถึงเวลาถึง หากคุณเชิญแขกมาทำบาร์บีคิว ก็ควรเป็นอาหารจานหลัก ไม่ใช่จานรอง ควรเสิร์ฟร้อนและฉ่ำเท่านั้น

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีของว่าง แต่อย่าไปยุ่งกับพวกมันมากนัก หัวหอมหั่นเป็นวง ขนมปังดำ ผักดอง และมะเขือเทศ พริกหวานมะกอกและมะกอกดำ และแน่นอนว่ายังมีแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ควรอยู่บนโต๊ะในวันนี้ ลืมเรื่อง manti และ pilaf สักที และยิ่งกว่านั้นอีกเกี่ยวกับหม้อปรุงอาหารและพาย ในวันนี้สถานที่แรกควรเป็นบาร์บีคิวช่วงเวลา

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้และเชื่อฉันเถอะ ไม่มีใครในพวกคุณที่จะหมักเนื้อสัตว์ด้วยสารละลายที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทที่มีส่วนผสมจากมายองเนส น้ำแร่ และสิ่งอื่น ๆ เมื่อคุณลองอาหารจานที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะลืมวิธีอื่นในการเตรียมมันไปตลอดกาล

แน่นอนว่าการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นจำเป็นต้องฝึกฝน และแม้ว่าบางสิ่งบางอย่างจะไม่ได้ผลสำหรับคุณในครั้งแรก แต่ทุกอย่างจะดีขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคต

โดยสรุป คงไม่เสียหายหากได้เห็นวิธีที่ Stalik Khankishiev แบ่งปันความลับในการเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้

ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการปิกนิกพร้อมเคบับและบาร์บีคิวท่ามกลางธรรมชาติรอบกองไฟ พร้อมกลิ่นหอมของเนื้อทอด พร้อมความโรแมนติกในแคมป์และการพบปะสังสรรค์ในชนบท หมักเนื้ออย่างไรให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำ น่ารับประทาน และดีต่อสุขภาพ?

ทำไมพวกเขาถึงหมักเนื้อ?

การหมักจะทำให้เนื้อนุ่มแม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้หมู ไก่ เนื้อวัว และเนื้อแกะที่หมักไว้จะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากมีเกลือและกรดอยู่ในน้ำดอง เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือแอลกอฮอล์ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม การหมักเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่สำหรับการย่างและการอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังสำหรับการทอดในกระทะด้วย ความจริงก็คือน้ำดองก่อตัวเป็นฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้มันไม่ไหม้และน้ำเนื้อไม่ไหลออกมาในระหว่างการทอด นักโภชนาการยังกล่าวอีกว่าเนื้อหมักจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ามากและนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราเตรียมเคบับสำหรับเด็ก

เตรียมน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และเกิดขึ้นเอง ดังนั้นคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณชอบและดูเหมาะสมกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้ เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง ซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, kefir, โยเกิร์ต, ซาวครีม, มายองเนส, มะเขือเทศบด และ น้ำผลไม้(ส่วนใหญ่เป็นทับทิม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ องุ่น มะนาว หรือส้ม) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ากรดมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้

คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว หัวหอม กระเทียม ขิง มะเขือเทศ พริกหวานและพริกหวาน และผักอื่นๆ ลงในน้ำดองได้ รสชาติถูกใจน้ำดองปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้ - สับปะรด, กีวี, มะละกอและผลไม้รสเปรี้ยว ก่อนหมัก อย่าลืมชิมน้ำดองของคุณก่อน - หากรสชาติดี เนื้อก็จะรสชาติดีด้วย!

วิธีหมักเนื้อสัตว์ที่บ้าน

ละลายเนื้อ ล้างให้สะอาด เอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เช่น หนังและเส้นเอ็น คุณสามารถหมักเนื้อทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ แต่ในกรณีที่สองจะใช้เวลาหมักน้อยกว่า ใช้ส้อมแทงเนื้อเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น ใส่ลงในชามที่ใส่น้ำดอง ผสมให้เข้ากัน และให้แน่ใจว่าทุกชิ้นแช่ในของเหลวและปิดด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็น ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่างครึ่งชั่วโมงถึง 3 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง คุณภาพของเนื้อสัตว์ และขนาดของชิ้น อย่าทิ้งจานไว้ในที่อุ่น เพราะน้ำดองอาจมีรสเปรี้ยว

วิธีหมักเนื้อเพื่อการอบ: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

หากน้ำดองมีกรด - น้ำส้มสายชู ไวน์แห้งหรือน้ำเปรี้ยวก็ไม่ควรเก็บเนื้อไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง เนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบในเตาอบและบนตะแกรงโดยไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเบื้องต้นซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียน้ำและแห้ง

ภาชนะใด ๆ ที่ไม่มีโลหะเหมาะสำหรับการหมัก: พวกมันออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดดังนั้นเคบับจึงไม่มีรสจืด ส่วนองค์ประกอบของน้ำดองก็แล้วแต่ความชอบ แต่เนื้อหมู ไก่ และเป็ดก็เข้ากันดีกับน้ำหมักรสหวาน

วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกวิธี

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อหมูมักจะเตรียมจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับ ระยะเวลาในการหมักคือ 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำมันพืช และยี่หร่าอร่อยมาก ในกรณีนี้ ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการเตรียมหมูด้วยวิธีพิเศษ ให้ทำน้ำมะนาวหมักโดยใช้น้ำมะนาวและผิวเปลือก สะระแหน่สด น้ำมันมะกอก และออริกาโน คุณสามารถหมักหมูในน้ำหมักทับทิมรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำทับทิมและไวน์แดง 200 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด 2 หัว พริกไทยดำ และฮอปซูเนลิ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแช่ชิ้นหมูในน้ำดองแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกวิธี

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อแกะ น้ำดองไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะอย่างยิ่งโดยคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและกระเทียมสับละเอียดลงไปได้ กิ่งสนอ่อนกระเทียมป่าและโป๊ยกั้กจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำดอง แต่ที่สำคัญที่สุดคืออย่าเติมไวน์แห้งลงในน้ำดองมิฉะนั้นเส้นใยเนื้อแกะจะหลวมเกินไป ทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในน้ำหมักข้ามคืนแต่ไม่ต้องอีกต่อไป เมื่อเตรียมเนื้อแกะเพื่อหมักให้ทิ้งไขมันไว้ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของเคบับ

เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมันค่อนข้างมาก การหมักด้วยขิงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน โดยผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าและพริก หัวหอมสับครึ่งลูก และขิงขูด 2 ชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน

แม่บ้านก็เยอะ สูตรน้ำดองก็เยอะ หากคุณมีเคล็ดลับในการหมักไก่ รวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว แบ่งปันสูตรอาหารของคุณกับเรา ปิกนิกอย่างสนุกและอร่อย!

2018-06-11T12:10:49+00:00

เนื้อ! คุณรักเขาเหมือนเราไหม? แน่นอนว่าตอนนี้เราสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ เกี่ยวกับความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและร่างกายของผู้ใหญ่ เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ เกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เหมาะสม และความสำคัญของสิ่งนี้ แต่มาอ่านเรื่องกันดีกว่า ในรูปแบบที่แตกต่างกันการเตรียมและการหมักเนื้อสัตว์

คุณมักจะต้องการให้ครอบครัวและคนที่คุณรักพอใจด้วยสิ่งที่แปลกใหม่และอร่อยสำหรับทุกโอกาส แต่ไม่เพียงแต่ขนมปังเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักในทุกงานเลี้ยง สมาชิกแต่ละคนในครัวเรือนหรือแม้แต่แขกอาจชอบหมักเนื้อสัตว์มากที่สุดเพราะบ่อยครั้งที่รสชาติของอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับพวกเขา

ก็ยังคิดแต่เพียงว่า แป้งยีสต์คุณจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วย "อารมณ์ที่ถูกต้อง" และ "ทัศนคติที่วิเศษ" เป็นพิเศษหรือไม่? และคุณเริ่มเจาะลึกความซับซ้อนและความลับในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ว้าว คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากมาย!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยอย่างแท้จริง: เนื้อหมัก! การทำอาหารในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป!

ไม่ใช่แค่ผู้ชายเท่านั้น แต่ยังมีเซ็กส์ที่ยุติธรรมรักเนื้อด้วย เป็นเพียงการที่ทุกคนชื่นชอบอาหารบางประเภทของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ที่สุด วิธีง่ายๆวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์คือทำในเตาอบ แน่นอนว่าคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับครั้งต่อไป ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง

• สำหรับผู้ชายที่โหดร้ายเนื้อสัตว์ทุกประเภทก็เหมาะสมอย่างยิ่ง พวกเขาจะชื่นชมเนื้อลูกวัวและกินไก่อย่างมีความสุขไม่น้อย คุณเพียงแค่ต้องเลือกน้ำดองที่น่ารับประทาน ตัวอย่างเช่นสะบักที่มีหรือไม่มีกระดูก - ขึ้นอยู่กับคุณ - แต่แน่นอนว่ามีผิวหนังที่ควรตัด การทำให้มีขึ้นดีขึ้น- น้ำดองอาจเป็นเช่นนี้: บดกระเทียม 2 หัวด้วยเกลือจำนวนหนึ่งกำมือและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ) น้ำมันพืชใด ๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดแล้วถูให้เป็นชิ้นเนื้อ นวดจานในอนาคตของคุณ (ตามตัวอักษร) เพราะเนื้อชอบที่จะปฏิบัติเช่นนี้! ปิดฝาให้แน่นในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (หรือสองสามวัน) หลังจากที่น้ำดองเนื้อแช่อาหารเย็นแสนอร่อยของคุณในเตาอบแล้ว ให้อบ เวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาเนื้อชิ้นไหนและชิ้นใหญ่แค่ไหน ก่อนที่จะเสิร์ฟที่รอคอยมานาน ให้พักไว้ครึ่งชั่วโมง
• สูตรน้ำหมักเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใสมากสำหรับคนรักเนื้อแกะ หลายคนเชื่อว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและเป็นเช่นนั้นด้วย แต่ทุกคนควรลองทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำดองที่มีเสน่ห์: น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผล, โรสแมรี่หลายก้าน, กระเทียม 1 หัว, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนชา, อบเชยพื้นดินเล็กน้อย ในขาแกะที่ล้างและแห้งแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ บางๆ ผ่าลึกลงไปถึงกระดูก และถูน้ำดองให้ลึกลงในแต่ละชิ้น ถูน้ำดองที่เหลือทั้งหมดให้เป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อบประมาณสองชั่วโมง แม้ว่าเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานโดยตรงก็ตาม น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์อบในเตาอบจะทำให้จานนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เราเงียบเรื่องรสชาติไปแล้ว!
• สำหรับคู่รัก - อาหารเย็นที่แปลกใหม่และละเอียดอ่อน ทุกคนชอบเนื้อสัตว์ปีกอย่างแน่นอน - ผ่านการทดสอบตามเวลา ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เด็กเล็ก มารดาให้นมบุตร และสำหรับผู้ชาย สิ่งสำคัญคือสามารถเตรียมได้หลายวิธีและไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก ตัวอย่างเช่นนี่คือตัวเลือกสำหรับเตาอบ ล้างและทำให้แห้ง เนื้อไก่ตีเบา ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย วางเนื้อที่เตรียมไว้โดยตรงลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางกีวีหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแต่ละชิ้นสลับกับกล้วย ทิ้งทุกอย่างไว้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที จากนั้นขูดความงามทั้งหมดนี้ด้วยชีสขูดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีในเตาอบที่ปิดเครื่องแต่ยังอุ่นอยู่
• ผู้ที่รักการผจญภัยจะชอบน้ำดองสำหรับย่างเนื้ออย่างแน่นอนซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้แปลกมาก ควรผสมผสานให้มากที่สุด รสนิยมที่แตกต่าง- ลองใช้ไก่งวงเป็นตัวอย่างดู น้ำดองที่มีกลิ่นหอมและระเบิดได้ เตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเพราะเราสัญญาว่ามันจะอร่อยมาก ดังนั้นน้ำดอง: ปรุงถ้วยใหญ่ของคุณเอง กาแฟหอมเติมซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบลงไป 4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มได้ วางมะเขือเทศ), น้ำมะนาวครึ่งลูก, ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด จุ่มชิ้นไก่งวงที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมงและสามารถอบในเตาอบได้ ในแขนเสื้อหรือบนถาดอบ - ทางเลือกเป็นของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงน้ำดอง
• และน้ำดองอีกอันที่ฟังดูเหมือนการเต้นซัลซ่าที่เร่าร้อน คุณมีเพื่อนมากมายและอยากใช้เวลาช่วงเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยวิธีพิเศษหรือไม่? เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า! และนี่คือชิ้นใหญ่ เนื้อสันในเตรียมและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เคลือบด้วยน้ำดองที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ: กระเทียมสับปอกเปลือกสองหัว, พริก (สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดให้ทิ้งเมล็ดไว้ แต่สำหรับมนุษย์ธรรมดาเราแนะนำให้เอาออกเพราะมันจะร้อนมาก) ฮอปซูเนลีหนึ่งช้อน ผักชีบดหนึ่งช้อน ซีอิ๊ว 3 ช้อน หนึ่งอัน พริกหยวก, พวงผักชี บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น จุ่มเนื้อสันในในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้จนหยดสุดท้าย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออบในซอง

หมักเนื้อรมควันจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มันจะต้องสดไม่เคยแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่มันเป็น ชิ้นใหญ่หรือซากก็จะฉ่ำและอร่อย การสูบบุหรี่เป็นวิธีการพิเศษในการปรุงอาหารโดยใช้ควันที่ปล่อยออกมาจากการเผาไหม้ของไม้ ขอแนะนำให้ใช้กิ่งก้านของไม้ผลในการรมควันเย็น ๆ พวกมันก็จะมีบทบาทเช่นกัน เมื่อร้อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขี้เลื่อยออลเดอร์ น้ำดองมีสามประเภท: แห้ง เปียก และผสม คุณสามารถทดลองได้ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ใช้ทุกรูปแบบ

• ฉ่ำและรวยมาก นี่คือความเป็นเอกลักษณ์ของจานซึ่งเตรียมโดยใช้ความลับเช่นน้ำดองผสมสำหรับรมควัน ควรถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เกลือ พับทุกอย่างให้แน่นเป็นเคลือบฟันหรือ ภาชนะแก้วและเทน้ำดองลงไป: ใส่เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ลงในน้ำ 6 ลิตร ต้มให้เย็นเททุกอย่างแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน (จำนวนวันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อสัตว์)
• วิธีเตรียมเนื้อสัตว์แบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เคลือบชิ้นที่มีไขมันมากขึ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: ปาปริก้า, เมล็ดยี่หร่าป่น, ใบกระวานสับ, จำนวนมากเกลือ. วางทุกอย่างลงในภาชนะโดยเติมเกลือเพิ่มเติม วางภายใต้แรงกดดัน การหมักจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ แต่จะเป็นไปอย่างเท่าเทียมกันมาก
• น้ำดองแบบเปียกสำหรับรมควันนั้นดีต่อสัตว์ปีกและแฮม สำหรับน้ำ 6 ลิตร: เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและถั่วป่น, กระเทียมและหัวหอมหั่นบาง ๆ แช่เนื้อในน้ำดองหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 2-3 วัน

โดยทั่วไป หากเรากำลังพูดถึงกระบวนการบางอย่าง เช่น การสูบบุหรี่ เราก็สามารถพูดได้ว่าน้ำดองจะไม่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งใดๆ ประเด็นก็คือควันก็จะทำหน้าที่ของมันเอง คุณรู้ไหมว่ามันคืออะไรเนื้อรมควัน ฉันแค่อยากจะเพิ่มอิโมติคอนที่มีดวงตาเป็นหัวใจ มีรสชาติพิเศษของตัวเองแม้ไม่มีน้ำดองก็ตาม ดังนั้นในบางกรณี (และนี่คือหนึ่งในนั้น) เกลือและพริกไทยจึงเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ แค่จำไว้ว่า ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อสัตว์เป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารที่อร่อย และต้นไม้ก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน เชื่อฉันเถอะความแตกต่างจะเห็นได้ชัดเจนมาก

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำดองสำหรับเนื้อย่าง

สำหรับผู้ชื่นชอบวันหยุดที่สนุกสนานและกระฉับกระเฉงท่ามกลางธรรมชาติด้วยควัน เนื้อ เครื่องเทศ ซอส เครื่องปรุงรส เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าส่วนผสมหลักของวันหยุดที่แสนอร่อยคือบาร์บีคิวหรือเนื้อย่าง ท่ามกลางเสียงดนตรีอันเร่าร้อนที่คุณชื่นชอบ มองดูถ่านที่ลุกเป็นไฟและสเต็กเนื้อลูกวัวชุ่มฉ่ำที่คุณอยากกินอยู่แล้ว ความรู้สึกแห่งความสุขที่ยั่งยืนก็เกิดขึ้น ต้องหมักกองอย่างถูกต้อง: น้ำมันงา 3-4 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, ช้อน น้ำตาลทรายแดง, ใบโหระพาแห้งและเมล็ดงา , พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

คุณจะไม่เชื่อ แต่ทั้งครอบครัวของคุณจะประหลาดใจกับรสชาติเผ็ดร้อนที่ไม่ธรรมดาซึ่งถูกจัดเตรียมอย่างประณีต ลองมัน! สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (แช่แข็งได้), มิ้นต์พวงใหญ่, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วบดในเครื่องปั่น เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังและจุ่มลงในสิ่งที่หายาก แปลกใหม่มาก แต่บ้าคลั่ง น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อย่าง

โดยหลักการแล้วยังห่างไกลจากรายการสูตรอาหารทั้งหมดที่เป็นที่ต้องการของคนรักเนื้อสัตว์ในการเตรียมประเภทนี้ โดยวิธีการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้เนื้อย่างฉ่ำคือการไม่หมักมัน ไม่ว่าตอนนี้มันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตาม คุณสามารถตั้งค่าทุกอย่างให้สุก ดูการเปลี่ยนแปลงที่มีกลิ่นหอม และประมาณ 1-2 นาทีก่อนที่คุณจะยกจานออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ดังนั้นเนื้อไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม จะยังคงรักษาน้ำไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และจะนุ่มและนุ่ม

วิธีการเลือกน้ำดองสำหรับทอดเนื้อสัตว์

แน่นอนว่าคุณแต่ละคนต้องเจอสถานการณ์เมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง และน่าเสียดายที่ไม่มีเวลาเตรียมตัว คุณไม่ได้พบหน้ากันมานานแล้ว และเมื่อพิจารณาถึงความเป็นจริงของชีวิตเราแล้ว ไม่มีใครรู้ว่าโอกาสอันแสนวิเศษเช่นนี้จะเกิดขึ้นเมื่อใด คุณต้องให้อาหารแขกอย่างเอร็ดอร่อยและรวดเร็ว ในขณะที่มีคนเสิร์ฟ มีคนกำลังปอกมันฝรั่ง คุณมีเวลาปรุงเนื้อชิ้นอร่อยชิ้นนี้ และมันจะเป็นระเบิดแห่งการทำอาหาร ฉ่ำนุ่มมีกลิ่นหอมนุ่มนวลสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเทเนื้อขนาดที่น่าประทับใจด้วย: ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยป่น, ใบกระวาน, เหน็บแนม ลูกจันทน์เทศ, 3 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง นี่คือน้ำดองแบบ win-win สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

มีตัวเลือกเพิ่มเติมให้คุณเพิ่ม:

• ขิงชิ้นขนาด 2 ซม. น้ำมะนาวและผิวเลมอน อบเชยบด 1 หยิบมือ พริกสับละเอียด ¼ ชิ้น น้ำผึ้ง 1 ช้อนเต็ม เกลือทะเล,น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• adjika 3 ช้อน, ปาปริก้าบด 1 ช้อน, ผักชีสับละเอียด 1 พวง, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อทอดคือ ชนะ-ชนะ- นอกจากนี้ยังใช้กับทั้งอาหารค่ำธรรมดาในแวดวงครอบครัวที่ใกล้ชิดและอาหารตามเทศกาลสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างได้หลายวิธีโดยใช้น้ำหมักที่แตกต่างกัน และด้วยเหตุนี้คุณจึงได้อาหารจานใหม่อยู่บนโต๊ะของคุณอย่างต่อเนื่อง

น้ำดองที่เจ๋งที่สุดสำหรับเนื้อบาร์บีคิว - มันเป็นยังไง?

ทุกคนมีวิธีเตรียมบาร์บีคิวในแบบของตัวเอง ทดลองและทดสอบโดยครอบครัวและเพื่อนฝูง แน่นอนว่าการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก แต่การหมักให้ละเอียดเพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่หลากหลายก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวเลือกที่เรียบง่าย เข้าถึงได้ และมีสิทธิ์ในการมีอยู่นี้ถือเป็นแบบคลาสสิก:

• หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, พริกไทยดำป่นและถั่ว, ใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดถูกใช้ตามรสนิยมและขึ้นอยู่กับมวล อันที่จริงนี่คือตัวเลือกที่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ต้องการ รสชาติของมันไม่ถูกขัดจังหวะและนี่คือสิ่งที่แพงที่สุดสำหรับนักชิมตัวจริง เรียบง่ายอย่างแน่นอนและใคร ๆ ก็บอกว่าเป็นน้ำดองชั่วนิรันดร์ อย่างไรก็ตาม เนื้อบาร์บีคิวสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อแกะหรือไก่ - ขึ้นอยู่กับคุณเลือก
• รสชาติน้ำทับทิมคั้นสด 50 มล. เข้ากันดีมาก คอนญัก ส่วนผสมของพริกไทย หัวหอมแดงครึ่งวง กระเทียมสับละเอียดหลายกลีบ และส่วนผสมของฮ็อปและซูเนลี
• เคบับที่นุ่ม นุ่ม โดยเฉพาะกลิ่นหอมจะทำให้คุณรู้สึกจั๊กจี้! สำหรับเนื้อแกะสับ 1 กิโลกรัม (โดยเนื้อไก่ก็ดีมากเช่นกัน): กีวีขนาดใหญ่ 3-4 ลูก, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อน, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อน, ช้อนชา ของเครื่องปรุงรสแกง ผสมทั้งหมดนี้แล้วบดในเครื่องปั่น จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมอย่างทั่วถึงแล้วใส่หัวหอมสีขาว
• น้ำหมักสำหรับเนื้อบาร์บีคิวนี้น่าจะถูกใจคุณ เพราะเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท (ไก่ ไก่งวง กระต่าย เนื้อวัว) แต่ละคนจะมีโน้ตที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คุณจะสามารถปรับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณเองสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิดได้ พื้นฐานของน้ำดองคือครีมเปรี้ยว สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา, ขมิ้น 1 ช้อนชา, ขิงแห้งป่น 0.5 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่นผสม ¼ ช้อนชา ผักชีบด คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอะไรกับน้ำดองและยิ่งกว่านั้นกับอาหารจานเสร็จ😉

ขอให้โชคดีในการเลือกน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ ด้วยการตีความที่หลากหลาย เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในแต่ละสูตร และไม่เพียงแต่ได้รับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสุขในการรับประทานอาหารอย่างแท้จริงอีกด้วย

น้ำดองคือ ส่วนผสมลับซึ่งเปลี่ยนอาหารจานเนื้อให้กลายเป็นความเข้มข้นของความชุ่มฉ่ำและรสชาติ เนื้อสัตว์ต้องการน้ำดองเป็นพิเศษ ช่วยให้คุณทำให้มันนุ่มขึ้นและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างระมัดระวัง ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลาอันมีค่า การทำน้ำดองที่ดีที่สุดมักจะทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราได้รวบรวมน้ำหมักชั้นเลิศ 6 ชนิดที่เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ อย่าลืมลองหมักเนื้อสัตว์ในหนึ่งในนั้น

น้ำหมัก Kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู ตามกฎแล้วการอบเนื้อนี้เป็นเรื่องยากเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีสีดอกกุหลาบมากที่สุด Kefir สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายและทำให้เนื้อหมูนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำอาหาร: หมักเนื้อในเตาอบ

สำหรับบาร์บีคิวและการอบขนม คุณต้องซื้อเนื้อฮาลาล แม้แต่น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ในเตาอบก็ไม่สามารถเปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอันอ่อนโยนได้ เราไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ในการอบ

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ทำให้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ควรหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำหมักที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ สำหรับน้ำหมักด่วนจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง: มะนาว, กีวี, น้ำทับทิมหรือน้ำสับปะรด แต่คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมในยุคหลังโซเวียต เพราะอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเสียไปอย่างถาวรได้ด้วยการทำให้แห้ง และแทนที่จะทำให้เส้นใยนิ่มลง จะทำให้เส้นใยแข็งยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับหม้อตุ๋นเนื้อคือพริกไทยดำและยี่หร่า ผักชีและพริกแดง สมุนไพรนานาชนิด ใบกระวาน พริกและโหระพายังเน้นรสชาติได้อย่างลงตัว

หมักสเต็ก

สเต็กมักหมักในน้ำดองรสเผ็ดหรือหวาน มันช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่คำนึงถึงระดับการคั่วเพิ่มเติม สเต็กมักทำจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวสเต็ก) นอกจากนี้ยังมีสเต็กปลาที่ต้องใช้สูตรพิเศษอีกด้วย

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อคือ:

• น้ำมัน 50 มล.
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน เพราะมันเคี้ยวยาก นอกจากการทำให้นิ่มลงแล้ว น้ำดองนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อด้วยรสเผ็ดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- กลิ่นของสเต็กดังกล่าวจะไม่ทำให้แม้แต่มังสวิรัติที่เชื่อมั่นมากที่สุดก็ไม่แยแส - มันคุ้มค่าที่จะลอง!

วิธีการหมักเนื้อ? มันจะดีกว่าที่จะใช้มัน น้ำมันมะกอก- นอกจากนี้ยังควรใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเช่นโหระพาหอมโหระพาโรสแมรี่

หมักเพื่ออบในกระดาษฟอยล์

วิธีทำอาหารนี้สามารถฝึกฝนได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเกม จากการอบด้วยกระดาษฟอยล์จานจึงนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถาดหลังปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหารนี้ใกล้เคียงกับการอบบนไฟหรือในเตาอบมากที่สุด

การทำอาหารอร่อยด้วยกระดาษฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

• ควรห่อชิ้นใหญ่ (มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม) ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้ความแน่นสูงสุดจากนั้นน้ำจะไม่รั่วไหลและระเหยออกไปและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• ในการสร้างบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ให้วางเนื้อบนฟอยล์ชิ้นหนึ่งซึ่งมีพื้นที่ใหญ่กว่าแล้วปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่ง โดยสร้างตะเข็บทั้งสี่ด้านโดยใช้ฟอยล์โค้งซ้ำๆ ในระหว่างการปรุงอาหารถุงจะพองตัวและสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ตะเข็บ: เมื่อสีเข้มขึ้นจานก็พร้อม
• ควรจำไว้ว่าไม่ควรใส่เกลือเมื่อปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
• มะเขือเทศสับและหัวหอมผสมกับ ซอสมะนาวและพริกไทยดำ คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้าน" แบบดั้งเดิมที่บ้านในห้องครัวได้รับความนิยมมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการประมวลผลของส่วนผสมดั้งเดิมได้ และมั่นใจได้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีหมักเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด? คุณต้องต้มน้ำ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปิดไฟ และปล่อยให้เย็น เราแช่เนื้อในน้ำดองจนหมดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกกลับทุกวันเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวเท่ากัน

น้ำดองสำหรับเนื้อวัวนั้นแตกต่างจากเนื้อแกะตรงที่มันทำให้เข้มข้นขึ้น คุณภาพรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียม

ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารอาจมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่น่าจดจำ แต่การปรุงเนื้อแกะนั้นค่อนข้างยาก: ภารกิจหลักคือกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทำให้เนื้อเสียไป บรรลุเป้าหมายนี้ได้ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่อ่อนโยนที่สุด คุณควรใช้ปาปริก้าบดให้แห้ง พริก- เทคโนโลยีก็เหมือนกัน: เราเก็บมันไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดเนื้อแกะให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

โดยสรุปทั้งหมดที่กล่าวมาก็สังเกตได้ว่า น้ำดองที่ดีและระยะเวลาที่เพียงพอในการเก็บเนื้อไว้ก่อนปรุงอาหารถือเป็นเงื่อนไขหนึ่งที่คงที่เพื่อความอร่อย เนื้อฉ่ำและกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการอบอย่างถูกต้องและทำความสะอาดกระดูกฟิล์มและไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่อย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์สุดท้ายเมื่อเสิร์ฟ

หมูหมักในเตาอบ

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับหมูหมักในเตาอบ

หากหมักหมูก่อนปรุงรสชาติ จานสำเร็จรูปมันจะสว่างขึ้นและผิดปกติมากขึ้นและเนื้อเองก็จะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้ซองหุงต้ม ฟอยล์ หรือไม่ใช้ก็ได้

เครื่องเทศและของเหลวที่มีกรดเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวมักใช้สำหรับหมัก โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการอบเนื้อหมูอย่างเหมาะสม แต่ก็มีสูตรที่เร็วกว่าอยู่บ้าง สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้และ ในชิ้นเดียวและหั่นเป็นชิ้นๆ เรียบร้อยแล้ว และถ้าคุณเจาะด้วยส้อมหรือมีดหลายครั้ง มันก็จะเปียกเร็วขึ้นอีก

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมูหนึ่งกิโลกรัม (บนกระดูก);
• 150 กรัม ซีอิ๊ว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• ขิงแห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช
• มะนาว.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมูหมักในเตาอบ

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผงซักฟอก ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดความสนุกด้วยมีดหรือเสียดสี บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เอาเส้นใยและเมล็ดพืชออก หรือกรองผ่านกระชอน

รวมน้ำมะนาวในถ้วย ซอสถั่วเหลืองน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ขิงบด เกลือ และพริกไทย ผัดจนเนียน

ล้างเนื้อ ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดปาก และหั่นเป็นชิ้นตามความกว้างของกระดูก ตีเบา ๆ แล้วใส่ลงในจานอบ เทน้ำดองลงไปด้านบน - ควรซ่อนเนื้อไว้ข้างใต้จนหมด แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

จัดเรียงเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานเพิ่มเป็นกับข้าว ผักตุ๋นหรือซีเรียลต้ม

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับหมูหมักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• 750 กรัม หมู (คอ);
• กระเทียมเจ็ดกลีบ
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• มัสตาร์ดเมล็ดพืชสามช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงหมูหมักในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ล้างคอหมู ตัดเยื่อออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตัดเนื้อหมูทุกๆ 1-1.5 ซม. วางชิ้นกระเทียมไว้ในแต่ละช่อง

ผสมเกลือและพริกไทยดำ ถูให้ทั่วเนื้อทุกด้าน จากนั้นเคลือบมัสตาร์ดทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้หมูหมักอย่างเหมาะสมและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตกแต่งจานด้วยผักและสมุนไพรสดหรือดอง

ตัวเลือกที่ 3: หมูหมักในเตาอบกับ adjika

หมูหมักในส่วนผสมของ adjika ซีอิ๊วและเครื่องเทศเป็นอีกสูตรเนื้อสากลและเรียบง่ายที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะวันหยุดและในมื้อเย็นของครอบครัว สูตรไม่ต้องใช้เวลามากหรือใช้แรงงานมากในส่วนของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมเนื้อหมู (หน้าอก);
• adjika ร้อนครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• บรรจุภัณฑ์เครื่องเทศอิตาลี

วิธีการปรุงอาหาร

เทซีอิ๊วลงในภาชนะทรงลึกผัด adjika และเติมเครื่องเทศ คนด้วยส้อมจนเนียน

ล้างท้องหมูด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น เคลือบด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วใส่ในถ้วยแยกต่างหาก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

วางเนื้อหมักไว้ในปลอกสำหรับอบ มัดไว้แล้วเจาะหลาย ๆ อันด้วยมีดบนปลอก

วางเนื้อไว้ในปลอกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานเป็นชิ้นเดียวโรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มหรืออบ มะเขือเทศสดและผักชีฝรั่ง หมูนี้จะอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ตัวเลือกที่ 4: หมูหมักในเตาอบพร้อมไวน์และส้ม

หมูนุ่มในน้ำส้มสามารถเป็นอาหารจานหลักได้ ตารางเทศกาลหรือการหั่น คุณยังสามารถทำแซนวิชจากชิ้นเนื้อได้ เนื้ออบและเสิร์ฟพร้อมน้ำดองต่างจากหลายสูตร

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมเนื้อหมู (เนื้อ);
• แครอทขนาดใหญ่
• หลอดไฟ;
• 170 มล. น้ำส้ม;
• น้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้ว
• 350 มล. ไวน์กุหลาบ
• ส้มขนาดกลางสองลูก
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาเล็กน้อย

ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี

รวมในชาม น้ำส้ม(คั้นสด) ไวน์ และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเย็น ตัดเยื่อและเอ็นออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น

วางเนื้อในภาชนะทรงลึก ใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วเทลงในน้ำดอง ผสมด้วยมือของคุณ ปิดถ้วยด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วางจานพร้อมเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที ในบางครั้งให้เปิดตู้แล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง

เอาเปลือกและชั้นสีขาวออกจากส้ม แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาฟิล์มออกไม่เช่นนั้นจะทำให้จานมีรสขม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ใส่ชิ้นส้มลงในกระทะพร้อมกับหมู

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยชิ้นส้มอบ และราดน้ำดองที่หมูสุก หากซอสเย็นลงแล้ว คุณสามารถอุ่นซอสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ 5: หมูหมักในเตาอบกับกีวี

น้ำกีวีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์โดยภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการอบ เนื้อหมูนุ่มและฉ่ำมาก แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติเล็กน้อยเพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ซอสร้อนจากกีวีชนิดเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• กีวีขนาดใหญ่ 2 อัน
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกขี้หนูแดงครึ่งลูก
• หอมแดง;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูส้มหนึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นหมูเป็นส่วนๆ ล้างแต่ละอย่างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อเอาของเหลวออก วางในภาชนะทรงลึก

กีวีหนึ่งลูก - ควรสุก แต่ไม่นิ่มเกินไป - ล้างปอกเปลือกแล้วบดเนื้อด้วยมือของคุณแล้วผสมกับเนื้อหมู หากกีวีแข็งนิดหน่อย คุณสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ได้

เกลือเนื้อตามรสนิยมของคุณปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้ย้ายมันไปพร้อมกับกีวีบดบนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้น้ำที่จะไหลออกมาระหว่างการอบและเนื้อหมูมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม

ใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ล้าง ปอกเปลือก และสับกีวีที่เหลือ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับให้ละเอียด ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแยกต่างหาก

ในชามอีกใบผสมน้ำส้มสายชูส้ม (สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู) น้ำส้มสายชูไวน์) เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืช เขย่าด้วยส้อมจนเม็ดเกลือละลายหมด จากนั้นผสมกับกีวีที่เตรียมไว้

วางหมูที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยกีวีและซอสผัก

ข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบเหมาะเป็นกับข้าว

หมักเนื้อในเตาอบ: 7 สูตร

หมักเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น เคบับฉ่ำ- การทำเช่นนี้ก่อนอบหมู เนื้อวัว หรือไก่ในเตาอบไม่ใช่เรื่องเสียหาย ด้วยวิธีนี้จานจะออกมานุ่มและนุ่มนวลยิ่งขึ้นและจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด สูตรน้ำหมักอะไรบ้างที่จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวได้

Kefir: สูตรสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

เนื้อสัตว์ใดๆ หากเก็บไว้ในเคฟีร์ก่อนอบหรือทอด เนื้อจะนุ่มขึ้น หมักนมหมัก - สูตรสากลซึ่งจะมีประโยชน์หากคุณมักจะทำให้คนที่คุณรักพอใจกับอาหารจานเนื้อ เพื่อรสชาติเข้มข้น ให้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป

• เคเฟอร์ 250 มล.
• หลอดไฟ,
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

1. สับกระเทียมและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. เท kefir ลงในกระทะ วางผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดไว้ที่นี่แล้วผสมให้เข้ากัน ซอสสามารถเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ใน น้ำดอง kefirจุ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง: น้ำหมักที่ "เร็วที่สุด"

ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งเป็น "เร็วที่สุด" เหนือสิ่งอื่นใด ซอสจะ "ทำให้" เนื้อสัตว์ทุกชนิดนุ่มขึ้น - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในจาน - จะทำให้มีกลิ่นหอมและฉุนเล็กน้อย น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับไก่ - เมื่ออบเปลือกกรอบที่น่ารับประทานจะเกิดขึ้นบนซาก

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว,
• กระเทียม 4 กลีบ
• ส้ม.

1. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม
2. สับกระเทียม
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากัน หล่อลื่นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยซอสที่ได้ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือ อบหรือทอด

หัวหอมและพริกไทยดำ: เนื้อแกะและหมูฉ่ำ

สูตรเนื้อสัตว์หลายสูตรเข้ากันได้ดีกับหัวหอม เตรียมหัวหอมที่มีกลิ่นหอมหมักด้วยพริกไทย มันจะทำให้เนื้อแกะและเนื้อหมูมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้นแม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม การรักษาความร้อน- แต่สำหรับ ไก่นุ่มและไก่งวงก็จะ "คม" เกินไป สามารถอบเนื้อสัตว์ในเตาอบได้โดยตรงในน้ำดองโดยเติมเข้าไป ผักสด, - มันฝรั่งกับพริกหวานหรือกะหล่ำปลีกับมะเขือยาว

• หัวหอม 500-700 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ใบกระวาน 3 ใบ

1. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
2. บดหัวหอมและพริกไทยที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น รวมส่วนผสมกับเนื้อสัตว์เพิ่ม ใบกระวาน- หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ใบโหระพาและพาร์สลีย์: กลิ่นหอมสดใสสำหรับอาหารจานเนื้อ

สมุนไพรสดเป็นส่วนผสมหลักในการหมักจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมเข้มข้น คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงในจานก่อนอบในเตาอบ ลองใช้น้ำหมักใบโหระพาและพาร์สลีย์ จะ”ตกแต่ง”สูตรอาหารประเภทหมูและเนื้อวัว

• ใบโหระพาและผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• หลอดไฟ

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ชิ้น.
2. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น บดจนได้เนื้อครีมที่ข้นเหมือนแป้ง ลองซอส - คุณสามารถพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
3. ใส่น้ำดองลงบนเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน วางภาชนะไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

โยเกิร์ตและขิง: เนื้อแกะรสเผ็ด

ขิงรสเผ็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมน้ำดองซึ่งจะทำให้เนื้อ "แข็ง" นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเครื่องเทศ "มาตรฐาน" สำหรับเนื้อแกะด้วย หากต้องการคุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - เช่นแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

• ขิงสด 30-40 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชี ปาปริก้า และเกลือทะเล
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• มะนาว.

1. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ
2. ขูดขิงให้ละเอียด
3. สับกระเทียม
4. ใส่โยเกิร์ตลงในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อในน้ำดอง วางกระทะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ทับทิมและผลเบอร์รี่: น้ำหมักสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

ตามที่เชฟมากประสบการณ์กล่าวว่า น้ำหมักทับทิมนั้น... ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ เม็ดรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นอีกด้วย ลองผสมทับทิมและผลเบอร์รี่ในน้ำดองเพื่อให้ได้อาหารจานที่มีรสชาติเข้มข้นและสดใส

น้ำดองทับทิมถือเป็นสากลเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แม้แต่ไก่ "ธรรมดา" ก็ยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย

• ระเบิด 2-3 ลูก
• น้ำ 150 มล.
• สะระแหน่และผักชี 2 ก้าน
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• หลอดไฟ

1. ทำความสะอาดระเบิด บดธัญพืช เบอร์รี่ หัวหอมสับ และสมุนไพรในเครื่องปั่น
2. เติมน้ำและพริกไทยลงในน้ำซุปข้นทับทิม หากจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
3. ใส่น้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ผักและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: ทั้งน้ำดองที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเคียงสำหรับจาน

หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาเตรียมเครื่องเคียงสำหรับเนื้อแยกกัน ให้ทำน้ำดองผัก ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็จะช่วยเสริมเมื่อเสิร์ฟ อบเนื้อพร้อมกับผักจากน้ำดอง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในสูตรจะทำให้จานมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ

• มะเขือเทศ 300-400 กรัม
• พริกหวาน 3-4 สีที่มีสีต่างกัน
• 2 หัวหอม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล.
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• 2 ช้อนชา สะเก็ดปาปริก้า,
• มะเขือ,
• ใบโหระพาพวงเล็ก

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก แปรรูปผักในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับพริกไทย หัวหอม และมะเขือยาวอย่างหยาบ
3. รวมในชามลึก น้ำซุปข้นมะเขือเทศและผัก คน. เติมน้ำดองด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และใบโหระพาสับละเอียด เทลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนอันอบอุ่นยังคงอยู่ข้างหน้า... มีเหตุผลหลายประการที่จะพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงกลางแจ้ง ปิกนิกจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีบาร์บีคิว! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราได้เล่าให้คุณฟังแล้ว ทุกอย่างในจานนี้มีความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ กระบวนการปรุงอาหาร ซอส และแน่นอนว่ารวมถึงน้ำหมักด้วย หมักอย่างถูกต้องอย่างไรให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม? นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

วิธีหมักหมู

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับสาเหตุที่ต้องใช้น้ำดองเลย ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าต้องหมักเฉพาะเนื้อสัตว์เนื้อแข็ง เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ส่วนเนื้อสัตว์เนื้ออ่อนก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดได้ แน่นอนคุณสามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มักจะเชื่อว่าเนื้อหมักจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำดองช่วยปกป้องมันจากการเผาไหม้และไม่อนุญาตให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ดเนื้อจะนุ่มและปรุงเร็วขึ้นมากและยังย่อยง่ายกว่าโดยร่างกายซึ่งคุณเห็นว่าเป็นสิ่งสำคัญ
หมักเนื้อยังไงให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนที่เคยหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิม น้ำดองถือเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ!
ก่อนที่จะพูดถึงสูตรน้ำหมัก เรามาพูดถึงกฎสองสามข้อที่หากคุณปฏิบัติตาม คุณจะสามารถเตรียมน้ำหมักแสนอร่อยสำหรับเคบับของคุณได้อย่างง่ายดาย:

• เตรียมน้ำดองในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และห้ามใช้ชามโลหะ เพราะกรดในน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วอย่าลืมแช่ตู้เย็นไว้นะคะ ห้ามทิ้งไว้ในห้อง เพราะ... น้ำดองอาจมีรสเปรี้ยว
• หากต้องการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อซึมเร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นให้ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่
• หากคุณกำลังหมักเนื้อแข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ ลงในน้ำดอง เพราะผลไม้เหล่านี้มีกรดผลไม้อยู่ จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนานเกิน 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวของเนื้อสัตว์หลังจากการหมัก ให้รักษาสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีจำนวนมากเกินไป เพิ่มกรดและน้ำมันพืชในส่วนเท่า ๆ กัน
• หากคุณกำลังหมักเนื้อสัตว์ไว้ข้างนอก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุง แล้วไล่อากาศออกก่อน

ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับน้ำดองแล้ว ในบทความนี้เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธีเนื่องจากเนื้อประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุดในหมู่เคบับในประเทศของเรา

• สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ดดิฌง เนื้อหมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงในชามก้นลึก จุ่มชิ้นมัสตาร์ดถูลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• การหมักกับซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ในการหมักหมูบาร์บีคิวด้วยวิธีนี้ ให้ใช้ซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน ยี่หร่า และส่วนผสมของเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำดอง และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง

นี้ สูตรคลาสสิก- แต่มาพูดถึงวิธีการหมักเนื้อหมูด้วยวิธีพิเศษกันดีกว่า เพื่อไม่ให้เหมือนคนอื่นๆ เพื่อความดั้งเดิมและอร่อย ทำน้ำหมักมะนาว ทับทิม หรือรัสเซีย!
ที่แกนกลาง น้ำดองมะนาว– น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, น้ำมันมะกอก, มิ้นต์สด, ออริกาโน น้ำมะนาวให้ผลกับเนื้อสัตว์เหมือนกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ก็สามารถใส่แทนได้เลย น้ำมะนาว: เนื้อจะนุ่มและรสชาติไม่ธรรมดา
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำหมักทับทิม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม – 200 มล
• ไวน์แดงแห้ง – 200 มล
• หัวหอม – 2 หัว
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับหมักซึ่งมีพื้นฐานมาจาก ผลิตภัณฑ์นมหมัก– kefir โยเกิร์ต และโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่คุณจะได้รับน้ำหมักใหม่!

วิธีหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

มันมักจะเกิดขึ้นที่เรารวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิวโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดคุณต้องแช่น้ำให้ชุ่มเพื่อให้เคบับนิ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดจะเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนุ่มดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและมัสตาร์ดให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ
สำหรับประกอบอาหาร น้ำดองรสเผ็ดสำหรับหมูให้ใช้:

• หัวหอม – 0.5 กก
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส – 400 กรัม
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพลิดเพลินกับเคบับชุ่มฉ่ำและอาหารเรียกน้ำย่อย!