หลายคนคงเคยได้ยินว่าเคบับจอร์เจียแท้ๆไม่ได้หมัก เป็นเช่นนี้ทุกประการและการเตรียมการนั้นไม่ซับซ้อนโดยสิ้นเชิง แต่มีความลับบางประการที่เราจะบอกคุณในวันนี้ เรามาดูวิธีการปรุงเคบับชิชโดยไม่ต้องหมักในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

เพื่อเตรียมชิชเคบับที่บ้าน เราต้องการ

• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว);
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง;

ขั้นตอนการเตรียม "mtsavadi" ของจอร์เจีย

เราจะเป็นส่วนของปากมดลูก ขั้นแรกคุณต้องแยกเยื่อกระดาษออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าลืมทานเนื้อสดความจริงข้อนี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติของอาหารจานอนาคต

ร้อยส่วนที่ตัดแล้วเข้ากับไม้เสียบไม้ทันที อันนี้ไม่จำเป็นต้องแปรรูปด้วยเครื่องเทศก่อนย่าง

ตอนนี้จุดสำคัญที่สุดที่ใช้สูตร จำเป็นต้องก่อไฟและเตรียมถ่าน องุ่นต้องใช้เป็นฟืน อาจดูเหมือนว่าเชื้อเพลิงดังกล่าวจะไม่ทำให้ถ่านหินคุณภาพสูงสำหรับการทอด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อุณหภูมิจากถ่านหินดังกล่าวสูงมากและการปรุงเคบับชิชแบบจอร์เจียจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

มาดูวิธีการทอดเคบับเพื่อ... เราวางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงและเริ่มปรุงอาหารอร่อยๆ ทันทีที่ด้านล่างเริ่มทอด ให้กลับด้านเสียบไม้ทั้งหมดทันที เมื่อถึงจุดนี้ให้โรยหมูด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ต่อจากนั้นเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้กับการหมุนของไม้เสียบแต่ละครั้ง

คุณคิดจะทอดชิชเคบับสไตล์จอร์เจียนนานแค่ไหน? ด้วยถ่านร้อนในปริมาณที่เพียงพอจึงทำให้พร้อมเต็มที่ในเวลา 20-30 นาที อย่างไรก็ตาม ควรติดตามการปรุงอาหารและบางทีเนื้ออาจจะพร้อมภายใน 10 นาที

หลังจากที่เคบับทอดโดยไม่หมักแล้วจำเป็นต้องเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางถาดบนจานแบนแล้ววางขนมปังพิต้า วางชิ้นทอดไว้โรยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเชิญแขกได้ เมื่อกินเคบับชิชควรใช้ adjika มันเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้

วันนี้เราบอกคุณถึงวิธีเตรียมอาหารจอร์เจียแท้ๆโดยไม่ต้องหมักที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษ เมื่อนำวิธีนี้ไปปฏิบัติจริงก็จะได้รสชาติที่อร่อยและแท้จริงที่สุด เคบับฉ่ำ.

คุณต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูกาลบาร์บีคิวล่วงหน้า: ค้นหาสูตรอาหารคุณภาพสูง ซื้อหรือทำเอง เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น- เชื่อฉันเถอะว่าถ้าคุณต้องการลิ้มรสเคบับจอร์เจียแท้ๆ สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำให้ฝันของคุณเป็นจริงได้ คุณเพียงแค่ต้องอยากได้มันและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วจานที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ นุ่มและนุ่มอย่างแท้จริงก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะโดยไม่ต้องใช้น้ำดอง

เกี่ยวกับผู้ชายที่แท้จริง อาหารจอร์เจียและเครื่องดื่ม

วันนี้เราตัดสินใจที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ "เป็นผู้ชาย" ที่สุด - เคบับหมูสไตล์จอร์เจียน- จานนี้ไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับมันเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีความพิเศษตรงที่ผู้ชายเท่านั้นที่ปรุงเคบับชิชตั้งแต่ต้นจนจบ และอีกครั้งที่ผู้ชายเท่านั้นที่เสิร์ฟอาหารจานนี้ เคบับจอร์เจียมาพร้อมกับสมุนไพรสดมากมายซอสจอร์เจียรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวประจำชาติและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงพิเศษเช่นคอนยัควิสกี้บรั่นดีซึ่งหาซื้อได้ในร้านค้าชั้นนำ http://ivan-elkin.ru/viski/ เครื่องดื่มประเภทนี้เน้นย้ำอย่างละเอียดมาก รสชาติที่น่าทึ่งบาร์บีคิวและทำให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันของคุณ บ่อยครั้งที่การประชุมทางธุรกิจเกิดขึ้นที่โต๊ะดังกล่าว แต่ในชีวิตประจำวันโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท ชาวจอร์เจียชอบใช้ chacha ซึ่งเป็นผู้ที่แข็งแกร่งที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่น ตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มโดยการจุดไฟและครอบครัวจอร์เจียแต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหาชาชาสองอันที่เหมือนกันทั้งหมด ตอนนี้เราย้ายไปที่จอร์เจียแล้วลองชิมเคบับหมูจุ่มเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมแล้วจิบ Chacha เล็กน้อย

ใน อาหารจอร์เจียมีหลายร้อยรูปแบบในการเตรียมเคบับหมูชิช แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ทำให้เคบับจอร์เจียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก คุณสมบัติที่โดดเด่นของเคบับแบบจอร์เจียคือคุณภาพของเนื้อ - ไม่เก่าและสดไม่ผ่าน การรักษาความร้อนเย็น. สำหรับหมูเสียบไม้ เชฟชาวจอร์เจียพวกเขาชอบใช้ส่วนคอที่มีไขมันสะสม องค์ประกอบที่จำเป็นอีกประการหนึ่งในการหมักคือหัวหอม และบางชนิดก็ใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1x1 ไม่มีหัวหอมมากเกินไปสำหรับบาร์บีคิว จอร์เจียใช้น้ำส้มสายชูแดงแทนน้ำส้มสายชูทั่วไป ไวน์แห้งแต่ไม่ใช่ เครื่องดื่มไวน์- ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โฮมเมด- หลายคนเชื่อว่ายิ่งมีเครื่องเทศมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นแบบแผน สำหรับ เคบับจอร์เจียแท้ๆพริกขี้หนูนิดหน่อยสีดำก็เพียงพอแล้ว พริกไทยป่น, แห้งเล็กน้อย สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ (ใบกระวาน รสเผ็ด) น้ำมันพืชทำให้เคบับมีหน้าตาเป็นสีดอกกุหลาบน่ารับประทาน - มันไม่ได้มีบทบาทพิเศษอีกต่อไป

สูตรสำหรับเคบับชิชหมูจอร์เจีย

1. สับหัวหอมอย่างประณีตลงในถ้วยแยกแล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย บดด้วยมือให้ละเอียดแล้วรอสักครู่จนหัวหอมปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย เราทำความสะอาดเนื้อหมูจากไขมันส่วนเกินและฟิล์มล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 40 - 50 กรัม
2. รวมเนื้อกับหัวหอมเพิ่มเครื่องเทศแห้งตามรสนิยมของคุณ แต่ควรใช้เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น เทน้ำมันพืชและไวน์ (น้ำส้มสายชูไวน์) วางใบลง ใบกระวานและผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน บีบชิ้นเนื้อในมือเป็นครั้งคราวพยายามบีบน้ำออก ความชื้นจากเนื้อสัตว์จะผสมกับน้ำหมักได้ดีกว่า และต่อมาเนื้อจะดูดซับน้ำหมักนี้ได้เต็มที่ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ลึกยิ่งขึ้น ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งน้ำดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงเพียงอย่างเดียว
3. บาร์บีคิวอันสูงส่งเช่นนี้ต้องใช้ฟืนพิเศษ ฟืนจากไม้ผลหิน (เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, แอปริคอท, ลูกพรุน) เหมาะที่สุด องุ่นถือเป็นฟืนในอุดมคติ ฟืนดังกล่าวจะเก็บความร้อนแรงไว้เป็นเวลานานและเติมควันพิเศษให้กับเคบับทำให้เคบับมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
4. วางชิ้นเนื้อหมักที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ สลับกับชิ้นผัก (มะเขือเทศ, พริกหยวก, บวบหรือหัวหอมใหญ่) เราย่างเคบับบนถ่านเท่านั้น โดยไม่ให้เกิดรอย เปิดไฟซึ่งจะทำให้เคบับแห้ง หมุนไม้เสียบบ่อยๆ โดยโรยเนื้อด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยในแต่ละครั้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
5. shashlik หมูจอร์เจียเสิร์ฟบนถาดกว้าง ปิดด้านล่างถาดด้วยใบผักกาดเขียวหรือ ขนมปังพิต้าบาง ๆ- วางเคบับที่แดงก่ำ นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นกองๆ ตรงกลางถาด เราตกแต่งด้านข้างด้วยผักสดหั่นบาง ๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก) วางก้านผักชีหอม ผักชีฝรั่งร่าเริง และหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบนของเคบับ เราให้บริการอาหารประจำชาติในชามแยกต่างหากพร้อมกับชิชเคบับ ซอสจอร์เจีย(tkemali) เราเทไวน์แดงแห้งลงในแก้วสำหรับสุภาพสตรีและคุณสามารถให้คอนยัคจอร์เจียแท้ๆหรือ Chacha แบบดั้งเดิมและเป็นที่เคารพนับถือแก่ตัวเองได้

น่าทาน!

มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเคบับจอร์เจีย และแต่ละสูตรก็มีผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบที่ภักดีเป็นของตัวเอง

น้ำดอง ประเภทของเนื้อสัตว์ ปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศที่ใช้ เวลาในการหมัก และเทคนิคการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แต่หลักการ แนวคิดในการทำอาหารจะเหมือนกันเสมอ ด้วยการปฏิบัติตามพื้นฐานนี้ เคบับจอร์เจียที่คุณเตรียมไว้จะสร้างความพึงพอใจให้กับคุณ แขก และคนที่คุณรักอย่างสม่ำเสมอด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

มาลองทำความเข้าใจถึงความซับซ้อนของการเตรียมเคบับจอร์เจียด้วยการเตรียมเคบับหมูฉ่ำๆ กันดีกว่า...

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เคบับจอร์เจียอาจทำจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ แต่ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม เนื้อนั้นควรเป็นเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่าที่คุณหาได้ ในการเตรียมชาชลิคหมูจอร์เจีย ควรใช้ส่วนคอที่มีไขมันเป็นเส้นบางๆ

เครื่องเทศ. การใช้เครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยมล้วนๆ มีผู้สนับสนุนสูตรนี้มากมายซึ่งนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วยังไม่มีการใช้เครื่องปรุงรสอื่นใด ฉันเชื่อว่าเครื่องเทศในปริมาณปานกลางจะเน้นเฉพาะรสชาติตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์เท่านั้นและฉันเลือกรุ่นที่นักพรตน้อยกว่า - โดยใช้สมุนไพรแห้งใบกระวานและปาปริก้าจำนวนเล็กน้อยนอกเหนือจากเกลือและพริกไทย

หัวหอม - แดง, ขาว, ร้อนหรือแดงละเอียดอ่อนกว่า, สลัด - ส่วนประกอบสำคัญโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงน้ำดองสำหรับจอร์เจียหรือเคบับอื่น ๆ ได้

น้ำส้มสายชูหรือไวน์ ส่วนประกอบที่อาจทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเคบับจอร์เจียที่ "แท้จริงและเหมาะสม" มีการเติมในปริมาณน้อยหรือไม่ได้ใช้เลย ไม่มีตัวเลือกที่ถูกหรือผิดอย่างแน่นอนเคบับแบบจอร์เจียนั้นเป็นอาหารอันโอชะและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ และสำหรับทุกคนก็แตกต่างกัน แต่สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าถ้าคุณใช้ไวน์ในน้ำดองก็ต้องใช้ไวน์แดงแห้งคุณภาพสูงเท่านั้นและถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูก็ให้ใช้เฉพาะไวน์เท่านั้นและควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า

น้ำมันพืชสามารถใช้ได้หรือไม่ เพิ่มจำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืชในน้ำดอง - ชนิด เคล็ดลับการทำอาหารซึ่งใช้กันทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นทั่วโลกเพื่อให้สวยขึ้น เปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอดและรักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์สูงสุด

เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

สับหัวหอมอย่างประณีต

รวมหัวหอมกับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นแล้วบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หนักประมาณ 40–45 กรัม

รวมเนื้อและหัวหอม เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไวน์หรือน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ โดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นไว้เล็กน้อย หากต้องการสามารถสลับชิ้นเนื้อหมูกับผักหรือหัวหอมได้

ทอดเคบับบนถ่านร้อน โดยพลิกกลับทุกๆ 1.5 นาที เป็นเวลา 15–20 นาที จนสุก

คุณภาพของถ่านหินที่ใช้ทอดเคบับก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเช่นกัน ในสภาวะที่เหมาะสม คุณควรใช้เถาองุ่นแห้งหรืออย่างน้อยไม้แห้งจากต้นผลไม้ในการก่อไฟ ดับไฟที่ปรากฏโดยโรยไวน์แดงแห้ง

เคบับชิชหมูจอร์เจียพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเคบับพร้อมสมุนไพรสด ผัก และซอสรสเผ็ดมากมาย

เป็นแหล่งกำเนิดของเคบับ อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านประเพณีการเตรียมอาหารจานนี้ที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ด้วยเหตุนี้ จึงไม่มีประเทศใดสามารถปรุงเคบับชิชได้แบบที่คนคอเคเซียนทำ

องค์ประกอบหลักของเคบับหมูจอร์เจียแท้ๆคือเนื้อสัตว์ที่เลือกสรรมาอย่างถูกต้องและซอสหมักสำหรับมัน โดยทั่วไปแล้ว เคบับในจอร์เจียจะเตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อแกะเช่นกัน แต่ mtsvadi ทำจากเท่านั้น เนื้อหมู- หากต้องการให้เคบับสุกจากด้านใน จะต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม เปลือกควรจะกรอบเพื่อให้เนื้อยังคงคั้นน้ำไว้ นี่คือวิธีการเตรียมเคบับจอร์เจียแท้ๆ

การเลือกส่วนผสม

1. เนื้อสำหรับเคบับจอร์เจียควรมีน้ำฉ่ำและหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำเดียวกันนี้รั่วไหลออกมา
2. เลือกเฉพาะของที่สดใหม่ที่สุด ควรแช่เย็น แต่ห้ามแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื้อนี้จะสูญเสียรสชาติไปมากหลังจากที่ละลายแล้ว

“ลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูนั้นแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่า หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ จงให้ความสนใจกับสิ่งนี้ก่อนอื่น”

ตามเนื้อผ้า mtsvadi ใช้เนื้อหมู ที่อร่อยที่สุดคือส่วนที่หลังและคอของสัตว์ซึ่งมีเนื้อมากที่สุด เมื่อหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ให้ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยเมื่อทอดหมูจะละลายและเคบับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น

หมักในอาหารจอร์เจีย

ตามประเพณีเก่า ๆ เคบับจอร์เจียไม่มีน้ำดอง แทนที่จะเป็นเช่นนั้น ให้วางหมูดิบสับใหม่ๆ ลงในชามที่โรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นจึงบดด้วยมือ การเคลื่อนไหวในกระบวนการดังกล่าวจะต้องดำเนินการอย่างเข้มแข็ง หลักการทำงานคล้ายกับการสับ ไม่ควรทุบเนื้อด้วยค้อน แต่ใช้มือให้อ่อนลง คุณสามารถดูวิธีการดำเนินการนี้ได้อย่างชัดเจนในวิดีโอ

อย่างไรก็ตามเวลาไม่หยุดนิ่งดังนั้นชาวจอร์เจียจึงตัดสินใจหันไปใช้การทดลองทำอาหารต่างๆ และเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรเคบับโดยใช้การหมัก และไม่ไร้ประโยชน์เพราะเนื้อที่แช่ในน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับการปรุงบนไฟ

สูตรการเตรียมน้ำหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

หมักไวน์

สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยดำและเกลือ (เพื่อลิ้มรส), ปาปริก้าและผักชี (หมู 2 กรัมต่อกิโลกรัม), ไธม์ (ครึ่งช้อนชา)

หลังจากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 1 แก้วลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ

หมักโยเกิร์ตจอร์เจีย

เหมาะสำหรับเนื้อหมู เทน้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะและโยเกิร์ต 1-1.5 ถ้วย (ไม่หวานเกินไป) ลงบนชิ้นเนื้อ จากนั้นโรยด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วใช้มือถูให้ทั่ว

“ถ้าเนื้อไม่นิ่มเกินไปหรือยังเด็กเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแร่เล็กน้อยลงในน้ำดองได้ ฟองก๊าซจะช่วยให้เยื่อกระดาษนิ่มลง"

สูตร shashlik หมูจอร์เจีย

สูตร mtsvadi นี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด เก่าแก่ที่สุด และง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หายากหรือการเตรียมการเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

วิธีที่ 1 (ไม่มีน้ำดอง):

ใช้ถ้วยแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นจึงพริกไทยและเกลือ บดหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา แล่เนื้อหมูแล้วล้างด้านล่าง น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 50-60 กรัม

วางชิ้นเนื้อสับลงในถ้วยพร้อมหัวหอมแล้วเติมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถเพิ่มได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป) ใส่ใบกระวานลงไปด้วย

ผสมอย่างระมัดระวังและผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณ ยิ่งเนื้อแข็งแรงเนื้อก็จะนุ่มขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะบีบน้ำออกมาทั้งหมด หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องทำอย่างไร โปรดดูวิดีโอ

กระบวนการนี้จะช่วยให้เครื่องเทศและน้ำหัวหอมดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น

หลังจากที่เนื้อและส่วนผสมอื่นๆ ผสมกันดีแล้ว ให้ปิดฝาถ้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ

• ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วนวดด้วยมือของคุณให้ละเอียด
• ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

“เนื้อจะต้องอยู่นานกว่านี้หากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น”

มาจุดไฟกันเถอะ

คุณภาพของฟืนมีความสำคัญมากในการเตรียมบาร์บีคิว ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้ควรเป็นไม้ผลหรือแม้แต่กิ่งองุ่น พวกมันเผาไหม้และรมควันได้ดี และควันของพวกมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ดี คุณไม่น่าจะพบสิ่งเหล่านี้ในเมือง แต่ก็ยังแนะนำให้เลือกฟืนอย่างจริงจัง

“คุณไม่สามารถย่างเคบับบนไม้สนได้ เรซินที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการเผาไหม้จะทำให้เนื้อเสียทั้งหมด"

วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ทีละชิ้น ผักที่แตกต่างกันเช่น มะเขือเทศ มะเขือยาว เป็นต้น

เราย่างเคบับบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ไฟที่ยังลุกอยู่ มันจะทำให้เคบับแห้งและทำอาหารไม่ทั่วถึง

เมื่อพลิกเคบับ ให้ฉีดสเปรย์ด้วยไวน์หรือ น้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับเปลือก ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แห้งและรสชาติของมันจะน่าสนใจยิ่งขึ้น

วิธีเสิร์ฟชิชเคบับในสไตล์จอร์เจียน

โดยทั่วไปแล้ว Mtsvadi kebab จะเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ ปิดด้านล่างด้วยใบผักกาดหอมหรือขนมปังพิต้า วางเนื้อสุกไว้ตรงกลางและวางเนื้อสับไว้ด้านข้าง ผักสด- เนื้อโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีและ หัวหอมสีเขียว- ซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม เช่น tkemali จะเสิร์ฟในถ้วยแยกกัน เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือไวน์แดงแห้ง คอนยัค และชาชา

หากคุณปฏิบัติตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับเคบับแบบจอร์เจียนดั้งเดิม (แม้ว่าจะไม่จริงนัก) ก็ตาม สิ่งสำคัญคือการเลือก ส่วนผสมที่ดีและปรุงอาหารของคุณด้วยความรัก

ครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการแช่เคบับหมูอย่างถูกต้องเมื่อเราไปเยือนจอร์เจีย ต้องยอมรับว่าชาวจอร์เจียเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในเรื่องนี้ และคอเคซัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของชิชเคบับ ฉันบังเอิญลองเคบับอาร์เมเนีย แต่พวกเขาไม่ใช้น้ำหมักที่นั่นเพราะเชื่อว่าจะทำให้เนื้อเสีย พวกเขาใช้เพียงเกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น นอกจากนี้ยังเปิดออกได้ดีมาก แต่ "mtsvadi" ของจอร์เจียได้ลิ้มรสในร้านอาหารที่มีอัธยาศัยดี แดดจ้าจอร์เจีย, ชอบมันมากขึ้น

ตอนนี้เราปรุงเคบับชิชด้วยตัวเอง โดยไม่สนใจแม้แต่กับบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามของซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีข้อความว่า "เคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนส" ไม่มีการเปรียบเทียบ!

ส่วนใหญ่มักเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิว สินค้านี้หาได้ยากสำหรับตลาดของเรา ดังนั้น คราวนี้เราจะใช้เนื้อหมูในการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อถูกถามเกี่ยวกับเนื้อหมู (หรือเนื้อแกะ) เราตอบว่า เริ่มต้นด้วยการเป็นเพื่อนที่ดี อารมณ์ดี เนื้อที่สดใหม่ และไม้ผล

แท้จริงแล้วเคบับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนั้นถูกเตรียมบนเถาวัลย์หรือจากฟืนของไม้ผล ต้นสนและต้นสนไม่เหมาะกับที่นี่เลย กลิ่นแรงเกินไปและมีเรซินมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์

ชิชเคบับกำลังย่างท่ามกลางความร้อน ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกด้านบนเพื่อรักษาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำภายใน อย่าเคี่ยวเนื้อ และพลิกบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง

เหมาะสำหรับชิชเคบับ เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะแข็งและแห้งกว่าชัค อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื้อดังกล่าว (แม้แต่คอ) ได้สูญเสียคุณภาพไปแล้วและจะไม่กลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม ซี่โครงและหน้าอกก็เยี่ยมมาก แต่ควรใช้ตะแกรงมากกว่าเสียบไม้

ตอนนี้ เพื่อตอบคำถามเฉพาะเจาะจง “วิธีแช่เคบับหมู” คำถามเฉพาะเจาะจง... คุณต้องการบรรลุเป้าหมายอะไรกันแน่

มีสองทางเลือก: หรือทำให้เนื้อคุณภาพดีอร่อย? วิธีการดองขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

เนื้อสดคุณภาพสูงมักจะหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่เกินสองชั่วโมง ชาวจอร์เจียไม่หวงหัวหอมและเครื่องเทศ มีเนื้อเท่าที่มีหัวหอม แถมเครื่องเทศและสมุนไพรอีกด้วย ชุดพื้นฐานสำหรับหมูประกอบด้วยพริกไทยดำป่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทารากอน และแน่นอนว่ารวมถึงหัวหอมและเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และโหระพาลงในเนื้อแกะ

ไม่จำเป็นต้องหั่นผักหลังทำอาหารก็เอาออก เนื้อไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เป็นชิ้น ๆ ที่สามารถคงความชุ่มฉ่ำหลังไฟได้ ชิ้นเล็ก ๆ ก็แห้งและกลายเป็นข้อแก้ตัวของการเยาะเย้ยภาษารัสเซียญาติของแครกเกอร์ ผู้ชายกำลังเตรียมบาร์บีคิว นี่คือธรรมเนียม ผู้หญิงเสิร์ฟเฉพาะเนื้อสัตว์สำเร็จรูปเท่านั้น

ไวน์ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ขาวแห้ง. แทนน้ำส้มสายชู เติมหัวหอม พริก เครื่องปรุงรส เกลือ และสมุนไพรในลักษณะเดียวกัน ในเวอร์ชันนี้ เนื้อจะถูกหมักเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน แล้วคุณจะได้ทั้งความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ

อีกทางเลือกหนึ่ง เนื้อหั่นเป็นชิ้นแช่ไว้เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงในรูปแบบคาร์บอเนตสูง น้ำแร่- จากนั้นเติมหัวหอมเครื่องเทศและเกลือแล้วเก็บไว้อีกชั่วโมงครึ่ง

ตัวเลือกสุดท้ายไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจอร์เจีย แต่เคบับนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรทำเคบับชิชหมู หรือรายละเอียดปลีกย่อย

ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสในการดอง หากเพียงเพราะความร้อนมายองเนสนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาและมันจะไม่ให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อ

เมื่อหมักแนะนำให้เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เครื่องเทศแห้ง น้ำมันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และเนื้อก็จะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้น

แทนที่จะใช้ใบโหระพาสด ควรใช้ใบโหระพาแห้งจะดีกว่า ความสดช่วยให้เนื้อมีรสขม ในขณะที่ความแห้งช่วยให้ได้กลิ่นหอมเท่านั้น

ไวน์จอร์เจียอันโด่งดัง ซอส tkemali และสลัดที่ทำจากผักสดเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่เคบับหมูและปรุงอย่างถูกต้องแล้ว

เตรียมตัวและสนุกได้เลย!