เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจากภาษาสลาฟเก่า "gruzdie" ซึ่งแปลว่า "กอง" เนื่องจากการเติบโตของลักษณะของเห็ดนมเป็นกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณประโยชน์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเพราะวิธีนี้ไม่เพียงแต่จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แขกจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน

เห็ดนมเค็มมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ดีและมีประโยชน์เป็นพิเศษ ของว่างรสอร่อยปรุงรสด้วยหัวหอม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร (ตามภาพ)

คุณสมบัติของการดอง

ก่อนที่จะเกลือเห็ด คุณต้องคัดแยกเห็ดให้ละเอียดและเล็มบริเวณที่เสียหาย เน่าเปื่อย หรือหนอนกัดกินออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากด้วยและหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกให้แช่เห็ดไว้ 1 ชั่วโมง น้ำเย็น.

ส่วนเห็ดนมเองก็ได้ รสขมและเพื่อที่จะกำจัดมันได้ คุณต้องแช่พวกมันไว้ในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้เห็ดปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอย ให้กดเห็ดลงด้วยจานขนาดพอเหมาะและมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งเห็ดไว้แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

อาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการดองเห็ดนม แต่มีเพียงเคลือบฟันไม้หรือแก้วเท่านั้น

สูตรการดองเห็ดนมเย็น

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดนมหลายสูตรและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด

ต้องขอบคุณเกลือนี้เห็ดจึงนุ่มและอร่อยมาก

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 15 กลีบ

การตระเตรียม:

เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา สับและวางกระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของภาชนะ โรยทุกอย่างด้วยเกลือจำนวนหนึ่ง เริ่มวางเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นๆ แล้วปิดฝาไว้ โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. ในแต่ละชั้นให้วางกระเทียมสับ พริกไทยเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเกลือ อย่าละเลยกระเทียมเพราะจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและป้องกันการเกิดเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว จำเป็นต้องสร้างการกดขี่. นำจานที่มีขนาดเหมาะสมกดเห็ดลงไปแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ℃ หลังจากเกลือนี้ครบ 2 เดือน คุณก็สามารถเริ่มชิมได้

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:

แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศเห็ดนมดำจัดเป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียก็ได้รับความเคารพมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เราเสนอวิธีหนึ่งที่คุณสามารถดองเห็ดนมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 10-15 กลีบ;
• ใบองุ่น – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10-15 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

วางใบลูกเกด องุ่น เชอร์รี่ และมะรุม 1-2 ใบที่ด้านล่างของขวดแก้ว วางเห็ดไว้ด้านบน ปิดฝาไว้เป็นชั้นเดียว สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในขวดปิดด้วยเกลือทั้งหมด ใส่ใบกระเทียมและเห็ดอีกครั้งใส่เกลือ ทำต่อในลักษณะเดียวกันจนเต็มขวด เห็ดต้องบรรจุให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรทำจากใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นต่อไปคือการติดตั้งการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกน้ำหนักให้เหมาะสมกับคอกระป๋อง หลายๆ คนใช้ขวดโหลเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ ต้องวางเห็ดดองในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ดนม หากคุณไม่เคยเจอการดองเห็ดมาก่อนวิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 10 อัน;
• มะรุม, ราก – 5 ชิ้น;
• มะรุม, ใบ – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

ขั้นแรกคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้น ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยวางลงบนกระดาษชำระ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละตัวด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมลงไประหว่างชั้นของเห็ด เมื่อเติมภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง ในที่สุด เราวางแรงกดดันไว้เหนือน้ำหนักดังกล่าว เพื่อว่าหลังจากที่น้ำคั้นถูกปล่อยออกมา เห็ดนมก็จะถูกคลุมไว้จนหมด เรานำเห็ดไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่เกลือแล้วเราก็ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าปิดฝา แต่เพียงปิดให้แน่น เราทิ้งไว้เพื่อเก็บในที่เย็น ด้วยการเกลือในลักษณะนี้ เห็ดจึงยังคงมีสีขาวเหมือนหิมะและสะอาด

น่าทาน!

นมแม่ได้รับการพิจารณามานานแล้ว เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ต่อไปเราจะบอกวิธีปรุงเห็ดนมกรอบฉ่ำในสไตล์อัลไต

ปริมาณ: 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวสด – 11 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 0.5-0.6 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – ร่ม 15-20 อัน;
• กระเทียม – 5 หัว;
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลูแห้ง – 15-20 ชิ้น

การตระเตรียม:

เทเห็ดนม น้ำเย็นและปล่อยให้แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด จากนั้นจึงติดตั้งแรงดัน (ขวดน้ำ, หิน) ถัดไปควรใส่เห็ดในที่เย็น หากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เห็ดหอมในอัลไตพวกเขาจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดเนื่องจากการเกลือนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงไม่สูญหายไป เห็ดนมเค็มจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณหรือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายทุกวัน

วีดีโอ

คุณสามารถค้นหาสูตรต่างๆสำหรับการดองเห็ดนมเย็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

ข้อความ: แอนนา สเมียร์โนวา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ อย่างไร (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ปลาย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูก ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟม บรรจุส่วนผสมดินเผาสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับ สภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากพืช จากผลการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลง คุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งมันก็หายไปจริง

เห็ดนมถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้ว่าทั่วโลกจะถือว่าเห็ดนี้กินไม่ได้ก็ตาม พวกเขาเตรียมสลัด ของว่าง ซุป และพาย เพื่อรักษาเห็ดไว้หน้าหนาวจึงมักดองไว้ เห็ดเหล่านี้ก็พอแล้ว รสชาติที่ผิดปกติ- นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีน

เห็ดนมแห้ง

เต้านมมีหมวกรูปกรวยขนาดใหญ่ เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติตรงที่ไม่มีลักษณะน้ำนมของสายพันธุ์อื่น

เห็ดเหล่านี้ทอด ต้ม อบ แต่การดองเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุด การเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ไม่ควรมีช่องว่างยาวระหว่างการเก็บเห็ดและการแปรรูป วิธีที่ดีที่สุดคือจัดการกับพวกมันทันที

การตระเตรียม

การดองเห็ดนมแห้งเริ่มต้นด้วยกระบวนการทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ยากที่สุด คุณจะต้องใช้ฟองน้ำล้างจานและเศษแปรงสีฟัน ก่อนอื่นดินและใบไม้จะถูกชะล้างออกจากเห็ด หลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฟองน้ำหรือแปรงผ่านสถานที่มืดทั้งหมดโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความมืดมิดและการเน่าเปื่อยทั้งหมด

แช่

คุณสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดนมแห้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่น้ำ วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ต้องเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามวัน ในกรณีนี้ น้ำควรจะท่วมจนมิด ซึ่งคุณสามารถใช้การกดเล็กน้อยได้ ในตอนท้ายของการแช่น้ำจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถระบุได้ว่าแช่เห็ดนมอย่างถูกต้องหรือไม่โดยใช้ วิธีการพื้นบ้าน- คุณต้องเอาเห็ดชิ้นหนึ่งมาผ่าแล้วลองผ่าลิ้นของคุณ ถ้าแช่เห็ดพอประมาณก็ไม่มีรสขม

เกลือร้อน

การแช่เห็ดนมแห้งแบบร้อนจะทำให้พวกมันนิ่มโดยไม่เกิดอาการกรุบกรอบ แต่วิธีการหมักเกลือนี้ช่วยรักษารูปร่างและสีของเห็ดดั้งเดิมไว้

เห็ดนมสด นำมาล้างเศษ ล้างน้ำ เปลี่ยนหลายครั้ง หลังจาก การเตรียมการเบื้องต้นต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดลงในชามกว้าง

สำหรับการดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ สีดำ และออลสไปซ์ (ถั่วละ 10 เม็ด) ใบกระวานหลายใบ ใบลูกเกด.

เห็ดต้มจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมรากมะรุมและหัวกระเทียมลงไป

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณจะต้องกดดันเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 3-4 วันจากนั้นใส่ในขวดปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วปิดฝา เห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ, ผักชีลาว

การดองเห็ดนมแห้งแบบร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม เห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าได้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือจำนวนเล็กน้อยที่ก้นขวด และเติมพริกไทย 2 เม็ด เกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำที่ต้มเห็ดนมลงไป ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้ม หลังจากที่เย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

ทูตเย็น

การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นนั้นยากกว่าเล็กน้อย เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำไหลและวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน น้ำเปลี่ยนทุกวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกเอาออกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปวางในจานเกลือโดยใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ใส่มะรุมและกระเทียม จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งวางไว้ ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืด เห็ดนมถูกกดดันโดยต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเติมน้ำเกลือลงไป การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ หลังจากการรักษานี้ มันจะยังคงสะอาดและมีสีขาวราวกับหิมะ

เกลือในถัง

พิจารณาสูตรการดองเห็ดนมแห้งในถัง สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม (4-5 หัว), ก้านผักชีลาว, มะรุม, เชอร์รี่และใบลูกเกด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซฆ่าเชื้อเพื่อปิดกระบอก วงกลมไม้ และการกดขี่

หลังจากแช่และล้างเห็ดนมแล้ว ให้ใส่ในถัง เห็ดโรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบและด้านบนปิดด้วยใบมะรุม วางผ้ากอซปลอดเชื้อไว้บนถังซึ่งวางและกดวงกลมไม้ หากปล่อยน้ำเกลือออกมาไม่เพียงพอ คุณจะต้องเลือกแรงดันที่หนักกว่า เห็ดจะถูกแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้ หากจำเป็นสามารถขยายระยะเวลาการหมักเกลือได้

หากชั้นของเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของถัง จะต้องถอดออกทั้งหมด ต้องเปลี่ยนผ้ากอซ และต้องฆ่าเชื้อวงกลมและความดัน

ดองในขวด

การดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่แตกต่างจากการดองในถังมากนัก ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟัน,เติมน้ำ. วางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนซึ่งมีการกดขี่อยู่ การกดขี่ไม่ควรหนักเกินไป วางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น แช่เห็ดไว้สามวันต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกคัดแยกและหั่นตามความจำเป็น ขวดแก้วสำหรับดองล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด จะเป็นการดีที่สุดถ้าขวดโหลมีคอกว้าง

เห็ดนมวางเป็นชั้น ๆ ถูเห็ดด้วยเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดใส่เกลือมากเกินไป ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเห็ด หากมีเกลือมากเกินไปจะต้องล้างเห็ดก่อนรับประทาน

ชั้นของเห็ดโรยด้วยมะรุมและกระเทียม ด้านบนของเห็ดชั้นสุดท้ายให้วางผ้าหยาบสะอาดพับครึ่งแล้ววางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดไว้ จากนั้นพวกเขาก็วางวงกลมและกดดันมัน

ภาชนะที่มีเห็ดนมควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากหมดเวลาดองแล้วให้นำผักและผ้าออกจากขวดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากชั้นบนสุดของเห็ดขึ้นราต้องล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้การดองเห็ดนมแห้งในฤดูหนาวไม่เป็นการทดลองที่ล้มเหลวคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ภาชนะไม้ แก้ว หรือสแตนเลส ซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน สำหรับการดองให้ใช้อันใหญ่เมื่อส่งเห็ดนมไปดองแนะนำให้วางเห็ดไว้ ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างของเห็ดไว้

หากการเกลือเห็ดนมแห้งไม่ประสบผลสำเร็จเล็กน้อยและเห็ดมีรสเค็มมากเกินไปเห็ดเหล่านั้นจะถูกแช่ในนมในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเห็ดไว้ นำเห็ดในปริมาณที่ต้องการมาใส่ในนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากยังไม่เพียงพอ สามารถทำซ้ำได้โดยใช้นมสด คุณไม่ควรตื่นตระหนกกับสีม่วงหรือสีเขียวที่เห็ดนมอาจได้รับ เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมี เห็ดแช่ในนมล้างด้วยน้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำเห็ดอาจสูญเสียความคงตัวนอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อรสชาติอีกด้วย

การดองเห็ดนมแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมใส่เกลือในทางใดทางหนึ่งสามารถเติมลงในซุปและสลัดได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้ด้วยการเพิ่ม หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อเข้าสู่ฤดูเห็ด ครอบครัวต่างๆ ก็เข้าไปในป่าและเดินทางกลับมาพร้อมกับเกวียนที่บรรทุกเห็ดสด แห้ง และเห็ดเค็ม บรรพบุรุษของเราเก็บเฉพาะเห็ดขาว เห็ดนม และหมวกนมหญ้าฝรั่น และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะคนขาว เห็ดนม และนมหมวกซัฟฟรอนไม่มีสารที่มีพิษ ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษเห็ดในรัสเซียจนถึงกลางศตวรรษที่ 18

ในภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติเห็ดมีสถานที่พิเศษอยู่เสมอและมีสูตรอาหารมากมายติดตัวไปด้วย ซึ่งรวมถึงพาย ซุป ฮอดจ์พอดจ์ เนื้อย่าง... เห็ดเค็ม - เห็ดนมหอม - มีคุณค่าเป็นพิเศษ และยังส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วยซ้ำ

มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดนม: วิธีที่เรียกว่า "ร้อน" เมื่อเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า และวิธีการ "เย็น" เมื่อเห็ดดองแบบดิบ วันนี้เรามาดูวิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นในขวดกันดีกว่า แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันหรือหนึ่งสัปดาห์เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดนมชนิดนี้

และแน่นอนว่าเพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นเราต้อง "ล่าอย่างเงียบ ๆ " ก่อน เพราะเห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเข็มสนหรือใต้ใบไม้

เราทำความสะอาดเห็ดนมและล้างพวกมันออกจากเศษป่า เพื่อกำจัดความขม ให้แช่เห็ดนมในน้ำ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็น

ในระยะแรกเราต้องใส่เกลือเห็ดนมจึงต้องใช้เฉพาะเห็ดและเกลือเท่านั้น เราใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของวิตามิน

การบริโภคเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ จริงอยู่ที่ฉันทำทุกอย่างด้วยตาแล้วหลังจากผ่านไปหลายปีฉันก็คุ้นเคยและเรียนรู้วิธีการทำ เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของถังแล้ววางเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วใส่เกลืออีกครั้ง แล้วก็เป็นชั้นๆ ทีละชั้น

เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาตรงกลางถังเพื่อสร้างแบคทีเรียกรดแลคติคที่ดีขึ้น โดยวิธีการในสมัยก่อนพวกเขาใช้เวย์เพื่อการนี้

ในถังเต็มไปด้วยเห็ดนม เราวางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในกรณีนี้ ฉันมีโถใส่น้ำ ทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

ในขั้นตอนที่สองเราจะต้องมีใบหอม, เครื่องเทศ, กระเทียมและมะรุม เราล้างและทำความสะอาดทุกอย่าง หั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้น เป็นการดีถ้ามีใบโอ๊กหรือเชอร์รี่

เลย์เอาท์ เห็ดนมเค็มในขวดโรยด้วยกระเทียมและมะรุมชิ้นใส่พริกไทยลูกเกดดำและใบลอเรล เราวางเห็ดให้หนาแน่นมากขึ้น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

ปิดฝาแต่อย่าให้แน่น กระบวนการเกลือและการหมักอยู่ระหว่างดำเนินการ ดังนั้นน้ำเกลือจึงอาจรั่วไหลออกมาได้ ในขั้นตอนนี้ ฉันวางจานเล็กๆ ไว้ใต้ขวดโหล เราส่งไปยังที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันซึ่งเห็ดนมเค็มจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการโดยใช้วิธีการเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น ๆ ในขวดแล้ว!

และนี่คืออารมณ์ของคุณ! กระรอกเก็บเห็ดกับเรา

วิธีดองเห็ดนมที่บ้าน - วิธีการดองแบบร้อนและเย็น

เห็ดนมถึงแม้ว่าพวกมันจะอยู่ในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก็ตาม อาหารอันโอชะแสนอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะใส่เลย ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องสามารถแยกแยะ รวบรวม และจัดเตรียมพวกมันได้อย่างถูกต้อง

นักเก็บเห็ดที่รักและมหัศจรรย์ที่สุด คุณภาพรสชาติได้แก่ เห็ดนมขาว (หรือที่เรียกว่าดิบหรือจริง) และเห็ดสีดำ (ยิปซี, ไนเจลล่า) เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีเนื้อเปราะหนาแน่น ("เนื้อ") โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันเฉพาะสีของหมวกที่มีขอบมีขนโค้งเข้าด้านใน - สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ทั้งสองสายพันธุ์พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในมอสหรือหญ้า ชอบที่สว่างสดใส และมัก "อาศัยอยู่" เป็นกลุ่ม

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงปลายเดือนกันยายนเท่านั้น จากนั้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเกลือและการหมักเห็ดนม ในซุปหรือในกระทะ สดรสชาติจะไม่เข้ากันเพราะน้ำนมรสขมที่ฉุน แต่ต้องเก็บรักษาไว้ในอ่างหรือขวดโหลเพื่อปรนเปรอนักชิมในวันอากาศหนาว เพื่อจิตวิญญาณอันแสนหวาน เห็ดนมขาวและดำมีเกลือเหมือนกันทุกประการ

ข้อเท็จจริง!นอกจากเห็ดนมขาวและดำแล้ว "ญาติ" ของพวกเขายังใช้สำหรับการดองด้วย - เห็ดนมโอ๊คและแอสเพน, podgruzdi และ volnushki สามารถเกลือร่วมกับเห็ดนมหรือแยกกันได้

วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูยอดนิยม ง่าย รวดเร็วและดีที่สุดให้กับคุณ วิธีที่อร่อยเกลือเห็ดนมเพื่อให้คงความอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม เขียนวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว!

แช่และต้มเห็ดนมก่อนใส่เกลือ

รีบจองด่วน-เห็ดนมล้วน การทำอาหารพวกเขาต้องการการทำความสะอาดล้างตัดขาอย่างละเอียด (ไม่เค็มเฉพาะหมวกที่มี "ตอ" ยาวประมาณ 1 ซม.) แล้วแช่ระยะยาว (2-5 วัน) หรือต้ม (5-30 นาที) . สองขั้นตอนสุดท้ายได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดเห็ดจากน้ำนมที่มีพิษซึ่งทำให้เห็ดมีรสขม

ใช้แช่เห็ดนมไว้ก่อน ดองเย็นการต้มเป็นส่วนหนึ่งของการหมักเกลือแบบร้อน

แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยใช้แรงดันเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเห็ดแสงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในระหว่างการแช่น้ำขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - โฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำจะ "บอกคุณ" เกี่ยวกับความจำเป็นของกระบวนการนี้

หลังจากผ่านไปหลายวัน เมื่อกระบวนการแช่เห็ดนมสิ้นสุดลง ขนาดเห็ดนมจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่จะเกลือเพิ่มเติมคุณสามารถลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณ - ไม่ควรมีรสขมหลงเหลืออยู่

สำคัญ!จานไม้แก้วและเคลือบฟันเหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง ไม่แนะนำให้ใช้จานสังกะสีและดินเหนียว

การต้มเห็ดนมเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการดองแบบร้อน ใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึงครึ่งชั่วโมง (ดูด้านล่าง) ขึ้นอยู่กับสูตร หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน

นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองแบบผสมผสานทั้งแบบแช่และลวกเห็ดนม

หลังจากเกลือแล้ว เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในความเย็น (0-5 °C) แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด หากปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

มีสองวิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดองอร่อยเห็ดนม - เย็นและร้อน ในกรณีแรกเห็ดจะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบมากขึ้นและไม่เปลี่ยนสี วิธีที่สองถือว่าปลอดภัยกว่า (จำไว้ว่า - เห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข) แถมการดองยังเร็วกว่ามาก

ในทางกลับกันทั้งสองวิธีมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งประกอบด้วยระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดและชุดเครื่องเทศ เราเสนอให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนดองเห็ดนมที่บ้าน

ที่ง่ายที่สุด วิธีเย็นเห็ดนมเกลือ

วัตถุดิบ: 5 กก เห็ดนมสดเกลือหยาบ 0.3 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!)

กระบวนการเกลือ

หมวกเห็ดที่ทำความสะอาดและแช่แล้ว (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กเหลือทั้งหมด) ใส่ในภาชนะลึกเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางเลเยอร์แล้วจะมีการวางวงกลมความดันบนมวลเห็ดเค็มและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

วิธีทำเกลือเห็ดนมกับเครื่องเทศ (วิธีคลาสสิคเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (20 ชิ้น), ร่มผักชีลาว (5 ชิ้น), ใบมะรุม (5 ชิ้น), พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น) ใบกระวาน(5 ชิ้น).

กระบวนการเกลือ

ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด และร่มผักชีฝรั่งบางส่วนวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้น ๆ 5-10 ซม. และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้านบนปิดด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางวงกลมกดดันบนมวลเห็ดและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 15°C)

สามารถทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะนี้ได้ตลอดระยะเวลาการดอง (อย่างน้อย 1.5 เดือน) หรือหลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถผสมและวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่างในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขวดแก้วโดยควรปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องเย็นเดียวกันจนสิ้นสุดกระบวนการ

สำคัญ! หากเชื้อราปรากฏบนล้อดันไม้ ผ้ากอซ หรือผนังจานระหว่างการเก็บรักษาหรือเกลือ ให้ล้างด้วยน้ำเกลือร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมในถัง (ในอัลไตวิธีเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, มะรุม 10 กรัม, ออลสไปซ์ 20 กรัม, 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เตรียมถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) - ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ชิ้นและฝาเล็ก ๆ วางอยู่ในถังเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้ากอซ (ผ้าฝ้าย) วางวงกลมที่กดแล้ววางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

หากกระบวนการเป็นไปด้วยดีหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ควรปิดวงกลมแรงดันด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เกิดขึ้น ควรเปลี่ยนโหลดที่หนักกว่า หากไม่เติมถังจนเต็ม คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ที่รวบรวมและแปรรูปตามที่อธิบายไว้ข้างต้นได้ภายใน 3 วัน

เห็ดนมหมักเกลือด้วยวิธีนี้ประมาณ 1.5 เดือน

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.1 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบกระวาน 5 ใบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบอย่างละ กระเทียม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 20 กรัม ออลสไปซ์ 20 กรัม และพริกไทยดำ 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เห็ดนมที่ปอกเปลือกและสับแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น - เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและใบ) เทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มให้ใส่เห็ดนมต้มแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กลีบกระเทียมและใบเบอร์รี่ลงไปผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของเห็ดอย่างระมัดระวัง

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้จะถูกกดขี่เป็นเวลา 3-5 วันแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในขวดแก้วฆ่าเชื้อ (เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านบน) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเดียวกันจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์

บันทึก!แม่บ้านบางคนก่อนใส่เห็ดนมลงในขวดให้ต้มอีกครั้งในน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนให้ร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบแช่และต้ม (วิธีผสม)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบลูกเกดดำ (20 ชิ้น) พริกไทยดำและถั่วลันเตา (ชิ้นละ 10 ชิ้น) ใบกระวาน (5 ชิ้น ) .

กระบวนการเกลือ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือดด้วย น้ำมันพืชใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นส่วนและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดแก้วฆ่าเชื้อในชั้น 5-10 ซม. สลับกับใบไม้และโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยที่ต้มเห็ดนมได้) . หลังจากนั้นให้กดขี่และส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน

เห็ดนมใส่หัวหอม (วิธีเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) หัวหอม 1 กก.

กระบวนการเกลือ

เห็ดปอกเปลือกหั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) ซึ่งเห็ดจะถูกส่งต่ออีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกมาล้างในน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมแล้ว สับละเอียดโรยด้วยเกลือที่เหลือแล้วเติมลงในเห็ด ทั้งหมดรวมกันอีกครั้งภายใต้การกดเป็นเวลา 2 วันกวนเนื้อหาทุก ๆ 7-10 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดนมกับหัวหอมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมใน 1-1.5 เดือน

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำไมต้องซื้อนมกระป๋องในร้านในเมื่อคุณสามารถดองเห็ดนมที่บ้านได้ตามใจชอบ? คุณมีสูตรเห็ดที่ชอบไหม? เพิ่มลงในตัวเลือกของฉัน

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการดอง คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในการเตรียมการ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวหนึ่งในคำถามเร่งด่วนที่สุดคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ความเย็นหรือ วิธีที่ร้อนแรง.

เตรียมดองเห็ดนมขาว

ก่อนที่เห็ดนมขาวจะเค็ม จะถูกรวบรวมหรือซื้อก่อน ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอน ควรเลือกเห็ดตัวเล็กหรือตัวใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม ประเด็นต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้และเศษดินทั้งหมดออก
• มีดก็มีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน สามารถใช้ตัดบริเวณที่เน่าเสียและถูกหนอนกินได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนของแผ่นโดยใช้แรงดันจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

ความพิเศษของเห็ดชนิดนี้ก็คือ เห็ดนมขาวขม. เพื่อกำจัดความขมคุณต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเศษซากด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพื่อกำจัดเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างและบำบัด
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดระยะเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีการแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งเมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างไร ก็คือใส่เห็ดลงในถุงที่ปูด้วยเสื่อแล้วนำไปแช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีปรุงร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนการเตรียมการจะปรุงไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดนมขาวต้องต้มในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อไม่มีฟองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดนมขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาว มีหลายตัวเลือกให้เลือก ทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกห้ามใช้ การรักษาความร้อนเห็ด กระบวนการปรุงจะขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนถ้าจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่เห็ดไว้ 3 วันในน้ำเย็นก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันหรือต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างไม้ซึ่งต้องแช่ให้พองและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลาพอที่จะดูแลเรื่องเกลือเป็นเวลานานควรคำนึงถึง วิธีที่รวดเร็วปรุงเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่กรอบและอร่อย จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวลงในน้ำ 7 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน โอนไปยังขวด
4. เห็ดนมขาวหมักที่บ้านเพิ่มเติมโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวเค็มได้ สูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที พวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดและเห็ดนมเองก็มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-ดองร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดต้องต้มให้เย็นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางน้ำหนักและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวคือการต้มและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- นี่คือเกลือของเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณเตรียมรากผักนี้อย่างถูกต้อง มันจะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ของว่างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นโจ๊กหรือ จานเนื้อ- ส่วนผสมของหัวบีทและเห็ดทำให้สลัดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ