ครีมกาแฟด้วยครีม กาแฟบดธรรมชาติ และเนยคุณภาพสูง - ดีที่สุด ครีมเนยสำหรับเค้ก คุณสามารถอบเค้กฟองน้ำหรือขนมชนิดร่วนเคลือบด้วยครีมกาแฟ - มันจะอร่อยมาก เนื้อครีมคงรูปทรงได้ดีจึงเหมาะแก่การตกแต่ง ของหวานวันหยุดจะได้รับจากมัน ดอกกุหลาบที่สวยงามและใบไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟบดเข้าไปในของหวาน ฉันขอแนะนำให้คุณใช้ตัวกรองสำหรับเครื่องชงกาแฟของคุณ ด้วยครีมกาแฟ คุกกี้ธรรมดาๆ ก็จะกลายเป็น ของหวานแสนอร่อยสิ่งที่เหลืออยู่คือการชงกาแฟเข้มข้นสักแก้วและสนุกกับชีวิต เรามาเตรียมครีมกาแฟ-บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กและของหวานกันดีกว่า โดยจะใช้เวลาเตรียม 35 นาที จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้รับ 300 กรัม ส่วนผสม: — ครีม - 150 มล. — เมล็ดกาแฟ – 25 กรัม; — น้ำตาลทราย – 150 กรัม; — ไข่ไก่ – 1 ชิ้น; - เนย– 150 ก.


บดเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟ การบดควรจะละเอียดมาก เพิ่ม กาแฟบดไปที่ครีมนำไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กาแฟชงและเย็นลงเล็กน้อย


ผสมน้ำตาลทรายกับไข่ไก่ดิบ


กรองกาแฟผ่านตะแกรงหรือตัวกรองละเอียด ผสมกับน้ำตาลทรายและไข่จนเนียน


นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที นำออกจากเตา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น


ตีเนยนิ่มจนฟู


เพิ่มส่วนผสมการชงกาแฟที่แช่เย็นลงในวิปปิ้งเนยในส่วนเล็กๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม


หลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันกับเนยแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาที หากในระหว่างขั้นตอนการตีมวลจะแยกออกจากกัน ให้วางกระทะในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) สักครู่แล้วตีอีกครั้ง


หากคุณกำลังทำอาหาร

เค้กครีม- ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ รวมถึงการแช่ชั้นเค้ก ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิมมาก แตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือบัตเตอร์ครีม - เป็นฟิลเลอร์ที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเมื่อเป็นชั้นครีมดังกล่าวก็เหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่เค้ก หลอดใส่ขนม และตะกร้า และคัสตาร์ดที่ได้จากการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นผ้าขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกคน ขนมอบหวานนอกจากนี้ครีมนี้ยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่ไม่เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้น - เนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งเกินไปจะป้องกันสิ่งนี้

แต่ครีมเค้กที่นิยมที่สุดคือบัตเตอร์ครีม คงรูปทรงได้อย่างลงตัวไม่แผ่กระจายเลยทำให้สามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ทุกชนิด ลูกกวาด– ตามกฎแล้ว ดอกไม้และรูปร่างอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนนั้นทำจากบัตเตอร์ครีม ครีมนี้เตรียมโดยใช้เนยจืด และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมดีๆมันควรจะค่อนข้างหนา เนียน และหวานเสมอ และเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างนั้น การรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างก็ไม่เสียหาย

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้ก ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง - เติมลงในครีมเพื่อให้มากขึ้น รสชาติอันประณีต- แต่หากสูตรกำหนดให้ใส่น้ำตาลผง ก็ไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยจะถูกตีเกือบทุกครั้ง จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยตามธรรมชาติโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ทำให้ร้อน ไม่ต้องละลายก่อนตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นฟองฟู และผงโกโก้ที่ใช้ในการเตรียมครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้กรองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนที่เสิร์ฟ: สำหรับใส่คัพเค้ก 10 ชิ้น หรือวางซ้อนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. 1 ชิ้น

วิธีทำครีมกาแฟสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ บดจนเป็นสีขาว น้ำตาลผงแป้งและไข่ ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีมวลที่ค่อนข้างหนาและยืดได้

เนื่องจากครีมกาแฟเป็นคัสตาร์ด เราจึงต้องใช้ไข่เพื่อทำให้ข้นขึ้น และเนื่องจากมันง่ายที่จะทำลายรสชาติของครีมด้วยไข่ เราจึงเติมไข่เพียงครึ่งเดียว เป็นประจำคุณสามารถรับประทานไข่แดงไก่ได้ 7 ฟอง

โดยเฉลี่ยแล้วไข่จะมีน้ำหนักประมาณ 55 กรัม หากต้องการเลือกไข่เพียงครึ่งเดียว ให้ตอกไข่ลงในภาชนะ ตีด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน แล้วเทลงในชามเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตร

ขั้นตอนที่ 2 รวมกาแฟที่ชงกับนมแล้วละลายน้ำตาลลงไป

สูตรดั้งเดิมใช้นม 200 มล. และกาแฟสำเร็จรูป 2 ซอง ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นมาก เพราะว่าฉันเป็นแฟน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใช่แฟนตัวยงของกาแฟ ฉันจึงตัดสินใจทำให้ครีมมีรสชาติจางลงเล็กน้อย จึงไม่มีลักษณะคล้ายเอสเพรสโซ่เข้มข้น แต่ค่อนข้างอ่อนโยน

คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำ นม และกาแฟได้ตลอดเวลา เนื่องจากเป็นครีมและไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เหมือน หรือ

ขั้นตอนที่ 3 รวมส่วนผสมของไข่และกาแฟไว้ในภาชนะเดียวแล้ววางทั้งหมดลงไป อ่างน้ำ- คนตลอดเวลานำครีมกาแฟไปจนข้น

ถ้าใช้นมในสูตรโดยไม่เติมน้ำจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการต้มครีม แต่ถ้าคุณชอบฉัน ตัดสินใจทำให้มันเบาลงและ ตัวเลือกที่อ่อนโยนด้วยน้ำครีมจะบางลงเล็กน้อยและใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการต้ม

ขั้นตอนที่ 4 ครีมกาแฟนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับตกแต่งเค้กและไส้ ดังนั้นฉันจึงเติมเฮเซลนัทคัพเค้กถั่วและ... ด้วยครีมนี้

น่าทาน!

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นคำถามเบื้องต้นเมื่อมองแวบแรก ลองคิดดูว่าการทาเค้กที่อบเมื่อวันก่อนนั้นเป็นปัญหาใหญ่ ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี มันเป็นอย่างนั้น แต่คุณจะตอบอะไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่ามีตัวเลือกครีมให้เลือก เค้กสปันจ์อาจเป็นสิบหรือหลายร้อยก็ได้? และในหมู่พวกเขาคุณจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

ธรรมดาที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด ง่ายที่สุด และ คัสตาร์ดสีอ่อนครีมซึ่งเหมาะสำหรับการทาเค้กสปันจ์หลายชั้น อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรมีของเหลวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 30 กรัม

ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมลงไปคนให้เข้ากันวางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนพองเล็กน้อย เพิ่มเนยและกลิ่นวานิลลาลงในครีมร้อน สามารถใช้ครีมได้หลังจากเย็นลงแล้ว

คำแนะนำ:เพื่อปรับแต่งรสชาติของงบประมาณ คัสตาร์ดให้เปลี่ยนนมเป็นครีมไขมันต่ำแทน สาระสำคัญของวานิลลาใช้วานิลลาธรรมชาติ

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต - หนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความหวานของแป้ง ทำให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ต้องมีครีมเปรี้ยว คุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง แน่นอนว่าเป็นฟาร์มหรือทำเอง อนิจจาผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านซึ่งมีนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่อนุญาตให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1/4 ช้อนชา วานิลลิน

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะดวก เปิดเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีรูปแบบคงที่บนพื้นผิว ในตอนท้ายสุด ใส่วานิลลิน (หรือเทสารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา)

คำแนะนำ:หากครีมเปรี้ยวดูเหมือนมีน้ำมูกไหลและมีไขมันไม่เพียงพอ ให้ลองชั่งดู - ปูด้วยผ้าฝ้ายหลายๆ ชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง เวย์จะหายไปครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีขึ้น และง่ายขึ้น

3.วิปครีม

เขียวชอุ่ม บางเบา โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับวิปครีม อย่างไรก็ตามไขมันไม่สามารถพรากไปจากสิ่งนี้ได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องมีแคลอรีต่ำ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นเค้ก!

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

วางครีมลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แล้วเติมน้ำตาลผงลงไป เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและคงรูปร่างได้ดี ให้เพิ่ม น้ำตาลวานิลลา- ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ:หากคุณโชคไม่ดีและครีมที่คุณซื้อมีไขมันไม่สูงและไม่อยากตีเลย ให้หลับตาลงเพื่อประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารโฮมเมดและเติมผงวิปปิ้งลงในครีม - นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่ง ตามกฎแล้วจะรวมถึงแป้งดัดแปรด้วย

4. ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ง่าย! ไม่ เบาที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน ทำง่าย รสชาติไม่อ้วน และให้รสฤดูร้อนมาก ครีมตัวนี้เข้ากันได้ดีกับ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ซึ่งในทางกลับกันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตไขมันเต็ม 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• ครีมหนัก 150 มล. (อย่างน้อย 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเจลาติน ทิ้งไว้จนพองตัว จากนั้นละลายจนเนียนโดยใช้ไฟอ่อน แล้วยกออกจากเตา ในเวลาเดียวกันตีครีมแช่เย็นจนได้มวลฟูที่มั่นคง แยกโยเกิร์ตกับน้ำตาลผง

ใส่เจลาตินลงในโยเกิร์ตแบบเป็นสตรีมบางๆ โดยใช้เครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้ถอดเครื่องผสมออก ใช้ไม้พายค่อยๆ ใส่ครีมลงในโยเกิร์ต และผสมให้เข้ากันโดยใช้วิธีพับ เราซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถแซนวิชเค้กสปันจ์ได้

คำแนะนำ: เมื่อเลือกโยเกิร์ต ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของครีม "สะอาด" มากขึ้นและมวลจะคงที่และสม่ำเสมอมากขึ้น

5. ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

บางเบาแต่หนักแน่นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด น่ารื่นรมย์ และสดชื่น เนื้อครีมแข็งตัวได้ดีแต่ยังคงความโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตดื่ม 400 กรัม
• คอทเทจชีสเนื้อนุ่มไขมัน 500 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมันวาว เพิ่มน้ำตาลผง

แยกกันเทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนพองตัวจากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์จากนั้นเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ตในขณะที่คนตลอดเวลาด้วย มิกเซอร์ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที – ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้ลองค้นหาผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหรือฟาร์มคุณภาพสูง - นุ่มไม่มีเมล็ดพืช คอทเทจชีสประเภทนี้จะพอดีกับครีมมากที่สุด โดยจะมีความเนียนและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงตามรสนิยมของคุณ

6. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

เนื้อครีมสว่างมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดๆ และจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดๆ หากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันนิ่ม 340 กรัม
• เนยนิ่ม 115 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

ใส่คอทเทจชีสที่เย็นและเย็นจัดมากลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและเนย เติมเครื่องปรุงและตีจนได้มวลที่นุ่มและเนียน ครีมเปรี้ยวเก็บได้ดีในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

คำแนะนำ:ลองใช้คอทเทจชีสแทน ชีสนมเปรี้ยว(เช่น “Almette”) – ครีมจะได้เฉดสีรสชาติที่น่าสนใจมากและจะมีความประณีตและหรูหรามากขึ้น

7. ครีมเปรี้ยวและผลไม้

อร่อยเบารวย ครีมนี้ผสมผสานความเปรี้ยวที่ได้จากครีมเปรี้ยว รสครีมของคอทเทจชีส และกลิ่นผลไม้ที่สดใสเข้าด้วยกันได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสนุ่ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงเป็นก้อนฟูใส่คอทเทจชีสแล้วตีต่อไปจนครีมเนียนและเป็นมันเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมและผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับละเอียดอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มตามที่ต้องการดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับสปันจ์เค้ก

ไม่ใช่ครีม แต่เป็นความสุข! มีสไตล์และซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามครีมนี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่กับบิสกิตชั้นเท่านั้น แต่ยังใช้ในการตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 400 กรัม (เช่นจาก "ไวโอเล็ต", "อัลเมตต์", "ฮอชแลนด์");
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
• น้ำตาลผง 50 กรัม

วางครีมและชีสที่แช่เย็นไว้ในชามที่สะดวก (ควรแช่เย็นด้วย) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วตีจนได้มวลด้านที่นุ่ม (ประมาณ 4-5 นาที)

คำแนะนำ:ในการทำวิปครีม ให้ใช้ครีมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง นี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ปล่อยให้ทดลองหาสูตรอื่นต่อไป

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

คุณ ครีมโปรตีนมีข้อดีมากมาย ประการแรก นี่เป็นวิธีตกแต่งเค้กที่ประหยัดงบประมาณที่สุดวิธีหนึ่ง ประการที่สอง มีความเสถียรอย่างยิ่งและรักษารูปทรงที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สาม มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและน่าดึงดูดสำหรับครีมเค้กสปันจ์ โดยรวมแล้วมันคุ้มค่าที่จะฝึกฝน!

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวกแล้วตวง ปริมาณที่ต้องการน้ำ. วางบนเตา นำไปต้มแล้วปรุงจนกลายเป็น “ลูกกลม” (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ระหว่าง 116-120 องศา)

ในเวลาเดียวกันให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรตีไข่ขาวตามเวลาที่น้ำเชื่อมสุกพอดี โดยมีเงื่อนไขว่ามวลทั้งสองพร้อมแล้วเราก็เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่น เป็นมันเงา ยืดหยุ่น และเย็นลง ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เพื่อให้ครีมสุกถูกต้องทานเท่านั้น ไข่สดให้ตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อต้มน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่บนผนังกระทะ เพราะอาจเสี่ยงต่อการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

ความสุขสำหรับนักช้อปทุกคน - ครีมช็อคโกแลต- เบาและโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ โดยมีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสุขที่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง;
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้ แป้ง น้ำตาล บดด้วยไข่แดง เทนมต้มเย็นถึง 40 องศาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีครีมให้เป็นก้อนฟู

คำแนะนำ: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้โดยวางในชามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้

11.ครีมคาราเมล

เวอร์ชันเข้มข้นพร้อมรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมาก เข้มข้น สดใส ตัวเลือกที่ดีสำหรับวางเค้กวันหยุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ทันทีที่ละลายหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรไหม้คุณต้องการให้มวลกลายเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่นอย่างระมัดระวัง ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นตีด้วยเนยนิ่ม

คำแนะนำ: วี ครีมคาราเมลมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์หนึ่งช้อน - มันเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของครีม

12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์

กลิ่นหอมเข้มข้นครีมผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริงๆ

วัตถุดิบ:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ตีเนยนิ่มจนฟู ใส่นมข้นลงไป เมื่อครีมเนียนแล้ว ให้ใส่กล้วยบดและผสมให้เข้ากัน ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นของเหลวจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมหรือกระชอนธรรมดา

13.ครีมมาสคาโปนเลมอน

เนื้อครีมมีความบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับคนผิวขาว บิสกิตคลาสสิก- ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานได้รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4;
• 1/4 ช้อนชา วานิลลาหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

วางชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลา แล้วตีจนเนียนและฟู ในตอนท้ายเราเพิ่ม น้ำมะนาวผสม ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ได้

คำแนะนำ: เพิ่มเข้าไป มวลชีสแอลกอฮอล์อะโรมาติกสองสามช้อน - จะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของครีมได้อย่างมาก

14. ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เซโมลินา

ครีมนั้นเรียบง่าย ใครๆ ก็บอกว่าเรียบง่ายด้วยซ้ำ แต่ในความเรียบง่ายนี้มีโบนัสบางอย่างซ่อนอยู่ - ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ตวงนม ใส่กระทะบนเตา ใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีที่เดือดให้เติม เซโมลินา,กวนปรุงอาหารจนข้นประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นลงแล้วปัด โจ๊กเซโมลินาด้วยเนยนิ่มๆ เติมวานิลลาเล็กน้อย

คำแนะนำ: เพื่อให้รสชาติของครีมเซโมลินาน่าสนใจยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมผิวเลมอนหรือส้มลงไป

15. ครีม "ชาร์ลอตต์"

คลาสสิคของประเภทครีม หากคุณไม่เคยทำอาหารมาก่อน คุณควรลองทำดู - ครีมนี้วิเศษมาก! เบา ละเอียดอ่อน และมั่นคง ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 150 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
• วานิลลิน

ผสมไข่และน้ำตาลในกระทะ ใส่นม ตีจนเนียนและเป็นฟองเล็กน้อย จากนั้นวางหม้อบนเตา แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนได้ครีมเนื้อเนียนละเอียด

ปล่อยให้เย็น

ตีเนยที่นิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสลงไปในส่วนเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน พร้อม.

คำแนะนำ: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่เป็นสิ่งที่ทำให้ครีมมีกลิ่นอันสูงส่งอันงดงาม

ครีมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเตรียมด้วยเทคโนโลยีอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับคำชมมากมายจากผู้ที่ชิมเค้กของคุณ ขณะเดียวกันก็ลงมือทำและทำความเข้าใจ หลักการทั่วไปการเตรียมครีมนี้หรือครีมนั้นคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนักในกระบวนการนี้ ให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบอยู่เสมอและครีมของคุณก็อร่อย!

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเค้กคือครีม หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณ ให้ลองทำเค้กด้วยครีมกาแฟ รสชาติที่สดใสเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท เช่น บิสกิต ชอร์ตเบรด ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้ขม คุณต้องเติมกาแฟเพียงเล็กน้อย นอกจากจะมอบความร่ำรวยแล้ว รสช็อกโกแลตเพิ่มโกโก้ด้วย

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 200 กรัม
• เนย 82% - 300 ก.
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ครีมมีความฟูเพียงพอ เนยจะต้องมีไขมันเพียงพอและอย่างน้อย 82%

ตีครีมต่อไปเติมนมข้น

ในขั้นตอนสุดท้ายเทโกโก้ลงไป

ผัดและตีด้วยเครื่องผสมสักสองสามนาที ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่ฟูและละลายในปาก ซึ่งจะทำให้ชั้นเค้กซึมซับได้ดีภายในสองสามชั่วโมง

เค้กแสนอร่อยสำหรับทุกคน!

ครีมนมข้นใส่เนยเหมาะสำหรับเตรียมเค้กต่างๆ ไส้ขนมอบ และที่ขาดไม่ได้ในการตกแต่ง มีความสุขในการทำอาหาร - แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จเสมอ

เป็นที่น่าสนใจที่ผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นซึ่งมักถูกมองว่าเป็นของใช้ในครัวเรือนนั้นได้รับการจดสิทธิบัตรครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2399

American Gail Borden ตั้งเป้าหมายที่จะคิดค้นวิธีการถนอมอาหารให้มีอายุยืนยาว การทดลองกับเนื้อสัตว์ครั้งแรกไม่ประสบผลสำเร็จ และเขาเริ่มทำงานกับนม พื้นฐานนี้นำมาจากประสบการณ์ของเพื่อน ๆ ที่ทำผลไม้โดยใช้กระทะสุญญากาศ หนึ่งปีต่อมามีการเปิดโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 19

ในการเตรียมครีมนมข้น คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

1. ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง
2. ตีจนเป็นสีขาว
3. คุณไม่ควรเทนมทั้งหมดในคราวเดียว - ควรทำทีละเล็กทีละน้อยเช่นด้วยช้อนชา
4. หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับบริษัทผู้ใหญ่ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมได้ ล. คอนยัค เหล้ารัม หรือบรั่นดี สิ่งนี้จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นถั่วมากขึ้น ถั่วบดและชิ้นช็อกโกแลตจะเพิ่มความหรูหราให้กับมัน
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหวานเกินไป คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงไปได้
6. โดยการเพิ่ม นมผงและ เกล็ดมะพร้าวคุณสามารถให้รสชาติของขนม Bounty แก่มวลครีมได้

การทำครีมให้อร่อยควรเลือกนมข้นหวานให้เหมาะสม จำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ สินค้าคุณภาพประกอบด้วยเท่านั้น นมวัวและน้ำตาล อย่าลืมเกี่ยวกับวันหมดอายุ

ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนย เมื่อเลือกควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและปริมาณไขมัน สำหรับครีม น้ำมันที่มีสัดส่วนมวลไขมันตั้งแต่ 72% ขึ้นไปจะเหมาะสมกว่า มันไม่ควรมี ไขมันพืชซึ่งมีอยู่ในสเปรด หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้ทำการทดสอบความแข็ง - เพียงใช้นิ้วกดบนบรรจุภัณฑ์ หากมวลแข็งแสดงว่าไม่มีไขมันพืชอยู่ซึ่งไม่ได้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์แม้ในช่องแช่แข็ง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณ 487.1 กิโลแคลอรี/100 กรัม คุณจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้กินเค้กกับครีมหรือขนมอบ

ให้คะแนนสูตร