โบโลเนสเป็นมากกว่าซอส! นี่คือน้ำเกรวี่เนื้อแท้ที่มักจะปรุงด้วยเนื้อสับและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ถ้าฉันบอกความลับแก่คุณ

ซอสนี้ยังเข้ากันได้ดีกับบัควีทและข้าวบาร์เลย์มุกอีกด้วย ข้าวอร่อยและแม้แต่มันฝรั่งโบโลเนสที่เราชื่นชอบ

น่าทึ่งมาก

โบโลเนสกับเนื้อสับ - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

เนื้อดิน. โดยทั่วไปแล้ว โบโลเนสจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน แต่คุณยังสามารถเอาไก่ เนื้อแกะ เป็ด

ไม่มีกฎหรือข้อจำกัดพิเศษในเรื่องนี้ นำเนื้อสับไปทอดก่อน หลังจากนี้จึงเติมของเหลวและตุ๋น

ผัก. ตามเนื้อผ้าจะใช้หัวหอมและกระเทียม แต่มีสูตรโบโลเนสใส่แครอท พริกหวานสด

มะเขือเทศ โดยปกติแล้วผักจะถูกสับ บางครั้งก็สับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด จากนั้นผัดกับเนื้อสับหรือเคี่ยวใต้ฝา

น้ำมัน. สำหรับโบโลเนสคุณจะต้องมี น้ำมันมะกอกบางครั้งก็ใช้ครีม แต่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ทานตะวันธรรมดาเข้ามาได้

ในกรณีนี้ไม่มีกลิ่น ซอสไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืช

สมุนไพรเครื่องเทศ โบโลเนสนั้นค่อนข้างมีกลิ่นหอมเนื่องจากมีผักและบางครั้งก็เป็นไวน์ มักมาจากเครื่องเทศ

เพิ่ม พริกไทยป่นและ สมุนไพรอิตาเลียน- แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่แค่ใบโหระพาหรือใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวก็ได้ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว

ด้วยน้ำเกรวี่เข้มข้น

โบโลเนสกับเนื้อสับและ มะเขือเทศกระป๋อง

สำหรับประกอบอาหาร ซอสง่ายๆจำเป็นต้องใช้โบโลเนสกับเนื้อสับ มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ พวกเขามักจะปอกเปลือกแล้ว

จึงสะดวกต่อการใช้งานมาก

วัตถุดิบ

หัวหอม 150 กรัม

เนื้อสับ 500 กรัม

มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้

น้ำมัน สมุนไพรอิตาลี เกลือ

กระเทียมสองกลีบ

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมของมะกอกและ เนยแต่คุณสามารถทำสิ่งหนึ่งได้ อุ่นเครื่อง,

จะใช้เวลาประมาณห้าช้อนโต๊ะ

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้ววางแล้วเริ่มทอด คนให้เข้ากันไม่ไหม้

3. เมื่อเป็นชิ้นแล้ว หัวหอมโปร่งใสเพิ่มเนื้อสับลงไป ปรุงต่ออีกประมาณห้าหรือเจ็ดนาที

4. ตอนนี้มาเตรียมมะเขือเทศกันก่อน นำออกจากน้ำผลไม้แล้วสับ คุณสามารถบิดมันด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อสับ

5. ปิดกระทะและเคี่ยวซอสประมาณยี่สิบนาที

6. เปิดมัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรโพรวองซ์ลงไป ช้อนชาขนาดเล็กก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น

น้ำเกรวี่เหลว คุณสามารถเติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยหลังจากพาสต้าได้

7. ทดสอบเกลือ ถ้ามะเขือเทศมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมลงไป

8. เคี่ยวจานบนเตาอีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้า

โบโลเนสกับเนื้อสับ มะเขือเทศสดและไวน์

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับมักใช้ไวน์ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาใช้เครื่องดื่มจาก องุ่นขาวเขาเก่งมาก

ทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

มะเขือเทศสุก 700 กรัม

หัวหอม 120 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียม หั่นเป็นหลายชิ้น

ทอดทิ้ง เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมันอะโรมาติกแล้วเริ่มทอด

2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เนื้อสับแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกัน ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีอ่อน

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ให้เทไวน์ลงไป เรากำลังรออยู่ จนกระทั่งระเหยไปจนหมด

3.สำหรับตอนนี้เรามาดูแลมะเขือเทศกันดีกว่า จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด หลังจากกรีดผิวเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นสักครู่ให้นำมันออก

โอนไปที่ น้ำเย็นและขจัดผิวบางๆ เราสับเนื้อมะเขือเทศบริสุทธิ์ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณสามารถตัดมันด้วยมีดก็ได้

4. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในเนื้อสับ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อในมะเขือเทศประมาณสามสิบนาทีแล้วเปิดไฟ

เล็ก.

5. ปรุงรสโบโลเนสด้วยสมุนไพรเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน

โบโลเนสกับเนื้อสับและนม

สูตรโบโลเนสที่ปรุงด้วยนม จานนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเมื่อทำด้วยเนื้อบด

วัตถุดิบ

นม 180 มล.

เนื้อสับ 600 กรัม

2 หัวหอม;

มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้

น้ำมัน 40 มล.

เกลือและพริกไทย

กระเทียมผักใบเขียว

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดกระเทียม 1-2 กลีบผ่าครึ่ง ถอดและทิ้งอย่างระมัดระวัง

2. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 นาที

3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้ กวนปรุงเป็นเวลาประมาณสามนาที

4. ควรอุ่นนมเพราะเนื้อสัตว์ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน เพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

จนความชื้นหมดและซึมเข้าสู่เนื้อ

5. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณ เทลงในเนื้อสับ

6. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในซอสเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ และลดความร้อนลง เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนื้อเนียนและเบา

ซอสนุ่ม

7. ชิมรสในตอนท้ายและเติมเกลือเพิ่ม พริกไทย ใส่สมุนไพรสดหรือสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งเล็กน้อย

โบโลเนสกับเนื้อสับและเห็ด

ตัวเลือกสำหรับความอ่อนโยนและ ซอสหอมโบโลเนส นอกจากเนื้อสับแล้วคุณจะต้องมี แชมเปญสด- แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่มีเห็ดชนิดอื่นอยู่ก็ตาม

บางครั้งพวกเขาก็ใช้อาหารกระป๋องด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 400 กรัม

แชมเปญ 250 กรัม

เนย 30 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

หัวหอม 120 กรัม

ครีม 120 กรัม 15%;

มะเขือเทศ 700 กรัมในน้ำผลไม้

เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมใส่กระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดสักครู่

2. เพิ่มหัวหอม เนื้อสับผัดทอดต่อไป

3. ใส่เนยลงในกระทะใบที่สอง วางบนเตาแล้วปล่อยให้ร้อน

4. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนยแล้วทอดประมาณแปดนาที

5. สับมะเขือเทศ เทน้ำลงในเนื้อสับแล้วปิดฝากระทะ หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปประมาณหนึ่งในสี่

6. ใส่ครีมลงในเห็ดแล้วเติมเกลือ นึ่งด้วยไฟปานกลาง ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่

7. ใส่เห็ดในครีมลงในกระทะพร้อมเนื้อสับคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ส่วนผสมของอิตาลี

8. ปิดฝากระทะอีกครั้ง เคี่ยวโบโลเนสประมาณยี่สิบนาทีจนสุก

โบโลเนสกับเนื้อสับ ผักและ วางมะเขือเทศ

ซอสผักพร้อมเนื้อสับ หากส่วนผสมใดขาดหายไปคุณสามารถแยกออกได้ วางเพิ่มพร้อมกับมะเขือเทศสด

ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่ของอิตาลีมีสีสันสดใส

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

2 หัวหอม;

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

วาง 40 กรัม;

3 มะเขือเทศ

น้ำซุป 300 มล. หรือน้ำเดือด

คื่นฉ่าย 2 ก้าน;

น้ำมัน 35 มล.

ไวน์ 100 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที ใส่แครอทที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที ใส่ผักชีฝรั่ง

หั่นเป็นชิ้นเดียวกับแครอท

2. ปรุงอาหารต่ออีกสองนาทีจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป ทอดจนสีอ่อนลง ปรุงรสโบโลเนสด้วยไวน์ ระเหยแอลกอฮอล์

ความร้อนปานกลาง

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหรือเทลงไปสักครู่เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน

4. หั่นพริกหยวกเป็นก้อน

5. ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยลงในซอสเนื้อสับ จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไป คน. ตั้งไฟจนเดือด

6. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เทซอสลงไป

7. คุณสามารถเติมเกลือและปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ทันทีเพื่อให้กลิ่นหอมออกมามากที่สุด

8. ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ประมาณ 20-30 นาที อย่าปล่อยให้ Bolognese เดือดมากเกินไป

โบโลเนสกับเนื้อสับและมะกอก

ตัวเลือกนี้หอมมากและจริงๆ ซอสอิตาเลี่ยน- ถ้าคุณชอบมันมากขึ้น รสชาติเผ็ดร้อนแล้วจะดีกว่าถ้าใช้มะกอกเขียวแต่

คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้มากขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 600 กรัม

โหลมะกอก

หลอดไฟคู่หนึ่ง

มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้

ไวน์ 130 มล.

6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

0.5 ช้อนชา ออริกาโน;

กระเทียมสองสามกลีบ

การตระเตรียม

1. ปรุงรสน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นลงไปแล้ว

ทอดเล็กน้อย เรานำผักออกมาแล้วโยนทิ้งไป

2. ใส่หัวหอมสับ ตามปกติให้ทอดเบา ๆ จนโปร่งแสง

3. ถึงเวลาใส่เนื้อสับ ปรุงด้วยหัวหอมประมาณสามนาทีคนให้เข้ากัน เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ

เราระเหยความชื้น คุณสามารถใช้นมในปริมาณเท่ากันแทนไวน์ได้

4. ทันทีที่ไวน์หมด ให้ใส่มะเขือเทศสับลงในโบโลเนสแล้วนำไปต้ม เกลือใส่ออริกาโน

5. หั่นมะกอกเป็นซีก หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถสร้างไตรมาสได้ เพิ่มลงในซอส ปรุงต่ออีกสิบนาที

6. หั่นมะนาว บีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในกระทะโดยตรง คนให้เข้ากัน และปิดเตาหลังจากเดือด ไม่จำเป็น

เพิ่มสมุนไพรลงในซอสโบโลเนส

โบโลเนสกับเนื้อสับ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

หากคุณต้องการเจือจางซอส ควรใช้น้ำหลังปรุงอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้จะดีกว่า พาสต้า.

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสับที่ซื้อมาได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ เติมปาปริก้าบดหวาน ฮอปซูเนลีได้ตามต้องการ

จะอร่อยกับน้ำซุปเข้มข้นแบบแห้งๆ

หากมีเนื้อสับไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสับเล็กน้อยลงในกระทะ อกไก่,ไส้กรอกหรือแฮม

โบโลเนสสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาด้วย สูตรอาหารดังกล่าวมีอยู่ในอาหารอิตาเลียนด้วย โดยเฉพาะ

ซอสกับปลาแซลมอนดูน่าสนใจ

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตามธรรมเนียมเราเรียกมันว่าพาสต้า ตามที่นักวิจัย อาหารอิตาเลียนในอิตาลีมีพาสต้าอย่างน้อย 300 ประเภท และจำนวนสูตรอาหารที่ขึ้นอยู่กับพาสต้านั้นมีหลายพันสูตร คุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรที่ดีที่สุดพาสต้า - ลาโบโลเนส?

พาสต้าโบโลเนสคืออะไร

Pasta a la Bolognese เป็นหนึ่งในเมนูโปรดที่มีชื่อเสียง จานอิตาเลียน- ความนิยมสามารถเปรียบเทียบสูตรนี้ได้ ซอสฝรั่งเศสเบชาเมล ซอสโบโลเนสคิดค้นโดยเชฟจากโบโลญญา สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกและมีส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: เนื้อดิน, วางมะเขือเทศ, น้ำซุป, พาร์เมซาน, ไวน์

ตัวเลือกสูตรที่บ้าน

นอกจากแบบคลาสสิกแล้วยังมีตัวเลือกอื่นในการเตรียมพาสต้าพร้อมซอสอีกด้วย ในอิตาลี ซอสโบโลเนสมักไม่ได้เตรียมตามสูตรดั้งเดิม แต่ใช้พาสต้าทาลเลียเตลและลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนบางคนรับประทานซอสนี้กับมันฝรั่งบด และนอกประเทศอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและแม้แต่โจ๊กบัควีต Sauce a la Bolognese ไม่ใช่แค่ซอสสำหรับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสด้วย ตัวเลือกที่ดีคอร์สที่สองพร้อมเครื่องเคียง เราเสนอหลายรายการ สูตรดั้งเดิมการทำอาหาร.

พร้อมเนื้อสับและมะเขือเทศบด

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• พาสต้า (เล็กหรือสปาเก็ตตี้) - 1 แพ็ค 400-450 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 กระป๋อง 450 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• โหระพา - พวง
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พาเมซาน - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

1. หั่นเป็นก้อนแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอก
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เคี่ยวไว้ข้างใต้ ฝาปิดประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าจะพร้อม
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีกห้านาที
4. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ผัดกระเทียมและใบโหระพา ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศธรรมชาติลงในกระทะ ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที คนอย่างต่อเนื่องจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป
6. รวมมวลมะเขือเทศกับเนื้อสับแล้วเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
7. ปรุงพาสต้า (ตามคำแนะนำ)
8. ในขั้นตอนสุดท้าย ตักซอสลงบนพาสต้าแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด

ด้วยครีม

• หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย (ก้าน) - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 0.75 กก.
• เนื้อสับ - 0.75 กก.
• ครีม - 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• พาเมซาน - 100 กรัม;

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
2. สับผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม
3. เพิ่มเนื้อสับลงในผักอ่อนผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เพิ่มไวน์ลงในกระทะและลดความร้อนหลังเดือด
4. หลังจากที่ไวน์เดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและเคี่ยวเนื้อต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. เพิ่มครีมลงในจานทันทีที่เนื้อถึงความพร้อมในระดับสูงหลังจากนั้นเคี่ยวซอสต่อไปอีก 10 นาที
6. เมื่อสุกแล้ว โรยซอสด้วยพาร์เมซานขูด

สปาเก็ตตี้โบโลเนสกับเห็ด

• มะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน - 400 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - หนึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช- 60 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 40 กรัม;
• สปาเก็ตตี้ - บรรจุ 450 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย

1. ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นแชมเปญ 300 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หัวหอมผัด ผัดประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มซอสมะเขือเทศสมุนไพรทอดต่ออีกสักครู่
4. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก
5. เทน้ำซุปและเห็ดสับละเอียดที่เหลือ 100 กรัม
6. น้ำซุปควรต้มหลังจากนั้นควรเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
7. ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณต้องปรุงสปาเก็ตตี้ก่อน
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำสปาเก็ตตี้ในกระชอน แต่ควรจะแห้ง
9. ทาซอสให้ทั่วพาสต้าและเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 5 นาที ตกแต่งด้วยก้านใบโหระพา

วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสในหม้อหุงช้า

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสองลูก
• พาสต้า - 0.25 กก.
• ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงไปที่ก้นชาม แล้วใส่หัวหอมลงไป ในโหมด "การอบ" ให้ทอดหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. เพิ่มกระเทียมที่กดแล้วลงในหัวหอมแล้วผัดกับหัวหอมต่ออีก 10 นาที
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับซอสมะเขือเทศ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. เพิ่มเนื้อสับ ผัดอีกครั้ง และทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ต้มสปาเก็ตตี้แยกกัน (ตามคำแนะนำ)
7. ผสมซอสและสปาเก็ตตี้ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที (ใช้โหมด "อุ่น")

สูตรพาสต้าโบโลเนสอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

Pasta a la Bolognese เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่มีหลากหลายรูปแบบ แต่ถ้าคุณไม่เคยปรุงมาก่อนเราแนะนำให้ทำครั้งแรกตามสูตรดั้งเดิมตามที่เชฟจากเมืองโบโลญญาตั้งใจไว้ Pasta a la Bolognese เป็นตัวเลือกหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากไม่ได้ใช้ระหว่างประกอบอาหาร จำนวนมากเครื่องเทศที่เด็กทุกวัยรับประทานได้ ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ในระดับปานกลาง

• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 800 กรัม;
• ไวน์แดง - ครึ่งขวด
• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• คื่นฉ่าย (ก้าน), หัวหอม, แครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, พาร์เมซาน - 400 กรัมต่อชิ้น;
• พาสต้า (ผีเสื้อ, เปลือกหอย) - 0.5 กก.
• เกลือ - 5 กรัม

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและสับผักเป็นก้อน
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่ผัก เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 4-6 นาทีจนอาหารนิ่ม
3. เพิ่มเนื้อสับและผสมให้เข้ากันกับผัก
4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นพาสต้าและพาร์เมซาน นำส่วนผสมไปต้ม หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
5. ขณะที่ส่วนผสมผักและเนื้อสับกำลังเดือด ให้เตรียมพาสต้า (ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์)
6. หลังจากเตรียมซอสแล้ว ให้ราดลงบนพาสต้าและตกแต่งด้วยพาร์เมซาน

นักชิมก็ว่าอย่างนั้น พาสต้าจริง a la bolognese จัดทำขึ้นเฉพาะในอิตาลี ในโบโลญญาและบริเวณโดยรอบ เรารีบขจัดความเชื่อผิดๆ นี้: ใครๆ ก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์- เราขอแนะนำให้ดูว่าเชฟชื่อดังเตรียมพาสต้านี้อย่างไร เรามั่นใจว่าพาสต้าของคุณจะออกมาอร่อยเหมือนเดิม!

ซอสโบโลเนสก็คือ ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงพาสต้า ลาซานญ่า และอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่จะไม่อร่อยนักหากไม่มีไส้ที่อร่อยเช่นนี้ มันง่ายพอที่จะทำเอง

สูตรคลาสสิกใช้บ่อยที่สุด เข้ากันได้ดีกับพาสต้า และเตรียมง่าย

• หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรแห้ง
• นม 0.25 ลิตร
• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งช้อน
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศกระป๋องสี่กระป๋อง
• คื่นฉ่ายสองก้าน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย ใส่ในเครื่องปั่นและสับ
2. วางผักเหล่านี้ลงในกระทะด้วยเนยอุ่นและน้ำมันมะกอก ทอดประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเนื้อสับนวดโรยด้วยเครื่องเทศที่เลือกเทนมแล้วพักบนเตาจนระเหยหมด
4. หั่นมะเขือเทศลงไป ชิ้นเล็ก ๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ เทไวน์ ลดไฟ และเคี่ยวซอสโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาสองชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสสำหรับลาซานญ่าเป็นเพียงส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้าที่ต้องการ:

• ไวน์แดง 20 มิลลิลิตร
• มะเขือเทศ 0.7 กก.
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน
• เนื้อสับ 0.3 กก.
• หัวหอมและแครอท
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใบกระวานหนึ่งใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาผิวออกจากแครอทแล้วเสียดสี
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกอย่างง่ายดายแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ผัดหัวหอมสับในส่วนผสมของน้ำมันสองชนิด เพิ่มแครอท และเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน
4. เราใส่เนื้อสับลงไปนวดจนไม่มีก้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. เทไวน์ลงไป รอให้ระเหย ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผัดและปรุงจนสุกประมาณ 30 นาที

โดยปกติแล้วซอสโบโลเนสกับเนื้อสับจะทำจากเนื้อวัว แต่จะออกมาดีพอๆ กันถ้าทำจากไก่

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหกลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อไก่ 0.7 กก. หรือเนื้อสับที่เตรียมไว้

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีอยู่แล้ว เนื้อสับพร้อมจากนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เพิ่มกระเทียมบด เครื่องเทศ และผสม
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อสับแล้วทอด โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
3. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นหรือบดในเครื่องปั่น ใส่ซอสแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 10-15 นาที

ตัวเลือกการทำอาหารถือบวช

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนน้ำมันมะกอก
• หัวหอม แครอท และพริกหยวก
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• กานพลูกระเทียม
• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• เห็ด 70 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างปอกเปลือกและหั่นผักเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเส้นบาง ๆ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ทีละจาน ทอดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่เห็ดสับและมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตั้งไฟจนผักนิ่ม
3. โอนมวลที่ได้ลงในเครื่องปั่นตี แต่ไม่มากเกินไปและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ได้

กับมะเขือเทศในน้ำผลไม้

คุณสามารถเตรียมซอสกับมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ได้ จากนั้นจะมีความอิ่มตัวมากขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• มะเขือเทศ 800 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเอง;
• ไวน์แห้ง 150 มิลลิลิตร
• หัวหอมหนึ่งอันและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ช้อนน้ำมันมะกอกและเนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ ทอดเล็กน้อยแล้วเอาออก
2. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
3. วางเนื้อสับไว้ที่นั่นจำไว้เพื่อไม่ให้เป็นก้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วเทไวน์ เก็บไว้บนไฟอ่อนจนระเหยหมด
4. สับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือบดในเครื่องปั่น ใส่ลงในซอส ผัดและปรุงต่ออีกประมาณ 30 นาที

ซอสโดลมิโอโบโลเนส

ซอสโดลมิโอถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รีบร้อนแต่อยากเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• ซอส Dolmio สำเร็จรูปหนึ่งขวด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ช้อนน้ำมันมะกอก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อน แล้วจึงใส่โดลมิโอ ปริมาณทั้งหมดจะเยอะมาก ใส่ช้อน 2-3 ช้อน ชิมรส และเติมเพิ่มหากจำเป็น แล้วแต่รสนิยมของคุณ
3. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

ด้วยการเติมแชมปิญอง

สินค้าที่ต้องการ:

• แชมเปญ 150 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศหกลูก
• ไวน์แห้ง 150 มิลลิลิตร
• หัวหอมและแครอท

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางหัวหอมสับลงในกระทะ ทอด จากนั้นหั่นเห็ด แล้วพักบนเตาประมาณห้านาที
2. เพิ่มเนื้อสับที่นั่นนวดแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมะเขือเทศปอกเปลือก
3. เทไวน์ลงไป ปรับไฟเป็นไฟต่ำแล้วปรุงต่อประมาณ 60 นาที

ด้วยบวบและขึ้นฉ่าย

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมและแครอท
• คื่นฉ่ายสองก้าน
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสับ 400 กรัม
• บวบเล็กหนึ่งอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ทอดในกระทะ จากนั้นรวมกับบวบสับแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เพิ่มชิ้นคื่นฉ่าย
2. เพิ่มเนื้อสับผสมเนื้อหาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
3. เราเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ บิดหรือปั่นในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำที่ได้ลงในส่วนผสม
4. ปิดฝากระทะ ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

โบโลเนสเป็นอาหารอิตาเลียนที่อร่อยที่สุด ซอสเนื้อซึ่งปกติจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้า เราจะแสดง สูตรคลาสสิกโบโลเนสและบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟ

คุณจะต้องการ:

• วางมะเขือเทศ – 0.2 กก.
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 130 มล.
• หัวหอม – 650 กรัม;
• ปาเก็ตตี้ – 1 กก.
• กระเทียมสองกลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง – 0.8 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยหนึ่งชิ้น – 90 กรัม;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ
3. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมแล้วปรุงต่ออีก 6 นาที
4. มีดสับกลีบกระเทียมแล้วเทหัวหอมและเนื้อสับลงไป เอาผิวออกจากมะเขือเทศ สับเนื้อและใส่กระเทียมลงในกระทะ
5. ทามะเขือเทศบดรอจนส่วนผสมเดือดใส่พริกไทยและเกลือ
6. ในเวลาเดียวกันให้ปรุงสปาเก็ตตี้จนนุ่มแล้วใช้น้ำเย็น
7. เพิ่มบะหมี่ลงในซอสในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เราเสิร์ฟโบโลเนสที่อร่อยและหอมกรุ่นร้อนๆ ถึงโต๊ะทันที น่าทาน!

ซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

รายการส่วนผสมของสูตร:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.2 ลิตร
• ไวน์แดง - 150 มล.
• เบคอน – 80 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 0.8 กก.
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• คื่นฉ่ายสด – 70 กรัม;
• กานพลูกระเทียม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำซอสโบโลเนส:

1. แปรรูปผักทั้งหมดโดยการปอกเปลือกและล้าง สับแครอทเป็นก้อน แล้วหั่นผักชีฝรั่ง หัวหอม และกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางน้ำมันทั้งสองชนิดลงบนพื้นผิวของกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดจนโปร่งใส
3. เพิ่มแครอทและผักชีฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. หลังจากนั้นให้เทชิ้นเบคอนลงในกระทะ ผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที
5. เราทำเนื้อสับจากหมูและเนื้อวัวแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ผัดจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วเติมไวน์ 100 มล.
7. หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปเนื้อลงไป
8. ใส่มะเขือเทศบดลงในซอส ปิดฝาแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. ผัดซอสอย่างต่อเนื่อง จะพร้อมทันทีที่เนื้อนิ่มและชิ้นผักสุกเต็มที่

ตัวเลือกมังสวิรัติกับเห็ด

ส่วนผสมสูตร:

• บรอกโคลี – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• สปาเก็ตตี้ – 0.25 กก.
• หนึ่ง พริกหยวกสีแดง;
• เห็ด – 80 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• วางมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• ใบโหระพา – 10 กรัม;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• แครอท – 0.1 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
2. นำเมล็ดและหมวกออกจากพริกหยวก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนนิ่ม
4. หลังจากนั้นให้เพิ่มแครอทและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มพริกไทยและทอดต่ออีก 2 นาที
5. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะใส่มะเขือเทศบด
6. ฉีกบรอกโคลีและใบโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 6 นาที
7. รอจนกระทั่งซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
8. ปรุงบะหมี่ เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมังสวิรัติแบบร้อน น่าทาน!

กับไก่สับ

จานเวอร์ชันนี้ไม่มีไขมันเหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่นุ่มและนุ่มกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 7 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 0.7 กก.
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• ไวน์แดง - 55 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างแล้ว เนื้อไก่สับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว - คุณจะได้ไก่สับที่มีกลิ่นหอม
3. เทเกลือและเครื่องเทศลงไป คุณสามารถใส่ปาริกา พริกไทยดำ สมุนไพรอิตาลี ฯลฯ
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่น้ำมันมะกอกที่อุ่นลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลาง
5. บดมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังบนเครื่องขูด คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ในเครื่องปั่น
6. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มไวน์แดงและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
7. เสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยพาสต้าต้มโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด น่าทาน!

สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส

สิ่งที่ต้องทำ:

• เนื้อสับ – 0.6 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะเขือเทศกระป๋อง – 0.5 กก.
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• สปาเก็ตตี้ – 0.25 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ชีส – 40 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือ
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• ออริกาโนและโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.

วิธีเตรียมพาสต้าโบโลเนส:

1. สับกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วเริ่มทอดด้วยน้ำมันมะกอก
2. หลังจากผ่านไป 4 นาที ใส่พริกหยวก หั่นเป็นลูกเต๋า
3. ใส่เนื้อสับแล้วผัดกับผักประมาณ 10 นาที
4. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเทซอสที่ได้ลงในกระทะ
5. เทเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีใต้ฝา
6. หลังจากเริ่มเคี่ยว 10 นาที เราก็เริ่มปรุงสปาเก็ตตี้ เราไม่ต้มจนสุกเต็มที่ - พวกเขาจะ "ปรุง" ในภายหลังในกระทะพร้อมซอส เราล้างพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
7. สับผักชีฝรั่งและชีสสดอย่างประณีต
8. ผสมสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้กับโบโลเนส ครัมเบิ้ลชีส และพาร์สลีย์ไว้ด้านบน น่าทาน!

ด้วยบวบและขึ้นฉ่าย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะเขือเทศบด – 0.8 กก.
• บวบสองอัน;
• เกลือ – 10 กรัม;
• คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
• พริกไทยดำ – 6 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ชีส – 30 กรัม;
• สมุนไพรอิตาลี – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 35 มล.

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. เราหั่นบวบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด
2. รวมผักที่เตรียมไว้ในชามทั่วไป ใส่พริกไทยและเกลือ
3. ผักทั้งหมดวางบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เติมอาหารและปรุงในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที เตาอบควรอุ่นไว้ที่ 180 องศา
4. แปรรูปเนื้อสับในกระทะแล้วใส่ลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศและเครื่องเทศอิตาเลียน
5. ในเวลาเดียวกันก็เตรียมพาสต้า เมื่อพร้อมแล้ว ให้รวมซอสเนื้อ ผักย่าง และพาสต้าลงในกระทะ เราเติมทุกอย่างด้วยชีสบดบนราง - อร่อย! เสิร์ฟจานร้อน

พาสต้าโบโลเนสโฮมเมด

รายการส่วนผสม:

• ลูกจันทน์เทศ– 1 หยิก;
• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• แครอทหนึ่งอัน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศสด – 2 ชิ้น;
• บรรจุภัณฑ์สปาเก็ตตี้
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• กานพลูกระเทียมหนึ่งอัน
• ซอสมะเขือเทศ – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเริ่มสูตรโดยการทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเป็นสีทอง
2. เราขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะหลังจากส่วนผสมแรก ผัดเป็นเวลา 3 นาที
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ เนื้อสับ และกระเทียมสับ หลนจานเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลหลัก
4. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมชั้นของเนื้อและผักสับ
5. รอจนน้ำระเหยหมดแล้วจึงเติมเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยลงไป
6. แยกกันปรุงสปาเก็ตตี้ วางบนจาน แล้วเทโบโลเนสร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมลงไป น่าทาน!

ไม่สามารถจัดประเภทโบโลเนสได้ สูตรด่วนต้องใช้เวลาเคี่ยวนานแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วย Bolognese แบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติกอีกด้วย

สูตรโบโลเนสคลาสสิกอย่างแท้จริง

ตามเนื้อผ้าสูตรซอสโบโลเนสที่บ้านจะมีเนื้อวัวด้วย เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าซอสเนื้อหรือสตูว์ ซอสโบโลเนสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหลากหลายชนิด เช่น เพนเน่ เฟตตูชินี่ เรามักจะใช้สปาเก็ตตี้ แต่ชาวอิตาเลียนถือว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดี เพราะสปาเก็ตตี้ไม่ได้ "ยึด" ซอสได้ดี

รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอนซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ เพราะหากเปลี่ยนลำดับการเติมส่วนผสม รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างเห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรเติมนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน แม่บ้านหลายคนเตรียมซอสนี้สำหรับฤดูหนาวมันอร่อยและน่ารับประทานมาก มีสูตรมากมาย ดูได้จากวิกิพีเดีย

มีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรอีกบ้างในการเตรียมการ?

• จาน. ควรใช้อาหารโบโลเนสที่มีก้นหนาและดี เคลือบสารกันติด- ไม่จำเป็นต้องเป็นกระทะ คุณยังสามารถปรุงโบโลเนสในหม้อหุงช้าได้
• เวลาทำอาหารควรปรุง Balanise ด้วย ous เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง ในกรณีนี้จะได้ความสอดคล้องของซอสที่ต้องการ
• พื้นที่จัดเก็บ. ระยะเวลาในการเก็บซอสสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แน่นอนว่าสามารถอุ่นซ้ำและใช้ได้ตามต้องการ แต่ที่ปรุงสดใหม่จะอร่อยกว่ามาก ระยะเวลาที่เหมาะสมคือสูงสุดห้าวัน
• ปริมาณของเหลวสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในภาชนะตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
• กวนอย่างต่อเนื่องอย่าไปไกลจากเตามากนัก โบโลเนสชอบความเอาใจใส่ ผัดให้เข้ากันไม่ไหม้ ไม่งั้นจะเน่าทั้งจาน
• ไฟเงียบ.
• ซอสควรเคี่ยวเล็กน้อยนั่นคือไม่แนะนำให้มีฟองใหญ่ ความสม่ำเสมอ โบโลเนสพร้อมการเตรียมการที่เหมาะสม ,จะไม่เหลว.ซอสโฮมเมด
• โบโลเนสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ แต่ไม่ควรหนาเกินไป สี.พร้อมจาน

หากทำตามสูตรซอสโบโลเนสของอิตาลีอย่างถูกต้องก็ควรเป็นสีแดงเข้มข้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

• สิ่งที่คุณต้องการ:
• เนื้อวัว - 300 กรัม;
• หัวหอม, แครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
• คื่นฉ่าย - สองหรือสามก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - ห้าถึงหกก้าน;
• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น;
• เบคอนหรือเนื้อหน้าอก - 50 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ไวน์ขาวและแดงแห้ง - 100 มล. ต่ออัน
• นม - 100 มล.

เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์) - เพื่อลิ้มรส

1. จะทำอย่างไร
2. สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด (แครอทสามารถสับได้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด)
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยควรสองครั้ง
4. ลบผิวหนังและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ บดให้ละเอียด
5. ตัดหน้าอกหรือเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ตั้งเบคอนให้ร้อนในกระทะทรงสูง เอาแคร็กออก เราจะเตรียมซอสโดยใช้ไขมันที่เหลือ
7. ทอดหัวหอมในไขมันเบคอนจนนิ่ม มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงหัวหอมมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สีทองอ่อน-สภาพสวยสมบูรณ์
8. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและแครอทสับ ผัดผักเป็นเวลาหกนาทีแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อบดลงในผักได้ หลังจากที่ลงในกระทะแล้ว คุณต้องผสมให้เข้ากัน (ใช้ไม้พายหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ) กับผักราวกับสับ มวลเนื้อสัตว์และผักควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดต่ออีกแปดนาทีคนอย่างต่อเนื่อง
10. เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
11. ตามสูตรต้องเทซอสเนื้อโบโลเนสผสมกับไวน์
12. เคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมฝาปิด เวลา - 15 นาที
13. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยคนเป็นครั้งคราว โบโลเนสที่มี ous ควรเคี่ยวแต่อย่าให้ไหม้ ยิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากของเหลวระเหย คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปได้
14. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เทนมลงในซอส ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนสุก

ถ้าไม่มีบ้าน มะเขือเทศสดคุณสามารถใช้กระป๋องกับน้ำผลไม้ของตัวเองได้ หากตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยใช้ไขมันที่ละลายแล้วไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงด้วยส่วนผสมนี้

ตัวเลือกอาหาร

โบโลเนสก็เหมือนกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในครัว และจริงๆ แล้วจะทำซอสโบโลเนสสำหรับพาสต้าได้อย่างไรหากคุณทานอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ? มันเป็นสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแม่นยำซึ่งมักจะนำไปสู่การสร้างอาหารจานต่างๆ

ซอสรุ่นอาหารไม่แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมากนัก คุณเพียงแค่ต้องลดปริมาณแคลอรี่ของคุณให้มากที่สุด ใช้เนื้อวัวติดมันแทน เนื้อลูกวัวนุ่มแทนไขมัน - น้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อปรุงรสจานได้ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสร้อนยังช่วยเร่งการเผาผลาญอีกด้วย และนี่คือสิ่งที่ผู้ลดน้ำหนักต้องการอย่างแท้จริง

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่นโหระพาช่วยเสริมโบโลเนสได้ดี (ดังรูป) ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสสไตล์โปรวองซ์ควรเติมสมุนไพรแห้งเล็กน้อยสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียว

ส่วนผสมทดแทน

หลายคนเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมตามรสนิยมของตนเอง คุณจะไม่ได้มีทุกสิ่งอยู่ในมือเสมอไป ส่วนผสมที่จำเป็น- ดังนั้นคุณต้องด้นสด

• แทนมะเขือเทศถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถทำซอสโบโลเนสกับมะเขือเทศบดได้ แม้ว่าบางครั้งจะใช้พาสต้าแทนนมก็ตาม
• แทนนม. สำหรับคนรักมากขึ้นรสชาติครีม
• ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำซอสด้วยครีม เพียงแทนที่นมด้วยครีมในสูตร เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ หรือโรยจานด้วยชีสเมื่อเสิร์ฟ

แทนเนื้อสัตว์

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสโบโลเนสสามารถช่วยพนักงานต้อนรับทั้งในการให้ความบันเทิงแก่แขกและเมื่อรับประทานอาหารที่บ้าน ด้วยมะเขือเทศ เนื้อสับฉ่ำเตรียมด้วยมือของคุณเองซอสจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณบนโต๊ะ และคุณในฐานะพนักงานต้อนรับจะได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามที่สุด

รีวิว: “อร่อยกว่าพาสต้าน้ำเงิน”

ฉันทำซอสนี้ด้วย และในฤดูหนาวฉันมักจะเติมมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำ (ประมาณ 70 กรัมของน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) และเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ทุกประเภท และคุณยังสามารถโรยด้านบนได้อีกด้วย ชีสขูด- ยัม ยัม!

กระทรวงศึกษาธิการ http://forum.say7.info/topic2965-25.html

ในสหภาพโซเวียตมี พาสต้าทหารเรือ... สำหรับพวกเขา เนื้อสับกับหัวหอมถูกทอดและเติมลงในพาสต้า เนื้อสับมักจะเป็นเนื้อต้ม) และมันก็อร่อยเหมือนกัน! และตอนนี้ซอส Bolognese =) ทำให้พาสต้าชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น!!!

1 สเวตลานา http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

แต่ฉันมีเพื่อนชาวอิตาลีที่คอร์สนี้ แค่มาจากโบโลญญา และบทสนทนาก็เปลี่ยนไปเป็นซอสนี้ ถามว่าสปาเก็ตตี้(!!) Bolognese มาจากโบโลญญาหรือเปล่าคะ? เธอเริ่มหัวเราะ...ปรากฎว่ามีนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่เรียกมันว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนส แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงซอสที่เสิร์ฟกับพาสต้าอะไรก็ได้และเรียกว่าพาสต้าโบโลเนส..

เจ็นย่า_เบอร์ลิน http://forum.say7.info/topic25770.html