เราได้เตรียมจูเลียนไว้แล้ว (หรือถูกต้องกว่านั้นคือจูเลียน) ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: คลาสสิค - ในเตาอบ ในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วน ในรูปแบบขนาดใหญ่ หรือแม้แต่ในทาร์ตและขนมปัง พวกเขาทำมันโดยมีและไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น โดยหลักการแล้วเหลือเพียงตัวเลือกเดียวเท่านั้น - ในกระทะ โดยหลักการแล้วจูเลียนใด ๆ ก็เริ่มปรุงในกระทะ แต่ตามกฎแล้วจะอบด้วยชีสในเตาอบ จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบ? หรือแม้กระทั่งไม่อยากทำให้ร้อนและเผาผลาญไฟฟ้ามากขึ้น? เป็นไปได้ไหมที่จะอบจานบนเตาโดยตรง? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้ และวันนี้เราจะมาดูสูตรพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่ในกระทะ แม่นยำยิ่งขึ้นคือสองตัวเลือกสูตรอาหารจากผู้เขียนสองคนของเรา

Julienne กับเห็ดและไก่ในกระทะพร้อมครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

จูเลียนส์เก่งนะ ตัวเลือกที่แตกต่างกันและทั้งหมดเป็นเพราะไก่ เห็ด ชีส ครีม เข้ากันได้อย่างลงตัว ควรใช้ผักใบเขียวที่มีกลิ่นเป็นกลาง เช่น ผักชีฝรั่ง จะไม่บิดเบือนกลิ่นหอมของครีมของซอสจูเลียน ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือส่วนประกอบหลักจะถูกทอดแยกกันซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกไก่ทำให้หัวหอมเป็นสีทองและระเหยความชื้นส่วนเกินทั้งหมดออกจากเห็ดอย่างใจเย็น เรามาดูวิธีการทำทีละขั้นตอนกัน

เพื่อเตรียมจูเลียนนี้คุณจะต้อง:

• ไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 20% - 150 มล.
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• เห็ดขนาดใหญ่ (แชมปิญอง) - 4 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดกับครีมเปรี้ยวในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดจัดทำในรูปแบบต่างๆ แต่สูตรของฉันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้านในกระทะในเวลาเพียงสามสิบนาที เราจะทำด้วยครีมเปรี้ยวและแชมปิญอง แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่จานนี้ก็อร่อยและสามารถกลายเป็นอาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายซึ่งสามารถเสริมด้วยผักสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• เห็ด - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม— 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดที่บ้านในกระทะ

1. ปอกหัวหอมขนาดกลาง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันเชื่อว่ายิ่งเราหั่นมันให้ละเอียด อาหารก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก คุณสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารได้
   
2. มาเตรียมไก่กัน ล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โดยเอาหยดน้ำออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
   
3. เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองไม่ต้องทอดมากเกินไป
   
4. วางชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมทุกด้าน เนื้อไก่นุ่มและสุกเร็ว
   
5. ล้างเห็ด เรามีแชมปิญอง เอาหนังออกจากหมวก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
6. ไก่ที่ทอดเร็วพอและสีของมันก็จางลง
   
7. รวมเห็ดกับชิ้นไก่ในกระทะ
   
8. ผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะแล้วเคี่ยวใต้ฝา เห็ดแชมปิญองจะปล่อยน้ำออกมา แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่ ใบกระวานแต่ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นที่นี่ Champignons มีกลิ่นหอมในตัวเองโดยไม่ต้องปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณใส่กำมือ เห็ดป่าแล้วรสชาติก็จะสดใสยิ่งขึ้น
   
9. ในบางสูตรแป้งจะทอดในกระทะที่แห้งแล้วจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น เราแค่ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
   
10. เทครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนไก่กับเห็ดใส่เกลือ (ถ้าจำเป็น) คนและนำไปต้ม เคี่ยวไก่กับเห็ดในซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที
    
11. และนี่คือขั้นตอนสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดกลางแล้วโรยให้ทั่วจูเลียนในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนชีสละลาย
    
12. คุณสามารถเพิ่มปริมาณชีสเพื่อสร้างเปลือกที่หนาขึ้นได้ ฉันชอบเปลือกบางๆ ไม่ใช่แม้แต่เปลือก แต่เป็นเกาะที่มีชีสละลาย และคุณตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณชีสด้วยตัวเองตามรสนิยมของคุณ
    

เสิร์ฟจานอุ่น ๆ และควรปรุงในคราวเดียวจะดีกว่า แน่นอนว่า Julienne สามารถอุ่นซ้ำได้ แต่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติดีกว่า

กับ แชมปิญองอะโรมาติกการเตรียมจูเลียนแสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย เห็ดและไก่ สูตรคลาสสิกมันดูน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว จานนี้ยังทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน การบริโภคอาหารดังกล่าวช่วยป้องกันการสูญเสียความจำ ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผม และเล็บของร่างกาย และยังอร่อย ง่าย และราคาไม่แพงอีกด้วย!

เห็ดพอร์ชินีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรจูเลียนคลาสสิกที่มีกลิ่นหอมพร้อมเห็ดและไก่ แต่เนื่องจากมีราคาสูงและมีจำหน่ายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแชมเปญ เราจะใช้อย่างหลัง สดหรือแช่แข็ง - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน ควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูง จากนั้นน้ำซอสก็จะเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น

เตรียมตัว:

• 300 กรัม เนื้อไก่ (เนื้อต้นขาหรือเนื้อ);
• 300 กรัม แชมปิญอง;
• 100 กรัม เนย;
• 250 มล. ครีมเปรี้ยว
• 1 หัวหอมใหญ่
• 200 กรัม ชีสแข็ง
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

วิธีทำอาหาร:

1. ในสูตรจูเลียนกับไก่ควรใส่เนื้อฉ่ำจากต้นขาจะดีกว่า คุณยังสามารถใช้เนื้อปลาได้ ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนหรือเส้น
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยปริมาณ 50 กรัม เนย. ทอดชิ้นไก่เบา ๆ
3. นำออกมาใส่ชาม
4. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือของเหลวส่วนเกินจะออกมาจากเห็ด
6. เพิ่มเห็ดลงในชาม เนื้อไก่.
7. ตอนนี้คุณต้องนำสูตรจูเลียนมาชิม เห็ดกับไก่และชีสสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมควบคู่กัน ไม่จำเป็นต้องครอบงำรสชาติธรรมชาติด้วยเครื่องเทศมากมาย เน้นย้ำก็พอแล้ว รสเผ็ดเกลือ, พริกไทยป่นและ ลูกจันทน์เทศ- หากต้องการให้เพิ่มใบกระวานเล็กน้อยและผักชีลาวสดสับ
8. เพิ่มครีมลงในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ใช้พันธุ์มันเพื่อให้ได้ซอสที่ข้น หากมีปริมาณไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มได้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
9. ตะแกรงชีส
10. ในการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดที่มีฝาปิดน่ารับประทาน ให้ทิ้งไว้ประมาณ 50 กรัม ชีสขูด,ผสมส่วนที่เหลือกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
11. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180 องศา
12. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วน - ชามพิเศษสำหรับอบจูเลียน หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ ให้ใช้พิมพ์มัฟฟินเซรามิก
13. วางชามโกโก้ที่มีเนื้อหาอยู่ในถาดอบ
14. ก่อนที่จะเตรียมจูเลียนกับไก่ ให้โรยชีสขูด (1-2 หยิบมือ) ไว้ด้านบนของแต่ละมื้อ
15. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนมีเปลือกสวยงาม

ในเวลาเดียวกันเทศกาลและ ของว่างง่ายๆ- ทาร์ตกับจูเลียน เตรียมอาหารจานนี้แล้วจะกลายเป็นเมนูเสริมที่คุ้มค่ากับทุกเมนู ในขณะเดียวกันการเตรียมของว่างจูเลียนก็ค่อนข้างง่าย สูตรคลาสสิกกับไก่และเห็ดอบในทาร์ตที่กินได้ คุณสามารถใช้ของสำเร็จรูปได้ แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณทำขนมแบบโฮมเมดจากขนมชนิดร่วน

จำเป็นสำหรับจาน:

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม แชมปิญอง (หรือดีกว่านั้นคือเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดพอร์ชินี);
• 150 กรัม ชีสแข็ง
• 1 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 150 มล. ครีมเปรี้ยว 20%

คุณจะต้องมีทาร์ต:

• 300 กรัม แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 200 กรัม เนย;
• ผงฟู 1 ซอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีเตรียมของว่าง:

1. เตรียมแป้งสำหรับทาร์ตซึ่งเราจะอบไก่จูเลียนกับเห็ด สูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นง่ายต่อการเตรียม: ร่อนแป้งลงในชาม
2. ขูดเนย
3. ใส่เกลือผงฟูลงไปผัด
4. เพิ่ม 1 ไข่ไก่, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมนวดแป้ง
5. หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไปเพื่อทำให้แป้งนุ่มและไม่เหนียวมือ
6. ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
7. เตรียมไก่จูเลียนกับเห็ด สูตรทำอาหาร เห็ดป่าต้องเดือด ล้างเห็ดและต้มในน้ำเกลือ
8. ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ต้มไก่ในน้ำเค็ม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม
9. เทเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายความชื้น
10. จากนั้นทอดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
11. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป
12. ใส่เห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว, กระเทียมบดลงในชามที่มีเนื้อไก่ เพิ่มเกลือและปรุงรสไก่จูเลียนไส้เพื่อลิ้มรส สูตรพร้อมรูปถ่าย การเตรียมการทีละขั้นตอนอบทาร์ตต่อไป
13. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเปิดเตาอบที่ 180 องศา
14. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน
15. แผ่ส่วนแรกออกมาบางๆ ใช้แก้วตัดวงกลมที่เหมือนกันออก
16. วางถาดคัพเค้กบนถาดอบ วางวงกลมในแต่ละแม่พิมพ์และเกลี่ยให้เรียบด้านข้าง
17. อบประมาณ 20 นาที นำออกจากกระทะใส่จาน อบชุดถัดไป อบทาร์ตโดยใช้แป้งทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
18. วางทาร์ตที่เย็นแล้วลงบนถาดอบ วางจูเลียนไก่ไว้ในแต่ละช้อนชา สูตรที่มีรูปถ่ายประกอบด้วยชีส ตะแกรงแล้วโรยด้านบน
19. อบประมาณ 15 นาทีจนอยู่ตัว เปลือกโลกที่สวยงาม- เสิร์ฟร้อนหรือเย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี

ถ้าคุณรัก สลัดแสนอร่อย, จูเลียน – สิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน เตรียมจานโดยไม่ต้องอบจึงช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้าน คุณสามารถเสิร์ฟในชามหรือชามก็ได้ตามที่คุณต้องการ แม้จะมีผลิตภัณฑ์และโดยไม่คำนึงถึงวิธีการนำเสนอค่อนข้างมาก การรักษาที่อร่อย ตารางเทศกาลจะมีสลัดจูเลียนกับไก่และเห็ด อย่าลืมบันทึกสูตรไว้เพื่อไม่ให้สูญเสีย

คุณจะต้องการ:

• 300 กรัม แชมปิญอง;
• 300 กรัม เนื้อไก่
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 20 กรัม เนย;
• 200 มล. ครีม;
• 100 กรัม ชีสแข็ง
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชั้นๆ เหมือนเป็นลูกชิ้น
2. ล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทองชิ้นไก่ที่เตรียมไว้สำหรับสลัดจูเลียนกับไก่ ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในการทอด วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
5. วางหัวหอมลงในกระทะที่ไก่ทอด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน นำหัวหอมทอดลงในชาม
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดเห็ด สิ่งสำคัญคือความชื้นจะออกมา ดังนั้นอย่าปิดฝากระทะไว้ หากต้องการทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่เห็ดในส่วนเล็กๆ
7. ตัดแผ่นไก่เป็นเส้นสำหรับสลัดจูเลียนกับไก่และเห็ด ผสมส่วนผสมหลักลงในชามขนาดใหญ่
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้แล้ว
9. ตวงแป้งลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้มั่นใจว่าสุกสม่ำเสมอ ให้คนระหว่างทอด
10. ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน
11. เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ผัดซอสที่ได้เกลือและพริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศ
12. ผัดและตั้งไฟจนซอสมีความหนาสม่ำเสมอปานกลาง
13. เพิ่มจูเลียนไก่ลงในกระทะ สูตรทีละขั้นตอนกำลังจะสิ้นสุดลง ในขณะที่ส่วนผสมเคี่ยวให้เข้ากันสักครู่ ให้ขูดชีส
14. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่ชาม ปล่อยให้เย็น ปรุงรสสลัดด้วยชีสขูด ปรับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีสมุนไพร
15. ความคงตัวของสลัดจะมีความหนาแน่นสูง คุณจึงสามารถเสิร์ฟในชามพร้อมเสิร์ฟหรือชามสลัดขนาดใหญ่ก็ได้

คำว่า "จูเลียน" ในอาหารฝรั่งเศสหมายถึงวิธีการง่ายๆ ในการตัดส่วนผสม (มักเป็นผัก) ให้เป็นเส้นบางๆ เชื่อกันว่าการประมวลผลดังกล่าวช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารและช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลที่สุด

แต่ในอาหารรัสเซียยุคใหม่เรียกว่าจูเลียน จานอร่อยประกอบด้วยสัตว์ปีกและเห็ดอบในครีมหรือ ซอสครีมเปรี้ยว- และถึงแม้จะรู้กันมานานแล้วว่าสิ่งนี้ ของว่างร้อนๆมีส่วนเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อย อาหารประจำชาติฝรั่งเศส, จูเลียนสุดคลาสสิคกับไก่และเห็ดยังคงทำให้เรามีความเชื่อมโยงกับชาวฝรั่งเศส เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของจานซึ่งกระตุ้นให้เกิดความคิดถึงความหรูหราและความซับซ้อนอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - ประมาณ 80 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสด - ก้านไม่กี่

สำหรับซอส:

• เนย - 40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สูตรจูเลียนคลาสสิกพร้อมไก่และเห็ดทีละขั้นตอน

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. เทอกไก่ น้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาทีเติมเกลือและหากต้องการเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเดือด ทำให้เนื้อไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นจึงเอากระดูกขนาดใหญ่และเล็กออกทั้งหมด เราแยกเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นเส้นใยด้วยมือหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด น้ำมันพืชจนนุ่ม เราหั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม
   
3. ผัดเนื้อหาในกระทะด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งความชื้นที่แชมปิญองปล่อยออกมาจะระเหยไปจนหมด ในตอนท้ายเราเติมเกลือ
   

   วิธีเตรียมซอสสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

4. ตอนนี้เรามาเตรียมซอสจูเลียนกัน ในการทำเช่นนี้กวนอย่างต่อเนื่อง "แห้ง" แป้งบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดของกระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง (จนกลายเป็นครีม) ถัดไปเพิ่มเนยนิ่ม ผัดต่อไปเรื่อยๆ ทอดส่วนผสมต่อไปอีก 1-2 นาที (จนเนียน) แล้วยกกระทะออกจากเตา
   
5. อุ่นนมในกระทะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมแป้งเนยลงในของเหลวที่ร้อนแต่ยังไม่เดือด คนอย่างรวดเร็วแล้วนำไปต้มและยกนมออกจากเตา ทำให้ส่วนผสมนมเย็นลงจนอุ่นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว!
   
6. กลับไปที่ส่วนประกอบหลักของจานของเรากันดีกว่า ผสมเห็ดแชมปิญองแช่เย็นกับไก่ เติมเกลือลงในส่วนผสมหากจำเป็น และปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ
   
7. จากนั้นจัดเรียงส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทนไฟทาน้ำมันเพียงหยดเดียว เติมฐานของจูเลียนในอนาคตด้วยซอสนม
   
8. ในการตกแต่งขั้นสุดท้ายเราเคลือบซอสสีขาวราวกับหิมะด้วยขี้กบชีสหลังจากนั้นเราก็ส่งการเตรียมการของเราไปที่เตาอบร้อน
   
9. เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของจานพร้อมแล้ว เราจึงอบจูเลียนในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
   
10. เสิร์ฟจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดอุ่น ๆ เติมสมุนไพรสดและผักเสริม
    

สนุก รสชาติที่ละเอียดอ่อนไก่และเห็ดอบใน ซอสนมภายใต้ เปลือกชีส- น่าทาน!

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

จูเลียนก็เป็น จานรสเลิศและมากที่สุด ส่วนใหญ่มักปรุงจากอาหารทะเล เห็ด หรือเนื้อสัตว์ อบในซอสครีมอันละเอียดอ่อนภายใต้ชั้นชีสที่พอเหมาะ โดยปกติแล้วจูเลียนจะอบเป็นชิ้นๆ โดยใช้เครื่องทำโกโก้ขนาดเล็ก ในครอบครัวของเรา Julienne จัดทำขึ้นในรูปแบบเดียวขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกกว่ามาก การเฉลิมฉลองในครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี!

น้องสาวของฉันแบ่งปันสูตรและรูปถ่ายกับฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก จูเลียนที่เธอชอบที่สุดประกอบด้วยเนื้อไก่และเห็ด (แชมปิญอง) คุณสามารถปรุงจูเลียนกับปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง - และยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่

พูดง่ายๆ เข้าใจได้ก็คือ Julienne คือเห็ดในซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณว่า ง่ายและเรียบง่ายแค่ไหนคุณสามารถเตรียมจูเลียนเนื้อนุ่มกับเห็ดและไก่ที่บ้านได้ เพื่อเตรียมจานอบนี้เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ฮาร์ดชีส 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ปริมาณไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ควรใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน (ไม่ใส่เกลือ, ดอง ฯลฯ ) ฉันมักจะใช้แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม และเห็ดฟางก็เหมาะสมเช่นกัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมจูเลียนคือการสับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้ม เนื้อไก่จนพร้อม เย็นและสับละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวทั้งหมดระเหย (10-15 นาที) เพิ่มเนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ

ในกระทะแห้งที่แยกต่างหาก ทอดแป้งเบา ๆ ใส่ครีม เครื่องเทศ แล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา เพิ่มเห็ดและไก่ผัดกับหัวหอมผสมทุกอย่างนำออกจากเตา

กำลังเชื่อมต่อ ซอสครีมพร้อมเห็ดทอด หัวหอม และไก่

วางมวลที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือภาชนะอื่นที่ปลอดภัยต่อเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีที่จับได้) โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดเป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางในเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (20-30 นาที) น่ารับประทาน รักษาอร่อย- จูเลียนกับเห็ดและไก่พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่กลมกลืนอันเป็นเอกลักษณ์ น่าทาน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

Julien - จานร้อนที่น่าทึ่ง อาหารฝรั่งเศส- จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสคำว่า "จูเลียน" หมายถึงวิธีการหั่นอาหารโดยเฉพาะซึ่งมีลักษณะคล้ายฟางขนาดกลาง ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เมื่อได้ยินคำพูดดังกล่าว เขาก็เข้าใจวิธีการหั่นส่วนผสมทันที ในเวอร์ชันคลาสสิกจานนี้เตรียมจากไก่และอบด้วยซอสเบชาเมล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้มีหลายพันธุ์ของมัน ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และเห็ด แต่อาหารจานโปรดของหลายๆ คนมักทำจากเห็ดและไก่ ในการทบทวนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดตาม สูตรที่แตกต่างกัน- และก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างจะไม่เสียหาย

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร Julienne คือการตัดอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์และเห็ดถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้น และผักเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกล่วงหน้า
• เห็ดผัดกับหัวหอมหรือต้มไว้ล่วงหน้า ส่วนใหญ่มักใช้แชมปิญองสำหรับจูเลียน แต่เห็ดชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน: หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล ฯลฯ
• เพื่อความอ่อนโยนฉันใช้ครีมเปรี้ยว ซอสครีม หรือซอสเบชาเมล
• ซอสจะต้องมีอุณหภูมิอุ่น พวกเขาเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้ว
• จูเลียนโรยด้วยชีส พันธุ์ดูรัม- ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ละลายได้ดี
• การผสมชีสกับเกล็ดขนมปังจะทำให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกที่กรอบ
• แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเติมซอส
• รูปแบบพิเศษสำหรับจูเลียน - เครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์แช่เย็น เหล่านี้เป็นถังขนาดเล็กที่มีด้ามจับสำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีจานจะเตรียมในหม้อเซรามิกจานอบหรือกระทะ
• คุณสามารถซื้อเครื่องทำโกโก้ได้ในร้านเครื่องครัวสมัยใหม่ที่ทำจากเหล็ก ทองแดง เซรามิค แก้วทนความร้อน หรือสแตนเลส
• เวลาอบเฉลี่ยในเตาอบคือ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์
• เครื่องทำโกโก้เซรามิกหรือแก้วก็ส่งไป เตาอบเย็น, โลหะในการอุ่น
• มะพร้าวร้อนเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานเล็ก ๆ ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ที่จับห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งซึ่งป้องกันการไหม้
• ก่อนที่แขกจะมาถึง สามารถวางจูเลียนในชาม โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบก่อนเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนมักใช้เฉพาะไก่เท่านั้น แต่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้เราหมายถึงสัตว์ปีกที่มีเห็ดทันที อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 700 ก
• ครีม 20% - 350 ก
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดด้วยเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นเส้นบางที่สุด
2. วาง 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยและละลาย
3. ใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย นำพวกเขาเกือบจะพร้อม
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
5. ในกระทะอีกใบ ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและผัดหัวหอมจนโปร่งใส
6. เทแป้งลงในกระทะที่สาม ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีมลงในสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในส่วนผสม ต้มและปรุงเป็นเวลา 30 วินาที
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
8. ใส่เห็ดและไก่ลงในเครื่องทำโกโก้ ใส่หัวหอม เทซอส และโรยด้วยชีส
9. วางจูเลียนในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180°C จนกระทั่งชีสละลาย
10. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรในเตาอบ

Julienne ในเตาอบ - พื้นฐาน ง่ายที่สุด และ สูตรด่วน- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารในฤดูหนาว เมื่อครอบครัวตั้งตารอที่จะทานอาหารร้อนๆ เป็นมื้อเย็น จานอร่อยซึ่งไม่อาจต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 700 ก
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเกลือ ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างแชมเปญ สับละเอียดและเกลือ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชและตั้งไฟ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม
6. จากนั้นใส่ไก่ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. คราวนี้ก็เตรียมซอสไปพร้อมๆ กัน
8. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เทครีมลงไปผัดและต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
9. เทซอสลงบนไก่และเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน วางอาหารลงในจานทนความร้อน
10. ขูดชีสแล้วทำชั้นบนสุดออกมา
11. วางจานในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C
12. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ

จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและรวดเร็วในการเตรียม - จูเลียนกับแชมปิญองและไก่ รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมปิญอง - 400 ก
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่ ใส่ในหม้อต้มและต้มจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วผัดจนโปร่งใสเล็กน้อย
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม เปิดไฟให้สูงและปรุงอาหารจนความชื้นระเหยหมด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเนื้อลงในเห็ดในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
6. ตะแกรงชีส
7. ในกระทะที่สะอาดและแห้งแยกกัน ทอดแป้งจนเป็นสีทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้คนให้เข้ากัน
8. เทครีมลงในแป้งแล้วใส่ชีสขูด
9. ตั้งไฟเจ็ดคนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย
10. ใส่เห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องทำโกโก้และเทซอสลงไป โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน
11. วางแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 15-20 นาที กำหนดความพร้อมด้วยสีของท็อปชีส ควรได้สีทอง จากนั้นนำจูเลียนออกจากเตาอบและเสิร์ฟ

Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ต

Julienne ในทาร์ตนั้นสะดวกกว่าการใช้มากกว่าในแม่พิมพ์มาก ในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องกังวลเรื่องจานอีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมทาร์ตเองที่บ้านได้โดยใช้แป้ง (พัฟเพสตรี้ ชอร์ตเบรด ฯลฯ) ที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ครีม - 300 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ทาร์ต - 15 ชิ้น (บรรจุภัณฑ์)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก โดยปกติหลังจากต้มแล้วจะปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้เนื้อปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นเส้น
4. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณ 10 นาที
6. เพิ่มเนื้อปลาลงในอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ
7. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง เทครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วต้ม
8. ใส่เห็ดทอดและไก่ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
9. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
10. เปิดเตาอบที่ 180°C และอบจูเลียนจนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 15 นาที

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบคลาสสิกและไม่ต้องการเสียเงินซื้อทาร์ต แต่ยังต้องเตรียมจูเลียน คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีอาหารประเภทนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ที่ล้างแล้วในกระทะจนสุก จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในกระทะ
5. ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. วางเนื้อในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
7. ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
8. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะกับซอสแล้วคนให้เข้ากัน
9. ตะแกรงชีส
10. ใส่ส่วนผสมไก่และเห็ดลงในหม้อแล้วโรยด้วยชีส ห้ามคลุมด้วยฝาจูเลียน
11. วางหม้อในเตาอบ เปิดอุณหภูมิ 180°C และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าหม้อเซรามิกจะต้องเข้าเตาอบโดยเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว

Julienne กับเห็ด ไก่ และชีส

ส่วนผสมหลักของ Julienne คือไก่และเห็ด อย่างไรก็ตาม ชีสก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน ไม่มีเขา จานฝรั่งเศสจะไม่เป็นจริง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• เห็ดนางรม - 200 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 80 ก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยป่นสด - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างขา ใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนเจาะรูเอาโฟมออกและลดความร้อนลง เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปได้ ปรุงรสด้วยเกลือ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
2. นำขาไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น ลอกเปลือกออกก็จะไม่เกิดประโยชน์ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นสี่วง ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดจนใสและนิ่ม
4. ล้างเห็ดนางรมแล้วต้มประมาณ 10 นาที วางลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. เพิ่มเห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม
6. โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งแล้วผสม
7. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดอีกครั้งแล้วเปิดไฟปานกลาง
8. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที คนให้เข้ากัน
9. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้และโรยด้วยชีสขูดให้หนา
10. เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบประมาณ 5-10 นาที