แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 16

บน " สตูว์ผักกับเห็ด”

1. ขอบเขตการใช้งาน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหาร “สตูว์ผักกับเห็ด” ที่โรงอาหารผลิต

2. วัตถุดิบที่ใช้:

2.1. ในการเตรียม "สตูว์ผักกับเห็ด" จะใช้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือคำประกาศความสอดคล้องใบรับรองคุณภาพ

3. สูตร 3.1

ชื่อสินค้า	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
แชมปิญอง
พริกหยวก
วางมะเขือเทศ
เครื่องเทศเกลือ
น้ำมันพืช

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1 การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต “สตูว์ผักกับเห็ด” ดำเนินการตาม “การรวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยง».

4.2.ล้างผักแล้วหั่นเป็นก้อน ชิ้นหรือเส้น ล้างเห็ดแชมปิญองและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมและแครอทสับ จากนั้นใส่พริกหยวกและทอดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นใส่เห็ดและบวบ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ เกลือ และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีโดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราว

5.การจัดทำ การส่ง การขาย และการเก็บรักษา

5.1 ควรเสิร์ฟจาน “สตูว์ผักกับเห็ด” บนจาน สามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี

5.2. อุณหภูมิเสิร์ฟ 65 o C

5.3. ระยะเวลาดำเนินการไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

5. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1.ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร:

ลักษณะที่ปรากฏ – ผักยังคงรูปทรงที่หั่นไว้โดยไม่มีบริเวณที่ถูกไฟไหม้

ความสม่ำเสมอ - นุ่มนวล

สี - ผัก

รสชาติ – เค็มปานกลาง

มีกลิ่นของผักทอด

6.2. ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพถูกกำหนดตามข้อ 5.13 ของ GOST R 50763-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชนทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป"

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 20.7

มวลเศษส่วนของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) 3.1

เศษส่วนมวลของเกลือ % (ไม่น้อยกว่า) 0.7

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาถูกกำหนดโดยดัชนี 6.9.15 “ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ” SanPiN 2.3.2.560-96 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร”

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบมีชั้นบรรยากาศ, CFU ใน 1 กรัม สินค้าไม่เกิน 1x10

6. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

นักพัฒนาที่รับผิดชอบ____________ ___________

นักเทคโนโลยี___________ _______

"ที่ได้รับการอนุมัติ"

ผู้จัดการโรงอาหาร ____________ ___________

"__"________ 20__ ก

แผนที่เทคโนโลยี

สตูว์ผัก

สูตรที่ 172

หัวผักกาดหรือ

53/40**

51/40**

31***

31***

ชาวสวีเดน

63/50**

45***

ผักกาดขาวสด

การปรุงอาหารด้วยไขมัน

ซอส (สูตรเบอร์ 364, เบอร์ 366, เบอร์ 388)

0.05

0.05

พริกไทยดำ

0.02

0.02

10.

ใบกระวาน

250

11.

สตูว์พร้อม

12.

เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะ (หรือเนย)

225

ออก

*หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร สามารถเตรียมอาหารจานนี้จากผักชนิดอื่นได้ โดยเพิ่มปริมาณผักตามนั้น

**ตัวเศษระบุอัตรารวมของสินค้า ตัวส่วนระบุยอดสุทธิ

***มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งและรากที่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนนำไปทอดเบา ๆ และหัวหอมผัด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นแล้วลวก แยกดอกกะหล่ำออกเป็นรากแล้วต้ม จากนั้นมันฝรั่งหรือผักจะรวมกับซอสสีแดงมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีขาวลวกหรือดอกกะหล่ำต้ม และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที เพิ่มเครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เมื่อออกเดินทางสตูว์จะเต็มไปด้วยไขมัน

น้ำแดง (พื้นฐาน)

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. – ฉบับที่ 3, น.-ม.: ศูนย์การพิมพ์ “Academy”, 2551.

สูตรหมายเลข 364

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ผัดกับไขมัน, มะเขือเทศบดเพิ่มแล้วผัดต่อไปอีก 10-15 นาที ร่อนแป้งสาลี

ผัดที่อุณหภูมิ 150-160 กวนเป็นครั้งคราวในจานตั้งพื้นหรือถาดอบในเตาอบ (ในชั้นไม่เกิน 4 ซม.) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แป้งผัดจนเย็นที่ 70-80 เจือจางด้วยน้ำซุปอุ่นในอัตราส่วน 1:4 คนให้เข้ากันแล้วเติมลงในน้ำซุปสีน้ำตาลที่เดือด จากนั้นผัดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ปรุงผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที ในตอนท้ายของการอบ ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ,ใบกระวาน

- กรองซอส ถูผักต้มลงไปแล้วนำไปต้ม

"__"________ 20__ ก

ซอสแดงพื้นฐานใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้ซอสเป็นอาหารจานเดียวจะปรุงรสด้วยมาการีนแบบโต๊ะ (30 กรัม)

น้ำแดง (พื้นฐาน)

น้ำซุปสีน้ำตาล

สูตรหมายเลข 362

ผักชีฝรั่ง (ราก)

เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะ (หรือเนย)

1000

หรือขึ้นฉ่าย (ราก)

สูตรหมายเลข 364

* กระดูกเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่า (ไก่ป่า ไก่ป่า นกกระทา นกบ่นไม้)ล้างและสับเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. ทอดบนถาดอบและในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 โดยเติมแครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม หั่นเป็นชิ้นตามชอบ , กระดูกสัตว์ปีกและเกมทอดเป็นเวลา 30-40 นาที, เนื้อวัว - 1-1.5 ชั่วโมง, พลิกกลับ เมื่อกระดูกมีสีน้ำตาลอ่อน การทอดจะหยุดลง และไขมันที่ปล่อยออกมาจากกระดูกจะถูกระบายออก กระดูกทอดที่มีรากอบและหัวหอมจะถูกใส่ในหม้อต้ม เทน้ำร้อน และปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต้มให้เดือดต่ำ โดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปสีน้ำตาลเพื่อปรับปรุงคุณภาพได้ น้ำเนื้อที่ได้หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้บนถาดอบที่คุณทอด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

สูตรหมายเลข 364

หมายเลขสูตร: 77

ชื่อสินค้า: สตูว์ผัก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

สูตรหมายเลข 364

การทำซีอิ๊วขาว : ตากแป้งให้แห้งที่อุณหภูมิ 110-120˚ C ปล่อยให้เปลี่ยนสีได้ พักให้เย็นถึง 60-70˚ C บดด้วย เนยค่อยๆ เทน้ำซุปร้อน ¼ ลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมน้ำซุปหรือน้ำที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน

เพื่อเตรียมซอสครีมเปรี้ยว ซอสขาวใส่ครีมต้มเกลือและต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองแล้วนำไปต้ม

รูปร่าง:มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่แบ่งชั้น

ความสม่ำเสมอ:ครีมเหลว

สี:สีขาวมีสีครีม

รสชาติ:ครีมเปรี้ยว

กลิ่น:ครีมเปรี้ยวไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีความเป็นกรดสูง

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่ _90__

ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:รวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี สูตรอาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ใน 2 ส่วน - เอ็ด รศ. Korovka L. S. รองศาสตราจารย์ Dobroserdova I.I. และคณะ, ศูนย์โภชนาการภูมิภาคอูราล, 2547

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ตั้งแต่ 1-3 ปี	ตั้งแต่ 1-3 ปี	ตั้งแต่ 3-7 ปี	ตั้งแต่ 3-7 ปี
กรอส, ก	เน็ต ก	กรอส, ก	เน็ต ก
มันฝรั่ง
ตั้งแต่ 01.09-31.10 น
ตั้งแต่ 31.10-31.12 น
ตั้งแต่ 31.12-28.02 น
ตั้งแต่ 29.02-01.09 น
แครอท
จนถึงวันที่ 1 มกราคม
ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม
หัวหอม
ผักกาดขาวสด
น้ำ
เนยวัวครีมหวาน
ออก

องค์ประกอบทางเคมีจานนี้ (สำหรับเด็กอายุ 1-3 ขวบ)

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้ (สำหรับเด็กอายุ 3-7 ปี)

ผักจะถูกจัดเรียงล้างและปอกเปลือก ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย

ไม่อนุญาตให้แช่ผักก่อน

สามารถเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก ผักราก และผักอื่นๆ ไว้เพื่อไม่ให้ดำคล้ำและทำให้แห้งได้ น้ำเย็นไม่เกิน 2 ชั่วโมง

มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วเคี่ยว หัวหอมและแครอทผัดเล็กน้อย ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยว ก่อนความพร้อม 15-20 นาที รวมผักทั้งหมดและเคี่ยว

อุณหภูมิจ่าย +60…+65° C

รูปร่าง:ผักและมันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้นรูปร่างของการตัดผักยังคงอยู่

ความสม่ำเสมอ:มันฝรั่งผักนุ่มหนาแน่น

สี:สีส้มอ่อน

รสชาติ:เค็มปานกลาง

กลิ่น:ผักที่รวมอยู่ในจาน

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่ _91__

เทคนิคจริง แผนที่เทคโนโลยีพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานสตูว์ผักที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด	20	20
หรือแครอทสดบนโต๊ะ	18,2	18,2
ใช้บวบ	12	12
ผักกาดขาวกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือก หรือผักกาดขาวสด	10,2	10,2
หรือหัวหอมสด	20	20
น้ำดื่ม	30	30
วางมะเขือเทศ	2,4	2,4
เนย	0,9	0,9
แป้งสาลีชั้น1	1,5	1,5
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ	2,4	2,4
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด	1,2	1,2
น้ำตาลทราย	0,75	0,75
น้ำมันพืช	4	4
กระเทียม	0,4	0,3
เกลือแกง "พิเศษ"	0,25	0,25
ออก:	–	100

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ล้างผักใต้น้ำไหล มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งที่เตรียมไว้, แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น, หัวหอมปอกเปลือกสับ ผักที่เตรียมไว้จะถูกเคี่ยวแยกกันในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนย

กะหล่ำปลีต้มในน้ำ จากนั้นนำมันฝรั่งและผักนึ่งมารวมกันเพิ่มซอสหลักสีแดงแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่บวบแช่แข็งและกะหล่ำปลีต้มลงในผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่กระเทียมสด บดด้วยเกลือ เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม

ในการเตรียมซอสแดง แครอทและหัวหอมปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน . แป้งสาลีร่อนและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 150-160°C กวนเป็นครั้งคราวในจานตั้งพื้นหรือบนถาดอบในเตาอบในชั้นไม่เกิน 4 ซม. จนกระทั่งได้สีเหลืองอ่อนจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง 70-80°C แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1 :4 คนให้เข้ากัน เติมน้ำเดือด จากนั้นใส่ผักที่ตุ๋นกับมะเขือเทศบด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาลทราย กรองซอส ถูผักต้มลงไปแล้วนำไปต้ม

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรเทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยี

มันฝรั่งบด

แผนที่เทคโนโลยี

พุดดิ้งนมเปรี้ยวอบกับลูกเกด

แผนที่เทคโนโลยี

สูตรที่ 81

191,75

วิธีทำอาหาร:

บดคอทเทจชีสใส่น้ำตาล เซโมลินา, น้ำนม, ไข่แดง(ไข่ได้รับการบำบัดล่วงหน้าตาม SanPiN 2.3.6.1079-01) เพิ่มลูกเกดที่แยกแล้วล้างในน้ำต้มอุ่น นวดมวลให้เข้ากัน ตีไข่ขาวและค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ มวลนมเปรี้ยวจากนั้นกระจายมวลเป็นชั้นไม่เกิน 3-4 ซม. บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-250°C เป็นเวลา 20-30 นาที

ความต้องการ:พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกร้าว ความสม่ำเสมอมีความละเอียดอ่อนและนุ่ม สีเป็นสีเหลืองทอง รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของคอทเทจชีส

สูตรที่ 56

ค่าพลังงาน(กิโลแคลอรี): 82,60

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกเทน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งถูร้อนผ่านเครื่องถู เพิ่มนมต้มร้อนและเนยต้มลงในมันฝรั่งบดแล้วผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความต้องการ:สีเป็นสีขาวครีม เนื้อข้น ฟู เป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติและกลิ่นละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมของนมและเนย ไม่อนุญาต: สีที่มีโทนสีน้ำเงิน, ดวงตาสีเข้ม, ชิ้นส่วนของมันฝรั่งที่ไม่สุก, กลิ่นของนมที่ถูกเผา, รสที่เป็นน้ำ

สูตรที่ 57

ชื่อสินค้า	ปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 รายการ
น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
มันฝรั่ง
ตั้งแต่ 01.09 ถึง 31.10 น. อากาศหนาว – 25%	54,1	40,6
จาก 01.11 ถึง 31.12 อากาศหนาว – 30%	58,0	40,6
จาก 01.01 ถึง 28-29.02 ฤดูหนาว – 35%	62,5	40,6
จาก 01.03 ถึง 31.08 อากาศหนาว – 40%	67,7	40,6
หรือ
มันฝรั่งแช่แข็ง	40,6	40,6
ผักกาดขาว (สี 20%)	32,0	25,6
แครอทแดง
ถึง 01.01 อากาศหนาว – 20%	30,0	24,0
ตั้งแต่ 01.01 เย็น -25%	32,0	24,0
หรือ
แครอทแดงแช่แข็ง	24,0	24,0
หัวหอม	15,0	12,6
หรือ
หัวหอมแช่แข็ง	12,6	12,6
นมสเตอริไลส์ไขมัน 3.2% เสริมคุณค่า	30,0	30,0
เนยจืด	3,0	3,0
เกลือเสริมไอโอดีนโซเดียมต่ำ	0,3	0,3
ออก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี): 84,21

อนุญาตให้ใช้ผักสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วในปริมาณเท่ากัน (สุทธิ) แทนผักสดได้ โดยไม่ใช้การละลายน้ำแข็งก่อน

วิธีทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งและแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง ผักกาดขาวตัดเป็นหมากฮอสและเคี่ยวในน้ำ จากนั้นรวมมันฝรั่งและผัก เทนมร้อน ใส่เกลือ และเคี่ยวต่อจนสุก

ความต้องการ:

ผักควรคงรูปทรงที่หั่นไว้ รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของผักตุ๋น