พายอย่างน้อยสามชิ้นจะถูกอบเสมอและเสิร์ฟเป็นสามกอง คำสั่งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ในเชิงสัญลักษณ์ มันแสดงถึงไตรลักษณ์ของโลก: ดวงอาทิตย์ น้ำ โลกหรือพระเจ้า สวรรค์และโลก เมื่อตื่นขึ้น จำนวนพายจะเปลี่ยนเป็นสองชิ้น

สูตรแป้งพาย Ossetian แบบคลาสสิก

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:คอเคเชียน
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• จำนวนหน่วย:3
• 2 ชั่วโมง

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 165 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 20%
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ออสเซเชียนชีสหรือเฟต้าชีส

วิธีทำอาหาร:

ทำแป้งยีสต์ วิธีฟองน้ำและไม่ฟองน้ำ วิธีการปรุงอาหารแบบที่สองใช้เวลาและแรงงานน้อยลง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ คนจนยีสต์กระจายทั่วแป้ง

ตีไข่แล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เทน้ำออก น้ำจะต้องได้รับความร้อนถึง 30-35 องศา

ผสมมวลทั้งหมด สำหรับพายให้นวดแป้งที่นุ่มและยืดง่ายไม่เช่นนั้นเค้กบาง ๆ จะไม่กลายเป็น

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

คนเนยลงในส่วนผสม ปิดแบทช์ด้วยสิ่งที่หนาเพื่อยกมวล

หลังจากผ่านไป 35-40 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการอบพาย

เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้ตาชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักได้

ออสเซเชียนชีสโครงสร้างของมันนุ่มเราจึงนวดด้วยมือ

พายจะต้องถูกต้อง ทรงกลมโดยมีขอบมีความหนาเท่ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เทมเพลตพิเศษหรือแผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมายได้

ปริมาณไส้ในพายควรเท่ากับปริมาณแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

วางชีสไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่น

จากนั้นเราก็ปิดมันด้วยขอบของวงกลมแล้วติดเข้าด้วยกัน

เมื่อกดลงจากด้านบนเราจะทำให้มันมีรูปร่างดั้งเดิม ในขณะเดียวกันเราก็พยายามไม่ฉีกเปลือก เราเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาระหว่างการอบ

อบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันในเตาอบ พายอบเร็วมากประมาณ 10-12 นาที แต่เตาอบต้องร้อนมาก

พายร้อนๆทาด้วยเนย เสิร์ฟที่โต๊ะทันทีหลังอบ

สูตรแรกให้แบบไม่มีฟองน้ำค่ะ วิธีที่รวดเร็วทำพาย สูตรที่สองอธิบายวิธีการใช้ฟองน้ำแบบดั้งเดิม

แป้งสำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

ชีสมีอยู่เป็นไส้ในอาหารคอเคเชียนหลายชนิด จะเป็นไส้หลักหรือเติมลงในสินค้าอื่นๆก็ได้ สำหรับพาย ให้ใช้แบบนิ่ม ชีสโฮมเมด: Ossetian, Adyghe, เฟต้าชีส หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือ “suluguni”

จำนวนสินค้า:

• แป้ง 450 กรัม
• 35 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ยีสต์ทันที 5 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1+1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีส 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้ง ให้ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชามที่เราจะนวด

เทนมอุ่นลงไป

ใส่แป้ง 5-7 ช้อนโต๊ะ

คน. หากยังมีก้อนแป้งอยู่ อย่าไปใส่ใจ แป้งจะเปียกไปเอง

คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าหนาเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ ทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านไป 40 นาที เราจะตรวจสอบแป้ง หากพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยฟองแสดงว่ามีการหมักและคุณสามารถนวดแป้งได้

เพิ่มแป้งที่เหลือและผสม

เติมน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น คนจนเนียน มวลควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งเพื่อเพิ่มมวล

สำหรับการเติมให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุง จากนั้นนำมาบดเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยหรือนมอุ่นเพื่อทำให้น้ำซุปข้นมีพลาสติกมากขึ้น เราถูชีสผ่านเครื่องขูดหรือนวดด้วยมือ / ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส / จากนั้นผสมทุกอย่าง

แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ ม้วนเป็นลูกบอล เราให้รูปร่างของเค้กแบนตามขนาดที่ต้องการแต่ละลูกและวางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง

เราดึงขอบของวงกลมไปทางตรงกลางแล้วขันให้แน่นเพื่อให้มันฝรั่งและชีสอยู่ข้างใน

จากนั้นใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อสร้างเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร อย่าลืมเจาะรูตรงกลางพายเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกเปลือก

อบบนถาดอบหรือกระทะโดยไม่ต้องทาน้ำมันที่พื้นผิว คุณสามารถใส่กระดาษรองอบได้ที่ด้านล่าง

ในคอเคซัสแต่ละเชื้อชาติมีสูตรพายอบของตัวเอง แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ เรียกน้ำย่อยถึงทุกคนที่ใช้สูตรนี้!

แป้งวิดีโอสำหรับพาย Ossetian สูตรคลาสสิก

พาย Ossetian ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านทุกคนอย่างถูกต้อง ต้องขอบคุณไส้ที่อร่อยและแป้งยีสต์ที่ทำให้น่าพึงพอใจ เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานแยกทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณสามารถไปเยี่ยมชมพาย Ossetian แบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย สูตรที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ที่จะลอง จานคอเคเซียนสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดแป้ง

พาย Ossetian: คุณสมบัติ

1. อาหารจานนี้มีประวัติยาวนานนับพันปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้นับถือจึงให้ความสำคัญกับมันมาก พาย Ossetian อบเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของหลังไม่ควรเกิน 35 ซม.
2. เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละถาดจะวาง 3 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและไส้ ตามธรรมเนียมแล้วใน พายออสเซเชียนเพิ่มชีสและมันฝรั่ง แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
3. พายด้านบนเอียงไปทางซ้าย สมาชิกคนโตของครอบครัวควรดูว่ามีขนมอบอยู่บนจานมากแค่ไหน เลข “3” เป็นสัญลักษณ์ของศาสนา ซึ่งรวมโลก พระเจ้า และดวงอาทิตย์เข้าด้วยกัน
4. เมื่อมีคนเห็นบุคคลหนึ่งเดินทางไกล เมื่อตื่นพวกเขาจะวางพายไม่ใช่ 3 ชิ้น แต่เป็น 2 หรือ 4 พาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญ
5. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสมบัติหลักของพาย Ossetian คือ การเตรียมการที่เหมาะสมทดสอบ. มันกำหนดโทนเสียงสำหรับรสชาติสุดท้ายและความสม่ำเสมอ หากคุณนวดอย่างถูกต้อง คุณจะได้เค้กที่ละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
6. พาย Ossetian เป็นแบบปิด ดังนั้นจึงวางแป้งไว้ด้านบนและด้านล่าง และไส้จะอยู่ตรงกลาง ตามสูตรดั้งเดิม จานนี้ยังคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มอยู่แม้จะปรุงอาหารนาน 12 ชั่วโมงแล้ว (ไม่เหม็นอับ)
7. เพื่อกำหนดฝีมือแม่บ้านที่เตรียมพายเพียงแค่ดูความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งบางก็ยิ่งแสดงให้เห็นความเป็นมืออาชีพของเชฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
8. จานนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงอย่างถูกต้อง สองหรือสามชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความอยากอาหารที่รุนแรงที่สุด ด้วยเหตุนี้พาย Ossetian จึงไม่ได้เตรียมในปริมาณมาก
9. ด้วยตัวเลือกไส้ที่หลากหลายซึ่งมีพายมากมายทุกคนสามารถเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว แป้งและส่วนที่เป็นสองเท่าเป็นลักษณะสำคัญ อาหารคอเคเซียน.
10. มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่มีชีสกับสมุนไพร ถั่ว หัวบีท กะหล่ำปลี และฟักทอง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมและดั้งเดิมที่สุดคือมันฝรั่งที่มีชีส เนื้อ หรือไส้ชีสบริสุทธิ์
11. ไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมพาย Ossetian แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน- ตามประเพณีของชาวคอเคเซียนการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีส่วนร่วมกับผู้หญิงครึ่งหนึ่งของประชากร เนื่องจากผู้ชายถือว่ากิจกรรมประเภทนี้น่าอับอาย

ด่านที่ 1 เตรียมแป้ง

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศให้กับทั้งจาน ส่วนผสมจะถูกนวดด้วยยีสต์ซึ่งปลูกไว้บนแป้ง ในที่สุดแป้งจะคงรูปร่างได้ดีและยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

หากเตรียมฐานตามสูตรด้านล่างก็สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ เพียงวางแป้งไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมาในเวลาที่เหมาะสม

โอปารา:

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• นมไขมันเต็ม - 55 มล.

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟ จุ่มนิ้วลงในส่วนผสม โดยอุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่างอุ่นกับร้อน
2. เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อมีโฟมปรากฏขึ้น

แป้ง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 650 กรัม
• นมสด - 130 มล.
• เกลือ - 18 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต - 265 มล.

1. เตรียมชามก้นลึกสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วทำรูตรงกลาง เทแป้งโฟมลงไปตรงกลาง
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วละลายจนเป็นของเหลว ผสมลงในแป้งเทนมและเคเฟอร์ใส่เกลือ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือมือของคุณ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก
3. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม นำฐานออกจากชาม ม้วนแป้งแล้วให้ส่วนผสมเป็นพลาสติก
4. เมื่อคุณนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มปั้นพาย หากไส้พร้อมแล้วก็สามารถประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนที่ยากที่สุด จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

ด่านที่ 2 การขึ้นรูปและการอบ

1. ชกแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 3-5 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลเรียบ เป็นการยากที่จะตัดสินขนาด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับถาดอบที่อบพาย
2. ตัวเลือกที่เหมาะถือเป็นลูกบอลที่พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน ขนาดนี้ที่ช่วยให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางพายประมาณ 30-35 ซม.
3. โรยโต๊ะหยิบลูกบอลลูกแรกแล้วใช้มือเป็นฐานกลมแบน อย่าใช้ไม้นวดแป้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด
4. วางไส้บนวงกลมที่ขึ้นรูป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าคุณไม่สามารถละทิ้งส่วนประกอบภายในได้ ไม่ว่าคุณจะใส่มันฝรั่ง ชีส เนื้อสัตว์ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงไปก็ตาม การออมนั้นเทียบได้กับรสนิยมและความโลภที่ไม่ดี
5. เติมไส้เยอะๆ. รีดแป้งให้เป็นท่อนซุง โดยสังเกตโครงสร้าง ไส้ควรม้วนเข้าด้านในและไม่แตกออกด้านนอก
6. หากต้องการทำอย่างถูกต้อง ให้จับแป้งที่ขอบ ปิดผนึกตะเข็บตรงกลาง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแทนที่จะเป็นวงกลมแบน หลีกเลี่ยงการสะสม ปริมาณมากทดสอบในที่เดียว
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบปิดสนิท ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง ตอนนี้ทำรูตรงกลาง ใช้ฝ่ามือกดตรงกลางเพื่อสร้างด้านข้างตามขอบ
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพายลงไป โดยคว่ำด้านลง ใช้นิ้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน ตรวจสอบรูปร่างของพายอีกครั้ง มันควรจะกลมโดยไม่มีการแตกหัก
9. ใช้นิ้วก้อยหรือมีดเจาะรูตรงกลาง วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่บวมหรือฉีกขาด แปรงด้านบนด้วยเนยเพื่อให้เป็นชั้นหนา อบจานที่ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พาย Ossetian: ประเภทของไส้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไส้พาย Ossetian อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แป้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อฟักทอง ถั่ว เนื้อสัตว์ สมุนไพร มันฝรั่ง ชีส ถั่ว และแม้กระทั่งผลเบอร์รี่/ผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุว่าแป้ง 1 ส่วนจะมีไส้ 2 ส่วน

1. การบรรจุถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมด ชาว Ossetians ชอบชีสมาก ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ชีสลงในอาหารเกือบทุกจาน ชีสสามารถทำจากแกะ วัว หรือ นมแพะทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือรวมพันธุ์เข้าด้วยกัน ตัวเลือกในอุดมคตินั้นถือเป็นไส้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ Ossetian แบบโฮมเมด หากไม่มีการซื้อ ให้แทนที่ส่วนผสมนี้ด้วย Feta สิ่งสำคัญคือเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันสูงและมีความเข้มข้นของเกลือสูง
3. ในการทำวัตถุดิบสำหรับไส้ให้ขูด 550-600 กรัม ชีสขูดใส่เกลือ (ไม่จำเป็น) วางตรงกลางแป้ง จากนั้นทำตามคำแนะนำ เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาตินำชีสหลายประเภทมาผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ หรือคุณสามารถเชื่อมต่อได้ อะไดเกชีสกับเฟต้าชีส
4. แม่บ้านบางคนชอบเตรียมไส้ด้วยการเติมสมุนไพร ในกรณีนั้น ผลิตภัณฑ์นมรวมกับผักชีลาวผักโขมผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ส่วนประกอบจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากันเพื่อให้เข้ากันและไม่รบกวนรสชาติของกันและกัน

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

1. บ่อยครั้งที่ชีสผสมกับหัวบีทขูดต้ม, กระเทียมป่าและมันฝรั่ง (บด) ตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่นิยมที่สุด
2. เตรียมไส้ใช้หัวหอม 2 หัว 1.2 กก. มันฝรั่ง 0.5 กก. ชีสที่มีเกลือและมีไขมันสูง ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสและผสมกับส่วนผสมแรก
3. ปอกหัวหอมแล้วเอาชั้นบนสุดออกด้วยฟิล์ม ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในมวลก่อนหน้า ผสมไส้ วางตรงกลางแป้งแล้วม้วนขึ้น

1. คุณสมบัติหลักของพายเนื้อคือต้องเตรียมไส้อย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ส่วนผสมจะถูกวางลงบนแป้งขณะยังร้อน ประการที่สองเนื้อที่ใช้มีไขมันและชุ่มฉ่ำ จุดสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะรบกวนการกลิ้งลูกบอล
2. สำหรับ ไส้เนื้อใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) ต้องล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกสับเป็นก้อนแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด (1 พวง) กานพลูกระเทียม หัวหอมจะถูกเพิ่มโดยค่าเริ่มต้น 1 กก. เนื้อสัตว์ประกอบด้วยผัก 3 หัว หลังจากรวมเนื้อสับเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วไส้จะต้องพริกไทยและเค็ม
4. ทอดเนื้อสับในกระทะหรือห่อเป็นแป้งดิบตามที่คุณต้องการ ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นสร้างด้านข้างและทำรูตรงกลาง

พาย Ossetian กับเห็ด

1. เนื่องจากเห็ดถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานหลังจากกินพายแล้วความอิ่มจะคงอยู่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ยากโดยเฉพาะ ประเภทของเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับและสมาชิกในครอบครัวของเธอ
2. ปอกเปลือกและบด หัวหอมสับและเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ ใช้เห็ดในปริมาณมากเพื่อให้มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของหัวหอม สับเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ
3. ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศตามต้องการ และพักให้เย็นหลังทอด นำชีสที่มีรสเค็มและไขมันมาขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้ วางบนฐานแล้วม้วนเป็นลูกบอล

พาย Ossetian ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณ ทำตามคำแนะนำสำหรับแป้งเลือกไส้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมคือการเพิ่มชีสและเนื้อสัตว์ คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดระหว่างการอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

วิดีโอ: วิธีทำพายผักโขม Ossetian

hockey.ru

แป้งยีสต์บนแป้ง

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม + 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล.
• เคเฟอร์ 250 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้ทำแป้ง รวมยีสต์แป้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในนมอุ่นเล็กน้อย 50 มล. ผัดและวางในที่อบอุ่นจนเกิดฟองโปร่งสบาย

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำแป้งได้เลย ร่อนแป้งและละลายเนย ทำหลุมในแป้งแล้วเทแป้ง, เนย, นม 100 มล. และเคเฟอร์ลงไป ใส่เกลือ

ผสมให้เข้ากันจนเนียนและพักไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นจนนุ่มและยืดหยุ่นได้

แป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

การตระเตรียม

อุ่นนมเบา ๆ แล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในนม

นวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ โรยแป้งด้วยถ้าจำเป็น

ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 10-15 นาที

วิธีทำไส้พาย Ossetian

ควรมีไส้พอๆ กับแป้ง หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

สำหรับพาย Ualibach กับชีส

วัตถุดิบ

• ชีส Ossetian 1 กิโลกรัมหรือชีสดองรวมกัน (เช่น suluguni 500 กรัม + Adyghe ชีส 500 กรัม)

การตระเตรียม

เพียงแค่บดชีสด้วยมือของคุณ

สำหรับพาย Kadyndzjin กับชีสและหัวหอม

zernograd.com

วัตถุดิบ

• 700 กรัม ออสเซเชียนหรืออื่นๆ ชีสดอง: Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส;
• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บดชีสด้วยมือของคุณหรือเสียดสี สับละเอียด หัวหอมสีเขียว- หากชีสไม่มีเชื้อ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย “Kartofgin” กับมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• 200 กรัม Ossetian หรือชีสดองอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งแล้วทำ เพิ่ม ชีสขูด, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย ผสมอีกครั้งแล้วพักให้เย็น

สำหรับพาย Fydzhin พร้อมเนื้อ

brjunetka.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ ได้ แต่โดยปกติแล้วจะไม่ใส่เนื้อหมูในพาย Ossetian)
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ 9–13 ช้อนโต๊ะ (3–4 สำหรับไส้ + 6–9 เทลงไป พายพร้อม).

การตระเตรียม

บดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปผัดอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไส้ซึมเข้าไปเล็กน้อย

สำหรับพาย “Tsakharadzhin” พร้อมบีทรูทและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• ใบบีท 300 กรัม
• ชีสดอง 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างใบให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับชีส เติมเกลือ ถ้าจืดให้คนให้เข้ากัน

สำหรับพายคาดูร์จินกับถั่ว

povar.ru

วัตถุดิบ

• ถั่ว 600 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• โหระพา 3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม

ผสมถั่ว หัวหอม และกระเทียม ใส่ไธม์ เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายคาบุสคาจินกับกะหล่ำปลีและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 900 กรัม
• 1–
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที โดยที่ไม่ปิดฝา ผักไม่ควรไหม้

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยและแข็งตัวแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วเติมน้ำเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนสุก นำออกจากความร้อนและเย็น ระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมหรือมือ รวมกับกะหล่ำปลีเกลือและคนให้เข้ากัน

สำหรับพายดาวอนจินกับกระเทียมป่าและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กระเทียมป่าสด 3 พวง;
• 5 หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แยกใบกระเทียมป่าออกจากก้านที่หยาบเกินไป สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วบดด้วยมือของคุณ ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมถ้ามันนิ่ม ควรมีชีสน้อยกว่าผักรวม

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับพาย Nasjin กับฟักทองและชีส

sachno.in.ua

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม
• 300 กรัม Ossetian, Suluguni หรือชีสดองอื่น ๆ
• หัวหอม 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ขูดเนื้อฟักทองและชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยร้อนแล้ว น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เคี่ยวฟักทองและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายโซโคจินกับเห็ดและชีส

edaetoprosto.ru

วัตถุดิบ

• แชมเปญสด 500 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 2 อัน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสดอง 400 กรัม

การตระเตรียม

หั่นเห็ดเป็นก้อน บดเห็ดพอร์ชินีให้เป็นผงในชามอีกใบ

วางแชมเปญลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ฝาปิดจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผงเห็ด ไธม์ เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่อ

ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด

ขูดชีสรวมกับเห็ดที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Balgin กับเชอร์รี่

ah-vkusno.ru

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 350–450 กรัม (ใช้แช่แข็งได้)
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 60 กรัม

การตระเตรียม

ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพาย ส่วนที่เหลือใส่ในชาม เพิ่มน้ำตาลและแป้งและผสมเบา ๆ

สับวอลนัทเบา ๆ แล้วพักไว้ - จำเป็นต้องใช้ในขณะที่สร้างพาย

วิธีทำพาย Ossetian

"Bulgin" กับเชอร์รี่

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในพิมพ์ วางเชอร์รี่เป็นชั้นหนา โรยด้วยวอลนัท

แผ่แป้งอีกครึ่งหนึ่งออกแล้วปิดพาย

วางไส้ลงบนแฟลตเบรด

ปิดขอบของแป้งที่ด้านบน ดึงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ทะลุออกมา

ขั้นแรก ใช้มือกดตรงกลาง จากนั้นจึงใช้ขอบและค่อยๆ ยืดพายออกเพื่อให้ไส้กระจายเท่าๆ กัน

เมื่อเค้กค่อนข้างบาง ให้คว่ำด้านที่มีตะเข็บลงบนถาดอบ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะที่โรยแป้ง เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทำพายอีกสองอันในลักษณะเดียวกัน

วิธีการอบพาย Ossetian

ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางพายลงไปประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะ

วิธีนี้คุณสามารถทำพายอะไรก็ได้ ยกเว้น “Balgin” กับเชอร์รี่

ตั้งกระทะที่แห้งให้ดี วางพายไว้แล้วอบจนทั่ว เปลือกสีน้ำตาลทองในแต่ละด้าน

วิธีการเสิร์ฟพาย Ossetian

ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว เทน้ำซุปลงในเนื้อ

เสิร์ฟพายซ้อนกันและร้อน

พายออสเซเชียน – จานแบบดั้งเดิมอาหารคอเคเซียน เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาปรากฏเป็นอาหารริมถนนในเมืองใหญ่ แต่ในความนิยมพวกเขาสามารถเปรียบเทียบกับพิซซ่าได้แล้ว มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยโดดเด่นด้วยไส้ต่างๆ: เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, สมุนไพร, ชีส, ผลเบอร์รี่ คุณสามารถอบมันที่บ้านได้ - ด้วยทักษะบางอย่างก็ไม่มีอะไรยาก ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย Ossetian มาแบ่งปันเคล็ดลับของเชฟมืออาชีพและเสนอสูตรอาหารหลายแบบ

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้

การทำพาย Ossetian ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงประเด็นพื้นฐานหลายประการ

สำหรับการทดสอบให้รับเท่านั้น แป้งสาลีจากผู้ผลิตที่ดี หากคุณกำลังออมให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแป้งจะไม่ออกมาดีเท่าที่ควร การเจียร ความสามารถในการไหล สี - ทุกอย่างต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด

นวดแป้งเป็นเวลานานอย่าละมือ อย่างน้อย 10 นาที - สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและอ่อนโยนและยืดหยุ่น และอย่า "เติม" ด้วยแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้มือติด ให้ทาด้วยน้ำมันมะกอก

ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น เมื่อสัปดาห์ที่แล้วไม่มีไข่ซื้อ ไม่มีเคเฟอร์แก้วสุดท้ายที่กำลังจะเสีย พาย Ossetian ตัวจริงจะไม่ยอมทนกับสิ่งนี้

วางหมุดกลิ้งไว้ คุณต้องแผ่ออกหรือยืดแป้งด้วยมือให้แม่นยำยิ่งขึ้น นี่เป็นเรื่องยากเพราะมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมาก หากคุณต้องการให้กระบวนการทำอาหารเป็นของแท้อย่างแท้จริง ให้ซื้ออาริงซึ่งเป็นกระดานพิเศษที่มีด้านสูงให้ตัวเอง

อย่าทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้ว ในอาหารรัสเซียความลับนี้ใช้เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ใน Ossetia พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้ แทนที่จะส่งเนยก้อนหนึ่งไปบนพายที่ทำเสร็จแล้ว วิธีนี้จะทำให้แป้งนุ่มและเป็นมันเงา

ทีนี้มาพูดถึงสูตรโดยตรงกันดีกว่า

สูตรที่ 1: แบบดั้งเดิม

แป้งแท้สำหรับพาย Ossetian - ไม่มียีสต์และนม ในคอเคซัสจะผสมกับน้ำหรือหางนม เรานำเสนอ รุ่นคลาสสิกแต่คุณสามารถใช้ kefir แทนน้ำได้

คุณจะต้องการ:

แป้งสาลี – 600 กรัม;

ไข่ – 1 ชิ้น;

น้ำ - 1/5 ถ้วย;

เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่เป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง

เทน้ำอุ่นลงในบ่อ

เพิ่มไข่ที่ตีและเกลือ

นวดแป้งแล้วนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดอีกครั้ง

สูตรที่ 2: ด้วยยีสต์

เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารคอเคเซียน แป้งยีสต์สำหรับพายนม Ossetian นุ่มและอ่อนโยนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน: คุณสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าและอบพายสดใหม่ทุกวัน

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 600 กรัม;

ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;

นม – 1/5 ถ้วย;

Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ;

เนย– 30 กรัม;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้ทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์และน้ำตาลกับแป้งหนึ่งช้อนชา อุ่นนมครึ่งแก้วแล้วเติมส่วนผสม รอให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

ใส่แป้ง, เนยละลาย, kefir และนมที่เหลือลงในแป้ง

นวดแป้งให้นุ่ม

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 3: รวดเร็ว

พาย Ossetian ที่เหมาะสมต้องใช้วิธีการที่รอบคอบและละเอียดถี่ถ้วน แต่บางครั้งคุณจำเป็นต้องทำอย่างรวดเร็ว - ที่นี่และเดี๋ยวนี้ ในกรณีเช่นนี้จะมีสูตรอาหารด่วน

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 4 ถ้วย;

นม - 1 แก้ว;

น้ำ - 1/5 ถ้วย;

ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

วางแป้ง: ผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว น้ำตาล ยีสต์ และแป้งเล็กน้อย

เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้เทแป้งลงในชาม เติมน้ำ นม และเกลือที่เหลือลงไป

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้ง

ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 20 นาที

นำพายมารวมกัน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมพาย Ossetian คือการประกอบ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถจับแป้งได้อย่างถูกต้องเช่นกัน บดแล้วแบ่งเป็น 3-5 ส่วน จากแต่ละส่วนให้สร้างลูกบอลเท่ากันเพื่อให้พอดีกับฝ่ามือของคุณ วางลูกบอลไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือหมุนเป็นวงกลม วางไส้ไว้ตรงกลาง: ควรมีปริมาณแป้งประมาณสองเท่า ตอนนี้คุณต้องสร้าง "ขนมปัง" ชนิดหนึ่ง: ยกปลายแป้งขึ้นแล้วติดไว้ตรงกลางราวกับสร้างลูกบอลใหม่ ทำท่ากดตรงกลางแล้วค่อยๆ ยืดขอบนิ้วออก วางพายคว่ำหน้าลงบนถาดอบแล้วยืดอีกครั้ง ดังนั้นคุณควรมีเค้กหนา 2-3 ซม. อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อไม่ให้เค้กหลุดจากไอน้ำ

รสชาติที่สร้างแรงบันดาลใจ

หากคุณพบสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian "ของคุณ" คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ไม่รู้จบ อย่างไรก็ตามเพื่อเป็นแรงบันดาลใจคุณสามารถสั่งพายได้ที่ ร้านอาหารที่ดี– ตัวอย่างเช่น ใน “Gusto” ที่นี่พวกเขาใช้ประเพณีการทำอาหารของคอเคซัสที่ปรับให้เข้ากับ ห้องครัวที่ทันสมัย- อบในเตาอบที่ใช้ฟืนจริงโดยใช้แป้งอิตาเลียนเกรดพรีเมี่ยม เมนูประกอบด้วย มีให้เลือกมากมายไส้ - จากเนื้อเป็นหวาน ตัวเลือกที่ดีเพื่อรับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารใหม่ๆ หรือเพียงแค่รับประทานอาหารเย็นแสนอร่อย

แป้งนุ่มสีน้ำตาลทอง ไส้ฉ่ำๆพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด กลิ่นหอมที่ทำให้เวียนหัว นี่คือลักษณะของพาย Ossetian ที่แท้จริง และคุณไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเพื่อลอง คุณสามารถอบพาย Ossetian ด้วยตัวเองได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้ สูตรที่ถูกต้อง- พวกเขาอยู่ในบทความนี้: เราได้รวบรวมห้ารายการไว้สำหรับคุณ การอุดฟันที่ดีที่สุดสำหรับพาย Ossetian และเพื่อเป็นโบนัส - สูตรแป้งที่จะเข้ากันกับไส้ใดก็ได้ เริ่มต้นด้วยมัน

แป้งที่เหมาะสม

แป้งถือเป็นจุดเด่นประการหนึ่งของอาหารจานนี้ แบบดั้งเดิมทำด้วยยีสต์และไม่มีนม เมื่อปรุงอย่างถูกต้องและด้วยความรักก็จะออกมาโปร่งและนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• ยีสต์สด – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม:

เทน้ำอุ่นลงในชามละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาที - จากนั้นออกซิเจนจะอิ่มตัว ในตอนท้ายแป้งควรติดมือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งพร้อมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแต่ยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย อย่ารีบเติมแป้งเพราะจะ "อุดตัน" ความโปร่งสบายและความเบา ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชขณะทำอาหารแทน และปั้นเป็นพายบนกระดานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

แป้งพร้อมมั้ย? จึงสามารถเติมได้!

เติมบีทรูทและชีส

พาย Ossetian พร้อมสมุนไพรเป็นอาหารคอเคเชียนคลาสสิก นี้เป็นอย่างมาก สูตรฤดูร้อน– เรียบง่ายและอร่อย บีทรูทเน้นความเค็มของชีส ส่วนไส้ก็ชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็บางเบา
วัตถุดิบ:

• บีทรูท – 250 กรัม;
• ออสเซเชียนชีส – 250 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างท็อปส์ซูสดให้สะอาดใต้น้ำไหล และวางไว้บนผ้าสำลีเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นรวบเป็นพวงแล้วตัดกิ่งออก ตัดใบเป็นเส้นบาง ๆ รวบรวมผักใบเขียวลงในชามแล้วบดด้วยมือเบา ๆ

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับสมุนไพร นั่นคือทั้งหมด - ไส้พร้อมแล้ว เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: คุณสามารถซื้อชีส Ossetian แสนอร่อยได้ที่ตลาด แต่หากมีร้านสาขาอยู่ใกล้ๆ ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ Adyghe ชีสหรือเฟต้าชีสได้

ไส้มันฝรั่งและชีส

อีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองผสมผสาน ไส้แน่น ไขมันต่ำ อร่อย แม้แต่คนที่ทำอาหารเก่งก็ทำพายมันฝรั่ง Ossetian ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ออสเซเชียนชีส – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• นม – 1/3 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หั่นชีสเป็นก้อน ใส่ในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อมันนิ่มให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้มือนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น เพิ่มชีสและนมลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อม!

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian อบแตกต่างจากผักเล็กน้อย กฎคลาสสิก“ไส้สองเท่าของแป้ง” ใช้ไม่ได้ที่นี่ ก้นของพายควรหนา - จากนั้นจะไม่แตกตามน้ำหนักที่ร้อน น้ำเนื้อ- แต่เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ เราจะแผ่ส่วนบนให้บางที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ– 100 มล.;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

โปรดทราบทันที: พายของเราทำจากเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เนื้อสับ นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก หั่นเนื้อ 80% เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ ชิ้นเนื้อจะสร้างเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของไส้ และเนื้อสับจะทำให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน

ผัดเนื้อใส่เกลือและ พริกไทยป่นและกระเทียมสับละเอียด สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เนื้อ เทน้ำซุปลงไปผัดอีกครั้ง ไส้ควรเป็นของเหลวเล็กน้อย - จากนั้นพายจะมีความพิเศษ อย่าลืมทำการตัด ชั้นบนสุดแป้งเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้ ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย

ไส้ฟักทองและชีส

พาย Ossetian กับชีสและฟักทอง - ทั้งหวานและเผ็ดด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน- สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานพร้อมชาได้

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 400 กรัม;
• ออสเซเชียนชีส – 150 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกและเมล็ด ขูดบนเครื่องขูด - บนเครื่องขูดหยาบถ้าฟักทองฉ่ำและนุ่มและบนเครื่องขูดละเอียดถ้ามันแห้งเล็กน้อย จากนั้นขูดชีสและผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกัน ใน สูตรดั้งเดิมไส้นี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม - แค่เกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถด้นสด: เพิ่มหัวหอมทอด, สมุนไพรสด, โหระพา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เป้าหมายของเราคือการเน้นรสชาติของฟักทอง ไม่ใช่เอาชนะมัน

ไส้เชอร์รี่

สูตรฤดูร้อนที่มีแดดอีกสูตรหนึ่งคือพาย Ossetian หวานกับเชอร์รี่ จากเนื้อสัตว์และ พายผักมีความหนาต่างกัน: หากสูตรอื่นแนะนำความหนา 1.5-2 เซนติเมตร เชอร์รี่อาจมีความฟูมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้เชอร์รี่แห้ง เอาเมล็ดออกแล้วโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นเติมแป้งและเขย่าผลเบอร์รี่ให้ละเอียด จากนั้นไส้จะไม่รั่วไหล แต่จะเกิดเจลมากขึ้น วางเชอร์รี่บนแป้งเป็นชั้นเดียว จากเบอร์รี่ถึงเบอร์รี่ ถ้ามันฉ่ำมากก็สามารถโรยแป้งด้านบนอีกครั้งได้ เมื่อพายพร้อมแล้ว พักไว้จนไส้อยู่ตัว

ตัวเลือกเพิ่มเติมเล็กน้อย

เราบอกคุณเกี่ยวกับ สูตรดั้งเดิมพาย Ossetian ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- แต่คุณสามารถทดลองได้! ต่อไปนี้เป็นชุดค่าผสมที่น่าสนใจและแปลกตา

• กะหล่ำปลีตุ๋น + ผักใบเขียว + วอลนัท;
• ถั่ว + หัวหอมทอด;
• เชเรมชา + ไข่ต้ม;
• คอทเทจชีส + ผักชีฝรั่ง + ผักชี;
• ลูกแพร์ + อัลมอนด์ + วานิลลา

ไส้ที่หลากหลาย

ดังนั้นการเตรียมพาย Ossetian จึงไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของจานนี้คือคุณสามารถลองรับประทานได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกันอุด ค้นหาชุดค่าผสมใหม่ที่สมบูรณ์ หรือจะสั่งพายสำเร็จรูปตามแบบก็ได้ สูตรคลาสสิก- มีร้านอาหารหลายแห่งในอูฟาที่ให้บริการอาหาร อาหารออสเซเชียนพร้อมจัดส่ง หนึ่งในนั้นคือ “กัสโต” พาย Ossetian แบบดั้งเดิมได้รับการอบที่นี่ ปรับให้เข้ากับอาหารสมัยใหม่ เราใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ มีการตรวจสอบคุณภาพอย่างรอบคอบ “ความเอร็ดอร่อย” ถือเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ลอง อาหารแบบดั้งเดิม Ossetians - อบอุ่นและจริงใจ